一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和(he)燒鴨無論從賣相(xiang)、紋理、味道、肉質等方面(mian)都有很(hen)大(da)的不同，下面(mian)我們從各(ge)個方面(mian)介紹燒鵝和(he)燒鴨的區別。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝(e)的頭(tou)(tou)部(bu)會有明顯的髻(ji)，公鵝(e)比(bi)較(jiao)大，母鵝(e)比(bi)較(jiao)小。鴨(ya)子頭(tou)(tou)部(bu)沒有髻(ji)。且鵝(e)的頸(jing)部(bu)，就是整條脖子部(bu)位(wei)，比(bi)鴨(ya)頸(jing)長得多(duo)。

（2）看嘴巴

鵝嘴巴(ba)比較尖(jian)，鴨子嘴巴(ba)比較扁。

（3）看腿

鵝(e)腿比(bi)較(jiao)(jiao)長(chang)，鴨(ya)(ya)腿比(bi)較(jiao)(jiao)短。如果買燒鵝(e)，左腿更好吃(chi)，因(yin)為鵝(e)休息時(shi)是(shi)用(yong)左腳(jiao)單(dan)腳(jiao)站立，右腳(jiao)屈縮著(zhu)，左腳(jiao)的(de)運動(dong)量就多于右腳(jiao)，肉質(zhi)就會比(bi)較(jiao)(jiao)結實，有(you)層次感。而(er)鴨(ya)(ya)子休息時(shi)伏(fu)于地面，因(yin)此鴨(ya)(ya)子的(de)左右腿口(kou)感上沒有(you)分別。

（4）看表皮紋理

燒(shao)(shao)鵝的表(biao)皮(pi)偏(pian)深(shen)褐色(se)(se)(se)，有(you)點深(shen)紅色(se)(se)(se)，燒(shao)(shao)鴨的表(biao)皮(pi)棕咖(ka)啡色(se)(se)(se)，沒有(you)燒(shao)(shao)鵝那么(me)紅。燒(shao)(shao)鵝的表(biao)皮(pi)紋理細(xi)，鴨子比較粗。買燒(shao)(shao)鵝時(shi)，不要選擇皺皮(pi)的，因為皺皮(pi)的燒(shao)(shao)鵝往往皮(pi)不脆。

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2、脂肪度區別

燒鵝(e)燒時油(you)分被充分逼出(chu)，油(you)脂豐富，因此(ci)表皮酥脆干香。鴨子(zi)沒(mei)有(you)鵝(e)那(nei)么肥胖(pang)，油(you)分也不如鵝(e)多，所以燒制后也沒(mei)有(you)燒鵝(e)那(nei)么油(you)香。

3、肉質區別

燒(shao)鵝吃起來皮(pi)(pi)脆干香，肉質細(xi)嫩(nen)。燒(shao)鴨則肉質比較(jiao)厚實，很多燒(shao)鴨皮(pi)(pi)水不好，燒(shao)制后更是(shi)表(biao)皮(pi)(pi)不脆。

4、味道區別

鵝(e)比較肥胖，燒制后油香味(wei)很濃。燒鴨有肉膻(shan)味(wei)，多數是因(yin)宰殺處理(li)不當，或是填料不好所致。

燒(shao)鵝(e)，從頭到腳都是(shi)寶(bao)，好吃的(de)部(bu)(bu)位是(shi)鵝(e)腩(nan)(nan)，就是(shi)腿(tui)(tui)對上的(de)位置(zhi)(zhi)。因為燒(shao)鵝(e)時是(shi)直(zhi)掛(gua)著燒(shao)的(de)，鵝(e)肚子里填(tian)料(liao)和醬汁向下流(liu)，全部(bu)(bu)徐積聚于腿(tui)(tui)部(bu)(bu)以上的(de)鵝(e)腩(nan)(nan)位置(zhi)(zhi)，因此這個部(bu)(bu)位味(wei)道最香(xiang)濃。而(er)且，母鵝(e)肉(rou)質比公鵝(e)嫩滑美味(wei)。

其實不管是(shi)燒鵝還是(shi)燒鴨(ya)(ya)，個(ge)人口(kou)味不同，有人愛吃燒鵝的油香味濃，有人喜歡燒鴨(ya)(ya)清香鮮美，好(hao)多廣式燒臘店常常是(shi)燒鴨(ya)(ya)賣的比燒鵝好(hao)。

二、燒鵝的做法

主料：宰(zai)凈(jing)肥鵝1只(zhi)（2000克(ke)(ke)(ke)(ke)），桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)，川(chuan)椒3克(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角5克(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，南(nan)姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芫荽(sui)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，酸甜菜150克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)，深(shen)色醬(jiang)油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀(dian)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

步驟：

1、先將桂(gui)皮、八角、川椒、甘草裝(zhuang)進小布包(bao)，扎口(kou)后放入瓦盆(pen)，加清(qing)水(shui)（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用(yong)(yong)中火煮(zhu)滾(gun)后，放入肥鵝(e)(e)，轉用(yong)(yong)慢火滾(gun)約(yue)10分鐘(zhong)，然后倒出(chu)鵝(e)(e)腔內的湯水(shui)，再放入盆(pen)中，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)轉動，約(yue)30分鐘(zhong)至熟（用(yong)(yong)筷子插(cha)入胸(xiong)肉無(wu)血水(shui)滾(gun)出(chu)即(ji)熟）。取出(chu)晾涼后，片下(xia)兩(liang)邊(bian)鵝(e)(e)肉，脫出(chu)四柱骨(gu)，把鵝(e)(e)骨(gu)剁(duo)成方塊，用(yong)(yong)濕(shi)淀(dian)粉(fen)20克拌勻(yun)，另用(yong)(yong)濕(shi)淀(dian)粉(fen)30克涂勻(yun)鵝(e)(e)肉及皮，待用(yong)(yong)。

2、用中(zhong)火燒(shao)熱炒鼎，下生油(you)(you)，候(hou)油(you)(you)燒(shao)至五成熱時（約(yue)160攝氏度），先放(fang)進鵝(e)骨(gu)，后放(fang)進鵝(e)肉(rou)炸(zha)（皮要(yao)向上(shang)(shang)），約(yue)3分鐘后端離火位(wei)炸(zha)浸，邊炸(zha)，邊翻動，約(yue)炸(zha)7分鐘后再端回爐上(shang)(shang)；繼續(xu)炸(zha)至骨(gu)硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把(ba)油(you)(you)倒(dao)回油(you)(you)盆。將(jiang)鵝(e)骨(gu)放(fang)入盤中(zhong)，鵝(e)肉(rou)用斜刀切成長6厘(li)米(mi)，寬4厘(li)米(mi)的(de)塊片蓋在(zai)骨(gu)上(shang)(shang)面，用酸(suan)甜菜(cai)和芫荽葉(xie)拌(ban)邊，將(jiang)胡椒(jiao)油(you)(you)淋在(zai)上(shang)(shang)面，以潮汕甜醬(jiang)或梅膏醬(jiang)佐食。