餃子好不好吃，肉餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)調制(zhi)才是(shi)最重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)，煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)餃子，一咬開里面有鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)湯汁，而且肉餡(xian)(xian)特滑(hua)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)才算是(shi)好吃的(de)(de)(de)(de)，今(jin)天為(wei)了滿(man)足各(ge)種人(ren)群的(de)(de)(de)(de)口味，小編給(gei)大家分享餃子餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)做法大全(quan)，趕緊跟著來學一下(xia)水餃餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)做法吧。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克(ke)花(hua)椒沖洗干凈用100克(ke)熱水泡(pao)上(shang)，再蓋上(shang)捂住(zhu)，大約泡(pao)2小時以(yi)(yi)(yi)上(shang)最好(hao)，如(ru)果嫌麻(ma)煩(fan)，可以(yi)(yi)(yi)將花(hua)椒在無油的(de)(de)鍋中小火炒香，然后磨(mo)成(cheng)粉直接(jie)用也可以(yi)(yi)(yi)，可以(yi)(yi)(yi)多做一些烙餅卷花(hua)卷都很好(hao)吃，買(mai)現成(cheng)的(de)(de)花(hua)椒粉都是生磨(mo)的(de)(de)，味道不如(ru)熟的(de)(de)香。
2、肉的選擇：最好(hao)選擇有肥有瘦的(de)(de)(de)(de)前夾心肉或五花肉，一(yi)般肥瘦的(de)(de)(de)(de)比例為(wei)3：7或4：6，我覺得如(ru)果是(shi)(shi)單純的(de)(de)(de)(de)只(zhi)放(fang)蔥花的(de)(de)(de)(de)肉餡(xian)，最好(hao)選擇2：8或者3：7，如(ru)果是(shi)(shi)還(huan)要放(fang)許多的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜，那(nei)最好(hao)是(shi)(shi)4：6，這樣更香一(yi)些，當然還(huan)是(shi)(shi)要根據(ju)自己的(de)(de)(de)(de)喜好(hao)調(diao)整(zheng)。
3、調料的運用：調料品(pin)和用量是很(hen)重要的，我們一般會選擇(ze)醬(jiang)油(you)，鹽(yan)，香(xiang)油(you)，蔥姜(jiang)等，因為要往(wang)里面(mian)肉(rou)餡(xian)(xian)里面(mian)加水(shui)，所以放(fang)(fang)調料的順序也很(hen)重要，加水(shui)前(qian)要先(xian)放(fang)(fang)醬(jiang)油(you)鹽(yan)和生姜(jiang)，一般500克肉(rou)餡(xian)(xian)要放(fang)(fang)70~80克醬(jiang)油(you)，鹽(yan)10克左右，喜歡(huan)放(fang)(fang)雞精味(wei)(wei)精的，也是要在這一步放(fang)(fang)，加水(shui)先(xian)必須(xu)要在調味(wei)(wei)后，不然調料不能滲透入(ru)味(wei)(wei)，而且攪(jiao)拌時攪(jiao)不粘，肉(rou)餡(xian)(xian)也不入(ru)味(wei)(wei)，醬(jiang)油(you)最好用黃(huang)豆醬(jiang)油(you)和味(wei)(wei)極鮮(xian)醬(jiang)油(you)混合。將肉(rou)餡(xian)(xian)放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)醬(jiang)油(you)拌勻。
