一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了
對于水晶蝦餃為什么一(yi)蒸(zheng)就破皮了(le),可(ke)(ke)能(neng)是(shi)在(zai)做水晶(jing)蝦(xia)餃(jiao)皮的(de)時(shi)候(hou)(hou),將它的(de)皮兒(er)(er)搟(xian)的(de)太(tai)薄,也有(you)可(ke)(ke)能(neng)是(shi)蝦(xia)餃(jiao)餡(xian)放(fang)的(de)太(tai)多,在(zai)蒸(zheng)的(de)時(shi)候(hou)(hou)里面有(you)空氣(qi),會(hui)膨(peng)脹(zhang),所以會(hui)將它的(de)皮兒(er)(er)撐破。還可(ke)(ke)能(neng)是(shi)火(huo)太(tai)大,水晶(jing)蝦(xia)餃(jiao)皮兒(er)(er)受熱膨(peng)脹(zhang)太(tai)快,所以一(yi)下子就沖破,可(ke)(ke)以選擇把火(huo)調(diao)小一(yi)點,然后水不要倒(dao)太(tai)多,慢慢蒸(zheng)就不會(hui)破皮了(le)。
二、蝦餃怎么蒸不破皮
1、蝦仁受熱后會膨脹,包的時候要留(liu)出空隙,防(fang)止漲破。
2、即(ji)(ji)搟(xian)即(ji)(ji)包,不然皮干了就(jiu)容(rong)易(yi)裂(lie),暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蝦餃(jiao)皮太干的話,可以在蒸之前在蒸籠上涂上一層油,這樣可以潤滑蝦餃(jiao)皮,大大降低破損率。
4、和面的(de)水(shui)要(yao)燙(tang),開水(shui)燙(tang)面。倒(dao)水(shui)速度(du)要(yao)慢,每(mei)個地方都燙(tang)到。即(ji)包即(ji)蒸,4-8個蒸一(yi)鍋,蒸上一(yi)鍋的(de)時間,就把下一(yi)鍋的(de)包好,這(zhe)樣蝦餃擱置的(de)時間最短。
5、出鍋時用(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)拎起,用(yong)(yong)筷子要(yao)小心,很容易就碰(peng)破皮的。
三、蝦餃怎么蒸不粘鍋
要想蒸(zheng)(zheng)蝦餃不粘(zhan)鍋,可(ke)(ke)以(yi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)具表(biao)面輕輕刷一層油(you),也可(ke)(ke)以(yi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠里墊屜布、烘焙紙等物體,都可(ke)(ke)以(yi)有效避免粘(zhan)鍋。
除此之外,也可以墊(dian)(dian)蔬菜(cai),諸如墊(dian)(dian)一層(ceng)白(bai)菜(cai)葉(xie)、蘿卜片或粽葉(xie)等,非常方便(bian),也可以為蝦餃增(zeng)香。
需要注意的是,使用刷一層油的方法的時候,食用油的使用量要合適,否則會讓油味偏重,會影響蝦餃的食用口感。