餃(jiao)(jiao)子好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)吃，肉餡的(de)(de)(de)調制才是最重要(yao)的(de)(de)(de)，煮熟的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子，一咬開里(li)面有鮮美(mei)的(de)(de)(de)湯汁，而且肉餡特滑(hua)嫩(nen)的(de)(de)(de)才算(suan)是好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)，今天為了(le)滿足各種人群的(de)(de)(de)口(kou)味，小編給大家分享(xiang)餃(jiao)(jiao)子餡的(de)(de)(de)做法大全，趕緊跟(gen)著來(lai)學一下水餃(jiao)(jiao)餡的(de)(de)(de)做法吧(ba)。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小(xiao)時(shi)以上最好(hao)，如果嫌麻煩，可(ke)以將花椒在(zai)無油的(de)(de)鍋中小(xiao)火(huo)炒香，然后磨成(cheng)粉直接(jie)用也可(ke)以，可(ke)以多做一些(xie)烙餅卷(juan)花卷(juan)都很好(hao)吃，買(mai)現成(cheng)的(de)(de)花椒粉都是生磨的(de)(de)，味(wei)道不如熟的(de)(de)香。
2、肉的選擇：最(zui)(zui)好(hao)選擇有(you)肥(fei)有(you)瘦(shou)的(de)前夾心肉或(huo)五花肉，一般肥(fei)瘦(shou)的(de)比例(li)為3：7或(huo)4：6，我(wo)覺得(de)如果(guo)(guo)是(shi)單純的(de)只放蔥花的(de)肉餡，最(zui)(zui)好(hao)選擇2：8或(huo)者(zhe)3：7，如果(guo)(guo)是(shi)還要(yao)(yao)放許(xu)多的(de)蔬菜，那最(zui)(zui)好(hao)是(shi)4：6，這樣(yang)更(geng)香一些，當然還是(shi)要(yao)(yao)根(gen)據(ju)自己的(de)喜好(hao)調整(zheng)。
3、調料的運用：調(diao)料(liao)品和用量是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的，我們一般會選(xuan)擇醬油(you)(you)，鹽(yan)，香油(you)(you)，蔥姜等，因為(wei)要(yao)往里(li)面肉餡里(li)面加(jia)水，所以放(fang)調(diao)料(liao)的順序(xu)也很(hen)重(zhong)要(yao)，加(jia)水前(qian)要(yao)先放(fang)醬油(you)(you)鹽(yan)和生(sheng)姜，一般500克肉餡要(yao)放(fang)70~80克醬油(you)(you)，鹽(yan)10克左(zuo)右，喜歡放(fang)雞精味精的，也是(shi)要(yao)在這一步放(fang)，加(jia)水先必(bi)須要(yao)在調(diao)味后(hou)，不(bu)然調(diao)料(liao)不(bu)能滲(shen)透(tou)入味，而(er)且攪拌(ban)時攪不(bu)粘(zhan)，肉餡也不(bu)入味，醬油(you)(you)最好用黃豆醬油(you)(you)和味極鮮醬油(you)(you)混(hun)合。將(jiang)肉餡放(fang)入鹽(yan)醬油(you)(you)拌(ban)勻。
4、生姜的處理：生(sheng)姜(jiang)20克切(qie)成(cheng)細(xi)末，如果是(shi)(shi)和好(hao)的(de)(de)(de)餡(xian)馬上(shang)(shang)就(jiu)包，那么(me)也可(ke)以將生(sheng)姜(jiang)和蔥放(fang)(fang)一(yi)小勺(shao)水(shui)攪(jiao)成(cheng)蔥姜(jiang)泥，不過要(yao)是(shi)(shi)不馬上(shang)(shang)包，最好(hao)包的(de)(de)(de)時候(hou)再放(fang)(fang)蔥花，不然(ran)肉餡(xian)的(de)(de)(de)味道不好(hao)，我(wo)包的(de)(de)(de)是(shi)(shi)豬(zhu)肉白(bai)菜(cai)餡(xian)的(de)(de)(de)，白(bai)菜(cai)餡(xian)的(de)(de)(de)我(wo)習慣放(fang)(fang)些切(qie)碎的(de)(de)(de)海米或蝦皮，這(zhe)個一(yi)定要(yao)根據自己(ji)的(de)(de)(de)口味決定放(fang)(fang)還是(shi)(shi)不放(fang)(fang)，我(wo)家喜歡(huan)吃帶點(dian)海米味的(de)(de)(de)，我(wo)妹(mei)妹(mei)就(jiu)強烈(lie)要(yao)求我(wo)不要(yao)放(fang)(fang)，可(ke)以在(zai)這(zhe)一(yi)步放(fang)(fang)5克白(bai)糖提(ti)鮮，放(fang)(fang)入生(sheng)姜(jiang)再拌(ban)勻。
