一、濾紙沖泡

簡單的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)方法。濾紙(zhi)可(ke)以(yi)使(shi)用一(yi)次后立即丟棄，比較衛生、也(ye)(ye)容(rong)易(yi)整理。還有開水(shui)的(de)量與注(zhu)入方法也(ye)(ye)可(ke)以(yi)調(diao)整。一(yi)人份也(ye)(ye)可(ke)以(yi)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)，此(ci)乃人數少的(de)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)法。沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的(de)主(zhu)要(yao)方法與布袋沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)法類似，選(xuan)擇(ze)烘(hong)焙時(shi)(shi)間(jian)較長的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)磨成粉狀，以(yi)五分(fen)鐘的(de)時(shi)(shi)間(jian)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)出咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡里所含的(de)成份。若(ruo)喜歡喝(he)味(wei)道(dao)稍(shao)(shao)淡(dan)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡，則咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)份量可(ke)稍(shao)(shao)為增加(jia)，但(dan)是顆粒需(xu)磨得較大，并且沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)需(xu)縮短。濾紙(zhi)須和過(guo)濾器(qi)搭配使(shi)用，過(guo)濾器(qi)通常是塑(su)(su)料制(zhi)(zhi)品，也(ye)(ye)有陶制(zhi)(zhi)品，不(bu)過(guo)若(ruo)要(yao)保持注(zhu)入沸水(shui)的(de)溫(wen)度，應使(shi)用塑(su)(su)料制(zhi)(zhi)為佳，較陶制(zhi)(zhi)不(bu)易(yi)導熱。過(guo)濾器(qi)和濾紙(zhi)可(ke)依(yi)照所沖(chong)(chong)(chong)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡份量，選(xuan)用大小不(bu)同(tong)的(de)尺寸。

關于器具：滴(di)漏(lou)器有(you)二個孔(kong)(kong)與三(san)孔(kong)(kong)之分。在(zai)此(ci)使用(yong)三(san)孔(kong)(kong)式(shi)，二、三(san)百元就有(you)了。然后要有(you)濾紙，超級市場就有(you)，幾十塊錢而已。注入開(kai)水用(yong)的壺口是口尖細小可以使開(kai)水垂直(zhi)地倒于咖啡粉上，比較適當。

沖泡的重點：一人(ren)份的咖啡粉約(yue)十(shi) ~ 十二公克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦(ku)味的人粉量可一人十二公克程度，充分地(di)蒸燒后再慢慢地(di)注入(ru)開水(shui)。注(zhu)熱(re)水(shui)用的壺約注(zhu)入七分、八分的話(hua)比(bi)較容(rong)易操作(zuo)，而(er)開水(shui)量一人(ren)數多寡(gua)而(er)準備。可以一邊衡(heng)量燒杯(bei)量一邊將(jiang)所需人(ren)數份量的咖啡(fei)液滴落下來。過濾的(de)抽(chou)出液不要滴到最后一滴，殘(can)留狀態而停止 ( 倘(tang)若全部(bu)滴玩可(ke)能有雜味或雜質等 )。將燒杯(bei)加溫而不(bu)使其沸騰的程度再注入咖啡(fei)杯(bei)。這種方法和syphon一樣，技術(shu)很重(zhong)要。一開始可能沖(chong)出來的咖啡酸味會很重(zhong)，原(yuan)因除(chu)了出水量控制不好之(zhi)外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊(die)再放入滴漏中。

（2）以量匙將中(zhong)研摩的咖啡粉一人數(shu)份 ( 一人份約(yue)10 ~ 12g )倒入(ru)滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。

（3）用茶(cha)壺江水(shui)(shui)煮開后，倒入(ru)細嘴水(shui)(shui)壺中，由中心(xin)點輕(qing)穩地把(ba)開水(shui)(shui) ( 水溫約95度 ) 注(zhu)入，緩慢(man)地以螺旋方(fang)式始(shi)開水滲透且遍布咖啡粉為(wei)止。務必緩(huan)緩(huan)地倒(dao)入。

（4）味(wei)了(le)要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡(fei)粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )

（5）第二次(ci)的(de)開水，從咖啡粉的(de)表面慢慢地注入(ru)。注入(ru)水量的(de)多寡必須與抽出(chu)咖啡液(ye)的(de)量用量一致，將過(guo)濾紙的(de)開水量保(bao)持一定。

