一、高壓鍋醬牛肉的做法

食材：牛(niu)腱(jian)子肉1500克、大(da)蔥1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2大(da)匙(chi)、黃豆(dou)醬3大(da)匙(chi)、糖10克、老抽2大(da)匙(chi)、鹽6克、花椒(jiao)10粒(li)、大(da)料2粒(li)、香(xiang)(xiang)葉3片、小茴香(xiang)(xiang)1小匙(chi)、桂(gui)皮1根、丁香(xiang)(xiang)2粒(li)、陳皮4片、草果1個。

步驟：

1、將牛腱子(zi)肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切(qie)成大塊(kuai)，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈再(zai)浸泡10分鐘(zhong)。將D料（香(xiang)(xiang)料包(bao)：花椒10粒、大料2粒、香(xiang)(xiang)葉(xie)3片(pian)、小茴香(xiang)(xiang)1小匙(chi)、桂(gui)皮(pi)1根、丁香(xiang)(xiang)2粒、陳(chen)皮(pi)4片(pian)、草(cao)果1個(ge)）包(bao)入調料包(bao)。

2、將(jiang)牛(niu)肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)，倒入(ru)(ru)清水覆蓋(gai)牛(niu)肉(rou)，再(zai)依次將(jiang)蔥姜蒜、C調料（料酒(jiu)2大(da)匙(chi)、黃(huang)豆醬(jiang)3大(da)匙(chi)、糖10克、老抽(chou)2大(da)匙(chi)、鹽6克）和香料包放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中。

3、高壓(ya)(ya)鍋上汽后改小火，燉20分(fen)(fen)鐘后關火；等高壓(ya)(ya)鍋的(de)(de)降壓(ya)(ya)閥降壓(ya)(ya)完成后，再等一分(fen)(fen)鐘慢慢的(de)(de)打開鍋蓋(gai)，嘗一下湯的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道，因為加的(de)(de)水量不(bu)同(tong)，咸味(wei)(wei)(wei)和(he)顏色可(ke)能會(hui)稍有(you)不(bu)同(tong)，適(shi)當的(de)(de)補些(xie)鹽和(he)老抽(chou)，開大火不(bu)蓋(gai)蓋(gai)子再燉煮約10-15分(fen)(fen)鐘，讓其更入味(wei)(wei)(wei)。

4、關火后(hou)，牛肉在鍋(guo)中原湯(tang)浸(jin)泡(pao)2小時以上(shang)以充分入味(wei)。然后(hou)撈出(chu)牛肉，冷藏后(hou)之后(hou)逆著紋路(lu)切成片，吃時可搭(da)配(pei)調味(wei)汁。

5、牛肉(rou)湯放(fang)涼，裝入(ru)熱水燙過(guo)消(xiao)毒的(de)干凈(jing)瓶子中，就是老(lao)湯了(le)。可(ke)以冷(leng)藏保存5、6天，可(ke)以醬些別的(de)食(shi)材。如果(guo)長時(shi)間不用要(yao)冷(leng)凍。下次再用時(shi)，要(yao)注意(yi)調料(liao)減半（或根據老(lao)湯的(de)多少減量），加入(ru)適(shi)量的(de)清水就可(ke)以了(le)。

小貼士：

1、醬牛(niu)肉選用牛(niu)腱子肉比較緊(jin)致，而且(qie)有(you)肉筋，口感(gan)非常好。

2、牛肉切的塊不能太(tai)小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太(tai)大，不容易進味兒。

3、醬肉的(de)(de)香料(liao)包也不(bu)(bu)是一成不(bu)(bu)變(bian)的(de)(de)，可以根據(ju)情況多少一兩樣都行。

4、醬牛(niu)肉要橫(heng)著肉紋路切(qie)片(pian)，牛(niu)肉的(de)(de)纖(xian)維(wei)粗(cu)，橫(heng)切(qie)可以粗(cu)大的(de)(de)纖(xian)維(wei)切(qie)斷，吃起來口感就比較(jiao)嫩(nen)。要想(xiang)切(qie)片(pian)整齊，最好將醬好的(de)(de)肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切(qie)了。

5、老(lao)湯(tang)即使是在(zai)冷(leng)凍存(cun)放，如果長期(qi)(qi)不用，也(ye)要定期(qi)(qi)取出解凍再煮沸后再次冷(leng)凍保存(cun)，可保持(chi)不變(bian)質(zhi)。保存(cun)老(lao)湯(tang)時(shi)，一(yi)定要清(qing)除湯(tang)中(zhong)雜質(zhi)，涼透后放入冰(bing)箱內。盛器最好不與湯(tang)汁發生化學反應，搪(tang)瓷不銹鋼(gang)比(bi)較(jiao)好，玻璃的(de)(de)最好是能冷(leng)凍的(de)(de)，并且要密封。

