一、朗姆酒的主要原料是什么

朗姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)很(hen)多朋友都聽說過、喝(he)過，作為(wei)一(yi)種常見的洋酒(jiu)(jiu)(jiu)，朗姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的存在感也(ye)是(shi)(shi)比較(jiao)高的，不過大(da)家(jia)對于朗姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料是(shi)(shi)什么可能不是(shi)(shi)很(hen)了解，下(xia)面為(wei)大(da)家(jia)簡單介紹一(yi)下(xia)。

朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原料(liao)主要(yao)是甘(gan)蔗，由于沒有嚴格的(de)制度來指導標(biao)準生產(chan)，任何含有某種形式甘(gan)蔗的(de)烈酒(jiu)(jiu)(jiu)都可(ke)以被(bei)稱(cheng)為(wei)朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)過一般來說(shuo)，朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以分為(wei)工業(ye)朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)和農業(ye)朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)兩種類型，其中(zhong)工業(ye)朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)是以甘(gan)蔗副產(chan)品為(wei)原料(liao)制成的(de)，農業(ye)朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)則是用甘(gan)蔗汁制成的(de)。

現(xian)代商(shang)業生產(chan)的朗姆酒通常是以糖蜜、酵母(mu)和水(shui)為原料，經(jing)過發酵、蒸餾、老化等步驟釀造出來。

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二、朗姆酒的傳統釀造工藝

1、發酵

將榨糖(tang)余下的甘蔗渣(zha)稀釋（或者(zhe)用糖(tang)蜜），然后(hou)加入酵(jiao)母，發酵(jiao)24小時，蔗汁的酒精含(han)量達5至6度。

2、蒸餾

第(di)一(yi)個蒸(zheng)餾(liu)柱(zhu)內(nei)上(shang)下(xia)(xia)共有21層(ceng)，由一(yi)個蒸(zheng)汽(qi)鍋爐將蔗汁加熱至(zhi)沸騰，使酒精(jing)蒸(zheng)發，進入蒸(zheng)餾(liu)柱(zhu)上(shang)層(ceng)，同時使酒糟沉入蒸(zheng)餾(liu)柱(zhu)下(xia)(xia)層(ceng)，以(yi)待排除。接著蒸(zheng)餾(liu)酒精(jing)進入第(di)二(er)較小的(de)蒸(zheng)餾(liu)柱(zhu)進行冷(leng)卻(que)、液化處(chu)理(li)，第(di)二(er)個蒸(zheng)餾(liu)柱(zhu)有18層(ceng)，用于濃(nong)縮；以(yi)溫和(he)的(de)蒸(zheng)汽(qi)處(chu)理(li)，可根據酒精(jing)所含香料元素的(de)比重分別提取酒的(de)香味。

3、陳化

經過蒸餾(liu)后的(de)朗姆酒進(jin)入木桶中陳釀(niang)，陳釀(niang)的(de)時間因國(guo)家和(he)釀(niang)酒廠而異，一般至少一年。

4、混合

陳釀(niang)后，蒸餾器將朗姆酒(jiu)混(hun)合(he)，以獲得一致的味道(dao)，在混(hun)合(he)階段，可以過(guo)濾輕(qing)質朗姆酒(jiu)，以去除老化過(guo)程(cheng)中收集的任何顏色(se)。對于陳釀(niang)的朗姆酒(jiu)，可以加(jia)入焦糖來增加(jia)顏色(se)和味道(dao)，也可以加(jia)入水來平衡強度。

三、如何自制朗姆酒

朗(lang)姆酒的釀造實際上(shang)是可以自己做(zuo)的，自制(zhi)朗(lang)姆一般(ban)是淡香(xiang)型朗(lang)姆酒，具體的做(zuo)法是：

1、準備原料工具

糖蜜(mi)5斤、糖5斤、蒸(zheng)餾水20升、釀(niang)酒(jiu)酵母40g、鍋、器皿。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化鈣調節PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過濾，濃縮制成糖蜜，不想制作糖蜜的話(hua)也可以自行購買。

3、制作待發酵糖漿

20公升水倒(dao)入干(gan)凈(jing)的鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，將(jiang)糖和糖蜜(mi)倒(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，用中(zhong)(zhong)(zhong)火加熱溶(rong)解，注意持續性加熱，盡量不要把水燒開(kai)，當(dang)混合物開(kai)始起泡(pao)時關閉爐火。將(jiang)溶(rong)液(ye)冷卻(que)至28℃，添加釀酒酵母。

4、低溫發酵

溶液溫度(du)可以控制在20℃，大(da)約24-48小時后(hou)鍋蓋上的氣閘(zha)倉(cang)(cang)就會自動停止起泡，氣閘(zha)倉(cang)(cang)不再冒(mao)泡后(hou)，將待發酵糖漿放置3-7天。

5、過濾酵母及殘渣

把(ba)酵(jiao)母(mu)以(yi)及殘榨過濾，放(fang)置(zhi)在一個(ge)比較陰涼的地方，在10℃-14℃的溫度下放(fang)置(zhi)兩天比較好，然后就可以(yi)將待發酵(jiao)糖漿(jiang)虹吸進入蒸餾裝(zhuang)置(zhi)了。

6、蒸餾

自制蒸(zheng)餾(liu)裝(zhuang)置，也(ye)可以直接(jie)買，在蒸(zheng)餾(liu)裝(zhuang)置下方放置容(rong)器(qi)(qi)來收集(ji)酒精(jing)，然(ran)(ran)后(hou)連(lian)接(jie)水源，慢慢加熱(re)，使溶液(ye)處于沸騰狀態，當(dang)溶液(ye)溫度達(da)到(dao)50-60℃時(shi)，打開(kai)水龍頭，使冷水進(jin)入(ru)，這時(shi)，你(ni)可以清楚地看到(dao)液(ye)體一滴滴的(de)進(jin)入(ru)收集(ji)容(rong)器(qi)(qi)。倒(dao)掉開(kai)始收集(ji)的(de)100毫升(sheng)液(ye)體，然(ran)(ran)后(hou)開(kai)始正式收集(ji)，當(dang)溫度達(da)到(dao)96℃時(shi)停(ting)止收集(ji)，關閉(bi)熱(re)源、水龍頭，打開(kai)收集(ji)容(rong)器(qi)(qi)的(de)蓋子。

7、保存陳釀

有條件的小伙伴可以購買橡木桶，不銹鋼桶也可以，一般朗姆酒會在(zai)熏烤過的(de)橡木(mu)桶中(zhong)放(fang)置10年甚至更(geng)久。如果等不及，你可以在(zai)朗姆(mu)酒(jiu)中(zhong)放(fang)入烤橡木(mu)片，大約3周左右就可以得到橡木(mu)風味(wei)的(de)朗姆(mu)酒(jiu)。