一、朗姆酒的主要原料是什么

朗(lang)姆酒(jiu)很多朋友都(dou)聽說過(guo)、喝過(guo)，作為一種常見的(de)(de)洋酒(jiu)，朗(lang)姆酒(jiu)的(de)(de)存在(zai)感也是比較(jiao)高(gao)的(de)(de)，不過(guo)大家對于朗(lang)姆酒(jiu)原料是什么可能不是很了解(jie)，下面為大家簡單介紹一下。

朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)的(de)原料(liao)(liao)主要是甘蔗(zhe)，由于沒有嚴格的(de)制度(du)來(lai)指導(dao)標準生產(chan)，任(ren)何(he)含有某種形式甘蔗(zhe)的(de)烈酒(jiu)(jiu)都可(ke)以被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)，不(bu)過一般來(lai)說(shuo)，朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)可(ke)以分為(wei)(wei)工(gong)(gong)業朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)和農業朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)兩種類型，其(qi)中工(gong)(gong)業朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)是以甘蔗(zhe)副(fu)產(chan)品為(wei)(wei)原料(liao)(liao)制成(cheng)的(de)，農業朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)則是用甘蔗(zhe)汁(zhi)制成(cheng)的(de)。

現(xian)代商(shang)業生產的(de)朗姆酒通常是以糖蜜、酵母和水為原料，經過發(fa)酵、蒸餾(liu)、老化(hua)等步驟釀造出來。

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二、朗姆酒的傳統釀造工藝

1、發酵

將榨糖余(yu)下的(de)(de)甘蔗(zhe)渣稀釋（或者用(yong)糖蜜(mi)），然(ran)后加入(ru)酵母，發酵24小時，蔗(zhe)汁的(de)(de)酒(jiu)精含量達5至6度。

2、蒸餾

第一個蒸餾柱(zhu)內上(shang)下共有21層，由一個蒸汽(qi)鍋(guo)爐將蔗汁加熱至(zhi)沸騰，使酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)蒸發，進入(ru)蒸餾柱(zhu)上(shang)層，同時使酒(jiu)(jiu)(jiu)糟沉入(ru)蒸餾柱(zhu)下層，以待(dai)排除。接著蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)進入(ru)第二(er)較小的蒸餾柱(zhu)進行冷卻、液化處理(li)，第二(er)個蒸餾柱(zhu)有18層，用于(yu)濃縮(suo)；以溫和(he)的蒸汽(qi)處理(li)，可根據(ju)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)所含香料(liao)元素(su)的比重分別提(ti)取酒(jiu)(jiu)(jiu)的香味。

3、陳化

經過蒸餾后的朗姆酒進入木桶中陳(chen)釀，陳(chen)釀的時間因國家和釀酒廠而異，一般至(zhi)少一年。

4、混合

陳(chen)釀后，蒸餾器將朗(lang)姆(mu)酒混合，以(yi)獲得一致(zhi)的(de)味道，在混合階段，可以(yi)過(guo)濾(lv)輕(qing)質朗(lang)姆(mu)酒，以(yi)去除老化過(guo)程(cheng)中收集的(de)任(ren)何(he)顏(yan)色(se)(se)。對于(yu)陳(chen)釀的(de)朗(lang)姆(mu)酒，可以(yi)加入焦糖(tang)來(lai)增(zeng)加顏(yan)色(se)(se)和味道，也可以(yi)加入水來(lai)平衡強度。

三、如何自制朗姆酒

朗姆(mu)酒的(de)釀造實際上(shang)是可以自(zi)(zi)己做的(de)，自(zi)(zi)制(zhi)朗姆(mu)一般(ban)是淡香型朗姆(mu)酒，具體的(de)做法是：

1、準備原料工具

糖(tang)蜜5斤、糖(tang)5斤、蒸(zheng)餾水20升(sheng)、釀酒酵母40g、鍋、器皿。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化鈣調節PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過(guo)濾，濃(nong)縮(suo)制(zhi)成(cheng)糖(tang)蜜，不想制(zhi)作糖(tang)蜜的話也可以(yi)自行購買。

3、制作待發酵糖漿

20公升水倒入干凈(jing)的鍋中(zhong)，將糖(tang)和糖(tang)蜜倒入鍋中(zhong)，用中(zhong)火(huo)加熱溶(rong)解，注意持續性加熱，盡量不要把水燒開(kai)，當混合物開(kai)始起(qi)泡時關閉爐火(huo)。將溶(rong)液(ye)冷卻至28℃，添(tian)加釀酒酵(jiao)母。

4、低溫發酵

溶液溫(wen)度可(ke)以控制在20℃，大約24-48小(xiao)時(shi)后鍋蓋上的氣(qi)閘(zha)倉就會自動停止起(qi)泡，氣(qi)閘(zha)倉不再(zai)冒泡后，將待發酵(jiao)糖漿放(fang)置(zhi)3-7天。

5、過濾酵母及殘渣

把酵母以及殘榨(zha)過濾，放置(zhi)在一(yi)個比較陰涼的地方，在10℃-14℃的溫度下放置(zhi)兩天(tian)比較好，然后就可以將待發酵糖漿虹吸(xi)進入蒸餾裝置(zhi)了。

6、蒸餾

自制蒸餾裝(zhuang)置(zhi)，也可以直接買，在蒸餾裝(zhuang)置(zhi)下(xia)方放置(zhi)容器(qi)來收(shou)(shou)集(ji)(ji)酒精，然后(hou)(hou)連接水(shui)源(yuan)，慢(man)慢(man)加(jia)熱，使(shi)溶(rong)液(ye)處于沸騰狀態，當(dang)溶(rong)液(ye)溫度達到(dao)50-60℃時(shi)，打開水(shui)龍頭，使(shi)冷水(shui)進入，這時(shi)，你可以清(qing)楚地看到(dao)液(ye)體(ti)一滴(di)滴(di)的(de)進入收(shou)(shou)集(ji)(ji)容器(qi)。倒掉開始收(shou)(shou)集(ji)(ji)的(de)100毫(hao)升液(ye)體(ti)，然后(hou)(hou)開始正式收(shou)(shou)集(ji)(ji)，當(dang)溫度達到(dao)96℃時(shi)停止收(shou)(shou)集(ji)(ji)，關(guan)閉熱源(yuan)、水(shui)龍頭，打開收(shou)(shou)集(ji)(ji)容器(qi)的(de)蓋子。

7、保存陳釀

有條件的小伙伴可以購買橡木桶，不銹鋼桶也可以，一般朗姆酒會在熏烤(kao)過的(de)橡(xiang)木桶中(zhong)放置10年甚至更久。如(ru)果等不及，你可(ke)以在朗姆酒(jiu)中(zhong)放入烤(kao)橡(xiang)木片，大約3周左右就可(ke)以得到橡(xiang)木風味的(de)朗姆酒(jiu)。