各種咖(ka)啡(fei)制作方(fang)法 自(zi)己動手(shou)泡咖(ka)啡(fei)告別咖(ka)啡(fei)館(guan)
卡布奇諾咖啡
【原料】傳(chuan)統(tong)cappuccino意式咖(ka)啡(fei)豆(通常為深度烘焙的(de)拼配(pei)咖(ka)啡(fei)豆)鮮牛(niu)奶(nai),約150cc
【做法】萃(cui)取一份標(biao)準的espresso(意式濃縮咖啡)30cc至于cappuccino杯(bei)中(通(tong)常(chang)杯(bei)子的容量為150~200cc)
將低溫冷藏的鮮牛奶打發并加熱至60~70℃之間,充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態
將(jiang)打發好(hao)的(de)(de)奶(nai)沫及牛奶(nai)注入espresso中即可。通常除去espresso之外,牛奶(nai)及奶(nai)沫的(de)(de)體積比例約為(wei)1:1。
卡布奇諾冰咖啡
【做法】玻璃杯(bei)(bei)冷藏備用(yong)iced cappuccino杯(bei)(bei)中加入適量冰塊,冷卻(que)后(hou)的espresso,糖水及牛奶,充分(fen)攪(jiao)拌均勻(約占杯(bei)(bei)子的3/4高(gao)度)
余下部分使用(yong)冷牛奶泡沫填(tian)滿即(ji)可(ke)。
杯子的容(rong)量(liang)從350~500cc不(bu)等。如杯量(liang)較大(da),可采用(yong)Crastandouble espresso為基(ji)底,以免(mian)咖啡口(kou)味過淡。
卡布奇諾蛋糕
所需材料(liao):全蛋3個,木糖醇(chun)45g,鹽1g低(di)筋粉70g,淀粉8g,牛奶10g,黃油15g,致(zhi)醇(chun)咖啡6g,咖啡力嬌酒適(shi)量。
(1)將材料1~3一起拌勻(yun)備用(yong),將材料4拌打至(zhi)濕(shi)性發泡,再與(yu)前(qian)項材料混(hun)合拌勻(yun),即可倒入模型中抹(mo)平入烤(kao)(kao)箱以200℃烤(kao)(kao)約(yue)5分鐘(zhong)。
(2)餡料3的吉利丁(ding)片先泡冰水備(bei)用(yong)(yong),將鮮奶油250公克打至(zhi)6分(fen)發備(bei)用(yong)(yong)。
(3)將餡料1混合拌(ban)勻,以隔水加熱的方式(shi)邊煮邊拌(ban),煮至約80℃即可離火(huo),加入即溶(rong)咖啡拌(ban)勻后,再將瀝乾(qian)水份(fen)的吉利丁片也(ye)加入融化拌(ban)勻。
(4)作(zuo)法(fa)(3)材料置於冰(bing)水上(shang)拌(ban)(ban)打至(zhi)(zhi)材料凝(ning)稠,即(ji)可(ke)加(jia)入咖啡酒拌(ban)(ban)勻,之后(hou)再(zai)將作(zuo)法(fa)(2)中6分發(fa)的(de)鮮奶油也加(jia)入拌(ban)(ban)勻,冷藏至(zhi)(zhi)稍硬后(hou)即(ji)為摩卡(ka)慕(mu)斯餡。
(5)淋醬(jiang)材(cai)料(liao)中的(de)吉(ji)利(li)丁片浸泡冰水(shui)備用,將淋醬(jiang)材(cai)料(liao)1煮開,加入(ru)濃縮咖啡拌(ban)勻后,再(zai)加入(ru)擠乾水(shui)份的(de)吉(ji)利(li)丁片拌(ban)勻,最(zui)后再(zai)將鮮奶油40公(gong)克亦加入(ru)拌(ban)勻即(ji)為淋醬(jiang)。
(6)將蛋糕(gao)橫切成2片(pian),1片(pian)鋪(pu)放於模型底(di)部,倒(dao)入一(yi)層(ceng)(ceng)摩卡(ka)(ka)慕斯(si)餡(xian)抹平(ping)后,再鋪(pu)上一(yi)層(ceng)(ceng)蛋糕(gao)片(pian),接(jie)著再倒(dao)入一(yi)層(ceng)(ceng)摩卡(ka)(ka)慕斯(si)餡(xian),抹平(ping)后即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
