一、朗姆酒的主要原料是什么

朗(lang)(lang)姆(mu)酒很多朋(peng)友都(dou)聽說過、喝過，作為一(yi)種(zhong)常見的(de)洋酒，朗(lang)(lang)姆(mu)酒的(de)存在(zai)感也是比較(jiao)高的(de)，不過大家對于(yu)朗(lang)(lang)姆(mu)酒原料是什么可能(neng)不是很了解，下(xia)面為大家簡單介紹一(yi)下(xia)。

朗(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)料主要是甘(gan)蔗(zhe)，由于沒有嚴格的(de)制度來指導(dao)標準生產，任(ren)何含有某(mou)種形式甘(gan)蔗(zhe)的(de)烈酒(jiu)(jiu)都可(ke)以被稱為朗(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)，不過一(yi)般來說，朗(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)可(ke)以分(fen)為工(gong)業朗(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)和(he)農業朗(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)兩種類型，其中工(gong)業朗(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)是以甘(gan)蔗(zhe)副產品為原(yuan)料制成(cheng)的(de)，農業朗(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)則是用甘(gan)蔗(zhe)汁制成(cheng)的(de)。

現代商業生產的朗姆酒通常是(shi)以糖(tang)蜜(mi)、酵(jiao)母和水為原料(liao)，經過發(fa)酵(jiao)、蒸餾、老化等步驟釀造出來。

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二、朗姆酒的傳統釀造工藝

1、發酵

將榨糖(tang)余下的(de)甘蔗渣(zha)稀釋(shi)（或(huo)者用(yong)糖(tang)蜜），然后加入酵(jiao)母，發酵(jiao)24小時，蔗汁的(de)酒精含(han)量達5至6度。

2、蒸餾

第一個蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)內(nei)上下共有21層(ceng)，由一個蒸(zheng)(zheng)汽(qi)鍋(guo)爐將蔗汁加(jia)熱至沸騰，使酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)蒸(zheng)(zheng)發，進入(ru)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)上層(ceng)，同時使酒(jiu)(jiu)糟沉入(ru)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)下層(ceng)，以待排除。接著蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)進入(ru)第二較小(xiao)的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)進行冷卻、液化(hua)處理(li)，第二個蒸(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)有18層(ceng)，用(yong)于濃縮；以溫和的(de)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)處理(li)，可根據酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)所含香料元素的(de)比重分別提取(qu)酒(jiu)(jiu)的(de)香味(wei)。

3、陳化

經過蒸(zheng)餾后的朗姆酒進(jin)入木(mu)桶中陳釀，陳釀的時(shi)間因國家和釀酒廠(chang)而(er)異，一般至(zhi)少一年(nian)。

4、混合

陳釀后，蒸(zheng)餾器(qi)將朗姆(mu)酒混合，以獲得一(yi)致(zhi)的(de)味(wei)道，在混合階段，可(ke)以過(guo)濾輕質朗姆(mu)酒，以去除老化(hua)過(guo)程中收集的(de)任何(he)顏(yan)色(se)。對于陳釀的(de)朗姆(mu)酒，可(ke)以加入焦糖來(lai)增加顏(yan)色(se)和(he)味(wei)道，也可(ke)以加入水來(lai)平衡強度(du)。

三、如何自制朗姆酒

朗姆(mu)酒(jiu)的(de)釀造(zao)實際上(shang)是可以(yi)自(zi)己做(zuo)的(de)，自(zi)制朗姆(mu)一般是淡香型(xing)朗姆(mu)酒(jiu)，具體的(de)做(zuo)法是：

1、準備原料工具

糖(tang)蜜(mi)5斤、糖(tang)5斤、蒸餾水20升(sheng)、釀酒(jiu)酵母40g、鍋、器(qi)皿。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化鈣調節PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過濾，濃(nong)縮制成(cheng)糖蜜(mi)，不想制作(zuo)糖蜜(mi)的話也可以(yi)自行購買(mai)。

3、制作待發酵糖漿

20公(gong)升水倒(dao)入干(gan)凈的鍋中，將糖和糖蜜倒(dao)入鍋中，用中火(huo)加熱(re)溶解，注意持續性加熱(re)，盡量不要把水燒開，當混合物(wu)開始起泡(pao)時(shi)關閉爐火(huo)。將溶液冷卻至28℃，添加釀酒酵母。

4、低溫發酵

溶液溫度可以控制在20℃，大約(yue)24-48小時后鍋蓋上的氣(qi)閘倉(cang)就會(hui)自(zi)動停止起泡，氣(qi)閘倉(cang)不再冒泡后，將待發(fa)酵糖漿放置3-7天。

5、過濾酵母及殘渣

把(ba)酵(jiao)(jiao)母以(yi)及殘榨過(guo)濾，放置(zhi)在(zai)(zai)一個比較(jiao)陰涼的地方，在(zai)(zai)10℃-14℃的溫度下放置(zhi)兩天(tian)比較(jiao)好，然后就可以(yi)將待發酵(jiao)(jiao)糖漿虹吸進入蒸(zheng)餾裝置(zhi)了。

6、蒸餾

自制蒸(zheng)(zheng)餾裝(zhuang)置(zhi)，也可以直接買，在(zai)蒸(zheng)(zheng)餾裝(zhuang)置(zhi)下方放(fang)置(zhi)容器來收集(ji)(ji)酒精，然后連接水(shui)源(yuan)，慢(man)慢(man)加熱(re)，使溶液(ye)(ye)(ye)處于沸騰狀態，當溶液(ye)(ye)(ye)溫(wen)度達(da)到50-60℃時(shi)，打開水(shui)龍頭(tou)，使冷水(shui)進(jin)入(ru)，這時(shi)，你(ni)可以清(qing)楚(chu)地(di)看到液(ye)(ye)(ye)體一滴(di)滴(di)的(de)進(jin)入(ru)收集(ji)(ji)容器。倒(dao)掉開始(shi)收集(ji)(ji)的(de)100毫升液(ye)(ye)(ye)體，然后開始(shi)正式收集(ji)(ji)，當溫(wen)度達(da)到96℃時(shi)停止收集(ji)(ji)，關(guan)閉熱(re)源(yuan)、水(shui)龍頭(tou)，打開收集(ji)(ji)容器的(de)蓋(gai)子。

7、保存陳釀

有條件的小伙伴可以購買橡木桶，不銹鋼桶也可以，一般朗姆酒會在熏烤過(guo)的橡(xiang)木桶中放(fang)置(zhi)10年甚至更久。如(ru)果等不及，你可以在朗(lang)姆(mu)酒中放(fang)入烤橡(xiang)木片，大約(yue)3周左右就(jiu)可以得到橡(xiang)木風(feng)味的朗(lang)姆(mu)酒。