一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和(he)燒鴨(ya)無(wu)論從賣相、紋理、味道、肉(rou)質等方(fang)面(mian)都有(you)很大的不同，下面(mian)我(wo)們從各個方(fang)面(mian)介(jie)紹燒鵝和(he)燒鴨(ya)的區別(bie)。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝(e)(e)的(de)(de)頭(tou)部會有(you)明顯的(de)(de)髻(ji)，公(gong)鵝(e)(e)比較大，母鵝(e)(e)比較小。鴨子(zi)頭(tou)部沒(mei)有(you)髻(ji)。且鵝(e)(e)的(de)(de)頸部，就是整條(tiao)脖子(zi)部位，比鴨頸長(chang)得多。

（2）看嘴巴

鵝(e)嘴(zui)巴比較(jiao)尖，鴨(ya)子嘴(zui)巴比較(jiao)扁。

（3）看腿

鵝(e)(e)腿(tui)(tui)(tui)比(bi)較(jiao)長(chang)，鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)比(bi)較(jiao)短。如果(guo)買(mai)燒鵝(e)(e)，左(zuo)(zuo)腿(tui)(tui)(tui)更好吃(chi)，因(yin)為(wei)鵝(e)(e)休息時是(shi)用左(zuo)(zuo)腳(jiao)單腳(jiao)站立，右(you)腳(jiao)屈(qu)縮著，左(zuo)(zuo)腳(jiao)的運動(dong)量就多于(yu)右(you)腳(jiao)，肉質就會(hui)比(bi)較(jiao)結實，有層次感(gan)。而鴨(ya)(ya)子休息時伏(fu)于(yu)地面，因(yin)此鴨(ya)(ya)子的左(zuo)(zuo)右(you)腿(tui)(tui)(tui)口感(gan)上沒有分別。

（4）看表皮紋理

燒鵝(e)的(de)(de)表(biao)皮(pi)(pi)偏(pian)深褐(he)色，有點深紅色，燒鴨(ya)的(de)(de)表(biao)皮(pi)(pi)棕咖(ka)啡色，沒有燒鵝(e)那么紅。燒鵝(e)的(de)(de)表(biao)皮(pi)(pi)紋理細，鴨(ya)子比較粗(cu)。買燒鵝(e)時，不(bu)要選擇(ze)皺(zhou)皮(pi)(pi)的(de)(de)，因為皺(zhou)皮(pi)(pi)的(de)(de)燒鵝(e)往往皮(pi)(pi)不(bu)脆。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

2、脂肪度區別

燒鵝(e)(e)燒時油分(fen)被充分(fen)逼出，油脂(zhi)豐富，因此(ci)表皮酥脆干香(xiang)(xiang)。鴨子沒有(you)(you)鵝(e)(e)那么(me)肥(fei)胖，油分(fen)也(ye)不(bu)如鵝(e)(e)多，所(suo)以燒制后也(ye)沒有(you)(you)燒鵝(e)(e)那么(me)油香(xiang)(xiang)。

3、肉質區別

燒鵝(e)吃起(qi)來皮(pi)脆干香，肉質細嫩。燒鴨(ya)則(ze)肉質比(bi)較厚實，很多燒鴨(ya)皮(pi)水不好，燒制后更是表皮(pi)不脆。

4、味道區別

鵝比較肥胖，燒(shao)制后油香味很濃。燒(shao)鴨有肉膻(shan)味，多數是(shi)因(yin)宰殺處(chu)理(li)不當(dang)，或(huo)是(shi)填料(liao)不好(hao)所致(zhi)。

燒(shao)鵝(e)(e)，從(cong)頭到腳都是(shi)寶，好吃的(de)部(bu)位(wei)是(shi)鵝(e)(e)腩，就是(shi)腿對上的(de)位(wei)置。因為燒(shao)鵝(e)(e)時是(shi)直(zhi)掛著燒(shao)的(de)，鵝(e)(e)肚子里填料和醬汁向下流，全部(bu)徐積(ji)聚于腿部(bu)以上的(de)鵝(e)(e)腩位(wei)置，因此這個部(bu)位(wei)味道最香(xiang)濃。而(er)且，母鵝(e)(e)肉(rou)質比(bi)公(gong)鵝(e)(e)嫩滑(hua)美味。

其(qi)實不(bu)(bu)管是燒鵝(e)還是燒鴨，個人(ren)口味不(bu)(bu)同，有人(ren)愛(ai)吃燒鵝(e)的(de)油香味濃(nong)，有人(ren)喜歡燒鴨清(qing)香鮮(xian)美，好多廣式燒臘(la)店常(chang)常(chang)是燒鴨賣的(de)比燒鵝(e)好。

二、燒鵝的做法

主(zhu)料：宰凈(jing)肥(fei)鵝1只（2000克(ke)(ke)(ke)(ke)），桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)，川椒(jiao)(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，南姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芫荽25克(ke)(ke)(ke)(ke)，酸甜菜150克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)，深色醬油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

步驟：

1、先(xian)將桂皮、八角、川(chuan)椒、甘草裝進小(xiao)布包，扎(zha)口(kou)后(hou)(hou)放入瓦盆，加清水（3000克(ke)）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中(zhong)火煮滾(gun)后(hou)(hou)，放入肥鵝(e)，轉用慢火滾(gun)約10分(fen)鐘，然后(hou)(hou)倒出(chu)(chu)(chu)鵝(e)腔內的湯水，再放入盆中(zhong)，邊煮邊轉動，約30分(fen)鐘至熟（用筷子插入胸肉(rou)無血水滾(gun)出(chu)(chu)(chu)即熟）。取出(chu)(chu)(chu)晾(liang)涼后(hou)(hou)，片下兩邊鵝(e)肉(rou)，脫出(chu)(chu)(chu)四柱骨(gu)，把鵝(e)骨(gu)剁成方塊，用濕淀(dian)(dian)粉(fen)20克(ke)拌(ban)勻，另用濕淀(dian)(dian)粉(fen)30克(ke)涂(tu)勻鵝(e)肉(rou)及皮，待用。

2、用(yong)中火燒熱炒鼎，下(xia)生油(you)(you)，候油(you)(you)燒至(zhi)(zhi)五成熱時（約(yue)160攝氏度），先(xian)放進鵝(e)(e)骨，后放進鵝(e)(e)肉炸(zha)(zha)(zha)（皮(pi)要(yao)向上(shang)），約(yue)3分鐘后端離火位炸(zha)(zha)(zha)浸(jin)，邊(bian)(bian)炸(zha)(zha)(zha)，邊(bian)(bian)翻動，約(yue)炸(zha)(zha)(zha)7分鐘后再端回爐上(shang)；繼續炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)(zhi)骨硬，皮(pi)脆，呈金(jin)黃色時撈起，把油(you)(you)倒回油(you)(you)盆。將鵝(e)(e)骨放入盤中，鵝(e)(e)肉用(yong)斜刀切成長6厘米(mi)，寬4厘米(mi)的塊片蓋在骨上(shang)面(mian)，用(yong)酸甜菜和芫(yan)荽(sui)葉拌邊(bian)(bian)，將胡椒油(you)(you)淋在上(shang)面(mian)，以潮汕甜醬或(huo)梅(mei)膏醬佐食。