餃(jiao)子好不好吃，肉餡(xian)的(de)調制才是最(zui)重要的(de)，煮(zhu)熟的(de)餃(jiao)子，一咬開里面有鮮(xian)美的(de)湯汁，而(er)且肉餡(xian)特(te)滑嫩的(de)才算是好吃的(de)，今(jin)天為了滿足各(ge)種人群的(de)口味(wei)，小編給大(da)家(jia)分(fen)享餃(jiao)子餡(xian)的(de)做(zuo)法大(da)全，趕緊(jin)跟著(zhu)來學一下水餃(jiao)餡(xian)的(de)做(zuo)法吧。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花(hua)椒沖洗干凈用100克熱水(shui)泡上(shang)(shang)，再蓋上(shang)(shang)捂住，大約泡2小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)(shang)最好，如果嫌麻煩，可(ke)以(yi)將花(hua)椒在無油的(de)鍋中小(xiao)火(huo)炒香，然(ran)后(hou)磨(mo)成(cheng)粉直接用也(ye)可(ke)以(yi)，可(ke)以(yi)多做(zuo)一(yi)些(xie)烙(luo)餅卷花(hua)卷都很好吃，買(mai)現成(cheng)的(de)花(hua)椒粉都是生(sheng)磨(mo)的(de)，味道不如熟的(de)香。
2、肉的選擇：最(zui)好選(xuan)(xuan)擇(ze)有肥有瘦的(de)(de)前(qian)夾(jia)心(xin)肉(rou)(rou)或(huo)五花肉(rou)(rou)，一般(ban)肥瘦的(de)(de)比例(li)為3：7或(huo)4：6，我覺(jue)得(de)如(ru)果(guo)是(shi)單(dan)純的(de)(de)只放蔥花的(de)(de)肉(rou)(rou)餡，最(zui)好選(xuan)(xuan)擇(ze)2：8或(huo)者3：7，如(ru)果(guo)是(shi)還要放許多的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，那(nei)最(zui)好是(shi)4：6，這(zhe)樣更香一些，當然還是(shi)要根據自己的(de)(de)喜好調整(zheng)。
3、調料的運用：調(diao)料品和(he)用(yong)量是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的，我(wo)們一(yi)般會選擇醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，鹽(yan)，香油(you)(you)(you)，蔥姜(jiang)等，因為要(yao)往(wang)里面肉餡(xian)里面加水(shui)，所(suo)以放調(diao)料的順序(xu)也(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)，加水(shui)前要(yao)先(xian)放醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)鹽(yan)和(he)生姜(jiang)，一(yi)般500克(ke)(ke)肉餡(xian)要(yao)放70~80克(ke)(ke)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，鹽(yan)10克(ke)(ke)左右，喜歡放雞精味精的，也(ye)是(shi)要(yao)在這一(yi)步放，加水(shui)先(xian)必(bi)須要(yao)在調(diao)味后，不然調(diao)料不能滲透入味，而且攪(jiao)拌時攪(jiao)不粘，肉餡(xian)也(ye)不入味，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)最好用(yong)黃豆醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)和(he)味極(ji)鮮(xian)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)混(hun)合。將肉餡(xian)放入鹽(yan)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)拌勻。