5、加水的訣竅：先前泡(pao)的(de)花椒(jiao)(jiao)水或花椒(jiao)(jiao)粉現在可(ke)以(yi)放進去(qu)(qu)了，花椒(jiao)(jiao)水100克要把(ba)花椒(jiao)(jiao)粒撈出去(qu)(qu)，倒入肉(rou)餡中，順一個(ge)方(fang)向攪打，直到(dao)花椒(jiao)(jiao)水全部吸入肉(rou)餡中，肉(rou)餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果(guo)現在不包，下面的(de)就先不進行(xing)了，肉(rou)餡到(dao)這一步就可(ke)以(yi)放起來養味(wei)了。
6、還是加水：生肉(rou)(rou)餡(xian)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)加(jia)(jia)水(shui)或高湯，目的(de)(de)(de)是(shi)要(yao)(yao)肉(rou)(rou)餡(xian)鮮嫩(nen)多汁，加(jia)(jia)水(shui)量是(shi)個關鍵，水(shui)少不粘，水(shui)多則澥(xie)，還有要(yao)(yao)根據肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)肥瘦來(lai)決定，瘦肉(rou)(rou)要(yao)(yao)多放(fang)一(yi)(yi)(yi)些，肥肉(rou)(rou)要(yao)(yao)少放(fang)一(yi)(yi)(yi)些，一(yi)(yi)(yi)般(ban)我(wo)(wo)們(men)做餡(xian)500克3：7的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)，要(yao)(yao)放(fang)200克左右的(de)(de)(de)水(shui)，先(xian)前我(wo)(wo)們(men)已經放(fang)了(le)(le)100克花椒(jiao)水(shui)了(le)(le)，這一(yi)(yi)(yi)步還有再(zai)放(fang)100克水(shui)，我(wo)(wo)做的(de)(de)(de)是(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)餡(xian)的(de)(de)(de)，白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)切成絲末撒入2克鹽用手揉一(yi)(yi)(yi)揉白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)汁就出來(lai)了(le)(le)，我(wo)(wo)將白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)擠干(gan)，留下來(lai)的(de)(de)(de)湯汁我(wo)(wo)代替(ti)了(le)(le)100克水(shui)，用到了(le)(le)肉(rou)(rou)餡(xian)里，加(jia)(jia)水(shui)時(shi)，要(yao)(yao)分幾(ji)次加(jia)(jia)入，順一(yi)(yi)(yi)個方向攪打，直(zhi)到肉(rou)(rou)餡(xian)起粘性上勁為(wei)止。這一(yi)(yi)(yi)步還可(ke)以加(jia)(jia)入一(yi)(yi)(yi)個雞蛋再(zai)攪勻，肉(rou)(rou)餡(xian)更滑嫩(nen)鮮美，和好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)可(ke)以放(fang)冰(bing)箱冷藏(zang)2個小時(shi)，這樣更容易包。
7、蔥花和油：使(shi)用(yong)(yong)時再放入(ru)50克蔥(cong)末和油(you)(you)50克，先放再擱置后肉餡味(wei)道不好，一般人家都是放植物油(you)(you)或香(xiang)(xiang)油(you)(you)，我喜歡放調(diao)(diao)料(liao)油(you)(you)和香(xiang)(xiang)油(you)(you)混(hun)合(he)（40克調(diao)(diao)料(liao)油(you)(you)+10克香(xiang)(xiang)油(you)(you)），這樣味(wei)道更好：調(diao)(diao)料(liao)油(you)(you)的做法：鍋中放油(you)(you)，涼油(you)(you)時就(jiu)放入(ru)八角，桂皮，草(cao)果1個（拍裂），等油(you)(you)熱，調(diao)(diao)料(liao)變色出香(xiang)(xiang)味(wei)關火，涼了(le)就(jiu)可以(yi)用(yong)(yong)了(le)，可以(yi)一次多做些(xie)，炒菜拌菜味(wei)道也很不錯。
