咖(ka)(ka)啡(fei)機怎么用 如何(he)使用咖(ka)(ka)啡(fei)機 各種類型咖(ka)(ka)啡(fei)機使用方法詳解

土耳其咖啡壺的操作方法

首先我們要介紹什么叫“煮”咖啡。煮(zhu)(zhu)－把(ba)東西放在水里，用火把(ba)水燒開。但煮(zhu)(zhu)煮(zhu)(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)“煮(zhu)(zhu)”是要用92－96度(du)的(de)(de)水將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)“洗(xi)”出來的(de)(de)過(guo)程。所以(yi)很多人(ren)會(hui)誤解這個字。如(ru)果您真的(de)(de)把(ba)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)放入水中(zhong)去“煮(zhu)(zhu)”的(de)(de)話，您得到的(de)(de)飲料將不再是一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，而是一(yi)杯焦糊味(wei)(wei)的(de)(de)苦水（因為(wei)這時水中(zhong)的(de)(de)溫(wen)度(du)已達(da)到96度(du)以(yi)上），96度(du)以(yi)上的(de)(de)溫(wen)度(du)可以(yi)把(ba)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)的(de)(de)油質破壞，口感又辛又澀。

1、咖啡(fei)的磨粉粗細程度是(shi)由您所選擇的咖啡(fei)設備(bei)而決定的。因為不(bu)同的咖啡(fei)制作方法所需要不(bu)同的磨粉粗細。

2、要用92－96度的水(shui)。

3、不(bu)同的(de)制作方(fang)法需(xu)要(yao)不(bu)同的(de)煮制時間。

土耳其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei) Turkish Coffee 也許是最難調(diao)制的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。真正(zheng)的(de)(de)土耳其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)只能(neng)(neng)通過復雜的(de)(de)程序(xu)才能(neng)(neng)得到。每杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)需要(yao)兩大(da)匙(chi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)及一匙(chi)糖（如果需要(yao)）。（你應該使用小杯子來喝土耳其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)）。把咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)和糖加入(ru)土耳其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺“Ibrik”（Jezva）你的(de)(de)勺子量水，需要(yao)幾杯就(jiu)加幾杯水。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺中(zhong)(zhong)(zhong)只能(neng)(neng)加滿(man)一半，因為當水快要(yao)沸(fei)騰(teng)(teng)時會產生(sheng)很多(duo)泡(pao)沫。當咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)沸(fei)騰(teng)(teng)后，把咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺從火上移開，使泡(pao)沫消(xiao)失。以(yi)上程序(xu)重(zhong)復兩次，然(ran)后慢(man)(man)慢(man)(man)將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)加到小杯中(zhong)(zhong)(zhong)。如果你做得仔細，大(da)多(duo)數(shu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)顆粒應留在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺中(zhong)(zhong)(zhong)。土耳其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)真正(zheng)的(de)(de)行家能(neng)(neng)夠在每個(ge)客人的(de)(de)杯中(zhong)(zhong)(zhong)加一點泡(pao)沫，但這也可以(yi)用匙(chi)來做到。

法壓壺的操作方法

沖(chong)咖(ka)啡(fei)器（也叫(jiao)沖(chong)茶器或壓榨壺）French Press Coffee，這是一種(zhong)傳統浸泡式的(de)做法(fa)，咖(ka)啡(fei)粉(fen)和(he)煮好的(de)咖(ka)啡(fei)液(ye)體同(tong)在一個容器里，這個方(fang)法(fa)可(ke)以(yi)品嘗咖(ka)啡(fei)的(de)優點(dian)及缺點(dian)。

做法：將粗細程度(du)與壓榨壺相(xiang)匹(pi)配的(de)咖(ka)啡粉按（8?0克）一杯的(de)量放(fang)到(dao)壺內(nei)，但是不能超過(guo)咖(ka)啡壺所煮制的(de)限制。把91－96攝氏度(du)的(de)水倒入(ru)壺內(nei)，直到(dao)咖(ka)啡壺外邊金屬(shu)架頂端(duan)處，放(fang)好過(guo)濾桿，浸泡(pao)3分鐘后將濾網(wang)推到(dao)底部，一壺好喝的(de)咖(ka)啡煮好了(le)。