4、生姜的處理：生姜(jiang)20克切成細(xi)末(mo)，如果(guo)是和好(hao)(hao)的餡(xian)馬上(shang)就包，那么也可以將生姜(jiang)和蔥(cong)放(fang)(fang)(fang)(fang)一小勺水攪(jiao)成蔥(cong)姜(jiang)泥，不(bu)(bu)過要是不(bu)(bu)馬上(shang)包，最好(hao)(hao)包的時候再放(fang)(fang)(fang)(fang)蔥(cong)花，不(bu)(bu)然肉餡(xian)的味道(dao)不(bu)(bu)好(hao)(hao)，我(wo)(wo)(wo)包的是豬肉白菜餡(xian)的，白菜餡(xian)的我(wo)(wo)(wo)習慣放(fang)(fang)(fang)(fang)些切碎的海(hai)米(mi)或蝦(xia)皮，這(zhe)個一定要根(gen)據自己的口味決定放(fang)(fang)(fang)(fang)還是不(bu)(bu)放(fang)(fang)(fang)(fang)，我(wo)(wo)(wo)家喜歡吃帶點海(hai)米(mi)味的，我(wo)(wo)(wo)妹妹就強烈要求我(wo)(wo)(wo)不(bu)(bu)要放(fang)(fang)(fang)(fang)，可以在這(zhe)一步放(fang)(fang)(fang)(fang)5克白糖提(ti)鮮，放(fang)(fang)(fang)(fang)入生姜(jiang)再拌勻。
5、加水的訣竅：先(xian)前泡(pao)的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)水或(huo)花(hua)椒(jiao)(jiao)粉現(xian)在(zai)可以(yi)放進(jin)去了，花(hua)椒(jiao)(jiao)水100克要(yao)把花(hua)椒(jiao)(jiao)粒撈出去，倒(dao)入(ru)肉(rou)餡(xian)中(zhong)，順一(yi)個方向攪打，直(zhi)到(dao)花(hua)椒(jiao)(jiao)水全部吸入(ru)肉(rou)餡(xian)中(zhong)，肉(rou)餡(xian)上勁了（就是攪拌起來有(you)阻力(li)了），如果現(xian)在(zai)不包，下(xia)面的(de)就先(xian)不進(jin)行了，肉(rou)餡(xian)到(dao)這一(yi)步就可以(yi)放起來養(yang)味了。
6、還是加水：生肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)加(jia)(jia)水(shui)(shui)或(huo)高湯，目的(de)(de)(de)(de)是要(yao)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)鮮嫩(nen)(nen)多(duo)汁，加(jia)(jia)水(shui)(shui)量是個(ge)關鍵，水(shui)(shui)少(shao)不粘(zhan)，水(shui)(shui)多(duo)則澥，還有要(yao)根據(ju)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)肥瘦來(lai)決定(ding)，瘦肉(rou)要(yao)多(duo)放(fang)一(yi)(yi)(yi)些(xie)，肥肉(rou)要(yao)少(shao)放(fang)一(yi)(yi)(yi)些(xie)，一(yi)(yi)(yi)般我(wo)們(men)(men)做(zuo)餡(xian)(xian)(xian)(xian)500克(ke)3：7的(de)(de)(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)，要(yao)放(fang)200克(ke)左右的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，先前我(wo)們(men)(men)已經放(fang)了(le)(le)100克(ke)花椒(jiao)水(shui)(shui)了(le)(le)，這一(yi)(yi)(yi)步還有再(zai)(zai)放(fang)100克(ke)水(shui)(shui)，我(wo)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)是白菜餡(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)，白菜切成(cheng)絲末撒入2克(ke)鹽(yan)用手揉(rou)一(yi)(yi)(yi)揉(rou)白菜的(de)(de)(de)(de)汁就出來(lai)了(le)(le)，我(wo)將白菜擠干，留下來(lai)的(de)(de)(de)(de)湯汁我(wo)代替了(le)(le)100克(ke)水(shui)(shui)，用到(dao)了(le)(le)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)里，加(jia)(jia)水(shui)(shui)時(shi)(shi)，要(yao)分(fen)幾(ji)次加(jia)(jia)入，順一(yi)(yi)(yi)個(ge)方向攪(jiao)打，直到(dao)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)起粘(zhan)性上(shang)勁為止。這一(yi)(yi)(yi)步還可以加(jia)(jia)入一(yi)(yi)(yi)個(ge)雞蛋再(zai)(zai)攪(jiao)勻，肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)更滑嫩(nen)(nen)鮮美(mei)，和好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)可以放(fang)冰箱(xiang)冷藏2個(ge)小時(shi)(shi)，這樣(yang)更容(rong)易包(bao)。
