一、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在制作(zuo)之前(qian)是需要先焯(zhuo)水(shui)的(de)，焯(zhuo)水(shui)可以去除牛肉(rou)的(de)腥味(wei)和牛肉(rou)中的(de)血水(shui)，還可以讓(rang)牛肉(rou)更容易嚼爛，食用的(de)口感(gan)更好。而(er)不焯(zhuo)水(shui)直(zhi)接下鍋鹵非常影響口感(gan)且容易煮硬，極難(nan)下嘴。

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二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛(niu)肉(rou)在(zai)焯(zhuo)水(shui)的時候，最好(hao)是冷(leng)水(shui)下鍋，這樣(yang)能讓牛(niu)肉(rou)里面的血水(shui)煮出來，且不會讓其(qi)口(kou)感變老。在(zai)焯(zhuo)水(shui)的時候可(ke)以(yi)放入點花椒或者生姜和料(liao)酒，可(ke)以(yi)有效(xiao)去除牛(niu)肉(rou)上的膻味。

首先我們在鍋中加(jia)入冷水(shui)，然后(hou)(hou)將牛(niu)肉放進去(qu)，接著再(zai)切幾片生姜，倒些料酒，開火煮(zhu)出牛(niu)肉里(li)面的血水(shui)，這(zhe)個過程中一(yi)直(zhi)翻動牛(niu)肉，等微微變(bian)色之(zhi)后(hou)(hou)撈起來，然后(hou)(hou)就可以(yi)進行后(hou)(hou)續制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首先將(jiang)牛(niu)肉浸(jin)泡在清水(shui)當中(zhong)，大概(gai)兩個(ge)(ge)小(xiao)時之(zhi)后冷(leng)水(shui)下鍋焯(zhuo)水(shui)，記得翻面，水(shui)開了之(zhi)后煮個(ge)(ge)兩三(san)分鐘，將(jiang)牛(niu)肉中(zhong)的血水(shui)煮出來。

2、然后準備好小茴香(xiang)(xiang)、八角、桂(gui)皮(pi)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、草(cao)果(guo)等香(xiang)(xiang)料，并且將香(xiang)(xiang)料放(fang)(fang)在專(zhuan)業的袋子當(dang)中，放(fang)(fang)在水(shui)里煮開(kai)，水(shui)開(kai)之后繼續(xu)煮十分鐘左右(you)。

3、然(ran)后將之前(qian)煮好的牛肉放(fang)在冷水下(xia)面(mian)沖沖，將牛肉放(fang)在鹵湯當中，可以(yi)放(fang)入冰糖、生抽、老抽、料(liao)酒等等材料(liao)，然(ran)后用(yong)小火慢(man)慢(man)燜煮，差不多(duo)等個一小時(shi)左(zuo)右(you)，最后十分鐘的時(shi)候加入適(shi)量的鹽就可以(yi)了。

4、最后(hou)可(ke)以(yi)將弄(nong)好的(de)牛肉從里面(mian)撈出來，等湯汁(zhi)冷點之后(hou)再將牛肉放進去(qu)浸泡，等個四(si)五(wu)小時(shi)差不多可(ke)以(yi)，或者放一(yi)晚上再說。

5、牛肉浸泡(pao)好之后再撈(lao)出來，等它干燥(zao)一點就可以切片存儲了。可以將做好的(de)牛肉放在冰箱(xiang)里面，這樣想(xiang)吃的(de)時候就可以去吃了。