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一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合(he)用來制作(zuo)(zuo)鹵牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)是(shi)牛(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)，因為牛(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)外(wai)面有肉(rou)(rou)(rou)膜，肉(rou)(rou)(rou)里有筋，且(qie)筋肉(rou)(rou)(rou)相同呈花(hua)形分布，這樣的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)經過鹵制后口感非常(chang)好，是(shi)最(zui)適合(he)用來制作(zuo)(zuo)鹵菜的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)。另外(wai)，鹵好的(de)牛(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)切盤也是(shi)很漂亮的(de)。

牛(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)是牛(niu)大(da)腿(tui)部位的(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)，也(ye)就(jiu)是牛(niu)腿(tui)膝關節以上的(de)大(da)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)，但不包(bao)括牛(niu)屁(pi)股上的(de)肉(rou)(rou)(rou)。牛(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)還可分為(wei)(wei)前腱和(he)后(hou)腱，前腿(tui)上面(mian)的(de)牛(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)為(wei)(wei)前腱，后(hou)腿(tui)上面(mian)的(de)牛(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)為(wei)(wei)后(hou)腱。

牛腱子肉(rou)除了適(shi)合制作(zuo)鹵菜外(wai)，還適(shi)合用(yong)于燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食(shi)材：牛肉1000g、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、丁香(xiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、草果適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、小茴(hui)香(xiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、準備配料(liao)，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草(cao)果(guo)、小茴(hui)香，把香料(liao)裝(zhuang)進紗(sha)布袋(dai)中。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)水，放(fang)入(ru)牛肉煮一會，去(qu)除(chu)血水，撈出，洗(xi)凈表面浮沫(mo)。

3、另準備一個鍋，放入(ru)水，放牛(niu)肉，放入(ru)姜片(pian)、蔥段(duan)、香(xiang)料包(bao)。

4、倒入適量的生抽(chou)和老抽(chou)。

5、大火煮(zhu)開(kai)，轉小(xiao)火煮(zhu)一個小(xiao)時(shi)，加入鹽(yan)調味，繼(ji)續(xu)煮(zhu)至牛(niu)肉熟即(ji)可(ke)。

6、撈出，切(qie)片即可食用(yong)。

做法二：

食(shi)材：牛腱子、桂皮、八角(jiao)、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入(ru)涼水鍋(guo)中，煮出血(xue)沫(mo)之后撈出來(lai)。

2、鹵(lu)牛(niu)肉的香料準備好，也可(ke)以(yi)根據(ju)口味進行調整，比如加幾個干辣椒什么的。

3、牛(niu)腱(jian)子入燉鍋中(zhong)，將香料(liao)全部入鍋中(zhong)，再倒入適(shi)量的醬油(you)，撒適(shi)量鹽。

4、選擇電燉鍋“紅(hong)燒(shao)牛肉”的(de)程序，時間定(ding)了(le)2個半小時，也可以根據喜(xi)好縮(suo)短(duan)或者延長時間。

5、時間到(dao)，香(xiang)氣撲鼻(bi)，牛(niu)腱子(zi)不(bu)要撈出，泡在(zai)湯(tang)里過夜(ye)。

6、吃時切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。