一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什么一(yi)蒸就破(po)皮了(le)，可(ke)能是(shi)在(zai)做水晶蝦(xia)餃皮的(de)時(shi)候(hou)，將它(ta)的(de)皮兒搟(xian)的(de)太薄，也有可(ke)能是(shi)蝦(xia)餃餡放的(de)太多，在(zai)蒸的(de)時(shi)候(hou)里(li)面(mian)有空(kong)氣，會(hui)膨脹(zhang)，所以會(hui)將它(ta)的(de)皮兒撐破(po)。還可(ke)能是(shi)火(huo)太大，水晶蝦(xia)餃皮兒受熱膨脹(zhang)太快(kuai)，所以一(yi)下(xia)子就沖破(po)，可(ke)以選擇把火(huo)調小一(yi)點，然后水不要倒太多，慢慢蒸就不會(hui)破(po)皮了(le)。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁受熱后(hou)會膨脹(zhang)，包的時候(hou)要留出空隙，防止漲(zhang)破。

2、即(ji)搟(xian)即(ji)包(bao)，不然皮干(gan)了就容(rong)易(yi)裂(lie)，暫時(shi)用不到的皮全部蓋起來。

3、蝦餃(jiao)皮太(tai)干的話，可(ke)以在蒸(zheng)之前在蒸(zheng)籠上(shang)涂上(shang)一層(ceng)油，這樣可(ke)以潤滑(hua)蝦餃(jiao)皮，大(da)大(da)降低(di)破損率。

4、和面(mian)的水(shui)(shui)要燙，開(kai)水(shui)(shui)燙面(mian)。倒水(shui)(shui)速(su)度要慢(man)，每個(ge)地方都(dou)燙到。即(ji)包即(ji)蒸(zheng)，4-8個(ge)蒸(zheng)一(yi)鍋，蒸(zheng)上一(yi)鍋的時(shi)間，就把下一(yi)鍋的包好，這(zhe)樣(yang)蝦餃(jiao)擱置的時(shi)間最短(duan)。

5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷(kuai)子要小心(xin)，很容易就(jiu)碰破皮(pi)的。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要(yao)想(xiang)蒸(zheng)蝦餃不粘鍋，可(ke)以(yi)在(zai)蒸(zheng)具表面(mian)輕輕刷一(yi)層油(you)，也可(ke)以(yi)在(zai)蒸(zheng)籠里墊屜布、烘(hong)焙紙等物(wu)體，都(dou)可(ke)以(yi)有(you)效避(bi)免粘鍋。

除此之外，也可以墊蔬(shu)菜，諸如墊一(yi)層白菜葉(xie)、蘿卜片(pian)或粽葉(xie)等(deng)，非(fei)常方(fang)便，也可以為蝦餃增香。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。