一、冰糖是什么做的

糖類有很多種(zhong)，冰(bing)糖是比(bi)較常見的(de)，由于它結(jie)晶如(ru)冰(bing)狀，因此被稱為冰(bing)糖，其成分就(jiu)是含(han)結(jie)晶水的(de)葡萄糖，可以代替(ti)白糖。那么冰(bing)糖的(de)原料是什么呢？

1、一般情況(kuang)下，冰糖是(shi)以白砂糖為原料，白砂糖和水攪拌(ban)溶解(jie)形成糖液，再通過清凈、重結晶等(deng)生產工藝就得(de)到(dao)了常見的冰糖。

2、除(chu)了白砂糖(tang)(tang)以外，精(jing)(jing)煉糖(tang)(tang)廠(chang)精(jing)(jing)煉車間(jian)的中(zhong)間(jian)制(zhi)品——精(jing)(jing)制(zhi)糖(tang)(tang)漿也可以作為冰糖(tang)(tang)的生產(chan)原料。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖(tang)的(de)制(zhi)作方(fang)法主要有兩種，傳(chuan)統的(de)土法制(zhi)作和(he)現代的(de)規模化(hua)生產工藝，下面(mian)為大(da)家(jia)介(jie)紹：

1、土法制冰糖

（1）配制(zhi)糖(tang)液(ye)：白砂糖(tang)50kg，加清水10kg，攪拌均勻(yun)，使糖(tang)充分(fen)溶解于水。

（2）熬制(zhi)(zhi)：在夾層(ceng)鍋中夾層(ceng)內加(jia)入植物油，將(jiang)配制(zhi)(zhi)好(hao)的糖液(ye)倒(dao)入上層(ceng)鍋內，用(yong)火(huo)熬制(zhi)(zhi)；當糖液(ye)煮開5-6分鐘時，加(jia)入常溫(wen)的飽和(he)白礬(fan)溶液(ye)0.5公斤，邊加(jia)邊攪(jiao)拌，使其充(chong)分混合；當糖液(ye)內溫(wen)度升高到150℃時，停(ting)火(huo)降溫(wen)出鍋。

（3）結晶：出(chu)鍋的糖(tang)液(ye)盛(sheng)入盤(pan)內(nei)，放(fang)在土坑上，當天(tian)盤(pan)內(nei)溫(wen)度(du)保持在90℃左右，以后每天(tian)降溫(wen)10℃，降到第七(qi)天(tian)即可得(de)到冰(bing)糖(tang)（如溫(wen)度(du)不(bu)夠(gou)，可加火升高坑溫(wen)）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖(tang)漿濃(nong)縮：用(yong)來制(zhi)作冰糖(tang)的(de)糖(tang)漿母液注入蒸發(fa)(fa)罐，通入0.3Mpa 飽和蒸汽，使糖(tang)漿在(zai)沸點在(zai)112-114℃的(de)范圍內蒸發(fa)(fa)濃(nong)縮，待糖(tang)漿蒸發(fa)(fa)水(shui)分后錘(chui)度達到82-84°Bx 時，濃(nong)縮過程結束。

（2）冰糖(tang)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)：蒸發罐內的(de)糖(tang)漿(jiang)在(zai)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)112℃的(de)狀態下，靠位壓通過管路注(zhu)入(ru)擺放在(zai)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)室(shi)(shi)內，結(jie)(jie)晶(jing)(jing)室(shi)(shi)設有蒸汽加(jia)熱(re)器、加(jia)溫(wen)器、溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)計(ji)和濕度(du)(du)(du)(du)(du)(du)計(ji)，用于控制結(jie)(jie)晶(jing)(jing)期(qi)間室(shi)(shi)內的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)和濕度(du)(du)(du)(du)(du)(du)一(yi)、二(er)天溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持在(zai) 70-80℃，相(xiang)(xiang)對濕度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持在(zai)80%；第(di)三、四天溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持在(zai)65-70℃，相(xiang)(xiang)對濕度(du)(du)(du)(du)(du)(du)70%；第(di)五、六天溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持在(zai)55-65℃，相(xiang)(xiang)對濕度(du)(du)(du)(du)(du)(du)為60-65%；第(di)七、八天溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)保(bao)持在(zai)40-5O℃，相(xiang)(xiang)對濕度(du)(du)(du)(du)(du)(du)約50%；第(di)九天打開(kai)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)室(shi)(shi)的(de)門，降濕、降溫(wen)后出(chu)室(shi)(shi)控漿(jiang)。

（3）控漿(jiang)：將(jiang)桶(tong)內的(de)(de)冰糖母(mu)(mu)液(ye)集中(zhong)(zhong)到母(mu)(mu)液(ye)儲箱中(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)用泵送(song)去黃砂糖車(che)間的(de)(de)糖漿(jiang)儲罐中(zhong)(zhong)，供其煮糖；桶(tong)內的(de)(de)結晶冰糖和剩余的(de)(de)少量母(mu)(mu)液(ye)倒(dao)扣在空(kong)漿(jiang)槽的(de)(de)網架上(shang)，將(jiang)冰糖中(zhong)(zhong)的(de)(de)母(mu)(mu)液(ye)排盡并回收利用；根(gen)據具(ju)體情況(kuang)決定是(shi)否噴灑溫水將(jiang)晶體表面(mian)的(de)(de)母(mu)(mu)液(ye)洗(xi)凈(jing)。

（4）烘干：桶內冰糖扣(kou)入烘(hong)干(gan)盤內適(shi)當對冰糖晶體進行人工破(po)碎(sui)，結晶桶中間和底(di)部的(de)冰糖存在質量上的(de)差異，需要進行人工分選，合(he)格(ge)冰糖的(de)烘(hong)干(gan)盤送入隧道式烘(hong)干(gan)機中，經鼓風(feng)機熱風(feng)吹拂和引風(feng)機抽出濕氣而被(bei)強制烘(hong)干(gan)。

（5）包裝：烘干后(hou)的冰(bing)糖輸(shu)送至包裝間后(hou)進行分裝。