4、生姜的處理：生姜(jiang)20克(ke)切成細末(mo)，如果是和(he)好的(de)(de)餡馬(ma)上就包(bao)(bao)，那么也可以將(jiang)生姜(jiang)和(he)蔥(cong)放(fang)(fang)一小(xiao)勺水攪成蔥(cong)姜(jiang)泥(ni)，不(bu)(bu)(bu)過要是不(bu)(bu)(bu)馬(ma)上包(bao)(bao)，最好包(bao)(bao)的(de)(de)時候(hou)再放(fang)(fang)蔥(cong)花，不(bu)(bu)(bu)然肉餡的(de)(de)味道不(bu)(bu)(bu)好，我包(bao)(bao)的(de)(de)是豬(zhu)肉白菜餡的(de)(de)，白菜餡的(de)(de)我習慣放(fang)(fang)些切碎(sui)的(de)(de)海米(mi)或蝦皮，這(zhe)個一定(ding)要根據自己的(de)(de)口味決定(ding)放(fang)(fang)還是不(bu)(bu)(bu)放(fang)(fang)，我家(jia)喜歡(huan)吃帶(dai)點(dian)海米(mi)味的(de)(de)，我妹(mei)妹(mei)就強烈(lie)要求我不(bu)(bu)(bu)要放(fang)(fang)，可以在這(zhe)一步放(fang)(fang)5克(ke)白糖(tang)提(ti)鮮，放(fang)(fang)入生姜(jiang)再拌勻(yun)。
5、加水的訣竅：先(xian)前泡(pao)的(de)花椒(jiao)水或花椒(jiao)粉現在(zai)可以放進去(qu)了(le)(le)(le)，花椒(jiao)水100克要把花椒(jiao)粒撈出去(qu)，倒入(ru)肉(rou)餡(xian)中，順(shun)一個方向攪打，直到(dao)(dao)花椒(jiao)水全部吸(xi)入(ru)肉(rou)餡(xian)中，肉(rou)餡(xian)上勁了(le)(le)(le)（就是攪拌起來(lai)有阻力了(le)(le)(le)），如果現在(zai)不(bu)包，下面的(de)就先(xian)不(bu)進行了(le)(le)(le)，肉(rou)餡(xian)到(dao)(dao)這(zhe)一步就可以放起來(lai)養味了(le)(le)(le)。
6、還是加水：生肉(rou)餡(xian)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)加(jia)水(shui)(shui)或高湯，目的是(shi)(shi)要(yao)(yao)肉(rou)餡(xian)鮮嫩多汁，加(jia)水(shui)(shui)量是(shi)(shi)個關鍵，水(shui)(shui)少(shao)不粘(zhan)，水(shui)(shui)多則澥，還(huan)有(you)(you)要(yao)(yao)根據肉(rou)的肥瘦來(lai)決定(ding)，瘦肉(rou)要(yao)(yao)多放一(yi)(yi)些(xie)，肥肉(rou)要(yao)(yao)少(shao)放一(yi)(yi)些(xie)，一(yi)(yi)般我們做(zuo)餡(xian)500克(ke)3：7的肉(rou)餡(xian)，要(yao)(yao)放200克(ke)左右的水(shui)(shui)，先前我們已經放了(le)100克(ke)花椒水(shui)(shui)了(le)，這一(yi)(yi)步還(huan)有(you)(you)再放100克(ke)水(shui)(shui)，我做(zuo)的是(shi)(shi)白(bai)菜餡(xian)的，白(bai)菜切(qie)成絲末(mo)撒入2克(ke)鹽用手揉一(yi)(yi)揉白(bai)菜的汁就出(chu)來(lai)了(le)，我將白(bai)菜擠干，留(liu)下(xia)來(lai)的湯汁我代替了(le)100克(ke)水(shui)(shui)，用到(dao)了(le)肉(rou)餡(xian)里，加(jia)水(shui)(shui)時，要(yao)(yao)分幾次加(jia)入，順一(yi)(yi)個方向攪(jiao)(jiao)打(da)，直(zhi)到(dao)肉(rou)餡(xian)起粘(zhan)性上勁為(wei)止。這一(yi)(yi)步還(huan)可(ke)以(yi)加(jia)入一(yi)(yi)個雞蛋再攪(jiao)(jiao)勻(yun)，肉(rou)餡(xian)更(geng)滑(hua)嫩鮮美，和好的肉(rou)餡(xian)可(ke)以(yi)放冰箱冷藏2個小時，這樣更(geng)容易包。
