各種咖(ka)啡(fei)制作方法 自己(ji)動(dong)手泡咖(ka)啡(fei)告別咖(ka)啡(fei)館

卡布奇諾咖啡

【原料】傳統cappuccino意式咖(ka)啡(fei)豆（通常為(wei)深度烘焙的拼配咖(ka)啡(fei)豆）鮮牛奶，約150cc　

【做法】萃(cui)取(qu)一份標準的(de)espresso（意式濃縮咖啡(fei)）30cc至于cappuccino杯中（通(tong)常杯子的(de)容量(liang)為150~200cc）　　

將低溫冷藏的鮮牛奶打發并加熱至60~70℃之間，充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態
將打發好的奶(nai)(nai)(nai)沫(mo)及(ji)(ji)牛奶(nai)(nai)(nai)注(zhu)入espresso中(zhong)即可。通常除去espresso之外，牛奶(nai)(nai)(nai)及(ji)(ji)奶(nai)(nai)(nai)沫(mo)的體積(ji)比例約為1:1。

卡布奇諾冰咖啡

【做法】玻璃(li)杯(bei)冷(leng)藏備用(yong)iced cappuccino杯(bei)中加入適量冰塊(kuai)，冷(leng)卻后(hou)的(de)espresso，糖水及牛(niu)奶，充(chong)分攪拌均勻(yun)（約占杯(bei)子的(de)3/4高度(du)）

余下部分使用冷牛(niu)奶(nai)泡沫填(tian)滿(man)即可。　　

杯子的容(rong)量從(cong)350~500cc不(bu)等。如杯量較大，可采用Crastandouble espresso為(wei)基底(di)，以免咖啡(fei)口味過(guo)淡。

卡布奇諾蛋糕

所需(xu)材(cai)料：全(quan)蛋3個，木糖醇45g，鹽1g低筋(jin)粉70g，淀粉8g，牛奶(nai)10g，黃油15g，致醇咖啡6g，咖啡力嬌酒適量(liang)。

(1)將材(cai)料1～3一(yi)起拌勻(yun)備(bei)用，將材(cai)料4拌打至(zhi)濕(shi)性發泡，再(zai)與前項材(cai)料混合拌勻(yun)，即可倒入模(mo)型中抹平入烤箱以(yi)200℃烤約5分鐘。

(2)餡料3的(de)吉利丁片先泡冰水備用，將鮮(xian)奶油(you)250公克打至(zhi)6分發備用。　

(3)將(jiang)餡(xian)料1混合拌勻，以隔水加(jia)熱的(de)方式邊煮(zhu)邊拌，煮(zhu)至約(yue)80℃即(ji)可離火，加(jia)入即(ji)溶咖啡拌勻后，再將(jiang)瀝乾水份的(de)吉利丁片也加(jia)入融化拌勻。

(4)作法(fa)(3)材(cai)料(liao)置於冰水上拌(ban)打(da)至(zhi)材(cai)料(liao)凝稠(chou)，即(ji)可加(jia)入(ru)咖(ka)啡酒拌(ban)勻，之后再將作法(fa)(2)中(zhong)6分發的鮮(xian)奶油也加(jia)入(ru)拌(ban)勻，冷(leng)藏至(zhi)稍(shao)硬后即(ji)為摩卡慕斯餡。　

(5)淋(lin)(lin)醬(jiang)材料中的(de)吉利丁片(pian)浸(jin)泡冰水備用(yong)，將(jiang)淋(lin)(lin)醬(jiang)材料1煮開(kai)，加入(ru)(ru)濃縮(suo)咖啡拌勻(yun)(yun)后(hou)，再加入(ru)(ru)擠乾(qian)水份的(de)吉利丁片(pian)拌勻(yun)(yun)，最后(hou)再將(jiang)鮮(xian)奶油40公克亦加入(ru)(ru)拌勻(yun)(yun)即為(wei)淋(lin)(lin)醬(jiang)。　

(6)將蛋糕橫切成2片(pian)(pian)(pian)，1片(pian)(pian)(pian)鋪(pu)放於模型底部，倒入一(yi)(yi)層(ceng)摩卡慕斯(si)餡(xian)抹(mo)平(ping)后，再(zai)鋪(pu)上一(yi)(yi)層(ceng)蛋糕片(pian)(pian)(pian)，接著(zhu)再(zai)倒入一(yi)(yi)層(ceng)摩卡慕斯(si)餡(xian)，抹(mo)平(ping)后即可入冰箱冷(leng)凍至凝(ning)固冰硬。

(7)食用(yong)前再淋(lin)上淋(lin)醬(jiang)，待淋(lin)醬(jiang)稍(shao)凝(ning)結(jie)后(hou)即可脫(tuo)模切塊(kuai)盛盤(pan)食用(yong)。動物(wu)性(xing)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)油(you)口(kou)融性(xing)較(jiao)(jiao)植物(wu)性(xing)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)油(you)佳，而且不(bu)含糖，較(jiao)(jiao)適合於制(zhi)作甜點類，植物(wu)性(xing)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)油(you)則適合於制(zhi)作蛋糕鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)油(you)裝飾。　　

