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一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合用來制作(zuo)鹵(lu)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)是牛(niu)腱子(zi)肉(rou)，因為牛(niu)腱子(zi)肉(rou)外面有肉(rou)膜，肉(rou)里有筋(jin)(jin)，且筋(jin)(jin)肉(rou)相同呈(cheng)花形分布，這樣(yang)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)經(jing)過(guo)鹵(lu)制后口感(gan)非常好，是最(zui)適合用來制作(zuo)鹵(lu)菜(cai)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)。另外，鹵(lu)好的(de)(de)牛(niu)腱子(zi)肉(rou)切(qie)盤也(ye)是很漂亮(liang)的(de)(de)。

牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)是牛(niu)大腿(tui)部(bu)位的(de)(de)肌肉(rou)(rou)，也(ye)就是牛(niu)腿(tui)膝關(guan)節(jie)以上的(de)(de)大腿(tui)肉(rou)(rou)，但不包括牛(niu)屁(pi)股(gu)上的(de)(de)肉(rou)(rou)。牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)還可(ke)分為(wei)(wei)前腱(jian)和(he)后腱(jian)，前腿(tui)上面(mian)的(de)(de)牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)稱為(wei)(wei)前腱(jian)，后腿(tui)上面(mian)的(de)(de)牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)稱為(wei)(wei)后腱(jian)。

牛腱子肉除了適合制(zhi)作(zuo)鹵菜外(wai)，還適合用(yong)于燉(dun)、燜、醬(jiang)等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛(niu)肉1000g、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、丁(ding)香適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、草果(guo)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、小(xiao)茴香適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜、香葉(xie)、八角、桂(gui)皮(pi)、丁香、草果(guo)、小茴香，把(ba)香料裝進紗布袋中。

2、鍋中放(fang)入水，放(fang)入牛肉煮一(yi)會(hui)，去除(chu)血水，撈出(chu)，洗凈表面(mian)浮沫。

3、另準(zhun)備一個鍋，放入水，放牛肉，放入姜片(pian)、蔥段、香料包。

4、倒(dao)入(ru)適量的生抽和老抽。

5、大火煮(zhu)開，轉小火煮(zhu)一個小時，加入鹽調味，繼續煮(zhu)至牛肉(rou)熟即可。

6、撈出，切片即可食(shi)用。

做法二：

食材(cai)：牛腱子、桂皮、八(ba)角、砂仁、白芷、白蔻、花(hua)椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水鍋(guo)中，煮(zhu)出血沫(mo)之后撈出來(lai)。

2、鹵牛(niu)肉的香料準備好，也可以根據口味進行調(diao)整，比如加(jia)幾(ji)個(ge)干(gan)辣椒什(shen)么的。

3、牛(niu)腱(jian)子(zi)入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒(dao)入適量(liang)的醬(jiang)油，撒適量(liang)鹽。

4、選(xuan)擇電燉鍋(guo)“紅燒牛肉(rou)”的程序(xu)，時(shi)間(jian)定了2個(ge)半小時(shi)，也(ye)可以根據(ju)喜好縮短或者延長時(shi)間(jian)。

5、時間到，香氣(qi)撲鼻(bi)，牛腱(jian)子不要撈出，泡在湯里過夜。

6、吃時切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。