一、高壓鍋醬牛肉的做法

食材(cai)：牛腱子肉1500克(ke)(ke)、大(da)(da)蔥1棵、姜5片、蒜(suan)3瓣(ban)、料(liao)酒(jiu)2大(da)(da)匙、黃豆醬3大(da)(da)匙、糖(tang)10克(ke)(ke)、老抽(chou)2大(da)(da)匙、鹽6克(ke)(ke)、花(hua)椒10粒(li)、大(da)(da)料(liao)2粒(li)、香葉3片、小(xiao)茴(hui)香1小(xiao)匙、桂皮1根、丁(ding)香2粒(li)、陳皮4片、草果1個。

步驟：

1、將牛腱(jian)子肉(rou)洗凈，多用清水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡幾次(ci)，去(qu)除血水(shui)(shui)。然(ran)后切(qie)成大塊，涼水(shui)(shui)下鍋。煮(zhu)出(chu)浮(fu)沫后撈出(chu)，用涼水(shui)(shui)沖凈再(zai)浸(jin)(jin)泡10分鐘。將D料(liao)（香(xiang)(xiang)料(liao)包(bao)：花椒10粒、大料(liao)2粒、香(xiang)(xiang)葉3片(pian)、小茴香(xiang)(xiang)1小匙、桂皮1根、丁(ding)香(xiang)(xiang)2粒、陳皮4片(pian)、草果1個(ge)）包(bao)入調料(liao)包(bao)。

2、將(jiang)牛肉(rou)放入高壓鍋(guo)，倒入清水覆蓋牛肉(rou)，再依次將(jiang)蔥姜蒜、C調料(liao)(liao)（料(liao)(liao)酒2大匙(chi)、黃豆(dou)醬3大匙(chi)、糖10克、老抽2大匙(chi)、鹽6克）和香料(liao)(liao)包放入鍋(guo)中。

3、高(gao)壓鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關火；等高(gao)壓鍋的(de)(de)降(jiang)壓閥降(jiang)壓完成后，再等一分鐘慢(man)慢(man)的(de)(de)打開(kai)鍋蓋，嘗一下湯的(de)(de)味(wei)(wei)道，因為加(jia)的(de)(de)水量不同，咸味(wei)(wei)和顏色可能會稍有不同，適當的(de)(de)補些鹽和老(lao)抽，開(kai)大火不蓋蓋子再燉煮(zhu)約10-15分鐘，讓其(qi)更(geng)入味(wei)(wei)。

4、關(guan)火后(hou)，牛(niu)肉(rou)在(zai)鍋中原(yuan)湯浸泡2小時以上以充分入(ru)味(wei)。然后(hou)撈出牛(niu)肉(rou)，冷藏后(hou)之后(hou)逆著紋路切成(cheng)片，吃(chi)時可搭配調味(wei)汁。

5、牛肉(rou)湯放涼，裝入熱水燙過消毒的(de)(de)干凈瓶子中，就是(shi)老(lao)湯了(le)。可以(yi)冷(leng)藏保存5、6天，可以(yi)醬些(xie)別的(de)(de)食材。如果長(chang)時間不用要冷(leng)凍。下次(ci)再用時，要注意調料減(jian)半（或根據老(lao)湯的(de)(de)多少減(jian)量(liang)），加入適量(liang)的(de)(de)清水就可以(yi)了(le)。

小貼士：

1、醬(jiang)牛肉選用牛腱子肉比較緊致，而且有肉筋，口感非(fei)常好。

2、牛肉(rou)切(qie)的塊(kuai)不能太小，否則切(qie)的時候容易散不成型(xing)，300-400克一塊(kuai)為宜，也(ye)不要太大，不容易進味兒(er)。

3、醬(jiang)肉(rou)的香料包(bao)也(ye)不(bu)是一成不(bu)變的，可以根據情況(kuang)多少(shao)一兩樣都行。

4、醬牛肉(rou)(rou)要橫(heng)(heng)著肉(rou)(rou)紋路切片，牛肉(rou)(rou)的(de)纖維粗(cu)，橫(heng)(heng)切可(ke)以(yi)粗(cu)大的(de)纖維切斷(duan)，吃(chi)起來(lai)口感就(jiu)比較嫩。要想切片整(zheng)齊，最好將醬好的(de)肉(rou)(rou)放入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)，涼透了就(jiu)容易(yi)切了。

5、老湯即使是在(zai)冷(leng)凍存放，如果(guo)長期(qi)不(bu)用(yong)，也要(yao)定(ding)期(qi)取出解(jie)凍再煮沸后再次冷(leng)凍保(bao)存，可保(bao)持不(bu)變質(zhi)。保(bao)存老湯時，一定(ding)要(yao)清(qing)除湯中雜質(zhi)，涼透后放入冰箱內。盛(sheng)器最好(hao)(hao)不(bu)與湯汁發(fa)生化學反應，搪(tang)瓷不(bu)銹鋼(gang)比較好(hao)(hao)，玻璃(li)的最好(hao)(hao)是能(neng)冷(leng)凍的，并(bing)且(qie)要(yao)密封。