【中(zhong)文名稱】：摩(mo)卡咖(ka)啡(fei)

【英(ying)文名稱】：Mocha

【材料】：意大利(li)濃縮30毫升(sheng)、巧(qiao)克力醬適(shi)量、鮮奶(nai)油(you)適(shi)量、牛奶(nai)適(shi)量 【制法】：將濃縮咖啡和(he)牛奶(nai)倒入杯(bei)中(zhong)7分(fen)滿、擠上奶(nai)油(you)后淋上巧(qiao)克力醬即可(ke)。

【詳細說明】：客人(ren)可以(yi)隨意挑選自(zi)己喜歡的杯(bei)子(zi)，可以(yi)配合(he)容量大小來調整份量。咖啡(fei)也可以(yi)是(shi)綜合(he)咖啡(fei)。

摩卡咖啡的制作方法：

1、將適(shi)量巧克力醬倒入咖啡杯中，再(zai)將咖啡杯放下咖啡機沖泡頭(tou)下制作意式濃(nong)縮咖啡（Espresso）；

2、咖啡(fei)制(zhi)作(zuo)完成之后，用酒粉(fen)器將(jiang)適(shi)量可可粉(fen)灑(sa)入(ru)咖啡(fei)杯中，這些可可粉(fen)會(hui)浮在咖啡(fei)液的表面；

3、發泡牛奶，牛奶的發泡要(yao)求(qiu)與拿(na)鐵一(yi)致，也就(jiu)是說牛奶泡沫的厚度(du)不(bu)能越過1厘米；

4、將發(fa)泡后的(de)牛(niu)奶(nai)以(yi)(yi)制作拿鐵咖(ka)啡(fei)的(de)方法倒入咖(ka)啡(fei)杯中，當然(ran)， 這(zhe)里還可(ke)以(yi)(yi)拉個花，比如(ru)：樹葉；

這種(zhong)摩卡咖(ka)啡(fei)(fei)的制作方法中，混合了(le)可可粉，會(hui)讓咖(ka)啡(fei)(fei)的更(geng)香，又因摩卡咖(ka)啡(fei)(fei)中混入了(le)可可粉，所以咖(ka)啡(fei)(fei)的顏(yan)色(se)會(hui)比原來更(geng)深，倒(dao)入的牛(niu)奶則會(hui)顯的更(geng)白，牛(niu)奶的白與咖(ka)啡(fei)(fei)的黑反差效果(guo)明顯，咖(ka)啡(fei)(fei)品相更(geng)漂亮(liang)。

摩卡蛋糕制作方法

1.提前泡(pao)好咖啡

2.將雞蛋打散，加入(ru)細砂糖隔水(shui)加熱

3.用打蛋器打至雞蛋的彈(dan)力消失(shi)，變成松散的狀態。（溫度接(jie)近人(ren)體肌膚(fu)的溫度）

4.停(ting)止隔(ge)水加熱，并開始打(da)發，打(da)至鍛帶狀

5.拌入泡(pao)好(hao)的咖啡

6.將過篩的(de)低(di)粉用刮刀以切拌(ban)方式(shi)混(hun)(hun)拌(ban)均勻。要迅(xun)速混(hun)(hun)拌(ban)，在殘留少(shao)許粉類時即可加(jia)入(ru)溶化的(de)黃油

7.將(jiang)溫(wen)熱的黃(huang)油倒(dao)在刮(gua)刀上的方式，翻拌均勻

8.將(jiang)材料倒入(ru)8寸圓模，150度30分鐘左右(you)

材料介紹

1．愛爾蘭咖啡杯(bei)：特制的耐熱高腳杯(bei)，杯(bei)子的上(shang)緣與下(xia)緣各有(you)一條(tiao)線，下(xia)緣標示1盎司，上(shang)緣則為180 c.c.

2．酒精燈(deng)：或瓦(wa)斯燈(deng)，火不用(yong)太大(da)，用(yong)來烤杯

3．盎司杯或量杯：可有可無，有比較(jiao)方便(bian)控制酒量．

4．烈酒(jiu)：愛爾(er)蘭威士忌

5．糖：冰(bing)糖，砂糖或咖(ka)啡專用(yong)糖，一(yi)般(ban)不(bu)會影響咖(ka)啡味道的糖（如紅糖）即可

烤杯

將一匙糖、適(shi)量（約半盎司到(dao)一盎司，即15到(dao)30c.c.間）的烈酒到(dao)倒入愛爾蘭杯中(zhong)。

點燃(ran)火源（酒精燈或瓦(wa)斯(si)燈）。

左(zuo)手食指與拇指握至杯(bei)梗底(di)部，右手握住杯(bei)底(di)座。讓火(huo)源由杯(bei)底(di)部燒起(qi)，此時(shi)右手慢慢轉動杯(bei)底(di)部，使杯(bei)子均勻(yun)受熱。