7、蔥花和油：使用時(shi)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡(xian)味(wei)道(dao)不好，一(yi)般(ban)人家都是放植物(wu)油或香(xiang)油，我喜歡(huan)放調料油和香(xiang)油混合（40克調料油+10克香(xiang)油），這樣(yang)味(wei)道(dao)更好：調料油的做法：鍋中放油，涼油時(shi)就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出(chu)香(xiang)味(wei)關火(huo)，涼了就可(ke)以用了，可(ke)以一(yi)次多做些，炒菜(cai)拌菜(cai)味(wei)道(dao)也很不錯。
8、加蔬菜：好了(le)，到(dao)這里肉餡(xian)就(jiu)拌好了(le)，可(ke)以加任何你喜歡(huan)的(de)蔬菜了(le)。
主料(liao)：蝦(xia)仁500克，草魚肉150克。
調料：少許鹽，姜末(mo)。
操作方(fang)法：先(xian)將草魚(yu)肉(rou)(rou)血擠出(chu)、去皮，放入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)末(mo)，做(zuo)成(cheng)魚(yu)膠。如果(guo)家中(zhong)有(you)(you)攪拌機(ji)，可直(zhi)接放入(ru)(ru)(ru)攪拌機(ji)攪拌，同時有(you)(you)冰(bing)塊(kuai)加入(ru)(ru)(ru)更(geng)好，可以讓(rang)魚(yu)肉(rou)(rou)鮮嫩中(zhong)有(you)(you)嚼頭(tou)。蝦仁(ren)去線(xian)，直(zhi)接用刀(dao)面壓住(zhu)，一碾，蝦泥就出(chu)來(lai)了，加入(ru)(ru)(ru)適量姜(jiang)末(mo)。蝦仁(ren)和魚(yu)膠按3∶1的(de)比例放(fang)入盆中，加一(yi)(yi)小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水(shui)開鍋后過一(yi)(yi)分鐘后就可以撈起，放(fang)入碗中后撒上一(yi)(yi)點切好的(de)香菜(cai)或(huo)時蔬。
注意(yi)事項：蝦餃(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)吃，可是自(zi)己家(jia)的(de)蝦仁餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)口感怎(zen)么也趕(gan)不(bu)上酒(jiu)店的(de)，秘訣在(zai)哪里(li)？許多(duo)家(jia)庭在(zai)做(zuo)蝦仁餡的(de)水餃(jiao)(jiao)(jiao)時，喜(xi)歡放入其他(ta)材料(liao)。但是蝦仁非常(chang)易(yi)熟(shu)(shu)，而其他(ta)材料(liao)較蝦仁難熟(shu)(shu)，如果等到(dao)其他(ta)材料(liao)煮熟(shu)(shu)，蝦仁就不(bu)夠(gou)嫩滑了。建議蝦仁餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)要放其他(ta)材料(liao)，也盡(jin)量少用輔料(liao)，因為(wei)蝦本來就很鮮了。如果一(yi)定要放，可以(yi)放魚(yu)肉(rou)做(zuo)的(de)肉(rou)泥。魚(yu)肉(rou)一(yi)定要放血(xue)，才能去除魚(yu)腥味。另外，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮一(yi)定要搟(xian)薄些。
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量(liang)（根(gen)據自己口味(wei)）。
調(diao)料：精鹽，味精，雞精，蠔油(you)(you)，香(xiang)油(you)(you)，蔥油(you)(you)，十(shi)三(san)香(xiang)（少許）。
操(cao)作方(fang)法：將黃(huang)瓜剁碎成綠豆大小(xiao)的顆粒，然后用紗布脫(tuo)水，脫(tuo)出的黃(huang)瓜汁(zhi)可(ke)(ke)兌水和面，也可(ke)(ke)用于(yu)女士美容(rong)。將雞蛋炒熟(shu)剁碎，將香菜、小(xiao)蔥剁碎，然后將以上三種(zhong)東西放進容(rong)器內攪(jiao)拌，并依次(ci)放入(ru)各種(zhong)調料，攪(jiao)拌均勻即可(ke)(ke)。
注意事項：由(you)于黃(huang)瓜水(shui)分(fen)較大(da)，餃(jiao)子(zi)餡拌好后應放在(zai)密罩濾內繼續控(kong)水(shui)，否(fou)則餃(jiao)子(zi)餡水(shui)分(fen)較大(da)，包(bao)餃(jiao)子(zi)會(hui)很困難。煮餃(jiao)子(zi)時，大(da)火燒開(kai)，小火烹(peng)煮，加(jia)兩次涼水(shui)即可，否(fou)則餃(jiao)子(zi)容易煮破。
