一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和(he)燒(shao)鴨無論從賣相、紋理、味道、肉質等(deng)方面(mian)(mian)(mian)都(dou)有很(hen)大的(de)不同，下(xia)面(mian)(mian)(mian)我們從各個方面(mian)(mian)(mian)介紹燒(shao)鵝和(he)燒(shao)鴨的(de)區別。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝(e)的(de)頭(tou)(tou)部(bu)會有(you)(you)明顯的(de)髻(ji)，公鵝(e)比較大，母(mu)鵝(e)比較小。鴨子(zi)頭(tou)(tou)部(bu)沒有(you)(you)髻(ji)。且鵝(e)的(de)頸部(bu)，就是整條脖子(zi)部(bu)位(wei)，比鴨頸長得多。

（2）看嘴巴

鵝(e)嘴(zui)巴比(bi)較尖，鴨子嘴(zui)巴比(bi)較扁。

（3）看腿

鵝(e)腿(tui)比(bi)較長，鴨腿(tui)比(bi)較短。如(ru)果買燒鵝(e)，左(zuo)腿(tui)更好吃(chi)，因(yin)為(wei)鵝(e)休(xiu)息時(shi)是用左(zuo)腳(jiao)(jiao)(jiao)單腳(jiao)(jiao)(jiao)站立(li)，右(you)腳(jiao)(jiao)(jiao)屈縮著，左(zuo)腳(jiao)(jiao)(jiao)的運動量就多于(yu)右(you)腳(jiao)(jiao)(jiao)，肉質就會比(bi)較結實，有層次感。而(er)鴨子(zi)休(xiu)息時(shi)伏于(yu)地面，因(yin)此(ci)鴨子(zi)的左(zuo)右(you)腿(tui)口(kou)感上沒(mei)有分(fen)別(bie)。

（4）看表皮紋理

燒(shao)鵝的(de)表(biao)皮(pi)(pi)偏(pian)深褐色(se)，有點(dian)深紅(hong)色(se)，燒(shao)鴨的(de)表(biao)皮(pi)(pi)棕咖啡色(se)，沒有燒(shao)鵝那(nei)么紅(hong)。燒(shao)鵝的(de)表(biao)皮(pi)(pi)紋(wen)理細，鴨子比較粗。買(mai)燒(shao)鵝時，不要選擇皺皮(pi)(pi)的(de)，因為(wei)皺皮(pi)(pi)的(de)燒(shao)鵝往(wang)往(wang)皮(pi)(pi)不脆。

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2、脂肪度區別

燒鵝燒時油分被充(chong)分逼出，油脂(zhi)豐富，因此(ci)表皮酥(su)脆干香(xiang)。鴨子(zi)沒有(you)(you)鵝那么肥胖，油分也不如鵝多(duo)，所以燒制后(hou)也沒有(you)(you)燒鵝那么油香(xiang)。

3、肉質區別

燒鵝吃起來皮(pi)脆干香(xiang)，肉(rou)質細嫩。燒鴨則肉(rou)質比較厚實，很多燒鴨皮(pi)水不好，燒制后(hou)更是表皮(pi)不脆。

4、味道區別

鵝比較肥(fei)胖，燒(shao)制后油香味很濃(nong)。燒(shao)鴨有(you)肉膻味，多數是(shi)(shi)因(yin)宰(zai)殺處理不當，或是(shi)(shi)填料不好(hao)所(suo)致。

燒(shao)鵝，從頭到腳都(dou)是(shi)(shi)寶(bao)，好吃的(de)部位是(shi)(shi)鵝腩，就是(shi)(shi)腿對上(shang)的(de)位置。因(yin)為燒(shao)鵝時是(shi)(shi)直掛著燒(shao)的(de)，鵝肚子里填料(liao)和醬汁向下流(liu)，全(quan)部徐(xu)積(ji)聚于腿部以上(shang)的(de)鵝腩位置，因(yin)此(ci)這個部位味(wei)道最香濃。而且，母鵝肉質比公鵝嫩(nen)滑美味(wei)。

其實不管(guan)是燒(shao)(shao)鵝(e)還是燒(shao)(shao)鴨(ya)，個人口(kou)味不同，有人愛吃燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)油香味濃，有人喜歡燒(shao)(shao)鴨(ya)清香鮮美(mei)，好多廣式燒(shao)(shao)臘(la)店常(chang)常(chang)是燒(shao)(shao)鴨(ya)賣的(de)比燒(shao)(shao)鵝(e)好。

二、燒鵝的做法

主(zhu)料：宰凈肥鵝1只(zhi)（2000克(ke)(ke)），桂皮5克(ke)(ke)，川(chuan)椒3克(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)，甘草5克(ke)(ke)，南姜50克(ke)(ke)，芫(yan)荽25克(ke)(ke)，酸甜菜150克(ke)(ke)，胡椒油(you)25克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)50克(ke)(ke)，深(shen)色醬(jiang)油(you)250克(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)，紹酒(jiu)50克(ke)(ke)，濕淀粉50克(ke)(ke)，生油(you)1500克(ke)(ke)（耗(hao)100克(ke)(ke)）。

步驟：

1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布(bu)包，扎口后(hou)放(fang)入瓦盆，加清水(shui)(shui)（3000克(ke)）和醬(jiang)油、精鹽、白(bai)糖、紹酒，用(yong)(yong)中火煮(zhu)滾(gun)后(hou)，放(fang)入肥鵝(e)，轉用(yong)(yong)慢火滾(gun)約10分鐘，然后(hou)倒出(chu)(chu)(chu)鵝(e)腔內的湯水(shui)(shui)，再放(fang)入盆中，邊煮(zhu)邊轉動，約30分鐘至熟（用(yong)(yong)筷子插入胸(xiong)肉(rou)無血(xue)水(shui)(shui)滾(gun)出(chu)(chu)(chu)即(ji)熟）。取(qu)出(chu)(chu)(chu)晾涼后(hou)，片下兩邊鵝(e)肉(rou)，脫(tuo)出(chu)(chu)(chu)四柱骨，把鵝(e)骨剁(duo)成方塊，用(yong)(yong)濕淀粉(fen)20克(ke)拌勻，另用(yong)(yong)濕淀粉(fen)30克(ke)涂勻鵝(e)肉(rou)及(ji)皮，待用(yong)(yong)。

2、用(yong)中火(huo)燒熱炒鼎，下生油(you)，候油(you)燒至(zhi)(zhi)五成(cheng)熱時（約(yue)160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉(rou)炸（皮(pi)要(yao)向上(shang)），約(yue)3分鐘后端離火(huo)位炸浸，邊(bian)(bian)炸，邊(bian)(bian)翻動，約(yue)炸7分鐘后再端回爐上(shang)；繼續(xu)炸至(zhi)(zhi)骨硬，皮(pi)脆(cui)，呈(cheng)金(jin)黃色(se)時撈起，把油(you)倒回油(you)盆(pen)。將鵝骨放入盤中，鵝肉(rou)用(yong)斜刀切成(cheng)長(chang)6厘米(mi)(mi)，寬4厘米(mi)(mi)的塊片蓋在骨上(shang)面，用(yong)酸(suan)甜菜(cai)和芫荽(sui)葉拌邊(bian)(bian)，將胡椒油(you)淋在上(shang)面，以潮汕甜醬(jiang)或梅膏(gao)醬(jiang)佐食。