一、濾紙沖泡

簡單的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)方(fang)法。濾(lv)(lv)(lv)紙(zhi)可(ke)(ke)以(yi)使用(yong)一(yi)次后立即丟棄，比較衛生、也(ye)(ye)容易(yi)整理。還有(you)開水的(de)(de)量與注(zhu)入方(fang)法也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)調整。一(yi)人(ren)份(fen)也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)，此乃(nai)人(ren)數少(shao)的(de)(de)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)法。沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)主要方(fang)法與布袋沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)法類似，選(xuan)擇烘焙時間(jian)較長的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)磨成粉狀，以(yi)五分鐘(zhong)的(de)(de)時間(jian)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)里所含的(de)(de)成份(fen)。若喜(xi)歡喝(he)味道稍(shao)淡的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，則咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)份(fen)量可(ke)(ke)稍(shao)為(wei)增(zeng)加(jia)，但是(shi)顆粒需磨得較大，并且沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)(pao)的(de)(de)時間(jian)需縮短。濾(lv)(lv)(lv)紙(zhi)須和過濾(lv)(lv)(lv)器(qi)搭配(pei)使用(yong)，過濾(lv)(lv)(lv)器(qi)通常是(shi)塑料(liao)制品，也(ye)(ye)有(you)陶制品，不過若要保持注(zhu)入沸水的(de)(de)溫度(du)，應使用(yong)塑料(liao)制為(wei)佳，較陶制不易(yi)導熱。過濾(lv)(lv)(lv)器(qi)和濾(lv)(lv)(lv)紙(zhi)可(ke)(ke)依照所沖(chong)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)份(fen)量，選(xuan)用(yong)大小不同的(de)(de)尺寸(cun)。

關于器具：滴(di)漏(lou)器有(you)二個孔與三孔之分。在(zai)此使用三孔式(shi)，二、三百元就有(you)了。然后(hou)要有(you)濾紙，超級(ji)市場就有(you)，幾十塊錢而(er)已。注入開(kai)水用的壺口是口尖細小可以(yi)使開(kai)水垂(chui)直地倒于咖啡粉上，比較適當。

沖泡的重點：一人份(fen)的咖啡粉(fen)約十(shi) ~ 十二公(gong)克而(er)開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味的人粉量可(ke)一(yi)人十二公(gong)克(ke)程度(du)，充(chong)分地蒸燒(shao)后再慢(man)慢(man)地注入(ru)開水。注熱水用的壺約(yue)注入七分、八分的話比較容易操(cao)作，而開水量(liang)(liang)一人(ren)數多寡而準備(bei)。可(ke)以一邊衡量(liang)(liang)燒杯量(liang)(liang)一邊將所需人(ren)數份量(liang)(liang)的咖啡液滴落下來。過濾的抽出液(ye)不(bu)要滴到最后一滴，殘留(liu)狀態而(er)停止 ( 倘若全(quan)部滴玩(wan)可(ke)能有雜(za)味(wei)或雜(za)質等 )。將燒杯加溫(wen)而(er)不使其沸騰的(de)程度再注入咖啡杯。這(zhe)種方法和syphon一(yi)樣(yang)，技術很重(zhong)要(yao)。一(yi)開始可能沖(chong)出來的咖(ka)啡(fei)酸(suan)味會很重(zhong)，原因除了出水量控制不(bu)好之(zhi)外(wai)，咖(ka)啡(fei)本身的品(pin)質(新(xin)鮮度...etc)以及顆(ke)粒粗(cu)細(xi)也是重要(yao)因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接(jie)著(zhu)部(bu)份沿著(zhu)縫(feng)線部(bu)分折疊再放入滴漏中。

（2）以量(liang)匙將中(zhong)研摩(mo)的咖啡(fei)粉一人數份 ( 一人份約(yue)10 ~ 12g )倒入滴(di)漏之中，再輕(qing)敲幾下始表面成平坦。

（3）用茶壺江水(shui)(shui)煮(zhu)開(kai)后，倒入細嘴水(shui)(shui)壺中，由(you)中心點輕穩地把開(kai)水(shui)(shui) ( 水溫(wen)約95度 ) 注入，緩慢地(di)以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡粉為止。務必(bi)緩緩地倒入。

（4）味(wei)了(le)要將可(ke)口的(de)成分抽(chou)出(chu)，將以(yi)膨脹起來的(de)咖啡粉多蒸(zheng)一下 ( 停留約二十秒左右 )

（5）第二(er)次的開水(shui)，從咖啡(fei)粉的表面(mian)慢慢地注入(ru)。注入(ru)水(shui)量(liang)的多寡(gua)必須與抽出咖啡(fei)液(ye)的量(liang)用量(liang)一(yi)致，將過濾紙的開水(shui)量(liang)保(bao)持一(yi)定。

（6）抽出液到達人數份量即可停(ting)止，濾(lv)紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、法蘭絨濾網沖泡

