一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別

中式菜刀

中(zhong)式廚刀(dao)分(fen)類很多：片刀(dao)、桑(sang)刀(dao)、文(wen)武刀(dao)、砍刀(dao)、拍皮(pi)刀(dao)、片皮(pi)刀(dao)、斬骨(gu)刀(dao)、剔骨(gu)刀(dao)、豬(zhu)肉刀(dao)、燒(shao)臘刀(dao)，各種(zhong)類型，不比(bi)西式廚刀(dao)少(shao)。不過它們長(chang)得都差不多，很多人分(fen)不清(qing)也是正常的(de)。

中華菜刀(dao)優點(dian)很明顯，砍(kan)切刀(dao)顧名思義，既可以(yi)砍(kan)也可以(yi)切。如果只(zhi)能擁有(you)一(yi)把(ba)刀(dao)，一(yi)定是這把(ba)刀(dao)無疑了。

同(tong)時，缺(que)點也(ye)蠻多的。中(zhong)式菜刀(dao)比西式菜刀(dao)重，女生(sheng)用起來很費勁。刀(dao)片(pian)寬(kuan)，看不(bu)到要切的食材，容易劃傷(shang)手。

如(ru)果(guo)是砍切兩用(yong)的刀，刃口較大，鋒利(li)度降(jiang)低。

西式廚刀

西式刀(dao)的分類廣泛：切片刀(dao)、主廚刀(dao)、牛刀(dao)、三(san)德刀(dao)、剔骨(gu)刀(dao)、削皮刀(dao)、面包刀(dao)……

專(zhuan)刀專(zhuan)用的概念，在西方和日本流傳久遠，所以(yi)他們的刀具各(ge)式各(ge)樣。

新手的話(hua)，用西式刀(dao)會比(bi)較容易掌(zhang)握(wo)，刀(dao)片窄，能看到食材，不容易切(qie)到手。刀(dao)的重(zhong)量也合適，切(qie)片切(qie)蔬菜好(hao)使。尤其(qi)是(shi)廚師刀(dao)和切(qie)片刀(dao)的刀(dao)尖，處(chu)理小巧精細的食材比(bi)菜刀(dao)靈(ling)活百倍。

不過，對于需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個好

傳統中華大菜(cai)(cai)刀，傾向于一刀走天下。但是(shi)對(dui)刀工(gong)要求比較高，像年輕人初入廚房，其(qi)實中式(shi)菜(cai)(cai)刀對(dui)他們并(bing)不是(shi)很友好(hao)。當然要是(shi)下廚多年，刀工(gong)了(le)得，用什么刀都沒難度了(le)。

現在很(hen)多年輕家(jia)庭選擇如下；一把砍骨刀，一把三德(de)刀，一把削皮刀。

一把砍刀，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。

切(qie)片砍(kan)骨都(dou)有了(le)，分工也明確(que)，老人(ren)家用起來也舒服。

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三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對刀具的(de)需求不一樣，導致菜刀有(you)如此(ci)大(da)的(de)差異。

中餐有一(yi)個廚師基本技能，叫(jiao)切(qie)墩(dun)，也叫(jiao)刀功。方(fang)形刀容易向下(xia)使(shi)力(li)，西餐就是(shi)把(ba)東西隨(sui)便切(qie)一(yi)切(qie)然(ran)后繪，或者(zhe)煎。

中式菜(cai)刀的優點(dian)(dian)是較(jiao)大的刀身更容易用(yong)手指(zhi)關節(jie)頂住刀身一點(dian)(dian)點(dian)(dian)隨(sui)著切菜(cai)時往后退，用(yong)來切出精細勻稱的蔬菜(cai)或者別的食物。

西(xi)方常用的尖(jian)頭小菜(cai)刀在處理肉類時更加得(de)心應手，你不妨體(ti)驗一下用尖(jian)頭菜(cai)刀切土豆絲白菜(cai)絲和用大菜(cai)刀處理肘子的感覺——都不太(tai)舒服，但(dan)是都能(neng)干。

所以(yi)習慣(guan)上就都選擇的各自合適的形式。