一、堿水粽的堿水是什么

堿水粽是粽(zong)子的一(yi)種，因(yin)其(qi)包粽(zong)子的食材中含有(you)(you)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)而得名。這里(li)的堿(jian)(jian)(jian)水(shui)是天然堿(jian)(jian)(jian)，主要(yao)的成(cheng)分(fen)是碳酸(suan)鈉(na)和碳酸(suan)鉀。適當的堿(jian)(jian)(jian)可以使粉狀(zhuang)在受熱分(fen)解時，吸(xi)收水(shui)份，達到(dao)良好的黏彈性。堿(jian)(jian)(jian)水(shui)還有(you)(you)防(fang)腐作(zuo)用、中和酸(suan)性等功能。

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二、堿水粽要用堿水泡多久

堿(jian)水粽(zong)的糯(nuo)米(mi)要(yao)用堿(jian)水泡(pao)一(yi)個晚(wan)上(shang)。堿(jian)水粽(zong)一(yi)般都會提前一(yi)夜將(jiang)糯(nuo)米(mi)用堿(jian)水浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)好(hao)后的糯(nuo)米(mi)略微發黃，將(jiang)水分瀝干之(zhi)后即可包粽(zong)子，粽(zong)子的餡料(liao)除(chu)了糯(nuo)米(mi)之(zhi)外，還(huan)可以添加紅棗或者(zhe)是豆沙，有些地(di)區喜歡吃(chi)咸的，也可以加入(ru)咸蛋(dan)黃，或者(zhe)是咸肉。

三、堿水粽糯米與堿的比例

在(zai)包(bao)堿(jian)水粽的(de)(de)時候(hou)，糯米(mi)(mi)(mi)和堿(jian)的(de)(de)比(bi)例應(ying)該要(yao)(yao)按照600:38的(de)(de)比(bi)例來放(fang)，也就(jiu)是說600g的(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)需要(yao)(yao)放(fang)38g左右的(de)(de)堿(jian)，每一斤的(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)大約需要(yao)(yao)30g左右的(de)(de)堿(jian)。在(zai)包(bao)粽子的(de)(de)時候(hou)堿(jian)水的(de)(de)比(bi)例一定要(yao)(yao)控制好，如果放(fang)太多就(jiu)會導致(zhi)粽子吃(chi)起(qi)來發苦，從(cong)而影響其口感，且放(fang)太多堿(jian)食用(yong)后(hou)會對身體(ti)造成不(bu)好的(de)(de)影響。

四、堿水粽的做法

材料：糯米、堿水、生(sheng)油。

步驟：

1、先將糯(nuo)米(mi)淘洗干(gan)凈，瀝去水，放一容(rong)器(qi)內，倒上堿水一兩拌(ban)勻（一斤(jin)(jin)塊(kuai)堿，用一斤(jin)(jin)水化成堿水），待堿水被米(mi)粒(li)吸收(shou)后，再(zai)倒入生油拌(ban)勻（必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就(jiu)不(bu)易被米(mi)粒(li)吸收(shou)，米(mi)粽吃口(kou)就(jiu)不(bu)糯(nuo)）。

2、竹箬(ruo)用(yong)清水洗(xi)凈浸泡在清水里。取竹箬(ruo)兩張，折攏成尖角(jiao)(jiao)斗形，放入糯米二兩，再撈(lao)取兩張竹箬(ruo)插入尖角(jiao)(jiao)斗形粽(zong)的(de)(de)左右兩邊。先將兩邊的(de)(de)竹箬(ruo)向里折攏，再將前后的(de)(de)竹箬(ruo)向里折攏，裹包成四角(jiao)(jiao)相等，中間稍有(you)隆起的(de)(de)長(chang)形五角(jiao)(jiao)米粽(zong)，用(yong)線繩從左到右扎牢。

3、裹(guo)包(bao)時要(yao)松些，扎(zha)得(de)(de)也(ye)不(bu)(bu)要(yao)太緊。裹(guo)好(hao)后(hou)，堿水粽子搖(yao)起來，里面米粒會(hui)動為(wei)標準(zhun)。包(bao)扎(zha)得(de)(de)太緊，煮時米粒漲不(bu)(bu)透(tou)，會(hui)夾生而不(bu)(bu)軟(ruan)糯。

4、取一(yi)凈鍋倒入清水(shui)，先(xian)用(yong)旺(wang)(wang)火燒開，將(jiang)粽(zong)(zong)放入子鍋內（水(shui)要浸沒堿水(shui)粽(zong)(zong)子為(wei)好），在旺(wang)(wang)火上煮(zhu)三個小(xiao)時，再改用(yong)小(xiao)火燜煮(zhu)三四(si)個小(xiao)時即(ji)可。