7、蔥花和油：使(shi)用時再放(fang)入(ru)50克蔥(cong)末和油50克，先放(fang)再擱置(zhi)后肉餡味(wei)(wei)道不(bu)好(hao)，一般(ban)人家都是放(fang)植(zhi)物油或香(xiang)油，我喜歡放(fang)調(diao)料(liao)(liao)油和香(xiang)油混合(he)（40克調(diao)料(liao)(liao)油+10克香(xiang)油），這樣(yang)味(wei)(wei)道更(geng)好(hao)：調(diao)料(liao)(liao)油的做法：鍋中放(fang)油，涼(liang)油時就(jiu)(jiu)放(fang)入(ru)八角，桂皮，草(cao)果1個（拍裂），等油熱，調(diao)料(liao)(liao)變色出香(xiang)味(wei)(wei)關火，涼(liang)了就(jiu)(jiu)可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味(wei)(wei)道也很不(bu)錯(cuo)。
8、加蔬菜：好了，到(dao)這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的(de)蔬菜了。
主(zhu)料：蝦仁(ren)500克(ke)，草(cao)魚肉150克(ke)。
調料：少許鹽，姜末。
操(cao)作(zuo)方法：先將草魚(yu)肉血擠(ji)出、去皮，放入(ru)姜末(mo)，做成魚(yu)膠。如果家中有(you)攪(jiao)拌(ban)機(ji)，可(ke)直接(jie)(jie)放入(ru)攪(jiao)拌(ban)機(ji)攪(jiao)拌(ban)，同時(shi)有(you)冰塊加入(ru)更好，可(ke)以(yi)讓魚(yu)肉鮮(xian)嫩中有(you)嚼頭。蝦仁去線，直接(jie)(jie)用刀面(mian)壓住，一碾(nian)，蝦泥就(jiu)出來了，加入(ru)適量姜末(mo)。蝦仁和魚(yu)膠按3∶1的比例(li)放入盆中，加一(yi)(yi)小匙鹽，攪拌均勻。蝦(xia)仁餃子包好后(hou)，水開(kai)鍋后(hou)過一(yi)(yi)分鐘后(hou)就可以(yi)撈(lao)起，放入碗中后(hou)撒上一(yi)(yi)點切好的香菜或時蔬。
注(zhu)意事項：蝦餃好(hao)吃，可是(shi)自己家的(de)(de)蝦仁(ren)餃子口感怎(zen)么也趕不(bu)上(shang)酒店的(de)(de)，秘訣在哪里(li)？許多家庭(ting)在做蝦仁(ren)餡的(de)(de)水餃時(shi)，喜歡(huan)放(fang)入其(qi)他材(cai)(cai)料(liao)(liao)。但(dan)是(shi)蝦仁(ren)非常易熟，而其(qi)他材(cai)(cai)料(liao)(liao)較蝦仁(ren)難熟，如果等(deng)到其(qi)他材(cai)(cai)料(liao)(liao)煮熟，蝦仁(ren)就不(bu)夠嫩滑了。建(jian)議蝦仁(ren)餃子不(bu)要放(fang)其(qi)他材(cai)(cai)料(liao)(liao)，也盡量少(shao)用輔料(liao)(liao)，因為蝦本來就很鮮了。如果一定(ding)要放(fang)，可以(yi)放(fang)魚肉做的(de)(de)肉泥。魚肉一定(ding)要放(fang)血，才(cai)能去除魚腥味(wei)。另外(wai)，餃子皮一定(ding)要搟薄(bo)些。
主料：黃(huang)瓜(gua)1000克，雞(ji)蛋5個(ge)，香菜、小蔥適量（根據自己口味）。
調(diao)料：精(jing)鹽，味精(jing)，雞精(jing)，蠔油(you)，香(xiang)油(you)，蔥油(you)，十(shi)三(san)香(xiang)（少(shao)許）。
操作方法：將黃(huang)瓜剁碎(sui)成(cheng)綠豆大小的顆粒，然(ran)后(hou)用紗布脫(tuo)水，脫(tuo)出的黃(huang)瓜汁可兌水和(he)面，也可用于女士美容(rong)。將雞蛋炒熟(shu)剁碎(sui)，將香菜、小蔥(cong)剁碎(sui)，然(ran)后(hou)將以上三種東西放(fang)進容(rong)器內(nei)攪拌，并依(yi)次放(fang)入各種調料，攪拌均勻即可。
