一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別

中式菜刀

中式(shi)廚刀(dao)(dao)(dao)(dao)分類很多：片(pian)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、桑刀(dao)(dao)(dao)(dao)、文武刀(dao)(dao)(dao)(dao)、砍刀(dao)(dao)(dao)(dao)、拍皮(pi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、片(pian)皮(pi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、斬骨(gu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、剔骨(gu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、豬肉刀(dao)(dao)(dao)(dao)、燒(shao)臘刀(dao)(dao)(dao)(dao)，各種類型，不(bu)(bu)比(bi)西式(shi)廚刀(dao)(dao)(dao)(dao)少。不(bu)(bu)過(guo)它們(men)長得都(dou)差(cha)不(bu)(bu)多，很多人分不(bu)(bu)清(qing)也是正常的(de)。

中華(hua)菜刀優(you)點很明顯，砍切刀顧名(ming)思義，既可以(yi)砍也可以(yi)切。如(ru)果只能(neng)擁(yong)有一把刀，一定是(shi)這把刀無疑(yi)了。

同時，缺點也(ye)蠻多的(de)(de)。中式菜(cai)刀比西式菜(cai)刀重，女生用起來很(hen)費勁。刀片寬(kuan)，看不到要切(qie)的(de)(de)食材，容易劃傷手(shou)。

如果是砍切(qie)兩(liang)用(yong)的刀(dao)，刃口較大，鋒利度降(jiang)低。

西式廚刀

西式刀(dao)(dao)(dao)的(de)分(fen)類廣泛(fan)：切片刀(dao)(dao)(dao)、主廚刀(dao)(dao)(dao)、牛刀(dao)(dao)(dao)、三德刀(dao)(dao)(dao)、剔(ti)骨刀(dao)(dao)(dao)、削皮刀(dao)(dao)(dao)、面包刀(dao)(dao)(dao)……

專(zhuan)刀專(zhuan)用的(de)概念(nian)，在(zai)西方和日本流傳(chuan)久(jiu)遠(yuan)，所以他們的(de)刀具各式(shi)各樣。

新手(shou)的(de)(de)(de)話(hua)，用西式(shi)刀(dao)會比(bi)較容易掌握，刀(dao)片(pian)(pian)窄，能看到食(shi)材(cai)，不(bu)容易切(qie)(qie)到手(shou)。刀(dao)的(de)(de)(de)重量(liang)也合適，切(qie)(qie)片(pian)(pian)切(qie)(qie)蔬菜好使(shi)。尤(you)其是廚師刀(dao)和(he)切(qie)(qie)片(pian)(pian)刀(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)尖(jian)，處理小巧(qiao)精細的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)比(bi)菜刀(dao)靈(ling)活百倍。

不過，對于需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個好

傳(chuan)統中華大菜刀(dao)(dao)，傾向于一刀(dao)(dao)走天下。但是對(dui)刀(dao)(dao)工(gong)要(yao)求(qiu)比較高，像(xiang)年(nian)輕人初入廚房，其實(shi)中式菜刀(dao)(dao)對(dui)他(ta)們并不是很(hen)友好(hao)。當然(ran)要(yao)是下廚多年(nian)，刀(dao)(dao)工(gong)了得，用什么刀(dao)(dao)都沒難度了。

現在很多年輕家庭選擇如下；一(yi)把(ba)砍骨刀，一(yi)把(ba)三德刀，一(yi)把(ba)削皮刀。

一把砍刀，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。

切(qie)片(pian)砍骨都有了，分工也明確，老人家用起來(lai)也舒服。

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三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對刀具的需求不一樣(yang)，導致菜刀有如此大的差異。

中餐有一(yi)個廚師(shi)基(ji)本(ben)技能，叫切墩，也叫刀(dao)功。方形刀(dao)容易向下使力，西(xi)餐就(jiu)是把東西(xi)隨便(bian)切一(yi)切然后繪，或(huo)者煎。

中式(shi)菜(cai)刀的(de)(de)優點(dian)是較大的(de)(de)刀身更容易用(yong)手指關(guan)節頂住刀身一點(dian)點(dian)隨著(zhu)切菜(cai)時往后退，用(yong)來(lai)切出精細勻稱的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)或者別的(de)(de)食物。

西方常用(yong)的尖頭(tou)小菜(cai)刀在(zai)處理(li)肉類時更(geng)加得心應手(shou)，你不妨體驗一下用(yong)尖頭(tou)菜(cai)刀切土豆絲白(bai)菜(cai)絲和(he)用(yong)大(da)菜(cai)刀處理(li)肘子的感覺——都(dou)不太(tai)舒服，但是都(dou)能(neng)干。

所以習慣上就都選擇的各自合適(shi)的形式。