餃(jiao)子好不好吃，肉餡(xian)的(de)調制(zhi)才是(shi)最重(zhong)要(yao)的(de)，煮熟的(de)餃(jiao)子，一咬開里面有鮮(xian)美的(de)湯(tang)汁(zhi)，而且肉餡(xian)特滑(hua)嫩的(de)才算是(shi)好吃的(de)，今(jin)天為了(le)滿足各(ge)種(zhong)人群的(de)口(kou)味，小編(bian)給大(da)家分享餃(jiao)子餡(xian)的(de)做(zuo)(zuo)法大(da)全，趕緊(jin)跟(gen)著來(lai)學一下水餃(jiao)餡(xian)的(de)做(zuo)(zuo)法吧(ba)。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花(hua)椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋(gai)上捂(wu)住，大約泡2小時(shi)以上最好，如果嫌麻煩(fan)，可(ke)以將花(hua)椒在無油的(de)(de)鍋中(zhong)小火(huo)炒(chao)香，然(ran)后磨成粉(fen)直(zhi)接用也(ye)可(ke)以，可(ke)以多做一(yi)些(xie)烙餅卷花(hua)卷都(dou)很(hen)好吃，買現成的(de)(de)花(hua)椒粉(fen)都(dou)是生磨的(de)(de)，味(wei)道(dao)不(bu)如熟的(de)(de)香。
2、肉的選擇：最(zui)好選(xuan)(xuan)擇有(you)肥(fei)有(you)瘦的(de)前夾(jia)心肉(rou)或(huo)五花(hua)肉(rou)，一般肥(fei)瘦的(de)比例(li)為(wei)3：7或(huo)4：6，我覺得如果是(shi)單(dan)純(chun)的(de)只放蔥花(hua)的(de)肉(rou)餡(xian)，最(zui)好選(xuan)(xuan)擇2：8或(huo)者3：7，如果是(shi)還要(yao)放許多的(de)蔬(shu)菜，那(nei)最(zui)好是(shi)4：6，這樣更香一些(xie)，當(dang)然還是(shi)要(yao)根據自己的(de)喜好調整。
3、調料的運用：調(diao)(diao)料品和用量是(shi)很重要(yao)(yao)(yao)的，我們一般會(hui)選擇醬(jiang)油(you)，鹽(yan)，香油(you)，蔥姜等，因為(wei)要(yao)(yao)(yao)往(wang)里(li)面肉餡里(li)面加水，所以放(fang)調(diao)(diao)料的順序也很重要(yao)(yao)(yao)，加水前(qian)要(yao)(yao)(yao)先(xian)放(fang)醬(jiang)油(you)鹽(yan)和生姜，一般500克(ke)(ke)肉餡要(yao)(yao)(yao)放(fang)70~80克(ke)(ke)醬(jiang)油(you)，鹽(yan)10克(ke)(ke)左右(you)，喜(xi)歡(huan)放(fang)雞(ji)精味(wei)精的，也是(shi)要(yao)(yao)(yao)在(zai)這(zhe)一步放(fang)，加水先(xian)必須要(yao)(yao)(yao)在(zai)調(diao)(diao)味(wei)后，不(bu)然調(diao)(diao)料不(bu)能滲透入味(wei)，而且攪(jiao)拌(ban)時攪(jiao)不(bu)粘(zhan)，肉餡也不(bu)入味(wei)，醬(jiang)油(you)最好(hao)用黃豆醬(jiang)油(you)和味(wei)極鮮醬(jiang)油(you)混合(he)。將肉餡放(fang)入鹽(yan)醬(jiang)油(you)拌(ban)勻。
4、生姜的處理：生姜20克切成細末，如果是(shi)和好的(de)(de)(de)餡馬(ma)上就(jiu)包(bao)，那么也可以將生姜和蔥(cong)放(fang)(fang)一(yi)小(xiao)勺水攪(jiao)成蔥(cong)姜泥，不過要(yao)是(shi)不馬(ma)上包(bao)，最好包(bao)的(de)(de)(de)時(shi)候再放(fang)(fang)蔥(cong)花，不然(ran)肉(rou)餡的(de)(de)(de)味道不好，我(wo)包(bao)的(de)(de)(de)是(shi)豬肉(rou)白菜餡的(de)(de)(de)，白菜餡的(de)(de)(de)我(wo)習(xi)慣放(fang)(fang)些切碎的(de)(de)(de)海(hai)米(mi)或蝦皮，這(zhe)個一(yi)定(ding)要(yao)根據自己(ji)的(de)(de)(de)口味決定(ding)放(fang)(fang)還(huan)是(shi)不放(fang)(fang)，我(wo)家喜歡(huan)吃帶點海(hai)米(mi)味的(de)(de)(de)，我(wo)妹妹就(jiu)強烈(lie)要(yao)求我(wo)不要(yao)放(fang)(fang)，可以在這(zhe)一(yi)步放(fang)(fang)5克白糖提(ti)鮮，放(fang)(fang)入(ru)生姜再拌勻。
