紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料：鴿子2只約500克(ke)(ke)、沙參20克(ke)(ke)、玉(yu)竹20克(ke)(ke)、麥(mai)冬15克(ke)(ke)、姜片5克(ke)(ke)、骨湯2000克(ke)(ke)、精鹽少許。

2、做法：

（1）將每只鴿斬成四大塊，放(fang)進開水鍋內(nei)焯過，洗去血水，瀝干待(dai)用。

（2）將鴿肉和洗凈沙參(can)、玉(yu)竹、麥(mai)冬(dong)、姜(jiang)片一同放(fang)進砂鍋內，注入骨湯(tang)，加蓋，用(yong)慢火煨約60分鐘(zhong)至(zhi)肉熟湯(tang)濃，調味即(ji)成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用(yong)料：玉竹30克、瘦豬(zhu)肉150克、精鹽、味精適(shi)量。

2、做法：先將玉竹洗凈切片，用(yong)紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入紫砂鍋內，加清水適量煎(jian)煮，熟(shu)后加精鹽及味(wei)精調味(wei)即成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g、枸杞1小把、干菊花4朵、姜(jiang)1小塊。

2、做法：

（1）將洗(xi)凈(jing)的排骨(gu)切成約1寸大小(xiao)備用(yong)，排骨(gu)可選擇肋排，或(huo)者用(yong)腔骨(gu)煲湯也很好。

（2）將枸杞(qi)、菊(ju)花用冷水洗凈。菊(ju)花放(fang)(fang)入多少應因(yin)人而(er)易，因(yin)為菊(ju)花帶苦(ku)味，小孩兒(er)吃可少放(fang)(fang)一點兒(er)。

（3）紫(zi)砂(sha)鍋中(zhong)放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞(qi)，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)開后改用中(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)約30分鐘。菊花(hua)在(zai)湯快煲好前放入。然后加適量鹽，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲(bao)湯首(shou)先講求選料，料不(bu)精，湯自然(ran)不(bu)好(hao)，最好(hao)用牛、羊(yang)、豬(zhu)骨和雞、鴨骨，因為這些原料富含(han)蛋白(bai)質。其次是加(jia)足冷(leng)水，忌中(zhong)途添加(jia)冷(leng)水，因為正加(jia)熱的(de)肉遇冷(leng)收縮(suo)，蛋白(bai)質不(bu)易溶解，湯失(shi)去了原有的(de)鮮香味。

2、煲湯的一般(ban)過程是(shi)用旺(wang)火(huo)煮沸，再(zai)改用小火(huo)煮20分(fen)鐘后撇去浮沫，加些調料調味，待湯水再(zai)次煮沸，用中火(huo)保(bao)持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地(di)溶(rong)解，湯煲好之(zhi)后應呈乳白色，如果冷卻后湯能凝固，這就證明(ming)這鍋(guo)湯熬到(dao)家(jia)了。

3、新買來的(de)(de)紫砂鍋(guo)(guo)(guo)，需要用(yong)硬(ying)一些的(de)(de)刷子(zi)刷。鍋(guo)(guo)(guo)壁(bi)有(you)微細(xi)氣(qi)孔和吸(xi)水性，鍋(guo)(guo)(guo)內可裝滿清水放置3～5分鐘(zhong)，然后洗凈擦(ca)干(gan)待用(yong)。但要注意，浸泡時間不宜(yi)過長。紫砂鍋(guo)(guo)(guo)放在爐火上燒(shao)東西(xi)前，還應將鍋(guo)(guo)(guo)外表的(de)(de)水擦(ca)干(gan)。

4、新買來(lai)的沙鍋第一(yi)次使用(yong)時，最好用(yong)來(lai)熬粥，或者用(yong)它煮一(yi)煮濃淘米水(shui)，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲(shen)水(shui)。