注(zhu)意事項：由于(yu)黃瓜水(shui)分較大，餃(jiao)子(zi)餡拌(ban)好(hao)后應放在(zai)密罩濾內(nei)繼續控水(shui)，否則(ze)(ze)餃(jiao)子(zi)餡水(shui)分較大，包餃(jiao)子(zi)會很困難。煮(zhu)(zhu)餃(jiao)子(zi)時，大火燒(shao)開(kai)，小火烹煮(zhu)(zhu)，加兩次涼水(shui)即可，否則(ze)(ze)餃(jiao)子(zi)容易煮(zhu)(zhu)破。
主(zhu)料：發開的(de)黑木耳(er)500克，豬肉200克。
調料：蔥(cong)末(mo)(mo)，姜末(mo)(mo)，花椒粉，醬油，鹽，油。
操作方法：將豬(zhu)肉剁(duo)成(cheng)餡(xian)，加2匙(chi)花椒粉、少(shao)許(xu)醬油(you)、鹽，加入蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)，最后倒入適當的(de)熟油(you)（以(yi)上可以(yi)根據自己的(de)口味加）拌勻(yun)。將發開的(de)木耳剁(duo)成(cheng)末(mo)(mo)，加入肉餡(xian)中攪(jiao)拌均勻(yun)即可。
注意事項：木耳(er)最好不要(yao)用開水(shui)發，一(yi)是會影(ying)響木耳(er)漲發的數量，二是用熱水(shui)發的木耳(er)，口(kou)感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水(shui)或溫水(shui)發。泡發時，可(ke)以(yi)在涼水(shui)中加點(dian)鹽。
主料：精制五花肉(rou)餡(xian)750克，雞蛋(dan)1個，大蔥，姜(jiang)適量。
調料：姜(jiang)末，精鹽(yan)，味精，雞精，十三香(xiang)，胡(hu)椒粉（少許），香(xiang)油(you)，蔥油(you)，老抽，生抽。
操作方(fang)法(fa)：在五花肉餡(xian)中依次(ci)加入姜末、雞(ji)蛋(dan)、生抽、老抽，進行(xing)攪(jiao)(jiao)拌。然后(hou)依次(ci)加入精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、十三香(xiang)、胡椒粉再次(ci)攪(jiao)(jiao)拌。此時加入一小碗左右的蔥(cong)(cong)姜水（用蔥(cong)(cong)、姜泡(pao)制而成），邊加水邊攪(jiao)(jiao)拌，使餡(xian)料松軟。最后(hou)加入蔥(cong)(cong)油、香(xiang)油、大蔥(cong)(cong)，攪(jiao)(jiao)拌均勻即可。
注意事項：攪(jiao)(jiao)拌時(shi)應始終順著一個方向攪(jiao)(jiao)拌，這樣有利(li)于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉(rou)餡調好后有些(xie)松軟，可放入冰(bing)箱(xiang)稍(shao)凍一下(xia)，包餃(jiao)子時(shi)會較為容易。
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主料(liao)：酸白菜500克，五花(hua)肉(rou)200克，大(da)蔥適量。
調料：醬油(you)，蔥(cong)末(mo)，姜末(mo)，雞精，鹽(yan)，香油(you)，食用油(you)。
操作方法：五花豬(zhu)肉剁碎，加(jia)入(ru)醬油(you)、蔥姜(jiang)末、雞精、鹽、香(xiang)(xiang)油(you)、食用油(you)，攪(jiao)拌均(jun)勻（喜歡(huan)的話還可(ke)以放(fang)(fang)一點點五香(xiang)(xiang)粉或十三香(xiang)(xiang)）。酸(suan)(suan)菜(cai)洗凈，剁碎，擠水。鍋里放(fang)(fang)油(you)，油(you)熱(re)加(jia)幾顆花椒炸出香(xiang)(xiang)味，花椒撈出不要，將酸(suan)(suan)菜(cai)放(fang)(fang)鍋里炒一下。酸(suan)(suan)菜(cai)放(fang)(fang)涼后，放(fang)(fang)進(jin)肉餡里攪(jiao)勻就(jiu)可(ke)以包啦！
注(zhu)意事項：酸(suan)菜(cai)剁(duo)前要(yao)反復清洗，因為白(bai)菜(cai)腌(a)制前難(nan)免有石沙，剁(duo)碎后(hou)可就不(bu)好(hao)挑出來了。
主料：白菜半棵，豆腐干200克(ke)(ke)，粉條(tiao)100克(ke)(ke)，香菜若干。
