一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦餃皮就是像水晶一(yi)樣的半透明，好(hao)看(kan)又好(hao)吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦餃皮硬度比較大，蒸(zheng)熟以(yi)后要盡快吃了，要不然稍微放涼(liang)以(yi)后就會(hui)發(fa)硬，口感不太好。

制作水晶蝦餃皮技術要點：

1、記住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了(le)(le)就(jiu)會(hui)太軟，玉米淀粉放多了(le)(le)就(jiu)會(hui)發硬。如果沒有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不變就(jiu)行。

2、一(yi)定(ding)要用(yong)開水(shui)(shui)燙(tang)熟(shu)。如(ru)果用(yong)溫水(shui)(shui)和面(mian)的話，蒸熟(shu)以(yi)后透明度(du)很差。所以(yi)一(yi)定(ding)要燙(tang)熟(shu)，邊(bian)倒水(shui)(shui)邊(bian)攪拌，確保(bao)把粉都燙(tang)熟(shu)。這樣蒸熟(shu)以(yi)后，才會好看又好吃。

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二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配(pei)料：蝦仁250克(ke)(ke)，豬肉(rou)餡30克(ke)(ke)，馬蹄25克(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)，胡蘿卜20克(ke)(ke)，糖6克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油3克(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉0.5克(ke)(ke)，土豆淀粉3克(ke)(ke)，澄粉100克(ke)(ke)，土豆淀粉40克(ke)(ke)，熱水(shui)125克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，油少(shao)許。

2、土豆淀(dian)粉(fen)分為兩份(fen)，100克澄粉(fen)和一(yi)份(fen)淀(dian)粉(fen)一(yi)克鹽(yan)混合拌(ban)勻，加入125克熱(re)水(shui)，邊(bian)沖邊(bian)用筷(kuai)子迅速攪成雪花狀，盡(jin)量(liang)不要(yao)有干面。

3、加(jia)蓋(gai)兒燜5分鐘后將燙(tang)面(mian)趁熱揉搓均勻(yun)，分次加(jia)入20克淀粉，面(mian)比較粘手(shou)這個(ge)時候加(jia)入少(shao)許油再揉。揉成質地均勻(yun)的面(mian)團(tuan)。蓋(gai)上濕布醒發20分鐘左右。

4、一(yi)半(ban)的蝦(xia)肉用(yong)刀(dao)背(bei)拍成泥，不要剁(duo)，用(yong)刀(dao)背(bei)拍，剁(duo)出來的蝦(xia)泥口(kou)感(gan)比較渣。另一(yi)半(ban)蝦(xia)肉切成丁(ding)，吃起來口(kou)感(gan)好(hao)。

5、馬蹄切(qie)丁，胡蘿卜切(qie)丁，香菜切(qie)末(mo)，蝦泥中加(jia)入馬蹄碎胡蘿卜碎香菜末(mo)肉(rou)末(mo)加(jia)入鹽，糖，胡椒粉土豆淀粉，攪(jiao)拌均勻(yun)然(ran)后把餡(xian)撈(lao)起，從(cong)一尺高的位置往碗里甩。重(zhong)復20－30次，直至徹(che)底攪(jiao)上勁兒，加(jia)入剩余的蝦丁。

6、蓋上保(bao)鮮膜，送入冰箱冷(leng)藏30分鐘，然后醒好的面團(tuan)開始搟皮，每個面皮控制在10克(ke)左右，揉圓(yuan)刮刀按平。

7、蝦(xia)餃(jiao)(jiao)皮要盡可能的(de)搟薄，每個蝦(xia)餃(jiao)(jiao)包(bao)入15克餡料。做到大(da)小均(jun)勻(yun)，水燒開(kai)，墊(dian)油紙放入蝦(xia)餃(jiao)(jiao)蓋(gai)上蓋(gai)兒(er)蒸制4分(fen)鐘(zhong)即可，火(huo)力(li)中等偏大(da)，太(tai)猛的(de)火(huo)力(li)蝦(xia)餃(jiao)(jiao)皮容(rong)(rong)易(yi)裂開(kai)。關火(huo)后打開(kai)鍋蓋(gai)，一分(fen)鐘(zhong)再(zai)取出(chu)，這(zhe)樣(yang)不容(rong)(rong)易(yi)破。

8、一定要(yao)(yao)滾水(shui)燙面，燙面時要(yao)(yao)燙勻(yun)，即使有干面也不要(yao)(yao)攪拌(ban)，加蓋兒燜5分鐘，趁熱將澄面揉勻(yun)，然(ran)后分次加生粉，后下(xia)油。

9、加入胡蘿卜和馬蹄(ti)是為了(le)讓顏色更(geng)好(hao)看(kan)，而且豐富口感，爽口不膩，不要放(fang)入太多(duo)的(de)餡，然(ran)后(hou)蒸好(hao)就可以(yi)了(le)。

10、好(hao)吃的水晶透明蝦餃就做好(hao)啦。