一、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在(zai)制作(zuo)之前(qian)是需要(yao)先焯水(shui)的(de)，焯水(shui)可以去除(chu)牛肉(rou)的(de)腥(xing)味和(he)牛肉(rou)中(zhong)的(de)血水(shui)，還可以讓(rang)牛肉(rou)更(geng)(geng)容易嚼爛，食用的(de)口(kou)感(gan)更(geng)(geng)好。而不焯水(shui)直接下(xia)鍋鹵非(fei)常影響(xiang)口(kou)感(gan)且(qie)容易煮(zhu)硬(ying)，極難下(xia)嘴(zui)。

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二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉在焯(zhuo)水(shui)的(de)時候，最好是冷(leng)水(shui)下鍋，這(zhe)樣能(neng)讓牛肉里面的(de)血水(shui)煮出來，且不會讓其(qi)口感變(bian)老。在焯(zhuo)水(shui)的(de)時候可(ke)以(yi)放(fang)入點花(hua)椒或者(zhe)生姜和料酒，可(ke)以(yi)有效去除(chu)牛肉上的(de)膻味。

首(shou)先我(wo)們在鍋中加(jia)入冷水，然后(hou)將牛肉放(fang)進(jin)(jin)去，接著再切(qie)幾片生姜(jiang)，倒些料酒，開火(huo)煮出牛肉里面的血水，這(zhe)個過(guo)程(cheng)中一直翻動牛肉，等微微變色之后(hou)撈起來，然后(hou)就可以進(jin)(jin)行(xing)后(hou)續制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首先將牛肉浸泡在清水當中，大概兩(liang)個小(xiao)時(shi)之(zhi)后(hou)冷水下鍋焯水，記得翻面，水開了之(zhi)后(hou)煮個兩(liang)三分鐘，將牛肉中的血水煮出來。

2、然后準備好小茴香、八角、桂皮、丁(ding)香、草(cao)果等香料，并(bing)且將香料放在專(zhuan)業(ye)的袋子當中，放在水(shui)里煮開，水(shui)開之后繼續(xu)煮十分(fen)鐘左右。

3、然后(hou)將之前煮好(hao)的(de)牛肉放在冷水下(xia)面沖(chong)沖(chong)，將牛肉放在鹵湯當中，可以(yi)放入(ru)(ru)冰糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料(liao)酒等等材料(liao)，然后(hou)用小火慢(man)(man)慢(man)(man)燜(men)煮，差不多等個(ge)一小時(shi)左右，最后(hou)十分鐘的(de)時(shi)候(hou)加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)鹽就可以(yi)了。

4、最后可(ke)以(yi)將弄好的牛(niu)肉從里面撈出(chu)來(lai)，等(deng)湯汁冷點之后再將牛(niu)肉放進去浸泡，等(deng)個四五小時差不多可(ke)以(yi)，或(huo)者放一晚上再說(shuo)。

5、牛(niu)肉(rou)浸泡(pao)好之后再撈(lao)出來，等它干(gan)燥一點(dian)就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)切片存儲了。可(ke)(ke)以(yi)將做好的牛(niu)肉(rou)放(fang)在冰(bing)箱里面，這樣想吃的時(shi)候就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)去吃了。