虹吸壺的操作方法

特點：煮出(chu)的咖啡香度好、醇度高。

對應的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆(dou)(dou)和綜合(he)咖啡豆(dou)(dou)，例如：藍山、哥倫比亞、巴西等。

適應人群：追求咖(ka)啡品質、不怕(pa)洗(xi)壺麻煩、富有不斷探索精神的(de)人士(shi)。

準備材料：

1、適量的純凈水；可以使用家用飲水機所用的(de)那種純凈(jing)水(shui)或經(jing)過(guo)過(guo)濾的(de)自來水(shui)。

2、咖啡豆／咖啡粉若干；

虹吸壺一(yi)杯(bei)咖啡的水量是(shi)110毫升(sheng)（但煮完后水量會減少五(wu)分之一(yi)左(zuo)右），對(dui)應的咖啡粉(fen)約15克；

如果條件具備(bei)，最好選(xuan)用出廠10天內的咖啡(fei)豆，并在沖煮(zhu)咖啡(fei)前將其磨成(cheng)咖啡(fei)粉(fen)末；

咖啡粉的(de)細(xi)度(du)可參照市(shi)面所售的(de)“特細(xi)粒”砂糖(tang)的(de)粗細(xi)。

3、虹(hong)吸(xi)咖(ka)啡壺(hu)一(yi)套(tao)（這里使用(yong)的(de)(de)是Hario TCA-3型(xing)），包(bao)括：上蓋、上座(zuo)、下(xia)座(zuo)、虹(hong)吸(xi)壺(hu)支架、過濾器、酒(jiu)(jiu)精(jing)燈（使用(yong)濃度為95％的(de)(de)工業酒(jiu)(jiu)精(jing)）和酒(jiu)(jiu)精(jing)燈防風罩．因為酒(jiu)(jiu)精(jing)燈的(de)(de)火(huo)力在使用(yong)過程中調(diao)整(zheng)起(qi)來有一(yi)定困難，所以要(yao)將(jiang)其調(diao)小一(yi)點兒（棉芯只要(yao)稍微(wei)漏出(chu)頂端(duan)2～3毫米即可(ke)）。

4、10克的咖啡量勺一只。

5、竹攪(jiao)棒一把。

6、虹(hong)吸(xi)壺使(shi)用(yong)(yong)的濾(lv)布或(huo)濾(lv)紙(zhi)一張；濾(lv)布在第一次使(shi)用(yong)(yong)前要(yao)先用(yong)(yong)熱水燙一下，以(yi)去除(chu)雜(za)味。

7、潮濕的抹布一塊。

8、用于計時的指針式鐘表一(yi)塊。

具體沖煮步驟：

1、往虹吸(xi)壺下座(zuo)中加入(ru)適量(liang)(liang)的純凈水（可使用經(jing)過加熱的純凈水，以(yi)縮短燒水的時間。在本(ben)次操(cao)作(zuo)中，加入(ru)的水量(liang)(liang)是2.5杯，即(ji)大約280毫升(sheng)，兩杯的水量(liang)(liang)是給(gei)客(ke)人/朋友的，多出(chu)的半杯專供沖煮者事(shi)先品嘗，若到時感(gan)覺口(kou)味(wei)異常，就(jiu)不要給(gei)客(ke)人飲(yin)用了，呵(he)呵(he)）；

2、在酒精燈中的(de)燃料充足的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，將(jiang)其點(dian)燃并放置于(yu)虹吸壺下(xia)座的(de)正(zheng)下(xia)方；

3、將套有濾布/濾紙的過濾器(qi)固定在虹吸壺上座之上，并確保過濾器(qi)的位置(zhi)是在正中央（如果位置(zhi)偏了，可(ke)用竹攪棒進行調整）；

4、將適量(liang)的咖啡(fei)粉（2.5杯水量(liang)對應約37克咖啡(fei)粉，可(ke)根(gen)據(ju)個(ge)人口味適當調整）倒入虹(hong)吸(xi)壺上(shang)座(zuo)(zuo)。水平晃動上(shang)座(zuo)(zuo)幾下(xia)，以使(shi)咖啡(fei)粉均勻覆蓋于過(guo)濾器(qi)之上(shang)；

5、將(jiang)虹吸壺上座斜(xie)斜(xie)地插(cha)入下(xia)座，但不要(yao)插(cha)緊（若在水開后才將(jiang)上座插(cha)入，則沸騰的熱水可能會突然(ran)噴出，相當危險，切記！）；

