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鹵牛肉行業簡介

一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合(he)用(yong)來(lai)制作鹵牛(niu)肉的(de)(de)是(shi)牛(niu)腱(jian)子肉，因為牛(niu)腱(jian)子肉外(wai)面有(you)肉膜，肉里(li)有(you)筋(jin)，且筋(jin)肉相同呈花形(xing)分布(bu)，這樣(yang)的(de)(de)牛(niu)肉經過鹵制后口感非常好，是(shi)最適合(he)用(yong)來(lai)制作鹵菜的(de)(de)牛(niu)肉。另外(wai)，鹵好的(de)(de)牛(niu)腱(jian)子肉切盤也是(shi)很漂(piao)亮的(de)(de)。

牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)是牛(niu)大腿(tui)部(bu)位(wei)的肌肉(rou)，也(ye)就是牛(niu)腿(tui)膝關節以(yi)上的大腿(tui)肉(rou)，但不包括牛(niu)屁股上的肉(rou)。牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)還可分(fen)為(wei)前腱(jian)和后(hou)腱(jian)，前腿(tui)上面(mian)的牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)稱為(wei)前腱(jian)，后(hou)腿(tui)上面(mian)的牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)稱為(wei)后(hou)腱(jian)。

牛腱(jian)子肉(rou)除(chu)了適合(he)制(zhi)作鹵菜外，還適合(he)用于燉、燜、醬等(deng)。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、丁(ding)香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、草果(guo)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、小(xiao)茴香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜(jiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、八角、桂皮、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、草果、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)，把(ba)香(xiang)(xiang)(xiang)料裝進紗布袋中(zhong)。

2、鍋(guo)中放入(ru)水，放入(ru)牛肉煮一會，去除血水，撈出，洗凈(jing)表面(mian)浮沫(mo)。

3、另準備(bei)一個鍋，放入水，放牛肉(rou)，放入姜片(pian)、蔥段、香料包。

4、倒(dao)入適量的生抽和老抽。

5、大火煮(zhu)開，轉小火煮(zhu)一個小時，加入(ru)鹽調味，繼續(xu)煮(zhu)至牛肉熟即可。

6、撈(lao)出，切片即可食用。

做法二：

食材：牛腱子、桂皮、八角(jiao)、砂仁、白芷(zhi)、白蔻、花(hua)椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入(ru)涼水鍋中，煮出血沫之后(hou)撈出來。

2、鹵牛肉的香料(liao)準備好，也可以根(gen)據口味進行(xing)調(diao)整，比如加幾個(ge)干辣椒什么(me)的。

3、牛腱子入(ru)燉鍋(guo)中(zhong)，將香料全部(bu)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，再倒入(ru)適量的醬油，撒適量鹽。

4、選擇電燉(dun)鍋“紅燒牛肉”的(de)程序，時(shi)間(jian)(jian)定(ding)了2個半(ban)小(xiao)時(shi)，也可(ke)以根(gen)據喜好縮短或者延長(chang)時(shi)間(jian)(jian)。

5、時(shi)間(jian)到，香氣撲鼻，牛腱子不(bu)要撈出，泡在湯里過夜。

6、吃時切(qie)片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。