各種咖啡制作方法 自己動手泡咖啡告別咖啡館(guan)

卡布奇諾咖啡

【原料】傳(chuan)統cappuccino意式(shi)咖(ka)啡(fei)豆（通常為深度烘焙(bei)的拼(pin)配(pei)咖(ka)啡(fei)豆）鮮牛奶，約(yue)150cc　

【做法】萃取一份標(biao)準(zhun)的espresso（意(yi)式濃(nong)縮咖啡）30cc至(zhi)于cappuccino杯(bei)(bei)中（通常杯(bei)(bei)子的容量為150~200cc）　　

將低溫冷藏的鮮牛奶打發并加熱至60~70℃之間，充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態
將(jiang)打發好的(de)奶(nai)沫及(ji)牛奶(nai)注入espresso中(zhong)即可。通常除去espresso之外，牛奶(nai)及(ji)奶(nai)沫的(de)體積比例約為1:1。

卡布奇諾冰咖啡

【做(zuo)法(fa)】玻璃杯(bei)冷藏備(bei)用(yong)iced cappuccino杯(bei)中加入適量冰(bing)塊，冷卻后的(de)(de)espresso，糖水及牛奶(nai)，充分攪拌均(jun)勻（約占杯(bei)子的(de)(de)3/4高度）

余下部分使(shi)用(yong)冷(leng)牛奶(nai)泡沫填(tian)滿即(ji)可。　　

杯子的容量從(cong)350~500cc不等。如(ru)杯量較(jiao)大，可采用Crastandouble espresso為(wei)基底，以免咖啡口(kou)味過淡。

卡布奇諾蛋糕

所需材料(liao)：全蛋3個(ge)，木(mu)糖醇45g，鹽1g低筋粉70g，淀粉8g，牛(niu)奶10g，黃(huang)油15g，致醇咖啡6g，咖啡力(li)嬌酒適量。

(1)將(jiang)材料(liao)1～3一起(qi)拌勻備用，將(jiang)材料(liao)4拌打至濕性發泡，再與前項材料(liao)混合拌勻，即可倒入模(mo)型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。

(2)餡料3的(de)吉利丁片先(xian)泡冰水備(bei)用，將鮮奶(nai)油250公克打至6分發備(bei)用。　

(3)將餡料1混(hun)合拌(ban)勻，以隔水加熱的方式(shi)邊煮邊拌(ban)，煮至約(yue)80℃即(ji)(ji)可離火，加入即(ji)(ji)溶咖啡拌(ban)勻后(hou)，再將瀝(li)乾水份的吉(ji)利(li)丁片也(ye)加入融(rong)化拌(ban)勻。

(4)作法(fa)(3)材料(liao)置(zhi)於冰水(shui)上拌打至材料(liao)凝(ning)稠，即(ji)可(ke)加入咖啡酒拌勻，之(zhi)后再將作法(fa)(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏(zang)至稍(shao)硬后即(ji)為摩卡慕斯(si)餡。　

(5)淋(lin)(lin)醬材料(liao)(liao)中的吉利丁(ding)片浸泡冰水備用，將淋(lin)(lin)醬材料(liao)(liao)1煮(zhu)開，加入(ru)濃(nong)縮咖啡拌(ban)(ban)勻(yun)后，再加入(ru)擠乾水份的吉利丁(ding)片拌(ban)(ban)勻(yun)，最后再將鮮奶油40公克(ke)亦加入(ru)拌(ban)(ban)勻(yun)即為(wei)淋(lin)(lin)醬。　

(6)將蛋(dan)糕橫切(qie)成2片(pian)，1片(pian)鋪放於模型底部，倒入(ru)一層(ceng)(ceng)摩(mo)卡慕斯(si)餡(xian)抹(mo)平后，再鋪上一層(ceng)(ceng)蛋(dan)糕片(pian)，接著再倒入(ru)一層(ceng)(ceng)摩(mo)卡慕斯(si)餡(xian)，抹(mo)平后即可入(ru)冰箱冷凍至(zhi)凝固冰硬。

(7)食用(yong)前再淋上(shang)淋醬，待淋醬稍凝結后即可脫模切塊(kuai)盛(sheng)盤(pan)食用(yong)。動物(wu)性(xing)(xing)鮮(xian)奶油(you)口融性(xing)(xing)較(jiao)植物(wu)性(xing)(xing)鮮(xian)奶油(you)佳，而(er)且不含糖，較(jiao)適(shi)(shi)合(he)於(wu)制作(zuo)甜點類，植物(wu)性(xing)(xing)鮮(xian)奶油(you)則適(shi)(shi)合(he)於(wu)制作(zuo)蛋糕鮮(xian)奶油(you)裝飾。　　

