一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和燒(shao)鴨無論從賣相、紋理、味道(dao)、肉質(zhi)等方面(mian)都有(you)很大的(de)不同，下(xia)面(mian)我(wo)們從各個方面(mian)介紹燒(shao)鵝和燒(shao)鴨的(de)區(qu)別。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝的頭部(bu)會有明顯的髻，公鵝比(bi)較大，母鵝比(bi)較小(xiao)。鴨子(zi)頭部(bu)沒有髻。且鵝的頸部(bu)，就(jiu)是(shi)整條脖(bo)子(zi)部(bu)位，比(bi)鴨頸長得多。

（2）看嘴巴

鵝嘴巴比(bi)較(jiao)尖(jian)，鴨子(zi)嘴巴比(bi)較(jiao)扁。

（3）看腿

鵝(e)腿(tui)比較長，鴨(ya)腿(tui)比較短。如果買燒(shao)鵝(e)，左腿(tui)更好吃，因為鵝(e)休息(xi)時(shi)是用左腳(jiao)單腳(jiao)站立，右腳(jiao)屈縮著，左腳(jiao)的(de)運動量(liang)就多于(yu)右腳(jiao)，肉質就會比較結實，有(you)層(ceng)次感(gan)。而鴨(ya)子休息(xi)時(shi)伏(fu)于(yu)地面，因此鴨(ya)子的(de)左右腿(tui)口感(gan)上(shang)沒有(you)分別。

（4）看表皮紋理

燒鵝(e)的表(biao)皮偏深褐色(se)，有點深紅(hong)色(se)，燒鴨的表(biao)皮棕咖啡色(se)，沒有燒鵝(e)那么(me)紅(hong)。燒鵝(e)的表(biao)皮紋理細，鴨子比較粗。買燒鵝(e)時，不(bu)要選擇皺皮的，因為皺皮的燒鵝(e)往(wang)往(wang)皮不(bu)脆。

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2、脂肪度區別

燒(shao)(shao)鵝(e)(e)燒(shao)(shao)時油(you)分被(bei)充分逼出，油(you)脂豐富，因此(ci)表皮酥脆干香(xiang)。鴨(ya)子沒有(you)(you)鵝(e)(e)那么肥(fei)胖，油(you)分也不如鵝(e)(e)多，所以燒(shao)(shao)制后(hou)也沒有(you)(you)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)那么油(you)香(xiang)。

3、肉質區別

燒(shao)鵝吃起來皮(pi)脆干香(xiang)，肉質細嫩。燒(shao)鴨(ya)則肉質比較厚實(shi)，很多燒(shao)鴨(ya)皮(pi)水不(bu)好，燒(shao)制后更是表皮(pi)不(bu)脆。

4、味道區別

鵝比較肥胖(pang)，燒制后油香(xiang)味很濃。燒鴨有(you)肉膻味，多數(shu)是因宰殺處理(li)不當，或(huo)是填料不好所致(zhi)。

燒鵝(e)，從(cong)頭到(dao)腳(jiao)都是寶(bao)，好(hao)吃(chi)的(de)部位是鵝(e)腩(nan)，就是腿對上(shang)的(de)位置。因(yin)為燒鵝(e)時是直掛著(zhu)燒的(de)，鵝(e)肚子里填料(liao)和醬汁向下流，全部徐積(ji)聚于腿部以上(shang)的(de)鵝(e)腩(nan)位置，因(yin)此這個部位味道最香濃。而且，母鵝(e)肉質比(bi)公鵝(e)嫩(nen)滑美味。

其(qi)實不管(guan)是燒(shao)(shao)(shao)鵝還是燒(shao)(shao)(shao)鴨(ya)，個人(ren)口味(wei)不同(tong)，有(you)人(ren)愛吃燒(shao)(shao)(shao)鵝的(de)油香味(wei)濃，有(you)人(ren)喜歡燒(shao)(shao)(shao)鴨(ya)清香鮮(xian)美(mei)，好多(duo)廣式燒(shao)(shao)(shao)臘店常常是燒(shao)(shao)(shao)鴨(ya)賣(mai)的(de)比燒(shao)(shao)(shao)鵝好。

二、燒鵝的做法

主料：宰凈(jing)肥鵝1只（2000克(ke)），桂(gui)皮(pi)5克(ke)，川椒3克(ke)，八角5克(ke)，甘草5克(ke)，南(nan)姜50克(ke)，芫荽25克(ke)，酸甜菜150克(ke)，胡椒油25克(ke)，精鹽50克(ke)，深色醬油250克(ke)，白糖50克(ke)，紹酒(jiu)50克(ke)，濕(shi)淀粉(fen)50克(ke)，生油1500克(ke)（耗100克(ke)）。

步驟：

1、先將(jiang)桂皮(pi)、八角、川椒、甘(gan)草(cao)裝進小布包，扎口后(hou)(hou)放(fang)(fang)入瓦盆，加清水(shui)(shui)（3000克(ke)）和醬油、精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、紹酒，用(yong)(yong)(yong)中火煮滾(gun)后(hou)(hou)，放(fang)(fang)入肥(fei)鵝，轉用(yong)(yong)(yong)慢火滾(gun)約10分鐘，然后(hou)(hou)倒出鵝腔(qiang)內的(de)湯水(shui)(shui)，再放(fang)(fang)入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用(yong)(yong)(yong)筷子插入胸肉無血水(shui)(shui)滾(gun)出即熟）。取出晾(liang)涼后(hou)(hou)，片下兩邊鵝肉，脫(tuo)出四柱骨，把鵝骨剁(duo)成方塊(kuai)，用(yong)(yong)(yong)濕淀粉(fen)20克(ke)拌勻，另用(yong)(yong)(yong)濕淀粉(fen)30克(ke)涂勻鵝肉及皮(pi)，待(dai)用(yong)(yong)(yong)。

2、用(yong)中火燒熱炒鼎，下生(sheng)油，候油燒至(zhi)五成熱時（約160攝氏(shi)度(du)），先放進鵝骨，后放進鵝肉(rou)炸(zha)（皮(pi)(pi)要向(xiang)上(shang)），約3分(fen)鐘(zhong)后端(duan)離(li)火位炸(zha)浸，邊(bian)(bian)炸(zha)，邊(bian)(bian)翻動，約炸(zha)7分(fen)鐘(zhong)后再端(duan)回爐上(shang)；繼續炸(zha)至(zhi)骨硬，皮(pi)(pi)脆，呈金黃色(se)時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入(ru)盤(pan)中，鵝肉(rou)用(yong)斜(xie)刀切成長6厘(li)米(mi)，寬4厘(li)米(mi)的塊片蓋(gai)在骨上(shang)面，用(yong)酸(suan)甜菜(cai)和芫荽葉拌邊(bian)(bian)，將胡椒油淋(lin)在上(shang)面，以(yi)潮汕甜醬或梅膏醬佐食(shi)。