一、冰糖是什么做的

糖(tang)(tang)(tang)類有(you)很多(duo)種(zhong)，冰糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)比較常見的，由于它結(jie)晶(jing)如冰狀，因此(ci)被稱為冰糖(tang)(tang)(tang)，其(qi)成(cheng)分就是(shi)(shi)含(han)結(jie)晶(jing)水的葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)，可(ke)以代替白糖(tang)(tang)(tang)。那么冰糖(tang)(tang)(tang)的原料是(shi)(shi)什么呢？

1、一般情況下(xia)，冰糖(tang)是以白砂(sha)糖(tang)為(wei)原(yuan)料(liao)，白砂(sha)糖(tang)和水攪拌溶解(jie)形成糖(tang)液，再通過清凈、重結晶等生產(chan)工藝就(jiu)得(de)到了常見(jian)的冰糖(tang)。

2、除(chu)了白砂糖(tang)以外，精煉(lian)糖(tang)廠精煉(lian)車間的(de)(de)中間制品——精制糖(tang)漿也可以作為冰糖(tang)的(de)(de)生產原料。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖的制作方法主(zhu)要(yao)有(you)兩(liang)種，傳統的土法制作和現代的規(gui)模化生產工藝，下面為(wei)大家介紹(shao)：

1、土法制冰糖

（1）配制(zhi)糖液：白砂糖50kg，加清(qing)水(shui)10kg，攪(jiao)拌均勻，使糖充分溶解于水(shui)。

（2）熬制(zhi)：在夾層(ceng)鍋中夾層(ceng)內加(jia)入植物油，將配制(zhi)好的糖(tang)(tang)液(ye)倒入上(shang)層(ceng)鍋內，用火熬制(zhi)；當(dang)糖(tang)(tang)液(ye)煮開5-6分鐘時，加(jia)入常(chang)溫的飽和白(bai)礬溶液(ye)0.5公斤，邊加(jia)邊攪拌(ban)，使其充分混(hun)合；當(dang)糖(tang)(tang)液(ye)內溫度升高到150℃時，停火降(jiang)溫出鍋。

（3）結(jie)晶：出鍋的糖(tang)液盛入盤(pan)內，放在土坑(keng)上，當天盤(pan)內溫度保持在90℃左右，以后每天降(jiang)溫10℃，降(jiang)到(dao)第七天即可(ke)得(de)到(dao)冰糖(tang)（如溫度不夠，可(ke)加火(huo)升高坑(keng)溫）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖漿(jiang)濃(nong)縮(suo)：用來制作(zuo)冰(bing)糖的(de)(de)糖漿(jiang)母液注入(ru)蒸(zheng)(zheng)發罐，通入(ru)0.3Mpa 飽和蒸(zheng)(zheng)汽(qi)，使糖漿(jiang)在沸(fei)點在112-114℃的(de)(de)范圍內(nei)蒸(zheng)(zheng)發濃(nong)縮(suo)，待糖漿(jiang)蒸(zheng)(zheng)發水分后錘度(du)達到82-84°Bx 時，濃(nong)縮(suo)過程結束。

（2）冰糖(tang)結晶：蒸(zheng)發罐內(nei)的(de)糖(tang)漿在(zai)(zai)溫(wen)度(du)(du)(du)112℃的(de)狀態下(xia)，靠位壓通過管路注入(ru)擺放在(zai)(zai)結晶室內(nei)，結晶室設有蒸(zheng)汽加(jia)熱器、加(jia)溫(wen)器、溫(wen)度(du)(du)(du)計和濕度(du)(du)(du)計，用于控制結晶期間室內(nei)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和濕度(du)(du)(du)一、二(er)天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai) 70-80℃，相(xiang)對濕度(du)(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai)80%；第(di)三(san)、四天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai)65-70℃，相(xiang)對濕度(du)(du)(du)70%；第(di)五(wu)、六天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai)55-65℃，相(xiang)對濕度(du)(du)(du)為(wei)60-65%；第(di)七、八天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai)40-5O℃，相(xiang)對濕度(du)(du)(du)約50%；第(di)九(jiu)天(tian)(tian)打(da)開結晶室的(de)門，降濕、降溫(wen)后出室控漿。

（3）控漿(jiang)：將(jiang)桶內的(de)(de)(de)冰糖(tang)母液(ye)(ye)(ye)集中(zhong)到母液(ye)(ye)(ye)儲箱(xiang)中(zhong)，然后用泵送去黃砂糖(tang)車(che)間的(de)(de)(de)糖(tang)漿(jiang)儲罐(guan)中(zhong)，供(gong)其煮糖(tang)；桶內的(de)(de)(de)結晶冰糖(tang)和剩余的(de)(de)(de)少量母液(ye)(ye)(ye)倒扣在空(kong)漿(jiang)槽的(de)(de)(de)網架(jia)上，將(jiang)冰糖(tang)中(zhong)的(de)(de)(de)母液(ye)(ye)(ye)排盡并(bing)回(hui)收利用；根據具體情況決(jue)定是(shi)否噴(pen)灑(sa)溫水將(jiang)晶體表面的(de)(de)(de)母液(ye)(ye)(ye)洗(xi)凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣入(ru)烘(hong)(hong)干(gan)盤(pan)內適當(dang)對(dui)冰(bing)(bing)糖晶體進(jin)行(xing)人工破碎，結晶桶(tong)中(zhong)間和底部的冰(bing)(bing)糖存在質量上的差異，需(xu)要進(jin)行(xing)人工分選，合格冰(bing)(bing)糖的烘(hong)(hong)干(gan)盤(pan)送入(ru)隧道式(shi)烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)(ji)中(zhong)，經鼓風(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)熱風(feng)(feng)(feng)吹拂和引風(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)抽出(chu)濕(shi)氣而(er)被強制烘(hong)(hong)干(gan)。

（5）包裝(zhuang)：烘干后的(de)冰(bing)糖輸送至(zhi)包裝(zhuang)間后進行分裝(zhuang)。