8、加蔬菜：好(hao)了(le)，到這里肉餡就拌好(hao)了(le)，可以加任(ren)何你喜(xi)歡的蔬菜了(le)。
主(zhu)料：蝦仁(ren)500克(ke)(ke)，草魚肉150克(ke)(ke)。
調(diao)料：少(shao)許鹽，姜末。
操作方法：先將草(cao)魚(yu)肉血擠出、去(qu)皮，放入(ru)姜末(mo)，做成魚(yu)膠。如果家(jia)中(zhong)有攪(jiao)拌機，可直接放入(ru)攪(jiao)拌機攪(jiao)拌，同(tong)時有冰塊(kuai)加入(ru)更好(hao)，可以讓(rang)魚(yu)肉鮮(xian)嫩中(zhong)有嚼頭。蝦仁(ren)去(qu)線，直接用刀面壓住(zhu)，一碾，蝦泥就出來了，加入(ru)適量姜末(mo)。蝦仁(ren)和(he)魚(yu)膠按3∶1的(de)比例(li)放入盆中，加(jia)一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可(ke)以撈起，放入碗中后撒上一點切好的(de)香菜或時蔬。
注(zhu)意事項：蝦(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)好吃，可(ke)是自己(ji)家(jia)的蝦(xia)(xia)仁(ren)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)口感怎(zen)么也趕不(bu)上酒店(dian)的，秘訣在哪里？許(xu)多家(jia)庭(ting)在做蝦(xia)(xia)仁(ren)餡的水餃(jiao)(jiao)(jiao)時，喜(xi)歡放(fang)(fang)入其他(ta)材(cai)(cai)(cai)料。但是蝦(xia)(xia)仁(ren)非常易熟(shu)，而(er)其他(ta)材(cai)(cai)(cai)料較蝦(xia)(xia)仁(ren)難熟(shu)，如(ru)果等(deng)到(dao)其他(ta)材(cai)(cai)(cai)料煮熟(shu)，蝦(xia)(xia)仁(ren)就(jiu)不(bu)夠嫩滑了。建(jian)議蝦(xia)(xia)仁(ren)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)要(yao)(yao)放(fang)(fang)其他(ta)材(cai)(cai)(cai)料，也盡(jin)量少用輔料，因為蝦(xia)(xia)本(ben)來(lai)就(jiu)很鮮(xian)了。如(ru)果一(yi)定(ding)要(yao)(yao)放(fang)(fang)，可(ke)以(yi)放(fang)(fang)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)做的肉(rou)(rou)泥。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)放(fang)(fang)血，才能去(qu)除(chu)魚(yu)(yu)腥味。另外，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮一(yi)定(ding)要(yao)(yao)搟薄些。
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小(xiao)蔥適量（根據自(zi)己口味）。
調料(liao)：精(jing)鹽，味精(jing)，雞精(jing)，蠔油(you)，香(xiang)油(you)，蔥油(you)，十三(san)香(xiang)（少許）。
操作(zuo)方法：將(jiang)黃瓜剁(duo)碎成綠(lv)豆大(da)小的顆粒(li)，然后用紗布脫水(shui)，脫出的黃瓜汁可(ke)兌水(shui)和面，也(ye)可(ke)用于女士美容(rong)。將(jiang)雞蛋炒(chao)熟剁(duo)碎，將(jiang)香菜(cai)、小蔥剁(duo)碎，然后將(jiang)以(yi)上三種(zhong)東西放進容(rong)器(qi)內(nei)攪拌，并(bing)依次放入各種(zhong)調料，攪拌均(jun)勻即(ji)可(ke)。
注意事項：由于黃瓜水分較大(da)，餃子(zi)餡拌好后應(ying)放在密罩(zhao)濾內繼續控(kong)水，否則(ze)餃子(zi)餡水分較大(da)，包(bao)餃子(zi)會很困難。煮(zhu)(zhu)餃子(zi)時，大(da)火燒開，小火烹煮(zhu)(zhu)，加兩次涼水即(ji)可(ke)，否則(ze)餃子(zi)容易煮(zhu)(zhu)破(po)。
主料：發(fa)開的黑木耳500克，豬肉(rou)200克。
調料：蔥末，姜(jiang)末，花(hua)椒粉，醬油，鹽，油。
