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卡布奇諾咖啡

【原料(liao)】傳統cappuccino意(yi)式咖啡(fei)豆（通常為深度烘焙的拼配(pei)咖啡(fei)豆）鮮牛(niu)奶(nai)，約150cc　

【做法】萃取一份標準的espresso（意式(shi)濃縮咖啡）30cc至于cappuccino杯(bei)中（通常杯(bei)子的容量(liang)為150~200cc）　　

將低溫冷藏的鮮牛奶打發并加熱至60~70℃之間，充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態
將打發好的奶(nai)(nai)沫及牛奶(nai)(nai)注入espresso中即可。通常除去espresso之外，牛奶(nai)(nai)及奶(nai)(nai)沫的體積比例約為1:1。

卡布奇諾冰咖啡

【做法】玻璃杯冷藏備用(yong)iced cappuccino杯中(zhong)加入適量冰塊，冷卻后(hou)的espresso，糖水(shui)及牛(niu)奶，充(chong)分攪拌均勻（約占杯子的3/4高度）

余下部分使(shi)用冷牛奶(nai)泡沫(mo)填滿即可。　　

杯子的容量從(cong)350~500cc不等。如(ru)杯量較(jiao)大，可采(cai)用Crastandouble espresso為基底，以免咖啡口味過淡。

卡布奇諾蛋糕

所(suo)需材料：全蛋3個，木(mu)糖醇45g，鹽1g低筋粉70g，淀粉8g，牛奶10g，黃油15g，致醇咖啡6g，咖啡力嬌(jiao)酒適量(liang)。

(1)將材料(liao)1～3一起拌勻(yun)備用(yong)，將材料(liao)4拌打至濕性發(fa)泡，再與(yu)前(qian)項材料(liao)混合拌勻(yun)，即可(ke)倒入(ru)模型中抹(mo)平入(ru)烤(kao)箱(xiang)以(yi)200℃烤(kao)約5分鐘。

(2)餡料(liao)3的吉(ji)利丁(ding)片先(xian)泡冰水(shui)備(bei)用，將鮮奶油250公克打至(zhi)6分(fen)發備(bei)用。　

(3)將餡料1混合拌(ban)勻，以隔水加熱(re)的(de)方(fang)式邊煮(zhu)邊拌(ban)，煮(zhu)至(zhi)約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌(ban)勻后，再將瀝乾(qian)水份(fen)的(de)吉利丁片也加入融化拌(ban)勻。

(4)作(zuo)法(fa)(3)材(cai)料置於冰水上拌打(da)至材(cai)料凝稠，即可(ke)加(jia)入咖啡酒拌勻，之后再(zai)將(jiang)作(zuo)法(fa)(2)中6分發(fa)的(de)鮮奶油(you)也加(jia)入拌勻，冷藏至稍硬后即為摩卡慕斯餡(xian)。　

(5)淋(lin)醬(jiang)材(cai)料中的(de)吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)浸(jin)泡冰水備用，將(jiang)淋(lin)醬(jiang)材(cai)料1煮開(kai)，加入(ru)濃縮咖啡(fei)拌勻(yun)后，再(zai)加入(ru)擠乾水份的(de)吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)拌勻(yun)，最(zui)后再(zai)將(jiang)鮮奶油(you)40公克亦加入(ru)拌勻(yun)即(ji)為(wei)淋(lin)醬(jiang)。　

(6)將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一(yi)層(ceng)摩卡慕斯餡抹平(ping)后，再鋪上一(yi)層(ceng)蛋糕片，接著再倒入一(yi)層(ceng)摩卡慕斯餡，抹平(ping)后即可(ke)入冰(bing)箱冷凍(dong)至凝固(gu)冰(bing)硬。

(7)食用前(qian)再(zai)淋上(shang)淋醬，待淋醬稍凝結后即(ji)可脫(tuo)模切塊盛(sheng)盤食用。動物(wu)(wu)性(xing)鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)口(kou)融性(xing)較植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)佳，而且不(bu)含(han)糖，較適(shi)合(he)於(wu)制作甜點(dian)類，植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)則適(shi)合(he)於(wu)制作蛋糕鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)裝飾。　　

【中(zhong)文(wen)名稱】：摩卡咖啡

【英文名稱】：Mocha

【材料】：意大利濃縮30毫升(sheng)、巧(qiao)克力醬適(shi)(shi)量、鮮奶油(you)(you)適(shi)(shi)量、牛奶適(shi)(shi)量 【制法】：將(jiang)濃縮咖(ka)啡和牛奶倒入杯中7分(fen)滿、擠上(shang)奶油(you)(you)后淋上(shang)巧(qiao)克力醬即可。