6、當(dang)下(xia)座(zuo)的(de)(de)(de)水完全沸騰后，將酒(jiu)精燈(deng)(deng)暫時挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下(xia)座(zuo)正下(xia)方(fang)(fang)，應該略微偏離中心(xin)的(de)(de)(de)位置。這樣做(zuo)有(you)兩個目(mu)的(de)(de)(de)：一是可(ke)使水溫(wen)下(xia)降到最(zui)適宜(yi)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)－－95度(du)(du)左(zuo)右；二是減弱(ruo)酒(jiu)精燈(deng)(deng)的(de)(de)(de)火力(li)（剛才說過(guo)的(de)(de)(de)，酒(jiu)精燈(deng)(deng)在調整(zheng)火力(li)方(fang)(fang)面(mian)不太方(fang)(fang)便，這也是有(you)些人(ren)會輪換使用兩只酒(jiu)精燈(deng)(deng)或使用可(ke)調火力(li)的(de)(de)(de)瓦斯爐的(de)(de)(de)原因）；

7、扶正上座，并將其插入下座（略微用力即可）；

8、這(zhe)時下(xia)座(zuo)中的(de)(de)水(shui)因(yin)加熱后(hou)壓力增(zeng)大(da)，會沿著上(shang)座(zuo)的(de)(de)立管流入(ru)上(shang)座(zuo)。當下(xia)座(zuo)中的(de)(de)水(shui)只剩下(xia)1／3時，將研磨好的(de)(de)咖(ka)啡粉倒入(ru)上(shang)座(zuo)，并用竹攪棒從(cong)四周(zhou)向中間潑濕咖(ka)啡粉；

9、在(zai)咖啡粉被完全(quan)潑濕后，開始計(ji)時（這時不(bu)要(yao)攪拌咖啡混合液(ye)，此階段被稱為“燜”）；

10、大約45秒后，使(shi)用竹(zhu)攪(jiao)棒快速攪(jiao)拌(ban)咖(ka)啡溶液(ye)。在液(ye)體表面出現一層(ceng)泡(pao)沫后，可停(ting)止攪(jiao)拌(ban)。再等上幾(ji)秒鐘，即(ji)可將酒精(jing)燈撤(che)走(zou)并熄滅；

11、用(yong)(yong)事先準備(bei)好的濕抹(mo)布(bu)擦拭(shi)(shi)下(xia)(xia)座，給下(xia)(xia)座降(jiang)溫；擦拭(shi)(shi)順序是先擦底部再擦四(si)周，且(qie)不要(yao)在(zai)一個(ge)位置停留過久，以(yi)免下(xia)(xia)座冷卻不均(jun)而(er)炸裂。如(ru)果手(shou)法熟練的話，可用(yong)(yong)一只(zhi)手(shou)拿抹(mo)布(bu)擦拭(shi)(shi)下(xia)(xia)座，用(yong)(yong)另一只(zhi)手(shou)拿攪(jiao)棒攪(jiao)動咖(ka)啡溶液，以(yi)加速其冷卻；

12、下座遇冷(leng)后(hou)，內部壓力隨(sui)之(zhi)下降(jiang)，從而(er)導致上(shang)座中的咖啡溶液被吸回下座（這也是虹吸壺名稱的由(you)來）；

13、當上座(zuo)中的(de)咖(ka)啡(fei)溶液被完全吸回后，拔出上座(zuo)，并將(jiang)下座(zuo)中的(de)咖(ka)啡(fei)液倒入(ru)事(shi)先溫過的(de)咖(ka)啡(fei)杯(bei)即(ji)可。

當上(shang)座(zuo)(zuo)中的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)溶液被吸到下座(zuo)(zuo)時，在最(zui)后(hou)階段(duan)，會(hui)在下座(zuo)(zuo)液面(mian)之(zhi)上(shang)形成一些泡(pao)沫。通(tong)過(guo)觀察泡(pao)沫的(de)(de)(de)形態，即可判斷火(huo)候(hou)(hou)(hou)和萃(cui)取是否合適：如果呈(cheng)現(xian)出大量細細的(de)(de)(de)泡(pao)沫，則表明煮咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)火(huo)候(hou)(hou)(hou)太大了(le)，這時咖(ka)啡(fei)口味會(hui)相(xiang)當苦(ku)澀；如果是大大的(de)(de)(de)汽泡(pao)，且在幾秒鐘后(hou)消失，則表明火(huo)候(hou)(hou)(hou)比較(jiao)理想；如果幾乎沒(mei)有泡(pao)沫，則表明火(huo)候(hou)(hou)(hou)不足。若發現(xian)火(huo)候(hou)(hou)(hou)不合適，可在以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)沖煮中通(tong)過(guo)增減“燜(men)”的(de)(de)(de)時間等手段(duan)加以(yi)調整。

