一、蝦餃餡的做法

1、蝦肉去腥：取少量鹽(yan)撒在(zai)蝦上，用手抓幾下，然(ran)后用冷水把鹽(yan)沖洗(xi)掉，把蝦瀝干。

2、將瀝干的(de)(de)蝦縱(zong)向切成細細的(de)(de)小(xiao)丁。

3、將切碎(sui)的蝦放入碗中，加火(huo)腿，竹筍，蔥，攪(jiao)拌均勻。

4、將適(shi)量的鹽，玉米淀粉，糖，白胡椒粉，黃酒，麻油放入(ru)一小碗，攪拌(ban)均勻，然后將混合物倒入(ru)蝦碗中，再次攪拌(ban)均勻，蓋起來，在室溫下放置30分(fen)鐘。

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二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中能(neng)夠配(pei)的(de)蔬菜(cai)(cai)有韭菜(cai)(cai)、香(xiang)菇、竹筍、豌豆、胡蘿(luo)卜丁、小白菜(cai)(cai)、萵苣、芹(qin)菜(cai)(cai)、莧(xian)菜(cai)(cai)等。蝦(xia)餃餡搭配(pei)的(de)蔬菜(cai)(cai)盡可能(neng)選擇一些體(ti)積小或者能(neng)切的(de)細碎(sui)的(de)蔬菜(cai)(cai)。蝦(xia)餃餡不適合搭配(pei)維(wei)生(sheng)素C含量高(gao)的(de)蔬菜(cai)(cai)，如菠菜(cai)(cai)、茄(qie)子、冬瓜、南瓜、秋(qiu)葵、山藥(yao)、黃(huang)瓜等。特別(bie)是(shi)菠菜(cai)(cai)中的(de)草酸和蝦(xia)的(de)高(gao)蛋白結(jie)合，容易影響(xiang)人體(ti)對鈣質的(de)吸收。

蝦(xia)餃(jiao)餡(xian)(xian)(xian)有木耳胡(hu)蘿卜餡(xian)(xian)(xian)、蘑菇(gu)油菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)、酸(suan)菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)、西葫蘆雞蛋(dan)餡(xian)(xian)(xian)、大頭菜(cai)(cai)胡(hu)蘿卜粉絲餡(xian)(xian)(xian)、茴(hui)香餡(xian)(xian)(xian)、白菜(cai)(cai)粉條餡(xian)(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)。下面介(jie)紹韭菜(cai)(cai)雞蛋(dan)蝦(xia)仁餃(jiao)子(zi)餡(xian)(xian)(xian)的做(zuo)法。

用料：韭菜半(ban)斤、蝦(xia)仁１斤、雞(ji)蛋５個、鹽適(shi)(shi)量、香油適(shi)(shi)量。

步驟：

1、韭菜洗(xi)凈，蝦去(qu)殼洗(xi)凈。

2、先鍋里倒(dao)油加熱。

3、把蛋液倒入鍋(guo)中。

4、雞蛋炒好(hao)弄散(san)，放置涼透。

5、韭(jiu)菜切(qie)碎，蝦仁切(qie)半。

6、準備一盆，把韭菜、雞蛋碎、蝦仁放到一起。

7、加(jia)入(ru)鹽(yan)，香油調(diao)味。

8、然后把餡料攪拌均勻。注意韭(jiu)菜因為會(hui)出水，所以調好餡要馬上包，不要等時間久。

9、調(diao)好的韭菜雞蛋(dan)蝦仁(ren)餡，可以包餃(jiao)子了。