5、加水的訣竅：先(xian)前(qian)泡的(de)(de)花(hua)椒水或(huo)花(hua)椒粉(fen)現在(zai)(zai)可(ke)以放(fang)進(jin)去(qu)了，花(hua)椒水100克要把花(hua)椒粒撈出去(qu)，倒入肉餡(xian)中，順(shun)一個(ge)方向攪打(da)，直到(dao)花(hua)椒水全部吸入肉餡(xian)中，肉餡(xian)上勁了（就是攪拌起來有(you)阻力了），如果現在(zai)(zai)不包，下面(mian)的(de)(de)就先(xian)不進(jin)行了，肉餡(xian)到(dao)這一步就可(ke)以放(fang)起來養味了。
6、還是加水：生肉(rou)(rou)餡一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)加(jia)水(shui)或高湯(tang)，目的(de)(de)(de)是(shi)要(yao)(yao)(yao)肉(rou)(rou)餡鮮(xian)嫩多(duo)汁，加(jia)水(shui)量是(shi)個(ge)(ge)(ge)關鍵，水(shui)少(shao)不粘，水(shui)多(duo)則澥，還(huan)(huan)有要(yao)(yao)(yao)根據肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)肥(fei)瘦來決定(ding)，瘦肉(rou)(rou)要(yao)(yao)(yao)多(duo)放一(yi)(yi)(yi)(yi)些，肥(fei)肉(rou)(rou)要(yao)(yao)(yao)少(shao)放一(yi)(yi)(yi)(yi)些，一(yi)(yi)(yi)(yi)般我(wo)(wo)們做餡500克(ke)3：7的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡，要(yao)(yao)(yao)放200克(ke)左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)水(shui)，先(xian)前我(wo)(wo)們已經放了100克(ke)花椒水(shui)了，這一(yi)(yi)(yi)(yi)步還(huan)(huan)有再放100克(ke)水(shui)，我(wo)(wo)做的(de)(de)(de)是(shi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)餡的(de)(de)(de)，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)切成(cheng)絲(si)末(mo)撒(sa)入2克(ke)鹽用手揉一(yi)(yi)(yi)(yi)揉白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)汁就出來了，我(wo)(wo)將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)擠干，留下來的(de)(de)(de)湯(tang)汁我(wo)(wo)代替了100克(ke)水(shui)，用到(dao)了肉(rou)(rou)餡里，加(jia)水(shui)時，要(yao)(yao)(yao)分幾次加(jia)入，順一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)方向(xiang)攪打，直到(dao)肉(rou)(rou)餡起粘性上勁為止。這一(yi)(yi)(yi)(yi)步還(huan)(huan)可以加(jia)入一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)雞蛋(dan)再攪勻，肉(rou)(rou)餡更滑嫩鮮(xian)美，和好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡可以放冰箱冷藏2個(ge)(ge)(ge)小(xiao)時，這樣更容易包。