主料：發開(kai)的黑木耳500克(ke)，豬肉200克(ke)。
調料：蔥末，姜(jiang)末，花椒粉，醬油，鹽，油。
操作方法：將(jiang)豬肉(rou)剁(duo)成餡(xian)(xian)，加2匙花椒粉、少許醬油(you)、鹽(yan)，加入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)，最后倒入(ru)適當的(de)熟油(you)（以上可以根據自己的(de)口(kou)味加）拌勻(yun)。將(jiang)發開的(de)木耳剁(duo)成末(mo)，加入(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)中(zhong)攪拌均(jun)勻(yun)即可。
注意事項：木耳最好不要用開水(shui)(shui)發(fa)，一是會(hui)影(ying)響木耳漲發(fa)的(de)數量，二是用熱水(shui)(shui)發(fa)的(de)木耳，口感粘軟(ruan)。正確的(de)泡發(fa)方(fang)法是，用涼水(shui)(shui)或溫水(shui)(shui)發(fa)。泡發(fa)時，可以(yi)在涼水(shui)(shui)中加點(dian)鹽。
主料(liao)：精制(zhi)五(wu)花肉餡750克，雞(ji)蛋1個(ge)，大蔥，姜適(shi)量。
調料：姜(jiang)末，精(jing)鹽，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，十三香，胡椒(jiao)粉(fen)（少許），香油(you)，蔥油(you)，老(lao)抽，生抽。
操作方法：在五花肉餡(xian)中依(yi)次(ci)加(jia)(jia)入姜末(mo)、雞蛋、生抽、老抽，進行(xing)攪(jiao)拌(ban)。然后依(yi)次(ci)加(jia)(jia)入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉(fen)再次(ci)攪(jiao)拌(ban)。此時(shi)加(jia)(jia)入一(yi)小碗左右的蔥(cong)姜水（用蔥(cong)、姜泡制而成(cheng)），邊(bian)加(jia)(jia)水邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)餡(xian)料松軟(ruan)。最后加(jia)(jia)入蔥(cong)油(you)(you)、香油(you)(you)、大蔥(cong)，攪(jiao)拌(ban)均勻即可。
注意事項：攪(jiao)拌(ban)時應始終順著一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)，這樣有利于蔥姜水浸入餡(xian)料(liao)，使(shi)餡(xian)料(liao)松(song)軟。肉餡(xian)調好后有些松(song)軟，可放入冰箱(xiang)稍凍一(yi)下，包餃子時會(hui)較為容易。
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主料(liao)：酸(suan)白菜500克(ke)，五花(hua)肉(rou)200克(ke)，大蔥適量。
調料：醬油(you)，蔥末，姜(jiang)末，雞精，鹽(yan)，香油(you)，食用油(you)。
操(cao)作方法：五(wu)花豬肉剁碎，加入醬油(you)、蔥姜末、雞精、鹽、香(xiang)油(you)、食(shi)用油(you)，攪拌(ban)均勻（喜(xi)歡的話還(huan)可(ke)以放(fang)(fang)一點點五(wu)香(xiang)粉或(huo)十三香(xiang)）。酸(suan)菜洗凈，剁碎，擠水。鍋(guo)里放(fang)(fang)油(you)，油(you)熱加幾(ji)顆花椒炸出(chu)香(xiang)味，花椒撈出(chu)不要，將酸(suan)菜放(fang)(fang)鍋(guo)里炒(chao)一下。酸(suan)菜放(fang)(fang)涼后，放(fang)(fang)進(jin)肉餡(xian)里攪勻就可(ke)以包(bao)啦！
注意事項：酸菜(cai)剁前要反復清洗，因為白菜(cai)腌制前難免(mian)有石(shi)沙(sha)，剁碎(sui)后(hou)可就(jiu)不好挑(tiao)出來了。
主料：白菜半(ban)棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干。
