一、堿水粽的堿水是什么

堿水粽是(shi)粽子的(de)一種，因(yin)其包粽子的(de)食材中含有堿水(shui)(shui)而得名。這里的(de)堿水(shui)(shui)是(shi)天然堿，主要的(de)成分是(shi)碳酸鈉和碳酸鉀。適當(dang)的(de)堿可以使粉狀在(zai)受熱分解時，吸(xi)收水(shui)(shui)份，達到(dao)良好的(de)黏彈性。堿水(shui)(shui)還有防腐作(zuo)用(yong)、中和酸性等功(gong)能。

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二、堿水粽要用堿水泡多久

堿(jian)水粽的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)要用堿(jian)水泡(pao)(pao)一個晚上。堿(jian)水粽一般都會提(ti)前一夜將糯(nuo)(nuo)米(mi)用堿(jian)水浸泡(pao)(pao)，浸泡(pao)(pao)好后(hou)的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)略微發(fa)黃，將水分瀝干(gan)之后(hou)即可(ke)包粽子，粽子的(de)餡料除(chu)了糯(nuo)(nuo)米(mi)之外，還可(ke)以添(tian)加(jia)紅棗或(huo)者是豆沙，有些(xie)地區喜歡吃(chi)咸的(de)，也可(ke)以加(jia)入咸蛋黃，或(huo)者是咸肉(rou)。

三、堿水粽糯米與堿的比例

在包(bao)堿水粽的(de)(de)時(shi)候，糯(nuo)米和堿的(de)(de)比例(li)應該要(yao)按照600:38的(de)(de)比例(li)來放，也就是說600g的(de)(de)糯(nuo)米需要(yao)放38g左右的(de)(de)堿，每(mei)一斤的(de)(de)糯(nuo)米大約需要(yao)30g左右的(de)(de)堿。在包(bao)粽子(zi)的(de)(de)時(shi)候堿水的(de)(de)比例(li)一定要(yao)控制(zhi)好(hao)，如果放太(tai)多就會導致粽子(zi)吃起(qi)來發(fa)苦，從而影(ying)響(xiang)其口感，且放太(tai)多堿食(shi)用后會對身(shen)體造成不好(hao)的(de)(de)影(ying)響(xiang)。

四、堿水粽的做法

材料：糯(nuo)米、堿(jian)水、生(sheng)油。

步驟：

1、先將糯(nuo)(nuo)米淘洗(xi)干凈，瀝去水(shui)(shui)(shui)(shui)，放(fang)一容器內，倒(dao)上(shang)堿水(shui)(shui)(shui)(shui)一兩拌(ban)勻(yun)（一斤塊堿，用一斤水(shui)(shui)(shui)(shui)化成堿水(shui)(shui)(shui)(shui)），待(dai)堿水(shui)(shui)(shui)(shui)被米粒(li)吸(xi)收(shou)后，再倒(dao)入(ru)生(sheng)(sheng)油拌(ban)勻(yun)（必須(xu)先放(fang)堿水(shui)(shui)(shui)(shui)，后放(fang)生(sheng)(sheng)油。否則，堿水(shui)(shui)(shui)(shui)就不易(yi)被米粒(li)吸(xi)收(shou)，米粽吃(chi)口(kou)就不糯(nuo)(nuo)）。

2、竹箬(ruo)用清(qing)水洗凈浸泡在清(qing)水里。取竹箬(ruo)兩張，折(zhe)攏成尖(jian)(jian)角斗形，放(fang)入(ru)糯米(mi)二(er)兩，再(zai)撈取兩張竹箬(ruo)插入(ru)尖(jian)(jian)角斗形粽的左(zuo)右(you)兩邊(bian)。先將(jiang)兩邊(bian)的竹箬(ruo)向里折(zhe)攏，再(zai)將(jiang)前后的竹箬(ruo)向里折(zhe)攏，裹包成四(si)角相等，中間稍有隆起的長形五(wu)角米(mi)粽，用線繩從左(zuo)到右(you)扎牢。

3、裹包時要(yao)松些，扎得也不(bu)要(yao)太(tai)(tai)緊(jin)。裹好后，堿水粽子搖(yao)起來，里面米粒會(hui)動為(wei)標(biao)準。包扎得太(tai)(tai)緊(jin)，煮時米粒漲不(bu)透，會(hui)夾生而不(bu)軟糯。

4、取一(yi)凈鍋倒入清(qing)水(shui)(shui)，先用(yong)旺火燒開(kai)，將(jiang)粽放入子(zi)鍋內（水(shui)(shui)要(yao)浸(jin)沒堿水(shui)(shui)粽子(zi)為好），在(zai)旺火上煮(zhu)三個(ge)小時(shi)，再改用(yong)小火燜煮(zhu)三四個(ge)小時(shi)即可。