一、仿手工餃子機對面和餡有哪些要求

餃子機用(yong)來批量生(sheng)(sheng)產餃子(zi)，為(wei)了實現統一(yi)(yi)的生(sheng)(sheng)產標(biao)準(zhun)，其對面(mian)和餡料(liao)有一(yi)(yi)定的要(yao)求。

餃(jiao)(jiao)子機(ji)有兩(liang)種，一(yi)種是傳統灌(guan)腸(chang)式餃(jiao)(jiao)子機(ji)，另一(yi)種就是仿手(shou)工(gong)餃(jiao)(jiao)子機(ji)，兩(liang)種餃(jiao)(jiao)子機(ji)相(xiang)比，灌(guan)腸(chang)式餃(jiao)(jiao)子機(ji)對(dui)面和餡的要求要更(geng)高一(yi)些(xie)，仿手(shou)工(gong)餃(jiao)(jiao)子機(ji)要求相(xiang)對(dui)更(geng)低(di)：

1、面粉含水比例

傳統灌(guan)腸式餃子(zi)機使用的(de)面粉和水(shui)比例一(yi)般在40%左(zuo)右(you)，也(ye)就是一(yi)斤面粉四(si)兩水(shui)；仿手工餃子(zi)機的(de)含水(shui)量(liang)在45％-50％左(zuo)右(you)，此(ci)比例更接近手工。

2、餡料要求

主要是對餡(xian)料顆粒的(de)要求，傳統(tong)灌腸式餃(jiao)子機對于餡(xian)料要求顆粒基本5mm以(yi)下，仿手工(gong)餃(jiao)子機可以(yi)制作一些(xie)餡(xian)料顆粒較大(da)(da)的(de)餡(xian)料；另(ling)外，在餡(xian)料調節范圍方面(mian)， 仿手工(gong)餃(jiao)子機可以(yi)根(gen)據生產餃(jiao)子的(de)大(da)(da)小確定餡(xian)的(de)多少(shao)，通常肉餡(xian)的(de)含量(liang)大(da)(da)概(gai)在30%以(yi)上，菜(cai)的(de)顆粒可放到(dao)0.6cm左右，要是韭菜(cai)類型的(de)餡(xian)料其(qi)長度應盡可能保持在0.6cm，恰(qia)當加入水，視具體狀況(kuang)而定。

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二、手工餃子機加面加餡注意事項

使用(yong)手工餃子(zi)機時(shi)，要注(zhu)意面(mian)和(he)餡(xian)料，面(mian)、餡(xian)好(hao)，包(bao)出(chu)來的餃子(zi)才好(hao)吃(chi)，出(chu)了注(zhu)意面(mian)粉比例和(he)餡(xian)料大小外，在加(jia)(jia)面(mian)、加(jia)(jia)餡(xian)料時(shi)還要注(zhu)意：

1、加面

手工餃子(zi)機加面(mian)時，不應用手按壓，且不要觸及螺(luo)旋推進(jin)器及副輥(gun)，以防造成(cheng)事故(gu)；試(shi)面(mian)時，先開(kai)啟成(cheng)型(xing)開(kai)關(guan)(guan)，然后開(kai)啟供(gong)面(mian)開(kai)關(guan)(guan)，將(jiang)揉好的面(mian)片放(fang)入壓輥(gun)制作出空心面(mian)桶(tong)，然后打開(kai)調節供(gong)面(mian)速(su)度，按要求(qiu)比例調好速(su)度。

2、加餡

開啟水餃機供餡(xian)(xian)(xian)(xian)開(kai)關(guan)，將調(diao)好的(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)投入(ru)料斗，讓(rang)餡(xian)(xian)(xian)(xian)從機頭(tou)內走出直至餡(xian)(xian)(xian)(xian)充滿面(mian)桶(tong)位置。調(diao)餡(xian)(xian)(xian)(xian)時應注意：不要讓(rang)大肉(rou)(rou)塊混入(ru)餡(xian)(xian)(xian)(xian)內，以免使機器損傷；餡(xian)(xian)(xian)(xian)要調(diao)勻(yun)，不要脫水，否(fou)則會影響餡(xian)(xian)(xian)(xian)的(de) 質量(liang)；做水餃餡(xian)(xian)(xian)(xian)要干一(yi)些(xie)，餡(xian)(xian)(xian)(xian)子中至少得(de)含1/3以上的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)，如果素餡(xian)(xian)(xian)(xian)多一(yi)些(xie)，一(yi)定要把(ba)蔬菜中含的(de)水分擠出來，再(zai)和(he)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)拌(ban)均勻(yun)。