紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料：鴿子2只約500克(ke)、沙參20克(ke)、玉竹20克(ke)、麥(mai)冬15克(ke)、姜片(pian)5克(ke)、骨湯2000克(ke)、精鹽(yan)少許。

2、做法：

（1）將每只鴿(ge)斬(zhan)成四(si)大塊(kuai)，放進開水鍋(guo)內(nei)焯過，洗(xi)去(qu)血水，瀝干待用(yong)。

（2）將鴿肉(rou)和洗凈沙參、玉竹、麥冬(dong)、姜(jiang)片(pian)一同(tong)放進(jin)砂鍋內，注入骨(gu)湯(tang)，加蓋，用慢火煨約(yue)60分鐘至(zhi)肉(rou)熟湯(tang)濃，調(diao)味即成。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉(yu)竹30克、瘦豬肉150克、精鹽、味精適量(liang)。

2、做法：先將玉竹洗凈切片，用(yong)紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一(yi)同(tong)放入紫砂鍋內，加清水(shui)適量(liang)煎煮(zhu)，熟后加精(jing)鹽及味精(jing)調味即成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g、枸杞(qi)1小把、干菊花4朵、姜1小塊。

2、做法：

（1）將洗凈(jing)的排(pai)骨切成約1寸大小備用，排(pai)骨可選(xuan)擇肋(lei)排(pai)，或者用腔骨煲(bao)湯(tang)也很好(hao)。

（2）將枸杞、菊花用(yong)冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃(chi)可(ke)少放一點兒。

（3）紫砂鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)約(yue)8碗水燒開(kai)，加入排骨(gu)、姜(jiang)及枸杞，大火煮開(kai)后(hou)改(gai)用中(zhong)(zhong)火煮約(yue)30分鐘。菊花在(zai)湯快煲好前放(fang)入。然后(hou)加適量鹽，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯(tang)(tang)首(shou)先(xian)講求選料(liao)(liao)，料(liao)(liao)不精，湯(tang)(tang)自然不好，最好用牛、羊、豬(zhu)骨(gu)和雞、鴨骨(gu)，因(yin)為這些原料(liao)(liao)富含蛋白(bai)(bai)質。其次是加(jia)足冷水(shui)，忌中(zhong)途添加(jia)冷水(shui)，因(yin)為正加(jia)熱的(de)肉遇冷收(shou)縮，蛋白(bai)(bai)質不易溶解，湯(tang)(tang)失去了原有的(de)鮮(xian)香味(wei)。

2、煲(bao)湯(tang)的一般過程(cheng)是(shi)用旺火(huo)煮沸，再(zai)(zai)改(gai)用小火(huo)煮20分鐘后撇去浮沫，加些調(diao)(diao)料(liao)調(diao)(diao)味，待湯(tang)水再(zai)(zai)次煮沸，用中火(huo)保(bao)持沸騰3～4小時(shi)，使原料(liao)里的蛋白質更(geng)多地(di)溶(rong)解，湯(tang)煲(bao)好之后應呈乳白色，如果冷(leng)卻后湯(tang)能(neng)凝固，這就證明(ming)這鍋(guo)湯(tang)熬(ao)到家了。

3、新買來的(de)紫(zi)砂鍋(guo)(guo)，需要用硬一些的(de)刷子刷。鍋(guo)(guo)壁有微細氣孔(kong)和吸水(shui)(shui)性，鍋(guo)(guo)內可(ke)裝滿清水(shui)(shui)放置3～5分鐘(zhong)，然后洗(xi)凈擦干(gan)待用。但要注意(yi)，浸泡時間(jian)不宜過長。紫(zi)砂鍋(guo)(guo)放在爐火上燒東(dong)西前，還應將鍋(guo)(guo)外表的(de)水(shui)(shui)擦干(gan)。

4、新買來(lai)的沙鍋第一(yi)次使用(yong)時，最好用(yong)來(lai)熬粥，或者用(yong)它煮一(yi)煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔(kong)隙，防止滲(shen)水。