各種(zhong)咖啡(fei)制作方(fang)法 自己動(dong)手(shou)泡咖啡(fei)告別(bie)咖啡(fei)館

卡布奇諾咖啡

【原料(liao)】傳統cappuccino意(yi)式咖(ka)啡豆(dou)（通常為深度烘焙的(de)拼(pin)配咖(ka)啡豆(dou)）鮮牛奶(nai)，約150cc　

【做法】萃取一份標準的espresso（意(yi)式濃縮(suo)咖啡(fei)）30cc至于(yu)cappuccino杯中（通常杯子的容量為(wei)150~200cc）　　

將低溫冷藏的鮮牛奶打發并加熱至60~70℃之間，充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態
將打發好的奶(nai)沫及(ji)牛(niu)奶(nai)注入espresso中即可。通常除(chu)去espresso之(zhi)外，牛(niu)奶(nai)及(ji)奶(nai)沫的體(ti)積(ji)比(bi)例約(yue)為(wei)1:1。

卡布奇諾冰咖啡

【做法】玻璃杯(bei)冷藏備用iced cappuccino杯(bei)中加入適量冰塊(kuai)，冷卻后(hou)的espresso，糖水及牛奶，充分攪(jiao)拌均勻（約占杯(bei)子(zi)的3/4高度）

余下部分使用冷牛奶泡沫填(tian)滿即可(ke)。　　

杯子的(de)容量(liang)從350~500cc不等(deng)。如杯量(liang)較(jiao)大，可(ke)采用Crastandouble espresso為基底，以免咖啡口(kou)味過淡。

卡布奇諾蛋糕

所需材料(liao)：全蛋(dan)3個，木糖醇(chun)45g，鹽1g低筋粉70g，淀粉8g，牛(niu)奶10g，黃(huang)油15g，致醇(chun)咖啡(fei)6g，咖啡(fei)力嬌酒適量。

(1)將(jiang)材料1～3一(yi)起拌勻備用(yong)，將(jiang)材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混(hun)合(he)拌勻，即(ji)可倒入(ru)模(mo)型中抹平入(ru)烤(kao)箱以(yi)200℃烤(kao)約5分鐘(zhong)。

(2)餡(xian)料3的(de)吉利(li)丁片(pian)先泡冰水備用，將鮮奶(nai)油250公(gong)克打至(zhi)6分發備用。　

(3)將餡料1混合(he)拌勻，以(yi)隔水(shui)加(jia)熱的(de)方式邊(bian)煮邊(bian)拌，煮至約80℃即(ji)可離火，加(jia)入(ru)即(ji)溶(rong)咖啡(fei)拌勻后，再將瀝乾水(shui)份(fen)的(de)吉利丁片也加(jia)入(ru)融化拌勻。

(4)作法(3)材(cai)料(liao)置於冰水上拌(ban)(ban)打至(zhi)材(cai)料(liao)凝稠，即可加入(ru)咖啡酒(jiu)拌(ban)(ban)勻，之后再將作法(2)中(zhong)6分(fen)發的鮮奶油也加入(ru)拌(ban)(ban)勻，冷藏(zang)至(zhi)稍硬后即為摩卡慕斯餡(xian)。　

(5)淋(lin)醬材料中(zhong)的吉(ji)利(li)丁片(pian)(pian)浸(jin)泡(pao)冰水備用(yong)，將淋(lin)醬材料1煮開(kai)，加入(ru)濃(nong)縮咖啡拌(ban)勻(yun)后，再加入(ru)擠乾水份的吉(ji)利(li)丁片(pian)(pian)拌(ban)勻(yun)，最(zui)后再將鮮奶油(you)40公克亦加入(ru)拌(ban)勻(yun)即為淋(lin)醬。　

(6)將蛋糕橫切成2片，1片鋪(pu)(pu)放於模型底(di)部，倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)層(ceng)摩(mo)卡慕(mu)斯餡抹平(ping)后(hou)，再鋪(pu)(pu)上一(yi)(yi)層(ceng)蛋糕片，接著再倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)層(ceng)摩(mo)卡慕(mu)斯餡，抹平(ping)后(hou)即可入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)凍至(zhi)凝固冰硬(ying)。

(7)食用前再淋上淋醬(jiang)，待淋醬(jiang)稍凝結后即可脫(tuo)模切(qie)塊(kuai)盛盤食用。動物(wu)性(xing)(xing)鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)口融性(xing)(xing)較植物(wu)性(xing)(xing)鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)佳，而且不含糖，較適合於制(zhi)作(zuo)甜點類，植物(wu)性(xing)(xing)鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)則適合於制(zhi)作(zuo)蛋糕鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)裝(zhuang)飾。　　

