一、仿手工餃子機對面和餡有哪些要求

餃子機用來批(pi)量生(sheng)產(chan)餃子，為了實現(xian)統一的生(sheng)產(chan)標準，其對面(mian)和(he)餡(xian)料有一定的要求。

餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)機(ji)有兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是傳(chuan)統灌(guan)腸式餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)機(ji)，另一(yi)(yi)種(zhong)就是仿(fang)手工餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)機(ji)，兩種(zhong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)機(ji)相比，灌(guan)腸式餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)機(ji)對面和餡的要(yao)(yao)求(qiu)要(yao)(yao)更(geng)高一(yi)(yi)些，仿(fang)手工餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)機(ji)要(yao)(yao)求(qiu)相對更(geng)低：

1、面粉含水比例

傳統灌(guan)腸式(shi)餃(jiao)子機使(shi)用的面粉和(he)水(shui)(shui)比例一(yi)(yi)般在40%左右，也就是一(yi)(yi)斤面粉四兩(liang)水(shui)(shui)；仿手工(gong)餃(jiao)子機的含(han)水(shui)(shui)量在45％-50％左右，此比例更接近手工(gong)。

2、餡料要求

主要是(shi)(shi)對(dui)餡(xian)(xian)料(liao)(liao)顆(ke)(ke)粒(li)(li)的(de)(de)要求，傳統(tong)灌腸式餃子(zi)機(ji)對(dui)于餡(xian)(xian)料(liao)(liao)要求顆(ke)(ke)粒(li)(li)基本5mm以(yi)下，仿手工餃子(zi)機(ji)可(ke)以(yi)制作一(yi)些餡(xian)(xian)料(liao)(liao)顆(ke)(ke)粒(li)(li)較大(da)(da)的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)(liao)；另(ling)外，在餡(xian)(xian)料(liao)(liao)調節范圍(wei)方(fang)面， 仿手工餃子(zi)機(ji)可(ke)以(yi)根據生產餃子(zi)的(de)(de)大(da)(da)小確定餡(xian)(xian)的(de)(de)多(duo)少，通常肉餡(xian)(xian)的(de)(de)含量大(da)(da)概在30%以(yi)上(shang)，菜的(de)(de)顆(ke)(ke)粒(li)(li)可(ke)放到0.6cm左右，要是(shi)(shi)韭菜類型的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)(liao)其長度應盡可(ke)能(neng)保持在0.6cm，恰當加入水(shui)，視具體(ti)狀況而定。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、手工餃子機加面加餡注意事項

使用手工餃子機(ji)時，要注意面和(he)(he)餡(xian)料，面、餡(xian)好，包出來的餃子才好吃，出了注意面粉比例和(he)(he)餡(xian)料大小外，在(zai)加面、加餡(xian)料時還(huan)要注意：

1、加面

手(shou)工餃子機加面時，不(bu)應用手(shou)按(an)壓，且(qie)不(bu)要(yao)(yao)觸(chu)及螺旋推(tui)進器及副輥，以防造(zao)成事故；試面時，先開啟成型開關(guan)，然后開啟供面開關(guan)，將揉好的面片放入壓輥制作(zuo)出(chu)空心面桶(tong)，然后打開調節(jie)供面速度(du)(du)，按(an)要(yao)(yao)求比例調好速度(du)(du)。

2、加餡

開啟水餃機供餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)開(kai)關(guan)，將調(diao)好的餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)投(tou)入料斗，讓(rang)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)從機頭內走出直至餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)充滿面桶(tong)位置。調(diao)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)時應注意：不要讓(rang)大肉塊混(hun)入餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)內，以(yi)(yi)免(mian)使機器損傷；餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)要調(diao)勻，不要脫水(shui)，否則會影響餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的 質量；做水(shui)餃餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)要干一些(xie)(xie)，餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子中(zhong)至少得含1/3以(yi)(yi)上的肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，如果素餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)多一些(xie)(xie)，一定(ding)要把蔬菜中(zhong)含的水(shui)分擠出來，再和(he)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)拌均(jun)勻。