一、高壓鍋醬牛肉的做法

食材：牛腱子肉(rou)1500克(ke)(ke)、大蔥1棵、姜(jiang)5片、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬(jiang)3大匙、糖(tang)10克(ke)(ke)、老抽(chou)2大匙、鹽6克(ke)(ke)、花椒(jiao)10粒(li)、大料2粒(li)、香葉3片、小(xiao)茴香1小(xiao)匙、桂皮(pi)1根、丁香2粒(li)、陳皮(pi)4片、草果1個(ge)。

步驟：

1、將牛(niu)腱子肉洗凈(jing)(jing)，多(duo)用清(qing)水浸(jin)泡幾(ji)次，去除(chu)血(xue)水。然后切成大塊，涼水下(xia)鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈(jing)(jing)再浸(jin)泡10分鐘(zhong)。將D料(liao)（香(xiang)料(liao)包：花椒10粒(li)、大料(liao)2粒(li)、香(xiang)葉3片、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)1小(xiao)(xiao)匙、桂皮1根、丁香(xiang)2粒(li)、陳皮4片、草果1個）包入(ru)調料(liao)包。

2、將牛(niu)肉(rou)放入高(gao)壓鍋，倒入清(qing)水(shui)覆蓋(gai)牛(niu)肉(rou)，再依(yi)次(ci)將蔥姜蒜、C調(diao)料(liao)（料(liao)酒2大匙(chi)、黃豆(dou)醬3大匙(chi)、糖10克、老抽2大匙(chi)、鹽6克）和(he)香料(liao)包放入鍋中。

3、高(gao)壓鍋上(shang)汽后改小(xiao)火(huo)，燉20分鐘后關火(huo)；等高(gao)壓鍋的(de)降壓閥降壓完成(cheng)后，再等一分鐘慢慢的(de)打開鍋蓋，嘗一下湯的(de)味(wei)道，因為(wei)加的(de)水量不(bu)同，咸味(wei)和(he)顏色可能會稍有不(bu)同，適(shi)當的(de)補些鹽和(he)老抽(chou)，開大火(huo)不(bu)蓋蓋子再燉煮約10-15分鐘，讓(rang)其更入味(wei)。

4、關火后(hou)，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shi)以上以充(chong)分入味。然后(hou)撈(lao)出牛肉，冷藏后(hou)之后(hou)逆著紋(wen)路切成片，吃時(shi)可搭(da)配(pei)調味汁。

5、牛(niu)肉湯(tang)放涼，裝入熱水(shui)(shui)燙過消毒的干凈瓶子中，就是(shi)老湯(tang)了。可以(yi)冷(leng)藏保存5、6天(tian)，可以(yi)醬些別的食材。如果長時(shi)間(jian)不用(yong)要冷(leng)凍。下次(ci)再用(yong)時(shi)，要注(zhu)意調料減(jian)半（或(huo)根據老湯(tang)的多少(shao)減(jian)量），加(jia)入適量的清(qing)水(shui)(shui)就可以(yi)了。

小貼士：

1、醬牛肉選用牛腱子肉比較緊(jin)致，而且有肉筋，口(kou)感非(fei)常好(hao)。

2、牛肉切(qie)的塊不(bu)(bu)能太小(xiao)，否則切(qie)的時候容易散不(bu)(bu)成型，300-400克一(yi)塊為宜，也不(bu)(bu)要(yao)太大，不(bu)(bu)容易進味(wei)兒。

3、醬肉(rou)的香料(liao)包也(ye)不是一成不變的，可以(yi)根據(ju)情況多少一兩樣都行。

4、醬牛肉(rou)(rou)要橫著肉(rou)(rou)紋路(lu)切(qie)(qie)片(pian)(pian)，牛肉(rou)(rou)的(de)纖維(wei)粗(cu)，橫切(qie)(qie)可以(yi)粗(cu)大(da)的(de)纖維(wei)切(qie)(qie)斷，吃起來口(kou)感就比較嫩。要想切(qie)(qie)片(pian)(pian)整齊，最(zui)好(hao)將醬好(hao)的(de)肉(rou)(rou)放入冰箱冷藏，涼透了就容易切(qie)(qie)了。

5、老湯(tang)即使是(shi)在冷(leng)(leng)凍(dong)存(cun)放(fang)(fang)，如(ru)果長期(qi)不用(yong)，也要定(ding)期(qi)取出解凍(dong)再(zai)煮(zhu)沸后再(zai)次冷(leng)(leng)凍(dong)保(bao)存(cun)，可保(bao)持(chi)不變質。保(bao)存(cun)老湯(tang)時，一定(ding)要清除湯(tang)中雜質，涼(liang)透后放(fang)(fang)入(ru)冰箱內。盛器最好(hao)不與湯(tang)汁發生化學反應，搪瓷不銹鋼比較好(hao)，玻璃的最好(hao)是(shi)能冷(leng)(leng)凍(dong)的，并且要密封(feng)。