看(kan)到杯口(kou)慢(man)慢(man)有(you)霧(wu)狀(zhuang)出(chu)現，又(you)慢(man)慢(man)的因為溫度提升霧(wu)狀(zhuang)消失時，慢(man)慢(man)的將火(huo)源移到杯口(kou)。此時見到藍色(se)火(huo)焰(yan)燃(ran)燒(shao)。

晃動(dong)杯子讓(rang)酒液繞的杯子晃動(dong)，使酒精揮發出(chu)來燃燒直到(dao)火熄滅。

烤杯動作完成。

搖杯方法

有三種搖(yao)杯方法：

1．置於(wu)桌上(shang)搖：如果桌子夠滑，置於(wu)桌上(shang)搖省力又(you)很容易上(shang)手(shou)很適合新(xin)手(shou)使用

2．握住杯腳搖：手(shou)指細長的人用這(zhe)(zhe)方(fang)法搖起來很(hen)優雅(ya)（很(hen)明顯示范的手(shou)比較粗）．運用手(shou)腕達成均(jun)勻搖晃(huang)的目的，這(zhe)(zhe)方(fang)法可以先用杯子裝水練習．

3． 握(wo)杯(bei)底搖：紅酒(jiu)的醒酒(jiu)動作，運用手指讓(rang)杯(bei)子前(qian)後擺動達成酒(jiu)液(ye)在杯(bei)中均(jun)勻旋(xuan)轉的目的．

做法

原料： 愛爾蘭威士(shi)忌(ji)（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、熱咖啡1杯、鮮奶油適量。

做法：

1、愛(ai)爾蘭咖啡高腳杯中先加(jia)1/2—1oz愛(ai)爾蘭

威士忌，加入方(fang)糖（或(huo)2小(xiao)匙砂糖），上面(mian)再放專用架(jia)，用酒精燈燒熱使其溶化；

2．將沖調好的咖啡(fei)倒入杯中，約8分滿；

3．注入(ru)適量的鮮奶油；

主料

細砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料

焦糖(tang)漿 水1大勺焦糖(tang)瑪奇朵 裱花袋1個

做法

有人(ren)無法消(xiao)受(shou)醬(jiang)油膏一(yi)般又(you)濃又(you)苦的espresso，花(hua)式(shi)咖啡(fei)或加奶(nai)泡(pao)或加糖漿(jiang)等(deng)添增美味(wei)。花(hua)式(shi)咖啡(fei)端上桌除了(le)風味(wei)還有一(yi)樣(yang)享受(shou)就是(shi)欣賞美麗的花(hua)樣(yang)，熱咖啡(fei)多用瓷杯，在表(biao)面做花(hua)樣(yang)有兩種方式(shi)：用焦(jiao)糖在奶(nai)泡(pao)上繪圖以(yi)及拉(la)花(hua)，前者較易上手先練習。

焦糖(tang)瑪奇朵(duo)名(ming)稱中的瑪奇朵(duo)意指沾染奶泡，做法(fa)為：

1.espresso一份倒(dao)入杯底(di)，加(jia)半盎司(si)糖漿攪勻。

2.打得綿密的熱奶(nai)泡以湯匙(chi)撈數匙(chi)鋪滿杯子。

3.焦(jiao)糖裝入擠瓶內,在奶泡上畫花(hua)樣。

焦糖瑪奇朵蛋糕

1、餅底：奧利奧（去(qu)夾心）70克，黃油(you)20克

2、蛋糕(gao)體：奶(nai)油(you)芝士250克(ke)，動物性淡奶(nai)油(you)100克(ke)，砂(sha)糖(tang)20克(ke)，生粉15克(ke)，雞蛋2個，濃咖啡25毫升(sheng)，焦糖(tang)漿(jiang)30毫升(sheng)

焦糖漿做法：

1、取糖(tang)30克放(fang)進小鍋內加熱(re)，直至(zhi)砂糖(tang)開始融化(hua)，變至(zhi)金黃(huang)色（其間要不停攪拌，避免砂糖(tang)過度燒焦）

2、砂糖(tang)變(bian)成(cheng)金黃色糖(tang)漿后，開火并迅速(su)加入40ML清水(shui)快速(su)攪拌至(zhi)糖(tang)漿與水(shui)混合均(jun)勻，變(bian)成(cheng)焦糖(tang)漿即(ji)可。

烤制：

1、蛋糕模放(fang)入(ru)有(you)水(shui)(shui)的烤盤，170度(du)水(shui)(shui)浴烤30分鐘

2、然(ran)后(hou)去(qu)掉有水的烤盤(pan)，放入(ru)稍低一層，160度烤30分鐘即可(ke)。