7、蔥花和油：使用時再放(fang)入(ru)50克(ke)蔥末(mo)和油(you)(you)50克(ke)，先(xian)放(fang)再擱置后肉餡味(wei)(wei)道不好，一般(ban)人家都是(shi)放(fang)植(zhi)物油(you)(you)或香油(you)(you)，我喜(xi)歡放(fang)調(diao)料(liao)(liao)油(you)(you)和香油(you)(you)混合（40克(ke)調(diao)料(liao)(liao)油(you)(you)+10克(ke)香油(you)(you)），這樣味(wei)(wei)道更好：調(diao)料(liao)(liao)油(you)(you)的做法：鍋(guo)中放(fang)油(you)(you)，涼油(you)(you)時就放(fang)入(ru)八角(jiao)，桂皮(pi)，草果(guo)1個（拍裂(lie)），等(deng)油(you)(you)熱，調(diao)料(liao)(liao)變色出香味(wei)(wei)關(guan)火，涼了就可以用了，可以一次(ci)多做些，炒菜拌菜味(wei)(wei)道也很不錯。
8、加蔬菜：好了，到這(zhe)里肉餡就拌(ban)好了，可以加任(ren)何你喜歡(huan)的蔬菜(cai)了。
主料：蝦仁500克，草(cao)魚(yu)肉150克。
調料：少許(xu)鹽(yan)，姜末。
操作方法：先將草魚(yu)肉血擠出、去(qu)皮，放入姜末，做(zuo)成魚(yu)膠。如果家中有攪(jiao)拌(ban)(ban)機，可直接放入攪(jiao)拌(ban)(ban)機攪(jiao)拌(ban)(ban)，同時(shi)有冰(bing)塊(kuai)加入更好，可以(yi)讓魚(yu)肉鮮(xian)嫩中有嚼(jiao)頭(tou)。蝦(xia)(xia)仁去(qu)線(xian)，直接用刀面(mian)壓住，一碾(nian)，蝦(xia)(xia)泥就出來了，加入適量(liang)姜末。蝦(xia)(xia)仁和魚(yu)膠按3∶1的比例放入(ru)盆中，加一小匙鹽，攪拌(ban)均勻。蝦仁餃(jiao)子(zi)包好后，水開(kai)鍋后過一分鐘(zhong)后就可(ke)以撈起(qi)，放入(ru)碗(wan)中后撒上一點切好的香菜或時(shi)蔬。
注意事項：蝦(xia)餃好吃，可(ke)是自己家的蝦(xia)仁餃子口感怎么也(ye)趕不(bu)上酒店的，秘(mi)訣在(zai)哪里？許多家庭在(zai)做蝦(xia)仁餡的水餃時，喜(xi)歡(huan)放入其他材(cai)料(liao)(liao)。但(dan)是蝦(xia)仁非常(chang)易熟(shu)，而(er)其他材(cai)料(liao)(liao)較蝦(xia)仁難熟(shu)，如果等到其他材(cai)料(liao)(liao)煮(zhu)熟(shu)，蝦(xia)仁就(jiu)不(bu)夠(gou)嫩滑了(le)。建議蝦(xia)仁餃子不(bu)要放其他材(cai)料(liao)(liao)，也(ye)盡量少用輔料(liao)(liao)，因(yin)為蝦(xia)本來(lai)就(jiu)很鮮了(le)。如果一(yi)定要放，可(ke)以放魚肉(rou)做的肉(rou)泥。魚肉(rou)一(yi)定要放血，才能(neng)去除魚腥味。另外，餃子皮一(yi)定要搟薄些。
主料：黃(huang)瓜1000克，雞蛋5個，香菜(cai)、小蔥適量（根據自己(ji)口(kou)味）。
調(diao)料：精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，雞精(jing)，蠔(hao)油，香油，蔥油，十(shi)三香（少許(xu)）。
操作(zuo)方法(fa)：將黃(huang)瓜(gua)剁(duo)碎成綠豆大小的顆粒，然后用(yong)紗布脫水，脫出的黃(huang)瓜(gua)汁可兌水和面，也可用(yong)于女(nv)士美容。將雞蛋炒熟剁(duo)碎，將香菜、小蔥剁(duo)碎，然后將以上三種(zhong)東(dong)西(xi)放進容器內攪拌，并依次放入各種(zhong)調(diao)料，攪拌均勻即可。
注意事項(xiang)：由(you)于(yu)黃瓜水(shui)分較(jiao)(jiao)大(da)，餃(jiao)子(zi)(zi)餡拌(ban)好后應放在(zai)密罩濾內繼續控(kong)水(shui)，否則餃(jiao)子(zi)(zi)餡水(shui)分較(jiao)(jiao)大(da)，包餃(jiao)子(zi)(zi)會很(hen)困難。煮(zhu)(zhu)餃(jiao)子(zi)(zi)時，大(da)火燒開(kai)，小火烹煮(zhu)(zhu)，加兩次涼水(shui)即可，否則餃(jiao)子(zi)(zi)容易煮(zhu)(zhu)破。
主料(liao)：發開的黑木(mu)耳500克(ke)，豬肉200克(ke)。
