一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦餃皮(pi)就是像水晶一樣的(de)半透(tou)明，好(hao)看又好(hao)吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦餃皮(pi)硬度比較大，蒸熟以(yi)(yi)后要(yao)盡快吃了，要(yao)不(bu)然稍(shao)微放涼(liang)以(yi)(yi)后就會(hui)發硬，口(kou)感不(bu)太好。

制作水晶蝦餃皮技術要點：

1、記住(zhu)比例。澄粉：玉米(mi)淀(dian)(dian)粉=10：3。澄粉用(yong)多了(le)就(jiu)會太軟，玉米(mi)淀(dian)(dian)粉放多了(le)就(jiu)會發(fa)硬。如果沒有(you)玉米(mi)淀(dian)(dian)粉，用(yong)土(tu)豆淀(dian)(dian)粉代替也可以的，比例不變就(jiu)行。

2、一定(ding)要用開水燙(tang)(tang)熟(shu)(shu)。如果(guo)用溫水和面的(de)話，蒸熟(shu)(shu)以(yi)后透明度(du)很差。所(suo)以(yi)一定(ding)要燙(tang)(tang)熟(shu)(shu)，邊倒水邊攪拌(ban)，確(que)保把(ba)粉都燙(tang)(tang)熟(shu)(shu)。這樣蒸熟(shu)(shu)以(yi)后，才(cai)會(hui)好(hao)看又好(hao)吃。

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二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料：蝦仁250克(ke)(ke)，豬肉(rou)餡30克(ke)(ke)，馬蹄(ti)25克(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)，胡蘿卜20克(ke)(ke)，糖(tang)6克(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)，芝麻油3克(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)0.5克(ke)(ke)，土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)，澄粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)，土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)40克(ke)(ke)，熱水125克(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)，油少許。

2、土豆(dou)淀(dian)粉分(fen)為兩份(fen)，100克(ke)澄粉和一份(fen)淀(dian)粉一克(ke)鹽(yan)混合拌(ban)勻(yun)，加入(ru)125克(ke)熱(re)水，邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)用筷(kuai)子迅速攪成雪花狀，盡量不要有干面。

3、加(jia)(jia)蓋兒燜5分(fen)鐘后(hou)將(jiang)燙面(mian)(mian)趁熱揉搓均(jun)勻(yun)，分(fen)次加(jia)(jia)入20克淀粉，面(mian)(mian)比較粘手這個(ge)時候加(jia)(jia)入少許油再揉。揉成質地均(jun)勻(yun)的面(mian)(mian)團(tuan)。蓋上濕布醒發20分(fen)鐘左右。

4、一半的(de)蝦肉(rou)用刀背拍成(cheng)泥，不要剁，用刀背拍，剁出來的(de)蝦泥口感(gan)比較渣(zha)。另一半蝦肉(rou)切(qie)成(cheng)丁，吃(chi)起來口感(gan)好。

5、馬蹄(ti)切丁(ding)(ding)，胡蘿(luo)卜(bu)切丁(ding)(ding)，香(xiang)菜(cai)切末(mo)，蝦泥(ni)中加(jia)入(ru)馬蹄(ti)碎(sui)胡蘿(luo)卜(bu)碎(sui)香(xiang)菜(cai)末(mo)肉末(mo)加(jia)入(ru)鹽，糖，胡椒粉土(tu)豆淀粉，攪拌均勻然后把餡撈起，從(cong)一(yi)尺高的位(wei)置往碗里甩。重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，加(jia)入(ru)剩余的蝦丁(ding)(ding)。

6、蓋上保鮮膜，送(song)入冰箱冷藏30分鐘，然(ran)后醒(xing)好的(de)面團開始(shi)搟(xian)皮，每個面皮控制在10克左(zuo)右(you)，揉圓刮刀按平。

7、蝦(xia)(xia)餃(jiao)皮要盡可(ke)(ke)能(neng)的搟薄，每個蝦(xia)(xia)餃(jiao)包入(ru)15克餡料。做(zuo)到大小均勻，水燒開(kai)，墊油紙放(fang)入(ru)蝦(xia)(xia)餃(jiao)蓋上蓋兒蒸制4分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)(ke)，火力中(zhong)等偏大，太猛的火力蝦(xia)(xia)餃(jiao)皮容易裂開(kai)。關(guan)火后打(da)開(kai)鍋蓋，一分(fen)鐘(zhong)再(zai)取出，這樣不容易破。

8、一定要滾水燙(tang)面，燙(tang)面時(shi)要燙(tang)勻(yun)，即使有(you)干面也不要攪拌(ban)，加(jia)蓋(gai)兒燜(men)5分(fen)鐘，趁(chen)熱將澄面揉勻(yun)，然后分(fen)次加(jia)生粉，后下油。

9、加(jia)入(ru)胡蘿卜和(he)馬蹄是為(wei)了讓顏色(se)更好看(kan)，而且豐富(fu)口感(gan)，爽口不膩(ni)，不要放(fang)入(ru)太多的餡，然(ran)后(hou)蒸好就可(ke)以了。

10、好吃(chi)的水晶透明蝦餃(jiao)就(jiu)做好啦。