調料(liao)：老抽，白(bai)糖，豆(dou)腐乳(ru)，香油。
操作方法：將(jiang)白菜剁碎用紗布包(bao)裹后擠水，盡量將(jiang)水擠干(gan)。在油鍋(guo)內倒入(ru)(ru)花生油2匙，放七八顆(ke)花椒爆香(xiang)后撈出不用，再將(jiang)剁好(hao)的豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)、粉(fen)條(tiao)放入(ru)(ru)鍋(guo)中翻炒，加入(ru)(ru)幾滴老(lao)抽和少(shao)許白糖(tang)，翻炒幾下(xia)聞(wen)到香(xiang)味就可(ke)以出鍋(guo)。將(jiang)白菜、豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)和粉(fen)條(tiao)放入(ru)(ru)容器，加入(ru)(ru)豆腐(fu)(fu)(fu)乳和香(xiang)油一起(qi)攪拌即可(ke)。
注意事(shi)項：這里最重要的是豆腐乳(ru)和(he)香(xiang)油(you)(you)，白菜、豆腐干和(he)粉(fen)條味(wei)兒都非常淡，放(fang)入豆腐乳(ru)和(he)香(xiang)油(you)(you)，味(wei)道就出來了。
主料(liao)：肥(fei)肉100克(ke)，精肉200克(ke)，蓮菜(cai)500克(ke)。
調料：大蔥，姜，鹽，醬(jiang)油，花椒油，香(xiang)油。
操作(zuo)方法：把(ba)肥瘦肉(rou)分開(kai)處理，瘦肉(rou)剁蓉，肥肉(rou)切小粒，然后(hou)將兩者(zhe)倒(dao)入(ru)容器中(zhong)，順一(yi)個方向攪均勻。將蓮菜(cai)(cai)切片，過開(kai)水焯熟后(hou)，切碎加(jia)入(ru)肉(rou)餡中(zhong)。加(jia)入(ru)100多克(ke)蔥姜水，放入(ru)切碎的(de)蔥、姜、蓮菜(cai)(cai)，加(jia)適量鹽(yan)、雞精(jing)攪拌均勻。加(jia)入(ru)炸好(hao)的(de)花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
尤其是肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)餃子，蔥(cong)末生姜(jiang)(jiang)末是絕(jue)對不(bu)能缺(que)少(shao)的(de)，如(ru)果缺(que)少(shao)了蔥(cong)姜(jiang)(jiang)末，肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)的(de)那種(zhong)獨特的(de)腥氣(qi)就會出(chu)現(xian)。所(suo)以一定要(yao)先放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)(jiang)末和肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)調勻(yun)哦。
豬肉餡，特(te)別是(shi)牛肉餡，在(zai)制作餃子(zi)(zi)或包子(zi)(zi)餡時一定要(yao)(yao)記得，適量加(jia)清(qing)水。做(zuo)法是(shi)一邊沿著四周輕輕加(jia)水，一邊用筷子(zi)(zi)沿著一個方向攪(jiao)動，需要(yao)(yao)注意的是(shi)如果(guo)你要(yao)(yao)加(jia)入白菜，那就不要(yao)(yao)加(jia)太(tai)多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
有些人拌(ban)餃子餡(xian)(xian)時，喜歡把(ba)肉餡(xian)(xian)和菜末先合(he)到一(yi)起，再加各類調味(wei)品，這樣的餃子味(wei)道肯定(ding)會大(da)大(da)折扣。你要這樣做，先把(ba)肉餡(xian)(xian)放進(jin)(jin)蔥姜(jiang)末，再依次放進(jin)(jin)肉餡(xian)(xian)里各類調味(wei)料，攪拌(ban)均勻后，再放進(jin)(jin)你想(xiang)加入的菜。
有人(ren)說，既然是肉(rou)餡(xian)餃(jiao)子(zi)了，油水肯(ken)定會很(hen)多，何必再(zai)倒入食用油呢，會不(bu)會很(hen)膩啊(a)？不(bu)用擔心這一(yi)點，在肉(rou)餡(xian)里倒入一(yi)點（一(yi)小(xiao)勺(shao)就好）食用油，這樣(yang)的餃(jiao)子(zi)餡(xian)很(hen)滑又香，真的不(bu)膩哦！
