一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦(xia)餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦餃皮就是(shi)像水晶一樣的半透明，好(hao)看又(you)好(hao)吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃(jiao)”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦餃皮硬(ying)(ying)度比(bi)較(jiao)大，蒸(zheng)熟以(yi)后(hou)要盡快(kuai)吃了，要不然(ran)稍微(wei)放(fang)涼以(yi)后(hou)就會發硬(ying)(ying)，口感不太好。

制作水晶蝦餃皮技術要點：

1、記住比例(li)。澄粉(fen)(fen)(fen)：玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)=10：3。澄粉(fen)(fen)(fen)用多了就會(hui)(hui)太軟(ruan)，玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)放(fang)多了就會(hui)(hui)發硬。如果沒有(you)玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，用土豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)代替也可(ke)以(yi)的，比例(li)不(bu)變就行。

2、一定(ding)要用開水(shui)燙(tang)熟。如果用溫水(shui)和面(mian)的話(hua)，蒸熟以(yi)后透明度很(hen)差。所以(yi)一定(ding)要燙(tang)熟，邊倒水(shui)邊攪拌，確保把(ba)粉都燙(tang)熟。這樣蒸熟以(yi)后，才會(hui)好(hao)看又(you)好(hao)吃。

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二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料：蝦仁(ren)250克，豬肉餡30克，馬蹄25克，香菜10克，胡蘿(luo)卜20克，糖6克，鹽(yan)5克，芝麻(ma)油(you)3克，白(bai)胡椒粉(fen)0.5克，土豆淀粉(fen)3克，澄粉(fen)100克，土豆淀粉(fen)40克，熱水125克，鹽(yan)1克，油(you)少許(xu)。

2、土(tu)豆淀粉(fen)分為(wei)兩份，100克澄粉(fen)和一份淀粉(fen)一克鹽(yan)混合拌勻，加入(ru)125克熱水，邊沖邊用筷子迅速攪成雪花狀(zhuang)，盡量不要(yao)有(you)干面(mian)。

3、加蓋兒燜5分鐘后將燙面趁(chen)熱揉(rou)搓均(jun)勻，分次加入(ru)20克(ke)淀粉，面比較(jiao)粘手這個時候(hou)加入(ru)少(shao)許油再揉(rou)。揉(rou)成質(zhi)地均(jun)勻的面團。蓋上(shang)濕(shi)布醒發20分鐘左(zuo)右。

4、一半(ban)的蝦肉用(yong)刀背(bei)拍(pai)成泥(ni)，不要剁，用(yong)刀背(bei)拍(pai)，剁出來(lai)的蝦泥(ni)口感比較渣。另一半(ban)蝦肉切(qie)成丁，吃起(qi)來(lai)口感好。

5、馬(ma)蹄(ti)切(qie)丁，胡(hu)(hu)蘿卜切(qie)丁，香菜切(qie)末，蝦(xia)泥中加(jia)入馬(ma)蹄(ti)碎胡(hu)(hu)蘿卜碎香菜末肉末加(jia)入鹽，糖，胡(hu)(hu)椒(jiao)粉土豆(dou)淀粉，攪拌均勻(yun)然(ran)后把餡撈起(qi)，從一尺高的位置往碗里甩。重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，加(jia)入剩余的蝦(xia)丁。

6、蓋上保(bao)鮮(xian)膜，送入冰箱冷藏30分鐘，然(ran)后(hou)醒好的面團開始搟(xian)皮(pi)，每(mei)個面皮(pi)控制在10克(ke)左(zuo)右，揉(rou)圓(yuan)刮刀按(an)平。

7、蝦(xia)餃皮要盡(jin)可能的搟薄(bo)，每個蝦(xia)餃包入15克餡(xian)料。做到大小均勻(yun)，水(shui)燒開，墊(dian)油紙(zhi)放(fang)入蝦(xia)餃蓋(gai)上蓋(gai)兒蒸制4分鐘(zhong)(zhong)即可，火力(li)中等偏大，太猛的火力(li)蝦(xia)餃皮容(rong)易裂開。關火后打開鍋蓋(gai)，一分鐘(zhong)(zhong)再取(qu)出，這樣(yang)不(bu)容(rong)易破。

8、一定要(yao)滾水燙面(mian)(mian)，燙面(mian)(mian)時(shi)要(yao)燙勻，即使有干面(mian)(mian)也不要(yao)攪(jiao)拌，加(jia)蓋(gai)兒(er)燜5分鐘，趁熱將澄面(mian)(mian)揉勻，然后(hou)分次加(jia)生(sheng)粉，后(hou)下油。

9、加入胡蘿卜和(he)馬(ma)蹄(ti)是為了讓顏色更(geng)好看，而(er)且豐富口(kou)感(gan)，爽(shuang)口(kou)不膩，不要放入太多的餡，然(ran)后(hou)蒸好就可以了。

10、好吃的水晶透明蝦餃就(jiu)做好啦。