一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別

中式菜刀

中式廚刀(dao)(dao)分類(lei)很多(duo)：片刀(dao)(dao)、桑刀(dao)(dao)、文(wen)武刀(dao)(dao)、砍刀(dao)(dao)、拍(pai)皮刀(dao)(dao)、片皮刀(dao)(dao)、斬骨(gu)刀(dao)(dao)、剔(ti)骨(gu)刀(dao)(dao)、豬肉刀(dao)(dao)、燒臘刀(dao)(dao)，各種類(lei)型，不比西(xi)式廚刀(dao)(dao)少。不過它們長(chang)得(de)都差不多(duo)，很多(duo)人(ren)分不清也是正常的。

中華菜刀(dao)(dao)優點很明(ming)顯，砍切(qie)刀(dao)(dao)顧名思義，既可以砍也可以切(qie)。如果(guo)只能擁(yong)有一把(ba)刀(dao)(dao)，一定是這(zhe)把(ba)刀(dao)(dao)無疑了。

同時，缺點(dian)也蠻多的。中式菜刀(dao)比西式菜刀(dao)重，女生用起(qi)來很費(fei)勁。刀(dao)片寬，看不到要切的食材，容易劃傷手。

如(ru)果是砍切兩用的刀，刃口較大，鋒利度(du)降低(di)。

西式廚刀

西式刀(dao)(dao)的分類廣(guang)泛：切片(pian)刀(dao)(dao)、主廚刀(dao)(dao)、牛刀(dao)(dao)、三德刀(dao)(dao)、剔骨刀(dao)(dao)、削皮刀(dao)(dao)、面(mian)包(bao)刀(dao)(dao)……

專刀專用的概念，在西方(fang)和日本流(liu)傳久(jiu)遠(yuan)，所以他們的刀具各(ge)式各(ge)樣。

新手(shou)的話，用(yong)西式刀(dao)會(hui)比較(jiao)容(rong)易(yi)掌握，刀(dao)片窄，能看到(dao)食材，不容(rong)易(yi)切(qie)(qie)到(dao)手(shou)。刀(dao)的重量也(ye)合適，切(qie)(qie)片切(qie)(qie)蔬(shu)菜好使(shi)。尤其是廚師(shi)刀(dao)和切(qie)(qie)片刀(dao)的刀(dao)尖，處理小(xiao)巧(qiao)精細的食材比菜刀(dao)靈(ling)活(huo)百倍(bei)。

不過，對于需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個好

傳統中華大菜刀(dao)(dao)，傾向于(yu)一刀(dao)(dao)走天下。但是對刀(dao)(dao)工(gong)要求(qiu)比較高(gao)，像年(nian)輕人(ren)初入廚房，其實(shi)中式(shi)菜刀(dao)(dao)對他們并不是很友好。當然要是下廚多年(nian)，刀(dao)(dao)工(gong)了得，用什么刀(dao)(dao)都(dou)沒難度了。

現在很多(duo)年輕家庭選擇如下；一(yi)(yi)把(ba)(ba)砍(kan)骨刀，一(yi)(yi)把(ba)(ba)三德(de)刀，一(yi)(yi)把(ba)(ba)削(xue)皮刀。

一把砍刀，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。

切片砍(kan)骨都(dou)有了，分工(gong)也(ye)(ye)明確，老(lao)人家用(yong)起來也(ye)(ye)舒服。

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三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對刀具的需求不一樣，導致菜刀有(you)如此大的差異。

中餐有一(yi)個廚師基本技能，叫(jiao)切(qie)墩，也叫(jiao)刀(dao)功。方形刀(dao)容易向下使力，西餐就是把(ba)東西隨(sui)便切(qie)一(yi)切(qie)然后繪，或者煎。

中式菜(cai)刀(dao)的(de)(de)優點是(shi)較大的(de)(de)刀(dao)身更容易用(yong)(yong)手指(zhi)關節頂住刀(dao)身一點點隨著切(qie)菜(cai)時往后退，用(yong)(yong)來(lai)切(qie)出精細(xi)勻稱的(de)(de)蔬菜(cai)或者別的(de)(de)食(shi)物。

西方(fang)常用(yong)的(de)尖頭小菜刀(dao)在處(chu)理肉類(lei)時(shi)更(geng)加得心應手，你不妨體驗一下用(yong)尖頭菜刀(dao)切土豆絲白菜絲和用(yong)大(da)菜刀(dao)處(chu)理肘子的(de)感覺——都不太(tai)舒(shu)服，但是都能(neng)干。

所以習慣(guan)上就(jiu)都選擇的各自合適的形式(shi)。