有些人在加入(ru)肉餡里的菜會(hui)(hui)擠(ji)壓得(de)很干，這樣(yang)(yang)不好，這樣(yang)(yang)包出的餃子會(hui)(hui)很“干”的(de)(de)感(gan)覺，吃在嘴里(li)的(de)(de)口感(gan)很不好，特別是(shi)是(shi)芹(qin)菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)、大(da)辣椒之類這樣的(de)(de)菜(cai)(cai)，就更不要擠壓(ya)得太干了(le)。大(da)白菜(cai)(cai)是(shi)個例外，因為白菜(cai)(cai)里(li)含(han)水(shui)分特別高，不擠壓(ya)的(de)(de)話(hua)會變成“餃子餡湯”的(de)(de)。
有人(ren)說(shuo)包(bao)餃(jiao)子(zi)拌餃(jiao)子(zi)餡好(hao)吃就(jiu)要多方調料，這(zhe)是(shi)(shi)錯(cuo)誤(wu)的(de)(de)(de)行(xing)為。不(bu)(bu)管是(shi)(shi)做菜(cai)還是(shi)(shi)包(bao)餃(jiao)子(zi)，講(jiang)究的(de)(de)(de)是(shi)(shi)原有材料散發出來的(de)(de)(de)香味為主，調料只(zhi)不(bu)(bu)過(guo)是(shi)(shi)起到(dao)增(zeng)鮮的(de)(de)(de)作用(yong)罷了(le)，所以說(shuo)那些亂七(qi)八糟的(de)(de)(de)調料不(bu)(bu)要放，食鹽、適當味素、醬(jiang)油就(jiu)可以，這(zhe)樣調出來的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)餡，絕對鮮亮好(hao)吃。
做肉餡(xian)餃子，肉餡(xian)首先要去除肉的腥味(wei)。可以用蔥姜(jiang)和花(hua)椒煮水，煮好的花(hua)椒水放涼后調進肉餡(xian)里。
肉(rou)餡要手工(gong)剁制的才好吃。機器(qi)鉸的肉(rou)餡，肉(rou)的纖維受擠壓肉(rou)汁從肉(rou)中(zhong)流失，手工(gong)剁的肉(rou)餡就不會(hui)出現(xian)此類問(wen)題(ti)。
1、用菜刀把(ba)豬肉(rou)切成小塊灑(sa)上蔥(cong)姜，邊剁邊灑(sa)上煮(zhu)好(hao)的蔥(cong)姜水，這(zhe)樣既可讓水分浸到(dao)肉(rou)中，剁的時候還(huan)省力氣。
2、剁(duo)好的肉(rou)(rou)餡打(da)(da)進肉(rou)(rou)餡體(ti)量(liang)1/4的蔥姜水。然后順一(yi)個方向用(yong)力攪(jiao)打(da)(da)。讓(rang)蔥姜水融進肉(rou)(rou)餡中。肉(rou)(rou)餡調進精鹽、醬(jiang)油等佐(zuo)味料，繼續攪(jiao)打(da)(da)。直(zhi)至攪(jiao)打(da)(da)到肉(rou)(rou)餡呈粘稠狀。
3、攪(jiao)好的(de)肉(rou)餡(xian)蓋上保(bao)鮮膜放進冰箱冷(leng)藏室，冷(leng)藏半小時。冷(leng)藏后肉(rou)餡(xian)呈半凝固狀(zhuang)態，不用(yong)擔心包餃子時餡(xian)料(liao)出水。
4、冷藏(zang)過的(de)肉(rou)餡呈半凝(ning)固(gu)狀態，肉(rou)餡里調進(jin)(jin)蔬(shu)菜(cai)(cai)拌勻即可用來(lai)包餃子。如(ru)果調肉(rou)餡的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)是多(duo)汁類的(de)像白菜(cai)(cai)，肉(rou)餡可適當少打進(jin)(jin)蔥(cong)姜水(shui)(shui)，如(ru)果調餡蔬(shu)菜(cai)(cai)為(wei)胡蘿(luo)卜(bu)、粉條(tiao)等(deng)，可以根據實(shi)際多(duo)打進(jin)(jin)蔥(cong)姜水(shui)(shui)。
波波餃：取(qu)餃皮(pi)一張(zhang)于掌心，放(fang)入適(shi)量餡，將餃皮(pi)對折(zhe)封(feng)口成半(ban)圓形(xing)，食指稍過拇(mu)指前捏住餃邊，食指微微將餃皮(pi)往前推(tui)(tui)出褶(zhe)折(zhe)，重復褶(zhe)折(zhe)直推(tui)(tui)至(zhi)右端(duan)頂處放(fang)手，這樣一只波波餃就(jiu)完(wan)成了(le)。
