一、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑，是指生產豆制品時加入的食品消泡劑，屬于復合消泡(pao)劑，是專為食品加工(gong)行業消泡(pao)設計的，具有不影響產品口感、消泡(pao)迅速、抑(yi)泡(pao)持久、消泡(pao)效率可(ke)達96%-98%等優勢。

豆(dou)(dou)制(zhi)品生產過程(cheng)(cheng)(cheng)中，之所以要添加消(xiao)泡(pao)(pao)劑(ji)，是因為黃豆(dou)(dou)中含有(you)(you)一種(zhong)天然的(de)(de)(de)皂素，會讓豆(dou)(dou)制(zhi)品在(zai)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)(cheng)(cheng)中，會出(chu)現大量(liang)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)沫，再加上(shang)豆(dou)(dou)腐本(ben)身就含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)蛋白質，更容易讓泡(pao)(pao)沫趨于穩定，久久不能(neng)消(xiao)散；這些泡(pao)(pao)沫會影響(xiang)豆(dou)(dou)制(zhi)品的(de)(de)(de)口感，過去傳統的(de)(de)(de)方法是“撇(pie)沫”，但這樣效率(lv)太低，在(zai)工業化時代，為了保證豆(dou)(dou)制(zhi)品的(de)(de)(de)質量(liang)，也為了降低豆(dou)(dou)制(zhi)品的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)難度，許(xu)多廠(chang)商在(zai)磨漿的(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)(cheng)中會加入消(xiao)泡(pao)(pao)劑(ji)。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的。

豆制品(pin)生產過程中是(shi)允(yun)許(xu)(xu)加(jia)入適(shi)量食(shi)品(pin)用(yong)消(xiao)泡(pao)劑的(de)，這種(zhong)屬于食(shi)品(pin)添加(jia)劑，一般是(shi)由(you)食(shi)品(pin)乳(ru)化劑、碳酸(suan)鈣、磷(lin)脂(zhi)等組成(cheng)的(de)，主要被允(yun)許(xu)(xu)使用(yong)的(de)食(shi)用(yong)消(xiao)泡(pao)劑大致包括硬脂(zhi)酸(suan)三(san)乙醇(chun)(chun)胺、十八醇(chun)(chun)硬脂(zhi)酸(suan)酯和硬脂(zhi)酸(suan)鋁復(fu)配物等。

三、豆制品消泡劑用量標準是多少

在豆制品的制作過程中，為了減少泡沫，增加豆制品的出率和質量，現在一般用的是復合豆制品消泡劑，不(bu)過需(xu)要注(zhu)意(yi)的是(shi)，作為食品添加劑(ji)，豆制品消泡劑(ji)的用量是(shi)有規定(ding)的。

按照我國《食品添加劑使用衛生(sheng)標準》規(gui)定，豆制品生(sheng)產過(guo)程中(zhong)，添加的消泡劑不得超過(guo)1.6g/kg。