調料(liao)：蔥(cong)末，姜末，花椒粉，醬(jiang)油(you)，鹽，油(you)。
操作(zuo)方法：將豬(zhu)肉剁(duo)成餡，加(jia)2匙花椒粉、少許醬油(you)(you)、鹽，加(jia)入蔥末、姜(jiang)末，最(zui)后倒入適當(dang)的(de)熟油(you)(you)（以(yi)上可以(yi)根據自己(ji)的(de)口味加(jia)）拌勻。將發(fa)開的(de)木耳剁(duo)成末，加(jia)入肉餡中攪拌均勻即(ji)可。
注意事項：木(mu)耳(er)最(zui)好不要用開(kai)水(shui)發，一是(shi)會影響木(mu)耳(er)漲發的數(shu)量，二(er)是(shi)用熱(re)水(shui)發的木(mu)耳(er)，口感粘軟(ruan)。正(zheng)確(que)的泡發方法是(shi)，用涼水(shui)或溫水(shui)發。泡發時，可(ke)以在涼水(shui)中(zhong)加點鹽(yan)。
主料：精制(zhi)五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量。
調(diao)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(fen)（少(shao)許），香油(you)，蔥油(you)，老抽(chou)，生抽(chou)。
操作方法：在(zai)五花(hua)肉餡(xian)中依(yi)次加入(ru)(ru)姜末、雞(ji)蛋(dan)、生抽、老(lao)抽，進行攪(jiao)(jiao)拌(ban)。然后(hou)依(yi)次加入(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、十三香、胡(hu)椒粉再次攪(jiao)(jiao)拌(ban)。此時加入(ru)(ru)一小碗左(zuo)右(you)的蔥(cong)(cong)姜水（用蔥(cong)(cong)、姜泡制而成），邊加水邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，使餡(xian)料(liao)松軟。最后(hou)加入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)油(you)、香油(you)、大蔥(cong)(cong)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻即可。
注意事項：攪拌(ban)時應始終順著一個方(fang)向(xiang)攪拌(ban)，這樣有利于蔥姜水(shui)浸入(ru)餡(xian)料，使(shi)餡(xian)料松(song)軟。肉餡(xian)調(diao)好后有些松(song)軟，可放入(ru)冰箱(xiang)稍(shao)凍一下，包餃子(zi)時會較(jiao)為容易(yi)。
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主料：酸白(bai)菜500克(ke)(ke)，五花(hua)肉200克(ke)(ke)，大蔥適量。
調料：醬(jiang)油(you)(you)，蔥末，姜末，雞精，鹽(yan)，香油(you)(you)，食用油(you)(you)。
操作(zuo)方法：五花(hua)豬肉(rou)剁(duo)碎(sui)，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香(xiang)油、食用油，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)（喜歡(huan)的話還可以(yi)放(fang)一(yi)點點五香(xiang)粉或十三香(xiang)）。酸(suan)(suan)菜(cai)洗(xi)凈，剁(duo)碎(sui)，擠水。鍋(guo)里(li)(li)放(fang)油，油熱加幾顆花(hua)椒炸出香(xiang)味，花(hua)椒撈出不要，將酸(suan)(suan)菜(cai)放(fang)鍋(guo)里(li)(li)炒一(yi)下。酸(suan)(suan)菜(cai)放(fang)涼后，放(fang)進(jin)肉(rou)餡里(li)(li)攪(jiao)勻(yun)就(jiu)可以(yi)包啦！
注意事項：酸菜剁前要反(fan)復清洗，因為(wei)白菜腌(a)制(zhi)前難(nan)免有石(shi)沙，剁碎后可就不好(hao)挑出來了。
主(zhu)料：白(bai)菜(cai)半棵(ke)，豆腐干200克，粉(fen)條100克，香(xiang)菜(cai)若干。
調料：老抽(chou)，白糖(tang)，豆(dou)腐(fu)乳(ru)，香油。