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二、怎么用高壓鍋做醬牛肉

食材：牛腱子肉1500克(ke)、大蒜10克(ke)、大蔥(cong)10克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、料酒10克(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)、冰糖20克(ke)、香(xiang)葉3克(ke)。

步驟：

1、首先將買回來的新鮮牛(niu)(niu)(niu)鍵子用刀分(fen)切成(cheng)合(he)適(shi)(shi)的肉(rou)塊，用水(shui)沖洗干(gan)凈后(hou)將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)塊放到冷水(shui)盆里浸(jin)泡，反復換幾次水(shui)，把牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中夾(jia)雜的血水(shui)充分(fen)泡出。然后(hou)湯鍋(guo)內接入(ru)適(shi)(shi)量清水(shui)后(hou)放入(ru)洗干(gan)凈的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)塊大火燒(shao)開，煮沸后(hou)用湯勺撇去水(shui)面漂(piao)浮的血沫雜質。

2、將焯(zhuo)水(shui)后的牛肉塊用(yong)(yong)漏勺撈出放在(zai)冷(leng)(leng)水(shui)盆(pen)中(zhong)浸泡，這(zhe)(zhe)一(yi)步驟的作用(yong)(yong)是為了讓(rang)牛肉在(zai)冷(leng)(leng)熱水(shui)交替中(zhong)變得肉質更(geng)(geng)緊致，口感更(geng)(geng)細膩(ni)。冷(leng)(leng)水(shui)浸泡后的牛肉用(yong)(yong)牙簽扎(zha)些小(xiao)孔，別小(xiao)看這(zhe)(zhe)些細微的小(xiao)孔，在(zai)燉肉的過程可以中(zhong)幫助牛肉更(geng)(geng)入味。

3、取出高壓(ya)鍋(guo)(guo)內膽，將牛肉(rou)塊均勻碼放在鍋(guo)(guo)底，先(xian)放適量料酒去腥(xing)，其次將醬肉(rou)料包和自己準備的蔥姜蒜、辣椒、香(xiang)葉、食鹽和冰(bing)糖一起放入(ru)鍋(guo)(guo)內，最后將黃醬和甜面醬用溫(wen)開水沖調開，充分攪拌融化(hua)后的醬湯(tang)倒在牛肉(rou)塊上。水位最好不(bu)要超(chao)過高壓(ya)鍋(guo)(guo)的最高水位線(xian)，否(fou)則煮(zhu)沸后的湯(tang)汁容易(yi)溢出，也(ye)影響(xiang)牛肉(rou)入(ru)味。

4、一切準備就(jiu)(jiu)緒后(hou)將高壓(ya)鍋(guo)蓋扣(kou)上(shang)，接(jie)通電源后(hou)設置煮肉(rou)的(de)檔位就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了(le)(le)。等高壓(ya)鍋(guo)鳴(ming)笛亮綠燈時就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)進廚房(fang)關(guan)掉電源了(le)(le)，此(ci)時別直接(jie)開鍋(guo)蓋，著急的(de)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)濕毛巾覆蓋在鍋(guo)蓋上(shang)輔助降溫，等閥門將鍋(guo)內(nei)的(de)壓(ya)力釋放干(gan)凈后(hou)開蓋才是安全的(de)。開鍋(guo)就(jiu)(jiu)聞見(jian)(jian)撲鼻(bi)的(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)，肉(rou)眼可(ke)(ke)見(jian)(jian)醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)的(de)湯(tang)汁變成(cheng)香(xiang)濃的(de)醬(jiang)(jiang)紅色，牛肉(rou)用(yong)筷子輕易就(jiu)(jiu)能扎透就(jiu)(jiu)說明熟透了(le)(le)，嘗(chang)一口咸甜適口，就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)宣告醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)制作(zuo)成(cheng)功了(le)(le)。

5、吃不完的醬牛肉不要立即撈(lao)出(chu)，讓牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)在醬(jiang)(jiang)湯(tang)中浸泡幾個小時更(geng)入味。吃的(de)時候將醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)撈(lao)出(chu)瀝干湯(tang)汁(zhi)，徹底(di)放(fang)涼后肉(rou)(rou)質(zhi)收緊(jin)，用(yong)刀逆著(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)紋理切(qie)，肉(rou)(rou)質(zhi)就不容易松散(san)，切(qie)成薄片后調一(yi)碟蘸汁(zhi)就可(ke)以和家人共享美味了(le)。