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一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合用來制(zhi)作鹵(lu)(lu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(rou)，因為牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(rou)外面有(you)肉(rou)(rou)膜，肉(rou)(rou)里有(you)筋，且筋肉(rou)(rou)相同(tong)呈花(hua)形分布，這樣的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)經過鹵(lu)(lu)制(zhi)后(hou)口(kou)感非(fei)常(chang)好，是(shi)(shi)最適合用來制(zhi)作鹵(lu)(lu)菜(cai)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。另外，鹵(lu)(lu)好的(de)牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(rou)切(qie)盤也是(shi)(shi)很(hen)漂(piao)亮(liang)的(de)。

牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(rou)是牛(niu)大腿(tui)部位的肌肉(rou)(rou)，也就是牛(niu)腿(tui)膝關節以上(shang)的大腿(tui)肉(rou)(rou)，但(dan)不包(bao)括牛(niu)屁股上(shang)的肉(rou)(rou)。牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(rou)還可(ke)分為(wei)前腱和后(hou)腱，前腿(tui)上(shang)面的牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(rou)稱為(wei)前腱，后(hou)腿(tui)上(shang)面的牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(rou)稱為(wei)后(hou)腱。

牛(niu)腱子肉除了適(shi)合制作(zuo)鹵菜外，還適(shi)合用于燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)(shi)量、蒜適(shi)(shi)(shi)量、香(xiang)葉適(shi)(shi)(shi)量、八(ba)角適(shi)(shi)(shi)量、桂皮適(shi)(shi)(shi)量、丁香(xiang)適(shi)(shi)(shi)量、草果適(shi)(shi)(shi)量、小茴香(xiang)適(shi)(shi)(shi)量、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量。

步驟：

1、準備配料(liao)，蔥、姜(jiang)、香葉、八(ba)角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料(liao)裝進紗布袋中(zhong)。

2、鍋中放(fang)入(ru)水，放(fang)入(ru)牛肉煮一會，去(qu)除血(xue)水，撈(lao)出，洗凈表面浮沫。

3、另準(zhun)備一個鍋，放入水(shui)，放牛肉，放入姜(jiang)片、蔥段、香料包。

4、倒入適量的生抽(chou)和老抽(chou)。

5、大火煮(zhu)開，轉小火煮(zhu)一(yi)個小時，加入鹽調味(wei)，繼續煮(zhu)至(zhi)牛(niu)肉熟即可。

6、撈(lao)出，切片(pian)即可食用(yong)。

做法二：

食材：牛腱(jian)子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜(jiang)、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水鍋中，煮(zhu)出血(xue)沫之(zhi)后撈出來(lai)。

2、鹵牛肉(rou)的香料準(zhun)備好(hao)，也可以根據(ju)口味(wei)進行調整，比如加(jia)幾個干辣椒什么(me)的。

3、牛(niu)腱子(zi)入(ru)燉鍋中(zhong)，將香料全部入(ru)鍋中(zhong)，再倒入(ru)適量(liang)的醬(jiang)油(you)，撒適量(liang)鹽。

4、選擇電燉鍋“紅(hong)燒(shao)牛肉”的程序，時(shi)(shi)間(jian)(jian)定了2個半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)，也可以(yi)根據喜好(hao)縮短或者延長時(shi)(shi)間(jian)(jian)。

5、時間(jian)到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過(guo)夜。

6、吃時切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。