一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別

中式菜刀

中式(shi)廚刀(dao)(dao)分(fen)類很多：片刀(dao)(dao)、桑刀(dao)(dao)、文(wen)武刀(dao)(dao)、砍刀(dao)(dao)、拍皮(pi)刀(dao)(dao)、片皮(pi)刀(dao)(dao)、斬骨(gu)刀(dao)(dao)、剔骨(gu)刀(dao)(dao)、豬(zhu)肉刀(dao)(dao)、燒臘刀(dao)(dao)，各種類型(xing)，不(bu)比西(xi)式(shi)廚刀(dao)(dao)少。不(bu)過它(ta)們(men)長得都差不(bu)多，很多人(ren)分(fen)不(bu)清也是(shi)正(zheng)常的(de)。

中華菜刀優點很明顯，砍(kan)切(qie)(qie)刀顧名(ming)思義，既可以砍(kan)也可以切(qie)(qie)。如果只能擁有一把刀，一定是這把刀無疑了(le)。

同時，缺點(dian)也蠻多的。中式菜(cai)刀比西式菜(cai)刀重，女生用(yong)起來很費(fei)勁。刀片寬，看不到(dao)要切的食材，容易劃傷手(shou)。

如果是(shi)砍切兩用的刀，刃口較(jiao)大，鋒利度(du)降低。

西式廚刀

西式刀的分類廣泛：切片刀、主廚刀、牛刀、三德刀、剔(ti)骨刀、削皮刀、面包刀……

專刀(dao)專用的(de)概念，在西方和日(ri)本流傳(chuan)久(jiu)遠(yuan)，所(suo)以他們的(de)刀(dao)具(ju)各式各樣。

新手的(de)(de)話，用西式刀(dao)會比較(jiao)容易掌握，刀(dao)片窄，能(neng)看到食材，不容易切到手。刀(dao)的(de)(de)重量也合適，切片切蔬(shu)菜好使。尤其是廚師刀(dao)和切片刀(dao)的(de)(de)刀(dao)尖，處理小巧精細(xi)的(de)(de)食材比菜刀(dao)靈活百(bai)倍。

不過，對于需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個好

傳統中(zhong)華大菜刀(dao)，傾向(xiang)于一刀(dao)走天下。但是(shi)(shi)對刀(dao)工要(yao)求比較高(gao)，像年輕(qing)人(ren)初入(ru)廚房，其實中(zhong)式菜刀(dao)對他們并不(bu)是(shi)(shi)很友(you)好(hao)。當然要(yao)是(shi)(shi)下廚多年，刀(dao)工了得，用什么刀(dao)都沒難度(du)了。

現在很多年輕(qing)家(jia)庭選擇(ze)如下；一(yi)把(ba)(ba)砍骨刀(dao)，一(yi)把(ba)(ba)三德(de)刀(dao)，一(yi)把(ba)(ba)削(xue)皮刀(dao)。

一把砍刀，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。

切片(pian)砍骨都有了，分(fen)工也明確，老(lao)人家(jia)用起來也舒(shu)服(fu)。

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三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對刀具的需(xu)求不一樣，導致菜刀(dao)有如(ru)此大的差異(yi)。

中餐有(you)一(yi)個(ge)廚師基本技(ji)能(neng)，叫切墩，也叫刀功。方形刀容易向下使力，西餐就是把東西隨便切一(yi)切然后繪(hui)，或者煎。

中式菜(cai)刀的(de)優(you)點是較大的(de)刀身更容易用手指(zhi)關節頂(ding)住刀身一點點隨著切菜(cai)時往(wang)后退，用來切出精細勻稱的(de)蔬菜(cai)或者(zhe)別的(de)食物。

西方(fang)常用(yong)(yong)的尖頭小菜(cai)刀在處理肉(rou)類時更加得心應手，你不妨體驗一下用(yong)(yong)尖頭菜(cai)刀切(qie)土豆絲(si)(si)白菜(cai)絲(si)(si)和(he)用(yong)(yong)大菜(cai)刀處理肘子的感覺——都不太舒服，但(dan)是都能干。

所以(yi)習慣上就(jiu)都選擇的(de)各自合(he)適的(de)形式。