一、濾紙沖泡

簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)方法(fa)。濾(lv)紙可以(yi)使用(yong)一次后立即丟棄，比較衛生、也容易(yi)整理。還有(you)開水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)量與注(zhu)入(ru)方法(fa)也可以(yi)調(diao)整。一人(ren)(ren)份也可以(yi)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)，此乃人(ren)(ren)數(shu)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)法(fa)。沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要方法(fa)與布(bu)袋沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)法(fa)類似，選擇烘焙時(shi)間(jian)較長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡豆磨成粉狀，以(yi)五分鐘(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)出(chu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡里所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成份。若(ruo)(ruo)喜歡喝味道稍(shao)淡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡，則咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡豆份量可稍(shao)為增加，但是顆粒(li)需磨得較大，并且沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)需縮短。濾(lv)紙須(xu)和(he)過濾(lv)器(qi)搭配使用(yong)，過濾(lv)器(qi)通常是塑(su)料制(zhi)品，也有(you)陶制(zhi)品，不過若(ruo)(ruo)要保持(chi)注(zhu)入(ru)沸水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度，應(ying)使用(yong)塑(su)料制(zhi)為佳(jia)，較陶制(zhi)不易(yi)導熱(re)。過濾(lv)器(qi)和(he)濾(lv)紙可依照所(suo)沖(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡份量，選用(yong)大小不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尺寸。

關于器具：滴漏器有(you)二個(ge)孔(kong)(kong)(kong)與三孔(kong)(kong)(kong)之分。在此使用(yong)三孔(kong)(kong)(kong)式(shi)，二、三百元就有(you)了。然后要有(you)濾紙，超(chao)級市場就有(you)，幾十塊錢而已。注入開水用(yong)的壺口是口尖細小可以使開水垂(chui)直地倒于咖(ka)啡(fei)粉上，比較適當。

沖泡的重點：一人份(fen)的咖啡粉約十 ~ 十(shi)二公克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡(huan)濃(nong)苦味的人粉量可一人十(shi)二公克程度，充分地(di)蒸燒后再慢慢地(di)注入開水。注(zhu)熱(re)水用(yong)的(de)壺(hu)約注(zhu)入七分(fen)、八(ba)分(fen)的(de)話比較容易(yi)操作，而(er)開水量(liang)一人數多寡而(er)準備。可以一邊衡量(liang)燒杯(bei)量(liang)一邊將所需人數份量(liang)的(de)咖啡液滴落(luo)下來。過(guo)濾的(de)抽出(chu)液不(bu)要(yao)滴到最后(hou)一滴，殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩(wan)可(ke)能有(you)雜味或雜質等 )。將(jiang)燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。這(zhe)種方(fang)法和syphon一(yi)樣，技術很重(zhong)要。一(yi)開始可能沖出來的咖(ka)啡酸味會很重(zhong)，原因除了出水(shui)量控制(zhi)不好之外，咖(ka)啡本身的品(pin)質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也(ye)是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著(zhu)部份沿(yan)著(zhu)縫線部分折疊(die)再放入滴漏(lou)中(zhong)。

（2）以(yi)量匙將中研摩的咖啡粉一人數(shu)份 ( 一人份(fen)約10 ~ 12g )倒(dao)入(ru)滴漏之(zhi)中(zhong)，再輕敲(qiao)幾下始表面成平坦。

（3）用(yong)茶(cha)壺江水煮開后(hou)，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地(di)把開水 ( 水溫約95度 ) 注入(ru)，緩慢地以(yi)螺旋(xuan)方式始開水滲透且遍布咖啡(fei)粉為止。務必緩(huan)緩(huan)地倒入。

（4）味了要將可口的成分抽出，將以膨脹(zhang)起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十(shi)秒(miao)左右 )

（5）第(di)二次(ci)的開水(shui)，從咖(ka)啡(fei)粉的表面慢(man)慢(man)地注入。注入水(shui)量(liang)的多寡必須(xu)與抽出咖(ka)啡(fei)液的量(liang)用量(liang)一(yi)致，將過濾紙的開水(shui)量(liang)保持一(yi)定(ding)。

（6）抽出液(ye)到達人數份量即可停止，濾紙內殘留著(zhu)開水的狀態將其丟棄(qi)。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭絨濾網沖泡--較大限度地展現出咖啡的風味。以(yi)法蘭絨濾(lv)網(wang)沖泡出的咖啡(fei)，香醇可口。不過濾(lv)網(wang)的整(zheng)理(li)與(yu)保管要特(te)別(bie)注意，否則咖啡(fei)味(wei)道會(hui)低落(luo)。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸氣(qi)(qi)加壓(ya)煮咖(ka)啡(fei)器，其特征乃是(shi)利用蒸氣(qi)(qi)壓(ya)力(li)瞬間將(jiang)咖(ka)啡(fei)液抽出(chu)。濃(nong)苦蒸氣(qi)(qi)咖(ka)啡(fei)是(shi)各類咖(ka)啡(fei)的(de)基本(ben)。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮的(de)水(shui)經過煮沸后，會(hui)含有適量的(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳可(ke)以增加咖(ka)啡的(de)香味，但持(chi)續讓水(shui)沸騰會(hui)令二(er)氧(yang)(yang)化碳素蒸發減少，所(suo)以適宜的(de)水(shui)溫是95℃，水溫(wen)太低會使咖(ka)啡(fei)味道無法全部釋出，水溫(wen)太高(gao)會讓咖(ka)啡(fei)成分變質，過多(duo)與(yu)不及(ji)都是不好的。

