一、蝦餃餡的做法

1、蝦(xia)(xia)肉去腥(xing)：取少量鹽撒在蝦(xia)(xia)上(shang)，用手抓幾下(xia)，然后(hou)用冷水把(ba)(ba)鹽沖(chong)洗掉，把(ba)(ba)蝦(xia)(xia)瀝(li)干。

2、將(jiang)瀝(li)干(gan)的(de)蝦縱向切成細(xi)細(xi)的(de)小丁。

3、將切碎的(de)蝦(xia)放入碗中，加火腿，竹筍(sun)，蔥，攪拌均勻。

4、將(jiang)(jiang)適量的鹽，玉米淀粉，糖，白胡(hu)椒(jiao)粉，黃酒，麻油放入(ru)一小碗，攪拌均勻，然后(hou)將(jiang)(jiang)混合物倒入(ru)蝦碗中，再次攪拌均勻，蓋起來，在室溫下(xia)放置30分鐘(zhong)。

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二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中能夠配(pei)(pei)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)有韭菜(cai)(cai)、香菇(gu)、竹筍(sun)、豌豆、胡蘿(luo)卜丁、小白菜(cai)(cai)、萵苣(ju)、芹菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)等。蝦(xia)餃餡搭配(pei)(pei)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)盡可能選(xuan)擇(ze)一些體積小或(huo)者能切的(de)細(xi)碎的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。蝦(xia)餃餡不適合搭配(pei)(pei)維生(sheng)素C含量高的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，如(ru)菠(bo)菜(cai)(cai)、茄子、冬瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、秋葵、山藥(yao)、黃瓜(gua)(gua)等。特別是菠(bo)菜(cai)(cai)中的(de)草酸(suan)和蝦(xia)的(de)高蛋白結合，容(rong)易影(ying)響人體對鈣質的(de)吸收。

蝦餃餡(xian)(xian)(xian)有木(mu)耳(er)胡蘿(luo)卜餡(xian)(xian)(xian)、蘑菇油菜餡(xian)(xian)(xian)、酸菜餡(xian)(xian)(xian)、西葫蘆雞蛋(dan)餡(xian)(xian)(xian)、大(da)頭菜胡蘿(luo)卜粉絲餡(xian)(xian)(xian)、茴香餡(xian)(xian)(xian)、白菜粉條(tiao)餡(xian)(xian)(xian)、韭(jiu)菜餡(xian)(xian)(xian)。下(xia)面介紹(shao)韭(jiu)菜雞蛋(dan)蝦仁(ren)餃子餡(xian)(xian)(xian)的做法。

用料：韭(jiu)菜半斤、蝦仁１斤、雞蛋５個(ge)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、韭菜洗凈，蝦去(qu)殼洗凈。

2、先(xian)鍋里倒(dao)油加熱。

3、把蛋液倒入鍋中。

4、雞蛋炒(chao)好(hao)弄散(san)，放(fang)置涼透。

5、韭菜切碎，蝦仁切半(ban)。

6、準備一盆，把(ba)韭菜、雞蛋碎、蝦仁放到一起。

7、加入鹽，香油調味。

8、然后(hou)把餡(xian)料(liao)攪拌均勻。注意韭(jiu)菜因為會出水，所(suo)以調好(hao)餡(xian)要(yao)馬上包，不要(yao)等時間久。

9、調(diao)好的韭菜雞蛋(dan)蝦仁餡，可以包餃(jiao)子(zi)了。