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鹵牛肉行業簡介

一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合用來制作鹵(lu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的是牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)，因(yin)為牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)外面(mian)有(you)肉(rou)(rou)膜，肉(rou)(rou)里(li)有(you)筋(jin)，且筋(jin)肉(rou)(rou)相(xiang)同(tong)呈花形分(fen)布，這(zhe)樣的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)經過(guo)鹵(lu)制后口感非常好(hao)，是最適合用來制作鹵(lu)菜(cai)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。另(ling)外，鹵(lu)好(hao)的牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)切(qie)盤也是很漂(piao)亮的。

牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)牛(niu)(niu)大腿(tui)部位的肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)，也就(jiu)是(shi)牛(niu)(niu)腿(tui)膝關節(jie)以上(shang)的大腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，但不包括牛(niu)(niu)屁股上(shang)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)。牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)(rou)還可分為(wei)前(qian)腱和(he)后腱，前(qian)腿(tui)上(shang)面(mian)(mian)的牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為(wei)前(qian)腱，后腿(tui)上(shang)面(mian)(mian)的牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為(wei)后腱。

牛腱子肉(rou)除了適合制作鹵菜外(wai)，還適合用(yong)于(yu)燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香葉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂(gui)皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、丁香適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、草果(guo)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、小茴香適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、準備配料(liao)，蔥(cong)、姜、香(xiang)葉、八角、桂皮、丁香(xiang)、草果、小茴香(xiang)，把香(xiang)料(liao)裝進紗布(bu)袋中。

2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去(qu)除(chu)血水，撈出，洗凈表面浮沫。

3、另準備一個鍋，放(fang)入(ru)水(shui)，放(fang)牛肉，放(fang)入(ru)姜片、蔥段、香料包(bao)。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火煮(zhu)開，轉小火煮(zhu)一(yi)個小時，加入鹽調味，繼(ji)續煮(zhu)至牛肉熟即可。

6、撈出，切片即可食用。

做法二：

食材(cai)：牛腱子、桂(gui)皮(pi)、八角、砂仁、白芷、白蔻(kou)、花(hua)椒、大蔥(cong)、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入(ru)涼(liang)水(shui)鍋中，煮出血(xue)沫之后(hou)撈出來(lai)。

2、鹵牛肉(rou)的香料準(zhun)備好，也可以根據口(kou)味進行調整，比如(ru)加幾個干辣椒什(shen)么(me)的。

3、牛(niu)腱子入(ru)(ru)燉鍋中，將香料(liao)全(quan)部入(ru)(ru)鍋中，再倒入(ru)(ru)適量(liang)的醬油(you)，撒適量(liang)鹽。

4、選(xuan)擇電燉鍋“紅燒牛(niu)肉”的程序，時間(jian)(jian)定了2個半小(xiao)時，也可以(yi)根據喜好縮短或(huo)者延長時間(jian)(jian)。

5、時(shi)間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡(pao)在湯里過夜。

6、吃時切片(pian)。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。