一、豆制品消泡劑是什么
豆制品消泡劑,是指生產豆制品時加入的食品消泡劑,屬于復合消泡(pao)劑,是(shi)專為(wei)食品加工行業消泡(pao)設計的,具有(you)不影(ying)響產品口(kou)感、消泡(pao)迅速、抑泡(pao)持久(jiu)、消泡(pao)效(xiao)率可達(da)96%-98%等優勢。
豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)生產過程(cheng)中(zhong),之所以要(yao)添加(jia)(jia)消(xiao)泡(pao)劑(ji),是因為黃豆(dou)中(zhong)含有一種天然的(de)(de)皂(zao)素,會讓(rang)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作過程(cheng)中(zhong),會出現大量(liang)的(de)(de)泡(pao)沫(mo),再加(jia)(jia)上豆(dou)腐本身就(jiu)含有大量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白質,更容(rong)易讓(rang)泡(pao)沫(mo)趨于穩定,久(jiu)久(jiu)不能消(xiao)散;這(zhe)些泡(pao)沫(mo)會影響豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)口感,過去傳(chuan)統的(de)(de)方法是“撇沫(mo)”,但(dan)這(zhe)樣(yang)效率太低,在(zai)(zai)工業化時代(dai),為了保(bao)證豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)質量(liang),也為了降(jiang)低豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作難度,許多廠商在(zai)(zai)磨漿的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)會加(jia)(jia)入消(xiao)泡(pao)劑(ji)。
二、豆制品消泡劑是添加劑嗎
是的。
豆制品生產過(guo)程中是允許加入適量食(shi)(shi)品用消泡劑(ji)的(de),這種屬于食(shi)(shi)品添加劑(ji),一般是由食(shi)(shi)品乳化劑(ji)、碳酸鈣、磷脂(zhi)等(deng)組成的(de),主要被允許使用的(de)食(shi)(shi)用消泡劑(ji)大致包括硬脂(zhi)酸三乙醇(chun)胺、十八(ba)醇(chun)硬脂(zhi)酸酯(zhi)和硬脂(zhi)酸鋁復配(pei)物等(deng)。
三、豆制品消泡劑用量標準是多少
在豆制品的制作過程中,為了減少泡沫,增加豆制品的出率和質量,現在一般用的是復合豆制品消泡劑,不過(guo)需要注(zhu)意的(de)是,作為食品添加(jia)劑,豆(dou)制品消泡劑的(de)用量是有規定的(de)。
按照我國(guo)《食品添加(jia)劑使用衛生(sheng)標準》規定,豆制品生(sheng)產過程(cheng)中,添加(jia)的消泡劑不(bu)得超(chao)過1.6g/kg。