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二、怎么用高壓鍋做醬牛肉

食材：牛腱子肉1500克(ke)、大蒜10克(ke)、大蔥10克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、料酒10克(ke)、干辣椒5克(ke)、冰糖20克(ke)、香葉(xie)3克(ke)。

步驟：

1、首先將買回來的(de)新(xin)鮮牛(niu)(niu)鍵子用刀分(fen)(fen)切成合適(shi)的(de)肉(rou)塊(kuai)(kuai)，用水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)后(hou)將牛(niu)(niu)肉(rou)塊(kuai)(kuai)放到冷(leng)水(shui)(shui)盆里(li)浸泡，反復(fu)換幾次(ci)水(shui)(shui)，把牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)夾(jia)雜的(de)血水(shui)(shui)充分(fen)(fen)泡出。然(ran)后(hou)湯(tang)鍋(guo)內接入適(shi)量清(qing)水(shui)(shui)后(hou)放入洗干凈(jing)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)塊(kuai)(kuai)大火燒開，煮沸(fei)后(hou)用湯(tang)勺撇去水(shui)(shui)面漂(piao)浮的(de)血沫(mo)雜質。

2、將焯水(shui)后(hou)(hou)的牛(niu)肉(rou)(rou)塊用(yong)(yong)漏勺(shao)撈出放在冷水(shui)盆中浸(jin)泡，這一步(bu)驟(zou)的作用(yong)(yong)是(shi)為(wei)了讓牛(niu)肉(rou)(rou)在冷熱水(shui)交替中變(bian)得肉(rou)(rou)質更(geng)緊(jin)致，口感更(geng)細(xi)膩。冷水(shui)浸(jin)泡后(hou)(hou)的牛(niu)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)牙簽扎些(xie)(xie)小孔，別小看這些(xie)(xie)細(xi)微(wei)的小孔，在燉肉(rou)(rou)的過程可以中幫助牛(niu)肉(rou)(rou)更(geng)入味(wei)。

3、取出高(gao)壓鍋內膽，將(jiang)(jiang)牛肉(rou)塊均勻碼放在(zai)(zai)鍋底，先放適量料酒去腥，其次將(jiang)(jiang)醬肉(rou)料包和自(zi)己準備的(de)蔥姜蒜、辣椒、香葉、食鹽和冰糖一起放入鍋內，最(zui)后將(jiang)(jiang)黃醬和甜面醬用(yong)溫(wen)開水沖調開，充分攪拌融化后的(de)醬湯倒在(zai)(zai)牛肉(rou)塊上。水位最(zui)好不(bu)要超(chao)過高(gao)壓鍋的(de)最(zui)高(gao)水位線，否則(ze)煮沸后的(de)湯汁(zhi)容易溢出，也影響牛肉(rou)入味。

4、一切準(zhun)備(bei)就(jiu)緒后(hou)(hou)將高壓鍋(guo)蓋(gai)(gai)扣上(shang)，接通電源(yuan)后(hou)(hou)設置煮肉(rou)(rou)的檔(dang)位就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)(le)。等(deng)高壓鍋(guo)鳴笛亮綠燈時就(jiu)可(ke)以(yi)進廚房關掉電源(yuan)了(le)(le)，此時別直接開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，著急的可(ke)以(yi)用濕毛巾覆蓋(gai)(gai)在鍋(guo)蓋(gai)(gai)上(shang)輔助降溫，等(deng)閥門將鍋(guo)內的壓力釋放(fang)干凈后(hou)(hou)開蓋(gai)(gai)才是安全的。開鍋(guo)就(jiu)聞見撲鼻的醬香，肉(rou)(rou)眼可(ke)見醬牛(niu)肉(rou)(rou)的湯汁變(bian)成(cheng)香濃的醬紅色，牛(niu)肉(rou)(rou)用筷(kuai)子輕易(yi)就(jiu)能(neng)扎透就(jiu)說明熟透了(le)(le)，嘗一口咸甜(tian)適口，就(jiu)可(ke)以(yi)宣告(gao)醬牛(niu)肉(rou)(rou)制作成(cheng)功了(le)(le)。

5、吃不完的醬牛肉不(bu)(bu)要立即撈(lao)出，讓牛肉(rou)塊在醬湯(tang)中浸(jin)泡幾個小(xiao)時(shi)更入味。吃(chi)的(de)時(shi)候將醬牛肉(rou)撈(lao)出瀝干(gan)湯(tang)汁(zhi)，徹底放(fang)涼后(hou)肉(rou)質收緊，用刀逆著牛肉(rou)的(de)紋理切，肉(rou)質就不(bu)(bu)容易松散，切成薄片后(hou)調(diao)一碟蘸汁(zhi)就可以和家人(ren)共享(xiang)美味了。