一、濾紙沖泡

簡(jian)單的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)沖(chong)(chong)泡(pao)方法(fa)(fa)。濾紙可以使用(yong)一(yi)次后立即(ji)丟(diu)棄(qi)，比較(jiao)衛生、也容易整(zheng)理。還(huan)有開水的(de)(de)量(liang)與(yu)注入(ru)方法(fa)(fa)也可以調(diao)整(zheng)。一(yi)人份(fen)也可以沖(chong)(chong)泡(pao)，此(ci)乃人數(shu)少的(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)法(fa)(fa)。沖(chong)(chong)泡(pao)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)主(zhu)要(yao)方法(fa)(fa)與(yu)布袋沖(chong)(chong)泡(pao)法(fa)(fa)類似，選擇烘焙時間較(jiao)長的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)磨(mo)(mo)成粉狀，以五分鐘(zhong)的(de)(de)時間沖(chong)(chong)泡(pao)出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)里所含的(de)(de)成份(fen)。若喜歡喝味道稍(shao)(shao)淡的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，則咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)份(fen)量(liang)可稍(shao)(shao)為(wei)增加，但是顆(ke)粒(li)需(xu)磨(mo)(mo)得(de)較(jiao)大，并且沖(chong)(chong)泡(pao)的(de)(de)時間需(xu)縮短(duan)。濾紙須和(he)過(guo)(guo)濾器(qi)搭配使用(yong)，過(guo)(guo)濾器(qi)通常是塑(su)料制品，也有陶制品，不過(guo)(guo)若要(yao)保持(chi)注入(ru)沸水的(de)(de)溫度(du)，應使用(yong)塑(su)料制為(wei)佳，較(jiao)陶制不易導熱(re)。過(guo)(guo)濾器(qi)和(he)濾紙可依照所沖(chong)(chong)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)份(fen)量(liang)，選用(yong)大小(xiao)不同的(de)(de)尺寸。

關于器具：滴漏器有二個孔(kong)與三(san)孔(kong)之分(fen)。在(zai)此(ci)使用三(san)孔(kong)式(shi)，二、三(san)百元就有了。然后要有濾(lv)紙，超級市場就有，幾(ji)十塊(kuai)錢而已(yi)。注入開水用的壺口是口尖細小可(ke)以使開水垂直地倒(dao)于咖啡粉上，比較適當。

沖泡的重點：一人份的咖(ka)啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜(xi)歡(huan)濃苦味的人粉量可一人十二公克程(cheng)度，充(chong)分地蒸燒后(hou)再(zai)慢慢地注入開(kai)水(shui)。注熱水(shui)用的壺(hu)約(yue)注入七分、八分的話(hua)比(bi)較容(rong)易操作，而(er)開(kai)水(shui)量(liang)一人數多寡而(er)準備。可以一邊衡量(liang)燒杯量(liang)一邊將所需人數份量(liang)的咖啡液滴(di)落下來(lai)。過濾的(de)抽出液不要滴到最(zui)后(hou)一(yi)滴，殘留狀態而(er)停(ting)止 ( 倘若(ruo)全部滴玩可能有雜味(wei)或雜質等 )。將(jiang)燒杯加溫而不使(shi)其沸(fei)騰的程(cheng)度再注(zhu)入咖啡杯。這種方(fang)法(fa)和syphon一樣，技術(shu)很重要。一開始可能沖出來(lai)的咖啡(fei)酸味會很重，原因(yin)除了出水量控制不好(hao)之(zhi)外，咖啡(fei)本(ben)身(shen)的品質(新鮮度(du)...etc)以及顆粒粗細也是重要(yao)因(yin)素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙(zhi)的接著部份沿(yan)著縫線部分折疊(die)再放入滴漏中。

（2）以量匙將中研摩的咖啡(fei)粉一人(ren)數份(fen) ( 一人(ren)份約10 ~ 12g )倒(dao)入(ru)滴漏(lou)之(zhi)中，再(zai)輕敲幾下始(shi)表面成(cheng)平坦。

（3）用茶壺(hu)江水煮開后，倒入(ru)細嘴(zui)水壺(hu)中，由中心點輕穩(wen)地(di)把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩(huan)慢(man)地以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡(fei)粉為止。務(wu)必緩(huan)緩(huan)地倒入。

（4）味了要將可口的成(cheng)分抽出(chu)，將以(yi)膨(peng)脹起來的咖啡粉(fen)多蒸一下 ( 停留約二十秒左(zuo)右 )

（5）第二(er)次(ci)的開水(shui)(shui)，從咖啡(fei)(fei)粉(fen)的表(biao)面(mian)慢慢地注入。注入水(shui)(shui)量的多寡必須與抽出咖啡(fei)(fei)液(ye)的量用(yong)量一(yi)致(zhi)，將過濾紙的開水(shui)(shui)量保持一(yi)定。