咖啡的保溫及保存：要維(wei)持(chi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的(de)溫(wen)度，可(ke)以先將盛(sheng)(sheng)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的(de)杯盤加熱，喝盛(sheng)(sheng)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡可(ke)以把咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡壺泡在熱水里(li)保溫(wen)，放在開(kai)水里(li)煮可(ke)以讓咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡熱度維(wei)持(chi)在好(hao)的(de)狀(zhuang)態，如果(guo)將咖啡壺直接(jie)放在瓦斯(si)爐上加(jia)溫，要注意不(bu)要煮(zhu)沸(fei)，這種咖啡沖泡(pao)方法一但(dan)煮(zhu)沸(fei)某些成分會起化學變化，酸味(wei)會變強且損壞原來香味(wei)。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱(re)水能垂直注入，且壺(hu)內裝7-8分滿熱(re)水(shui)即可，倒(dao)開水(shui)時(shi)(shi)，咖啡(fei)份數(shu)(shu)少時(shi)(shi)要(yao)慢慢倒(dao)，咖啡(fei)份數(shu)(shu)多時(shi)(shi)要(yao)倒(dao)快一點，如此(ci)才能沖泡(pao)出香(xiang)濃(nong)的咖啡(fei).

沖泡步驟：將(jiang)咖啡(fei)專用的濾紙封(feng)條線交互折(zhe)彎(wan)，放在滴流(liu)咖啡(fei)壺內； 一(yi)杯咖啡(fei)放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒(miao)左右；視咖啡(fei)的(de)數量，將適量的(de)熱水由中央朝外，以(yi)畫圓的(de)方式一次注入，待(dai)咖啡(fei)滴入托盤即可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等特性的呈現，但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在(zai)保養清(qing)潔及整理上，在第一次使用它時，需(xu)用熱水(shui)予以沖洗，然后(hou)再(zai)放入泡有(you)咖(ka)啡粉或茶葉渣(zha)的 開(kai)水(shui)中(zhong)煮(zhu)10分鐘，去除布(bu)臭(chou)味，再用(yong)水(shui)洗凈，用(yong)完后(hou)也要用(yong)熱(re)水(shui)清洗乾凈，泡在清水(shui)中冷藏(zang)保存.切記不(bu)要用肥(fei)皂或直接曬乾，否(fou)則會產生異味(wei)，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏時(shi)放(fang)在密閉容器(qi)中以免沾染(ran)到其他(ta)食物的味(wei)道。

沖泡步驟：從水中(zhong)(zhong)取出濾(lv)網(wang)，用(yong)手輕擰乾水分，毛絨面(mian)向外(wai)(wai) 將咖啡粉倒于濾(lv)網(wang)中(zhong)(zhong)，輕輕搖(yao)動，將開(kai)(kai)水滴放(fang)于咖啡中(zhong)(zhong)，從中(zhong)(zhong)心到(dao)周(zhou)圍(wei)，一次不要注入太多以(yi)免咖啡外(wai)(wai)漏 咖啡粉開(kai)(kai)始膨脹，產生細小泡沫 從濾(lv)網(wang)開(kai)(kai)始低下數滴咖啡液(ye) 當(dang)咖啡液(ye)變(bian)成淡咖啡色時(shi)，立(li)刻移開(kai)(kai)濾(lv)網(wang)，有時(shi)泡沫中(zhong)(zhong)參雜不純物質，咖啡味道會變(bian)差抽出結(jie)束(shu)后，中(zhong)(zhong)央部分不會下陷，且(qie)表面(mian)不會殘留泡沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研(yan)磨沖(chong)泡方法是一種利用蒸氣壓力提(ti)煉咖啡(fei)的(de)(de)(de)方法，它的(de)(de)(de)有趣在于可以看透咖啡(fei)抽(chou)出的(de)(de)(de)過程，燒(shao)瓶內的(de)(de)(de)開水(shui)沸騰后直(zhi)接蒸發上(shang)升(sheng)至漏斗(dou)內，完成咖啡(fei)抽(chou)出程序，抽(chou)出完畢的(de)(de)(de)咖啡(fei)又再(zai)度流到燒(shao)瓶內，彷佛是場戲劇化的(de)(de)(de)表(biao)演，不僅(jin)在味覺上(shang)享受，在視覺上(shang)也滿足(zu)了。