操作方法(fa)：將(jiang)豬肉剁成餡，加2匙花椒粉(fen)、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后(hou)倒入適當的熟油（以(yi)上可(ke)以(yi)根據(ju)自己的口味加）拌(ban)勻。將(jiang)發(fa)開的木耳剁成末，加入肉餡中(zhong)攪拌(ban)均(jun)勻即可(ke)。
注(zhu)意事項：木(mu)耳(er)最好不要用(yong)(yong)開水(shui)發(fa)，一是會(hui)影響(xiang)木(mu)耳(er)漲(zhang)發(fa)的(de)數量，二是用(yong)(yong)熱水(shui)發(fa)的(de)木(mu)耳(er)，口(kou)感粘(zhan)軟。正(zheng)確(que)的(de)泡發(fa)方法是，用(yong)(yong)涼水(shui)或(huo)溫水(shui)發(fa)。泡發(fa)時，可以在涼水(shui)中加點(dian)鹽。
主料：精制五花肉餡750克，雞(ji)蛋(dan)1個，大蔥(cong)，姜適(shi)量。
調料：姜末，精(jing)鹽，味精(jing)，雞精(jing)，十三(san)香(xiang)，胡椒粉（少許(xu)），香(xiang)油(you)，蔥(cong)油(you)，老抽，生抽。
操作方法：在五花肉(rou)餡中(zhong)依(yi)(yi)次(ci)加(jia)入姜(jiang)(jiang)末、雞蛋(dan)、生抽(chou)、老抽(chou)，進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban)。然后(hou)依(yi)(yi)次(ci)加(jia)入精鹽、味精、雞精、十(shi)三香、胡椒粉再次(ci)攪(jiao)拌(ban)。此時加(jia)入一小碗(wan)左右(you)的蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)（用蔥、姜(jiang)(jiang)泡制而成），邊(bian)(bian)加(jia)水(shui)邊(bian)(bian)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)餡料松軟(ruan)。最(zui)后(hou)加(jia)入蔥油、香油、大蔥，攪(jiao)拌(ban)均勻即可。
注意事項：攪(jiao)拌(ban)時(shi)應(ying)始終順著一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)，這樣有利于蔥姜(jiang)水浸入餡(xian)料(liao)(liao)，使(shi)餡(xian)料(liao)(liao)松軟(ruan)。肉餡(xian)調好(hao)后有些松軟(ruan)，可放入冰(bing)箱稍凍一下，包餃(jiao)子(zi)時(shi)會較為(wei)容(rong)易。
餃(jiao)子該圖片由(you)注冊用(yong)戶(hu)"壯志凌云"提供，版權聲明反(fan)饋
主(zhu)料(liao)：酸(suan)白菜500克，五花(hua)肉200克，大蔥適量。
調(diao)料：醬油(you)，蔥末，姜(jiang)末，雞(ji)精，鹽，香(xiang)油(you)，食用油(you)。
操作方法：五(wu)花(hua)豬肉剁(duo)(duo)碎，加(jia)入醬油(you)、蔥姜末、雞精、鹽、香(xiang)油(you)、食(shi)用油(you)，攪(jiao)拌均(jun)勻（喜(xi)歡的話(hua)還可以(yi)放(fang)一點點五(wu)香(xiang)粉或十三香(xiang)）。酸菜(cai)洗凈，剁(duo)(duo)碎，擠水(shui)。鍋(guo)里(li)放(fang)油(you)，油(you)熱(re)加(jia)幾顆花(hua)椒炸出(chu)香(xiang)味，花(hua)椒撈出(chu)不(bu)要，將酸菜(cai)放(fang)鍋(guo)里(li)炒(chao)一下(xia)。酸菜(cai)放(fang)涼后，放(fang)進肉餡里(li)攪(jiao)勻就可以(yi)包啦！
注意事(shi)項(xiang)：酸菜剁(duo)前要反復清洗，因為(wei)白菜腌制前難(nan)免有石沙，剁(duo)碎后(hou)可就不(bu)好挑(tiao)出(chu)來了(le)。
主料：白菜半棵，豆(dou)腐干200克，粉條100克，香菜若干。
調料(liao)：老(lao)抽，白(bai)糖，豆(dou)腐乳，香油。
操(cao)作方法：將(jiang)白菜剁碎用(yong)紗布包裹(guo)后(hou)擠(ji)水，盡量將(jiang)水擠(ji)干。在油鍋(guo)(guo)內倒入(ru)花生(sheng)油2匙，放七八顆花椒爆香(xiang)(xiang)后(hou)撈出(chu)不(bu)用(yong)，再(zai)將(jiang)剁好的豆腐干、粉條(tiao)放入(ru)鍋(guo)(guo)中翻(fan)炒，加入(ru)幾(ji)滴老抽和少許白糖(tang)，翻(fan)炒幾(ji)下聞到香(xiang)(xiang)味(wei)就(jiu)可以出(chu)鍋(guo)(guo)。將(jiang)白菜、豆腐干和粉條(tiao)放入(ru)容器，加入(ru)豆腐乳和香(xiang)(xiang)油一(yi)起攪拌(ban)即(ji)可。
