咖啡制作教程

葡萄牙冰咖啡

材料：檸檬1/2杯、冰 、冷咖啡(fei) 、砂糖(tang)

做法：壓(ya)檸檬汁，與(yu)冰咖(ka)啡混合(he)，然后加(jia)入適(shi)量砂(sha)糖與(yu)冰塊

越南冰煉乳咖啡

材料(liao)：煉乳(ru)、咖(ka)啡(fei)、冰(bing)

做法：把煉乳2-3勺倒入杯中，拿另一個杯子做滴漏咖啡，最后把咖啡倒入煉乳杯中攪拌，再加冰。

香港凍鴛鴦

材料(liao)：茶、咖啡(fei)、煉乳、冰塊(kuai)

做(zuo)法：倒入3湯匙煉(lian)乳(ru)與咖啡(fei)混合，充(chong)分(fen)攪拌后再(zai)把紅茶和冰塊倒入(ru)，茶和咖啡(fei)比例約為1:1，可改變比(bi)例(li)

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意大利米蘭花式咖啡

材料(liao)：牛(niu)奶、咖(ka)啡(fei)、可可粉

做法：適量牛奶(nai)倒入濃縮咖啡，最后(hou)撒一(yi)點可可粉

德國雪糕咖啡

材(cai)料：香(xiang)草雪糕、奶油、巧克力粉、冷咖啡

做法：杯(bei)中先加兩小球(qiu)雪糕，再倒(dao)入冷咖啡，然(ran)后(hou)舀入一匙(chi)鮮奶油，最后(hou)灑(sa)巧克力(li)粉

奧地利混合咖啡

材料(liao)：雞蛋、蜂蜜、咖啡

做法(fa)：將(jiang)生(sheng)雞(ji)蛋放入杯中，加入兩(liang)匙蜂蜜，然后邊(bian)攪拌(ban)倒入滾燙的咖啡(fei)混合(he)。

各類咖啡調制比例及方法

熱的摩加佳巴

俄式咖(ka)啡也叫(jiao)熱(re)的摩加(jia)佳巴，具有濃厚(hou)的咖(ka)啡味。

配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻后，倒(dao)入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克(ke)力末作裝飾(shi)。

印地安咖啡

印(yin)地安咖(ka)啡(fei)購(gou)買(mai)成對有把兒咖(ka)啡(fei)杯，或(huo)是按所喜歡的商標品(pin)牌一個(ge)一個(ge)購(gou)買(mai)。單個(ge)收集時，首先要確定好主(zhu)題，再按顏(yan)色花紋來(lai)購(gou)買(mai)，也(ye)可成為收藏展品(pin)。稍加一點鹽(yan)，會提起(qi)牛奶的純(chun)甜味。端起(qi)有把兒咖(ka)啡(fei)杯喝這種咖(ka)啡(fei)啡(fei)，全身都(dou)會暖和起(qi)來(lai)。

配制方法：將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒(chao)的咖啡(fei)和紅砂糖10克，再稍(shao)加點鹽，充分攪拌。

土耳其咖啡

土耳(er)其人(ren)在喝完咖啡以后，總是要看(kan)看(kan)咖啡杯(bei)底殘留咖啡粉的(de)痕跡，從它的(de)模(mo)樣(yang)了解當天(tian)運(yun)氣。

配制方(fang)法：在(zai)奶盆里(li)倒(dao)入(ru)研細的深煎(jian)炒(chao)咖(ka)啡(fei)和(he)肉桂等香(xiang)料，攪拌均勻，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)鍋里(li)，加些水煮沸3次(ci)，從火上拿下。待粉末沉淀后(hou)，將清澈的液體倒(dao)入(ru)杯中(zhong)，這(zhe)時(shi)慢(man)慢(man)加入(ru)橙汁和(he)蜂蜜即成(cheng)。

冰凍奶油塊咖啡

冰(bing)凍(dong)奶油塊(kuai)咖(ka)啡(fei)，是(shi)不加冰(bing)塊(kuai)的，而是(shi)冰(bing)鎮過的。這里(li)介紹用咖(ka)啡(fei)制成(cheng)冰(bing)加入的美(mei)式飲(yin)用方法。

配制方法：在玻璃杯中加(jia)入咖啡(fei)制成(cheng)的冰(bing)塊，倒入加(jia)糖煮(zhu)沸(fei)的牛奶，從(cong)上面(mian)慢(man)慢(man)注(zhu)入冰(bing)凍(dong)咖啡(fei)，這時牛奶和(he)咖啡(fei)分成(cheng)兩層。牛奶泡沫(mo)在最(zui)上層，撒一些肉桂粉作裝(zhuang)飾。

