一、濾紙沖泡

簡單的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)沖泡(pao)(pao)方(fang)(fang)(fang)法(fa)。濾(lv)紙(zhi)可以(yi)使(shi)用(yong)一次后立即丟棄，比(bi)較衛(wei)生、也容易整(zheng)理。還有(you)開(kai)水(shui)的(de)(de)(de)(de)量與注入(ru)方(fang)(fang)(fang)法(fa)也可以(yi)調整(zheng)。一人份也可以(yi)沖泡(pao)(pao)，此(ci)乃人數(shu)少的(de)(de)(de)(de)沖泡(pao)(pao)法(fa)。沖泡(pao)(pao)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)主要方(fang)(fang)(fang)法(fa)與布袋(dai)沖泡(pao)(pao)法(fa)類似(si)，選(xuan)(xuan)擇烘(hong)焙時(shi)間較長的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)磨成粉狀，以(yi)五分鐘的(de)(de)(de)(de)時(shi)間沖泡(pao)(pao)出咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)里所含的(de)(de)(de)(de)成份。若(ruo)喜歡(huan)喝味道稍淡(dan)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，則咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)份量可稍為增加，但(dan)是顆粒需(xu)磨得較大，并且沖泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間需(xu)縮短。濾(lv)紙(zhi)須和(he)(he)過濾(lv)器搭配使(shi)用(yong)，過濾(lv)器通常是塑料(liao)(liao)制(zhi)品，也有(you)陶制(zhi)品，不過若(ruo)要保持注入(ru)沸水(shui)的(de)(de)(de)(de)溫度，應使(shi)用(yong)塑料(liao)(liao)制(zhi)為佳，較陶制(zhi)不易導熱。過濾(lv)器和(he)(he)濾(lv)紙(zhi)可依(yi)照所沖的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)份量，選(xuan)(xuan)用(yong)大小不同的(de)(de)(de)(de)尺(chi)寸。

關于器具：滴漏器有(you)二(er)(er)個孔與(yu)三孔之分。在此使用(yong)(yong)三孔式，二(er)(er)、三百元就有(you)了。然(ran)后要(yao)有(you)濾(lv)紙，超級市場就有(you)，幾十(shi)塊(kuai)錢而(er)已。注入開水用(yong)(yong)的壺口(kou)是口(kou)尖細(xi)小可以使開水垂直(zhi)地倒(dao)于(yu)咖(ka)啡(fei)粉上，比(bi)較適(shi)當(dang)。

沖泡的重點：一人(ren)份的咖啡(fei)粉(fen)約十 ~ 十(shi)二公克而開(kai)水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公(gong)克程度，充分地蒸(zheng)燒后再慢(man)(man)慢(man)(man)地注入開水。注熱(re)水用(yong)的壺約注入(ru)七分、八分的話(hua)比較容易操作，而開(kai)水量一人數多寡(gua)而準備。可以(yi)一邊衡(heng)量燒杯量一邊將所(suo)需人數份量的咖啡(fei)液滴落下來。過濾的抽出(chu)液不要滴到最后一滴，殘留狀態而停止 ( 倘若(ruo)全部(bu)滴玩可能有雜味或雜質等 )。將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入(ru)咖(ka)啡杯。這(zhe)種方法和(he)syphon一樣，技(ji)術很重要。一開始可能沖(chong)出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之(zhi)外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以(yi)及顆粒(li)粗細也是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙(zhi)的接(jie)著(zhu)部(bu)份(fen)沿著(zhu)縫線部(bu)分折疊再放入滴(di)漏(lou)中(zhong)。

（2）以量匙(chi)將中研摩的咖(ka)啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒(dao)入(ru)滴漏之中，再輕敲幾下(xia)始表面成平(ping)坦。

（3）用茶壺江水煮開(kai)后，倒入細(xi)嘴(zui)水壺中(zhong)(zhong)，由中(zhong)(zhong)心點輕穩地把開(kai)水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩(huan)慢地以(yi)螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡(fei)粉為止。務必緩(huan)緩(huan)地倒入(ru)。

（4）味了要將(jiang)可口(kou)的(de)成分抽出，將(jiang)以膨(peng)脹起來的(de)咖啡粉(fen)多蒸一下 ( 停(ting)留約二(er)十秒左(zuo)右(you) )

（5）第二次的(de)開水(shui)，從咖啡粉的(de)表面(mian)慢慢地注(zhu)入。注(zhu)入水(shui)量的(de)多(duo)寡必須與抽出咖啡液的(de)量用量一致，將過濾紙的(de)開水(shui)量保持一定(ding)。