（6）抽出液到達人(ren)數份量(liang)即可停止，濾紙(zhi)內(nei)殘留(liu)著開水(shui)的(de)狀態(tai)將其丟棄。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法(fa)蘭(lan)絨濾網沖泡--較大限度地展(zhan)現(xian)出咖啡的風(feng)味。以法(fa)蘭絨(rong)濾(lv)(lv)網沖泡出(chu)的咖啡，香醇可口(kou)。不過濾(lv)(lv)網的整(zheng)理與保(bao)管要(yao)特(te)別注意，否則咖啡味(wei)道(dao)會低落(luo)。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸氣(qi)加(jia)壓煮咖(ka)啡(fei)器，其特(te)征乃是利用蒸氣(qi)壓力瞬間將(jiang)咖(ka)啡(fei)液(ye)抽出。濃苦(ku)蒸氣(qi)咖(ka)啡(fei)是各類咖(ka)啡(fei)的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新(xin)鮮的(de)(de)水(shui)經過煮沸后，會(hui)含有適(shi)量的(de)(de)二氧化碳可以(yi)增加(jia)咖(ka)啡的(de)(de)香味(wei)，但持續(xu)讓水(shui)沸騰會(hui)令二氧化碳素蒸發減(jian)少，所(suo)以(yi)適(shi)宜的(de)(de)水(shui)溫是95℃，水(shui)溫太低會(hui)使咖啡味道無法全部釋(shi)出，水(shui)溫太高(gao)會(hui)讓咖啡成分變質(zhi)，過多與不(bu)及都是(shi)不(bu)好的。

咖啡的保溫及保存：要維持(chi)咖啡(fei)(fei)的(de)溫度，可(ke)以(yi)先將盛(sheng)咖啡(fei)(fei)的(de)杯盤加熱(re)，喝盛(sheng)的(de)咖啡(fei)(fei)可(ke)以(yi)把咖啡(fei)(fei)壺泡(pao)在熱(re)水里保溫，放在開(kai)水里煮可(ke)以(yi)讓咖啡(fei)(fei)熱(re)度維持(chi)在好的(de)狀態，如果將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)直接放(fang)在瓦斯爐上(shang)加溫，要注意不要煮(zhu)沸(fei)，這種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)沖(chong)泡方法一但煮(zhu)沸(fei)某些成分會起(qi)化學(xue)變化，酸(suan)味會變強且損(sun)壞原來(lai)香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水(shui)量及(ji)注入方式(shi).

沖泡用水壺膺選壺口細.熱(re)水能垂(chui)直注(zhu)入，且(qie)壺內(nei)裝(zhuang)7-8分滿熱水(shui)即可(ke)，倒開水(shui)時，咖啡份(fen)數(shu)少時要慢慢倒，咖啡份(fen)數(shu)多(duo)時要倒快一(yi)點(dian)，如此才能沖泡出(chu)香濃的咖啡.

沖泡步驟：將咖啡(fei)專用(yong)的濾(lv)紙封條線交互折(zhe)彎，放(fang)(fang)在滴流咖啡(fei)壺內(nei)； 一杯(bei)咖啡(fei)放(fang)(fang)10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右；視咖啡的數量(liang)，將(jiang)適量(liang)的熱(re)水(shui)由中(zhong)央朝外，以畫圓(yuan)的方式一次注入，待咖啡滴(di)入托盤即可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸(suan)味等特(te)性的呈現，但法蘭絨濾網較(jiao)濾紙不便之處在(zai)保養清潔及整理上，在第(di)一(yi)次使用(yong)它時，需用(yong)熱水予以(yi)沖洗，然(ran)后再(zai)放入泡有咖啡粉或茶葉渣的(de) 開水中煮10分(fen)鐘，去除(chu)布臭味，再用(yong)水洗凈(jing)，用(yong)完后也要用(yong)熱水清洗乾凈(jing)，泡在清水中(zhong)冷藏(zang)保存.切記不(bu)要用肥皂或直接(jie)曬乾，否則會產生異味(wei)，放入冰(bing)箱冷藏時放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味(wei)道(dao)。

沖泡步驟：從水(shui)(shui)(shui)中取出(chu)濾網，用手輕擰乾水(shui)(shui)(shui)分(fen)，毛(mao)絨面向外(wai) 將咖(ka)啡(fei)(fei)粉倒于濾網中，輕輕搖動，將開(kai)水(shui)(shui)(shui)滴放于咖(ka)啡(fei)(fei)中，從中心到周圍，一次不要注(zhu)入太多(duo)以免(mian)咖(ka)啡(fei)(fei)外(wai)漏 咖(ka)啡(fei)(fei)粉開(kai)始膨脹，產(chan)生細(xi)小泡沫(mo) 從濾網開(kai)始低(di)下數(shu)滴咖(ka)啡(fei)(fei)液 當咖(ka)啡(fei)(fei)液變成淡咖(ka)啡(fei)(fei)色(se)時，立刻移開(kai)濾網，有時泡沫(mo)中參雜不純(chun)物質，咖(ka)啡(fei)(fei)味道會(hui)變差抽出(chu)結束后，中央部分(fen)不會(hui)下陷(xian)，且表面不會(hui)殘留(liu)泡沫(mo)。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡方法是一(yi)種利用(yong)蒸氣壓力提(ti)煉咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)方法，它的(de)(de)(de)有(you)趣在(zai)于可以看透(tou)咖(ka)(ka)啡抽(chou)出的(de)(de)(de)過程，燒瓶內(nei)的(de)(de)(de)開水(shui)沸騰后直接(jie)蒸發(fa)上升至漏斗(dou)內(nei)，完(wan)成咖(ka)(ka)啡抽(chou)出程序，抽(chou)出完(wan)畢的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡又再度流到燒瓶內(nei)，彷佛是場戲劇化的(de)(de)(de)表演，不僅(jin)在(zai)味覺上享受，在(zai)視覺上也滿足了。