（6）抽出(chu)液(ye)到達(da)人(ren)數份量即可(ke)停(ting)止，濾紙內殘留著開(kai)水的狀態(tai)將其丟棄。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭(lan)絨濾網沖泡--較大限度地展現出咖啡的風味。以(yi)法蘭絨濾網沖泡(pao)出的(de)咖啡，香醇可口。不過濾網的(de)整(zheng)理(li)與保管要特別注(zhu)意，否則咖啡味道會(hui)低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸(zheng)(zheng)氣加壓煮咖啡(fei)器，其特征(zheng)乃是(shi)(shi)利用蒸(zheng)(zheng)氣壓力(li)瞬間將(jiang)咖啡(fei)液抽出。濃(nong)苦蒸(zheng)(zheng)氣咖啡(fei)是(shi)(shi)各類(lei)咖啡(fei)的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮(xian)的(de)(de)水經過煮沸后(hou)，會含(han)有適量的(de)(de)二氧化碳可以增加(jia)咖(ka)啡的(de)(de)香(xiang)味，但(dan)持(chi)續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少，所以適宜的(de)(de)水溫是95℃，水溫(wen)太低會使咖啡味道無法全(quan)部釋(shi)出(chu)，水溫(wen)太高會讓(rang)咖啡成分變(bian)質，過多與不(bu)及(ji)都是不(bu)好(hao)的。

咖啡的保溫及保存：要維持咖(ka)(ka)啡的(de)溫(wen)度，可以(yi)先將盛咖(ka)(ka)啡的(de)杯盤加熱(re)(re)，喝盛的(de)咖(ka)(ka)啡可以(yi)把咖(ka)(ka)啡壺泡(pao)在熱(re)(re)水里(li)保溫(wen)，放在開水里(li)煮可以(yi)讓咖(ka)(ka)啡熱(re)(re)度維持在好的(de)狀態，如(ru)果將咖(ka)啡壺(hu)直接放在瓦斯爐(lu)上加溫，要(yao)注(zhu)意不(bu)要(yao)煮沸(fei)，這種(zhong)咖(ka)啡沖泡方法(fa)一但煮沸(fei)某些成分會(hui)起化(hua)學(xue)變化(hua)，酸(suan)味(wei)會(hui)變強且損壞(huai)原來香味(wei)。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直(zhi)注入(ru)，且壺內裝(zhuang)7-8分滿熱水(shui)即(ji)可，倒(dao)開水(shui)時(shi)(shi)，咖啡份數少時(shi)(shi)要慢慢倒(dao)，咖啡份數多時(shi)(shi)要倒(dao)快一點(dian)，如此才能沖泡出香濃(nong)的咖啡.

沖泡步驟：將(jiang)咖啡專用的濾紙封(feng)條線交互折彎(wan)，放在(zai)滴流咖啡壺(hu)內(nei)； 一杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左(zuo)右；視(shi)咖啡的數量(liang)，將適(shi)量(liang)的熱水由中央朝(chao)外，以畫圓的方(fang)式一次注入，待(dai)咖啡滴入托盤(pan)即可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等特(te)性的呈(cheng)現(xian)，但法(fa)蘭(lan)絨濾(lv)網較濾(lv)紙不便之(zhi)處在保(bao)養清潔(jie)及整理上，在第一次使用(yong)它時(shi)，需用(yong)熱水予(yu)以沖洗(xi)，然(ran)后再放(fang)入(ru)泡有(you)咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘，去除(chu)布臭味，再(zai)用水(shui)洗凈(jing)，用完后也要用熱水(shui)清洗乾凈(jing)，泡在清水(shui)中冷(leng)藏(zang)保存.切記不要用肥皂或直(zhi)接曬乾，否(fou)則會產(chan)生異味(wei)(wei)，放(fang)入冰箱冷藏(zang)時放(fang)在密(mi)閉(bi)容(rong)器(qi)中以(yi)免沾染(ran)到(dao)其(qi)他食物的味(wei)(wei)道(dao)。

沖泡步驟：從(cong)水中取(qu)出濾(lv)(lv)(lv)網，用手輕(qing)擰乾(qian)水分，毛絨面(mian)向(xiang)外(wai) 將咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)倒于濾(lv)(lv)(lv)網中，輕(qing)輕(qing)搖動(dong)，將開(kai)(kai)水滴放(fang)于咖(ka)啡(fei)(fei)中，從(cong)中心到周圍(wei)，一次(ci)不(bu)要注入太多以免咖(ka)啡(fei)(fei)外(wai)漏 咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)開(kai)(kai)始膨脹，產(chan)生細(xi)小泡(pao)沫 從(cong)濾(lv)(lv)(lv)網開(kai)(kai)始低下數滴咖(ka)啡(fei)(fei)液 當咖(ka)啡(fei)(fei)液變成淡咖(ka)啡(fei)(fei)色(se)時(shi)，立刻移(yi)開(kai)(kai)濾(lv)(lv)(lv)網，有時(shi)泡(pao)沫中參雜不(bu)純(chun)物質，咖(ka)啡(fei)(fei)味道(dao)會變差(cha)抽出結(jie)束后，中央部分不(bu)會下陷，且表(biao)面(mian)不(bu)會殘留泡(pao)沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡方(fang)法(fa)是(shi)一(yi)種(zhong)利用蒸氣壓力提煉咖(ka)啡(fei)的(de)(de)方(fang)法(fa)，它的(de)(de)有(you)趣在(zai)于可以(yi)看透咖(ka)啡(fei)抽出的(de)(de)過程，燒瓶內的(de)(de)開(kai)水沸騰后直(zhi)接蒸發上升至漏(lou)斗內，完成(cheng)咖(ka)啡(fei)抽出程序，抽出完畢的(de)(de)咖(ka)啡(fei)又再(zai)度流到燒瓶內，彷(pang)佛是(shi)場戲劇(ju)化的(de)(de)表(biao)演，不僅在(zai)味覺(jue)上享受，在(zai)視(shi)覺(jue)上也滿足(zu)了。