說(shuo)了(le)這(zhe)么多，其(qi)實這(zhe)只是(shi)使用(yong)虹(hong)吸壺的(de)基本用(yong)法(fa)(fa)（還有雙沖法(fa)(fa)、聞香法(fa)(fa)、粘度法(fa)(fa)等等）,只要平時多加練習，并根據實際口感不斷進(jin)行(xing)修正，我相信大家一定(ding)能(neng)煮出一杯真正適合(he)自己的(de)好咖啡(fei)。

比利時咖啡壺使用方法：

首先，打(da)開酒(jiu)精(jing)燈蓋，注入(ru)酒(jiu)精(jing)（燃(ran)燒用(yong)酒(jiu)精(jing)）約(yue)六分滿。取出附(fu)件中(zhong)的過濾布，將(jiang)它放置在開水中(zhong)煮約(yue)12分鐘，然(ran)后用(yong)清(qing)水洗凈(jing)再包在過濾網上。每次(ci)(ci)使用(yong)前(qian)，請先將(jiang)所有器(qi)(qi)皿清(qing)洗及擦(ca)拭一次(ci)(ci)，并用(yong)開水注入(ru)盛水器(qi)(qi)仿真試煮一次(ci)(ci)，以保持您的飲食衛生。

操作(zuo)1：請將(jiang)耐熱硅膠緊壓(ya)在(zai)蓄水器(qi)使其密封；

操作2：將5平匙約40g的(de)咖(ka)啡粉放入(ru)玻璃杯中；

操作3：轉開(kai)蓄水塞(sai)，注(zhu)入開(kai)水約420cc~440cc，然后關上注(zhu)水口(kou)；

操作4：將平(ping)衡桿(gan)往(wang)下(xia)壓(ya)，并(bing)讓蓄(xu)(xu)水(shui)(shui)器(qi)卡住打開的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)燈(deng)蓋，最后再點燃酒(jiu)精(jing)(jing)燈(deng)。當開水(shui)(shui)煮沸至100度時(shi)水(shui)(shui)會被吸(xi)到玻璃杯(bei)內(虹吸(xi)原理)當平(ping)衡桿(gan)重(zhong)量(liang)大于蓄(xu)(xu)水(shui)(shui)器(qi)重(zhong)量(liang)時(shi)蓄(xu)(xu)水(shui)(shui)器(qi)會被彈起而(er)往(wang)上仰，而(er)當時(shi)卡住蓄(xu)(xu)水(shui)(shui)器(qi)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)燈(deng)蓋因蓄(xu)(xu)水(shui)(shui)器(qi)的(de)彈起而(er)自動關閉(關火)；

操作5：等咖啡回流(liu)至蓄(xu)水器時，稍微轉開(kai)蓄(xu)水塞讓空氣對流(liu)，開(kai)啟水龍頭即可品嘗(chang)香醇美味的咖啡。

摩卡壺的操作方法

1、將(jiang)熱水(shui)倒入下(xia)杯，高度不(bu)要超過泄壓閥。

2、磨咖(ka)啡(fei)粉(fen)，將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉(fen)倒入粉(fen)杯中(zhong)，可(ke)多倒一(yi)些。用(yong)筷子或(huo)豆匙(chi)將(jiang)多出(chu)的粉(fen)抹平。

3、將濾(lv)紙(zhi)稍微(wei)沾(zhan)水(shui)，貼在(zai)上座濾(lv)器(qi)，旋(xuan)上上座。（要(yao)旋(xuan)緊壓力才不會泄出哦）。注意不要(yao)對(dui)摩(mo)卡(ka)壺手(shou)(shou)把(ba)施力旋(xuan)轉，這(zhe)樣很容易將把(ba)手(shou)(shou)旋(xuan)壞(huai)。＊加(jia)入熱水(shui)的話(hua)容易使底座發(fa)燙，建議包毛巾協助。

