一、朗姆酒的主要原料是什么

朗姆酒(jiu)很(hen)(hen)多朋(peng)友都聽(ting)說過、喝過，作為(wei)一種(zhong)常見(jian)的洋酒(jiu)，朗姆酒(jiu)的存在感也是比較高(gao)的，不過大家(jia)對于(yu)朗姆酒(jiu)原料是什么可能不是很(hen)(hen)了解，下面為(wei)大家(jia)簡單介紹一下。

朗(lang)(lang)(lang)姆酒(jiu)的原料主要是甘蔗(zhe)，由(you)于沒有嚴格的制度(du)來(lai)指導標準生產，任何含有某(mou)種(zhong)形(xing)式甘蔗(zhe)的烈酒(jiu)都可(ke)以(yi)(yi)被稱為朗(lang)(lang)(lang)姆酒(jiu)，不過一般來(lai)說，朗(lang)(lang)(lang)姆酒(jiu)可(ke)以(yi)(yi)分為工(gong)業(ye)(ye)朗(lang)(lang)(lang)姆酒(jiu)和農(nong)業(ye)(ye)朗(lang)(lang)(lang)姆酒(jiu)兩種(zhong)類(lei)型，其中(zhong)工(gong)業(ye)(ye)朗(lang)(lang)(lang)姆酒(jiu)是以(yi)(yi)甘蔗(zhe)副產品(pin)為原料制成(cheng)的，農(nong)業(ye)(ye)朗(lang)(lang)(lang)姆酒(jiu)則(ze)是用甘蔗(zhe)汁制成(cheng)的。

現代商(shang)業生產的朗(lang)姆酒(jiu)通常是以糖(tang)蜜、酵母(mu)和水為原(yuan)料，經過發酵、蒸(zheng)餾、老化等步驟釀造出來。

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二、朗姆酒的傳統釀造工藝

1、發酵

將(jiang)榨(zha)糖(tang)余下的(de)甘蔗(zhe)渣稀釋(shi)（或(huo)者用糖(tang)蜜），然后加(jia)入酵母，發(fa)酵24小時，蔗(zhe)汁(zhi)的(de)酒(jiu)精含量達5至(zhi)6度。

2、蒸餾

第(di)一個蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)內上下(xia)共(gong)有21層(ceng)，由一個蒸(zheng)(zheng)汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)蒸(zheng)(zheng)發，進入蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)上層(ceng)，同時使酒(jiu)(jiu)(jiu)糟沉入蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)下(xia)層(ceng)，以待排除。接(jie)著蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)進入第(di)二(er)較(jiao)小的蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)進行冷(leng)卻(que)、液化處理(li)，第(di)二(er)個蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)有18層(ceng)，用于濃縮(suo)；以溫和的蒸(zheng)(zheng)汽處理(li)，可根據(ju)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)所含香(xiang)料元素的比重分別提取酒(jiu)(jiu)(jiu)的香(xiang)味。

3、陳化

經(jing)過蒸餾后的朗姆酒(jiu)進(jin)入(ru)木桶中陳釀，陳釀的時(shi)間(jian)因(yin)國家和釀酒(jiu)廠而異，一(yi)般(ban)至少一(yi)年。

4、混合

陳釀后，蒸餾(liu)器將朗姆(mu)酒混(hun)(hun)合，以(yi)獲得一致的味道(dao)，在混(hun)(hun)合階段，可以(yi)過濾輕(qing)質朗姆(mu)酒，以(yi)去(qu)除老化(hua)過程中(zhong)收集的任何顏色(se)。對于陳釀的朗姆(mu)酒，可以(yi)加(jia)入(ru)焦糖來(lai)(lai)增(zeng)加(jia)顏色(se)和味道(dao)，也可以(yi)加(jia)入(ru)水來(lai)(lai)平衡強度(du)。

三、如何自制朗姆酒

朗(lang)姆酒的(de)釀造實際上是可以自己做的(de)，自制朗(lang)姆一般是淡(dan)香(xiang)型朗(lang)姆酒，具體的(de)做法是：

1、準備原料工具

糖(tang)蜜5斤(jin)、糖(tang)5斤(jin)、蒸餾水20升、釀酒(jiu)酵母40g、鍋、器皿。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化鈣調節PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過濾，濃(nong)縮制成糖蜜，不(bu)想制作糖蜜的話也(ye)可(ke)以自行購買。

3、制作待發酵糖漿

20公升水倒(dao)入(ru)干凈的鍋(guo)中(zhong)，將糖(tang)和糖(tang)蜜倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，用中(zhong)火加熱溶(rong)解，注意持(chi)續性加熱，盡量不要(yao)把水燒開，當混合物開始(shi)起(qi)泡時關閉爐火。將溶(rong)液冷(leng)卻(que)至28℃，添加釀酒酵母。

4、低溫發酵

溶液溫度可以控制在20℃，大約24-48小時后鍋蓋(gai)上的氣閘倉就會自動停(ting)止起泡，氣閘倉不再(zai)冒泡后，將待發酵糖漿放置(zhi)3-7天。

5、過濾酵母及殘渣

把酵母以及殘榨過濾，放置(zhi)在一(yi)個(ge)比較陰涼(liang)的地(di)方，在10℃-14℃的溫度下放置(zhi)兩天(tian)比較好，然后就可以將待發酵糖(tang)漿(jiang)虹吸進入蒸餾裝置(zhi)了(le)。

6、蒸餾

自制蒸(zheng)餾裝置，也可以直接(jie)買，在蒸(zheng)餾裝置下方(fang)放置容器來收集酒精(jing)，然(ran)后連接(jie)水(shui)源，慢慢加熱，使(shi)溶(rong)液(ye)處于沸騰狀態，當溶(rong)液(ye)溫(wen)度(du)達到(dao)50-60℃時，打開(kai)水(shui)龍頭(tou)，使(shi)冷水(shui)進入(ru)，這時，你可以清楚地看到(dao)液(ye)體(ti)一滴滴的進入(ru)收集容器。倒(dao)掉開(kai)始(shi)收集的100毫升液(ye)體(ti)，然(ran)后開(kai)始(shi)正式(shi)收集，當溫(wen)度(du)達到(dao)96℃時停止(zhi)收集，關閉熱源、水(shui)龍頭(tou)，打開(kai)收集容器的蓋子。

7、保存陳釀

有條件的小伙伴可以購買橡木桶，不銹鋼桶也可以，一般朗姆酒會在熏烤(kao)(kao)過的橡(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)放置(zhi)10年甚至更(geng)久。如(ru)果等不及，你可(ke)(ke)以在朗姆(mu)酒中(zhong)放入烤(kao)(kao)橡(xiang)木(mu)片(pian)，大約3周左右就可(ke)(ke)以得到橡(xiang)木(mu)風(feng)味的朗姆(mu)酒。