一、蝦餃餡的做法

1、蝦肉(rou)去腥：取少量鹽撒在(zai)蝦上，用(yong)手(shou)抓(zhua)幾下，然后用(yong)冷水把(ba)(ba)鹽沖(chong)洗掉，把(ba)(ba)蝦瀝(li)干。

2、將瀝干的蝦縱(zong)向切成(cheng)細細的小丁。

3、將切碎(sui)的蝦放入碗中，加(jia)火腿，竹筍，蔥，攪拌均勻。

4、將適量的鹽，玉米(mi)淀粉(fen)，糖，白胡椒粉(fen)，黃(huang)酒，麻油放(fang)入(ru)一小碗(wan)，攪拌均勻，然(ran)后(hou)將混合物倒入(ru)蝦(xia)碗(wan)中，再次攪拌均勻，蓋(gai)起(qi)來，在室溫下放(fang)置30分鐘。

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二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中(zhong)能夠配的(de)蔬(shu)菜(cai)有(you)韭菜(cai)、香菇、竹筍、豌(wan)豆、胡(hu)蘿卜(bu)丁、小(xiao)白(bai)菜(cai)、萵苣、芹菜(cai)、莧菜(cai)等(deng)。蝦(xia)(xia)餃(jiao)餡搭配的(de)蔬(shu)菜(cai)盡可(ke)能選擇一些(xie)體積小(xiao)或者能切的(de)細碎的(de)蔬(shu)菜(cai)。蝦(xia)(xia)餃(jiao)餡不適合搭配維生素C含量高的(de)蔬(shu)菜(cai)，如菠菜(cai)、茄子、冬瓜(gua)、南瓜(gua)、秋葵(kui)、山藥、黃(huang)瓜(gua)等(deng)。特別是(shi)菠菜(cai)中(zhong)的(de)草酸和蝦(xia)(xia)的(de)高蛋白(bai)結合，容易影(ying)響人體對(dui)鈣(gai)質的(de)吸收。

蝦餃(jiao)餡(xian)(xian)有木耳(er)胡(hu)蘿(luo)卜餡(xian)(xian)、蘑菇油菜(cai)餡(xian)(xian)、酸菜(cai)餡(xian)(xian)、西(xi)葫蘆雞蛋餡(xian)(xian)、大頭菜(cai)胡(hu)蘿(luo)卜粉(fen)絲餡(xian)(xian)、茴香餡(xian)(xian)、白菜(cai)粉(fen)條餡(xian)(xian)、韭(jiu)菜(cai)餡(xian)(xian)。下(xia)面介紹韭(jiu)菜(cai)雞蛋蝦仁餃(jiao)子餡(xian)(xian)的(de)做法。

用料：韭菜半斤、蝦仁１斤、雞蛋(dan)５個、鹽(yan)適量(liang)、香(xiang)油適量(liang)。

步驟：

1、韭菜洗凈(jing)，蝦去殼洗凈(jing)。

2、先鍋里(li)倒(dao)油(you)加熱。

3、把蛋液倒入鍋(guo)中。

4、雞蛋炒好(hao)弄散(san)，放置(zhi)涼透。

5、韭菜切(qie)碎，蝦仁切(qie)半。

6、準(zhun)備一盆，把韭菜、雞蛋碎、蝦仁放到一起。

7、加入鹽，香油調味(wei)。

8、然后把餡(xian)料攪拌均勻(yun)。注(zhu)意(yi)韭菜因為會出水，所(suo)以(yi)調好餡(xian)要馬(ma)上包，不(bu)要等時間久。

9、調好的韭菜(cai)雞蛋蝦仁餡，可以包餃(jiao)子(zi)了。