一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦(xia)餃皮就(jiu)是像(xiang)水晶(jing)一樣的半(ban)透明(ming)，好看又好吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃(jiao)”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦餃皮(pi)硬度比較(jiao)大(da)，蒸熟(shu)以(yi)后要盡快(kuai)吃了，要不然稍微放涼以(yi)后就會發硬，口感不太好。

制作水晶蝦餃皮技術要點：

1、記(ji)住比例。澄(cheng)粉(fen)：玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)=10：3。澄(cheng)粉(fen)用多(duo)了就(jiu)會太(tai)軟，玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)放多(duo)了就(jiu)會發硬。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)，用土豆淀(dian)(dian)粉(fen)代替也可以的(de)，比例不變就(jiu)行。

2、一(yi)定要用開水(shui)燙(tang)熟(shu)。如果用溫(wen)水(shui)和(he)面的話，蒸熟(shu)以后透明度(du)很差(cha)。所以一(yi)定要燙(tang)熟(shu)，邊倒水(shui)邊攪拌，確保把粉都燙(tang)熟(shu)。這樣蒸熟(shu)以后，才會好看(kan)又好吃(chi)。

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二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料：蝦仁250克(ke)，豬肉餡(xian)30克(ke)，馬(ma)蹄25克(ke)，香菜10克(ke)，胡(hu)蘿卜20克(ke)，糖6克(ke)，鹽5克(ke)，芝麻油3克(ke)，白胡(hu)椒粉0.5克(ke)，土(tu)豆淀(dian)粉3克(ke)，澄粉100克(ke)，土(tu)豆淀(dian)粉40克(ke)，熱(re)水125克(ke)，鹽1克(ke)，油少許(xu)。

2、土豆淀(dian)粉(fen)分為兩份(fen)(fen)，100克(ke)澄粉(fen)和一(yi)份(fen)(fen)淀(dian)粉(fen)一(yi)克(ke)鹽混合拌勻，加入125克(ke)熱水，邊沖邊用筷(kuai)子迅速攪成雪花狀，盡量不要有干面。

3、加(jia)(jia)蓋兒(er)燜(men)5分鐘后將(jiang)燙面趁熱揉(rou)搓均勻(yun)，分次加(jia)(jia)入20克淀粉，面比(bi)較(jiao)粘(zhan)手這個時候(hou)加(jia)(jia)入少許油(you)再揉(rou)。揉(rou)成質地均勻(yun)的面團。蓋上濕布醒(xing)發20分鐘左(zuo)右。

4、一半的蝦(xia)(xia)肉用(yong)刀(dao)背拍成(cheng)泥，不要剁(duo)，用(yong)刀(dao)背拍，剁(duo)出來(lai)的蝦(xia)(xia)泥口感比較渣。另一半蝦(xia)(xia)肉切成(cheng)丁，吃起來(lai)口感好。

5、馬蹄切丁(ding)，胡(hu)蘿卜切丁(ding)，香菜切末，蝦泥中加(jia)入馬蹄碎(sui)胡(hu)蘿卜碎(sui)香菜末肉末加(jia)入鹽，糖，胡(hu)椒粉土豆(dou)淀粉，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻然后(hou)把餡(xian)撈起，從一尺高(gao)的(de)位置往碗里甩。重復20－30次，直至徹底攪(jiao)(jiao)上勁兒，加(jia)入剩余的(de)蝦丁(ding)。

6、蓋上保鮮膜(mo)，送入冰(bing)箱冷藏(zang)30分鐘，然后醒好(hao)的面團(tuan)開始(shi)搟皮，每個面皮控(kong)制(zhi)在10克(ke)左右，揉圓(yuan)刮刀(dao)按平(ping)。

7、蝦餃(jiao)(jiao)皮(pi)要盡(jin)可能的(de)搟薄，每個蝦餃(jiao)(jiao)包(bao)入15克餡料。做到大(da)小均勻，水(shui)燒開(kai)，墊油紙放(fang)入蝦餃(jiao)(jiao)蓋(gai)上蓋(gai)兒蒸制4分鐘即可，火力(li)中等偏(pian)大(da)，太猛的(de)火力(li)蝦餃(jiao)(jiao)皮(pi)容(rong)易裂(lie)開(kai)。關火后打開(kai)鍋蓋(gai)，一分鐘再取出，這樣不(bu)容(rong)易破。

8、一定要(yao)滾水燙面，燙面時要(yao)燙勻，即使有干面也不要(yao)攪拌(ban)，加(jia)蓋(gai)兒燜5分(fen)鐘，趁(chen)熱將澄面揉勻，然后分(fen)次加(jia)生粉，后下(xia)油(you)。

9、加入胡蘿卜和馬蹄是為了(le)讓(rang)顏色更好看，而且豐富(fu)口感，爽(shuang)口不膩，不要(yao)放入太多(duo)的餡(xian)，然后(hou)蒸好就可以了(le)。

10、好吃的水(shui)晶透(tou)明蝦餃就做好啦(la)。