操作方(fang)法：將(jiang)白菜(cai)剁碎用紗布包裹后擠(ji)水，盡量將(jiang)水擠(ji)干。在油鍋(guo)內(nei)倒入(ru)花(hua)生油2匙，放七(qi)八顆(ke)花(hua)椒爆(bao)香后撈出不用，再將(jiang)剁好的豆腐(fu)(fu)干、粉條放入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)，加(jia)入(ru)幾滴老抽和少許(xu)白糖，翻炒(chao)幾下聞到香味(wei)就可以(yi)出鍋(guo)。將(jiang)白菜(cai)、豆腐(fu)(fu)干和粉條放入(ru)容(rong)器，加(jia)入(ru)豆腐(fu)(fu)乳和香油一起攪拌即(ji)可。
注意事(shi)項：這里最(zui)重要的是豆腐(fu)乳和香油，白(bai)菜、豆腐(fu)干和粉條(tiao)味兒(er)都非(fei)常淡(dan)，放入豆腐(fu)乳和香油，味道就出來(lai)了。
主(zhu)料：肥肉(rou)100克，精肉(rou)200克，蓮菜500克。
調料：大蔥(cong)，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
操作(zuo)方法：把肥(fei)瘦(shou)肉分開(kai)處(chu)理，瘦(shou)肉剁(duo)蓉，肥(fei)肉切(qie)小粒(li)，然后(hou)將兩者倒(dao)入(ru)容器中(zhong)，順一個方向攪(jiao)均勻。將蓮菜(cai)切(qie)片，過開(kai)水焯(zhuo)熟(shu)后(hou)，切(qie)碎加(jia)(jia)入(ru)肉餡中(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)100多(duo)克蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水，放(fang)入(ru)切(qie)碎的蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、蓮菜(cai)，加(jia)(jia)適量鹽、雞(ji)精(jing)攪(jiao)拌均勻。加(jia)(jia)入(ru)炸好的花(hua)椒(jiao)油，再攪(jiao)拌均勻就可以用(yong)了。
尤其是(shi)肉(rou)餡(xian)餃(jiao)子，蔥末(mo)(mo)生姜末(mo)(mo)是(shi)絕對(dui)不能缺(que)少(shao)的(de)，如果缺(que)少(shao)了蔥姜末(mo)(mo)，肉(rou)餡(xian)的(de)那種獨特的(de)腥氣就會出現(xian)。所以一(yi)定(ding)要先放入蔥姜末(mo)(mo)和肉(rou)餡(xian)調(diao)勻哦(e)。
豬肉(rou)餡，特(te)別是(shi)牛肉(rou)餡，在制作餃(jiao)子或包子餡時一定要(yao)(yao)記(ji)得，適量加清水(shui)(shui)(shui)。做法是(shi)一邊沿著(zhu)四周(zhou)輕(qing)輕(qing)加水(shui)(shui)(shui)，一邊用(yong)筷(kuai)子沿著(zhu)一個方向攪動，需(xu)要(yao)(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)如(ru)果你要(yao)(yao)加入白(bai)菜，那就不要(yao)(yao)加太多水(shui)(shui)(shui)了，因為(wei)白(bai)菜本身(shen)就會有很多水(shui)(shui)(shui)分。
有些人(ren)拌餃(jiao)子餡(xian)時(shi)，喜(xi)歡把肉(rou)餡(xian)和菜(cai)末(mo)先(xian)合(he)到一(yi)起，再加各類調(diao)味品(pin)，這樣的(de)餃(jiao)子味道肯定會大(da)大(da)折扣。你(ni)要這樣做，先(xian)把肉(rou)餡(xian)放(fang)進蔥(cong)姜末(mo)，再依(yi)次放(fang)進肉(rou)餡(xian)里各類調(diao)味料，攪拌均勻(yun)后，再放(fang)進你(ni)想加入的(de)菜(cai)。
有(you)人說，既然(ran)是(shi)肉餡餃子了，油(you)水(shui)肯定會很多，何必再倒(dao)入(ru)食用(yong)(yong)油(you)呢，會不會很膩啊？不用(yong)(yong)擔(dan)心這(zhe)一點(dian)，在肉餡里倒(dao)入(ru)一點(dian)（一小(xiao)勺就(jiu)好(hao)）食用(yong)(yong)油(you)，這(zhe)樣的餃子餡很滑(hua)又香，真(zhen)的不膩哦！
