一、冰糖是什么做的

糖(tang)類有很多種，冰糖(tang)是(shi)比較(jiao)常見的(de)，由(you)于它結(jie)晶如冰狀，因此被稱為冰糖(tang)，其成分就是(shi)含結(jie)晶水的(de)葡萄糖(tang)，可以代替白(bai)糖(tang)。那么冰糖(tang)的(de)原料是(shi)什(shen)么呢(ni)？

1、一般情(qing)況下，冰(bing)糖是以白砂(sha)(sha)糖為原料，白砂(sha)(sha)糖和水攪拌(ban)溶解形成(cheng)糖液(ye)，再(zai)通(tong)過清凈、重結晶(jing)等生產工藝就得到(dao)了常(chang)見(jian)的冰(bing)糖。

2、除了白砂(sha)糖以外，精(jing)煉糖廠精(jing)煉車間的(de)(de)中間制品——精(jing)制糖漿也可以作為冰糖的(de)(de)生(sheng)產(chan)原(yuan)料。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖的(de)制作方法(fa)主要有兩種，傳統的(de)土(tu)法(fa)制作和現代的(de)規模化生產工(gong)藝，下面為(wei)大家介(jie)紹：

1、土法制冰糖

（1）配制糖液：白(bai)砂糖50kg，加清(qing)水(shui)10kg，攪拌均勻(yun)，使糖充分溶(rong)解于水(shui)。

（2）熬制：在(zai)夾層(ceng)鍋(guo)中夾層(ceng)內加(jia)入植(zhi)物油，將配制好的糖液倒入上層(ceng)鍋(guo)內，用火熬制；當(dang)糖液煮開(kai)5-6分(fen)鐘時，加(jia)入常溫的飽和白礬溶液0.5公(gong)斤，邊加(jia)邊攪(jiao)拌，使其充(chong)分(fen)混合；當(dang)糖液內溫度升(sheng)高到150℃時，停火降溫出鍋(guo)。

（3）結(jie)晶：出鍋的糖液盛入盤內，放在(zai)土坑上，當(dang)天(tian)盤內溫度保持在(zai)90℃左右，以后每天(tian)降溫10℃，降到第七天(tian)即可得到冰糖（如溫度不夠，可加火升高坑溫）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖(tang)(tang)漿濃縮：用來制作(zuo)冰糖(tang)(tang)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿母(mu)液(ye)注入蒸發罐，通入0.3Mpa 飽和蒸汽，使糖(tang)(tang)漿在沸點(dian)在112-114℃的(de)(de)范(fan)圍(wei)內(nei)蒸發濃縮，待糖(tang)(tang)漿蒸發水分后錘度達到82-84°Bx 時，濃縮過程結束(shu)。

（2）冰糖結晶：蒸發(fa)罐內的(de)糖漿在溫(wen)度(du)(du)(du)112℃的(de)狀態下，靠(kao)位壓通過管路注入擺放在結晶室(shi)內，結晶室(shi)設(she)有蒸汽加(jia)熱器、加(jia)溫(wen)器、溫(wen)度(du)(du)(du)計(ji)和(he)濕度(du)(du)(du)計(ji)，用于控制結晶期間室(shi)內的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)濕度(du)(du)(du)一、二天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在 70-80℃，相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在80%；第三、四天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在65-70℃，相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)(du)70%；第五、六天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在55-65℃，相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)(du)為60-65%；第七、八天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在40-5O℃，相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)(du)約50%；第九(jiu)天(tian)(tian)打開結晶室(shi)的(de)門(men)，降(jiang)濕、降(jiang)溫(wen)后出室(shi)控漿。

（3）控漿(jiang)：將桶內(nei)的(de)(de)冰糖(tang)(tang)母(mu)液(ye)集中(zhong)(zhong)到母(mu)液(ye)儲箱(xiang)中(zhong)(zhong)，然后用(yong)泵送去(qu)黃砂糖(tang)(tang)車間的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)儲罐(guan)中(zhong)(zhong)，供其(qi)煮糖(tang)(tang)；桶內(nei)的(de)(de)結(jie)晶(jing)冰糖(tang)(tang)和剩余的(de)(de)少(shao)量母(mu)液(ye)倒扣在空漿(jiang)槽(cao)的(de)(de)網架上，將冰糖(tang)(tang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)母(mu)液(ye)排盡并回收利用(yong)；根據具體情(qing)況決定是否噴灑溫水將晶(jing)體表面的(de)(de)母(mu)液(ye)洗(xi)凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣入烘干盤內適當對冰糖晶體進行人工(gong)(gong)破碎，結晶桶中間和底部的冰糖存在質(zhi)量上(shang)的差異，需要進行人工(gong)(gong)分(fen)選，合格冰糖的烘干盤送入隧道式(shi)烘干機(ji)中，經(jing)鼓風機(ji)熱風吹(chui)拂和引(yin)風機(ji)抽出濕(shi)氣而被強制烘干。

（5）包(bao)裝(zhuang)：烘干后(hou)的冰糖(tang)輸送至包(bao)裝(zhuang)間后(hou)進(jin)行(xing)分裝(zhuang)。