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豆制品消泡劑是什么 豆制品消泡劑用量標準是多少

本文章由注冊用戶 荊湖酒徒 上傳提供 2023-09-21 評論 0
摘要:豆制品消泡劑是一種食用消泡劑,主要應用于豆制品加工工業中,由于豆制品生產會產生大量難以消散的泡沫,為了保證豆制品的質量,降低豆制品的制作難度,于是會加入專門的豆制品消泡劑。豆制品消泡劑屬于食品添加劑的一種,按照國家相關標準規定,其用量不得超過1.6g/kg。下面一起來了解一下豆制品消泡劑是什么東西以及豆制品消泡劑用量標準是多少吧。

一、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑,是指生產豆制品時加入的食品消泡劑,屬于復合消泡(pao)劑,是(shi)專為(wei)食品加工行業消泡(pao)設計的,具有(you)不影(ying)響產品口(kou)感、消泡(pao)迅速、抑泡(pao)持久(jiu)、消泡(pao)效(xiao)率可達(da)96%-98%等優勢。

豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)生產過程(cheng)中(zhong),之所以要(yao)添加(jia)(jia)消(xiao)泡(pao)劑(ji),是因為黃豆(dou)中(zhong)含有一種天然的(de)(de)皂(zao)素,會讓(rang)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作過程(cheng)中(zhong),會出現大量(liang)的(de)(de)泡(pao)沫(mo),再加(jia)(jia)上豆(dou)腐本身就(jiu)含有大量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白質,更容(rong)易讓(rang)泡(pao)沫(mo)趨于穩定,久(jiu)久(jiu)不能消(xiao)散;這(zhe)些泡(pao)沫(mo)會影響豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)口感,過去傳(chuan)統的(de)(de)方法是“撇沫(mo)”,但(dan)這(zhe)樣(yang)效率太低,在(zai)(zai)工業化時代(dai),為了保(bao)證豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)質量(liang),也為了降(jiang)低豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作難度,許多廠商在(zai)(zai)磨漿的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)會加(jia)(jia)入消(xiao)泡(pao)劑(ji)。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的。

豆制品生產過(guo)程中是允許加入適量食(shi)(shi)品用消泡劑(ji)的(de),這種屬于食(shi)(shi)品添加劑(ji),一般是由食(shi)(shi)品乳化劑(ji)、碳酸鈣、磷脂(zhi)等(deng)組成的(de),主要被允許使用的(de)食(shi)(shi)用消泡劑(ji)大致包括硬脂(zhi)酸三乙醇(chun)胺、十八(ba)醇(chun)硬脂(zhi)酸酯(zhi)和硬脂(zhi)酸鋁復配(pei)物等(deng)。

三、豆制品消泡劑用量標準是多少

在豆制品的制作過程中,為了減少泡沫,增加豆制品的出率和質量,現在一般用的是復合豆制品消泡劑,不過(guo)需要注(zhu)意的(de)是,作為食品添加(jia)劑,豆(dou)制品消泡劑的(de)用量是有規定的(de)。

按照我國(guo)《食品添加(jia)劑使用衛生(sheng)標準》規定,豆制品生(sheng)產過程(cheng)中,添加(jia)的消泡劑不(bu)得超(chao)過1.6g/kg。

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