一、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑，是指生產豆制品時加入的食品消泡劑，屬于復合消泡(pao)劑，是(shi)專為(wei)食品加工行業消泡(pao)設計的，具有(you)不影(ying)響產品口(kou)感、消泡(pao)迅速、抑泡(pao)持久(jiu)、消泡(pao)效(xiao)率可達(da)96%-98%等優勢。

豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)生產過程(cheng)中(zhong)，之所以要(yao)添加(jia)(jia)消(xiao)泡(pao)劑(ji)，是因為黃豆(dou)中(zhong)含有一種天然的(de)(de)皂(zao)素，會讓(rang)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作過程(cheng)中(zhong)，會出現大量(liang)的(de)(de)泡(pao)沫(mo)，再加(jia)(jia)上豆(dou)腐本身就(jiu)含有大量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白質，更容(rong)易讓(rang)泡(pao)沫(mo)趨于穩定，久(jiu)久(jiu)不能消(xiao)散；這(zhe)些泡(pao)沫(mo)會影響豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)口感，過去傳(chuan)統的(de)(de)方法是“撇沫(mo)”，但(dan)這(zhe)樣(yang)效率太低，在(zai)(zai)工業化時代(dai)，為了保(bao)證豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)質量(liang)，也為了降(jiang)低豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作難度，許多廠商在(zai)(zai)磨漿的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)會加(jia)(jia)入消(xiao)泡(pao)劑(ji)。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的。

豆制品生產過(guo)程中是允許加入適量食(shi)(shi)品用消泡劑(ji)的(de)，這種屬于食(shi)(shi)品添加劑(ji)，一般是由食(shi)(shi)品乳化劑(ji)、碳酸鈣、磷脂(zhi)等(deng)組成的(de)，主要被允許使用的(de)食(shi)(shi)用消泡劑(ji)大致包括硬脂(zhi)酸三乙醇(chun)胺、十八(ba)醇(chun)硬脂(zhi)酸酯(zhi)和硬脂(zhi)酸鋁復配(pei)物等(deng)。

三、豆制品消泡劑用量標準是多少

在豆制品的制作過程中，為了減少泡沫，增加豆制品的出率和質量，現在一般用的是復合豆制品消泡劑，不過(guo)需要注(zhu)意的(de)是，作為食品添加(jia)劑，豆(dou)制品消泡劑的(de)用量是有規定的(de)。

按照我國(guo)《食品添加(jia)劑使用衛生(sheng)標準》規定，豆制品生(sheng)產過程(cheng)中，添加(jia)的消泡劑不(bu)得超(chao)過1.6g/kg。