注(zhu)意(yi)事(shi)項：這(zhe)里最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是豆腐(fu)乳和香(xiang)(xiang)油(you)，白(bai)菜、豆腐(fu)干(gan)和粉條味兒(er)都非(fei)常(chang)淡，放入豆腐(fu)乳和香(xiang)(xiang)油(you)，味道就出來了。
主料(liao)：肥肉(rou)100克，精肉(rou)200克，蓮菜500克。
調料：大蔥(cong)，姜，鹽(yan)，醬(jiang)油(you)(you)(you)，花(hua)椒油(you)(you)(you)，香油(you)(you)(you)。
操作方法：把(ba)肥(fei)瘦肉分開處理，瘦肉剁(duo)蓉，肥(fei)肉切(qie)小粒，然后(hou)將兩者倒入容器中(zhong)，順一個方向攪(jiao)均(jun)勻。將蓮菜(cai)切(qie)片，過開水焯熟后(hou)，切(qie)碎(sui)加(jia)入肉餡中(zhong)。加(jia)入100多克蔥姜(jiang)(jiang)水，放入切(qie)碎(sui)的(de)(de)蔥、姜(jiang)(jiang)、蓮菜(cai)，加(jia)適量鹽、雞(ji)精攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。加(jia)入炸好的(de)(de)花椒油，再攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻就(jiu)可以用了(le)。
尤其是肉餡餃(jiao)子，蔥末(mo)(mo)生姜(jiang)末(mo)(mo)是絕對(dui)不能缺少的，如果(guo)缺少了蔥姜(jiang)末(mo)(mo)，肉餡的那種獨特的腥氣(qi)就會出現。所以一定要先放入蔥姜(jiang)末(mo)(mo)和(he)肉餡調勻哦。
豬(zhu)肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子(zi)(zi)或包(bao)子(zi)(zi)餡時一(yi)(yi)定要(yao)記得，適量加(jia)清(qing)水(shui)。做法(fa)是一(yi)(yi)邊沿著四(si)周輕(qing)輕(qing)加(jia)水(shui)，一(yi)(yi)邊用(yong)筷子(zi)(zi)沿著一(yi)(yi)個方向(xiang)攪動，需(xu)要(yao)注意的(de)是如果你要(yao)加(jia)入白(bai)菜，那就(jiu)不要(yao)加(jia)太多水(shui)了，因為白(bai)菜本身就(jiu)會有很多水(shui)分。
有些人拌餃子餡(xian)時，喜(xi)歡(huan)把肉餡(xian)和(he)菜末先合到一起，再(zai)加(jia)各類調(diao)味(wei)品，這(zhe)樣(yang)的餃子味(wei)道肯(ken)定會大大折扣。你要這(zhe)樣(yang)做，先把肉餡(xian)放(fang)進(jin)蔥姜末，再(zai)依(yi)次(ci)放(fang)進(jin)肉餡(xian)里各類調(diao)味(wei)料，攪(jiao)拌均勻后(hou)，再(zai)放(fang)進(jin)你想加(jia)入的菜。
有人說，既然是肉餡(xian)餃(jiao)子了，油水肯定會(hui)(hui)很多，何必再倒(dao)入(ru)食用(yong)油呢，會(hui)(hui)不(bu)會(hui)(hui)很膩啊(a)？不(bu)用(yong)擔心這一(yi)點(dian)，在肉餡(xian)里倒(dao)入(ru)一(yi)點(dian)（一(yi)小勺就好）食用(yong)油，這樣的餃(jiao)子餡(xian)很滑(hua)又香，真的不(bu)膩哦！
有些(xie)人在加(jia)入肉餡里的(de)(de)菜會(hui)擠壓得很(hen)干(gan)，這樣不(bu)好，這樣包出(chu)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)會(hui)很(hen)“干(gan)”的(de)(de)感覺，吃(chi)在嘴里的(de)(de)口感很(hen)不(bu)好(hao)，特(te)別是(shi)(shi)是(shi)(shi)芹菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)、大(da)辣椒之類這樣的(de)(de)菜(cai)(cai)，就更不(bu)要(yao)擠(ji)壓得太干(gan)了。大(da)白菜(cai)(cai)是(shi)(shi)個例外，因(yin)為白菜(cai)(cai)里含水分特(te)別高，不(bu)擠(ji)壓的(de)(de)話會變成“餃子餡湯”的(de)(de)。