調料：老抽(chou)，白糖，豆腐乳，香油。
操作方法：將(jiang)白菜剁(duo)碎用(yong)紗(sha)布包裹(guo)后(hou)擠水(shui)，盡量將(jiang)水(shui)擠干。在油鍋內(nei)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后(hou)撈(lao)出(chu)不用(yong)，再將(jiang)剁(duo)好的豆(dou)腐干、粉條放入鍋中翻炒(chao)，加入幾滴老抽(chou)和少許白糖，翻炒(chao)幾下(xia)聞到香味就(jiu)可以(yi)出(chu)鍋。將(jiang)白菜、豆(dou)腐干和粉條放入容器(qi)，加入豆(dou)腐乳和香油一起(qi)攪拌即(ji)可。
注(zhu)意(yi)事項：這(zhe)里最重要的是豆腐乳和(he)香(xiang)油，白菜(cai)、豆腐干和(he)粉條(tiao)味兒(er)都(dou)非常淡，放入豆腐乳和(he)香(xiang)油，味道就出來了。
主料：肥(fei)肉100克(ke)(ke)，精肉200克(ke)(ke)，蓮菜(cai)500克(ke)(ke)。
調料(liao)：大蔥，姜(jiang)，鹽，醬油(you)，花(hua)椒油(you)，香油(you)。
操作(zuo)方法(fa)：把肥瘦(shou)肉(rou)(rou)分開(kai)處理，瘦(shou)肉(rou)(rou)剁蓉，肥肉(rou)(rou)切小粒，然(ran)后將兩者倒入(ru)容器中(zhong)，順一個方向攪(jiao)均(jun)勻。將蓮菜切片(pian)，過開(kai)水(shui)焯熟后，切碎加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)餡中(zhong)。加(jia)入(ru)100多克蔥姜(jiang)水(shui)，放入(ru)切碎的蔥、姜(jiang)、蓮菜，加(jia)適量鹽、雞精攪(jiao)拌均(jun)勻。加(jia)入(ru)炸好的花椒油，再(zai)攪(jiao)拌均(jun)勻就可以(yi)用了。
尤其是肉(rou)(rou)餡餃子，蔥末(mo)生(sheng)姜末(mo)是絕對不(bu)能(neng)缺少的(de)，如(ru)果缺少了蔥姜末(mo)，肉(rou)(rou)餡的(de)那種獨特(te)的(de)腥氣就會(hui)出現。所以一定要先放入蔥姜末(mo)和肉(rou)(rou)餡調勻哦(e)。
豬(zhu)肉(rou)餡，特(te)別(bie)是牛肉(rou)餡，在(zai)制作餃(jiao)子或包子餡時一(yi)(yi)定要記(ji)得，適量(liang)加清水(shui)。做法是一(yi)(yi)邊沿著四(si)周輕輕加水(shui)，一(yi)(yi)邊用筷子沿著一(yi)(yi)個方向攪動，需要注意(yi)的是如果你要加入白菜(cai)，那就不(bu)要加太(tai)多水(shui)了，因為白菜(cai)本身就會有很多水(shui)分。
有些人拌(ban)餃子餡時，喜歡(huan)把肉(rou)(rou)餡和菜末先(xian)合到一起，再(zai)(zai)加各(ge)類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你(ni)要這樣做(zuo)，先(xian)把肉(rou)(rou)餡放進(jin)蔥姜(jiang)末，再(zai)(zai)依次放進(jin)肉(rou)(rou)餡里各(ge)類調味料，攪拌(ban)均(jun)勻后，再(zai)(zai)放進(jin)你(ni)想(xiang)加入的菜。
有人說，既然是肉(rou)餡餃(jiao)子了，油(you)水肯(ken)定會(hui)很多(duo)，何必再倒入食用油(you)呢，會(hui)不會(hui)很膩啊？不用擔心這(zhe)一點，在(zai)肉(rou)餡里倒入一點（一小勺就好）食用油(you)，這(zhe)樣的餃(jiao)子餡很滑又香(xiang)，真的不膩哦(e)！
有(you)些人在(zai)加(jia)入肉(rou)餡里的菜會(hui)擠(ji)壓(ya)得很(hen)干，這(zhe)樣不(bu)好，這(zhe)樣包出的餃子(zi)會(hui)很(hen)“干”的感覺，吃在嘴(zui)里的口感很(hen)不好，特別(bie)(bie)是是芹菜(cai)(cai)、小(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、大(da)辣椒之類這(zhe)樣的菜(cai)(cai)，就更不要擠(ji)壓得太干了。大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)是個例外(wai)，因(yin)為白(bai)(bai)菜(cai)(cai)里含(han)水(shui)分(fen)特別(bie)(bie)高，不擠(ji)壓的話會變成“餃子餡湯”的。
