一、鹵牛肉用牛的哪個部位
適合用(yong)來(lai)制作(zuo)鹵牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)是(shi)牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou),因為(wei)牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)外(wai)面(mian)有(you)肉(rou)膜,肉(rou)里有(you)筋,且(qie)筋肉(rou)相同呈花形分布(bu),這樣(yang)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)經過鹵制后口感非常(chang)好,是(shi)最適合用(yong)來(lai)制作(zuo)鹵菜的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)。另外(wai),鹵好的(de)(de)牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)切盤也是(shi)很(hen)漂(piao)亮的(de)(de)。
牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)是牛(niu)(niu)(niu)大(da)腿(tui)(tui)部位的肌肉(rou)(rou)(rou),也就是牛(niu)(niu)(niu)腿(tui)(tui)膝關節(jie)以上(shang)的大(da)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou),但不包括牛(niu)(niu)(niu)屁股上(shang)的肉(rou)(rou)(rou)。牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)還可分為(wei)前腱(jian)和后(hou)(hou)腱(jian),前腿(tui)(tui)上(shang)面(mian)的牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)為(wei)前腱(jian),后(hou)(hou)腿(tui)(tui)上(shang)面(mian)的牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)為(wei)后(hou)(hou)腱(jian)。
牛腱子肉除了適合制作鹵菜外,還適合用于(yu)燉、燜、醬等(deng)。
二、鹵牛肉的做法
做法一:
食材:牛肉(rou)1000g、蔥適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、香葉(xie)適(shi)量(liang)、八(ba)角(jiao)適(shi)量(liang)、桂(gui)皮適(shi)量(liang)、丁香適(shi)量(liang)、草果適(shi)量(liang)、小茴香適(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)。
步驟:
1、準備配料(liao),蔥、姜、香(xiang)葉、八角、桂(gui)皮、丁(ding)香(xiang)、草果、小茴(hui)香(xiang),把香(xiang)料(liao)裝進紗(sha)布袋中。
2、鍋中(zhong)放入(ru)水,放入(ru)牛(niu)肉煮一(yi)會,去除血水,撈出,洗(xi)凈(jing)表面浮沫。
3、另準備一個(ge)鍋(guo),放入(ru)水,放牛(niu)肉,放入(ru)姜(jiang)片、蔥段、香(xiang)料包(bao)。
4、倒入適(shi)量的生(sheng)抽(chou)和老抽(chou)。
5、大(da)火煮開,轉小(xiao)火煮一個小(xiao)時,加入鹽調味,繼續煮至牛肉(rou)熟即(ji)可。
6、撈(lao)出,切片(pian)即可食用(yong)。
做法二:
食材(cai):牛(niu)腱子(zi)、桂皮、八角、砂(sha)仁、白芷、白蔻、花(hua)椒、大蔥、姜、醬油、鹽(yan)。
1、牛腱子洗凈,入(ru)涼水鍋中,煮出(chu)血沫(mo)之后撈出(chu)來。
2、鹵(lu)牛肉的香料準備好,也可以根據口味進行調整,比如加幾個干辣(la)椒什么(me)的。
3、牛腱子入燉鍋中,將(jiang)香料全部入鍋中,再倒入適量(liang)的醬油(you),撒適量(liang)鹽。
4、選擇電燉(dun)鍋“紅燒牛肉”的程序,時間(jian)定(ding)了2個半(ban)小時,也可以根據喜(xi)好縮短或者延長時間(jian)。
5、時間到,香氣(qi)撲鼻,牛腱子不要撈出,泡在湯(tang)里過(guo)夜。
6、吃時切片(pian)。
想吃鹵牛肉,我們可以自己制作,也可以買鹵牛肉熟食,現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少,購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。