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鹵牛肉行業簡介

一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合用來(lai)制(zhi)作鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的是(shi)牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)，因為牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)外面有肉(rou)(rou)(rou)膜，肉(rou)(rou)(rou)里有筋，且筋肉(rou)(rou)(rou)相(xiang)同呈花(hua)形分布，這(zhe)樣的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)經(jing)過(guo)鹵制(zhi)后口(kou)感非常(chang)好，是(shi)最適合用來(lai)制(zhi)作鹵菜的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。另外，鹵好的牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)切盤也是(shi)很漂亮的。

牛(niu)腱子(zi)肉(rou)是牛(niu)大腿部位(wei)的肌肉(rou)，也就是牛(niu)腿膝關節以上(shang)(shang)的大腿肉(rou)，但不包括牛(niu)屁股上(shang)(shang)的肉(rou)。牛(niu)腱子(zi)肉(rou)還可分(fen)為前(qian)腱和后腱，前(qian)腿上(shang)(shang)面的牛(niu)腱子(zi)肉(rou)稱(cheng)為前(qian)腱，后腿上(shang)(shang)面的牛(niu)腱子(zi)肉(rou)稱(cheng)為后腱。

牛腱子肉(rou)除(chu)了適(shi)合制(zhi)作鹵菜(cai)外，還適(shi)合用于燉(dun)、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材(cai)：牛肉1000g、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、香葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)、丁香適(shi)(shi)(shi)量(liang)、草果適(shi)(shi)(shi)量(liang)、小茴香適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備(bei)配(pei)料(liao)，蔥、姜、香葉、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)、丁香、草果、小茴香，把香料(liao)裝進(jin)紗布袋中(zhong)。

2、鍋中放入水(shui)，放入牛肉煮一(yi)會(hui)，去(qu)除血水(shui)，撈出(chu)，洗凈表面浮沫(mo)。

3、另準(zhun)備一個鍋，放入(ru)水，放牛肉，放入(ru)姜(jiang)片(pian)、蔥段、香料包。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火(huo)煮(zhu)開，轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)一個小(xiao)時，加入鹽(yan)調味，繼續煮(zhu)至牛(niu)肉熟即可。

6、撈出，切片即可(ke)食用。

做法二：

食材：牛腱子(zi)、桂皮、八角、砂仁、白(bai)芷、白(bai)蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水(shui)鍋(guo)中，煮(zhu)出(chu)(chu)血沫之(zhi)后撈出(chu)(chu)來。

2、鹵牛肉的香料(liao)準備好，也(ye)可以根據口味進行調(diao)整(zheng)，比(bi)如加幾個干辣椒什(shen)么的。

3、牛腱子(zi)入(ru)(ru)燉鍋(guo)中，將香料全部入(ru)(ru)鍋(guo)中，再倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)醬油，撒適(shi)量鹽(yan)。

4、選(xuan)擇電燉鍋“紅燒(shao)牛(niu)肉”的程序，時(shi)間(jian)(jian)定了2個半小時(shi)，也可以根據喜(xi)好縮短(duan)或者延長時(shi)間(jian)(jian)。

5、時間到(dao)，香(xiang)氣撲(pu)鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里(li)過夜。

6、吃時(shi)切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。