一、鹵牛肉用牛的哪個部位
適合用來制作鹵(lu)(lu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)是(shi)牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),因為牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)外(wai)面有肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)膜,肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)里有筋,且筋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)相(xiang)同呈(cheng)花形分布,這樣的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)經過鹵(lu)(lu)制后口感非常(chang)好,是(shi)最適合用來制作鹵(lu)(lu)菜的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。另外(wai),鹵(lu)(lu)好的(de)牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切盤(pan)也(ye)是(shi)很漂亮的(de)。
牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)是牛(niu)大腿(tui)部位的(de)肌肉(rou)(rou),也就(jiu)是牛(niu)腿(tui)膝關節(jie)以上的(de)大腿(tui)肉(rou)(rou),但(dan)不(bu)包括牛(niu)屁(pi)股(gu)上的(de)肉(rou)(rou)。牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)還可分為前腱(jian)(jian)和(he)后(hou)腱(jian)(jian),前腿(tui)上面的(de)牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)稱(cheng)為前腱(jian)(jian),后(hou)腿(tui)上面的(de)牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)稱(cheng)為后(hou)腱(jian)(jian)。
牛腱(jian)子肉除了適(shi)合制作鹵菜外(wai),還(huan)適(shi)合用(yong)于燉、燜、醬等(deng)。
二、鹵牛肉的做法
做法一:
食材:牛肉1000g、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、丁(ding)香(xiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、草果適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、小茴香(xiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。
步驟:
1、準備配料(liao),蔥、姜、香(xiang)葉、八角、桂皮、丁香(xiang)、草果、小(xiao)茴香(xiang),把(ba)香(xiang)料(liao)裝進紗(sha)布袋中。
2、鍋(guo)中放入(ru)水(shui),放入(ru)牛肉煮一(yi)會,去除血水(shui),撈出,洗凈表面浮沫。
3、另準備一個(ge)鍋,放(fang)入水,放(fang)牛肉,放(fang)入姜(jiang)片、蔥段、香料包。
4、倒入適量的生抽和(he)老抽。
5、大火(huo)煮(zhu)開(kai),轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)一個小(xiao)時,加(jia)入(ru)鹽調(diao)味,繼(ji)續(xu)煮(zhu)至牛肉熟即可(ke)。
6、撈出,切片即可食用。
做法二:
食材:牛腱子、桂皮、八(ba)角、砂仁、白(bai)芷、白(bai)蔻、花椒、大蔥(cong)、姜、醬油、鹽。
1、牛腱子洗凈,入涼水鍋中,煮出(chu)血沫之后(hou)撈出(chu)來。
2、鹵牛肉的香料準備好,也可以(yi)根據口味進行調整(zheng),比如加幾個干(gan)辣椒什么的。
3、牛腱子入(ru)燉鍋中,將(jiang)香料全(quan)部入(ru)鍋中,再倒入(ru)適量的醬(jiang)油,撒適量鹽。
4、選(xuan)擇電燉鍋“紅燒牛肉”的(de)程序,時間定了(le)2個半小(xiao)時,也可以根據喜好縮短或者延(yan)長時間。
5、時間到,香(xiang)氣撲鼻,牛腱子不要撈(lao)出,泡(pao)在湯里過夜。
6、吃時切片。
想吃鹵牛肉,我們可以自己制作,也可以買鹵牛肉熟食,現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少,購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。