一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什(shen)么(me)一蒸就破(po)(po)(po)皮(pi)(pi)了，可(ke)(ke)能(neng)是(shi)在做水晶蝦餃(jiao)皮(pi)(pi)的(de)(de)時(shi)候(hou)，將它(ta)的(de)(de)皮(pi)(pi)兒(er)搟的(de)(de)太薄，也有可(ke)(ke)能(neng)是(shi)蝦餃(jiao)餡放的(de)(de)太多，在蒸的(de)(de)時(shi)候(hou)里面(mian)有空氣，會(hui)膨(peng)脹(zhang)，所以(yi)會(hui)將它(ta)的(de)(de)皮(pi)(pi)兒(er)撐(cheng)破(po)(po)(po)。還可(ke)(ke)能(neng)是(shi)火太大(da)，水晶蝦餃(jiao)皮(pi)(pi)兒(er)受熱膨(peng)脹(zhang)太快，所以(yi)一下子就沖(chong)破(po)(po)(po)，可(ke)(ke)以(yi)選(xuan)擇把(ba)火調小一點(dian)，然后水不要倒太多，慢(man)慢(man)蒸就不會(hui)破(po)(po)(po)皮(pi)(pi)了。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁受(shou)熱后會(hui)膨脹，包的時(shi)候(hou)要留出空隙，防止(zhi)漲破(po)。

2、即搟即包，不(bu)然(ran)皮干了(le)就容易裂(lie)，暫時用不(bu)到的皮全(quan)部蓋起來。

3、蝦(xia)餃皮太干的話，可(ke)以(yi)在蒸(zheng)之前在蒸(zheng)籠上涂上一(yi)層油，這(zhe)樣可(ke)以(yi)潤滑蝦(xia)餃皮，大大降低(di)破損率(lv)。

4、和面的(de)水(shui)要燙，開水(shui)燙面。倒水(shui)速度(du)要慢，每(mei)個地方都燙到(dao)。即包即蒸，4-8個蒸一(yi)(yi)鍋，蒸上一(yi)(yi)鍋的(de)時間，就把下(xia)一(yi)(yi)鍋的(de)包好，這(zhe)樣蝦(xia)餃擱置的(de)時間最短。

5、出鍋時用手輕(qing)輕(qing)拎起，用筷子要(yao)小(xiao)心，很容易就碰破(po)皮的(de)。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要想蒸蝦餃不粘鍋，可(ke)以(yi)在(zai)蒸具表面輕輕刷一層油，也可(ke)以(yi)在(zai)蒸籠里墊屜布、烘焙紙等物(wu)體，都可(ke)以(yi)有效避免粘鍋。

除此之外(wai)，也可以墊(dian)蔬(shu)菜，諸如(ru)墊(dian)一層白(bai)菜葉、蘿(luo)卜(bu)片或粽葉等，非常方(fang)便，也可以為蝦餃增香。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。