一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什么一蒸(zheng)就(jiu)破(po)(po)皮(pi)(pi)了，可(ke)能(neng)(neng)是(shi)在做水晶(jing)蝦餃皮(pi)(pi)的時候(hou)(hou)，將(jiang)它的皮(pi)(pi)兒搟的太(tai)(tai)薄，也有可(ke)能(neng)(neng)是(shi)蝦餃餡(xian)放的太(tai)(tai)多，在蒸(zheng)的時候(hou)(hou)里面有空氣(qi)，會膨脹(zhang)，所以會將(jiang)它的皮(pi)(pi)兒撐破(po)(po)。還可(ke)能(neng)(neng)是(shi)火太(tai)(tai)大，水晶(jing)蝦餃皮(pi)(pi)兒受(shou)熱(re)膨脹(zhang)太(tai)(tai)快，所以一下子就(jiu)沖破(po)(po)，可(ke)以選擇把火調小一點(dian)，然后水不(bu)(bu)要倒(dao)太(tai)(tai)多，慢慢蒸(zheng)就(jiu)不(bu)(bu)會破(po)(po)皮(pi)(pi)了。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁受熱后(hou)會膨脹，包的時(shi)候要留(liu)出空隙，防止漲破(po)。

2、即(ji)搟即(ji)包，不然皮干(gan)了就容易裂(lie)，暫(zan)時用不到的皮全部蓋起(qi)來。

3、蝦餃皮太(tai)干的(de)話，可以(yi)(yi)在蒸(zheng)之前(qian)在蒸(zheng)籠上(shang)涂上(shang)一層(ceng)油，這樣可以(yi)(yi)潤滑(hua)蝦餃皮，大大降低破(po)損(sun)率(lv)。

4、和面(mian)的(de)水要燙(tang)，開水燙(tang)面(mian)。倒水速度要慢，每個地方(fang)都(dou)燙(tang)到(dao)。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的(de)時(shi)間(jian)，就把(ba)下一鍋的(de)包好，這(zhe)樣(yang)蝦餃擱置的(de)時(shi)間(jian)最短。

5、出鍋時用(yong)手輕輕拎起，用(yong)筷子要(yao)小心(xin)，很容易就碰破皮的。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要想蒸蝦餃不(bu)粘鍋，可(ke)以在(zai)蒸具表面輕輕刷一層油，也可(ke)以在(zai)蒸籠里(li)墊屜布(bu)、烘焙(bei)紙等(deng)物體，都(dou)可(ke)以有效避免粘鍋。

除此之外，也可以墊蔬(shu)菜，諸如墊一層白菜葉(xie)、蘿卜片或粽葉(xie)等(deng)，非常方(fang)便，也可以為蝦餃增香(xiang)。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。