一、冰糖是什么做的

糖(tang)(tang)類有很(hen)多(duo)種，冰糖(tang)(tang)是比較(jiao)常(chang)見的(de)，由于它結晶如(ru)冰狀，因(yin)此被稱(cheng)為(wei)冰糖(tang)(tang)，其成分(fen)就(jiu)是含(han)結晶水的(de)葡萄糖(tang)(tang)，可以代替白糖(tang)(tang)。那(nei)么(me)冰糖(tang)(tang)的(de)原(yuan)料是什么(me)呢？

1、一(yi)般情況下，冰糖(tang)(tang)是(shi)以白砂(sha)糖(tang)(tang)為(wei)原(yuan)料(liao)，白砂(sha)糖(tang)(tang)和水攪拌溶解形成糖(tang)(tang)液(ye)，再(zai)通(tong)過清(qing)凈(jing)、重結晶等生產(chan)工(gong)藝就得到了常見的(de)冰糖(tang)(tang)。

2、除了白砂糖以外(wai)，精(jing)煉(lian)糖廠精(jing)煉(lian)車間的中間制品——精(jing)制糖漿也可(ke)以作為冰糖的生產原料。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法主要有兩種，傳統(tong)的(de)土法制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)和現代的(de)規模化生產工藝(yi)，下面(mian)為大(da)家介(jie)紹：

1、土法制冰糖

（1）配制糖液：白砂(sha)糖50kg，加清水10kg，攪拌(ban)均勻，使(shi)糖充分溶解于(yu)水。

（2）熬制：在(zai)夾層(ceng)鍋中夾層(ceng)內加(jia)入(ru)(ru)植物油，將配制好的糖液(ye)倒入(ru)(ru)上(shang)層(ceng)鍋內，用火熬制；當糖液(ye)煮開5-6分鐘時，加(jia)入(ru)(ru)常溫的飽和白礬溶液(ye)0.5公斤，邊加(jia)邊攪(jiao)拌，使其充分混合；當糖液(ye)內溫度升高到150℃時，停火降溫出鍋。

（3）結(jie)晶：出鍋的(de)糖液(ye)盛入盤內(nei)，放(fang)在土坑(keng)(keng)上，當天盤內(nei)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天即可得到冰(bing)糖（如溫度不夠，可加(jia)火升高坑(keng)(keng)溫）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖漿(jiang)(jiang)濃縮：用來制(zhi)作(zuo)冰糖的(de)(de)糖漿(jiang)(jiang)母液注入蒸(zheng)(zheng)發罐，通入0.3Mpa 飽和蒸(zheng)(zheng)汽(qi)，使糖漿(jiang)(jiang)在沸點在112-114℃的(de)(de)范(fan)圍內蒸(zheng)(zheng)發濃縮，待(dai)糖漿(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)發水(shui)分后錘度達到82-84°Bx 時，濃縮過程結束。

（2）冰糖結(jie)晶(jing)：蒸發罐內(nei)的(de)(de)糖漿(jiang)在溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)112℃的(de)(de)狀態下，靠位壓通過管路(lu)注(zhu)入擺放在結(jie)晶(jing)室(shi)(shi)內(nei)，結(jie)晶(jing)室(shi)(shi)設有蒸汽加(jia)熱(re)器、加(jia)溫(wen)(wen)(wen)器、溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)計和濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)計，用于控制結(jie)晶(jing)期(qi)間室(shi)(shi)內(nei)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)和濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)一、二(er)天(tian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)保持在 70-80℃，相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)保持在80%；第(di)三、四天(tian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)保持在65-70℃，相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)70%；第(di)五、六天(tian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)保持在55-65℃，相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)為60-65%；第(di)七、八天(tian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)保持在40-5O℃，相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)約50%；第(di)九天(tian)打開結(jie)晶(jing)室(shi)(shi)的(de)(de)門，降濕(shi)(shi)、降溫(wen)(wen)(wen)后出(chu)室(shi)(shi)控漿(jiang)。

（3）控漿：將(jiang)桶(tong)內(nei)(nei)的冰糖母(mu)液(ye)集中(zhong)到母(mu)液(ye)儲(chu)箱(xiang)中(zhong)，然后(hou)用泵送去(qu)黃砂糖車間的糖漿儲(chu)罐中(zhong)，供(gong)其煮糖；桶(tong)內(nei)(nei)的結晶冰糖和剩余的少(shao)量(liang)母(mu)液(ye)倒(dao)扣(kou)在(zai)空漿槽的網架上，將(jiang)冰糖中(zhong)的母(mu)液(ye)排盡并回(hui)收(shou)利用；根據具(ju)體(ti)情況(kuang)決定(ding)是否噴灑溫(wen)水將(jiang)晶體(ti)表面的母(mu)液(ye)洗凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣入烘(hong)干盤內(nei)適當(dang)對冰(bing)糖晶體(ti)進行人工破碎(sui)，結晶桶中間和底部的(de)冰(bing)糖存在質量上的(de)差異，需要進行人工分選(xuan)，合格冰(bing)糖的(de)烘(hong)干盤送入隧道式烘(hong)干機(ji)中，經鼓風機(ji)熱風吹拂(fu)和引(yin)風機(ji)抽出濕(shi)氣(qi)而被強制烘(hong)干。

（5）包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：烘干后的冰(bing)糖輸(shu)送至包(bao)裝(zhuang)(zhuang)間后進行分裝(zhuang)(zhuang)。