一、仿手工餃子機對面和餡有哪些要求

餃子機用來批量生產餃子，為了實現統一的生產標(biao)準，其(qi)對面和餡料有一定的要求。

餃(jiao)子(zi)(zi)機(ji)(ji)有兩種(zhong)，一種(zhong)是傳統灌腸式(shi)餃(jiao)子(zi)(zi)機(ji)(ji)，另一種(zhong)就是仿手工餃(jiao)子(zi)(zi)機(ji)(ji)，兩種(zhong)餃(jiao)子(zi)(zi)機(ji)(ji)相比，灌腸式(shi)餃(jiao)子(zi)(zi)機(ji)(ji)對面和餡的(de)要(yao)求(qiu)要(yao)更(geng)高一些，仿手工餃(jiao)子(zi)(zi)機(ji)(ji)要(yao)求(qiu)相對更(geng)低：

1、面粉含水比例

傳統灌腸(chang)式餃子機使用的面(mian)粉和水(shui)比(bi)例一(yi)般在(zai)40%左(zuo)右(you)(you)，也就(jiu)是一(yi)斤面(mian)粉四(si)兩(liang)水(shui)；仿(fang)手工(gong)餃子機的含(han)水(shui)量(liang)在(zai)45％-50％左(zuo)右(you)(you)，此比(bi)例更接近手工(gong)。

2、餡料要求

主要(yao)是對餡(xian)(xian)料顆(ke)粒的要(yao)求(qiu)，傳統(tong)灌腸(chang)式餃子(zi)機(ji)對于餡(xian)(xian)料要(yao)求(qiu)顆(ke)粒基本5mm以(yi)(yi)下，仿手工(gong)餃子(zi)機(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)制作一些餡(xian)(xian)料顆(ke)粒較(jiao)大的餡(xian)(xian)料；另(ling)外，在餡(xian)(xian)料調節(jie)范圍方面， 仿手工(gong)餃子(zi)機(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)根據生產餃子(zi)的大小確(que)定餡(xian)(xian)的多少，通常肉餡(xian)(xian)的含量大概在30%以(yi)(yi)上，菜的顆(ke)粒可(ke)(ke)放到(dao)0.6cm左右，要(yao)是韭(jiu)菜類型的餡(xian)(xian)料其長度應盡可(ke)(ke)能保持在0.6cm，恰(qia)當(dang)加入水，視具體狀況而定。

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二、手工餃子機加面加餡注意事項

使(shi)用手工餃子機時，要(yao)(yao)注(zhu)意面(mian)和餡(xian)料(liao)(liao)，面(mian)、餡(xian)好，包出來的(de)餃子才好吃，出了(le)注(zhu)意面(mian)粉比例(li)和餡(xian)料(liao)(liao)大小(xiao)外，在(zai)加面(mian)、加餡(xian)料(liao)(liao)時還要(yao)(yao)注(zhu)意：

1、加面

手(shou)工餃子機(ji)加面時，不(bu)(bu)應用手(shou)按壓(ya)，且不(bu)(bu)要觸及螺旋推進器及副輥，以(yi)防造(zao)成事(shi)故；試面時，先開(kai)啟成型開(kai)關，然后開(kai)啟供面開(kai)關，將揉好的面片放入壓(ya)輥制作出空心面桶，然后打(da)開(kai)調節供面速度，按要求比例調好速度。

2、加餡

開啟水餃機供餡(xian)開(kai)關，將調(diao)好的餡(xian)投入(ru)(ru)料斗(dou)，讓(rang)餡(xian)從機頭內(nei)走出(chu)直(zhi)至(zhi)餡(xian)充滿面(mian)桶(tong)位置。調(diao)餡(xian)時應注意：不要(yao)(yao)讓(rang)大肉塊混入(ru)(ru)餡(xian)內(nei)，以(yi)(yi)免使機器損傷；餡(xian)要(yao)(yao)調(diao)勻(yun)，不要(yao)(yao)脫水，否則會(hui)影響餡(xian)的 質量；做水餃(jiao)餡(xian)要(yao)(yao)干一(yi)些，餡(xian)子中(zhong)至(zhi)少得(de)含1/3以(yi)(yi)上(shang)的肉餡(xian)，如果素餡(xian)多一(yi)些，一(yi)定要(yao)(yao)把蔬菜中(zhong)含的水分擠出(chu)來，再和肉餡(xian)拌均勻(yun)。