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鹵牛肉行業簡介

一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適(shi)合用來制(zhi)作鹵(lu)牛(niu)肉(rou)的是牛(niu)腱子(zi)肉(rou)，因為牛(niu)腱子(zi)肉(rou)外(wai)面有肉(rou)膜，肉(rou)里有筋，且(qie)筋肉(rou)相同呈花形(xing)分布(bu)，這(zhe)樣的牛(niu)肉(rou)經過鹵(lu)制(zhi)后口感非常好，是最適(shi)合用來制(zhi)作鹵(lu)菜(cai)的牛(niu)肉(rou)。另外(wai)，鹵(lu)好的牛(niu)腱子(zi)肉(rou)切盤(pan)也是很漂亮的。

牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)是牛(niu)大(da)腿部位的肌肉(rou)，也就(jiu)是牛(niu)腿膝關(guan)節以上的大(da)腿肉(rou)，但不包(bao)括牛(niu)屁股(gu)上的肉(rou)。牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)還可分(fen)為前腱(jian)和后(hou)(hou)腱(jian)，前腿上面的牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)稱為前腱(jian)，后(hou)(hou)腿上面的牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)稱為后(hou)(hou)腱(jian)。

牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，還(huan)適合用(yong)于燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食(shi)材：牛肉1000g、蔥適量(liang)、姜適量(liang)、蒜適量(liang)、香葉適量(liang)、八(ba)角適量(liang)、桂皮適量(liang)、丁香適量(liang)、草果適量(liang)、小茴香適量(liang)、生抽(chou)適量(liang)、老抽(chou)適量(liang)。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜(jiang)、香葉、八(ba)角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進紗布袋中。

2、鍋中放入(ru)水，放入(ru)牛肉煮(zhu)一會，去除血水，撈出，洗凈表面浮沫。

3、另準備(bei)一個鍋，放入水，放牛(niu)肉，放入姜片、蔥段、香料(liao)包。

4、倒入適量的生(sheng)抽和老(lao)抽。

5、大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)開，轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)一個小時，加入(ru)鹽調(diao)味，繼續煮(zhu)(zhu)至(zhi)牛肉熟即可。

6、撈出(chu)，切(qie)片即可(ke)食(shi)用。

做法二：

食材(cai)：牛腱子、桂(gui)皮(pi)、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥(cong)、姜、醬油(you)、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水鍋中，煮出血(xue)沫之后撈出來。

2、鹵牛肉的香(xiang)料準(zhun)備好，也可以根(gen)據口(kou)味進(jin)行調整(zheng)，比(bi)如(ru)加幾個(ge)干辣椒什(shen)么的。

3、牛(niu)腱子入燉鍋(guo)中(zhong)，將香料(liao)全部入鍋(guo)中(zhong)，再倒入適量的醬(jiang)油，撒適量鹽。

4、選擇(ze)電燉(dun)鍋“紅燒牛肉(rou)”的程序(xu)，時間(jian)定了2個(ge)半小時，也(ye)可以(yi)根據喜好(hao)縮短(duan)或者延(yan)長時間(jian)。

5、時間到，香氣(qi)撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜。

6、吃時切(qie)片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。