有人說(shuo)包(bao)(bao)餃(jiao)子拌餃(jiao)子餡好吃(chi)(chi)就(jiu)要多方調料，這(zhe)是(shi)錯誤(wu)的(de)行為。不(bu)管(guan)是(shi)做菜還是(shi)包(bao)(bao)餃(jiao)子，講究的(de)是(shi)原有材料散發出(chu)來的(de)香味(wei)為主，調料只不(bu)過(guo)是(shi)起到增鮮的(de)作用(yong)罷了(le)，所(suo)以說(shuo)那些亂七八糟的(de)調料不(bu)要放，食鹽、適(shi)當味(wei)素(su)、醬(jiang)油就(jiu)可以，這(zhe)樣調出(chu)來的(de)餃(jiao)子餡，絕對鮮亮好吃(chi)(chi)。
做肉餡(xian)餃子，肉餡(xian)首先要(yao)去除(chu)肉的腥味。可以用蔥(cong)姜和花椒煮(zhu)水，煮(zhu)好的花椒水放涼后調進肉餡(xian)里。
肉(rou)餡要(yao)手(shou)(shou)工剁制的(de)才好吃(chi)。機器鉸的(de)肉(rou)餡，肉(rou)的(de)纖維受擠壓肉(rou)汁(zhi)從肉(rou)中流失(shi)，手(shou)(shou)工剁的(de)肉(rou)餡就(jiu)不會出現此類(lei)問題。
1、用(yong)菜(cai)刀把豬肉切成小(xiao)塊灑上(shang)蔥(cong)姜，邊剁邊灑上(shang)煮(zhu)好的(de)蔥(cong)姜水，這樣(yang)既可(ke)讓(rang)水分浸到肉中，剁的(de)時(shi)候(hou)還省力氣。
2、剁(duo)好的(de)肉(rou)餡(xian)打進肉(rou)餡(xian)體量1/4的(de)蔥(cong)姜水。然(ran)后順(shun)一個方向用力攪(jiao)打。讓蔥(cong)姜水融進肉(rou)餡(xian)中。肉(rou)餡(xian)調進精鹽、醬油(you)等(deng)佐味料，繼續攪(jiao)打。直至攪(jiao)打到肉(rou)餡(xian)呈粘稠(chou)狀。
3、攪好的肉餡蓋上(shang)保(bao)鮮膜放進冰箱冷(leng)藏(zang)(zang)室(shi)，冷(leng)藏(zang)(zang)半小時。冷(leng)藏(zang)(zang)后肉餡呈半凝固狀態，不用擔心包餃子時餡料出水。
4、冷藏過的肉(rou)(rou)餡(xian)呈半凝固狀態，肉(rou)(rou)餡(xian)里調進蔬菜(cai)(cai)(cai)拌勻即可用來包餃子(zi)。如果調肉(rou)(rou)餡(xian)的蔬菜(cai)(cai)(cai)是多(duo)汁類的像白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，肉(rou)(rou)餡(xian)可適當少打(da)進蔥姜水，如果調餡(xian)蔬菜(cai)(cai)(cai)為胡蘿卜、粉條等，可以根據實際多(duo)打(da)進蔥姜水。
波(bo)(bo)波(bo)(bo)餃(jiao)：取餃(jiao)皮(pi)一張于掌(zhang)心，放入適(shi)量餡，將(jiang)(jiang)餃(jiao)皮(pi)對(dui)折(zhe)封口成半圓形(xing)，食指(zhi)稍過拇指(zhi)前捏住餃(jiao)邊，食指(zhi)微(wei)微(wei)將(jiang)(jiang)餃(jiao)皮(pi)往前推出褶折(zhe)，重(zhong)復褶折(zhe)直推至右端頂處(chu)放手，這樣一只波(bo)(bo)波(bo)(bo)餃(jiao)就完成了(le)。
蛤蜊餃：取餃皮一(yi)(yi)張于掌(zhang)心，放入適量餡，將(jiang)(jiang)(jiang)餃皮對折并(bing)將(jiang)(jiang)(jiang)兩側往里折，將(jiang)(jiang)(jiang)對折的邊(bian)(bian)捏(nie)牢(lao)，并(bing)將(jiang)(jiang)(jiang)兩邊(bian)(bian)折起來的口捏(nie)牢(lao)，右(you)手拇指安捏(nie)住(zhu)右(you)頂(ding)端角(jiao)，將(jiang)(jiang)(jiang)之捏(nie)薄，將(jiang)(jiang)(jiang)變薄的頂(ding)端往下按(an)，連續(xu)向(xiang)下按(an)捏(nie)形成絞邊(bian)(bian)紋直至左(zuo)端，一(yi)(yi)個(ge)蛤蜊形水(shui)餃出現(xian)了。
