一、仿手工餃子機對面和餡有哪些要求

餃子機用(yong)來批量生產餃(jiao)子(zi)，為了實現統一的生產標準，其(qi)對(dui)面和(he)餡料有一定的要求。

餃子機(ji)有兩(liang)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是傳統(tong)灌(guan)腸(chang)式(shi)餃子機(ji)，另一種(zhong)(zhong)就是仿手工餃子機(ji)，兩(liang)種(zhong)(zhong)餃子機(ji)相(xiang)比，灌(guan)腸(chang)式(shi)餃子機(ji)對面和餡(xian)的要(yao)求要(yao)更高一些，仿手工餃子機(ji)要(yao)求相(xiang)對更低(di)：

1、面粉含水比例

傳統灌腸式餃子機(ji)(ji)使(shi)用的(de)面粉(fen)和水比例(li)一(yi)般在40%左(zuo)右，也就是一(yi)斤(jin)面粉(fen)四兩水；仿手(shou)工餃子機(ji)(ji)的(de)含水量(liang)在45％-50％左(zuo)右，此比例(li)更接近(jin)手(shou)工。

2、餡料要求

主要是對(dui)餡(xian)料顆(ke)粒的(de)要求(qiu)，傳統灌腸式(shi)餃子機對(dui)于餡(xian)料要求(qiu)顆(ke)粒基本(ben)5mm以(yi)(yi)下，仿(fang)手工餃子機可(ke)以(yi)(yi)制作(zuo)一些餡(xian)料顆(ke)粒較大的(de)餡(xian)料；另外，在(zai)餡(xian)料調節(jie)范圍(wei)方面， 仿(fang)手工餃子機可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據生產(chan)餃子的(de)大小確定餡(xian)的(de)多少(shao)，通常肉餡(xian)的(de)含量大概(gai)在(zai)30%以(yi)(yi)上，菜的(de)顆(ke)粒可(ke)放到0.6cm左右(you)，要是韭菜類(lei)型的(de)餡(xian)料其長度應盡可(ke)能保持在(zai)0.6cm，恰當加入水，視(shi)具(ju)體狀況而定。

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二、手工餃子機加面加餡注意事項

使用(yong)手(shou)工餃(jiao)子機時，要注(zhu)意(yi)面(mian)和餡料(liao)，面(mian)、餡好(hao)(hao)，包出來的餃(jiao)子才(cai)好(hao)(hao)吃，出了(le)注(zhu)意(yi)面(mian)粉比例和餡料(liao)大小外(wai)，在加(jia)面(mian)、加(jia)餡料(liao)時還要注(zhu)意(yi)：

1、加面

手工餃子機加面(mian)時，不應用手按(an)壓，且不要觸及螺(luo)旋推進器及副輥，以防造成(cheng)事(shi)故；試(shi)面(mian)時，先開啟成(cheng)型開關(guan)，然(ran)后(hou)開啟供面(mian)開關(guan)，將揉(rou)好的面(mian)片(pian)放入壓輥制作出空心(xin)面(mian)桶，然(ran)后(hou)打(da)開調節供面(mian)速度(du)(du)，按(an)要求比例調好速度(du)(du)。

2、加餡

開啟水餃機供餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)開關，將調(diao)(diao)好的餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)投(tou)入料斗，讓餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)從機(ji)頭內走出直至餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)充(chong)滿面桶位置(zhi)。調(diao)(diao)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)時(shi)應(ying)注意(yi)：不要讓大肉塊(kuai)混入餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)內，以免使機(ji)器損傷；餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)要調(diao)(diao)勻(yun)，不要脫水(shui)，否(fou)則會影(ying)響餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的 質(zhi)量；做(zuo)水(shui)餃(jiao)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)要干一(yi)(yi)些，餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子中至少得含(han)1/3以上的肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，如果素餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)多一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)定要把蔬菜中含(han)的水(shui)分擠出來，再和肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)拌均勻(yun)。