一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什么一(yi)蒸(zheng)就破皮了(le)，可(ke)(ke)能(neng)是(shi)在(zai)做水晶(jing)蝦(xia)餃(jiao)皮的(de)時(shi)候(hou)(hou)，將它的(de)皮兒(er)(er)搟(xian)的(de)太(tai)薄，也有(you)可(ke)(ke)能(neng)是(shi)蝦(xia)餃(jiao)餡(xian)放(fang)的(de)太(tai)多，在(zai)蒸(zheng)的(de)時(shi)候(hou)(hou)里面有(you)空氣(qi)，會(hui)膨(peng)脹(zhang)，所以會(hui)將它的(de)皮兒(er)(er)撐破。還可(ke)(ke)能(neng)是(shi)火(huo)太(tai)大，水晶(jing)蝦(xia)餃(jiao)皮兒(er)(er)受熱膨(peng)脹(zhang)太(tai)快，所以一(yi)下子就沖破，可(ke)(ke)以選擇把火(huo)調(diao)小一(yi)點，然后水不要倒(dao)太(tai)多，慢慢蒸(zheng)就不會(hui)破皮了(le)。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁受熱后會膨脹，包的時候要留(liu)出空隙，防(fang)止漲破。

2、即(ji)(ji)搟(xian)即(ji)(ji)包，不然皮干了就(jiu)容(rong)易(yi)裂(lie)，暫時用不到的皮全部蓋起來。

3、蝦餃(jiao)皮太干的話，可以在蒸之前在蒸籠上涂上一層油，這樣可以潤滑蝦餃(jiao)皮，大大降低破損率。

4、和面的(de)水(shui)要(yao)燙(tang)，開水(shui)燙(tang)面。倒(dao)水(shui)速度(du)要(yao)慢，每(mei)個地方都燙(tang)到。即(ji)包即(ji)蒸，4-8個蒸一(yi)鍋，蒸上一(yi)鍋的(de)時間，就把下一(yi)鍋的(de)包好，這(zhe)樣蝦餃擱置的(de)時間最短。

5、出鍋時用(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)拎起，用(yong)(yong)筷子要(yao)小心，很容易就碰(peng)破皮的。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要想蒸(zheng)(zheng)蝦餃不粘(zhan)鍋，可(ke)(ke)以(yi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)具表(biao)面輕輕刷一層油(you)，也可(ke)(ke)以(yi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠里墊屜布、烘焙紙等物體，都可(ke)(ke)以(yi)有效避免粘(zhan)鍋。

除此之外，也可以墊(dian)(dian)蔬菜(cai)，諸如墊(dian)(dian)一層(ceng)白(bai)菜(cai)葉(xie)、蘿卜片或粽葉(xie)等，非常方便(bian)，也可以為蝦餃增(zeng)香。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。