葵花朵朵：取(qu)餃(jiao)皮(pi)一張于掌(zhang)心，放入適(shi)量餡,把餡放成(cheng)一(yi)個圓形(xing)(xing)，取另一(yi)張，餃皮(pi)蓋上，把上面的餃皮(pi)按照(zhao)餡的形(xing)(xing)狀(zhuang)輕按定形(xing)(xing)，將(jiang)兩張餃皮(pi)疊起來(lai)的邊定一(yi)起點將(jiang)之捏(nie)薄(bo)，將(jiang)變(bian)薄(bo)的頂(ding)端往下按，連續向下按捏(nie)形(xing)(xing)成(cheng)葵花狀(zhuang)。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多餃子花式包(bao)法(fa)>>】
第一招
民(min)間關于煮(zhu)(zhu)餃子(zi)(zi)有(you)幾(ji)句(ju)俗話：“煮(zhu)(zhu)餃子(zi)(zi)先煮(zhu)(zhu)皮(pi)，后煮(zhu)(zhu)餡(xian)”，“蓋(gai)鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)餡(xian)，敝鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)皮(pi)”。這幾(ji)句(ju)話是(shi)很(hen)(hen)有(you)道(dao)理的。大家知道(dao)水(shui)的沸點是(shi)100℃，把露出水(shui)面的餃子(zi)(zi)皮(pi)“蒸”破而餡(xian)卻還有(you)熟，并(bing)且湯色(se)渾濁不(bu)(bu)(bu)清(qing)。若是(shi)敝開鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)，蒸氣會很(hen)(hen)快散失，水(shui)溫(wen)只(zhi)能保(bao)存百度左右，餃子(zi)(zi)隨滾水(shui)不(bu)(bu)(bu)停(ting)地(di)攪動，均勻(yun)地(di)傳(chuan)遞著熱量；等(deng)餃子(zi)(zi)皮(pi)熟了，再蓋(gai)鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)餡(xian)，蒸氣和(he)沸水(shui)能很(hen)(hen)快將熱量傳(chuan)遞給餡(xian)，不(bu)(bu)(bu)用(yong)多久餃子(zi)(zi)餡(xian)就(jiu)煮(zhu)(zhu)熟了。采(cai)用(yong)該方法煮(zhu)(zhu)出的餃子(zi)(zi)，皮(pi)不(bu)(bu)(bu)容易破，湯色(se)也清(qing)，餃子(zi)(zi)既不(bu)(bu)(bu)粘，又好吃。
第二招
水(shui)燒開后放進適量的(de)鹽(yan)，待鹽(yan)溶(rong)解后，把餃(jiao)子(zi)下到(dao)鍋(guo)里(li)，再(zai)蓋上鍋(guo)蓋，不(bu)用翻動，不(bu)用點涼水(shui)，直到(dao)煮(zhu)熟。這樣煮(zhu)出的(de)餃(jiao)子(zi)，不(bu)粘(zhan)皮，不(bu)沾鍋(guo)，剩在鍋(guo)中的(de)餃(jiao)子(zi)也(ye)不(bu)會發生粘(zhan)連。
第三招
在煮(zhu)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)水燒開之前，先放入(ru)一些大蔥(cong)尖，水開后再(zai)下餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，這樣煮(zhu)出的餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)不易破此，也不會粘連。
第四招
為(wei)防止餃子粘鍋，和面時可加(jia)1個(ge)雞蛋。另外，如果(guo)想讓肉餡熟得快些，可以在(zai)水(shui)里加(jia)些醋。
第五招
如果(guo)是(shi)吃(chi)(chi)剩下的(de)餃子(zi)，想留(liu)做(zuo)下餐吃(chi)(chi)的(de)話(hua)，最好拿(na)個大點的(de)碗裝(zhuang)上冷水，然(ran)后(hou)把餃子(zi)一個個放在(zai)冷水里過(guo)一下，之(zhi)后(hou)攤開放在(zai)盤子(zi)里，稍傾可隨你怎(zen)么放，都不會粘(zhan)了。
三全
灣仔碼頭
海霸王
大娘水餃
安井
龍鳳
思念
船歌
正大
吳大嫂
