一、白葡萄酒的釀制方法過程

白葡萄(tao)(tao)酒很多人都喝過(guo)，不過(guo)對(dui)于它的(de)釀制方法可能很多朋友(you)不是太了(le)解，其(qi)實釀造白葡萄(tao)(tao)酒和普(pu)通(tong)葡萄(tao)(tao)酒區別(bie)并不大，具體的(de)方法流程是：

1、葡萄采收

釀造白葡(pu)萄(tao)酒的葡(pu)萄(tao)比較容易被氧化，采收時必須盡量(liang)小心保(bao)持(chi)果(guo)粒完(wan)整，以(yi)免影響品質。

2、去梗破皮

人工(gong)采(cai)收的葡萄一(yi)般都帶(dai)梗(geng)，為了(le)避(bi)免萃取過多的花青素(su)和(he)單寧(ning)，破壞白葡萄酒(jiu)的清(qing)香，也為了(le)避(bi)免葡萄皮使(shi)酒(jiu)染(ran)上(shang)顏色，因此需要去梗(geng)破皮。

3、壓榨

將(jiang)原料快速放入(ru)壓榨機壓榨，提(ti)取出葡萄(tao)汁，壓榨時(shi)壓力必(bi)須溫和平均，而且要適當翻動葡萄(tao)渣，避免將(jiang)萄(tao)萄(tao)皮(pi)、梗和籽中的單寧和油(you)脂榨出。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、澄清

隨著(zhu)壓榨(zha)的(de)(de)進行，從(cong)葡(pu)(pu)(pu)萄衣中會釋放(fang)出較多的(de)(de)苦味，要保證葡(pu)(pu)(pu)萄酒對健康無害，應(ying)該去除(chu)葡(pu)(pu)(pu)萄汁中像(xiang)豌豆(dou)湯一樣的(de)(de)、黃綠色的(de)(de)、不透明的(de)(de)、有甜味的(de)(de)液體。傳統的(de)(de)方法(fa)一般是在冷凍(dong)的(de)(de)大容器中放(fang)置過夜，靜(jing)靜(jing)沉淀；而大量生產的(de)(de)較便宜的(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)萄酒通常用(yong)離心(xin)方法(fa)除(chu)渣。

5、發酵

白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)溫度多為12-22℃，為了保持純正(zheng)的(de)(de)(de)果香(xiang)，釀(niang)酒(jiu)師一般(ban)會選擇在(zai)(zai)惰(duo)性(xing)容器中(zhong)發(fa)酵(jiao)，比如橡(xiang)(xiang)木桶(tong)或不銹(xiu)鋼罐(guan)，在(zai)(zai)橡(xiang)(xiang)木桶(tong)中(zhong)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)還有攪酒(jiu)泥的(de)(de)(de)步驟，增添葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)風味和復(fu)雜性(xing)。

6、排渣

發酵(jiao)(jiao)完成后(hou)，釀酒(jiu)師會將酒(jiu)液中存在的酒(jiu)渣(zha)和酵(jiao)(jiao)母殘渣(zha)排出，讓酒(jiu)質更(geng)加(jia)清(qing)澈(che)。

7、澄清過濾

大批量生產的白葡萄酒會(hui)進行低溫(wen)穩定，將溫(wen)度降至零度后可以(yi)促進酒石(shi)酸鹽(yan)的沉(chen)淀(dian)，進而(er)可以(yi)凝(ning)結澄(cheng)清。商業性的葡萄酒還會(hui)再進行過(guo)濾，這樣可以(yi)過(guo)濾掉一些潛在的有害(hai)物(wu)質，并(bing)除(chu)去懸浮物(wu)。

8、裝瓶

將釀制好的白葡(pu)萄酒裝(zhuang)瓶，完(wan)成(cheng)(cheng)裝(zhuang)瓶后，有(you)些葡(pu)萄酒可(ke)以立(li)即(ji)上市，有(you)些葡(pu)萄酒還需要在(zai)酒窖中(zhong)繼續熟(shu)成(cheng)(cheng)。

二、如何自制白葡萄酒

想喝白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒的(de)話，除了在市面(mian)上(shang)直接購(gou)買(mai)，也可以在家自己釀造白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒，自制白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒的(de)方法是：

1、處理葡萄

挑選白葡(pu)萄，洗干(gan)(gan)凈(jing)，晾干(gan)(gan)，然后帶上一(yi)次性手(shou)套，把(ba)葡(pu)萄粒脫在干(gan)(gan)凈(jing)的盆(pen)中，過篩(shai)，濾掉皮(pi)與籽。

2、葡萄汁入壇

將葡(pu)萄汁倒入(ru)酒壇，每次倒入(ru)之間(jian)用干凈的屜(ti)布遮蓋壇口，保(bao)持清潔，裝至七(qi)分滿。

3、發酵

將酒壇(tan)移至23℃左右(you)的(de)環(huan)境中，蓋上蓋子，不(bu)要太密封了，要讓里面的(de)氣體能排出(chu)，外面的(de)雜菌不(bu)進入，等待(dai)發(fa)酵。

4、加糖

一般溫(wen)度(du)適合的(de)話很快(kuai)會有氣泡(pao)產生，約第(di)三天時酒液的(de)甜度(du)降(jiang)低，說明葡萄自身的(de)糖度(du)消耗殆(dai)盡，此時該及(ji)時補充糖份，即(ji)加糖，可分兩次投(tou)入，視當年葡萄的(de)成熟度(du)和糖度(du)而定。每天早晚用長筷(kuai)子攪動(dong)酒液，觀(guan)察(cha)發(fa)酵進展情況。待氣泡(pao)漸漸減(jian)少，發(fa)酵就(jiu)完成了(le)。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液虹(hong)吸入寬口玻璃大(da)瓶中，頭(tou)一(yi)個星(xing)期內層小蓋(gai)不要(yao)(yao)蓋(gai)嚴，因為還會(hui)有氣(qi)體產(chan)生，之后將內外蓋(gai)子蓋(gai)嚴，根據當地氣(qi)溫加以適當調整，靜置沉淀，不要(yao)(yao)隨意搬動，用黑色物品遮蓋(gai)，不要(yao)(yao)有光線。

6、裝瓶

把酒(jiu)(jiu)液用(yong)過(guo)濾器(qi)過(guo)濾到一個有籠頭的玻璃瓶中，再灌進(jin)酒(jiu)(jiu)瓶，密封(feng)好即可。