一、白葡萄酒的釀制方法過程

白(bai)(bai)葡萄(tao)酒很多(duo)人(ren)都喝過，不過對(dui)于它的(de)釀制方(fang)法可能很多(duo)朋友(you)不是(shi)太了(le)解，其實(shi)釀造白(bai)(bai)葡萄(tao)酒和普(pu)通葡萄(tao)酒區(qu)別并不大，具體的(de)方(fang)法流程是(shi)：

1、葡萄采收

釀造(zao)白葡萄(tao)酒的葡萄(tao)比較容易被(bei)氧化，采收時必(bi)須盡量小心保持果粒完整，以(yi)免影響品質。

2、去梗破皮

人工采收的(de)(de)葡萄(tao)一般(ban)都帶梗(geng)，為了(le)避(bi)免(mian)(mian)萃取(qu)過多的(de)(de)花青素和單寧，破壞白葡萄(tao)酒的(de)(de)清香，也為了(le)避(bi)免(mian)(mian)葡萄(tao)皮使酒染(ran)上(shang)顏色(se)，因此需要去梗(geng)破皮。

3、壓榨

將原料(liao)快速放入壓(ya)榨(zha)機壓(ya)榨(zha)，提取出(chu)葡(pu)萄(tao)汁，壓(ya)榨(zha)時壓(ya)力必須溫(wen)和(he)平均，而(er)且要適當翻動葡(pu)萄(tao)渣，避免(mian)將萄(tao)萄(tao)皮、梗和(he)籽(zi)中的單寧和(he)油脂榨(zha)出(chu)。

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4、澄清

隨著壓榨(zha)的(de)(de)(de)(de)進行，從葡(pu)萄(tao)衣中會釋放(fang)出(chu)較多的(de)(de)(de)(de)苦味(wei)，要(yao)保證葡(pu)萄(tao)酒對健(jian)康無害，應該去除(chu)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)中像豌豆(dou)湯一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)、黃綠色的(de)(de)(de)(de)、不透明的(de)(de)(de)(de)、有甜味(wei)的(de)(de)(de)(de)液體。傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)方法一般是(shi)在(zai)冷凍的(de)(de)(de)(de)大容器中放(fang)置過夜，靜(jing)靜(jing)沉淀；而(er)大量生產的(de)(de)(de)(de)較便宜的(de)(de)(de)(de)白葡(pu)萄(tao)酒通常用離(li)心方法除(chu)渣。

5、發酵

白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)發(fa)酵溫度多為12-22℃，為了保持(chi)純正的(de)果香，釀酒(jiu)師(shi)一般會選(xuan)擇在惰性(xing)容器中(zhong)發(fa)酵，比如橡(xiang)木(mu)桶(tong)或(huo)不銹鋼罐，在橡(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)發(fa)酵的(de)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)還有攪酒(jiu)泥的(de)步(bu)驟，增添(tian)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)風味和復雜性(xing)。

6、排渣

發酵(jiao)完成(cheng)后，釀酒師會將酒液中存(cun)在的(de)酒渣(zha)和(he)酵(jiao)母殘(can)渣(zha)排出，讓酒質更加清(qing)澈。

7、澄清過濾

大(da)批(pi)量生產(chan)的(de)白葡萄酒會進(jin)行低溫穩(wen)定，將溫度(du)降至零度(du)后可(ke)以(yi)促進(jin)酒石酸鹽(yan)的(de)沉(chen)淀，進(jin)而(er)可(ke)以(yi)凝結澄清。商業性的(de)葡萄酒還會再(zai)進(jin)行過濾，這樣可(ke)以(yi)過濾掉一些(xie)潛在的(de)有(you)害物質，并(bing)除去懸浮物。

8、裝瓶

將釀(niang)制(zhi)好的白葡(pu)(pu)萄酒裝瓶，完成(cheng)裝瓶后(hou)，有(you)些(xie)葡(pu)(pu)萄酒可以立即上市，有(you)些(xie)葡(pu)(pu)萄酒還(huan)需要在酒窖中繼續熟(shu)成(cheng)。

二、如何自制白葡萄酒

想喝白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)話，除了在(zai)市面(mian)上直接購買，也可(ke)以在(zai)家自己(ji)釀造白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)，自制白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)方(fang)法是：

1、處理葡萄

挑(tiao)選(xuan)白葡萄，洗干凈，晾干，然后帶(dai)上一(yi)次性(xing)手(shou)套(tao)，把葡萄粒脫在干凈的(de)盆(pen)中，過篩，濾掉(diao)皮與(yu)籽。

2、葡萄汁入壇

將葡萄汁(zhi)倒(dao)入酒壇，每次倒(dao)入之間用干凈的屜(ti)布遮蓋壇口，保持清潔，裝(zhuang)至七分滿(man)。

3、發酵

將酒壇移至(zhi)23℃左右的環境中(zhong)，蓋上蓋子(zi)，不要太密封了，要讓里面的氣體能排出(chu)，外面的雜(za)菌(jun)不進入(ru)，等待發(fa)酵。

4、加糖

一(yi)般溫(wen)度(du)適合的(de)(de)話很(hen)快會有氣(qi)泡產生，約第三天時酒液的(de)(de)甜度(du)降(jiang)低，說明(ming)葡萄自(zi)身的(de)(de)糖(tang)度(du)消耗殆盡，此時該及(ji)時補(bu)充糖(tang)份，即加糖(tang)，可分兩(liang)次投入(ru)，視(shi)當年葡萄的(de)(de)成熟度(du)和(he)糖(tang)度(du)而定。每天早晚用長(chang)筷子(zi)攪動酒液，觀(guan)察發酵(jiao)進展(zhan)情況。待氣(qi)泡漸漸減少，發酵(jiao)就完成了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液虹吸入寬口玻璃大瓶中，頭一個星期內(nei)層(ceng)小蓋不(bu)要蓋嚴，因(yin)為還會有氣體產生，之后將(jiang)內(nei)外蓋子蓋嚴，根據當地氣溫加以適當調整，靜(jing)置(zhi)沉淀，不(bu)要隨意搬(ban)動，用(yong)黑色物品(pin)遮蓋，不(bu)要有光(guang)線。

6、裝瓶

把酒(jiu)(jiu)液用過(guo)濾器過(guo)濾到(dao)一個有籠頭(tou)的玻(bo)璃瓶中，再灌進酒(jiu)(jiu)瓶，密封好即可(ke)。