（6）抽出液到達人(ren)數份量(liang)即(ji)可停止，濾紙內殘留著開水的(de)狀態(tai)將(jiang)其丟棄。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭(lan)絨濾網(wang)沖(chong)泡--較大限(xian)度地展現(xian)出咖啡的風味。以法蘭(lan)絨(rong)濾(lv)網沖泡出(chu)的(de)咖啡，香醇可口(kou)。不過濾(lv)網的(de)整理與保管要特別注意，否則咖啡味道(dao)會低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風(feng)味。蒸氣(qi)加壓煮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)器，其特征乃是利用(yong)蒸氣(qi)壓力瞬間將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液抽出。濃苦蒸氣(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)是各類咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮的水(shui)(shui)經過煮(zhu)沸(fei)后，會含有適量的二氧(yang)化碳可以增加咖啡(fei)的香味，但持續讓水(shui)(shui)沸(fei)騰會令二氧(yang)化碳素(su)蒸發減(jian)少，所以適宜的水(shui)(shui)溫是95℃，水溫太(tai)低會(hui)使咖啡味道無(wu)法全部釋出，水溫太(tai)高(gao)會(hui)讓(rang)咖啡成(cheng)分變質，過(guo)多(duo)與(yu)不(bu)(bu)及都是(shi)不(bu)(bu)好(hao)的。

咖啡的保溫及保存：要維持咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)溫度，可(ke)以先將盛咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)杯盤加熱(re)，喝盛的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)可(ke)以把咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺泡(pao)在熱(re)水里保溫，放在開水里煮可(ke)以讓咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)熱(re)度維持在好的(de)狀態，如(ru)果將咖啡(fei)壺直(zhi)接(jie)放在瓦斯爐上加溫，要注意(yi)不要煮沸，這種咖啡(fei)沖泡方法一但煮沸某(mou)些成(cheng)分會(hui)起化學(xue)變(bian)化，酸味會(hui)變(bian)強且損壞原(yuan)來香(xiang)味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入(ru)方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直(zhi)注入，且壺內裝7-8分滿(man)熱(re)水即可，倒開水時，咖(ka)(ka)啡份數(shu)少時要慢慢倒，咖(ka)(ka)啡份數(shu)多時要倒快一點，如此(ci)才能沖泡出香濃的咖(ka)(ka)啡.

沖泡步驟：將咖啡(fei)專用的濾紙封(feng)條線(xian)交互(hu)折彎，放在(zai)滴流咖啡(fei)壺內； 一(yi)杯咖啡(fei)放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右；視咖啡(fei)(fei)的數量(liang)，將適(shi)量(liang)的熱水由中(zhong)央朝外，以畫圓的方式一次注入，待(dai)咖啡(fei)(fei)滴入托盤即可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等(deng)特性的呈現，但法蘭絨(rong)濾(lv)網較濾(lv)紙不便之處(chu)在保養清潔及(ji)整理上，在第(di)一次使用它時，需用熱水(shui)予(yu)以沖洗，然后再放入泡有咖(ka)啡粉或茶葉渣的 開水(shui)中煮(zhu)10分鐘，去除布(bu)臭味，再(zai)用(yong)(yong)水(shui)洗凈(jing)，用(yong)(yong)完(wan)后也要用(yong)(yong)熱水(shui)清洗乾凈(jing)，泡在清水(shui)中冷(leng)藏保存.切記不要用(yong)肥皂或直接曬(shai)乾，否(fou)則會(hui)產生異味，放(fang)入冰箱冷藏時放(fang)在密(mi)閉(bi)容(rong)器(qi)中以免沾染到其他食物的味道。

沖泡步驟：從水中取出濾(lv)(lv)網(wang)，用手輕擰乾水分，毛絨面向外 將咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)倒于濾(lv)(lv)網(wang)中，輕輕搖(yao)動，將開(kai)水滴放于咖(ka)啡(fei)(fei)中，從中心到周圍，一次(ci)不要(yao)注入太多以免咖(ka)啡(fei)(fei)外漏 咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)開(kai)始膨脹，產(chan)生細(xi)小泡(pao)沫 從濾(lv)(lv)網(wang)開(kai)始低(di)下數滴咖(ka)啡(fei)(fei)液 當咖(ka)啡(fei)(fei)液變成(cheng)淡咖(ka)啡(fei)(fei)色時(shi)，立刻(ke)移開(kai)濾(lv)(lv)網(wang)，有(you)時(shi)泡(pao)沫中參(can)雜不純物質，咖(ka)啡(fei)(fei)味道會(hui)變差抽出結束后，中央部(bu)分不會(hui)下陷，且表(biao)面不會(hui)殘留泡(pao)沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡方法是一種利用蒸氣壓(ya)力提煉(lian)咖啡的(de)(de)方法，它(ta)的(de)(de)有趣(qu)在于可以看(kan)透咖啡抽出(chu)(chu)的(de)(de)過程，燒瓶內(nei)的(de)(de)開水沸騰后直(zhi)接蒸發上升至漏斗內(nei)，完成咖啡抽出(chu)(chu)程序，抽出(chu)(chu)完畢(bi)的(de)(de)咖啡又再(zai)度流到燒瓶內(nei)，彷佛是場戲劇(ju)化的(de)(de)表演，不僅在味覺(jue)上享(xiang)受，在視覺(jue)上也滿足(zu)了。

