一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦(xia)餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦餃皮就是像水晶一樣的半(ban)透(tou)明，好看又好吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦(xia)餃皮硬度比較大(da)，蒸熟以后要盡快吃了，要不(bu)然稍微放涼以后就會發硬，口感(gan)不(bu)太好。

制作水晶蝦餃皮技術要點：

1、記住比例。澄粉：玉米(mi)(mi)淀(dian)粉=10：3。澄粉用(yong)多了就會太軟，玉米(mi)(mi)淀(dian)粉放多了就會發(fa)硬(ying)。如果沒有(you)玉米(mi)(mi)淀(dian)粉，用(yong)土豆(dou)淀(dian)粉代替也可以的，比例不變就行。

2、一(yi)定要用開水(shui)(shui)燙熟(shu)。如果用溫水(shui)(shui)和面的話(hua)，蒸熟(shu)以(yi)后(hou)透明度很差(cha)。所以(yi)一(yi)定要燙熟(shu)，邊倒水(shui)(shui)邊攪拌(ban)，確保把粉都燙熟(shu)。這樣蒸熟(shu)以(yi)后(hou)，才會好(hao)看又(you)好(hao)吃。

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二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料：蝦仁250克(ke)(ke)(ke)，豬肉餡30克(ke)(ke)(ke)，馬蹄25克(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜20克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)6克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油3克(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉(fen)0.5克(ke)(ke)(ke)，土豆淀粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)，澄粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)，土豆淀粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)，熱水125克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，油少許。

2、土豆淀粉(fen)分為兩份，100克澄(cheng)粉(fen)和一(yi)份淀粉(fen)一(yi)克鹽混(hun)合拌勻，加(jia)入(ru)125克熱水，邊沖(chong)邊用筷子迅(xun)速攪成雪花(hua)狀(zhuang)，盡量不(bu)要有干面。

3、加蓋兒燜5分鐘后將(jiang)燙面趁熱揉(rou)(rou)搓均(jun)勻，分次加入20克淀粉(fen)，面比較粘(zhan)手(shou)這(zhe)個時候(hou)加入少許油(you)再揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)成質(zhi)地均(jun)勻的面團。蓋上濕布醒發20分鐘左右。

4、一半(ban)的蝦肉用刀(dao)背(bei)拍成泥，不要剁(duo)，用刀(dao)背(bei)拍，剁(duo)出來的蝦泥口感比較渣。另一半(ban)蝦肉切成丁，吃(chi)起(qi)來口感好。

5、馬蹄(ti)切丁(ding)(ding)(ding)，胡蘿卜切丁(ding)(ding)(ding)，香菜(cai)切末，蝦泥中(zhong)加(jia)入(ru)馬蹄(ti)碎胡蘿卜碎香菜(cai)末肉(rou)末加(jia)入(ru)鹽(yan)，糖，胡椒粉(fen)土豆淀粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)均勻然后把(ba)餡撈(lao)起，從一(yi)尺高的位置往碗里甩(shuai)。重復20－30次，直(zhi)至徹底攪(jiao)上勁兒，加(jia)入(ru)剩余的蝦丁(ding)(ding)(ding)。

6、蓋(gai)上保鮮膜，送入冰箱(xiang)冷藏30分鐘，然后(hou)醒好的面(mian)團開始搟皮，每個面(mian)皮控(kong)制在10克左右，揉圓刮刀按(an)平(ping)。

7、蝦(xia)餃(jiao)(jiao)皮要(yao)盡(jin)可(ke)能的(de)搟(xian)薄，每個(ge)蝦(xia)餃(jiao)(jiao)包入(ru)15克餡(xian)料(liao)。做到大小均勻，水燒開(kai)，墊油紙放(fang)入(ru)蝦(xia)餃(jiao)(jiao)蓋上蓋兒蒸制4分鐘即可(ke)，火(huo)力中等偏(pian)大，太猛的(de)火(huo)力蝦(xia)餃(jiao)(jiao)皮容(rong)易(yi)裂開(kai)。關火(huo)后打開(kai)鍋蓋，一分鐘再取出，這樣不容(rong)易(yi)破。

8、一定要(yao)滾(gun)水燙面(mian)，燙面(mian)時要(yao)燙勻，即使有干面(mian)也不(bu)要(yao)攪拌，加蓋(gai)兒(er)燜5分鐘(zhong)，趁熱將(jiang)澄面(mian)揉(rou)勻，然后分次加生粉(fen)，后下(xia)油。

9、加入(ru)胡蘿(luo)卜和馬蹄(ti)是為了讓顏色更(geng)好看(kan)，而且豐富口(kou)感，爽口(kou)不(bu)膩(ni)，不(bu)要放入(ru)太多的餡，然(ran)后蒸好就可以(yi)了。

10、好(hao)吃的水晶透明(ming)蝦餃就做好(hao)啦(la)。