一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為(wei)什么一蒸(zheng)就(jiu)破(po)皮(pi)(pi)了(le)，可能是在做水(shui)(shui)晶(jing)蝦餃皮(pi)(pi)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，將它的(de)(de)皮(pi)(pi)兒(er)搟的(de)(de)太(tai)(tai)薄，也有可能是蝦餃餡放的(de)(de)太(tai)(tai)多，在蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)里面(mian)有空氣，會(hui)(hui)膨脹，所以(yi)會(hui)(hui)將它的(de)(de)皮(pi)(pi)兒(er)撐破(po)。還可能是火太(tai)(tai)大(da)，水(shui)(shui)晶(jing)蝦餃皮(pi)(pi)兒(er)受熱膨脹太(tai)(tai)快，所以(yi)一下(xia)子就(jiu)沖破(po)，可以(yi)選擇把火調小(xiao)一點(dian)，然后(hou)水(shui)(shui)不(bu)(bu)要倒太(tai)(tai)多，慢慢蒸(zheng)就(jiu)不(bu)(bu)會(hui)(hui)破(po)皮(pi)(pi)了(le)。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦(xia)仁受熱后會膨脹，包(bao)的時候要留出空隙，防(fang)止漲破。

2、即搟即包(bao)，不然皮(pi)(pi)干了就容易裂(lie)，暫時用不到的皮(pi)(pi)全部蓋(gai)起來。

3、蝦餃(jiao)(jiao)皮太干的話，可(ke)以(yi)(yi)在蒸(zheng)(zheng)之(zhi)前在蒸(zheng)(zheng)籠上涂上一層油，這樣可(ke)以(yi)(yi)潤滑蝦餃(jiao)(jiao)皮，大(da)大(da)降低破損率。

4、和面的(de)水(shui)要(yao)燙(tang)，開水(shui)燙(tang)面。倒水(shui)速度(du)要(yao)慢，每個地方都燙(tang)到(dao)。即(ji)包(bao)即(ji)蒸(zheng)，4-8個蒸(zheng)一鍋，蒸(zheng)上一鍋的(de)時間(jian)，就把下一鍋的(de)包(bao)好，這樣蝦餃擱置的(de)時間(jian)最短(duan)。

5、出鍋時用(yong)手輕輕拎(lin)起，用(yong)筷子要小(xiao)心，很容易就碰破皮的。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要想蒸蝦餃不粘鍋，可(ke)(ke)以在蒸具表面輕輕刷(shua)一層油，也可(ke)(ke)以在蒸籠里(li)墊屜布、烘焙(bei)紙等物體，都可(ke)(ke)以有(you)效避免粘鍋。

除此(ci)之(zhi)外，也可(ke)以墊(dian)蔬菜，諸如墊(dian)一層(ceng)白菜葉、蘿卜片或粽葉等，非常方便(bian)，也可(ke)以為(wei)蝦餃增香。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。