一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別
中(zhong)式廚刀(dao)(dao)分類很多:片刀(dao)(dao)、桑刀(dao)(dao)、文武刀(dao)(dao)、砍刀(dao)(dao)、拍皮刀(dao)(dao)、片皮刀(dao)(dao)、斬骨刀(dao)(dao)、剔骨刀(dao)(dao)、豬肉刀(dao)(dao)、燒臘刀(dao)(dao),各種類型,不(bu)比(bi)西式廚刀(dao)(dao)少。不(bu)過(guo)它們長得都差不(bu)多,很多人分不(bu)清也(ye)是正常的。
中(zhong)華菜刀(dao)優點(dian)很明顯,砍切刀(dao)顧名思義,既可(ke)(ke)以砍也可(ke)(ke)以切。如果只能擁有一把刀(dao),一定(ding)是這把刀(dao)無疑了(le)。
同時(shi),缺點也蠻(man)多的。中式菜刀比西(xi)式菜刀重,女生用起來很費(fei)勁(jing)。刀片(pian)寬,看不到(dao)要切的食材,容易劃傷手。
如果是砍切兩(liang)用的(de)刀,刃口較大,鋒利度(du)降低。
西式廚刀
西式刀(dao)的分類廣泛:切片(pian)刀(dao)、主廚刀(dao)、牛(niu)刀(dao)、三德(de)刀(dao)、剔(ti)骨刀(dao)、削皮刀(dao)、面包刀(dao)……
專(zhuan)刀專(zhuan)用的概念,在西方和日本流傳久遠,所以他們的刀具各式各樣。
新手(shou)的(de)(de)話,用(yong)西(xi)式刀(dao)(dao)會比較容易掌握,刀(dao)(dao)片窄,能(neng)看到(dao)食材(cai),不容易切(qie)到(dao)手(shou)。刀(dao)(dao)的(de)(de)重(zhong)量也合適,切(qie)片切(qie)蔬菜(cai)好使。尤其是廚師刀(dao)(dao)和切(qie)片刀(dao)(dao)的(de)(de)刀(dao)(dao)尖,處理小巧精細(xi)的(de)(de)食材(cai)比菜(cai)刀(dao)(dao)靈活百(bai)倍(bei)。
不過,對于需要用到中華刀工的中華菜系,西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸,用廚師機絞肉做出來的牛肉丸,與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。
二、中式菜刀和西式菜刀哪個好
傳(chuan)統中華大菜(cai)刀(dao),傾向于一(yi)刀(dao)走天下(xia)。但是(shi)(shi)對(dui)刀(dao)工要求比較高,像年輕(qing)人初入(ru)廚房,其實中式(shi)菜(cai)刀(dao)對(dui)他們并不是(shi)(shi)很友好(hao)。當然(ran)要是(shi)(shi)下(xia)廚多年,刀(dao)工了(le)得,用什么刀(dao)都沒難(nan)度了(le)。
現在很多年輕(qing)家(jia)庭選(xuan)擇如(ru)下;一把(ba)砍骨刀(dao),一把(ba)三德刀(dao),一把(ba)削皮刀(dao)。
一把砍刀,干粗活,處理魚頭、雞鴨鵝、排骨;一把三德刀,切肉片和蔬菜;一把剔骨刀,剔肉用的;一把削皮刀,專門處理水果。
切(qie)片砍骨都有了,分工也(ye)明(ming)確,老人家(jia)用起來(lai)也(ye)舒(shu)服(fu)。
三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大
中西方對刀具的(de)需求不一樣,導(dao)致(zhi)菜刀有(you)如此大(da)的(de)差異。
中餐有(you)一個廚(chu)師基(ji)本技能,叫(jiao)切(qie)墩,也叫(jiao)刀功(gong)。方形刀容易向(xiang)下使力,西餐就是把東西隨便(bian)切(qie)一切(qie)然后繪,或者煎。
中(zhong)式(shi)菜(cai)刀(dao)的(de)優點是較大的(de)刀(dao)身更容易用手(shou)指關節頂住(zhu)刀(dao)身一點點隨(sui)著(zhu)切菜(cai)時往后退,用來切出(chu)精細勻稱的(de)蔬(shu)菜(cai)或者別的(de)食(shi)物(wu)。
西方常用的尖(jian)(jian)頭(tou)小菜(cai)刀(dao)在處理肉(rou)類時(shi)更(geng)加得心應手,你不妨體驗一(yi)下用尖(jian)(jian)頭(tou)菜(cai)刀(dao)切土豆絲白菜(cai)絲和用大菜(cai)刀(dao)處理肘子(zi)的感(gan)覺——都不(bu)太舒(shu)服,但是都能(neng)干。
所以習慣上就都選擇的各自合適的形式。