一、菜刀的刀刃薄的原理

的(de)(de)刀(dao)(dao)刃(ren)薄的(de)(de)原(yuan)理(li)是為(wei)了(le)縮小(xiao)(xiao)接觸面(mian)積，增大壓(ya)強以便切開物(wu)體。刃(ren)口界面(mian)呈銳利的(de)(de)三角形(xing)，是為(wei)了(le)利用力的(de)(de)分解原(yuan)理(li)，將(jiang)刀(dao)(dao)背上(shang)較小(xiao)(xiao)的(de)(de)壓(ya)力分解為(wei)兩(liang)側面(mian)上(shang)很大的(de)(de)側向壓(ya)力，以將(jiang)切口擴大。

菜刀的重心在刀把前方，是為了利(li)用(yong)(yong)(yong)杠(gang)桿原(yuan)理，提高揮(hui)動菜刀時的速度（手腕是轉軸，食指根(gen)部是外力(li)的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)點），以便利(li)用(yong)(yong)(yong)慣性和沖量原(yuan)理提高瞬間壓力(li)、切開較堅硬的物體。

切較軟物體（如(ru)菜(cai)葉）時，常將刀(dao)尖接觸砧板作為支點，上下移(yi)動刀(dao)刃來(lai)切割。這是為了利用杠桿(gan)原理，減小刀(dao)刃移(yi)動速度，以(yi)便提(ti)高(gao)切割精度，同時可以(yi)讓砧板承擔部(bu)分重力，提(ti)高(gao)手(shou)腕控制的準(zhun)確度。

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二、拿菜刀的正確姿勢

生活中，大家(jia)在(zai)切菜的時候(hou)，一定要注意切菜的姿勢(shi)，不(bu)然就非常容易誤傷到(dao)自(zi)己。

菜刀的(de)拿法(fa)一(yi)(yi)般都是兩(liang)種，一(yi)(yi)種比(bi)較常(chang)見，也是最(zui)標準的(de)。拿刀(dao)的(de)時候(hou)，食(shi)指和拇(mu)指分別(bie)在刀(dao)柄的(de)兩(liang)側，其余三根手(shou)指自然的(de)握住刀(dao)柄。這種拿刀(dao)的(de)方法(fa)比(bi)較穩定，不(bu)會(hui)輕易的(de)晃(huang)動，比(bi)較不(bu)費力(li)氣。

第二種拿法，是(shi)把(ba)食(shi)指(zhi)放在刀背上，其(qi)他手(shou)指(zhi)握住(zhu)刀柄，利(li)用食(shi)指(zhi)的觸感，下刀時力(li)道會(hui)拿捏的更準。

注意事(shi)項：切(qie)菜(cai)的(de)時(shi)候刀(dao)尖不(bu)能向(xiang)內(nei)切(qie)，盡量向(xiang)外切(qie)，也(ye)就是切(qie)下去的(de)時(shi)候刀(dao)尖會越切(qie)越遠離手指(zhi)尖，這樣可(ke)以保護好(hao)自(zi)己的(de)手指(zhi)。不(bu)過(guo)，大家如果想要(yao)快(kuai)速切(qie)菜(cai)刀(dao)的(de)話(hua)，還是要(yao)通(tong)過(guo)長期不(bu)斷的(de)操作才可(ke)以做到熟能生巧。