一、冰糖是什么做的

糖(tang)類有很(hen)多種(zhong)，冰糖(tang)是比較常見的，由于它結(jie)晶(jing)如冰狀(zhuang)，因此被稱為冰糖(tang)，其成分就是含(han)結(jie)晶(jing)水的葡萄糖(tang)，可以(yi)代替白糖(tang)。那么冰糖(tang)的原料是什么呢？

1、一般情(qing)況下，冰糖是(shi)以白(bai)砂糖為原料(liao)，白(bai)砂糖和水攪(jiao)拌溶解(jie)形成糖液，再通過清凈、重(zhong)結(jie)晶等生產工藝就得(de)到了常見的冰糖。

2、除了(le)白砂糖(tang)以外，精煉糖(tang)廠精煉車(che)間(jian)(jian)的(de)中間(jian)(jian)制品——精制糖(tang)漿也(ye)可以作為冰(bing)糖(tang)的(de)生產原料(liao)。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖的制(zhi)作方法主要有兩種，傳統的土法制(zhi)作和現代的規模化生產工(gong)藝，下面為大家(jia)介紹(shao)：

1、土法制冰糖

（1）配制糖液：白砂(sha)糖50kg，加(jia)清(qing)水10kg，攪拌(ban)均勻，使糖充分溶解于水。

（2）熬(ao)制(zhi)：在(zai)夾(jia)層(ceng)鍋中夾(jia)層(ceng)內(nei)(nei)加(jia)入(ru)植物油，將配制(zhi)好的糖(tang)液倒入(ru)上層(ceng)鍋內(nei)(nei)，用火熬(ao)制(zhi)；當糖(tang)液煮(zhu)開5-6分(fen)鐘時，加(jia)入(ru)常(chang)溫的飽和白(bai)礬溶液0.5公斤，邊加(jia)邊攪拌(ban)，使其充分(fen)混合(he)；當糖(tang)液內(nei)(nei)溫度升高(gao)到(dao)150℃時，停火降溫出鍋。

（3）結晶：出(chu)鍋的糖液盛入盤內，放在(zai)土(tu)坑上，當天(tian)(tian)盤內溫(wen)(wen)(wen)度保持在(zai)90℃左右，以后每天(tian)(tian)降(jiang)溫(wen)(wen)(wen)10℃，降(jiang)到(dao)(dao)第七(qi)天(tian)(tian)即可得到(dao)(dao)冰糖（如(ru)溫(wen)(wen)(wen)度不夠，可加(jia)火升(sheng)高坑溫(wen)(wen)(wen)）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖(tang)(tang)漿濃縮(suo)：用來制作冰糖(tang)(tang)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿母液(ye)注入蒸發(fa)罐，通入0.3Mpa 飽和蒸汽，使糖(tang)(tang)漿在沸點在112-114℃的(de)(de)范圍內蒸發(fa)濃縮(suo)，待糖(tang)(tang)漿蒸發(fa)水(shui)分后錘度(du)達到(dao)82-84°Bx 時，濃縮(suo)過程(cheng)結束。

（2）冰糖結(jie)晶：蒸(zheng)(zheng)發(fa)罐內(nei)的(de)糖漿在(zai)(zai)(zai)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)112℃的(de)狀(zhuang)態下，靠位壓通(tong)過管路注入擺放在(zai)(zai)(zai)結(jie)晶室(shi)內(nei)，結(jie)晶室(shi)設有蒸(zheng)(zheng)汽加(jia)(jia)熱(re)器、加(jia)(jia)溫(wen)(wen)(wen)器、溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)計(ji)和濕(shi)度(du)(du)(du)(du)計(ji)，用于控制結(jie)晶期間室(shi)內(nei)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)(du)(du)一、二天溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)保持在(zai)(zai)(zai) 70-80℃，相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)保持在(zai)(zai)(zai)80%；第三、四天溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)保持在(zai)(zai)(zai)65-70℃，相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)70%；第五、六天溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)保持在(zai)(zai)(zai)55-65℃，相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)為60-65%；第七(qi)、八(ba)天溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)保持在(zai)(zai)(zai)40-5O℃，相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)約50%；第九天打開結(jie)晶室(shi)的(de)門，降濕(shi)、降溫(wen)(wen)(wen)后出室(shi)控漿。

（3）控漿：將桶內的(de)冰(bing)糖母(mu)(mu)液(ye)集(ji)中(zhong)到(dao)母(mu)(mu)液(ye)儲(chu)(chu)箱中(zhong)，然后(hou)用泵送去黃砂糖車間(jian)的(de)糖漿儲(chu)(chu)罐中(zhong)，供其(qi)煮糖；桶內的(de)結晶(jing)冰(bing)糖和剩余的(de)少量母(mu)(mu)液(ye)倒扣在(zai)空漿槽(cao)的(de)網架上(shang)，將冰(bing)糖中(zhong)的(de)母(mu)(mu)液(ye)排(pai)盡并回收利用；根據具體(ti)情況決定(ding)是否(fou)噴(pen)灑(sa)溫水將晶(jing)體(ti)表面的(de)母(mu)(mu)液(ye)洗凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣(kou)入烘(hong)干(gan)盤內適當對冰(bing)糖(tang)晶(jing)體進行人工破碎，結晶(jing)桶中間(jian)和(he)底部的冰(bing)糖(tang)存在質量上(shang)的差(cha)異，需要進行人工分(fen)選，合(he)格冰(bing)糖(tang)的烘(hong)干(gan)盤送入隧道式烘(hong)干(gan)機中，經鼓風(feng)機熱風(feng)吹拂和(he)引(yin)風(feng)機抽(chou)出濕氣(qi)而被強制烘(hong)干(gan)。

（5）包裝(zhuang)：烘干后的(de)冰糖輸送至(zhi)包裝(zhuang)間后進行分裝(zhuang)。