【詳(xiang)細(xi)說明】：客人可(ke)以隨意(yi)挑選(xuan)自己喜歡的杯(bei)子(zi)，可(ke)以配合容(rong)量大小來調(diao)整(zheng)份(fen)量。咖啡也可(ke)以是綜(zong)合咖啡。

摩卡咖啡的制作方法：

1、將適量巧(qiao)克力(li)醬(jiang)倒入(ru)咖(ka)(ka)啡(fei)杯中(zhong)，再將咖(ka)(ka)啡(fei)杯放下咖(ka)(ka)啡(fei)機(ji)沖泡頭下制作(zuo)意式(shi)濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)（Espresso）；

2、咖(ka)啡(fei)(fei)制作完成之后，用(yong)酒粉器將適量可可粉灑入(ru)咖(ka)啡(fei)(fei)杯中，這些可可粉會浮在咖(ka)啡(fei)(fei)液的表面；

3、發(fa)泡(pao)(pao)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的發(fa)泡(pao)(pao)要(yao)求與拿鐵一(yi)致(zhi)，也(ye)就是說牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)泡(pao)(pao)沫(mo)的厚(hou)度不能越(yue)過(guo)1厘米；

4、將(jiang)發泡(pao)后(hou)的牛奶以(yi)制作拿鐵咖(ka)啡的方法倒(dao)入咖(ka)啡杯中(zhong)，當(dang)然， 這里還可以(yi)拉(la)個(ge)花，比如：樹葉(xie)；

這種摩卡咖(ka)(ka)啡(fei)的制作(zuo)方法中，混(hun)(hun)合(he)了可可粉(fen)，會(hui)讓咖(ka)(ka)啡(fei)的更(geng)香(xiang)，又因摩卡咖(ka)(ka)啡(fei)中混(hun)(hun)入(ru)了可可粉(fen)，所(suo)以咖(ka)(ka)啡(fei)的顏色(se)會(hui)比原來(lai)更(geng)深(shen)，倒入(ru)的牛奶(nai)則(ze)會(hui)顯的更(geng)白，牛奶(nai)的白與咖(ka)(ka)啡(fei)的黑反(fan)差效果(guo)明顯，咖(ka)(ka)啡(fei)品相更(geng)漂亮。

摩卡蛋糕制作方法

1.提(ti)前泡好咖啡(fei)

2.將(jiang)雞蛋打散，加入細砂(sha)糖隔水加熱

3.用打蛋(dan)器(qi)打至(zhi)雞蛋(dan)的彈力消失，變成(cheng)松散的狀態。（溫度接近人體肌(ji)膚的溫度）

4.停止隔水加(jia)熱，并開始打發(fa)，打至鍛帶狀(zhuang)

5.拌入泡好的咖啡(fei)

6.將(jiang)過篩(shai)的(de)低粉(fen)(fen)用(yong)刮刀以切(qie)拌(ban)方(fang)式混拌(ban)均勻。要(yao)迅(xun)速混拌(ban)，在殘留少許(xu)粉(fen)(fen)類時即可加入溶化(hua)的(de)黃油

7.將溫熱的黃油倒在刮刀上的方式，翻拌均勻

8.將材料倒(dao)入8寸圓模，150度30分鐘左(zuo)右

材料介紹

1．愛爾(er)蘭咖啡杯：特制(zhi)的耐(nai)熱(re)高腳杯，杯子(zi)的上緣(yuan)與下(xia)緣(yuan)各有(you)一條線(xian)，下(xia)緣(yuan)標示1盎司，上緣(yuan)則為180 c.c.

2．酒精燈：或瓦斯(si)燈，火不用太大，用來烤杯

3．盎司杯或量(liang)(liang)杯：可有可無(wu)，有比較方便控制(zhi)酒量(liang)(liang)．

4．烈酒(jiu)：愛爾蘭威士忌

5．糖：冰(bing)糖，砂糖或咖啡(fei)(fei)專(zhuan)用糖，一(yi)般不會影(ying)響咖啡(fei)(fei)味(wei)道的糖（如紅糖）即可

烤杯

將一(yi)匙糖、適量（約(yue)半盎(ang)司到(dao)一(yi)盎(ang)司，即15到(dao)30c.c.間(jian)）的烈(lie)酒(jiu)到(dao)倒入愛(ai)爾蘭杯中。

點燃火源（酒精燈(deng)或瓦斯燈(deng)）。

左手(shou)食(shi)指與拇指握至杯梗底部，右(you)手(shou)握住(zhu)杯底座。讓火源由杯底部燒起，此時右(you)手(shou)慢慢轉動杯底部，使杯子均勻受熱(re)。

