一、蝦餃餡的做法

1、蝦(xia)肉去腥(xing)：取少(shao)量鹽撒在蝦(xia)上(shang)，用(yong)手(shou)抓幾下，然(ran)后用(yong)冷(leng)水把鹽沖(chong)洗掉(diao)，把蝦(xia)瀝(li)干(gan)。

2、將(jiang)瀝干的蝦(xia)縱(zong)向切成(cheng)細(xi)細(xi)的小丁。

3、將切碎的蝦放入碗中，加火腿，竹筍，蔥，攪拌均勻。

4、將適量的(de)鹽，玉米淀粉，糖，白胡椒粉，黃酒，麻(ma)油放入一(yi)小碗，攪拌均(jun)勻，然后將混(hun)合物倒入蝦碗中，再(zai)次(ci)攪拌均(jun)勻，蓋起來，在室溫下放置30分鐘。

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二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中能(neng)夠(gou)配的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、香菇、竹筍、豌豆、胡蘿卜丁、小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、萵(wo)苣、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)。蝦(xia)(xia)餃餡(xian)搭(da)配的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)盡可能(neng)選擇(ze)一些體(ti)積小(xiao)或者能(neng)切的(de)細碎的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。蝦(xia)(xia)餃餡(xian)不適合搭(da)配維生素C含量高的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、茄(qie)子、冬瓜(gua)、南(nan)瓜(gua)、秋(qiu)葵、山藥、黃瓜(gua)等(deng)。特(te)別(bie)是(shi)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)草酸和蝦(xia)(xia)的(de)高蛋白(bai)結合，容易影響人體(ti)對鈣質的(de)吸收。

蝦(xia)餃(jiao)餡(xian)(xian)(xian)(xian)有木耳胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、蘑菇油(you)菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、酸菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、西葫蘆(lu)雞蛋(dan)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、大頭(tou)菜(cai)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)粉(fen)絲(si)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、茴香餡(xian)(xian)(xian)(xian)、白菜(cai)粉(fen)條(tiao)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、韭(jiu)菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)。下面介紹(shao)韭(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)蝦(xia)仁餃(jiao)子餡(xian)(xian)(xian)(xian)的做法。

用料(liao)：韭菜半斤、蝦仁(ren)１斤、雞蛋５個(ge)、鹽適(shi)量(liang)、香油適(shi)量(liang)。

步驟：

1、韭菜(cai)洗凈(jing)(jing)，蝦去殼洗凈(jing)(jing)。

2、先鍋里倒油加熱。

3、把蛋液倒(dao)入鍋中。

4、雞蛋炒好弄散(san)，放置涼透。

5、韭(jiu)菜切碎，蝦(xia)仁切半。

6、準(zhun)備一盆，把韭菜、雞(ji)蛋碎、蝦仁放(fang)到一起。

7、加(jia)入鹽，香油調味。

8、然后(hou)把(ba)餡料攪拌均勻。注意韭菜因為會出水，所以調好(hao)餡要馬上包，不要等時間(jian)久。

9、調好的韭菜雞蛋蝦仁(ren)餡，可以包餃子了。