一、堿水粽的堿水是什么
堿水粽是粽子(zi)的(de)一種,因其(qi)包粽子(zi)的(de)食材中(zhong)含有堿(jian)(jian)(jian)水而得名。這(zhe)里的(de)堿(jian)(jian)(jian)水是天然堿(jian)(jian)(jian),主要的(de)成(cheng)分是碳酸鈉和(he)碳酸鉀。適當的(de)堿(jian)(jian)(jian)可以使粉(fen)狀在受熱分解(jie)時,吸(xi)收水份,達到(dao)良好的(de)黏彈性(xing)。堿(jian)(jian)(jian)水還有防腐作用、中(zhong)和(he)酸性(xing)等功能。
二、堿水粽要用堿水泡多久
堿(jian)水粽的糯米(mi)要(yao)用堿(jian)水泡(pao)一(yi)(yi)個晚(wan)上。堿(jian)水粽一(yi)(yi)般都會提前一(yi)(yi)夜將糯米(mi)用堿(jian)水浸泡(pao),浸泡(pao)好后的糯米(mi)略微發黃,將水分瀝干之后即可包粽子(zi),粽子(zi)的餡(xian)料除了糯米(mi)之外(wai),還(huan)可以(yi)添加紅棗或者(zhe)(zhe)是(shi)豆(dou)沙,有些地區喜歡吃(chi)咸的,也(ye)可以(yi)加入(ru)咸蛋黃,或者(zhe)(zhe)是(shi)咸肉。
三、堿水粽糯米與堿的比例
在包堿(jian)水粽的(de)(de)(de)(de)時候,糯(nuo)米和堿(jian)的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例應該要按(an)照600:38的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例來放(fang),也就是說600g的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米需(xu)要放(fang)38g左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)堿(jian),每一斤的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米大(da)約需(xu)要30g左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)堿(jian)。在包粽子的(de)(de)(de)(de)時候堿(jian)水的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例一定要控(kong)制好(hao),如果放(fang)太多(duo)就會(hui)導致粽子吃起來發苦,從而影響(xiang)其口感(gan),且放(fang)太多(duo)堿(jian)食用后(hou)會(hui)對(dui)身體造成不好(hao)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)。
四、堿水粽的做法
材(cai)料:糯米(mi)、堿水、生(sheng)油(you)。
步驟:
1、先將糯(nuo)米(mi)淘(tao)洗干凈,瀝去水,放一容器內,倒(dao)上堿(jian)(jian)水一兩拌勻(yun)(一斤(jin)塊堿(jian)(jian),用(yong)一斤(jin)水化成堿(jian)(jian)水),待堿(jian)(jian)水被(bei)米(mi)粒吸收后,再(zai)倒(dao)入生油拌勻(yun)(必須先放堿(jian)(jian)水,后放生油。否則(ze),堿(jian)(jian)水就不(bu)易(yi)被(bei)米(mi)粒吸收,米(mi)粽吃口就不(bu)糯(nuo))。
2、竹(zhu)箬用(yong)清(qing)水洗凈浸泡在(zai)清(qing)水里。取竹(zhu)箬兩(liang)張,折(zhe)(zhe)攏成尖角斗形(xing),放入(ru)糯米二兩(liang),再(zai)撈(lao)取兩(liang)張竹(zhu)箬插入(ru)尖角斗形(xing)粽(zong)的(de)左右兩(liang)邊。先將兩(liang)邊的(de)竹(zhu)箬向(xiang)里折(zhe)(zhe)攏,再(zai)將前后的(de)竹(zhu)箬向(xiang)里折(zhe)(zhe)攏,裹包成四(si)角相(xiang)等(deng),中(zhong)間稍有(you)隆起的(de)長(chang)形(xing)五角米粽(zong),用(yong)線繩從左到右扎牢。
3、裹包時要松(song)些,扎得也(ye)不(bu)要太緊。裹好后,堿水粽子搖起(qi)來,里(li)面米(mi)粒會(hui)動為標準。包扎得太緊,煮時米(mi)粒漲不(bu)透(tou),會(hui)夾(jia)生而不(bu)軟糯。
4、取一凈鍋(guo)倒(dao)入清水,先用旺火燒開,將粽(zong)放入子鍋(guo)內(水要浸沒堿水粽(zong)子為好),在旺火上煮三個小時(shi),再改用小火燜煮三四個小時(shi)即(ji)可(ke)。