一、濾紙沖泡

簡單的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)方法(fa)。濾(lv)紙可(ke)以(yi)使用(yong)一(yi)次后立即丟(diu)棄，比較(jiao)(jiao)衛(wei)生、也容易整(zheng)理。還有開(kai)水的(de)量(liang)與(yu)注入方法(fa)也可(ke)以(yi)調整(zheng)。一(yi)人(ren)份(fen)也可(ke)以(yi)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)，此(ci)乃人(ren)數少的(de)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)法(fa)。沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)主要(yao)方法(fa)與(yu)布(bu)袋沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)法(fa)類似，選(xuan)擇烘焙時間較(jiao)(jiao)長(chang)的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)豆磨成(cheng)粉狀(zhuang)，以(yi)五分鐘(zhong)的(de)時間沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)出(chu)咖啡(fei)(fei)(fei)里所(suo)含的(de)成(cheng)份(fen)。若(ruo)喜歡喝味道稍(shao)(shao)淡的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)，則咖啡(fei)(fei)(fei)豆份(fen)量(liang)可(ke)稍(shao)(shao)為增加(jia)，但是顆粒(li)需(xu)磨得(de)較(jiao)(jiao)大，并且(qie)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)的(de)時間需(xu)縮短(duan)。濾(lv)紙須和過濾(lv)器(qi)搭配使用(yong)，過濾(lv)器(qi)通常(chang)是塑(su)料(liao)制(zhi)品，也有陶(tao)(tao)制(zhi)品，不(bu)過若(ruo)要(yao)保(bao)持注入沸(fei)水的(de)溫度，應使用(yong)塑(su)料(liao)制(zhi)為佳，較(jiao)(jiao)陶(tao)(tao)制(zhi)不(bu)易導熱。過濾(lv)器(qi)和濾(lv)紙可(ke)依(yi)照所(suo)沖(chong)(chong)(chong)的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)份(fen)量(liang)，選(xuan)用(yong)大小(xiao)不(bu)同的(de)尺寸。

關于器具：滴漏器有(you)二(er)個孔與(yu)三孔之分(fen)。在此(ci)使用三孔式，二(er)、三百元就有(you)了(le)。然后要有(you)濾紙，超級市(shi)場(chang)就有(you)，幾十塊錢而已。注入開(kai)水用的壺口是(shi)口尖(jian)細(xi)小可(ke)以使開(kai)水垂直地(di)倒于咖啡(fei)粉上(shang)，比(bi)較適當。

沖泡的重點：一(yi)人份的(de)咖啡粉(fen)約十 ~ 十二(er)公(gong)克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜(xi)歡濃苦(ku)味的人粉(fen)量(liang)可(ke)一人十(shi)二公(gong)克程度(du)，充分地(di)蒸燒后再慢(man)慢(man)地(di)注(zhu)入(ru)開(kai)水(shui)。注熱水用(yong)的壺約注入七(qi)分、八分的話比較(jiao)容易操作，而開水量一(yi)人數多(duo)寡而準備(bei)。可以一(yi)邊衡量燒(shao)杯量一(yi)邊將所需人數份(fen)量的咖啡液滴(di)落下來。過濾的抽出液(ye)不要滴到最后一(yi)滴，殘留狀態而停止(zhi) ( 倘若全部(bu)滴玩可能有雜味或雜質等 )。將燒(shao)杯(bei)加溫而不使(shi)其沸(fei)騰的程度再注入咖啡杯(bei)。這種方法(fa)和syphon一樣(yang)，技術很(hen)重(zhong)要。一開始可能沖出(chu)來的咖啡(fei)(fei)酸味會(hui)很(hen)重(zhong)，原(yuan)因(yin)除了出(chu)水量控制不好之外，咖啡(fei)(fei)本身的品質(新(xin)鮮度...etc)以及顆粒粗細也是(shi)重要因(yin)素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著(zhu)部份(fen)沿著(zhu)縫線部分折疊再(zai)放入滴漏(lou)中。