有人說包餃子(zi)拌餃子(zi)餡(xian)好吃(chi)就要多方(fang)調料(liao)，這(zhe)(zhe)是錯誤(wu)的(de)(de)(de)行為。不管(guan)是做(zuo)菜(cai)還(huan)是包餃子(zi)，講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)是原有材(cai)料(liao)散發出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)香味為主(zhu)，調料(liao)只不過是起到增(zeng)鮮的(de)(de)(de)作用罷(ba)了，所以說那些亂七八糟的(de)(de)(de)調料(liao)不要放，食鹽、適當(dang)味素、醬油就可以，這(zhe)(zhe)樣調出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)餃子(zi)餡(xian)，絕對鮮亮好吃(chi)。
做(zuo)肉餡(xian)餃子，肉餡(xian)首(shou)先要去除肉的腥味。可(ke)以用蔥姜和花椒(jiao)煮(zhu)水，煮(zhu)好的花椒(jiao)水放涼后調(diao)進(jin)肉餡(xian)里。
肉(rou)(rou)餡要手(shou)工剁制的才(cai)好吃。機(ji)器鉸(jiao)的肉(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)的纖維受擠壓肉(rou)(rou)汁(zhi)從(cong)肉(rou)(rou)中流失，手(shou)工剁的肉(rou)(rou)餡就不會出現此類問題(ti)。
1、用菜刀把(ba)豬肉切成小(xiao)塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮(zhu)好的蔥姜水，這(zhe)樣既可(ke)讓水分浸到肉中，剁的時候(hou)還省力氣。
2、剁好的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打進(jin)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)體量1/4的(de)蔥(cong)姜水。然(ran)后順一個方(fang)向用(yong)力(li)攪打。讓蔥(cong)姜水融進(jin)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)中。肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)調進(jin)精鹽、醬油等(deng)佐味料，繼續攪打。直至攪打到(dao)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)呈粘稠狀。
3、攪好的肉餡蓋(gai)上保鮮(xian)膜放進冰箱冷(leng)藏(zang)室，冷(leng)藏(zang)半小時。冷(leng)藏(zang)后(hou)肉餡呈半凝(ning)固狀態，不用擔心包餃(jiao)子時餡料出水。
4、冷(leng)藏過的肉(rou)餡(xian)呈半凝固狀(zhuang)態，肉(rou)餡(xian)里調(diao)進(jin)蔬菜(cai)拌勻即可(ke)用來包餃子(zi)。如(ru)果調(diao)肉(rou)餡(xian)的蔬菜(cai)是多(duo)汁類的像白菜(cai)，肉(rou)餡(xian)可(ke)適當少打(da)進(jin)蔥姜水(shui)，如(ru)果調(diao)餡(xian)蔬菜(cai)為胡蘿(luo)卜、粉條(tiao)等，可(ke)以根據實際多(duo)打(da)進(jin)蔥姜水(shui)。
波波餃(jiao)(jiao)：取餃(jiao)(jiao)皮一張于掌心，放(fang)入適量餡，將餃(jiao)(jiao)皮對折(zhe)(zhe)封口成半圓形，食指(zhi)稍過(guo)拇指(zhi)前(qian)捏住餃(jiao)(jiao)邊，食指(zhi)微微將餃(jiao)(jiao)皮往前(qian)推出褶折(zhe)(zhe)，重復褶折(zhe)(zhe)直(zhi)推至(zhi)右端頂(ding)處放(fang)手，這樣一只波波餃(jiao)(jiao)就(jiu)完成了。
蛤蜊(li)餃(jiao)：取餃(jiao)皮一張于(yu)掌心，放入適(shi)量餡，將餃(jiao)皮對折(zhe)并將兩(liang)側往里折(zhe)，將對折(zhe)的(de)(de)邊捏(nie)牢(lao)，并將兩(liang)邊折(zhe)起(qi)來的(de)(de)口捏(nie)牢(lao)，右手拇指(zhi)安(an)捏(nie)住右頂端(duan)角，將之(zhi)捏(nie)薄(bo)，將變薄(bo)的(de)(de)頂端(duan)往下按，連續(xu)向下按捏(nie)形(xing)成絞邊紋直至左端(duan)，一個(ge)蛤蜊(li)形(xing)水餃(jiao)出現了。
