一、鹵牛肉要焯水嗎
鹵牛肉在制作之(zhi)前是(shi)需(xu)要先焯(zhuo)水的,焯(zhuo)水可(ke)以(yi)去除牛(niu)肉的腥(xing)味和牛(niu)肉中的血(xue)水,還可(ke)以(yi)讓(rang)牛(niu)肉更容(rong)易嚼爛,食用的口感更好。而(er)不焯(zhuo)水直接下(xia)鍋鹵非常(chang)影響口感且容(rong)易煮硬,極(ji)難(nan)下(xia)嘴。
二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
鹵牛(niu)(niu)肉在(zai)焯(zhuo)水的(de)時候,最好(hao)是冷水下鍋,這樣能(neng)讓(rang)牛(niu)(niu)肉里(li)面的(de)血(xue)水煮出來,且不(bu)會讓(rang)其口感變老。在(zai)焯(zhuo)水的(de)時候可以放入點花椒或者生(sheng)姜和料酒,可以有效去除牛(niu)(niu)肉上的(de)膻味(wei)。
首先我(wo)們在鍋中加入冷水,然(ran)后將牛肉(rou)放進去,接著再切幾片生姜,倒(dao)些料酒(jiu),開火(huo)煮出(chu)牛肉(rou)里(li)面的血水,這個過程中一直翻動(dong)牛肉(rou),等微微變(bian)色之(zhi)后撈(lao)起來,然(ran)后就可(ke)以進行后續制作了(le)。
三、鹵牛肉的制作步驟
1、首(shou)先(xian)將牛肉浸泡在清水(shui)當中(zhong),大概(gai)兩個小時之(zhi)后冷水(shui)下鍋焯水(shui),記得(de)翻面,水(shui)開(kai)了之(zhi)后煮個兩三分(fen)鐘,將牛肉中(zhong)的血水(shui)煮出(chu)來(lai)。
2、然后準備好小茴香(xiang)(xiang)、八角(jiao)、桂皮(pi)、丁香(xiang)(xiang)、草果等香(xiang)(xiang)料,并且將(jiang)香(xiang)(xiang)料放在專業(ye)的(de)袋子當(dang)中,放在水里煮開,水開之后繼(ji)續煮十分鐘左右。
3、然后將之前煮(zhu)好的(de)牛肉(rou)放在冷水下面沖沖,將牛肉(rou)放在鹵湯當中,可(ke)以放入冰糖、生抽(chou)、老抽(chou)、料(liao)酒(jiu)等等材(cai)料(liao),然后用小火慢(man)慢(man)燜煮(zhu),差不多等個一小時左右,最(zui)后十分鐘(zhong)的(de)時候(hou)加入適(shi)量的(de)鹽(yan)就可(ke)以了。
4、最后(hou)可以(yi)將(jiang)弄好(hao)的牛(niu)肉(rou)從(cong)里面撈出來,等湯汁冷點之(zhi)后(hou)再將(jiang)牛(niu)肉(rou)放進去浸泡(pao),等個(ge)四(si)五小(xiao)時差不多可以(yi),或者(zhe)放一晚上再說(shuo)。
5、牛(niu)肉浸泡好之后再撈出來,等它干燥一點(dian)就可(ke)(ke)以(yi)切(qie)片存(cun)儲(chu)了。可(ke)(ke)以(yi)將做(zuo)好的牛(niu)肉放在冰箱(xiang)里面,這樣想吃的時候就可(ke)(ke)以(yi)去吃了。