一、高壓鍋醬牛肉的做法

食材：牛(niu)腱子(zi)肉1500克、大蔥1棵、姜5片(pian)、蒜3瓣、料酒2大匙(chi)、黃豆醬(jiang)3大匙(chi)、糖10克、老抽2大匙(chi)、鹽(yan)6克、花椒10粒(li)、大料2粒(li)、香(xiang)葉3片(pian)、小茴香(xiang)1小匙(chi)、桂皮(pi)1根(gen)、丁香(xiang)2粒(li)、陳皮(pi)4片(pian)、草(cao)果1個。

步驟：

1、將牛腱子(zi)肉洗凈(jing)，多用(yong)清水(shui)浸(jin)(jin)泡幾(ji)次，去除血水(shui)。然后切成大塊(kuai)，涼(liang)水(shui)下鍋。煮出(chu)浮沫后撈出(chu)，用(yong)涼(liang)水(shui)沖凈(jing)再(zai)浸(jin)(jin)泡10分鐘(zhong)。將D料(liao)(liao)（香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)包(bao)：花椒10粒、大料(liao)(liao)2粒、香(xiang)(xiang)葉(xie)3片(pian)、小茴香(xiang)(xiang)1小匙、桂皮(pi)(pi)1根、丁香(xiang)(xiang)2粒、陳(chen)皮(pi)(pi)4片(pian)、草果1個）包(bao)入調(diao)料(liao)(liao)包(bao)。

2、將牛(niu)肉(rou)放入高壓鍋(guo)，倒入清水(shui)覆(fu)蓋牛(niu)肉(rou)，再依次(ci)將蔥姜蒜(suan)、C調料（料酒(jiu)2大匙、黃豆(dou)醬(jiang)3大匙、糖10克、老抽(chou)2大匙、鹽6克）和香料包放入鍋(guo)中。

3、高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)上汽后(hou)改小火(huo)，燉(dun)20分(fen)鐘后(hou)關火(huo)；等高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)的(de)(de)降(jiang)壓(ya)(ya)閥降(jiang)壓(ya)(ya)完成后(hou)，再等一(yi)分(fen)鐘慢(man)慢(man)的(de)(de)打(da)開鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，嘗一(yi)下(xia)湯的(de)(de)味(wei)(wei)道，因為加的(de)(de)水(shui)量不(bu)同，咸味(wei)(wei)和顏色(se)可能會稍有不(bu)同，適當的(de)(de)補些鹽和老抽，開大(da)火(huo)不(bu)蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)子再燉(dun)煮(zhu)約10-15分(fen)鐘，讓其更入(ru)味(wei)(wei)。

4、關火后，牛肉(rou)在鍋(guo)中原湯浸泡2小(xiao)時以上(shang)以充分入味(wei)。然后撈出(chu)牛肉(rou)，冷(leng)藏(zang)后之后逆(ni)著紋路切(qie)成片，吃時可搭(da)配調味(wei)汁(zhi)。

5、牛肉(rou)湯放(fang)涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子(zi)中，就是(shi)老(lao)湯了。可(ke)以(yi)冷(leng)藏保存5、6天，可(ke)以(yi)醬些別(bie)的食材。如果長(chang)時間不用(yong)要(yao)冷(leng)凍。下(xia)次再用(yong)時，要(yao)注(zhu)意調料減(jian)半(ban)（或根據老(lao)湯的多少減(jian)量），加入適(shi)量的清水就可(ke)以(yi)了。

小貼士：

1、醬牛(niu)肉(rou)選用牛(niu)腱子肉(rou)比較(jiao)緊致，而且有肉(rou)筋，口感非常(chang)好(hao)。

2、牛肉切(qie)的塊不(bu)能太(tai)小(xiao)，否則切(qie)的時候容(rong)易散不(bu)成(cheng)型(xing)，300-400克一塊為宜(yi)，也不(bu)要(yao)太(tai)大，不(bu)容(rong)易進(jin)味(wei)兒。

3、醬肉的香(xiang)料包(bao)也不是一(yi)成不變的，可(ke)以根(gen)據(ju)情況多(duo)少一(yi)兩樣都(dou)行(xing)。

4、醬牛肉要橫(heng)著肉紋路(lu)切(qie)片(pian)，牛肉的纖維粗(cu)，橫(heng)切(qie)可以粗(cu)大的纖維切(qie)斷，吃起來(lai)口感就比較嫩。要想(xiang)切(qie)片(pian)整(zheng)齊(qi)，最好(hao)將醬好(hao)的肉放入冰(bing)箱冷藏，涼透了(le)就容易切(qie)了(le)。