（2）以量匙將中研(yan)摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份(fen)約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕(qing)敲(qiao)幾(ji)下始(shi)表(biao)面成(cheng)平坦。

（3）用茶壺江水煮(zhu)開后(hou)，倒入細(xi)嘴水壺中，由中心點(dian)輕穩(wen)地(di)把開水 ( 水溫約95度 ) 注(zhu)入，緩(huan)慢(man)地以(yi)螺旋方(fang)式始開水滲透且遍布咖啡粉為止。務(wu)必緩(huan)緩(huan)地倒入。

（4）味了要將可口的成(cheng)分(fen)抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下(xia) ( 停留約(yue)二十秒左右 )

（5）第二次的(de)開(kai)水(shui)，從咖啡粉的(de)表面慢(man)慢(man)地注(zhu)入(ru)。注(zhu)入(ru)水(shui)量的(de)多寡必須與抽出咖啡液(ye)的(de)量用量一(yi)致，將過濾紙(zhi)的(de)開(kai)水(shui)量保持一(yi)定。

（6）抽出液(ye)到達人數份量即可停止(zhi)，濾紙內殘留著開水的狀態將(jiang)其丟棄(qi)。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭絨(rong)濾(lv)網沖泡(pao)--較大(da)限度地展現出咖(ka)啡(fei)的風味。以法(fa)蘭絨濾(lv)網沖(chong)泡出(chu)的咖啡(fei)，香(xiang)醇可口(kou)。不過濾(lv)網的整理與保管(guan)要特別注意，否則咖啡(fei)味道會低(di)落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意(yi)大利風味。蒸氣(qi)加壓煮咖(ka)啡器(qi)，其特(te)征(zheng)乃是利(li)用蒸氣(qi)壓力瞬(shun)間將(jiang)咖(ka)啡液(ye)抽出。濃苦蒸氣(qi)咖(ka)啡是各類(lei)咖(ka)啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮的(de)(de)水(shui)(shui)經過(guo)煮沸后，會含有(you)適量的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)可以增加(jia)咖啡的(de)(de)香(xiang)味，但持續讓水(shui)(shui)沸騰(teng)會令二氧(yang)化碳(tan)素(su)蒸發(fa)減少，所以適宜的(de)(de)水(shui)(shui)溫是(shi)95℃，水(shui)溫太低會(hui)使咖啡(fei)味道無法全部(bu)釋出，水(shui)溫太高會(hui)讓(rang)咖啡(fei)成分變質，過多與不及都是不好的。

咖啡的保溫及保存：要維持咖啡的(de)(de)溫(wen)(wen)度，可(ke)(ke)以(yi)先將盛(sheng)咖啡的(de)(de)杯盤加熱(re)，喝盛(sheng)的(de)(de)咖啡可(ke)(ke)以(yi)把咖啡壺泡在熱(re)水里保溫(wen)(wen)，放在開水里煮可(ke)(ke)以(yi)讓咖啡熱(re)度維持在好的(de)(de)狀(zhuang)態，如果將(jiang)咖啡壺直接放在(zai)瓦(wa)斯爐(lu)上加溫，要注(zhu)意不要煮沸，這種咖啡沖泡(pao)方法一(yi)但煮沸某些成分會(hui)起化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)，酸味會(hui)變(bian)強(qiang)且損壞原來(lai)香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱(re)水能垂直注入，且(qie)壺(hu)內(nei)裝7-8分滿熱水(shui)即可，倒(dao)開水(shui)時(shi)，咖啡份數(shu)少(shao)時(shi)要慢慢倒(dao)，咖啡份數(shu)多時(shi)要倒(dao)快一點(dian)，如此才能(neng)沖(chong)泡出香濃(nong)的咖啡.