沖泡步驟：將(jiang)水(shui)倒入燒瓶，酒精燈至于下方(fang)點燃加熱(re)，將(jiang)濾器裝在(zai)漏斗上，倒入適量咖啡(fei)粉 開(kai)水(shui)沸騰(teng)后將(jiang)漏斗插(cha)在(zai)燒瓶上方(fang)(若水溫低(di)時插入，味道會變差) 水加熱后蒸發上(shang)升到漏斗，咖啡(fei)粉(fen)受(shou)到壓力會浮在(zai)開水上(shang)方 用竹片攪拌沉(chen)淀(dian)在(zai)下面的(de)咖啡(fei)粉(fen)使(shi)其能溶解浸泡(pao)在(zai)開水里 放(fang)置30秒后用竹片(pian)在漏斗內(nei)以同心圓的方式慢(man)慢(man)攪拌6-7次 攪拌完畢(bi)45秒后(hou)(hou)熄掉酒精(jing)燈(deng)，漏(lou)斗內的(de)咖啡會(hui)經過(guo)濾(lv)器(qi)過(guo)過(guo)濾(lv)后(hou)(hou)向(xiang)下流到燒瓶，就(jiu)大功告(gao)成(cheng)了(le)。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所(suo)代表(biao)為快速之意，espresso義式濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)具有(you)強烈濃厚的(de)(de)苦味(wei)，剛(gang)泡好(hao)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)，表(biao)面會浮(fu)現細致柔軟(ruan)的(de)(de)泡沫，因為(wei)熱水在瞬間噴出(chu)(chu)，一口(kou)氣將咖(ka)啡(fei)抽出(chu)(chu)而造成的(de)(de)氣泡，這些泡沫便是espresso獨特風味(wei)之處(chu)。

沖泡步驟：先使用壺(hu)的(de)下半(ban)部，將(jiang)壺(hu)內的(de)水倒入(ru)九分滿(man)(因為水分會被咖啡粉(fen)吸收)將咖(ka)啡(fei)粉倒入杯(bei)內用湯匙輕壓，上下套好再蓋(gai)好壺(hu)身(shen)，切記要(yao)(yao)鎖緊以免蒸氣(qi)或熱器外泄 將咖(ka)啡(fei)壺(hu)置于瓦斯爐(lu)上，以大火(huo)煮(zhu)沸 待熱水上升后轉(zhuan)成小火(huo)，切記不要(yao)(yao)打開壺(hu)蓋(gai)以免水溢出來 等熱水全部上升至上半(ban)部時(shi)，趁熱泡沫尚未消(xiao)失，快(kuai)速倒進咖(ka)啡(fei)杯(bei)里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量(liang).時間(jian)而有所不(bu)同，所以適合深度(du)烘(hong)培的咖啡豆，否則酸味(wei)會太強烈。

沖泡步驟：水倒入上壺(hu)內 濾紙固定(ding)(ding)于(yu)圓筒(tong)過(guo)濾管內，放入咖(ka)啡，由上輕壓加以固定(ding)(ding)將咖(ka)啡粉全(quan)部浸于(yu)水中 過(guo)濾管與接咖(ka)啡粉的(de)扥杯組妥，調(diao)節點滴栓(大(da)約(yue)每分鐘40-42滴) 約經過5-6小時(shi)即可提煉完(wan)畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃杯中注入冰(bing)塊，加入咖啡(fei)使其快速冷凍(dong)，或是將咖啡壺放在冰(bing)冷(leng)的(de)水中冷(leng)卻，再放到冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏，但須注意(yi)一點是冷(leng)卻的(de)時(shi)間過長，會結成冰(bing)塊或導(dao)致(zhi)味(wei)道變質。

調配糖汁：糖汁的調配方法(fa)是砂糖和(he)水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看(kan)到不(bu)少人會直接(jie)將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖(ka)啡，其實(shi)這(zhe)樣的水并不(bu)太適合(he)，煮出來的咖(ka)啡口(kou)感(gan)也(ye)會過苦，不(bu)易(yi)入口(kou)。真正適合(he)沖泡咖(ka)啡的溫(wen)度約在攝氏85度到92度，若(ruo)太低的(de)水溫(wen)煮出來味道偏(pian)酸(suan)，相反的(de)，溫(wen)度太高(gao)就會偏(pian)苦，因為(wei)溫(wen)度較(jiao)高(gao)的(de)水，咖啡粉(fen)萃取物較(jiao)多(duo)，雖然(ran)一(yi)般會認(ren)為(wei)萃取物越(yue)多(duo)，味道越(yue)濃，但其實并非是最佳口感，有可能會有雜(za)味溶入其中。