5、老湯(tang)(tang)(tang)即使是在冷(leng)(leng)凍存(cun)放(fang)，如果長期不用，也要定(ding)期取出(chu)解凍再煮沸后再次冷(leng)(leng)凍保(bao)(bao)存(cun)，可保(bao)(bao)持不變質。保(bao)(bao)存(cun)老湯(tang)(tang)(tang)時，一定(ding)要清除湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)雜質，涼透后放(fang)入冰箱內。盛(sheng)器(qi)最(zui)好(hao)不與湯(tang)(tang)(tang)汁發生化學反(fan)應，搪瓷不銹鋼比較(jiao)好(hao)，玻璃(li)的(de)最(zui)好(hao)是能冷(leng)(leng)凍的(de)，并(bing)且要密封(feng)。

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二、怎么用高壓鍋做醬牛肉

食材：牛腱子(zi)肉1500克、大(da)蒜10克、大(da)蔥10克、姜10克、料酒10克、干辣椒5克、冰糖20克、香葉3克。

步驟：

1、首先(xian)將(jiang)買(mai)回來的新鮮牛(niu)鍵子(zi)用刀分(fen)切(qie)成合(he)適的肉塊，用水沖洗干凈后(hou)(hou)將(jiang)牛(niu)肉塊放到冷(leng)水盆里浸泡，反復(fu)換幾次(ci)水，把牛(niu)肉中(zhong)夾雜的血(xue)水充分(fen)泡出。然(ran)后(hou)(hou)湯(tang)鍋內接(jie)入適量清水后(hou)(hou)放入洗干凈的牛(niu)肉塊大火燒(shao)開，煮沸后(hou)(hou)用湯(tang)勺撇去水面(mian)漂浮的血(xue)沫雜質(zhi)。

2、將焯水后(hou)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)塊用漏勺撈(lao)出(chu)放在(zai)冷(leng)(leng)水盆中浸泡，這一步驟(zou)的(de)作用是(shi)為(wei)了讓牛(niu)(niu)肉(rou)在(zai)冷(leng)(leng)熱(re)水交替中變得肉(rou)質更緊致，口感更細膩。冷(leng)(leng)水浸泡后(hou)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)用牙簽扎(zha)些小(xiao)孔，別小(xiao)看這些細微的(de)小(xiao)孔，在(zai)燉(dun)肉(rou)的(de)過程可(ke)以(yi)中幫助牛(niu)(niu)肉(rou)更入味。

3、取出(chu)高(gao)壓(ya)鍋內(nei)膽，將牛肉塊均勻碼(ma)放在(zai)鍋底，先放適(shi)量料(liao)酒去(qu)腥(xing)，其次將醬(jiang)肉料(liao)包和(he)自己準備的(de)蔥(cong)姜蒜、辣(la)椒(jiao)、香葉、食鹽和(he)冰糖一起放入鍋內(nei)，最后將黃(huang)醬(jiang)和(he)甜面醬(jiang)用溫開水(shui)(shui)沖調開，充分攪拌融(rong)化后的(de)醬(jiang)湯(tang)倒在(zai)牛肉塊上。水(shui)(shui)位最好不要(yao)超(chao)過高(gao)壓(ya)鍋的(de)最高(gao)水(shui)(shui)位線，否則煮(zhu)沸后的(de)湯(tang)汁(zhi)容易溢(yi)出(chu)，也影響(xiang)牛肉入味。

4、一(yi)切準備就(jiu)(jiu)緒后(hou)將(jiang)高壓(ya)鍋(guo)蓋(gai)扣上(shang)，接(jie)通電源后(hou)設置煮肉(rou)(rou)的檔位就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)了(le)。等(deng)高壓(ya)鍋(guo)鳴笛亮(liang)綠燈時(shi)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)進(jin)廚房關掉電源了(le)，此(ci)時(shi)別直接(jie)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，著急(ji)的可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)濕毛巾覆蓋(gai)在鍋(guo)蓋(gai)上(shang)輔助降溫(wen)，等(deng)閥門將(jiang)鍋(guo)內的壓(ya)力釋(shi)放干(gan)凈后(hou)開(kai)蓋(gai)才是安全的。開(kai)鍋(guo)就(jiu)(jiu)聞見撲鼻的醬(jiang)香，肉(rou)(rou)眼可(ke)見醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)的湯汁變(bian)成香濃的醬(jiang)紅色，牛(niu)肉(rou)(rou)用(yong)筷子輕(qing)易就(jiu)(jiu)能扎透(tou)就(jiu)(jiu)說(shuo)明(ming)熟(shu)透(tou)了(le)，嘗一(yi)口咸甜適口，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)宣告醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)制作(zuo)成功了(le)。

5、吃不完的醬牛肉不要立即撈出(chu)，讓(rang)牛(niu)(niu)肉(rou)塊在(zai)醬湯中浸(jin)泡(pao)幾個小時更入味。吃的時候將醬牛(niu)(niu)肉(rou)撈出(chu)瀝干湯汁(zhi)(zhi)，徹(che)底放涼后肉(rou)質收緊，用刀逆著牛(niu)(niu)肉(rou)的紋(wen)理切(qie)，肉(rou)質就(jiu)不容易松散，切(qie)成薄片后調(diao)一碟蘸(zhan)汁(zhi)(zhi)就(jiu)可以和家人共享美(mei)味了。