一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和燒鴨無論(lun)從(cong)賣相、紋(wen)理、味道、肉質等方(fang)面都有很大的不(bu)同，下面我們從(cong)各個方(fang)面介(jie)紹燒鵝和燒鴨的區別。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝(e)的頭(tou)部(bu)會有(you)(you)明(ming)顯的髻，公鵝(e)比(bi)較(jiao)大，母鵝(e)比(bi)較(jiao)小(xiao)。鴨子(zi)頭(tou)部(bu)沒有(you)(you)髻。且鵝(e)的頸部(bu)，就是整條(tiao)脖子(zi)部(bu)位，比(bi)鴨頸長得多。

（2）看嘴巴

鵝嘴巴比(bi)較尖(jian)，鴨子嘴巴比(bi)較扁(bian)。

（3）看腿

鵝腿(tui)(tui)(tui)比較(jiao)長，鴨(ya)腿(tui)(tui)(tui)比較(jiao)短。如果買(mai)燒(shao)鵝，左腿(tui)(tui)(tui)更好(hao)吃，因為鵝休息(xi)時是(shi)用左腳(jiao)單腳(jiao)站立，右(you)腳(jiao)屈(qu)縮(suo)著(zhu)，左腳(jiao)的(de)運動量就(jiu)多于(yu)右(you)腳(jiao)，肉質(zhi)就(jiu)會比較(jiao)結實，有(you)層次感(gan)。而鴨(ya)子休息(xi)時伏于(yu)地面(mian)，因此鴨(ya)子的(de)左右(you)腿(tui)(tui)(tui)口感(gan)上沒有(you)分別。

（4）看表皮紋理

燒(shao)(shao)鵝(e)(e)的表皮(pi)偏深褐(he)色，有(you)點深紅色，燒(shao)(shao)鴨的表皮(pi)棕咖啡色，沒(mei)有(you)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)那(nei)么紅。燒(shao)(shao)鵝(e)(e)的表皮(pi)紋理細(xi)，鴨子(zi)比較(jiao)粗。買燒(shao)(shao)鵝(e)(e)時，不(bu)要(yao)選擇皺(zhou)皮(pi)的，因(yin)為皺(zhou)皮(pi)的燒(shao)(shao)鵝(e)(e)往(wang)往(wang)皮(pi)不(bu)脆。

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2、脂肪度區別

燒鵝(e)燒時油分(fen)被充分(fen)逼出，油脂豐(feng)富，因此表皮酥脆干香。鴨子(zi)沒有鵝(e)那么(me)(me)肥胖，油分(fen)也不如鵝(e)多，所以燒制(zhi)后也沒有燒鵝(e)那么(me)(me)油香。

3、肉質區別

燒(shao)(shao)鵝吃(chi)起(qi)來皮(pi)脆(cui)干香(xiang)，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)。燒(shao)(shao)鴨則肉(rou)質(zhi)比(bi)較厚實，很多(duo)燒(shao)(shao)鴨皮(pi)水不好，燒(shao)(shao)制(zhi)后更是表皮(pi)不脆(cui)。

4、味道區別

鵝比較肥胖，燒(shao)(shao)制后油香味(wei)很濃。燒(shao)(shao)鴨(ya)有肉(rou)膻味(wei)，多(duo)數是因宰(zai)殺處(chu)理不(bu)當，或是填料不(bu)好(hao)所致(zhi)。

燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)，從(cong)頭到腳都(dou)是寶，好吃(chi)的部(bu)(bu)位(wei)(wei)是鵝(e)腩，就是腿對上(shang)的位(wei)(wei)置。因為燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)時(shi)是直掛著燒(shao)(shao)(shao)的，鵝(e)肚子里填(tian)料和醬汁向下(xia)流，全部(bu)(bu)徐積聚于(yu)腿部(bu)(bu)以上(shang)的鵝(e)腩位(wei)(wei)置，因此這(zhe)個部(bu)(bu)位(wei)(wei)味道最香濃(nong)。而且，母鵝(e)肉質(zhi)比公(gong)鵝(e)嫩滑美味。

其實不(bu)(bu)管(guan)是燒(shao)(shao)鵝(e)還是燒(shao)(shao)鴨(ya)，個(ge)人口味不(bu)(bu)同，有人愛(ai)吃燒(shao)(shao)鵝(e)的油(you)香味濃，有人喜歡燒(shao)(shao)鴨(ya)清(qing)香鮮美，好(hao)多廣式燒(shao)(shao)臘店常常是燒(shao)(shao)鴨(ya)賣的比燒(shao)(shao)鵝(e)好(hao)。

二、燒鵝的做法

主料：宰凈(jing)肥鵝1只（2000克(ke)(ke)(ke)），桂皮5克(ke)(ke)(ke)，川椒3克(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草5克(ke)(ke)(ke)，南姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，芫荽(sui)25克(ke)(ke)(ke)，酸甜菜150克(ke)(ke)(ke)，胡椒油(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)50克(ke)(ke)(ke)，深色醬油(you)(you)250克(ke)(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒50克(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)，生油(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)）。

步驟：

1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jin)小布(bu)包，扎口后(hou)放入瓦盆(pen)，加(jia)清(qing)水(shui)（3000克(ke)）和醬(jiang)油、精鹽、白糖、紹酒(jiu)，用(yong)(yong)中(zhong)火煮滾(gun)(gun)后(hou)，放入肥鵝(e)(e)，轉用(yong)(yong)慢火滾(gun)(gun)約(yue)10分鐘，然后(hou)倒出(chu)鵝(e)(e)腔內的湯水(shui)，再放入盆(pen)中(zhong)，邊煮邊轉動，約(yue)30分鐘至熟（用(yong)(yong)筷子插入胸肉(rou)無血(xue)水(shui)滾(gun)(gun)出(chu)即熟）。取出(chu)晾涼(liang)后(hou)，片下兩邊鵝(e)(e)肉(rou)，脫(tuo)出(chu)四柱骨(gu)，把鵝(e)(e)骨(gu)剁(duo)成方塊，用(yong)(yong)濕淀粉(fen)(fen)20克(ke)拌勻，另(ling)用(yong)(yong)濕淀粉(fen)(fen)30克(ke)涂勻鵝(e)(e)肉(rou)及皮，待用(yong)(yong)。

2、用(yong)中火(huo)燒熱(re)炒鼎，下生油(you)(you)，候油(you)(you)燒至(zhi)(zhi)五成熱(re)時(shi)（約(yue)160攝(she)氏度），先放進鵝(e)骨(gu)，后(hou)放進鵝(e)肉炸(zha)（皮(pi)要(yao)向上(shang)(shang)），約(yue)3分鐘后(hou)端離火(huo)位炸(zha)浸(jin)，邊炸(zha)，邊翻(fan)動，約(yue)炸(zha)7分鐘后(hou)再端回(hui)爐上(shang)(shang)；繼續炸(zha)至(zhi)(zhi)骨(gu)硬(ying)，皮(pi)脆，呈金黃色時(shi)撈起(qi)，把油(you)(you)倒(dao)回(hui)油(you)(you)盆(pen)。將鵝(e)骨(gu)放入盤中，鵝(e)肉用(yong)斜刀切成長(chang)6厘(li)(li)米，寬4厘(li)(li)米的(de)塊片蓋在骨(gu)上(shang)(shang)面(mian)，用(yong)酸甜菜和芫荽葉(xie)拌邊，將胡椒油(you)(you)淋(lin)在上(shang)(shang)面(mian)，以潮汕甜醬(jiang)或梅(mei)膏醬(jiang)佐食。