紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料：鴿子2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥(mai)冬(dong)15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許(xu)。

2、做法：

（1）將每只(zhi)鴿斬成四(si)大(da)塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。

（2）將(jiang)鴿肉和洗凈沙參(can)、玉竹(zhu)、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用(yong)慢火(huo)煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉竹30克(ke)、瘦(shou)豬肉150克(ke)、精鹽、味(wei)精適(shi)量。

2、做法：先(xian)將玉竹洗凈切(qie)片，用紗布(bu)包(bao)好，瘦豬肉(rou)洗凈切(qie)塊，然后(hou)一同放入(ru)紫(zi)砂(sha)鍋內，加(jia)清水適量煎(jian)煮，熟(shu)后(hou)加(jia)精鹽及味精調(diao)味即成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g、枸(gou)杞1小把、干菊花4朵、姜1小塊(kuai)。

2、做法：

（1）將(jiang)洗凈的排(pai)(pai)骨切成約1寸(cun)大小備用，排(pai)(pai)骨可選擇肋排(pai)(pai)，或者(zhe)用腔(qiang)骨煲湯也很好。

（2）將枸杞(qi)、菊(ju)花用冷(leng)水(shui)洗凈。菊(ju)花放入多少應因人而易，因為(wei)菊(ju)花帶(dai)苦(ku)味，小孩(hai)兒吃可少放一點兒。

（3）紫砂鍋中(zhong)放(fang)約(yue)8碗水(shui)燒開，加入(ru)排骨、姜及枸杞，大火(huo)(huo)煮(zhu)開后改用中(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)約(yue)30分鐘。菊花在(zai)湯快煲好(hao)前(qian)放(fang)入(ru)。然(ran)后加適(shi)量鹽(yan)，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯(tang)首先(xian)講求(qiu)選料，料不(bu)精(jing)，湯(tang)自(zi)然不(bu)好(hao)，最好(hao)用牛(niu)、羊(yang)、豬骨(gu)和雞、鴨骨(gu)，因為這些(xie)原料富含蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)。其次是(shi)加足冷水(shui)，忌中途添加冷水(shui)，因為正加熱的(de)肉遇(yu)冷收縮，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)不(bu)易溶解(jie)，湯(tang)失去了(le)原有的(de)鮮香味。

2、煲(bao)湯(tang)的一般(ban)過程是用旺火煮沸(fei)，再改用小(xiao)火煮20分鐘(zhong)后撇(pie)去浮(fu)沫，加些(xie)調料調味(wei)，待(dai)湯(tang)水再次煮沸(fei)，用中火保持沸(fei)騰3～4小(xiao)時(shi)，使原(yuan)料里的蛋白(bai)質更多地溶解，湯(tang)煲(bao)好(hao)之后應呈乳白(bai)色，如果冷卻后湯(tang)能凝(ning)固，這就證明這鍋湯(tang)熬到家了。

3、新買來的紫(zi)砂(sha)鍋，需要用硬一些的刷子刷。鍋壁有(you)微(wei)細氣孔和吸水性，鍋內(nei)可裝(zhuang)滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干(gan)待用。但要注意，浸泡時間(jian)不宜過長。紫(zi)砂(sha)鍋放在爐火上燒東西(xi)前，還應將(jiang)鍋外表(biao)的水擦干(gan)。

4、新買來的沙鍋第一次(ci)使(shi)用時，最好用來熬(ao)粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵(du)塞沙鍋的微細孔隙，防(fang)止(zhi)滲水。