有些人(ren)在加入(ru)肉餡里的(de)菜會擠(ji)壓(ya)得很干，這樣不好，這樣包(bao)出的(de)餃子會很“干”的(de)感(gan)覺，吃(chi)在(zai)嘴(zui)里(li)的(de)口感(gan)很不好(hao)，特別是(shi)是(shi)芹菜、小白(bai)菜、大辣椒之類這樣(yang)的(de)菜，就更不要(yao)擠壓(ya)得太干了(le)。大白(bai)菜是(shi)個例(li)外(wai)，因(yin)為白(bai)菜里(li)含水分特別高，不擠壓(ya)的(de)話會變(bian)成(cheng)“餃子餡湯(tang)”的(de)。
有(you)人(ren)說包餃(jiao)子拌餃(jiao)子餡好吃就要多方調(diao)料，這是錯(cuo)誤的行為。不(bu)管是做菜還是包餃(jiao)子，講究的是原有(you)材(cai)料散發出來(lai)的香味為主，調(diao)料只不(bu)過是起到增鮮的作用罷了，所以(yi)說那些亂七八糟的調(diao)料不(bu)要放，食鹽、適當味素(su)、醬(jiang)油就可以(yi)，這樣(yang)調(diao)出來(lai)的餃(jiao)子餡，絕對鮮亮好吃。
做肉餡(xian)餃子，肉餡(xian)首先(xian)要去(qu)除肉的腥味。可(ke)以用蔥姜和花椒煮(zhu)(zhu)水，煮(zhu)(zhu)好的花椒水放涼(liang)后調進肉餡(xian)里。
肉餡(xian)要(yao)手工剁制的(de)才好吃。機器鉸(jiao)的(de)肉餡(xian)，肉的(de)纖(xian)維受擠(ji)壓肉汁從肉中流失(shi)，手工剁的(de)肉餡(xian)就(jiu)不會出現此類問題。
1、用(yong)菜刀把豬肉切(qie)成(cheng)小塊灑上蔥姜(jiang)，邊剁邊灑上煮好(hao)的蔥姜(jiang)水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時候還省力氣。
2、剁(duo)好的(de)肉餡打進(jin)肉餡體量1/4的(de)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)。然后(hou)順一個方向用力攪打。讓(rang)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)融進(jin)肉餡中。肉餡調進(jin)精鹽、醬油等佐味料，繼續攪打。直至攪打到肉餡呈(cheng)粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)。
3、攪(jiao)好的肉餡蓋(gai)上保鮮膜放進冰箱冷藏(zang)室，冷藏(zang)半小時(shi)。冷藏(zang)后肉餡呈半凝固狀態，不用擔心包餃子時(shi)餡料(liao)出水。
4、冷藏(zang)過(guo)的(de)肉餡(xian)呈半凝固狀態，肉餡(xian)里調(diao)進蔬菜拌勻即可(ke)用來包餃子。如(ru)果(guo)調(diao)肉餡(xian)的(de)蔬菜是多汁(zhi)類的(de)像白(bai)菜，肉餡(xian)可(ke)適當少(shao)打進蔥姜水，如(ru)果(guo)調(diao)餡(xian)蔬菜為胡蘿卜、粉條等，可(ke)以(yi)根(gen)據實際多打進蔥姜水。
波(bo)波(bo)餃：取餃皮一張(zhang)于掌心，放(fang)入適量(liang)餡，將(jiang)餃皮對折(zhe)封口成半(ban)圓(yuan)形(xing)，食指稍(shao)過拇(mu)指前捏住餃邊，食指微(wei)微(wei)將(jiang)餃皮往(wang)前推出褶(zhe)折(zhe)，重(zhong)復褶(zhe)折(zhe)直推至右端頂處放(fang)手(shou)，這(zhe)樣一只波(bo)波(bo)餃就完成了。
蛤蜊餃：取餃皮一張于掌心，放(fang)入適量餡，將(jiang)餃皮對折并將(jiang)兩側往里(li)折，將(jiang)對折的邊(bian)(bian)捏(nie)牢(lao)，并將(jiang)兩邊(bian)(bian)折起來的口捏(nie)牢(lao)，右手(shou)拇指(zhi)安捏(nie)住(zhu)右頂(ding)端角，將(jiang)之捏(nie)薄，將(jiang)變薄的頂(ding)端往下(xia)按，連續向下(xia)按捏(nie)形成絞邊(bian)(bian)紋直至左端，一個(ge)蛤蜊形水餃出現了。