咖啡豆的磨(mo)制：現煮咖啡一(yi)(yi)般取2勺（煮一(yi)(yi)杯咖啡的量）的咖啡豆放入磨(mo)豆機中，機子的檔位一(yi)(yi)般控制在(zai)2檔， 出咖啡口用杯具接住即可。

純咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)煮(zhu)制(zhi)：把(ba)磨好的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)粉末倒入煮(zhu)咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)器皿中，煮(zhu)的(de)(de)時間一(yi)般(ban)為水(shui)沸之后的(de)(de)一(yi)分鐘即(ji)可(ke)，（藍山咖啡(fei)(fei)(fei)只需45-50秒即(ji)可(ke)，一(yi)般(ban)在煮(zhu)的(de)(de)過程(cheng)中攪(jiao)拌(ban)2-3次即(ji)可(ke)。

花式咖啡

A：克林姆(mu)咖啡(fei)：先煮好咖啡(fei)冷卻后(hou)加入冰塊搖(yao)勻，然后(hou)倒入杯中即可(ke)。上面(mian)會有一層奶泡。

B：卡布(bu)基諾咖啡(fei)：意大(da)利咖啡(fei)煮好倒入杯中(zhong)，上(shang)(shang)面加入奶泡(pao)，然后(hou)灑上(shang)(shang)一點(dian)玉桂粉即可。

C：拿鐵咖啡(fei)：意(yi)大利咖啡(fei)煮好，倒(dao)入杯中奶泡加在上面即可。

D：摩卡(ka)冰咖：摩卡(ka)煮好，倒(dao)入杯中，奶泡加在(zai)上(shang)面，之后在(zai)杯上(shang)擱(ge)巧克力(li)醬少許即可。

冰咖

A：克萊頓冰咖：一杯黑咖啡，附上糖和奶油就可以了。（注：糖的量(liang)由顧客自己(ji)添加）

B：維也(ye)納冰咖(ka)(ka)：煮好咖(ka)(ka)啡先冷卻。擠(ji)點鮮奶油，撒上(shang)少許(xu)土(tu)彩米，附(fu)上(shang)糖水即(ji)可。

C：沸藍冰咖(ka)：用綜合咖(ka)啡煮好，然后倒入雪克杯(bei)中(zhong)往里加入1勺(shao)(shao)白糖、2勺(shao)(shao)奶精，攪勻后冷(leng)卻，倒入杯(bei)中(zhong)即可。

D：摩卡(ka)冰咖：同熱的(de)摩卡(ka)咖啡一樣，區別在于(yu)，一個冷、一個熱。

咖啡的產地及特性：

1、巴西(xi)咖啡(fei)產于(yu)巴西(xi)其(qi)香、醇、酸都屬(shu)中(zhong)度苦味較淡，以平順口感著稱。

2、藍山咖(ka)啡(fei)產(chan)于牙(ya)買加的藍山山脈，藍山咖(ka)啡(fei)豆形狀飽滿(man)比般豆子(zi)稍大、酸、香、醇、甘味均勻而強烈，略帶苦味，口(kou)感(gan)調和，風味極(ji)佳，適合做單品咖(ka)啡(fei)。

3、哥倫(lun)比亞是世界(jie)第(di)二咖啡生產(chan)(chan)大國，僅次于巴西(xi)，其咖啡口(kou)感則酸(suan)(suan)中(zhong)帶(dai)甘，低(di)度(du)(du)(du)苦(ku)(ku)味，隨著(zhu)烘(hong)焙程(cheng)度(du)(du)(du)的(de)(de)不同，能引出(chu)多(duo)層(ceng)次的(de)(de)風味。4、曼特寧咖啡產(chan)(chan)于印度(du)(du)(du)尼(ni)西(xi)亞（爪哇、蘇門答臘，蘇拉威）在(zai)藍山還示被發現之前曼特寧曾被視為(wei)咖啡極品(pin)。豐富醇厚的(de)(de)口(kou)感、不澀不酸(suan)(suan)醇度(du)(du)(du)苦(ku)(ku)度(du)(du)(du)可以表露無遺，中(zhong)度(du)(du)(du)的(de)(de)烘(hong)焙則會留一點適度(du)(du)(du)的(de)(de)酸(suan)(suan)味。

煮(zhu)咖啡的(de)三個步(bu)驟：選豆----烘焙----煮(zhu)豆。

咖啡禁喝(he)或少(shao)喝(he)人群：患有耳鳴、心臟病、哺乳(ru)期女性、孕(yun)婦等等。