一、堿水粽的堿水是什么

堿水粽是(shi)粽(zong)(zong)子的(de)一種，因其包粽(zong)(zong)子的(de)食材中(zhong)含有堿(jian)水(shui)(shui)(shui)而(er)得名。這里的(de)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)是(shi)天然堿(jian)，主要的(de)成分是(shi)碳(tan)酸鈉和碳(tan)酸鉀(jia)。適當的(de)堿(jian)可以(yi)使粉狀在(zai)受熱(re)分解時，吸收(shou)水(shui)(shui)(shui)份，達到良好的(de)黏彈性(xing)。堿(jian)水(shui)(shui)(shui)還有防(fang)腐作用、中(zhong)和酸性(xing)等功(gong)能。

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二、堿水粽要用堿水泡多久

堿(jian)(jian)水(shui)粽(zong)的糯(nuo)米要用堿(jian)(jian)水(shui)泡(pao)一(yi)(yi)個晚上。堿(jian)(jian)水(shui)粽(zong)一(yi)(yi)般(ban)都會(hui)提前一(yi)(yi)夜將糯(nuo)米用堿(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)，浸泡(pao)好(hao)后的糯(nuo)米略微發(fa)黃，將水(shui)分瀝干之(zhi)后即可包粽(zong)子，粽(zong)子的餡料除了(le)糯(nuo)米之(zhi)外，還(huan)可以(yi)添加紅(hong)棗或者(zhe)是(shi)豆(dou)沙，有些地區喜歡吃咸(xian)的，也可以(yi)加入咸(xian)蛋黃，或者(zhe)是(shi)咸(xian)肉。

三、堿水粽糯米與堿的比例

在(zai)包堿(jian)水(shui)粽(zong)的(de)時(shi)候，糯(nuo)米(mi)和堿(jian)的(de)比例(li)應該要(yao)按(an)照(zhao)600:38的(de)比例(li)來(lai)放(fang)，也(ye)就(jiu)是說(shuo)600g的(de)糯(nuo)米(mi)需要(yao)放(fang)38g左(zuo)右(you)的(de)堿(jian)，每(mei)一(yi)斤的(de)糯(nuo)米(mi)大約需要(yao)30g左(zuo)右(you)的(de)堿(jian)。在(zai)包粽(zong)子的(de)時(shi)候堿(jian)水(shui)的(de)比例(li)一(yi)定要(yao)控制好，如(ru)果(guo)放(fang)太多(duo)就(jiu)會(hui)(hui)導(dao)致粽(zong)子吃起來(lai)發(fa)苦，從而影響其口感，且放(fang)太多(duo)堿(jian)食用后(hou)會(hui)(hui)對(dui)身體造成不好的(de)影響。

四、堿水粽的做法

材(cai)料：糯(nuo)米、堿水、生(sheng)油。

步驟：

1、先(xian)將糯米(mi)淘洗干凈，瀝去水(shui)(shui)，放一(yi)容器內，倒上堿(jian)水(shui)(shui)一(yi)兩拌勻(yun)（一(yi)斤塊堿(jian)，用一(yi)斤水(shui)(shui)化成堿(jian)水(shui)(shui)），待堿(jian)水(shui)(shui)被(bei)(bei)米(mi)粒吸收(shou)后，再(zai)倒入生(sheng)油拌勻(yun)（必(bi)須先(xian)放堿(jian)水(shui)(shui)，后放生(sheng)油。否則，堿(jian)水(shui)(shui)就(jiu)不易被(bei)(bei)米(mi)粒吸收(shou)，米(mi)粽(zong)吃口就(jiu)不糯）。

2、竹箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)用清水(shui)洗凈浸泡在清水(shui)里。取(qu)竹箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)兩(liang)(liang)張，折攏成(cheng)尖角(jiao)斗(dou)形(xing)，放入糯米二兩(liang)(liang)，再撈取(qu)兩(liang)(liang)張竹箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)插入尖角(jiao)斗(dou)形(xing)粽的左右兩(liang)(liang)邊(bian)。先(xian)將(jiang)兩(liang)(liang)邊(bian)的竹箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)向里折攏，再將(jiang)前(qian)后的竹箬(ruo)(ruo)(ruo)(ruo)向里折攏，裹(guo)包成(cheng)四角(jiao)相等，中間(jian)稍有隆起(qi)的長形(xing)五角(jiao)米粽，用線繩從左到右扎牢。

3、裹(guo)包(bao)時要松(song)些，扎得也不(bu)要太(tai)緊。裹(guo)好后，堿(jian)水粽(zong)子搖(yao)起來，里面米(mi)粒會動為標準。包(bao)扎得太(tai)緊，煮(zhu)時米(mi)粒漲不(bu)透，會夾(jia)生而不(bu)軟糯。

4、取一凈鍋倒入清水(shui)，先用(yong)旺(wang)(wang)火燒開，將粽放(fang)入子鍋內（水(shui)要(yao)浸沒堿水(shui)粽子為好），在(zai)旺(wang)(wang)火上煮三個小時(shi)，再(zai)改(gai)用(yong)小火燜煮三四個小時(shi)即(ji)可。