沖泡步驟：將水(shui)倒(dao)入(ru)(ru)燒瓶(ping)(ping)，酒精(jing)燈至于(yu)下方(fang)點燃加熱，將濾器裝在漏(lou)斗上，倒(dao)入(ru)(ru)適量咖啡粉 開水(shui)沸騰后將漏(lou)斗插在燒瓶(ping)(ping)上方(fang)(若(ruo)水溫低時插入，味(wei)道會變差) 水加熱后(hou)蒸發(fa)上升到漏斗(dou)，咖啡粉受到壓力會(hui)浮在(zai)(zai)開水上方 用竹片攪拌沉淀(dian)在(zai)(zai)下面(mian)的咖啡粉使其(qi)能溶(rong)解浸泡(pao)在(zai)(zai)開水里 放置(zhi)30秒后用竹(zhu)片(pian)在(zai)漏斗(dou)內以同心圓的(de)方式慢慢攪拌(ban)6-7次(ci) 攪拌完(wan)畢45秒(miao)后熄掉酒精燈，漏斗內的(de)咖啡會經過濾器過過濾后向下流(liu)到(dao)燒瓶，就大(da)功告成(cheng)了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表為快(kuai)速之意，espresso義(yi)式濃縮咖啡具(ju)有強烈(lie)濃厚的(de)苦(ku)味(wei)，剛泡好的(de)咖啡，表面會浮現(xian)細致柔軟的(de)泡沫(mo)，因為熱水在瞬間(jian)噴(pen)出，一口氣(qi)將咖啡抽出而(er)造成的(de)氣(qi)泡，這些泡沫(mo)便是(shi)espresso獨(du)特(te)風味之處。

沖泡步驟：先(xian)使用壺(hu)的下半部(bu)，將(jiang)壺(hu)內(nei)的水倒入九分滿(因(yin)為水分會被咖(ka)啡粉吸收(shou))將(jiang)咖啡(fei)粉倒(dao)入杯(bei)(bei)內(nei)用(yong)湯(tang)匙(chi)輕壓(ya)，上(shang)下套好再蓋好壺(hu)身，切記要鎖緊以(yi)免蒸氣或熱(re)器外泄 將(jiang)咖啡(fei)壺(hu)置于瓦斯爐上(shang)，以(yi)大火(huo)煮(zhu)沸 待熱(re)水(shui)上(shang)升后轉成小火(huo)，切記不要打開壺(hu)蓋以(yi)免水(shui)溢(yi)出來 等熱(re)水(shui)全部上(shang)升至上(shang)半部時，趁(chen)熱(re)泡(pao)沫尚未消(xiao)失，快速倒(dao)進咖啡(fei)杯(bei)(bei)里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水(shui)量.時間而有所不同，所以(yi)適合深度烘培的(de)咖啡(fei)豆，否(fou)則酸味(wei)會(hui)太強烈。

沖泡步驟：水倒入(ru)上壺內 濾(lv)紙固定于(yu)圓筒(tong)過濾(lv)管(guan)內，放入(ru)咖啡，由上輕壓(ya)加以固定將咖啡粉全(quan)部浸于(yu)水中(zhong) 過濾(lv)管(guan)與(yu)接咖啡粉的扥(tuo)杯組妥(tuo)，調節點(dian)滴(di)栓(shuan)(大約每(mei)分鐘40-42滴(di)) 約經(jing)過5-6小時(shi)即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃杯(bei)中注入(ru)(ru)冰塊，加(jia)入(ru)(ru)咖啡使(shi)其快(kuai)速(su)冷凍(dong)，或是(shi)將咖(ka)啡壺放在冰冷(leng)的(de)水(shui)中冷(leng)卻，再放到冰箱冷(leng)藏，但須(xu)注意(yi)一點是(shi)冷(leng)卻的(de)時間過長，會結成(cheng)冰塊或導致味道變質。

調配糖汁：糖(tang)汁(zhi)的調配方法是(shi)砂(sha)糖(tang)和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到不少人會(hui)直(zhi)接將(jiang)沸騰煮好(hao)的(de)開水(shui)拿去沖泡咖(ka)啡，其實這樣的(de)水(shui)并(bing)不太(tai)適合(he)，煮出(chu)來的(de)咖(ka)啡口感也會(hui)過苦，不易入(ru)口。真正(zheng)適合(he)沖泡咖(ka)啡的(de)溫度約在(zai)攝氏85度到92度(du)，若太低的(de)(de)水(shui)溫煮出來味(wei)道(dao)偏酸，相反的(de)(de)，溫度(du)太高就會(hui)偏苦，因為溫度(du)較高的(de)(de)水(shui)，咖啡粉萃取(qu)物(wu)較多(duo)，雖然一般(ban)會(hui)認為萃取(qu)物(wu)越多(duo)，味(wei)道(dao)越濃，但其實并(bing)非是最佳口(kou)感，有可能(neng)會(hui)有雜味(wei)溶(rong)入(ru)其中。