一、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在制作(zuo)之前是需(xu)要先焯(zhuo)水(shui)的(de)，焯(zhuo)水(shui)可(ke)以(yi)去除牛(niu)肉(rou)的(de)腥味(wei)和牛(niu)肉(rou)中的(de)血水(shui)，還可(ke)以(yi)讓牛(niu)肉(rou)更(geng)容(rong)易(yi)嚼爛，食用的(de)口(kou)感更(geng)好。而(er)不焯(zhuo)水(shui)直接下(xia)鍋(guo)鹵非常影(ying)響口(kou)感且容(rong)易(yi)煮硬，極難下(xia)嘴。

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二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉在焯水的時(shi)(shi)候，最好(hao)是冷水下(xia)鍋，這樣(yang)能讓牛肉里面的血水煮出來，且不(bu)會讓其(qi)口感變老。在焯水的時(shi)(shi)候可(ke)以放入(ru)點花椒或者生姜和料酒(jiu)，可(ke)以有效(xiao)去除牛肉上的膻味。

首先我們在(zai)鍋中加入冷水，然(ran)(ran)后將(jiang)牛肉放進去(qu)，接著再切幾(ji)片生姜，倒些料(liao)酒，開(kai)火煮出(chu)牛肉里面的血水，這個(ge)過(guo)程中一直翻動牛肉，等微微變色之后撈起(qi)來，然(ran)(ran)后就可以進行(xing)后續制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首(shou)先將牛肉浸泡在清水(shui)(shui)當(dang)中，大(da)概(gai)兩(liang)個小時之(zhi)后冷(leng)水(shui)(shui)下鍋焯水(shui)(shui)，記得翻面，水(shui)(shui)開了之(zhi)后煮個兩(liang)三(san)分(fen)鐘，將牛肉中的(de)血水(shui)(shui)煮出來。

2、然后準備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料，并且將香料放在(zai)(zai)專業(ye)的袋子當(dang)中(zhong)，放在(zai)(zai)水里煮開，水開之后繼續煮十分鐘左右。

3、然(ran)后將(jiang)之前煮好(hao)的牛肉(rou)放在冷水下面(mian)沖沖，將(jiang)牛肉(rou)放在鹵(lu)湯當中，可以放入冰糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒(jiu)等等材(cai)料，然(ran)后用小火慢慢燜(men)煮，差不多等個(ge)一(yi)小時左右，最后十分鐘的時候(hou)加(jia)入適量(liang)的鹽就可以了(le)。

4、最(zui)后可以將弄(nong)好的(de)牛肉(rou)(rou)從里面撈出(chu)來，等湯汁冷點之后再將牛肉(rou)(rou)放(fang)進去浸泡，等個四五小時差(cha)不(bu)多可以，或(huo)者放(fang)一晚上(shang)再說。

5、牛(niu)肉浸(jin)泡好之后再撈(lao)出(chu)來，等它干燥一點就(jiu)可以切(qie)片存儲了。可以將(jiang)做(zuo)好的(de)(de)牛(niu)肉放在(zai)冰(bing)箱里面，這樣想吃(chi)的(de)(de)時候就(jiu)可以去吃(chi)了。