沖泡步驟：將咖啡(fei)(fei)專(zhuan)用的濾紙封條線交互折彎，放在滴流咖啡(fei)(fei)壺(hu)內； 一(yi)杯咖啡(fei)(fei)放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右；視咖(ka)啡(fei)的數量，將適量的熱(re)水(shui)由(you)中(zhong)央朝(chao)外，以畫(hua)圓(yuan)的方式一次(ci)注入，待咖(ka)啡(fei)滴(di)入托(tuo)盤即可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等特性的呈現(xian)，但(dan)法蘭絨(rong)濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上，在(zai)第一次使用它(ta)時，需用熱水予以(yi)沖洗，然后再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開(kai)水中煮10分鐘，去除布臭味，再(zai)用水洗凈，用完(wan)后也要用熱水清(qing)洗乾(qian)凈，泡在清(qing)水中(zhong)冷(leng)藏保存(cun).切(qie)記不要用肥(fei)皂或直(zhi)接曬(shai)乾，否則會產生(sheng)異味，放(fang)(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏時放(fang)(fang)在密閉(bi)容器中(zhong)以免(mian)沾染(ran)到其他食物(wu)的味道。

沖泡步驟：從水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)取出濾(lv)(lv)網，用手輕擰(ning)乾水(shui)分(fen)(fen)，毛絨面向外(wai)(wai) 將咖(ka)啡(fei)粉倒于(yu)濾(lv)(lv)網中(zhong)(zhong)(zhong)，輕輕搖動，將開(kai)水(shui)滴(di)放于(yu)咖(ka)啡(fei)中(zhong)(zhong)(zhong)，從中(zhong)(zhong)(zhong)心到周圍(wei)，一次不(bu)(bu)(bu)要(yao)注入太多以免咖(ka)啡(fei)外(wai)(wai)漏 咖(ka)啡(fei)粉開(kai)始膨脹，產生細小泡沫(mo) 從濾(lv)(lv)網開(kai)始低下(xia)數(shu)滴(di)咖(ka)啡(fei)液 當(dang)咖(ka)啡(fei)液變成淡咖(ka)啡(fei)色時，立(li)刻移開(kai)濾(lv)(lv)網，有(you)時泡沫(mo)中(zhong)(zhong)(zhong)參(can)雜不(bu)(bu)(bu)純物(wu)質，咖(ka)啡(fei)味道會(hui)(hui)變差抽(chou)出結(jie)束后，中(zhong)(zhong)(zhong)央(yang)部分(fen)(fen)不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)下(xia)陷，且表面不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)殘留泡沫(mo)。

五、虹吸研磨法：中細

虹(hong)吸(xi)研磨沖泡方法是一(yi)種(zhong)利用蒸(zheng)(zheng)氣(qi)壓(ya)力提煉咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)方法，它的(de)(de)(de)有趣在于可以看透咖(ka)啡(fei)抽出的(de)(de)(de)過程(cheng)，燒(shao)瓶內(nei)(nei)的(de)(de)(de)開(kai)水沸騰(teng)后直接蒸(zheng)(zheng)發上升至漏斗內(nei)(nei)，完成咖(ka)啡(fei)抽出程(cheng)序，抽出完畢的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)又再度流到燒(shao)瓶內(nei)(nei)，彷佛是場戲劇化的(de)(de)(de)表演，不僅(jin)在味(wei)覺上享(xiang)受，在視(shi)覺上也滿足了。

