一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什么一(yi)蒸(zheng)就(jiu)破(po)皮了(le)，可能是在做水晶蝦餃皮的時候，將它的皮兒(er)搟的太(tai)薄，也有可能是蝦餃餡放的太(tai)多，在蒸(zheng)的時候里面有空氣(qi)，會膨(peng)脹(zhang)，所以(yi)會將它的皮兒(er)撐破(po)。還可能是火(huo)太(tai)大，水晶蝦餃皮兒(er)受熱膨(peng)脹(zhang)太(tai)快，所以(yi)一(yi)下子就(jiu)沖(chong)破(po)，可以(yi)選擇把火(huo)調(diao)小(xiao)一(yi)點，然后水不(bu)要倒太(tai)多，慢(man)慢(man)蒸(zheng)就(jiu)不(bu)會破(po)皮了(le)。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁(ren)受熱后(hou)會(hui)膨脹，包(bao)的時(shi)候要留出空隙(xi)，防止(zhi)漲破。

2、即搟即包，不然皮干了就容易裂，暫時(shi)用不到的皮全部蓋起來。

3、蝦(xia)餃(jiao)皮(pi)太干(gan)的話，可以(yi)(yi)在(zai)蒸之前在(zai)蒸籠上(shang)涂上(shang)一層油，這樣可以(yi)(yi)潤滑蝦(xia)餃(jiao)皮(pi)，大大降低(di)破損率。

4、和面(mian)的(de)水(shui)要(yao)燙，開水(shui)燙面(mian)。倒(dao)水(shui)速度要(yao)慢(man)，每個(ge)地(di)方都燙到。即包即蒸(zheng)，4-8個(ge)蒸(zheng)一鍋，蒸(zheng)上一鍋的(de)時(shi)間，就把下(xia)一鍋的(de)包好，這樣(yang)蝦(xia)餃擱置的(de)時(shi)間最短。

5、出鍋時用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拎起(qi)，用筷(kuai)子要小心，很容易(yi)就(jiu)碰破(po)皮(pi)的(de)。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要想蒸(zheng)蝦餃不(bu)粘鍋，可(ke)以在蒸(zheng)具表面輕輕刷一層(ceng)油，也可(ke)以在蒸(zheng)籠(long)里墊(dian)屜布(bu)、烘(hong)焙紙等物體，都可(ke)以有效(xiao)避免粘鍋。

除此之外，也可(ke)以墊蔬(shu)菜(cai)，諸如墊一(yi)層白菜(cai)葉、蘿卜片或(huo)粽葉等，非常方便，也可(ke)以為蝦餃增香(xiang)。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。