(7)食用前再淋(lin)上淋(lin)醬(jiang),待淋(lin)醬(jiang)稍凝(ning)結后(hou)即(ji)可脫模切(qie)塊盛(sheng)盤食用。動物性(xing)鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)(you)口融性(xing)較植(zhi)物性(xing)鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)(you)佳(jia),而且不含糖,較適合於制(zhi)(zhi)作甜(tian)點類(lei),植(zhi)物性(xing)鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)(you)則適合於制(zhi)(zhi)作蛋糕鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)(you)裝飾(shi)。
【中文名稱】:摩卡咖啡
【英(ying)文名稱】:Mocha
【材(cai)料】:意大利濃縮30毫升、巧克力醬(jiang)適(shi)量(liang)、鮮(xian)奶(nai)油適(shi)量(liang)、牛奶(nai)適(shi)量(liang) 【制(zhi)法】:將濃縮咖啡和牛奶(nai)倒入杯中(zhong)7分(fen)滿、擠上(shang)奶(nai)油后淋上(shang)巧克力醬(jiang)即可(ke)。
【詳細說明】:客人(ren)可(ke)以隨意挑選自己喜歡(huan)的(de)杯子,可(ke)以配合(he)容量(liang)大小來調整份(fen)量(liang)。咖(ka)啡也可(ke)以是綜合(he)咖(ka)啡。
摩卡咖啡的制作方法:
1、將(jiang)適量巧(qiao)克力醬(jiang)倒(dao)入咖(ka)(ka)啡杯中,再將(jiang)咖(ka)(ka)啡杯放下咖(ka)(ka)啡機沖(chong)泡頭下制作意式(shi)濃縮咖(ka)(ka)啡(Espresso);
2、咖啡制作完(wan)成之后,用(yong)酒粉器將適量可(ke)可(ke)粉灑入咖啡杯中,這些(xie)可(ke)可(ke)粉會浮在咖啡液的表面;
3、發泡(pao)(pao)牛(niu)奶(nai),牛(niu)奶(nai)的(de)發泡(pao)(pao)要(yao)求(qiu)與(yu)拿(na)鐵一致,也就(jiu)是(shi)說(shuo)牛(niu)奶(nai)泡(pao)(pao)沫的(de)厚(hou)度不能越過1厘米;
4、將發(fa)泡后的(de)(de)牛奶(nai)以(yi)制作拿(na)鐵咖啡的(de)(de)方法倒入(ru)咖啡杯中,當然, 這里還可以(yi)拉個花,比如:樹葉;
這種(zhong)摩卡咖(ka)(ka)啡的(de)(de)制作方(fang)法中,混(hun)合了(le)可可粉(fen),會讓咖(ka)(ka)啡的(de)(de)更(geng)(geng)香,又因摩卡咖(ka)(ka)啡中混(hun)入(ru)了(le)可可粉(fen),所以咖(ka)(ka)啡的(de)(de)顏色(se)會比原來(lai)更(geng)(geng)深,倒入(ru)的(de)(de)牛奶(nai)則會顯的(de)(de)更(geng)(geng)白,牛奶(nai)的(de)(de)白與咖(ka)(ka)啡的(de)(de)黑(hei)反(fan)差效果明顯,咖(ka)(ka)啡品相(xiang)更(geng)(geng)漂亮。
摩卡蛋糕制作方法
1.提前泡好咖啡
2.將雞蛋打散,加(jia)入細砂糖隔水加(jia)熱(re)
3.用打蛋(dan)器打至雞蛋(dan)的(de)彈力消失(shi),變成松散的(de)狀態。(溫度接近人體肌(ji)膚的(de)溫度)
4.停止隔水加熱,并開始打發,打至鍛帶狀
5.拌入泡好的(de)咖(ka)啡
6.將過篩的(de)低粉(fen)(fen)用(yong)刮刀(dao)以切拌(ban)(ban)方式混拌(ban)(ban)均勻(yun)。要迅速混拌(ban)(ban),在(zai)殘留少許粉(fen)(fen)類時即可(ke)加入溶(rong)化(hua)的(de)黃油
7.將溫熱的黃油倒在刮(gua)刀上的方式,翻拌均勻
8.將材料倒入8寸圓模,150度30分鐘左(zuo)右
材料介紹
1.愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡杯(bei):特制的耐熱高腳杯(bei),杯(bei)子的上(shang)緣與下緣各有一條線,下緣標示1盎(ang)司,上(shang)緣則為180 c.c.
2.酒精(jing)燈:或(huo)瓦(wa)斯燈,火不用太大,用來烤杯
3.盎司杯(bei)(bei)或量杯(bei)(bei):可有可無,有比較方便控(kong)制酒量.
