一、堿水粽的堿水是什么

堿水粽是(shi)(shi)(shi)粽子的(de)一種，因(yin)其包粽子的(de)食材中含有堿(jian)水(shui)而(er)得(de)名(ming)。這(zhe)里的(de)堿(jian)水(shui)是(shi)(shi)(shi)天然堿(jian)，主要的(de)成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)(shi)碳酸(suan)鈉和碳酸(suan)鉀。適(shi)當(dang)的(de)堿(jian)可以使粉狀在受熱(re)分(fen)解(jie)時，吸收(shou)水(shui)份，達到良(liang)好的(de)黏彈性(xing)。堿(jian)水(shui)還有防腐作用、中和酸(suan)性(xing)等功(gong)能。

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二、堿水粽要用堿水泡多久

堿(jian)(jian)水(shui)粽的(de)(de)糯米(mi)(mi)要用(yong)堿(jian)(jian)水(shui)泡(pao)(pao)一個晚上。堿(jian)(jian)水(shui)粽一般都(dou)會提前(qian)一夜將糯米(mi)(mi)用(yong)堿(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)(pao)，浸泡(pao)(pao)好后的(de)(de)糯米(mi)(mi)略(lve)微發黃，將水(shui)分瀝干之(zhi)后即(ji)可包粽子，粽子的(de)(de)餡料除了糯米(mi)(mi)之(zhi)外，還(huan)可以(yi)添(tian)加紅(hong)棗或(huo)者是豆沙，有些地(di)區喜歡吃咸的(de)(de)，也可以(yi)加入咸蛋黃，或(huo)者是咸肉。

三、堿水粽糯米與堿的比例

在(zai)包堿(jian)水粽(zong)的(de)時候，糯米(mi)和(he)堿(jian)的(de)比例(li)應該(gai)要(yao)按照600:38的(de)比例(li)來放，也就(jiu)是說(shuo)600g的(de)糯米(mi)需(xu)要(yao)放38g左右的(de)堿(jian)，每一斤的(de)糯米(mi)大(da)約需(xu)要(yao)30g左右的(de)堿(jian)。在(zai)包粽(zong)子(zi)的(de)時候堿(jian)水的(de)比例(li)一定(ding)要(yao)控制好，如果放太(tai)多就(jiu)會導致粽(zong)子(zi)吃起來發(fa)苦，從而影響其口感(gan)，且(qie)放太(tai)多堿(jian)食(shi)用后會對身體造成不(bu)好的(de)影響。

四、堿水粽的做法

材料：糯米(mi)、堿水(shui)、生(sheng)油(you)。

步驟：

1、先(xian)(xian)將糯(nuo)米淘洗干凈，瀝去水(shui)(shui)(shui)，放(fang)一(yi)(yi)容器內，倒上堿水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)兩拌勻（一(yi)(yi)斤塊(kuai)堿，用一(yi)(yi)斤水(shui)(shui)(shui)化成(cheng)堿水(shui)(shui)(shui)），待堿水(shui)(shui)(shui)被米粒吸收后，再倒入生油拌勻（必(bi)須(xu)先(xian)(xian)放(fang)堿水(shui)(shui)(shui)，后放(fang)生油。否則，堿水(shui)(shui)(shui)就不(bu)易被米粒吸收，米粽(zong)吃口就不(bu)糯(nuo)）。

2、竹(zhu)箬用(yong)清(qing)水洗凈浸(jin)泡在清(qing)水里。取竹(zhu)箬兩(liang)張，折攏成(cheng)尖角(jiao)(jiao)斗(dou)形，放入糯米二兩(liang)，再撈取兩(liang)張竹(zhu)箬插入尖角(jiao)(jiao)斗(dou)形粽的左右兩(liang)邊(bian)。先將兩(liang)邊(bian)的竹(zhu)箬向里折攏，再將前(qian)后的竹(zhu)箬向里折攏，裹包成(cheng)四(si)角(jiao)(jiao)相等，中(zhong)間(jian)稍有隆起(qi)的長形五(wu)角(jiao)(jiao)米粽，用(yong)線繩(sheng)從左到右扎(zha)牢。

3、裹包時要(yao)松些，扎得也不(bu)(bu)要(yao)太緊。裹好(hao)后(hou)，堿水粽子搖起來，里面米粒會動(dong)為標(biao)準。包扎得太緊，煮時米粒漲不(bu)(bu)透(tou)，會夾生(sheng)而不(bu)(bu)軟糯。

4、取一(yi)凈鍋倒入清水(shui)，先用(yong)旺(wang)火燒開，將粽(zong)放入子鍋內（水(shui)要(yao)浸(jin)沒堿(jian)水(shui)粽(zong)子為好），在旺(wang)火上煮(zhu)三(san)個小時(shi)，再改用(yong)小火燜煮(zhu)三(san)四個小時(shi)即可。