沖泡步驟：將水倒入燒瓶，酒精(jing)燈至于(yu)下方(fang)點燃(ran)加熱(re)，將濾器裝在(zai)漏斗(dou)上，倒入適量咖啡(fei)粉 開(kai)水沸騰(teng)后將漏斗(dou)插在(zai)燒瓶上方(fang)(若水溫低時(shi)插入(ru)，味道(dao)會變差) 水(shui)(shui)加熱后(hou)蒸發上升到漏斗，咖啡粉(fen)受到壓力(li)會浮在(zai)開水(shui)(shui)上方 用竹片攪拌沉淀在(zai)下面的(de)咖啡粉(fen)使其能溶解浸泡在(zai)開水(shui)(shui)里 放(fang)置(zhi)30秒后(hou)用竹片在漏斗內以(yi)同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒后熄(xi)掉酒精燈，漏斗內的咖啡(fei)會經過(guo)濾(lv)器過(guo)過(guo)濾(lv)后向(xiang)下(xia)流到燒瓶，就大功告成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表為快(kuai)速之意，espresso義(yi)式濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡具有強烈濃(nong)厚的(de)(de)苦味，剛泡(pao)好的(de)(de)咖(ka)啡，表面(mian)會浮現細致柔軟的(de)(de)泡(pao)沫，因(yin)為熱(re)水在瞬間(jian)噴出，一口氣(qi)將咖(ka)啡抽(chou)出而造成的(de)(de)氣(qi)泡(pao)，這些泡(pao)沫便(bian)是espresso獨特風味(wei)之(zhi)處。

沖泡步驟：先使用(yong)壺的下(xia)半(ban)部，將(jiang)壺內的水倒入九分滿(因為(wei)水分會被咖啡粉吸收)將咖(ka)啡粉倒(dao)入杯(bei)內用湯匙(chi)輕(qing)壓(ya)，上(shang)(shang)下套好再蓋好壺身，切記要鎖(suo)緊以(yi)免蒸(zheng)氣或熱器外泄 將咖(ka)啡壺置于瓦斯爐上(shang)(shang)，以(yi)大火煮沸 待熱水(shui)上(shang)(shang)升后轉(zhuan)成小火，切記不要打開壺蓋以(yi)免水(shui)溢(yi)出來 等(deng)熱水(shui)全部上(shang)(shang)升至上(shang)(shang)半部時，趁熱泡沫尚未消失，快速倒(dao)進咖(ka)啡杯(bei)里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量(liang).時間而有所不同，所以適(shi)合深度(du)烘(hong)培的咖啡豆，否(fou)則(ze)酸味會(hui)太(tai)強烈。

沖泡步驟：水(shui)倒(dao)入上壺內 濾(lv)紙固定于圓(yuan)筒過(guo)濾(lv)管內，放(fang)入咖啡(fei)(fei)，由(you)上輕壓加以固定將咖啡(fei)(fei)粉全部浸于水(shui)中(zhong) 過(guo)濾(lv)管與接咖啡(fei)(fei)粉的扥(tuo)杯組妥(tuo)，調(diao)節點滴栓(大約每(mei)分鐘40-42滴) 約經(jing)過5-6小時即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃杯中注入冰塊，加入咖啡使其快速冷(leng)凍(dong)，或(huo)是(shi)將咖啡壺放在冰(bing)(bing)冷的(de)水中(zhong)冷卻，再放到冰(bing)(bing)箱冷藏(zang)，但須注(zhu)意一點(dian)是(shi)冷卻的(de)時間過長，會(hui)結(jie)成冰(bing)(bing)塊或(huo)導致味(wei)道變(bian)質。

調配糖汁：糖汁的調(diao)配方法是砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常(chang)看到不(bu)少人會直接將沸(fei)騰(teng)煮(zhu)好的(de)(de)開水拿(na)去沖泡咖(ka)啡，其(qi)實這樣的(de)(de)水并不(bu)太適合(he)，煮(zhu)出來的(de)(de)咖(ka)啡口感(gan)也(ye)會過(guo)苦，不(bu)易入口。真正適合(he)沖泡咖(ka)啡的(de)(de)溫度約在攝氏85度到92度(du)，若太低的水溫(wen)煮出(chu)來味(wei)道(dao)偏酸，相反(fan)的，溫(wen)度(du)太高就會(hui)偏苦，因為溫(wen)度(du)較(jiao)高的水，咖啡粉(fen)萃取物較(jiao)多，雖然一(yi)般(ban)會(hui)認為萃取物越多，味(wei)道(dao)越濃(nong)，但其實并非是最佳(jia)口(kou)感，有可能會(hui)有雜(za)味(wei)溶入其中。