4.烈酒(jiu):愛爾蘭威(wei)士忌
5.糖(tang)(tang)(tang):冰糖(tang)(tang)(tang),砂糖(tang)(tang)(tang)或咖啡專用糖(tang)(tang)(tang),一(yi)般不會影響咖啡味道的糖(tang)(tang)(tang)(如紅糖(tang)(tang)(tang))即可
烤杯
將一匙糖、適量(約(yue)半盎(ang)司到一盎(ang)司,即15到30c.c.間)的烈(lie)酒到倒入愛爾蘭杯中。
點燃火源(酒精燈或瓦斯燈)。
左手食指與拇指握至杯梗(geng)底部,右手握住(zhu)杯底座。讓火源由杯底部燒起(qi),此時(shi)右手慢(man)慢(man)轉(zhuan)動杯底部,使(shi)杯子(zi)均(jun)勻受熱(re)。
看(kan)到杯(bei)口(kou)慢(man)慢(man)有霧狀出現,又(you)慢(man)慢(man)的(de)因為(wei)溫度(du)提升霧狀消失時(shi),慢(man)慢(man)的(de)將火(huo)(huo)源移到杯(bei)口(kou)。此時(shi)見(jian)到藍色火(huo)(huo)焰燃(ran)燒(shao)。
晃動杯子(zi)讓(rang)酒液繞的杯子(zi)晃動,使酒精揮發(fa)出來燃燒直到火熄滅。
烤杯動作完成。
搖杯方法
有三種搖杯(bei)方法:
1.置(zhi)於桌(zhuo)(zhuo)上(shang)搖:如果桌(zhuo)(zhuo)子夠滑,置(zhi)於桌(zhuo)(zhuo)上(shang)搖省力(li)又很容易上(shang)手很適合(he)新手使用
2.握(wo)住杯(bei)腳搖:手(shou)指細長的(de)人用這方法搖起來(lai)很優雅(很明顯(xian)示范的(de)手(shou)比(bi)較粗).運用手(shou)腕達成均勻搖晃的(de)目的(de),這方法可以(yi)先用杯(bei)子裝水練習.
3. 握(wo)杯(bei)底(di)搖(yao):紅酒(jiu)的(de)(de)醒(xing)酒(jiu)動作,運用手(shou)指讓杯(bei)子前後擺(bai)動達成(cheng)酒(jiu)液在杯(bei)中均(jun)勻旋轉的(de)(de)目的(de)(de).
做法
原料(liao): 愛(ai)爾(er)蘭威士忌(ji)(Irish Whiskey)1/2—1oz、方糖(tang)、熱咖啡1杯、鮮奶(nai)油適(shi)量。
做法:
1、愛(ai)爾蘭(lan)咖啡高腳(jiao)杯中先加1/2—1oz愛(ai)爾蘭(lan)
威士忌,加入方糖(tang)(或2小匙砂(sha)糖(tang)),上面(mian)再放專用架,用酒精(jing)燈燒(shao)熱(re)使其溶化;
2.將沖調(diao)好的(de)咖啡倒入杯中,約(yue)8分滿;
3.注入適量的鮮奶油(you);
主料
細砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料
焦糖(tang)漿 水1大(da)勺焦糖(tang)瑪奇朵(duo) 裱花袋1個
做法
有(you)人無法消受醬油(you)膏一(yi)般又濃又苦(ku)的espresso,花式(shi)咖啡(fei)或加奶(nai)泡(pao)或加糖漿等(deng)添增(zeng)美味(wei)。花式(shi)咖啡(fei)端上(shang)桌除了風味(wei)還有(you)一(yi)樣(yang)(yang)享受就是(shi)欣賞美麗的花樣(yang)(yang),熱咖啡(fei)多(duo)用瓷杯,在表面做花樣(yang)(yang)有(you)兩(liang)種方(fang)式(shi):用焦(jiao)糖在奶(nai)泡(pao)上(shang)繪圖(tu)以及(ji)拉花,前者較易(yi)上(shang)手先練習。
焦糖瑪奇朵名(ming)稱中的(de)瑪奇朵意指沾染奶泡,做法(fa)為:
1.espresso一份倒入杯底,加半盎(ang)司糖漿攪勻(yun)。
2.打(da)得綿(mian)密(mi)的(de)熱奶泡以(yi)湯匙撈(lao)數匙鋪滿杯子。
3.焦糖(tang)裝入擠瓶內,在奶泡(pao)上畫花樣。
焦糖瑪奇朵蛋糕
1、餅底:奧(ao)利(li)奧(ao)(去夾心)70克(ke),黃油20克(ke)
2、蛋糕體:奶油(you)芝士250克,動物性淡奶油(you)100克,砂糖(tang)20克,生粉15克,雞(ji)蛋2個,濃咖啡(fei)25毫升,焦(jiao)糖(tang)漿30毫升
焦糖漿做法:
1、取糖30克放進(jin)小鍋內加熱,直至砂糖開始融(rong)化,變至金黃色(其間(jian)要不停攪(jiao)拌,避免砂糖過度(du)燒焦)
2、砂糖(tang)變(bian)成金黃(huang)色糖(tang)漿(jiang)(jiang)后,開火并(bing)迅速加(jia)入40ML清水快速攪拌至糖(tang)漿(jiang)(jiang)與水混(hun)合均勻,變(bian)成焦糖(tang)漿(jiang)(jiang)即可。
烤制:
1、蛋糕模放入有(you)水(shui)的烤(kao)盤(pan),170度水(shui)浴烤(kao)30分鐘
2、然(ran)后去掉有水的烤盤,放入稍低一(yi)層(ceng),160度烤30分鐘即(ji)可。