一、朗姆酒的主要原料是什么

朗(lang)姆酒(jiu)很(hen)多朋友都(dou)聽說過、喝過，作為一種常見的(de)洋(yang)酒(jiu)，朗(lang)姆酒(jiu)的(de)存(cun)在感(gan)也(ye)是(shi)比較高(gao)的(de)，不過大家對于朗(lang)姆酒(jiu)原料是(shi)什么可(ke)能不是(shi)很(hen)了解，下面(mian)為大家簡(jian)單介紹(shao)一下。

朗姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)主(zhu)要是甘(gan)蔗(zhe)，由于沒有(you)嚴格的(de)(de)(de)制度(du)來(lai)(lai)指導標準生產(chan)，任(ren)何含有(you)某種(zhong)形式(shi)甘(gan)蔗(zhe)的(de)(de)(de)烈酒(jiu)都可以被稱為朗姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)，不過(guo)一(yi)般來(lai)(lai)說，朗姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)可以分為工(gong)業朗姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)和農(nong)業朗姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)兩種(zhong)類型，其(qi)中工(gong)業朗姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)是以甘(gan)蔗(zhe)副產(chan)品為原料(liao)(liao)制成的(de)(de)(de)，農(nong)業朗姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)則是用甘(gan)蔗(zhe)汁(zhi)制成的(de)(de)(de)。

現代商(shang)業(ye)生產的(de)朗(lang)姆(mu)酒(jiu)通常是以糖蜜、酵母和水為(wei)原料，經過發(fa)酵、蒸餾、老化等步驟釀造出來(lai)。

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二、朗姆酒的傳統釀造工藝

1、發酵

將榨糖(tang)余(yu)下的甘蔗渣稀釋（或者用糖(tang)蜜(mi)），然后加(jia)入酵母(mu)，發酵24小(xiao)時，蔗汁的酒精含量(liang)達5至(zhi)6度。

2、蒸餾

第(di)一個(ge)(ge)蒸(zheng)(zheng)餾柱內(nei)上下共有21層(ceng)(ceng)，由一個(ge)(ge)蒸(zheng)(zheng)汽鍋爐將蔗汁加(jia)熱至沸騰，使(shi)酒(jiu)精(jing)蒸(zheng)(zheng)發，進(jin)入蒸(zheng)(zheng)餾柱上層(ceng)(ceng)，同時(shi)使(shi)酒(jiu)糟(zao)沉入蒸(zheng)(zheng)餾柱下層(ceng)(ceng)，以(yi)待排除。接著蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)精(jing)進(jin)入第(di)二(er)較(jiao)小的蒸(zheng)(zheng)餾柱進(jin)行冷卻、液化(hua)處理(li)，第(di)二(er)個(ge)(ge)蒸(zheng)(zheng)餾柱有18層(ceng)(ceng)，用于濃縮；以(yi)溫和(he)的蒸(zheng)(zheng)汽處理(li)，可根(gen)據酒(jiu)精(jing)所含(han)香料元素(su)的比重分別提取酒(jiu)的香味(wei)。

3、陳化

經(jing)過蒸餾后的朗姆(mu)酒進(jin)入木桶(tong)中陳釀，陳釀的時間因(yin)國家和釀酒廠(chang)而異(yi)，一(yi)般至少一(yi)年。

4、混合

陳釀(niang)(niang)后，蒸餾器將朗姆(mu)(mu)酒混(hun)合(he)，以(yi)獲得一致的(de)味道，在混(hun)合(he)階段，可(ke)以(yi)過(guo)濾輕(qing)質朗姆(mu)(mu)酒，以(yi)去(qu)除老化過(guo)程中收集的(de)任(ren)何顏(yan)(yan)色。對于陳釀(niang)(niang)的(de)朗姆(mu)(mu)酒，可(ke)以(yi)加(jia)入焦糖(tang)來增加(jia)顏(yan)(yan)色和(he)味道，也可(ke)以(yi)加(jia)入水來平衡強度(du)。

三、如何自制朗姆酒

朗(lang)姆(mu)酒的釀造(zao)實際上是(shi)可以自己做(zuo)的，自制朗(lang)姆(mu)一般是(shi)淡(dan)香型朗(lang)姆(mu)酒，具體(ti)的做(zuo)法是(shi)：

1、準備原料工具

糖(tang)蜜5斤(jin)、糖(tang)5斤(jin)、蒸餾水(shui)20升、釀酒酵母40g、鍋、器皿(min)。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化鈣調節PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過濾，濃(nong)縮制成(cheng)糖(tang)蜜，不想制作糖(tang)蜜的話也可以自(zi)行(xing)購(gou)買。

3、制作待發酵糖漿

20公升水倒(dao)入(ru)干凈的鍋中(zhong)，將(jiang)糖(tang)和糖(tang)蜜倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，用中(zhong)火加(jia)熱(re)(re)溶解，注意持續性加(jia)熱(re)(re)，盡量(liang)不要(yao)把水燒(shao)開(kai)，當混合(he)物開(kai)始起泡時關(guan)閉爐火。將(jiang)溶液冷卻至28℃，添加(jia)釀酒(jiu)酵(jiao)母。

4、低溫發酵

溶(rong)液(ye)溫度可以控(kong)制(zhi)在20℃，大(da)約24-48小時后(hou)鍋蓋上的氣閘倉就會自動(dong)停止(zhi)起(qi)泡，氣閘倉不(bu)再冒(mao)泡后(hou)，將(jiang)待發酵糖漿放置3-7天。

5、過濾酵母及殘渣

把酵(jiao)母(mu)以及殘(can)榨過濾，放置在一個(ge)比(bi)較(jiao)陰涼的(de)地(di)方，在10℃-14℃的(de)溫(wen)度下放置兩天(tian)比(bi)較(jiao)好，然后就可以將待發(fa)酵(jiao)糖漿虹(hong)吸進入蒸餾裝置了。

6、蒸餾

自制(zhi)蒸餾裝(zhuang)置，也可以直(zhi)接買(mai)，在蒸餾裝(zhuang)置下(xia)方放(fang)置容器來收集(ji)酒精，然(ran)后連接水源(yuan)，慢(man)慢(man)加(jia)熱，使(shi)溶液(ye)處(chu)于沸騰狀態(tai)，當溶液(ye)溫(wen)度(du)達到50-60℃時，打開(kai)水龍(long)頭，使(shi)冷水進(jin)入(ru)，這(zhe)時，你(ni)可以清楚地(di)看到液(ye)體(ti)一滴滴的(de)(de)進(jin)入(ru)收集(ji)容器。倒掉開(kai)始收集(ji)的(de)(de)100毫升液(ye)體(ti)，然(ran)后開(kai)始正(zheng)式(shi)收集(ji)，當溫(wen)度(du)達到96℃時停止收集(ji)，關閉熱源(yuan)、水龍(long)頭，打開(kai)收集(ji)容器的(de)(de)蓋子(zi)。

7、保存陳釀

有條件的小伙伴可以購買橡木桶，不銹鋼桶也可以，一般朗姆酒會在熏烤(kao)過的橡木桶中放置(zhi)10年甚至更久。如果(guo)等不及，你(ni)可以(yi)在朗姆(mu)酒(jiu)中放入烤(kao)橡木片，大約3周左右就可以(yi)得到橡木風(feng)味(wei)的朗姆(mu)酒(jiu)。