葵花朵(duo)朵(duo)：取餃皮(pi)一張于掌心，放入適(shi)量餡(xian),把餡放成一(yi)(yi)個圓(yuan)形，取另一(yi)(yi)張(zhang)，餃(jiao)皮蓋上(shang)，把上(shang)面的餃(jiao)皮按(an)照餡的形狀輕按(an)定形，將兩(liang)張(zhang)餃(jiao)皮疊起來的邊(bian)定一(yi)(yi)起點(dian)將之捏(nie)薄，將變薄的頂端往下按(an)，連續(xu)向下按(an)捏(nie)形成葵花狀。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多(duo)餃子花式包法(fa)>>】
第一招
民間關于煮餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)有(you)幾句俗話：“煮餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)先煮皮(pi)(pi)，后(hou)煮餡”，“蓋(gai)(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)(gai)煮餡，敝鍋蓋(gai)(gai)(gai)煮皮(pi)(pi)”。這幾句話是(shi)很(hen)有(you)道理的(de)。大家知道水的(de)沸點(dian)是(shi)100℃，把露出水面的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)“蒸”破而餡卻還有(you)熟，并且湯色(se)(se)渾濁不清。若是(shi)敝開鍋蓋(gai)(gai)(gai)煮，蒸氣(qi)(qi)會很(hen)快(kuai)散失，水溫(wen)只能保存百度左右，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)隨滾水不停地(di)(di)攪動，均(jun)勻地(di)(di)傳遞著熱量(liang)；等餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)熟了(le)，再蓋(gai)(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)(gai)煮餡，蒸氣(qi)(qi)和沸水能很(hen)快(kuai)將熱量(liang)傳遞給餡，不用(yong)多久餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)餡就煮熟了(le)。采用(yong)該方法煮出的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，皮(pi)(pi)不容易破，湯色(se)(se)也清，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)既不粘，又(you)好吃。
第二招
水燒開后放(fang)進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子(zi)下到鍋里，再蓋(gai)上鍋蓋(gai)，不用翻動(dong)，不用點涼(liang)水，直到煮(zhu)熟(shu)。這樣(yang)煮(zhu)出的餃子(zi)，不粘(zhan)皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子(zi)也不會(hui)發(fa)生粘(zhan)連。
第三招
在(zai)煮(zhu)(zhu)餃(jiao)子(zi)水燒開之前，先放(fang)入一些大(da)蔥尖，水開后再(zai)下餃(jiao)子(zi)，這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)出的餃(jiao)子(zi)不(bu)易破(po)此，也不(bu)會粘連。
第四招
為(wei)防(fang)止餃(jiao)子粘鍋，和(he)面時可(ke)加1個雞蛋。另外，如果(guo)想讓肉餡熟得快(kuai)些(xie)，可(ke)以在水(shui)里加些(xie)醋。
第五招
如果是(shi)吃剩下(xia)(xia)的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)，想留做(zuo)下(xia)(xia)餐吃的(de)話，最好拿個大點的(de)碗裝上(shang)冷(leng)水(shui)，然后把餃(jiao)子(zi)(zi)一個個放在冷(leng)水(shui)里(li)過(guo)一下(xia)(xia)，之后攤開放在盤子(zi)(zi)里(li)，稍傾可隨你(ni)怎(zen)么放，都不會(hui)粘了。
三全
灣仔碼頭
海霸王
大娘水餃
安井
龍鳳
思念
船歌
正大
吳大嫂