沖泡步驟：將(jiang)(jiang)水倒入燒瓶，酒精燈至于下方點燃加熱，將(jiang)(jiang)濾器裝(zhuang)在漏斗上(shang)(shang)，倒入適量咖啡粉 開水沸騰后將(jiang)(jiang)漏斗插在燒瓶上(shang)(shang)方(若水溫(wen)低時(shi)插入，味道會變差(cha)) 水加熱后蒸(zheng)發上升到漏(lou)斗，咖啡粉受(shou)到壓力會浮在開水上方 用竹片攪拌沉(chen)淀在下面的咖啡粉使(shi)其能溶解(jie)浸泡在開水里 放置30秒(miao)后用竹片在漏斗內以同心圓的方式(shi)慢(man)慢(man)攪(jiao)拌6-7次 攪拌(ban)完畢(bi)45秒后(hou)熄掉酒精燈，漏(lou)斗內的咖(ka)啡會經(jing)過(guo)濾(lv)(lv)器(qi)過(guo)過(guo)濾(lv)(lv)后(hou)向下(xia)流到燒(shao)瓶，就大功告(gao)成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表(biao)為快速之(zhi)意，espresso義式濃縮(suo)咖啡(fei)(fei)具有強烈濃厚的(de)苦味，剛泡(pao)好(hao)的(de)咖啡(fei)(fei)，表面會浮現(xian)細致柔軟的(de)泡(pao)沫(mo)，因為熱水(shui)在瞬間噴出(chu)，一(yi)口氣將咖啡(fei)(fei)抽(chou)出(chu)而(er)造成的(de)氣泡(pao)，這些(xie)泡(pao)沫(mo)便是espresso獨(du)特風味之處。

沖泡步驟：先使用壺的(de)下半部(bu)，將壺內的(de)水倒入(ru)九分滿(因為水(shui)分會被咖啡粉吸收)將咖(ka)啡(fei)粉倒入杯內用(yong)湯匙(chi)輕壓，上(shang)下套好再蓋好壺(hu)身，切(qie)記要鎖緊以(yi)(yi)免蒸(zheng)氣或(huo)熱(re)器外泄 將咖(ka)啡(fei)壺(hu)置于瓦斯爐(lu)上(shang)，以(yi)(yi)大火煮(zhu)沸(fei) 待熱(re)水上(shang)升(sheng)后(hou)轉成小(xiao)火，切(qie)記不要打(da)開壺(hu)蓋以(yi)(yi)免水溢出來(lai) 等(deng)熱(re)水全(quan)部上(shang)升(sheng)至上(shang)半(ban)部時(shi)，趁熱(re)泡沫尚(shang)未消失，快速倒進咖(ka)啡(fei)杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同，所以適合(he)深度烘培(pei)的咖(ka)啡豆，否則酸(suan)味會(hui)太(tai)強烈。

沖泡步驟：水倒(dao)入上(shang)壺內 濾(lv)紙固定于(yu)圓筒過濾(lv)管(guan)內，放入咖(ka)(ka)啡(fei)，由上(shang)輕(qing)壓加以固定將咖(ka)(ka)啡(fei)粉全部浸于(yu)水中 過濾(lv)管(guan)與接(jie)咖(ka)(ka)啡(fei)粉的扥杯組妥，調節(jie)點滴栓(大(da)約每分鐘40-42滴) 約(yue)經過5-6小時即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃(li)杯(bei)中注入(ru)冰塊，加入(ru)咖(ka)啡使其快速冷凍，或是(shi)將咖啡壺放在冰冷(leng)的水中冷(leng)卻(que)，再放到冰箱冷(leng)藏，但須注意一點(dian)是(shi)冷(leng)卻(que)的時間過長，會結成冰塊(kuai)或導致味道變(bian)質。

調配糖汁：糖(tang)汁的調配方法是砂糖(tang)和水(shui)以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到不少人會直接將沸(fei)騰煮好的(de)(de)開水(shui)拿(na)去沖泡咖(ka)啡，其實這樣的(de)(de)水(shui)并不太適合，煮出來的(de)(de)咖(ka)啡口感也(ye)會過苦，不易入口。真正(zheng)適合沖泡咖(ka)啡的(de)(de)溫(wen)度約在攝氏(shi)85度到92度(du)，若太低的水溫(wen)(wen)煮出來味道(dao)偏(pian)酸，相反的，溫(wen)(wen)度(du)太高就會偏(pian)苦，因為(wei)溫(wen)(wen)度(du)較高的水，咖啡粉(fen)萃(cui)取(qu)物較多，雖然一般會認為(wei)萃(cui)取(qu)物越多，味道(dao)越濃，但(dan)其(qi)(qi)實并非是(shi)最佳口感(gan)，有可能(neng)會有雜味溶入其(qi)(qi)中。