一、蝦餃餡的做法

1、蝦(xia)肉去腥：取(qu)少(shao)量鹽(yan)撒(sa)在(zai)蝦(xia)上，用手抓幾下，然后用冷水(shui)把鹽(yan)沖(chong)洗(xi)掉，把蝦(xia)瀝(li)干。

2、將瀝干的蝦縱向切(qie)成細細的小丁(ding)。

3、將切碎的蝦放入(ru)碗(wan)中，加火腿，竹筍，蔥，攪拌均(jun)勻(yun)。

4、將適(shi)量的鹽，玉米(mi)淀粉(fen)，糖，白胡椒粉(fen)，黃酒，麻油(you)放(fang)入(ru)一小碗(wan)，攪拌均(jun)勻(yun)，然后(hou)將混合(he)物(wu)倒(dao)入(ru)蝦碗(wan)中，再(zai)次(ci)攪拌均(jun)勻(yun)，蓋起來，在室溫下放(fang)置30分鐘。

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二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中能(neng)夠配的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)有(you)韭菜(cai)(cai)(cai)、香菇、竹筍、豌豆、胡蘿(luo)卜丁、小白菜(cai)(cai)(cai)、萵苣、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)等。蝦餃餡搭配的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)盡可能(neng)選擇一些(xie)體積小或者(zhe)能(neng)切的細(xi)碎的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。蝦餃餡不適合搭配維生(sheng)素C含(han)量高(gao)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，如菠菜(cai)(cai)(cai)、茄子(zi)、冬瓜、南瓜、秋(qiu)葵、山藥(yao)、黃瓜等。特別(bie)是菠菜(cai)(cai)(cai)中的草酸和蝦的高(gao)蛋白結合，容易(yi)影響(xiang)人(ren)體對鈣(gai)質的吸收(shou)。

蝦(xia)餃餡(xian)(xian)有木耳胡(hu)蘿卜(bu)餡(xian)(xian)、蘑菇油菜(cai)餡(xian)(xian)、酸菜(cai)餡(xian)(xian)、西(xi)葫蘆雞蛋(dan)餡(xian)(xian)、大(da)頭菜(cai)胡(hu)蘿卜(bu)粉(fen)(fen)絲餡(xian)(xian)、茴香餡(xian)(xian)、白菜(cai)粉(fen)(fen)條(tiao)餡(xian)(xian)、韭(jiu)菜(cai)餡(xian)(xian)。下面介紹韭(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)蝦(xia)仁餃子餡(xian)(xian)的做法。

用(yong)料：韭菜半斤(jin)、蝦仁１斤(jin)、雞蛋５個、鹽適(shi)量、香(xiang)油適(shi)量。

步驟：

1、韭菜洗凈，蝦去殼洗凈。

2、先鍋里倒油加熱(re)。

3、把蛋(dan)液倒入鍋中。

4、雞蛋炒好弄散，放置(zhi)涼透。

5、韭菜切碎，蝦仁(ren)切半。

6、準備一(yi)盆，把(ba)韭菜、雞(ji)蛋(dan)碎(sui)、蝦仁放到一(yi)起。

7、加入(ru)鹽，香(xiang)油(you)調味。

8、然后把餡料攪拌均勻(yun)。注意韭(jiu)菜因為(wei)會(hui)出水，所以調好餡要(yao)馬上包(bao)，不(bu)要(yao)等時間久。

9、調好的韭菜雞蛋蝦仁餡，可以包餃子了(le)。