一、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑，是指生產豆制品時加入的食品消泡劑，屬于復合消泡劑，是專為食品加工(gong)行業消泡設計(ji)的，具有不影(ying)響產(chan)品口感(gan)、消泡迅速、抑泡持(chi)久(jiu)、消泡效率可(ke)達96%-98%等優勢。

豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)生產(chan)過程(cheng)中，之(zhi)所以要添(tian)加消泡劑，是(shi)因為黃豆(dou)(dou)中含有一種天然的(de)(de)皂素(su)，會讓豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)在(zai)制作過程(cheng)中，會出現大量(liang)的(de)(de)泡沫，再加上(shang)豆(dou)(dou)腐本身就含有大量(liang)的(de)(de)蛋白(bai)質，更容易讓泡沫趨(qu)于穩(wen)定(ding)，久久不(bu)能(neng)消散；這(zhe)些泡沫會影響豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)的(de)(de)口(kou)感，過去傳(chuan)統的(de)(de)方法是(shi)“撇沫”，但這(zhe)樣效率太低(di)，在(zai)工業(ye)化時代，為了保(bao)證豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)的(de)(de)質量(liang)，也為了降低(di)豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)的(de)(de)制作難(nan)度，許多廠(chang)商在(zai)磨漿的(de)(de)過程(cheng)中會加入消泡劑。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的。

豆制(zhi)品生產過程中是允(yun)許加入適量(liang)食品用消(xiao)泡劑的(de)，這(zhe)種屬于食品添(tian)加劑，一(yi)般是由食品乳(ru)化劑、碳酸鈣、磷脂(zhi)(zhi)(zhi)等組(zu)成的(de)，主要被允(yun)許使(shi)用的(de)食用消(xiao)泡劑大致包括硬脂(zhi)(zhi)(zhi)酸三乙(yi)醇(chun)胺、十八(ba)醇(chun)硬脂(zhi)(zhi)(zhi)酸酯和硬脂(zhi)(zhi)(zhi)酸鋁復(fu)配物(wu)等。

三、豆制品消泡劑用量標準是多少

在豆制品的制作過程中，為了減少泡沫，增加豆制品的出率和質量，現在一般用的是復合豆制品消泡劑，不過需要注意(yi)的(de)是，作(zuo)為食(shi)品添(tian)加劑(ji)，豆制品消泡劑(ji)的(de)用量是有(you)規(gui)定的(de)。

按(an)照我國《食品(pin)添(tian)加(jia)劑使用衛生標準》規定，豆制品(pin)生產過(guo)程(cheng)中，添(tian)加(jia)的消(xiao)泡劑不(bu)得(de)超過(guo)1.6g/kg。