一、白葡萄酒的釀制方法過程

白(bai)葡(pu)萄酒很(hen)多人都(dou)喝過，不(bu)(bu)過對于(yu)它(ta)的釀制(zhi)方(fang)法(fa)可(ke)能很(hen)多朋友不(bu)(bu)是(shi)太了解，其實釀造白(bai)葡(pu)萄酒和普(pu)通葡(pu)萄酒區別并不(bu)(bu)大，具(ju)體的方(fang)法(fa)流(liu)程是(shi)：

1、葡萄采收

釀造白葡萄(tao)酒(jiu)的(de)葡萄(tao)比較容(rong)易被氧化，采收時必須(xu)盡量小心保持(chi)果粒(li)完(wan)整，以(yi)免影響品(pin)質。

2、去梗破皮

人(ren)工(gong)采(cai)收的(de)葡萄一般(ban)都(dou)帶梗，為(wei)了避免(mian)萃(cui)取過多的(de)花青素(su)和單寧(ning)，破壞白葡萄酒的(de)清香，也為(wei)了避免(mian)葡萄皮(pi)(pi)使酒染上顏(yan)色，因此(ci)需要去梗破皮(pi)(pi)。

3、壓榨

將原料快速放入壓(ya)榨機壓(ya)榨，提取(qu)出葡萄(tao)汁，壓(ya)榨時(shi)壓(ya)力必須溫和(he)平均，而(er)且要適當翻動葡萄(tao)渣，避(bi)免將萄(tao)萄(tao)皮、梗和(he)籽中的單寧和(he)油脂榨出。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、澄清

隨著壓(ya)榨的(de)(de)進行，從葡(pu)(pu)萄衣中(zhong)會(hui)釋放(fang)(fang)出較(jiao)多的(de)(de)苦味(wei)(wei)，要(yao)保(bao)證(zheng)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)對健(jian)康無害，應該去除葡(pu)(pu)萄汁中(zhong)像豌(wan)豆(dou)湯(tang)一(yi)樣的(de)(de)、黃綠色的(de)(de)、不(bu)透明的(de)(de)、有甜味(wei)(wei)的(de)(de)液體。傳統的(de)(de)方法一(yi)般是在冷凍的(de)(de)大(da)容器中(zhong)放(fang)(fang)置過夜，靜靜沉淀；而大(da)量生(sheng)產(chan)的(de)(de)較(jiao)便宜的(de)(de)白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)通常(chang)用離心方法除渣。

5、發酵

白葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)發酵溫度多為12-22℃，為了保持(chi)純正的(de)(de)(de)果香(xiang)，釀(niang)酒(jiu)師一般會選擇(ze)在(zai)惰性容器(qi)中(zhong)發酵，比如橡(xiang)木桶或不銹鋼罐，在(zai)橡(xiang)木桶中(zhong)發酵的(de)(de)(de)白葡(pu)萄酒(jiu)還有攪酒(jiu)泥的(de)(de)(de)步驟，增添葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)風味和復雜性。

6、排渣

發酵(jiao)完成后，釀酒師(shi)會將酒液中存在的(de)酒渣(zha)和酵(jiao)母殘渣(zha)排出(chu)，讓酒質(zhi)更加清澈(che)。

7、澄清過濾

大批量生產的(de)(de)(de)白葡萄酒會進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)低溫(wen)穩(wen)定，將溫(wen)度降至零度后可以促進(jin)(jin)(jin)(jin)酒石酸鹽的(de)(de)(de)沉淀(dian)，進(jin)(jin)(jin)(jin)而可以凝結澄清。商(shang)業性的(de)(de)(de)葡萄酒還會再進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)過(guo)濾，這樣可以過(guo)濾掉(diao)一些潛在的(de)(de)(de)有(you)害(hai)物質，并除去懸浮物。

8、裝瓶

將釀制好的白葡萄(tao)酒裝(zhuang)瓶，完成裝(zhuang)瓶后，有些(xie)葡萄(tao)酒可以立即上市，有些(xie)葡萄(tao)酒還需(xu)要在酒窖中繼續(xu)熟成。

二、如何自制白葡萄酒

想喝白葡萄(tao)(tao)酒的(de)話，除了在(zai)市面上(shang)直接購買，也(ye)可以在(zai)家自(zi)(zi)己釀造白葡萄(tao)(tao)酒，自(zi)(zi)制(zhi)白葡萄(tao)(tao)酒的(de)方法是：

1、處理葡萄

挑選白葡萄，洗干(gan)凈，晾干(gan)，然后(hou)帶上一次性手套，把葡萄粒脫在干(gan)凈的盆中，過篩(shai)，濾掉皮與籽。

2、葡萄汁入壇

將(jiang)葡萄汁倒(dao)入(ru)酒壇，每次倒(dao)入(ru)之(zhi)間用干凈的屜布遮蓋壇口(kou)，保持清潔，裝至七分滿。

3、發酵

將酒壇(tan)移(yi)至23℃左(zuo)右(you)的環境中，蓋(gai)上蓋(gai)子，不(bu)要(yao)太密封了(le)，要(yao)讓里面(mian)的氣體能排出，外面(mian)的雜菌不(bu)進入，等待發酵。

4、加糖

一般(ban)溫度(du)(du)適合的(de)(de)話(hua)很快會有(you)氣(qi)泡產生，約第三(san)天時酒液(ye)的(de)(de)甜度(du)(du)降低，說明葡萄(tao)自(zi)身的(de)(de)糖(tang)(tang)度(du)(du)消耗殆盡，此時該及時補充(chong)糖(tang)(tang)份，即加糖(tang)(tang)，可分(fen)兩次投入，視當年葡萄(tao)的(de)(de)成(cheng)熟度(du)(du)和糖(tang)(tang)度(du)(du)而定。每天早晚用長筷子攪動酒液(ye)，觀察發酵(jiao)進展情(qing)況(kuang)。待氣(qi)泡漸(jian)漸(jian)減少，發酵(jiao)就完成(cheng)了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液(ye)虹吸入寬(kuan)口玻璃大瓶中，頭一個星期內層小蓋不要(yao)(yao)蓋嚴(yan)，因為還會(hui)有氣(qi)體產生，之后將內外蓋子蓋嚴(yan)，根(gen)據當地氣(qi)溫加以適當調整(zheng)，靜(jing)置(zhi)沉(chen)淀，不要(yao)(yao)隨意搬(ban)動，用黑色物品(pin)遮蓋，不要(yao)(yao)有光線(xian)。

6、裝瓶

把(ba)酒液用過(guo)濾器過(guo)濾到一個有籠頭的玻璃瓶(ping)中，再(zai)灌進酒瓶(ping)，密封(feng)好即可。