紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料(liao)：鴿子2只約(yue)500克、沙參(can)20克、玉竹20克、麥冬(dong)15克、姜片(pian)5克、骨湯(tang)2000克、精鹽少許。

2、做法：

（1）將每只鴿斬成四大(da)塊，放進開(kai)水鍋內焯(zhuo)過(guo)，洗去血水，瀝(li)干(gan)待用(yong)。

（2）將鴿(ge)肉(rou)和洗凈沙參、玉(yu)竹、麥冬、姜片一(yi)同放進砂鍋內(nei)，注入骨(gu)湯(tang)，加蓋(gai)，用(yong)慢火煨約60分(fen)鐘至肉(rou)熟(shu)湯(tang)濃，調味(wei)即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉竹30克、瘦豬肉150克、精鹽、味精適量。

2、做法(fa)：先將玉竹洗凈切片，用紗(sha)布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入紫砂鍋內(nei)，加(jia)清水適量煎煮(zhu)，熟(shu)后加(jia)精鹽及味精調味即成(cheng)。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料(liao)：排骨500g、枸杞1小(xiao)把(ba)、干(gan)菊花4朵、姜1小(xiao)塊。

2、做法：

（1）將洗凈的排骨切成約1寸大(da)小備(bei)用(yong)，排骨可選擇肋排，或者用(yong)腔骨煲湯也很好(hao)。

（2）將(jiang)枸杞、菊(ju)花(hua)用冷(leng)水洗凈。菊(ju)花(hua)放入多少(shao)應因人而易，因為菊(ju)花(hua)帶(dai)苦味(wei)，小孩兒(er)吃(chi)可少(shao)放一點兒(er)。

（3）紫砂鍋中放約(yue)8碗水燒(shao)開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮(zhu)開后(hou)改用中火煮(zhu)約(yue)30分鐘。菊花在湯快煲(bao)好前放入。然后(hou)加適量鹽，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲(bao)湯(tang)首(shou)先(xian)講求(qiu)選料(liao)，料(liao)不精，湯(tang)自然不好，最好用牛、羊、豬骨和(he)雞、鴨骨，因為這些原料(liao)富含(han)蛋白質。其次是加足冷(leng)水，忌中途添加冷(leng)水，因為正加熱的肉遇冷(leng)收縮，蛋白質不易溶解，湯(tang)失去了(le)原有的鮮香味。

2、煲湯的一(yi)般(ban)過程是用(yong)(yong)旺火(huo)煮沸(fei)，再改(gai)用(yong)(yong)小火(huo)煮20分鐘后(hou)撇去(qu)浮沫，加些調(diao)料(liao)(liao)調(diao)味，待(dai)湯水再次煮沸(fei)，用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)保持沸(fei)騰3～4小時，使(shi)原料(liao)(liao)里的蛋白(bai)質更多地溶解，湯煲好之后(hou)應呈(cheng)乳白(bai)色，如果冷卻后(hou)湯能凝固，這就證明這鍋湯熬到家了。

3、新買(mai)來的(de)紫砂(sha)鍋(guo)，需(xu)要用(yong)硬一些的(de)刷(shua)子刷(shua)。鍋(guo)壁有微(wei)細氣(qi)孔(kong)和吸水(shui)(shui)性(xing)，鍋(guo)內(nei)可裝滿(man)清水(shui)(shui)放置3～5分鐘，然后(hou)洗(xi)凈擦(ca)干(gan)待用(yong)。但要注意，浸泡(pao)時間不宜過長。紫砂(sha)鍋(guo)放在爐火(huo)上燒東西前，還(huan)應將鍋(guo)外(wai)表的(de)水(shui)(shui)擦(ca)干(gan)。

4、新買來(lai)的(de)沙(sha)鍋第一(yi)次使用(yong)時，最好用(yong)來(lai)熬粥，或者用(yong)它(ta)煮一(yi)煮濃淘米水，以堵塞沙(sha)鍋的(de)微細(xi)孔隙，防止滲水。