看到杯(bei)口慢(man)(man)慢(man)(man)有霧(wu)狀(zhuang)出現，又慢(man)(man)慢(man)(man)的因為溫度提升(sheng)霧(wu)狀(zhuang)消(xiao)失(shi)時，慢(man)(man)慢(man)(man)的將火(huo)源移到杯(bei)口。此時見到藍色(se)火(huo)焰燃燒。

晃(huang)動(dong)杯子(zi)讓酒(jiu)液(ye)繞的杯子(zi)晃(huang)動(dong)，使酒(jiu)精(jing)揮發(fa)出(chu)來燃(ran)燒直到火(huo)熄滅。

烤杯動作完成。

搖杯方法

有(you)三種搖杯方法：

1．置於桌上搖：如果桌子(zi)夠滑，置於桌上搖省力(li)又很容(rong)易上手(shou)很適合新手(shou)使用

2．握住杯(bei)(bei)腳(jiao)搖：手指細長的人用(yong)這(zhe)方法搖起來很優(you)雅（很明顯示(shi)范(fan)的手比較粗）．運用(yong)手腕達(da)成均勻(yun)搖晃(huang)的目的，這(zhe)方法可以先用(yong)杯(bei)(bei)子裝水練習．

3． 握杯底(di)搖：紅(hong)酒(jiu)的醒酒(jiu)動(dong)作，運(yun)用手指讓杯子(zi)前後(hou)擺動(dong)達成酒(jiu)液在杯中均勻旋轉的目的．

做法

原料： 愛爾蘭威士(shi)忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、熱咖啡1杯、鮮(xian)奶油(you)適量。

做法：

1、愛(ai)爾(er)蘭咖啡高腳杯(bei)中先加1/2—1oz愛(ai)爾(er)蘭

威士忌，加(jia)入方糖（或(huo)2小(xiao)匙砂糖），上(shang)面再(zai)放專用架(jia)，用酒精(jing)燈燒熱使(shi)其(qi)溶化；

2．將沖調好的(de)咖啡倒入杯(bei)中，約8分(fen)滿；

3．注(zhu)入適(shi)量的鮮奶(nai)油；

主料

細砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料

焦糖(tang)漿 水(shui)1大勺焦糖(tang)瑪奇朵 裱花(hua)袋1個

做法

有人無法消受(shou)醬油膏一般又濃(nong)又苦(ku)的(de)espresso，花(hua)式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)或加(jia)奶(nai)泡或加(jia)糖漿(jiang)等(deng)添增美味。花(hua)式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)端上(shang)桌除了風味還有一樣(yang)享受(shou)就(jiu)是欣(xin)賞美麗的(de)花(hua)樣(yang)，熱(re)咖(ka)啡(fei)多用瓷杯，在表面(mian)做(zuo)花(hua)樣(yang)有兩種(zhong)方式(shi)(shi)：用焦糖在奶(nai)泡上(shang)繪圖以及拉花(hua)，前者較易上(shang)手(shou)先練習。

焦糖瑪奇朵名(ming)稱中的瑪奇朵意(yi)指沾染奶泡，做法(fa)為：

1.espresso一份倒入杯底，加半盎司(si)糖(tang)漿攪勻。

2.打得(de)綿密的熱奶(nai)泡以(yi)湯匙(chi)撈數匙(chi)鋪滿(man)杯子。

3.焦(jiao)糖裝(zhuang)入擠瓶(ping)內,在奶泡上(shang)畫花樣。

焦糖瑪奇朵蛋糕

1、餅底：奧利(li)奧（去夾心）70克，黃油20克

2、蛋糕體(ti)：奶油芝(zhi)士250克，動(dong)物性淡奶油100克，砂糖20克，生粉15克，雞蛋2個，濃咖啡25毫升，焦糖漿30毫升

焦糖漿做法：

1、取糖(tang)30克(ke)放(fang)進(jin)小(xiao)鍋內加熱，直(zhi)至(zhi)砂(sha)糖(tang)開始融化，變至(zhi)金黃色(se)（其間要不停攪(jiao)拌(ban)，避免(mian)砂(sha)糖(tang)過度燒焦）

2、砂(sha)糖變成金黃色糖漿后，開火并迅(xun)速加入40ML清水(shui)快速攪拌至糖漿與(yu)水(shui)混合均(jun)勻，變成焦(jiao)糖漿即可。

烤制：

1、蛋糕模(mo)放入(ru)有水的烤(kao)盤(pan)，170度水浴烤(kao)30分鐘(zhong)

2、然后(hou)去掉(diao)有水的烤盤，放入(ru)稍低(di)一層(ceng)，160度烤30分鐘(zhong)即可。