【中文名稱】：摩卡咖啡

【英文名稱】：Mocha

【材(cai)料】：意大利濃縮30毫(hao)升(sheng)、巧(qiao)克力(li)醬適(shi)量、鮮奶(nai)油適(shi)量、牛奶(nai)適(shi)量 【制法】：將濃縮咖啡和牛奶(nai)倒(dao)入杯中7分滿、擠上(shang)奶(nai)油后淋上(shang)巧(qiao)克力(li)醬即可。

【詳細說明(ming)】：客人可(ke)(ke)以(yi)隨意挑選自己(ji)喜歡的(de)杯子(zi)，可(ke)(ke)以(yi)配(pei)合容(rong)量(liang)大小(xiao)來調整份量(liang)。咖啡也(ye)可(ke)(ke)以(yi)是綜合咖啡。

摩卡咖啡的制作方法：

1、將適量巧克力醬(jiang)倒入咖啡(fei)杯中(zhong)，再將咖啡(fei)杯放下(xia)咖啡(fei)機沖泡頭下(xia)制作(zuo)意式(shi)濃縮咖啡(fei)（Espresso）；

2、咖啡(fei)制作完成之后，用酒(jiu)粉器將適量可(ke)可(ke)粉灑(sa)入(ru)咖啡(fei)杯中，這些(xie)可(ke)可(ke)粉會浮在(zai)咖啡(fei)液的表面；

3、發泡(pao)牛奶，牛奶的發泡(pao)要(yao)求與拿(na)鐵一致，也就是(shi)說牛奶泡(pao)沫的厚度不能(neng)越(yue)過1厘米(mi)；

4、將發泡后的牛奶以制作拿鐵咖(ka)啡(fei)的方法倒入咖(ka)啡(fei)杯中，當然， 這(zhe)里還可以拉個花(hua)，比如：樹葉；

這種摩卡(ka)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)制作方法中(zhong)，混(hun)(hun)合了可可粉，會讓咖(ka)啡(fei)的(de)(de)更香，又因摩卡(ka)咖(ka)啡(fei)中(zhong)混(hun)(hun)入了可可粉，所以咖(ka)啡(fei)的(de)(de)顏色(se)會比原來更深，倒入的(de)(de)牛(niu)奶則會顯的(de)(de)更白，牛(niu)奶的(de)(de)白與咖(ka)啡(fei)的(de)(de)黑反差效(xiao)果明顯，咖(ka)啡(fei)品(pin)相更漂(piao)亮。

摩卡蛋糕制作方法

1.提前泡好(hao)咖啡

2.將雞蛋打散，加入細砂糖隔水加熱

3.用打蛋器打至雞(ji)蛋的(de)彈力消失，變(bian)成(cheng)松散的(de)狀態。（溫度(du)接近人體肌膚(fu)的(de)溫度(du)）

4.停止隔水加(jia)熱，并開始(shi)打發，打至鍛帶狀

5.拌入泡好(hao)的咖啡

6.將過篩的低(di)粉用刮(gua)刀以切拌(ban)方(fang)式(shi)混(hun)拌(ban)均勻。要迅速混(hun)拌(ban)，在殘留少許(xu)粉類時即可(ke)加入溶化的黃油

7.將溫熱的黃油倒(dao)在刮刀上的方(fang)式，翻拌均勻

8.將材料倒入8寸(cun)圓模(mo)，150度30分鐘左(zuo)右

材料介紹

1．愛爾蘭咖啡杯：特制的耐(nai)熱高(gao)腳杯，杯子的上緣(yuan)與(yu)下(xia)緣(yuan)各(ge)有一條線，下(xia)緣(yuan)標示1盎司，上緣(yuan)則為(wei)180 c.c.

2．酒精燈(deng)：或瓦斯燈(deng)，火不用太大，用來烤杯

3．盎司(si)杯或量杯：可(ke)有可(ke)無，有比較(jiao)方便控制酒量．

4．烈酒：愛爾蘭威士忌

5．糖：冰糖，砂糖或(huo)咖(ka)啡(fei)專用糖，一般(ban)不會影(ying)響咖(ka)啡(fei)味道的糖（如紅糖）即可

烤杯

將一匙糖、適量(liang)（約半盎司(si)到一盎司(si)，即15到30c.c.間）的烈酒到倒入愛爾蘭杯中。

點燃火源（酒精燈或瓦(wa)斯燈）。

左(zuo)手食(shi)指與拇指握至(zhi)杯(bei)梗底(di)部(bu)，右手握住杯(bei)底(di)座。讓火源由杯(bei)底(di)部(bu)燒(shao)起，此時右手慢慢轉動杯(bei)底(di)部(bu)，使杯(bei)子均勻受(shou)熱。