葵花朵朵：取餃皮(pi)一張于掌(zhang)心，放入(ru)適量(liang)餡(xian),把(ba)餡(xian)放成一個圓(yuan)形(xing)(xing)，取(qu)另一張，餃皮(pi)蓋上，把(ba)上面的餃皮(pi)按照(zhao)餡(xian)的形(xing)(xing)狀輕按定形(xing)(xing)，將兩張餃皮(pi)疊起來的邊定一起點將之(zhi)捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形(xing)(xing)成葵花狀。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更(geng)多(duo)餃子花式包(bao)法>>】
第一招
民間(jian)關(guan)于(yu)煮(zhu)(zhu)(zhu)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)有(you)幾句(ju)俗話(hua)：“煮(zhu)(zhu)(zhu)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)先煮(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)，后煮(zhu)(zhu)(zhu)餡”，“蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)餡，敝鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)”。這幾句(ju)話(hua)是(shi)很有(you)道(dao)理的(de)(de)(de)。大家知道(dao)水(shui)的(de)(de)(de)沸(fei)點是(shi)100℃，把露出(chu)水(shui)面(mian)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)“蒸”破而(er)餡卻還(huan)有(you)熟，并且湯(tang)色(se)渾濁不清。若是(shi)敝開鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)，蒸氣會很快散失，水(shui)溫只能(neng)保(bao)存百度左右(you)，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)隨滾水(shui)不停地攪動，均勻地傳(chuan)遞(di)著熱(re)(re)量；等餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)熟了，再蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)餡，蒸氣和沸(fei)水(shui)能(neng)很快將熱(re)(re)量傳(chuan)遞(di)給餡，不用(yong)多(duo)久餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餡就煮(zhu)(zhu)(zhu)熟了。采用(yong)該方法煮(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，皮(pi)(pi)不容易破，湯(tang)色(se)也(ye)清，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)既不粘，又好吃。
第二招
水燒開后(hou)放(fang)進適量的(de)鹽，待鹽溶解后(hou)，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不(bu)(bu)(bu)用翻動，不(bu)(bu)(bu)用點涼(liang)水，直(zhi)到煮熟。這樣(yang)煮出(chu)的(de)餃子，不(bu)(bu)(bu)粘皮，不(bu)(bu)(bu)沾鍋，剩在鍋中的(de)餃子也不(bu)(bu)(bu)會發生粘連。
第三招
在煮餃子水(shui)燒開(kai)之前，先放入一些大蔥尖，水(shui)開(kai)后再下餃子，這(zhe)樣煮出的餃子不易破(po)此(ci)，也不會粘連。
第四招
為防止餃子(zi)粘(zhan)鍋，和面(mian)時可加1個雞蛋(dan)。另(ling)外，如果想讓(rang)肉(rou)餡熟得快(kuai)些，可以在水里加些醋。
第五招
如果(guo)是(shi)吃剩下的(de)餃子，想留做下餐(can)吃的(de)話(hua)，最(zui)好(hao)拿個(ge)大點的(de)碗裝上冷水，然后把餃子一個(ge)個(ge)放(fang)在冷水里(li)(li)過一下，之后攤開(kai)放(fang)在盤子里(li)(li)，稍傾可隨(sui)你怎(zen)么放(fang)，都不會粘了(le)。
三全
灣仔碼頭
海霸王
大娘水餃
安井
龍鳳
思念
船歌
正大
吳大嫂
