一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別

中式菜刀

中(zhong)式廚刀(dao)(dao)分類很多：片刀(dao)(dao)、桑刀(dao)(dao)、文武刀(dao)(dao)、砍刀(dao)(dao)、拍皮刀(dao)(dao)、片皮刀(dao)(dao)、斬骨刀(dao)(dao)、剔骨刀(dao)(dao)、豬肉刀(dao)(dao)、燒臘刀(dao)(dao)，各種類型，不(bu)比(bi)西式廚刀(dao)(dao)少。不(bu)過(guo)它們長得都差不(bu)多，很多人分不(bu)清也(ye)是正常的。

中(zhong)華菜刀(dao)優點(dian)很明顯，砍切刀(dao)顧名思義，既可(ke)(ke)以砍也可(ke)(ke)以切。如果只能擁有一把刀(dao)，一定(ding)是這把刀(dao)無疑了(le)。

同時(shi)，缺點也蠻(man)多的。中式菜刀比西(xi)式菜刀重，女生用起來很費(fei)勁(jing)。刀片(pian)寬，看不到(dao)要切的食材，容易劃傷手。

如果是砍切兩(liang)用的(de)刀，刃口較大，鋒利度(du)降低。

西式廚刀

西式刀(dao)的分類廣泛：切片(pian)刀(dao)、主廚刀(dao)、牛(niu)刀(dao)、三德(de)刀(dao)、剔(ti)骨刀(dao)、削皮刀(dao)、面包刀(dao)……

專(zhuan)刀專(zhuan)用的概念，在西方和日本流傳久遠，所以他們的刀具各式各樣。

新手(shou)的(de)(de)話，用(yong)西(xi)式刀(dao)(dao)會比較容易掌握，刀(dao)(dao)片窄，能(neng)看到(dao)食材(cai)，不容易切(qie)到(dao)手(shou)。刀(dao)(dao)的(de)(de)重(zhong)量也合適，切(qie)片切(qie)蔬菜(cai)好使。尤其是廚師刀(dao)(dao)和切(qie)片刀(dao)(dao)的(de)(de)刀(dao)(dao)尖，處理小巧精細(xi)的(de)(de)食材(cai)比菜(cai)刀(dao)(dao)靈活百(bai)倍(bei)。

不過，對于需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個好

傳(chuan)統中華大菜(cai)刀(dao)，傾向于一(yi)刀(dao)走天下(xia)。但是(shi)(shi)對(dui)刀(dao)工要求比較高，像年輕(qing)人初入(ru)廚房，其實中式(shi)菜(cai)刀(dao)對(dui)他們并不是(shi)(shi)很友好(hao)。當然(ran)要是(shi)(shi)下(xia)廚多年，刀(dao)工了(le)得，用什么刀(dao)都沒難(nan)度了(le)。

現在很多年輕(qing)家(jia)庭選(xuan)擇如(ru)下；一把(ba)砍骨刀(dao)，一把(ba)三德刀(dao)，一把(ba)削皮刀(dao)。

一把砍刀，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。

切(qie)片砍骨都有了，分工也(ye)明(ming)確，老人家(jia)用起來(lai)也(ye)舒(shu)服(fu)。

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三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對刀具的(de)需求不一樣，導(dao)致(zhi)菜刀有(you)如此大(da)的(de)差異。

中餐有(you)一個廚(chu)師基(ji)本技能，叫(jiao)切(qie)墩，也叫(jiao)刀功(gong)。方形刀容易向(xiang)下使力，西餐就是把東西隨便(bian)切(qie)一切(qie)然后繪，或者煎。

中(zhong)式(shi)菜(cai)刀(dao)的(de)優點是較大的(de)刀(dao)身更容易用手(shou)指關節頂住(zhu)刀(dao)身一點點隨(sui)著(zhu)切菜(cai)時往后退，用來切出(chu)精細勻稱的(de)蔬(shu)菜(cai)或者別的(de)食(shi)物(wu)。

西方常用的尖(jian)(jian)頭(tou)小菜(cai)刀(dao)在處理肉(rou)類時(shi)更(geng)加得心應手，你不妨體驗一(yi)下用尖(jian)(jian)頭(tou)菜(cai)刀(dao)切土豆絲白菜(cai)絲和用大菜(cai)刀(dao)處理肘子(zi)的感(gan)覺——都不(bu)太舒(shu)服，但是都能(neng)干。

所以習慣上就都選擇的各自合適的形式。