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二、怎么用高壓鍋做醬牛肉

食材：牛(niu)腱子肉1500克(ke)、大蒜10克(ke)、大蔥10克(ke)、姜10克(ke)、料酒(jiu)10克(ke)、干(gan)辣(la)椒(jiao)5克(ke)、冰糖20克(ke)、香葉3克(ke)。

步驟：

1、首先(xian)將買回(hui)來的新鮮(xian)牛鍵子用刀(dao)分切成合適的肉(rou)塊，用水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈(jing)后將牛肉(rou)塊放到冷水(shui)(shui)盆里(li)浸泡(pao)，反(fan)復換(huan)幾次水(shui)(shui)，把牛肉(rou)中夾雜(za)的血(xue)水(shui)(shui)充分泡(pao)出。然后湯鍋內(nei)接入適量清水(shui)(shui)后放入洗干(gan)凈(jing)的牛肉(rou)塊大(da)火燒開，煮沸后用湯勺(shao)撇去水(shui)(shui)面漂(piao)浮的血(xue)沫(mo)雜(za)質。

2、將焯水后(hou)的(de)牛肉(rou)(rou)塊用漏勺撈(lao)出放(fang)在冷(leng)(leng)水盆中浸泡，這(zhe)一步驟的(de)作用是(shi)為(wei)了讓牛肉(rou)(rou)在冷(leng)(leng)熱水交替中變得肉(rou)(rou)質更(geng)緊致，口感更(geng)細膩。冷(leng)(leng)水浸泡后(hou)的(de)牛肉(rou)(rou)用牙簽扎些小孔(kong)，別小看這(zhe)些細微的(de)小孔(kong)，在燉肉(rou)(rou)的(de)過程可以中幫助牛肉(rou)(rou)更(geng)入味。

3、取出高壓(ya)鍋(guo)(guo)內膽，將(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)塊均勻碼放在鍋(guo)(guo)底(di)，先放適量料酒(jiu)去腥，其次將(jiang)(jiang)醬(jiang)肉(rou)料包和(he)(he)自己準備(bei)的(de)(de)(de)(de)蔥姜蒜(suan)、辣椒、香葉、食鹽和(he)(he)冰糖一(yi)起放入鍋(guo)(guo)內，最(zui)后(hou)將(jiang)(jiang)黃醬(jiang)和(he)(he)甜面醬(jiang)用溫開水沖(chong)調開，充分攪拌融(rong)化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)湯倒在牛(niu)肉(rou)塊上。水位最(zui)好不(bu)要超(chao)過高壓(ya)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)最(zui)高水位線，否(fou)則(ze)煮(zhu)沸(fei)后(hou)的(de)(de)(de)(de)湯汁容易溢(yi)出，也影響牛(niu)肉(rou)入味。

4、一切準備就緒后將(jiang)高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)蓋(gai)扣上，接通電源后設置煮肉(rou)的(de)(de)檔位就可(ke)(ke)以了(le)(le)(le)。等(deng)高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)鳴笛(di)亮(liang)綠燈時(shi)就可(ke)(ke)以進廚房關(guan)掉電源了(le)(le)(le)，此時(shi)別直(zhi)接開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，著急的(de)(de)可(ke)(ke)以用(yong)濕毛巾覆蓋(gai)在鍋(guo)(guo)蓋(gai)上輔(fu)助降溫，等(deng)閥門將(jiang)鍋(guo)(guo)內的(de)(de)壓力(li)釋放干(gan)凈后開(kai)(kai)蓋(gai)才是安全的(de)(de)。開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)就聞見(jian)撲鼻的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)，肉(rou)眼可(ke)(ke)見(jian)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)湯(tang)汁變成香(xiang)濃(nong)的(de)(de)醬(jiang)紅色(se)，牛(niu)肉(rou)用(yong)筷子輕(qing)易就能扎透(tou)就說(shuo)明(ming)熟透(tou)了(le)(le)(le)，嘗(chang)一口(kou)咸(xian)甜適口(kou)，就可(ke)(ke)以宣告(gao)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)制作成功(gong)了(le)(le)(le)。

5、吃不完的醬牛肉不要立即撈出，讓牛肉(rou)塊在(zai)醬湯中(zhong)浸(jin)泡(pao)幾個小時更入(ru)味。吃的時候將(jiang)醬牛肉(rou)撈出瀝(li)干(gan)湯汁，徹底放(fang)涼后(hou)肉(rou)質(zhi)收緊，用刀逆著牛肉(rou)的紋理(li)切，肉(rou)質(zhi)就(jiu)不容易松散，切成薄(bo)片后(hou)調一碟蘸(zhan)汁就(jiu)可以和(he)家(jia)人共享美(mei)味了。