沖泡步驟：將水倒入燒(shao)瓶，酒精燈至于下(xia)方(fang)點燃加熱，將濾器(qi)裝在漏(lou)斗上，倒入適量咖啡粉 開水沸騰(teng)后(hou)將漏(lou)斗插在燒(shao)瓶上方(fang)(若(ruo)水溫(wen)低時(shi)插入，味(wei)道會(hui)變差) 水加熱(re)后蒸發上(shang)升到(dao)漏斗，咖啡粉受到(dao)壓力會浮在開水上(shang)方 用竹(zhu)片攪拌沉淀在下面的咖啡粉使其(qi)能溶解浸泡在開水里 放置(zhi)30秒(miao)后用竹(zhu)片在漏(lou)斗內以(yi)同心圓(yuan)的(de)方式慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌6-7次 攪拌完(wan)畢45秒(miao)后熄掉酒精燈(deng)，漏斗內的咖啡會經過(guo)(guo)濾器過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾后向(xiang)下(xia)流到燒瓶(ping)，就大功告成了(le)。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代(dai)表為(wei)快速之意，espresso義式濃縮(suo)咖啡具(ju)有(you)強(qiang)烈濃厚的(de)苦味，剛泡(pao)好(hao)的(de)咖啡，表面(mian)會(hui)浮現細致柔(rou)軟的(de)泡(pao)沫，因(yin)為熱水在瞬間噴(pen)出，一口(kou)氣將咖啡抽出而造成(cheng)的(de)氣泡(pao)，這些(xie)泡(pao)沫便是espresso獨(du)特風味之(zhi)處。

沖泡步驟：先使用壺的下半部，將(jiang)壺內(nei)的水倒入(ru)九分(fen)滿(man)(因為水分會被咖啡粉吸收(shou))將咖(ka)啡(fei)粉倒入杯內用湯匙輕壓，上(shang)(shang)下套(tao)好(hao)再蓋好(hao)壺身，切記(ji)要(yao)鎖緊以免(mian)蒸氣(qi)或熱器外(wai)泄 將咖(ka)啡(fei)壺置于瓦斯爐上(shang)(shang)，以大火(huo)煮沸 待熱水(shui)(shui)上(shang)(shang)升(sheng)后轉(zhuan)成小火(huo)，切記(ji)不要(yao)打開(kai)壺蓋以免(mian)水(shui)(shui)溢出來 等熱水(shui)(shui)全部上(shang)(shang)升(sheng)至上(shang)(shang)半部時，趁熱泡沫尚未消(xiao)失(shi)，快速倒進咖(ka)啡(fei)杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時(shi)間而(er)有所不同(tong)，所以適(shi)合深度烘培的咖啡豆(dou)，否(fou)則酸味會太強烈。

沖泡步驟：水倒(dao)入上(shang)壺內(nei) 濾紙(zhi)固(gu)定于圓筒過濾管內(nei)，放(fang)入咖(ka)(ka)啡，由上(shang)輕(qing)壓加以固(gu)定將咖(ka)(ka)啡粉(fen)全部浸(jin)于水中 過濾管與接咖(ka)(ka)啡粉(fen)的扥(tuo)杯組妥，調(diao)節點滴栓(shuan)(大約(yue)每分鐘40-42滴) 約經過5-6小時即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在(zai)玻(bo)璃杯中注(zhu)入冰(bing)塊，加入咖啡使其快(kuai)速(su)冷凍，或(huo)(huo)是將(jiang)咖啡壺放在(zai)冰冷的水中(zhong)冷卻，再放到冰箱冷藏，但須注意一點是冷卻的時間過長，會(hui)結成冰塊或(huo)(huo)導致味道變質。

調配糖汁：糖汁的調配方法是砂(sha)糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到(dao)不少(shao)人會直接將沸騰煮(zhu)好的開(kai)水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水并(bing)不太適合(he)，煮(zhu)出來的咖啡口感也會過苦，不易入(ru)口。真正適合(he)沖泡咖啡的溫度約在攝氏85度(du)到92度(du)，若太(tai)低的水溫煮出來味道偏酸(suan)，相反的，溫度(du)太(tai)高(gao)就(jiu)會(hui)偏苦(ku)，因(yin)為(wei)溫度(du)較高(gao)的水，咖啡粉萃取(qu)物較多，雖然一般會(hui)認為(wei)萃取(qu)物越(yue)多，味道越(yue)濃，但其實并非是最佳口感(gan)，有可能會(hui)有雜味溶入其中。