4、以(yi)瓦斯燈或酒精爐大火加熱。看到有咖啡流出(chu)后轉成小火（不要讓(rang)它快速沖(chong)出(chu)）。

5、咖啡(fei)接著慢(man)慢(man)煮(zhu)出，等到上壺(hu)的出啡(fei)口(kou)不再出咖啡(fei)，關火(huo)，一杯香濃的咖啡(fei)即可享用。

半自動咖啡機

意大利咖(ka)(ka)啡(fei)機，是利用(yong)壓力(li)將蒸氣(qi)快(kuai)速通過咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)，萃取出咖(ka)(ka)啡(fei)中最好的成分，所以蒸氣(qi)在咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)中停(ting)留的時間，直(zhi)接影響煮出來的咖(ka)(ka)啡(fei)的品質(zhi)。

步驟一(yi)：將咖啡粉舀進咖啡濾蓋內，目測(ce)咖啡超(chao)過蓋子的水平線，用一(yi)個平刀或(huo)湯匙削去多出的咖啡粉。

步驟二：平(ping)敲咖(ka)啡(fei)濾(lv)蓋，使咖(ka)啡(fei)粉均勻分布，這也是(shi)為什么比較好的(de)意大利(li)咖(ka)啡(fei)機，都用較重(zhong)的(de)金(jin)屬來做(zuo)咖(ka)啡(fei)濾(lv)蓋的(de)原(yuan)因(yin)。因(yin)為如果(guo)是(shi)其他(ta)的(de)材質，可能經不起太多(duo)次重(zhong)敲。

步驟三：以(yi)(yi)壓(ya)(ya)(ya)棒壓(ya)(ya)(ya)濾(lv)蓋中的(de)(de)咖啡(fei)粉(fen)。在壓(ya)(ya)(ya)咖啡(fei)粉(fen)時最好注意保持咖啡(fei)粉(fen)表面的(de)(de)水平，否則經過的(de)(de)蒸氣會(hui)(hui)不均勻。最好用大姆指下的(de)(de)肌(ji)肉來壓(ya)(ya)(ya)，施力比較容易(yi)平均。而壓(ya)(ya)(ya)力量到底要(yao)多(duo)少(shao)，你(ni)可以(yi)(yi)多(duo)試幾次。重要(yao)的(de)(de)是(shi)要(yao)同(tong)一批咖啡(fei)粉(fen)多(duo)試幾次，你(ni)才(cai)會(hui)(hui)掌(zhang)握你(ni)的(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)法和(he)機器(qi)功(gong)能之間的(de)(de)對應關系。

步驟四：把剛才(cai)壓過(guo)的咖啡粉表面邊(bian)緣的咖悱粉敲下來(水(shui)平(ping)方向(xiang)鼓)，再(zai)重復睦(mu)次，下壓時同時用(yong)手腕平(ping)轉90度。然(ran)后，將濾蓋周邊(bian)的咖啡粉清理干凈。

步(bu)驟五：鎖上濾(lv)蓋，將水依機器指示放入，按開(kai)關(guan)，蒸(zheng)氣開(kai)始通過咖(ka)啡粉。

全自動咖啡機使用方法

1、再咖(ka)啡豆(dou)倉(cang)中加(jia)入(ru)咖(ka)啡豆(dou)、水箱加(jia)滿(man)(man)水、巧克力倉(cang)加(jia)滿(man)(man)巧克力粉、接通(tong)電源、開機就可以了。

2、牛奶可直接放在奶盒里放入自動吸入管。

3、加熱(re)完后直接按(an)OK鍵，根據(ju)咖啡(fei)(fei)機不同(tong)設計(ji)和指定的(de)按(an)鍵：卡布奇(qi)諾(nuo)、拿鐵、美(mei)式、意大(da)利(li)特(te)濃、巧克力咖啡(fei)(fei)、單杯雙杯都可制作。

4、清洗很方便，渣槽滿了后自動顯示(shi)。

5、一切都很方便。全自動咖啡(fei)機優點省電、操(cao)作出來的(de)產品質量穩定性好，任何人都可以操(cao)作，真正達(da)到了無(wu)人操(cao)作的(de)地步(bu)。

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