一、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在制作之前(qian)是需要先(xian)焯(zhuo)水(shui)(shui)的(de)，焯(zhuo)水(shui)(shui)可(ke)以去除(chu)牛(niu)肉的(de)腥味(wei)和牛(niu)肉中的(de)血水(shui)(shui)，還可(ke)以讓牛(niu)肉更容易(yi)嚼爛，食用的(de)口(kou)(kou)感更好。而不焯(zhuo)水(shui)(shui)直接下鍋鹵非常影響口(kou)(kou)感且容易(yi)煮硬，極難下嘴(zui)。

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二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉(rou)在(zai)焯水(shui)(shui)的(de)時候，最好是冷水(shui)(shui)下鍋，這樣能讓牛肉(rou)里面的(de)血(xue)水(shui)(shui)煮出來，且不會讓其(qi)口感變老。在(zai)焯水(shui)(shui)的(de)時候可以放入點(dian)花椒或者生姜和料酒(jiu)，可以有效(xiao)去除牛肉(rou)上的(de)膻味。

首先(xian)我們(men)在鍋中加入冷水，然(ran)后將(jiang)牛(niu)肉放進(jin)去，接著再切幾(ji)片生(sheng)姜，倒些料酒，開(kai)火(huo)煮出牛(niu)肉里面的血水，這個過程(cheng)中一(yi)直(zhi)翻動牛(niu)肉，等微微變色之后撈起來(lai)，然(ran)后就可以進(jin)行后續制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首先將(jiang)牛肉浸泡在清水(shui)(shui)當中，大概兩個小時之(zhi)后(hou)冷水(shui)(shui)下鍋焯水(shui)(shui)，記(ji)得(de)翻面，水(shui)(shui)開了之(zhi)后(hou)煮個兩三分(fen)鐘，將(jiang)牛肉中的血水(shui)(shui)煮出來。

2、然后(hou)準備好(hao)小茴香、八角、桂皮、丁(ding)香、草果等香料，并(bing)且將香料放(fang)在(zai)專業(ye)的(de)袋子當(dang)中(zhong)，放(fang)在(zai)水(shui)里(li)煮(zhu)開，水(shui)開之后(hou)繼續煮(zhu)十分(fen)鐘左右。

3、然(ran)后(hou)將之前煮好(hao)的牛肉放在冷水(shui)下面沖沖，將牛肉放在鹵湯(tang)當中，可以(yi)放入冰糖、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒等(deng)等(deng)材料，然(ran)后(hou)用(yong)小火慢(man)慢(man)燜(men)煮，差不多等(deng)個一小時左右(you)，最后(hou)十分鐘(zhong)的時候加(jia)入適(shi)量的鹽(yan)就可以(yi)了(le)。

4、最后可以(yi)將(jiang)弄好的牛肉從(cong)里面撈出來(lai)，等(deng)湯汁冷(leng)點之后再將(jiang)牛肉放(fang)進去浸泡，等(deng)個四五(wu)小(xiao)時差不多可以(yi)，或者放(fang)一晚上(shang)再說。

5、牛(niu)肉浸泡(pao)好之后再撈出(chu)來，等它干(gan)燥一點就可(ke)以(yi)切片存儲了(le)。可(ke)以(yi)將做好的牛(niu)肉放在冰(bing)箱里面，這樣想(xiang)吃的時(shi)候就可(ke)以(yi)去(qu)吃了(le)。