蛤蜊(li)餃：取(qu)餃皮一張于掌(zhang)心，放入適(shi)量(liang)餡，將(jiang)(jiang)餃皮對折(zhe)并將(jiang)(jiang)兩(liang)(liang)側(ce)往(wang)里折(zhe)，將(jiang)(jiang)對折(zhe)的邊捏(nie)牢，并將(jiang)(jiang)兩(liang)(liang)邊折(zhe)起來的口捏(nie)牢，右手拇指(zhi)安捏(nie)住右頂(ding)端角，將(jiang)(jiang)之(zhi)捏(nie)薄，將(jiang)(jiang)變(bian)薄的頂(ding)端往(wang)下按，連續向下按捏(nie)形成絞邊紋直(zhi)至左端，一個蛤蜊(li)形水餃出(chu)現了。
葵花朵朵：取餃皮一張于掌心，放(fang)入適量餡,把餡(xian)放成一個圓形，取另一張，餃(jiao)皮(pi)(pi)蓋上(shang)，把上(shang)面的(de)餃(jiao)皮(pi)(pi)按(an)照餡(xian)的(de)形狀輕按(an)定(ding)形，將(jiang)兩張餃(jiao)皮(pi)(pi)疊起(qi)來的(de)邊定(ding)一起(qi)點將(jiang)之捏(nie)薄(bo)，將(jiang)變薄(bo)的(de)頂端往下按(an)，連續向下按(an)捏(nie)形成葵花狀。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多餃(jiao)子花式包法>>】
第一招
民間(jian)關(guan)于煮(zhu)(zhu)(zhu)餃(jiao)(jiao)子(zi)有幾句俗話：“煮(zhu)(zhu)(zhu)餃(jiao)(jiao)子(zi)先煮(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)，后煮(zhu)(zhu)(zhu)餡”，“蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)餡，敝鍋蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)”。這幾句話是(shi)很有道(dao)理的。大家知道(dao)水(shui)的沸點(dian)是(shi)100℃，把露出水(shui)面的餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)“蒸”破(po)而餡卻還有熟，并且(qie)湯(tang)色渾濁不清。若是(shi)敝開鍋蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)，蒸氣(qi)會很快散失，水(shui)溫(wen)只(zhi)能保(bao)存百度左右(you)，餃(jiao)(jiao)子(zi)隨(sui)滾水(shui)不停地攪動，均勻地傳遞(di)著熱量；等餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)熟了，再蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)餡，蒸氣(qi)和沸水(shui)能很快將熱量傳遞(di)給餡，不用(yong)多久餃(jiao)(jiao)子(zi)餡就(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟了。采(cai)用(yong)該方法煮(zhu)(zhu)(zhu)出的餃(jiao)(jiao)子(zi)，皮(pi)不容(rong)易破(po)，湯(tang)色也(ye)清，餃(jiao)(jiao)子(zi)既不粘，又好吃。
第二招
水燒(shao)開后(hou)放進(jin)適量的(de)鹽，待鹽溶(rong)解(jie)后(hou)，把餃(jiao)子下到(dao)鍋(guo)里，再蓋上鍋(guo)蓋，不(bu)(bu)用(yong)翻動，不(bu)(bu)用(yong)點涼水，直到(dao)煮熟。這樣煮出的(de)餃(jiao)子，不(bu)(bu)粘皮，不(bu)(bu)沾(zhan)鍋(guo)，剩(sheng)在鍋(guo)中的(de)餃(jiao)子也不(bu)(bu)會發生粘連。
第三招
在煮餃(jiao)(jiao)子水(shui)(shui)燒開之前，先(xian)放(fang)入一些大蔥尖(jian)，水(shui)(shui)開后再下餃(jiao)(jiao)子，這樣煮出的餃(jiao)(jiao)子不易破此，也不會粘連。
第四招
為防止餃子粘鍋(guo)，和面時(shi)可加1個(ge)雞蛋(dan)。另外(wai)，如(ru)果(guo)想讓肉(rou)餡(xian)熟(shu)得快些(xie)，可以在水里加些(xie)醋。
第五招
如果是吃剩(sheng)下的(de)餃(jiao)子，想留做下餐吃的(de)話，最好拿個大點的(de)碗(wan)裝上冷水(shui)，然后把(ba)餃(jiao)子一個個放在(zai)冷水(shui)里(li)過一下，之后攤開(kai)放在(zai)盤子里(li)，稍傾可隨(sui)你怎么(me)放，都不會(hui)粘了。
三全
灣仔碼頭
海霸王
大娘水餃
安井
龍鳳
思念
船歌
正大
吳大嫂
