一、白葡萄酒的釀制方法過程

白葡(pu)(pu)(pu)萄酒很多人都喝過(guo)，不過(guo)對于(yu)它的(de)釀制(zhi)方(fang)法(fa)可(ke)能很多朋友不是太了解，其(qi)實(shi)釀造白葡(pu)(pu)(pu)萄酒和普通葡(pu)(pu)(pu)萄酒區別并不大，具體(ti)的(de)方(fang)法(fa)流程是：

1、葡萄采收

釀造白葡萄酒的葡萄比較(jiao)容易(yi)被氧化，采收時必須(xu)盡(jin)量小心保持果粒完整，以免(mian)影響品(pin)質。

2、去梗破皮

人工(gong)采收的(de)葡(pu)(pu)萄一(yi)般都(dou)帶梗，為了避免萃取過多的(de)花青素和單寧，破(po)壞白葡(pu)(pu)萄酒的(de)清香，也(ye)為了避免葡(pu)(pu)萄皮(pi)使酒染上顏色，因此需要(yao)去梗破(po)皮(pi)。

3、壓榨

將(jiang)原(yuan)料快速(su)放入壓(ya)榨(zha)機壓(ya)榨(zha)，提取出(chu)葡萄汁，壓(ya)榨(zha)時(shi)壓(ya)力必須溫和平均(jun)，而(er)且要適當翻動(dong)葡萄渣，避(bi)免將(jiang)萄萄皮、梗和籽中的(de)單(dan)寧和油脂榨(zha)出(chu)。

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4、澄清

隨著壓榨的(de)進(jin)行，從葡(pu)(pu)萄(tao)衣(yi)中會釋放(fang)出(chu)較多的(de)苦味，要保(bao)證葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)對(dui)健康無(wu)害，應(ying)該去除葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)中像豌(wan)豆(dou)湯(tang)一(yi)樣的(de)、黃綠色的(de)、不(bu)透(tou)明(ming)的(de)、有(you)甜味的(de)液體(ti)。傳統的(de)方法一(yi)般是在冷凍的(de)大容器中放(fang)置過夜，靜靜沉淀；而(er)大量(liang)生(sheng)產的(de)較便(bian)宜的(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)通常(chang)用離(li)心(xin)方法除渣(zha)。

5、發酵

白葡萄酒(jiu)的(de)(de)發酵溫度多為12-22℃，為了保(bao)持純正(zheng)的(de)(de)果(guo)香，釀酒(jiu)師一般會選擇在惰性容(rong)器中發酵，比(bi)如橡(xiang)木桶或(huo)不銹鋼罐，在橡(xiang)木桶中發酵的(de)(de)白葡萄酒(jiu)還有攪酒(jiu)泥(ni)的(de)(de)步驟，增(zeng)添葡萄酒(jiu)的(de)(de)風味和復雜性。

6、排渣

發酵(jiao)完成后，釀(niang)酒(jiu)(jiu)師會將(jiang)酒(jiu)(jiu)液中存在的酒(jiu)(jiu)渣(zha)和(he)酵(jiao)母(mu)殘渣(zha)排出，讓酒(jiu)(jiu)質更(geng)加清澈。

7、澄清過濾

大批(pi)量生產的(de)白葡(pu)萄(tao)酒會進(jin)(jin)(jin)行低溫(wen)(wen)穩定，將溫(wen)(wen)度降至零度后(hou)可以促進(jin)(jin)(jin)酒石酸鹽的(de)沉淀，進(jin)(jin)(jin)而(er)可以凝結(jie)澄清。商業性(xing)的(de)葡(pu)萄(tao)酒還會再進(jin)(jin)(jin)行過濾(lv)，這樣可以過濾(lv)掉一些潛在(zai)的(de)有(you)害(hai)物(wu)質，并除去懸浮物(wu)。

8、裝瓶

將釀制好的白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)裝瓶(ping)，完成裝瓶(ping)后，有(you)些(xie)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)可以立即上(shang)市，有(you)些(xie)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)還(huan)需要在酒(jiu)窖中繼續熟成。

二、如何自制白葡萄酒

想喝白葡萄(tao)酒的話，除了在(zai)市面(mian)上直接(jie)購買，也可以(yi)在(zai)家自(zi)(zi)己釀造(zao)白葡萄(tao)酒，自(zi)(zi)制白葡萄(tao)酒的方法是：

1、處理葡萄

挑選(xuan)白葡萄，洗干凈(jing)，晾干，然后帶上一次性手套，把葡萄粒(li)脫在(zai)干凈(jing)的盆中，過篩，濾(lv)掉皮與(yu)籽。

2、葡萄汁入壇

將(jiang)葡萄汁倒入(ru)酒壇，每次倒入(ru)之間用干凈的屜布遮蓋壇口，保持清潔(jie)，裝至七(qi)分滿。

3、發酵

將酒壇移至23℃左右的環(huan)境中，蓋上蓋子，不(bu)要太密封了(le)，要讓里面(mian)的氣體能排出，外面(mian)的雜菌不(bu)進(jin)入，等待發(fa)酵。

4、加糖

一般溫度(du)(du)適合的話(hua)很快(kuai)會有氣(qi)泡產生，約第三天時酒液(ye)的甜度(du)(du)降低，說明葡萄(tao)自(zi)身的糖(tang)(tang)度(du)(du)消耗殆盡，此時該及時補充(chong)糖(tang)(tang)份，即加糖(tang)(tang)，可分(fen)兩次(ci)投入，視當年(nian)葡萄(tao)的成(cheng)熟度(du)(du)和(he)糖(tang)(tang)度(du)(du)而定。每天早晚用長筷(kuai)子攪動酒液(ye)，觀察發酵進展情(qing)況。待氣(qi)泡漸漸減少，發酵就完成(cheng)了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液(ye)虹吸入寬口玻璃大(da)瓶中，頭一(yi)個(ge)星期內層(ceng)小(xiao)蓋(gai)(gai)不(bu)要蓋(gai)(gai)嚴，因為還(huan)會有氣體產生(sheng)，之后將內外蓋(gai)(gai)子蓋(gai)(gai)嚴，根據當(dang)地氣溫(wen)加以(yi)適當(dang)調(diao)整，靜置(zhi)沉淀，不(bu)要隨意(yi)搬動，用黑色物品遮(zhe)蓋(gai)(gai)，不(bu)要有光線。

6、裝瓶

把(ba)酒(jiu)液用(yong)過濾器過濾到一個有(you)籠頭的玻璃(li)瓶中，再灌進酒(jiu)瓶，密(mi)封好即(ji)可。