紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料：鴿(ge)子(zi)2只約500克(ke)、沙參20克(ke)、玉竹20克(ke)、麥冬15克(ke)、姜片5克(ke)、骨湯2000克(ke)、精鹽少許。

2、做法：

（1）將(jiang)每只鴿(ge)斬成四大塊(kuai)，放(fang)進開水鍋內(nei)焯(zhuo)過，洗去(qu)血水，瀝干待用。

（2）將(jiang)鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一(yi)同放進砂(sha)鍋內，注入骨湯(tang)，加蓋，用慢火煨約60分(fen)鐘至肉熟湯(tang)濃，調(diao)味即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉竹30克、瘦豬肉150克、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)適(shi)量。

2、做法：先將玉(yu)竹(zhu)洗凈切片，用紗布包好，瘦(shou)豬(zhu)肉洗凈切塊，然后(hou)一同放入紫(zi)砂鍋內，加(jia)清(qing)水適量煎煮，熟后(hou)加(jia)精鹽及味精調味即(ji)成(cheng)。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g、枸(gou)杞1小(xiao)把、干菊(ju)花4朵、姜1小(xiao)塊。

2、做法：

（1）將洗凈(jing)的排(pai)骨(gu)(gu)(gu)切成約1寸大小備用，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可選擇肋(lei)排(pai)，或者用腔骨(gu)(gu)(gu)煲湯也(ye)很(hen)好。

（2）將枸杞、菊花(hua)(hua)用冷水洗凈(jing)。菊花(hua)(hua)放入多(duo)少應因人而易，因為(wei)菊花(hua)(hua)帶苦味，小孩兒(er)吃可少放一點兒(er)。

（3）紫(zi)砂鍋中放約(yue)(yue)8碗水燒開，加(jia)入(ru)排骨、姜(jiang)及枸杞，大火煮開后改用中火煮約(yue)(yue)30分鐘(zhong)。菊花(hua)在湯快煲好前放入(ru)。然(ran)后加(jia)適(shi)量鹽(yan)，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲(bao)湯首先講求選料(liao)(liao)，料(liao)(liao)不(bu)(bu)精，湯自然不(bu)(bu)好，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨，因為這些原(yuan)料(liao)(liao)富含(han)蛋白質。其次是加足冷(leng)水，忌中途(tu)添加冷(leng)水，因為正加熱的(de)肉(rou)遇(yu)冷(leng)收縮(suo)，蛋白質不(bu)(bu)易溶解，湯失去了原(yuan)有的(de)鮮香味。

2、煲湯的一般過程是用旺火煮(zhu)(zhu)沸，再改用小火煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)后撇去浮沫，加些(xie)調料調味(wei)，待湯水再次煮(zhu)(zhu)沸，用中火保持沸騰(teng)3～4小時，使(shi)原料里的蛋(dan)白(bai)質更(geng)多地溶解，湯煲好之后應(ying)呈乳白(bai)色，如果冷卻后湯能凝固(gu)，這就(jiu)證(zheng)明這鍋湯熬到家了。

3、新(xin)買來(lai)的紫(zi)砂(sha)鍋，需要用(yong)硬(ying)一些的刷(shua)子刷(shua)。鍋壁有微(wei)細氣孔和吸水(shui)性，鍋內可(ke)裝滿(man)清水(shui)放置3～5分鐘，然后(hou)洗凈(jing)擦(ca)干待用(yong)。但要注(zhu)意，浸泡時(shi)間不宜(yi)過長。紫(zi)砂(sha)鍋放在爐火上(shang)燒(shao)東西前，還應將鍋外表的水(shui)擦(ca)干。

4、新買(mai)來(lai)的沙鍋第(di)一次(ci)使用(yong)(yong)時，最好(hao)用(yong)(yong)來(lai)熬粥，或者用(yong)(yong)它煮(zhu)一煮(zhu)濃淘米水，以堵塞沙鍋的微(wei)細孔隙，防止(zhi)滲水。