【中文名(ming)稱】：摩卡咖啡

【英文名(ming)稱】：Mocha

【材料】：意大(da)利濃縮30毫升、巧克(ke)力(li)醬適(shi)量(liang)、鮮奶(nai)(nai)油(you)適(shi)量(liang)、牛奶(nai)(nai)適(shi)量(liang) 【制法】：將濃縮咖啡和牛奶(nai)(nai)倒入杯中7分滿、擠上奶(nai)(nai)油(you)后淋(lin)上巧克(ke)力(li)醬即可。

【詳細(xi)說明】：客人可(ke)以(yi)隨意挑選自己喜歡的杯子，可(ke)以(yi)配合容量大小來調整份量。咖(ka)啡(fei)也可(ke)以(yi)是綜合咖(ka)啡(fei)。

摩卡咖啡的制作方法：

1、將適(shi)量巧克力醬倒入(ru)咖(ka)(ka)(ka)啡杯中，再將咖(ka)(ka)(ka)啡杯放下咖(ka)(ka)(ka)啡機沖泡頭下制作意式濃縮咖(ka)(ka)(ka)啡（Espresso）；

2、咖啡制作完(wan)成之后，用(yong)酒(jiu)粉器將適(shi)量可可粉灑入(ru)咖啡杯中，這些可可粉會浮在(zai)咖啡液的表面(mian)；

3、發泡(pao)牛(niu)奶，牛(niu)奶的(de)發泡(pao)要求與拿(na)鐵一致，也就是說牛(niu)奶泡(pao)沫(mo)的(de)厚度不能越(yue)過1厘米(mi)；

4、將發泡后(hou)的(de)牛奶(nai)以制作拿鐵咖啡的(de)方法倒入咖啡杯(bei)中，當然， 這里(li)還(huan)可以拉個(ge)花，比如：樹葉；

這種(zhong)摩(mo)卡咖啡(fei)(fei)的(de)(de)制作方法(fa)中(zhong)，混合(he)了可可粉，會讓咖啡(fei)(fei)的(de)(de)更香，又因(yin)摩(mo)卡咖啡(fei)(fei)中(zhong)混入了可可粉，所以(yi)咖啡(fei)(fei)的(de)(de)顏(yan)色會比原來更深，倒(dao)入的(de)(de)牛奶則會顯(xian)的(de)(de)更白，牛奶的(de)(de)白與咖啡(fei)(fei)的(de)(de)黑反差效果明顯(xian)，咖啡(fei)(fei)品(pin)相(xiang)更漂亮。

摩卡蛋糕制作方法

1.提(ti)前(qian)泡好(hao)咖(ka)啡

2.將雞蛋打散，加入細(xi)砂糖(tang)隔水加熱

3.用打蛋器(qi)打至雞蛋的(de)彈力消失，變成松(song)散的(de)狀態。（溫(wen)度(du)接(jie)近人體(ti)肌(ji)膚(fu)的(de)溫(wen)度(du)）

4.停止隔(ge)水加(jia)熱，并開始打發，打至鍛(duan)帶狀

5.拌入(ru)泡好的(de)咖啡(fei)

6.將過篩的(de)低粉(fen)用刮刀以切(qie)拌方式混拌均勻。要迅速混拌，在殘留少許(xu)粉(fen)類時(shi)即可(ke)加入溶化的(de)黃油

7.將(jiang)溫熱的(de)黃油倒在(zai)刮刀上的(de)方式，翻拌(ban)均(jun)勻

8.將材料倒入8寸圓(yuan)模，150度30分鐘左右

材料介紹

1．愛爾蘭咖(ka)啡(fei)杯：特制的耐熱(re)高腳杯，杯子的上(shang)緣(yuan)與下緣(yuan)各有一條線，下緣(yuan)標示1盎(ang)司，上(shang)緣(yuan)則為180 c.c.

2．酒(jiu)精燈：或瓦(wa)斯燈，火不用太大，用來烤(kao)杯

3．盎司杯或量(liang)杯：可有(you)(you)可無(wu)，有(you)(you)比較方便控(kong)制酒量(liang)．

4．烈酒：愛爾蘭(lan)威士(shi)忌

5．糖：冰(bing)糖，砂糖或咖啡(fei)專(zhuan)用(yong)糖，一般不會影響咖啡(fei)味道的糖（如紅糖）即可

烤杯

將一匙糖、適(shi)量（約半盎司到(dao)一盎司，即15到(dao)30c.c.間(jian)）的(de)烈酒(jiu)到(dao)倒入愛爾蘭杯(bei)中。

點燃火源（酒精(jing)燈或(huo)瓦斯燈）。

左(zuo)手(shou)食指與(yu)拇指握(wo)至(zhi)杯梗底(di)部(bu)，右手(shou)握(wo)住杯底(di)座(zuo)。讓火源由(you)杯底(di)部(bu)燒(shao)起(qi)，此(ci)時右手(shou)慢慢轉動杯底(di)部(bu)，使杯子均勻受熱。

