一、白葡萄酒的釀制方法過程

白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄酒很多人都(dou)喝過，不過對于它的釀制方法可能(neng)很多朋友不是(shi)太了解，其實(shi)釀造白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄酒和普通葡(pu)(pu)(pu)萄酒區別并不大，具體的方法流程是(shi)：

1、葡萄采收

釀造白(bai)葡(pu)萄酒的葡(pu)萄比(bi)較容(rong)易被氧化(hua)，采收時(shi)必(bi)須(xu)盡(jin)量小心保(bao)持果(guo)粒完整，以免影響品質。

2、去梗破皮

人工采(cai)收的葡萄(tao)一般都帶(dai)梗(geng)，為了避(bi)免萃取過多(duo)的花青素(su)和單(dan)寧(ning)，破壞白葡萄(tao)酒的清香，也為了避(bi)免葡萄(tao)皮(pi)(pi)使酒染上顏(yan)色，因此(ci)需要去梗(geng)破皮(pi)(pi)。

3、壓榨

將原料快速放入(ru)壓榨(zha)機壓榨(zha)，提取(qu)出葡萄(tao)汁(zhi)，壓榨(zha)時壓力必須(xu)溫和(he)平均，而且(qie)要適當翻動葡萄(tao)渣，避免(mian)將萄(tao)萄(tao)皮、梗和(he)籽中的(de)單寧和(he)油(you)脂榨(zha)出。

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4、澄清

隨(sui)著壓榨的(de)(de)進行，從葡(pu)萄衣中會釋放(fang)出較(jiao)多(duo)的(de)(de)苦味，要保證葡(pu)萄酒對(dui)健康無害，應該去(qu)除葡(pu)萄汁中像豌豆湯一樣(yang)的(de)(de)、黃綠(lv)色的(de)(de)、不透明的(de)(de)、有甜味的(de)(de)液體。傳統的(de)(de)方(fang)法一般(ban)是在(zai)冷(leng)凍的(de)(de)大容器中放(fang)置過夜，靜(jing)靜(jing)沉淀；而大量生(sheng)產的(de)(de)較(jiao)便(bian)宜的(de)(de)白葡(pu)萄酒通常用(yong)離心方(fang)法除渣。

5、發酵

白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發酵(jiao)溫度多為12-22℃，為了(le)保持(chi)純正(zheng)的(de)(de)(de)果香，釀酒(jiu)(jiu)師一般會選擇在(zai)惰性(xing)容器中發酵(jiao)，比如橡(xiang)木(mu)(mu)桶或(huo)不銹鋼罐，在(zai)橡(xiang)木(mu)(mu)桶中發酵(jiao)的(de)(de)(de)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)還有攪(jiao)酒(jiu)(jiu)泥的(de)(de)(de)步(bu)驟，增添葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)風味和復雜性(xing)。

6、排渣

發酵完成后，釀酒師會將酒液(ye)中存在的酒渣和酵母殘渣排出，讓酒質更(geng)加清澈(che)。

7、澄清過濾

大批量生(sheng)產的白葡(pu)萄(tao)酒會進(jin)行低溫穩定，將溫度(du)降(jiang)至零(ling)度(du)后可(ke)以促進(jin)酒石酸鹽(yan)的沉淀，進(jin)而可(ke)以凝結澄清(qing)。商業(ye)性的葡(pu)萄(tao)酒還會再進(jin)行過(guo)濾，這樣可(ke)以過(guo)濾掉一些潛在(zai)的有害物質，并(bing)除去懸浮物。

8、裝瓶

將釀(niang)制好的(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)裝瓶，完成裝瓶后，有些葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以立(li)即上市(shi)，有些葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)需要在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)中繼續熟成。

二、如何自制白葡萄酒

想(xiang)喝白(bai)葡(pu)萄(tao)酒的話，除了(le)在市(shi)面上直(zhi)接購買，也可(ke)以在家自(zi)己釀造白(bai)葡(pu)萄(tao)酒，自(zi)制白(bai)葡(pu)萄(tao)酒的方(fang)法是(shi)：

1、處理葡萄

挑選白葡(pu)萄，洗干凈(jing)(jing)，晾干，然(ran)后帶上一次性手套(tao)，把葡(pu)萄粒脫在干凈(jing)(jing)的盆中，過篩，濾掉皮(pi)與(yu)籽。

2、葡萄汁入壇

將葡萄汁倒(dao)入酒壇，每次倒(dao)入之間(jian)用干(gan)凈的屜布(bu)遮蓋壇口(kou)，保(bao)持(chi)清潔，裝至七分滿。

3、發酵

將酒壇移至23℃左右的環境中，蓋上蓋子，不(bu)要太密封了(le)，要讓里(li)面(mian)的氣體能排出(chu)，外面(mian)的雜菌不(bu)進入，等(deng)待發(fa)酵。

4、加糖

一般(ban)溫度(du)適合(he)的(de)(de)話很(hen)快會有氣(qi)泡產生，約(yue)第三(san)天時酒液(ye)的(de)(de)甜度(du)降低，說明葡萄自身的(de)(de)糖度(du)消耗殆盡(jin)，此時該及時補充糖份，即加糖，可分兩次投入，視(shi)當年(nian)葡萄的(de)(de)成熟度(du)和糖度(du)而定。每天早晚用(yong)長筷子攪動酒液(ye)，觀察發酵進展(zhan)情(qing)況。待氣(qi)泡漸漸減少，發酵就完成了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒(jiu)液虹吸入寬口玻璃大瓶中，頭(tou)一(yi)個(ge)星期(qi)內層(ceng)小(xiao)蓋不(bu)(bu)要(yao)蓋嚴，因為還會(hui)有(you)氣(qi)體產(chan)生，之后將內外蓋子蓋嚴，根(gen)據當地氣(qi)溫加以適當調整，靜置(zhi)沉淀，不(bu)(bu)要(yao)隨意搬動，用(yong)黑色物品遮蓋，不(bu)(bu)要(yao)有(you)光線。

6、裝瓶

把酒(jiu)液用過(guo)濾器(qi)過(guo)濾到一個有籠頭的玻璃瓶(ping)中，再灌進酒(jiu)瓶(ping)，密(mi)封(feng)好即可。