一、蝦餃餡的做法

1、蝦肉(rou)去腥：取(qu)少量鹽撒在蝦上，用手抓幾下，然后用冷(leng)水(shui)把鹽沖洗掉(diao)，把蝦瀝干(gan)。

2、將瀝干(gan)的蝦縱向切成細(xi)細(xi)的小丁。

3、將切碎的蝦放入碗(wan)中，加(jia)火腿，竹筍，蔥，攪拌均勻(yun)。

4、將適量的鹽(yan)，玉米淀粉，糖(tang)，白胡椒(jiao)粉，黃酒，麻油放(fang)入(ru)一小碗，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，然后將混合物倒入(ru)蝦碗中(zhong)，再次攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，蓋起來，在室(shi)溫下放(fang)置30分(fen)鐘。

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二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中(zhong)能(neng)夠(gou)配的(de)(de)(de)蔬菜(cai)有(you)韭菜(cai)、香(xiang)菇(gu)、竹筍、豌豆、胡蘿卜(bu)丁、小(xiao)白(bai)菜(cai)、萵苣、芹菜(cai)、莧菜(cai)等。蝦餃(jiao)餡搭(da)配的(de)(de)(de)蔬菜(cai)盡可能(neng)選擇(ze)一些體(ti)(ti)積小(xiao)或者能(neng)切的(de)(de)(de)細(xi)碎(sui)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)。蝦餃(jiao)餡不適合搭(da)配維生素C含量高的(de)(de)(de)蔬菜(cai)，如菠菜(cai)、茄(qie)子、冬瓜、南瓜、秋葵、山藥、黃瓜等。特別是(shi)菠菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)草酸和蝦的(de)(de)(de)高蛋白(bai)結(jie)合，容易影(ying)響(xiang)人(ren)體(ti)(ti)對鈣質的(de)(de)(de)吸收。

蝦(xia)餃餡(xian)(xian)(xian)有木耳胡蘿(luo)卜餡(xian)(xian)(xian)、蘑(mo)菇(gu)油菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)、酸(suan)菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)、西(xi)葫蘆雞蛋餡(xian)(xian)(xian)、大(da)頭菜(cai)胡蘿(luo)卜粉絲餡(xian)(xian)(xian)、茴香餡(xian)(xian)(xian)、白菜(cai)粉條餡(xian)(xian)(xian)、韭(jiu)菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)。下面介紹韭(jiu)菜(cai)雞蛋蝦(xia)仁餃子餡(xian)(xian)(xian)的做法(fa)。

用(yong)料：韭菜半斤、蝦(xia)仁１斤、雞蛋５個、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、韭(jiu)菜(cai)洗凈(jing)，蝦去殼(ke)洗凈(jing)。

2、先鍋里倒油加熱。

3、把(ba)蛋液倒入鍋中(zhong)。

4、雞蛋炒好弄(nong)散，放置涼透。

5、韭菜(cai)切(qie)碎，蝦仁切(qie)半。

6、準備一盆，把韭菜、雞蛋碎(sui)、蝦(xia)仁放到一起(qi)。

7、加入鹽(yan)，香油調味。

8、然后把餡料攪拌均勻。注(zhu)意韭菜因為會出(chu)水，所以調好餡要馬(ma)上包(bao)，不要等時(shi)間久(jiu)。

9、調好的韭菜(cai)雞(ji)蛋蝦仁餡，可以包餃子了(le)。