看到(dao)杯(bei)口(kou)慢慢有霧(wu)狀出現，又(you)慢慢的(de)因為溫度提升霧(wu)狀消失時(shi)，慢慢的(de)將火源移到(dao)杯(bei)口(kou)。此時(shi)見到(dao)藍色(se)火焰燃燒。

晃(huang)動(dong)杯(bei)子讓酒(jiu)液(ye)繞(rao)的杯(bei)子晃(huang)動(dong)，使酒(jiu)精揮發(fa)出來燃燒直(zhi)到火(huo)熄滅。

烤杯動作完成。

搖杯方法

有三種搖杯方(fang)法：

1．置於(wu)桌(zhuo)上搖：如果桌(zhuo)子夠滑，置於(wu)桌(zhuo)上搖省力(li)又很容易上手很適合新(xin)手使用(yong)

2．握住杯腳搖(yao)：手(shou)指細長的人用這方(fang)法搖(yao)起來很(hen)優雅（很(hen)明顯示范的手(shou)比較粗）．運(yun)用手(shou)腕達成均勻(yun)搖(yao)晃的目的，這方(fang)法可以先用杯子(zi)裝水練習．

3． 握(wo)杯(bei)底搖：紅酒的(de)醒酒動(dong)作，運用(yong)手指(zhi)讓(rang)杯(bei)子前後擺動(dong)達成酒液在(zai)杯(bei)中均勻旋轉的(de)目的(de)．

做法

原料(liao)： 愛爾蘭威士(shi)忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、熱咖啡1杯、鮮奶(nai)油(you)適量。

做法：

1、愛爾(er)蘭咖(ka)啡高腳杯中先加(jia)1/2—1oz愛爾(er)蘭

威士忌(ji)，加入方糖(tang)（或2小匙砂糖(tang)），上面再(zai)放(fang)專用架，用酒精燈燒(shao)熱使其溶(rong)化；

2．將沖調好的咖啡倒入杯中，約8分(fen)滿；

3．注入適量的(de)鮮奶油；

主料

細砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料

焦糖漿 水1大勺(shao)焦糖瑪奇朵 裱(biao)花袋(dai)1個

做法

有(you)人無法(fa)消(xiao)受醬油膏一般(ban)又濃又苦的espresso，花(hua)式咖(ka)啡(fei)(fei)或加奶泡或加糖(tang)漿等添(tian)增美(mei)(mei)味。花(hua)式咖(ka)啡(fei)(fei)端上桌除(chu)了風味還有(you)一樣享受就是欣賞美(mei)(mei)麗的花(hua)樣，熱咖(ka)啡(fei)(fei)多用瓷杯，在表面做花(hua)樣有(you)兩種(zhong)方式：用焦糖(tang)在奶泡上繪(hui)圖以及拉(la)花(hua)，前者較(jiao)易上手(shou)先練習。

焦糖瑪(ma)奇(qi)朵名稱中的瑪(ma)奇(qi)朵意指沾染奶泡，做(zuo)法為：

1.espresso一份倒入(ru)杯底，加半盎司糖(tang)漿攪(jiao)勻(yun)。

2.打(da)得綿密的熱奶泡以湯匙(chi)撈數匙(chi)鋪滿杯子。

3.焦糖裝入擠瓶內(nei),在奶泡上畫花(hua)樣(yang)。

焦糖瑪奇朵蛋糕

1、餅底：奧(ao)利奧(ao)（去夾心）70克，黃油20克

2、蛋(dan)(dan)糕(gao)體(ti)：奶油(you)芝士(shi)250克，動物性淡奶油(you)100克，砂糖(tang)20克，生粉15克，雞蛋(dan)(dan)2個(ge)，濃咖啡(fei)25毫升，焦糖(tang)漿30毫升

焦糖漿做法：

1、取糖(tang)(tang)30克放進小鍋內加熱，直至砂(sha)糖(tang)(tang)開始(shi)融化，變至金黃(huang)色（其間要不停攪拌，避(bi)免砂(sha)糖(tang)(tang)過(guo)度燒焦(jiao)）

2、砂糖變成(cheng)金黃色糖漿后(hou)，開火并迅速(su)加(jia)入40ML清水(shui)快速(su)攪拌(ban)至(zhi)糖漿與水(shui)混(hun)合(he)均勻，變成(cheng)焦糖漿即可。

烤制：

1、蛋糕(gao)模放入有水的(de)烤盤，170度(du)水浴烤30分(fen)鐘

2、然(ran)后去掉有(you)水的烤(kao)盤，放(fang)入(ru)稍低(di)一層，160度烤(kao)30分(fen)鐘即可。