看到(dao)杯(bei)口(kou)慢(man)慢(man)有霧狀出現，又慢(man)慢(man)的(de)因為溫度提升霧狀消失時(shi)，慢(man)慢(man)的(de)將火(huo)源移到(dao)杯(bei)口(kou)。此(ci)時(shi)見到(dao)藍色火(huo)焰燃燒(shao)。

晃動(dong)杯(bei)子(zi)讓(rang)酒液繞的(de)杯(bei)子(zi)晃動(dong)，使(shi)酒精揮發(fa)出(chu)來燃(ran)燒直(zhi)到火熄滅。

烤杯動作完成。

搖杯方法

有三種搖杯方法：

1．置(zhi)於桌(zhuo)上搖：如果桌(zhuo)子夠(gou)滑，置(zhi)於桌(zhuo)上搖省力(li)又(you)很(hen)容(rong)易上手很(hen)適(shi)合新手使用

2．握(wo)住杯腳(jiao)搖：手指(zhi)細長的(de)人(ren)用這(zhe)方法搖起來(lai)很優雅（很明顯示范(fan)的(de)手比較粗）．運(yun)用手腕達成均勻(yun)搖晃的(de)目的(de)，這(zhe)方法可(ke)以先用杯子裝(zhuang)水(shui)練(lian)習．

3． 握杯底搖：紅酒的(de)醒(xing)酒動(dong)作，運用(yong)手指讓杯子前後擺動(dong)達成(cheng)酒液在杯中均勻旋轉的(de)目(mu)的(de)．

做法

原料： 愛爾(er)蘭(lan)威士忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、熱(re)咖啡1杯、鮮奶油適量(liang)。

做法：

1、愛爾蘭咖(ka)啡高腳(jiao)杯中先加1/2—1oz愛爾蘭

威士(shi)忌，加入方糖（或2小匙砂(sha)糖），上面再放專用架，用酒精燈燒熱使其溶化；

2．將沖調好的咖啡倒入杯中，約8分滿(man)；

3．注入(ru)適量的鮮(xian)奶油(you)；

主料

細砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料

焦(jiao)糖漿 水1大勺焦(jiao)糖瑪奇朵 裱花袋1個(ge)

做法

有人無法消受(shou)醬油(you)膏一(yi)般又(you)濃又(you)苦的espresso，花式(shi)咖啡(fei)或(huo)(huo)加奶泡或(huo)(huo)加糖(tang)漿等(deng)添增美(mei)味。花式(shi)咖啡(fei)端上(shang)桌(zhuo)除了風味還(huan)有一(yi)樣(yang)享受(shou)就是(shi)欣賞美(mei)麗的花樣(yang)，熱咖啡(fei)多(duo)用瓷杯，在表面做花樣(yang)有兩種(zhong)方式(shi)：用焦糖(tang)在奶泡上(shang)繪(hui)圖(tu)以及拉花，前(qian)者較易上(shang)手先練習。

焦糖瑪(ma)奇朵名稱中的瑪(ma)奇朵意指沾(zhan)染奶泡，做法為：

1.espresso一份倒入杯底，加半(ban)盎(ang)司糖漿(jiang)攪(jiao)勻。

2.打得綿密的熱奶泡以湯匙撈數匙鋪滿杯子(zi)。

3.焦糖(tang)裝(zhuang)入擠瓶內,在(zai)奶(nai)泡(pao)上畫花(hua)樣。

焦糖瑪奇朵蛋糕

1、餅底：奧利奧（去夾心(xin)）70克，黃油20克

2、蛋糕體：奶(nai)油芝士250克(ke)，動物性淡(dan)奶(nai)油100克(ke)，砂糖20克(ke)，生(sheng)粉15克(ke)，雞蛋2個，濃咖啡25毫(hao)升，焦糖漿30毫(hao)升

焦糖漿做法：

1、取糖(tang)30克放進(jin)小鍋內加熱，直至(zhi)砂(sha)糖(tang)開始融化(hua)，變至(zhi)金黃(huang)色(se)（其(qi)間要不停(ting)攪拌，避免砂(sha)糖(tang)過度燒(shao)焦）

2、砂糖(tang)(tang)變(bian)成(cheng)金黃色糖(tang)(tang)漿后，開火(huo)并(bing)迅速加入40ML清水(shui)快速攪拌至(zhi)糖(tang)(tang)漿與(yu)水(shui)混(hun)合均勻，變(bian)成(cheng)焦糖(tang)(tang)漿即可(ke)。

烤制：

1、蛋糕模(mo)放入有水(shui)的烤盤，170度水(shui)浴烤30分鐘

2、然(ran)后去掉有(you)水的烤(kao)盤，放(fang)入(ru)稍低一層(ceng)，160度烤(kao)30分鐘即可。