一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和燒鴨(ya)無論(lun)從賣相、紋理、味道、肉質(zhi)等方面都有很大的(de)不(bu)同(tong)，下(xia)面我(wo)們從各個方面介紹燒鵝和燒鴨(ya)的(de)區別。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝的頭部(bu)會有明(ming)顯(xian)的髻(ji)，公鵝比較大，母鵝比較小。鴨子頭部(bu)沒有髻(ji)。且鵝的頸部(bu)，就(jiu)是整條(tiao)脖子部(bu)位，比鴨頸長得多。

（2）看嘴巴

鵝(e)嘴(zui)巴比較尖，鴨子嘴(zui)巴比較扁。

（3）看腿

鵝(e)腿(tui)比較長，鴨(ya)腿(tui)比較短(duan)。如果買燒鵝(e)，左腿(tui)更好吃，因為鵝(e)休(xiu)(xiu)息時是用左腳(jiao)(jiao)單(dan)腳(jiao)(jiao)站(zhan)立，右腳(jiao)(jiao)屈縮著，左腳(jiao)(jiao)的運動量就多于右腳(jiao)(jiao)，肉質就會(hui)比較結實，有(you)層(ceng)次感。而鴨(ya)子(zi)(zi)休(xiu)(xiu)息時伏(fu)于地(di)面，因此(ci)鴨(ya)子(zi)(zi)的左右腿(tui)口感上沒有(you)分別。

（4）看表皮紋理

燒鵝的(de)(de)表(biao)(biao)皮(pi)偏深褐色，有點深紅色，燒鴨的(de)(de)表(biao)(biao)皮(pi)棕咖啡色，沒(mei)有燒鵝那么紅。燒鵝的(de)(de)表(biao)(biao)皮(pi)紋理細，鴨子比較粗(cu)。買燒鵝時，不要選(xuan)擇皺(zhou)皮(pi)的(de)(de)，因為皺(zhou)皮(pi)的(de)(de)燒鵝往往皮(pi)不脆。

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2、脂肪度區別

燒(shao)鵝(e)燒(shao)時油分(fen)被充分(fen)逼出(chu)，油脂豐富，因此表皮(pi)酥脆干(gan)香。鴨子沒(mei)有鵝(e)那么肥(fei)胖(pang)，油分(fen)也(ye)不如鵝(e)多(duo)，所(suo)以燒(shao)制(zhi)后也(ye)沒(mei)有燒(shao)鵝(e)那么油香。

3、肉質區別

燒鵝吃起來(lai)皮脆干香，肉(rou)質(zhi)細嫩。燒鴨則肉(rou)質(zhi)比較厚實，很多燒鴨皮水不好(hao)，燒制后更是表(biao)皮不脆。

4、味道區別

鵝比較肥胖(pang)，燒(shao)制后油香味很濃。燒(shao)鴨有肉膻味，多數是(shi)因宰殺處理不(bu)當，或是(shi)填(tian)料不(bu)好(hao)所致。

燒(shao)鵝(e)，從頭到腳(jiao)都(dou)是(shi)(shi)寶，好吃的(de)部(bu)位(wei)是(shi)(shi)鵝(e)腩(nan)，就(jiu)是(shi)(shi)腿(tui)對(dui)上(shang)的(de)位(wei)置。因為(wei)燒(shao)鵝(e)時是(shi)(shi)直掛著燒(shao)的(de)，鵝(e)肚子里填料和醬汁向(xiang)下流(liu)，全部(bu)徐積聚于腿(tui)部(bu)以(yi)上(shang)的(de)鵝(e)腩(nan)位(wei)置，因此這個部(bu)位(wei)味道最香濃。而且，母鵝(e)肉質比公(gong)鵝(e)嫩(nen)滑美味。

其實不(bu)(bu)管是(shi)燒(shao)鵝還是(shi)燒(shao)鴨，個(ge)人(ren)(ren)口(kou)味不(bu)(bu)同(tong)，有人(ren)(ren)愛吃(chi)燒(shao)鵝的油香味濃(nong)，有人(ren)(ren)喜歡燒(shao)鴨清香鮮美，好多廣式燒(shao)臘店常常是(shi)燒(shao)鴨賣(mai)的比燒(shao)鵝好。

二、燒鵝的做法

主料：宰凈肥鵝1只（2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，川椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，南姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芫(yan)荽25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，酸甜菜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，深色(se)醬油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗(hao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。

步驟：

1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jin)小布(bu)包，扎口后放(fang)入(ru)(ru)瓦盆，加清水(shui)（3000克）和醬油、精鹽、白(bai)糖、紹酒，用中火(huo)煮(zhu)滾(gun)后，放(fang)入(ru)(ru)肥鵝(e)(e)，轉(zhuan)用慢火(huo)滾(gun)約10分(fen)鐘，然后倒出鵝(e)(e)腔內的湯水(shui)，再放(fang)入(ru)(ru)盆中，邊煮(zhu)邊轉(zhuan)動，約30分(fen)鐘至(zhi)熟(shu)（用筷子插入(ru)(ru)胸肉(rou)無血水(shui)滾(gun)出即熟(shu)）。取出晾涼(liang)后，片下兩(liang)邊鵝(e)(e)肉(rou)，脫出四柱(zhu)骨，把鵝(e)(e)骨剁成方塊，用濕淀(dian)粉(fen)20克拌勻，另用濕淀(dian)粉(fen)30克涂勻鵝(e)(e)肉(rou)及皮，待用。

2、用中火燒熱(re)炒(chao)鼎，下生油，候油燒至(zhi)五成熱(re)時(shi)（約(yue)160攝氏度），先放進鵝(e)骨，后(hou)放進鵝(e)肉(rou)炸(zha)（皮要向上），約(yue)3分鐘(zhong)后(hou)端(duan)離火位炸(zha)浸，邊炸(zha)，邊翻動，約(yue)炸(zha)7分鐘(zhong)后(hou)再端(duan)回(hui)爐上；繼續(xu)炸(zha)至(zhi)骨硬，皮脆(cui)，呈金黃色時(shi)撈(lao)起(qi)，把油倒回(hui)油盆(pen)。將(jiang)鵝(e)骨放入盤中，鵝(e)肉(rou)用斜刀切(qie)成長6厘米(mi)，寬4厘米(mi)的塊(kuai)片蓋在骨上面，用酸甜(tian)菜和芫荽葉拌邊，將(jiang)胡椒油淋在上面，以(yi)潮汕甜(tian)醬(jiang)或梅膏醬(jiang)佐(zuo)食。