法(fa)蘭絨濾網沖泡--較大限(xian)度地(di)展現出咖啡的風味。以法蘭(lan)絨(rong)濾網沖泡出的咖啡，香(xiang)醇(chun)可(ke)口。不(bu)過(guo)濾網的整理(li)與保(bao)管要特別注意(yi)，否則咖啡味道會低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利(li)風味(wei)。蒸氣(qi)加壓煮咖(ka)(ka)啡器，其特征乃是利(li)用蒸氣(qi)壓力瞬間將咖(ka)(ka)啡液抽(chou)出。濃苦(ku)蒸氣(qi)咖(ka)(ka)啡是各類咖(ka)(ka)啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮(xian)的(de)水經(jing)過煮沸后，會(hui)含有(you)適量的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳可(ke)以增加(jia)咖啡的(de)香味，但持續讓(rang)水沸騰(teng)會(hui)令二(er)氧(yang)化(hua)碳素蒸發減少，所以適宜的(de)水溫(wen)是95℃，水(shui)(shui)溫太(tai)低會(hui)使咖(ka)啡味道無法(fa)全部釋出(chu)，水(shui)(shui)溫太(tai)高(gao)會(hui)讓咖(ka)啡成分變質，過多與不及都是不好的(de)。

咖啡的保溫及保存：要維(wei)持咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)溫度，可以(yi)(yi)先將盛咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)杯(bei)盤加熱(re)，喝盛的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)可以(yi)(yi)把咖(ka)啡(fei)(fei)壺泡在熱(re)水里保(bao)溫，放在開(kai)水里煮可以(yi)(yi)讓(rang)咖(ka)啡(fei)(fei)熱(re)度維(wei)持在好的(de)(de)狀態，如果將(jiang)咖啡壺直接放(fang)在瓦斯(si)爐(lu)上加溫，要(yao)(yao)注意(yi)不(bu)要(yao)(yao)煮(zhu)(zhu)沸，這種咖啡沖(chong)泡(pao)方(fang)法一但煮(zhu)(zhu)沸某些成分(fen)會(hui)(hui)起化學變化，酸味會(hui)(hui)變強(qiang)且(qie)損壞原來香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及(ji)注入方(fang)式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直(zhi)注入，且壺(hu)內裝7-8分(fen)滿熱(re)水即可，倒開水時(shi)，咖啡(fei)(fei)份(fen)(fen)數(shu)少時(shi)要慢(man)慢(man)倒，咖啡(fei)(fei)份(fen)(fen)數(shu)多(duo)時(shi)要倒快一點，如此(ci)才能沖泡出香(xiang)濃的(de)咖啡(fei)(fei).

沖泡步驟：將咖(ka)啡專用的濾紙(zhi)封條(tiao)線交互(hu)折彎，放(fang)在滴流咖(ka)啡壺內； 一杯咖(ka)啡放(fang)10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒(miao)左(zuo)右；視咖(ka)(ka)啡(fei)的數(shu)量，將(jiang)適量的熱水(shui)由中央朝外，以(yi)畫圓的方式一次注入(ru)，待咖(ka)(ka)啡(fei)滴入(ru)托盤即(ji)可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等(deng)特性的呈現，但(dan)法蘭絨濾網較濾紙不便(bian)之處在保養清潔及整理上，在第一次使用它(ta)時，需用熱水(shui)予以沖洗，然后再放入泡有咖啡粉(fen)或(huo)茶葉渣的 開水(shui)中煮10分鐘，去除布(bu)臭味，再(zai)用水(shui)洗(xi)凈(jing)，用完后也(ye)要用熱水(shui)清洗(xi)乾凈(jing)，泡在清水(shui)中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬(shai)乾，否則會產生異味，放入冰箱冷藏時放在(zai)密閉容器中以免沾染(ran)到其他食(shi)物的味道。

沖泡步驟：從(cong)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)取出濾(lv)網，用手輕擰乾(qian)水(shui)(shui)分，毛絨面向外(wai) 將(jiang)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉倒于(yu)濾(lv)網中(zhong)(zhong)，輕輕搖(yao)動，將(jiang)開(kai)(kai)水(shui)(shui)滴(di)放于(yu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)中(zhong)(zhong)，從(cong)中(zhong)(zhong)心到周(zhou)圍，一次不要注入太多以免咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)外(wai)漏 咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉開(kai)(kai)始(shi)膨脹，產生細小泡(pao)沫 從(cong)濾(lv)網開(kai)(kai)始(shi)低下數滴(di)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)液 當咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)液變成淡咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)色時，立(li)刻(ke)移開(kai)(kai)濾(lv)網，有時泡(pao)沫中(zhong)(zhong)參(can)雜不純物質(zhi)，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)味(wei)道會(hui)變差抽(chou)出結(jie)束(shu)后，中(zhong)(zhong)央部(bu)分不會(hui)下陷，且表面不會(hui)殘留泡(pao)沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡(pao)方法(fa)是(shi)一種利用(yong)蒸(zheng)氣(qi)壓(ya)力提煉咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)方法(fa)，它的(de)有趣在于可(ke)以(yi)看透咖啡(fei)(fei)(fei)抽(chou)出(chu)的(de)過程(cheng)，燒瓶(ping)(ping)內(nei)的(de)開水(shui)沸騰后直接蒸(zheng)發上(shang)升至漏(lou)斗內(nei)，完成咖啡(fei)(fei)(fei)抽(chou)出(chu)程(cheng)序，抽(chou)出(chu)完畢的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)又再度流到(dao)燒瓶(ping)(ping)內(nei)，彷佛是(shi)場(chang)戲劇(ju)化的(de)表(biao)演，不(bu)僅在味覺上(shang)享受，在視覺上(shang)也(ye)滿足了(le)。

沖泡步驟：將水倒入燒瓶，酒精燈至(zhi)于下方(fang)點燃加熱，將濾(lv)器裝在(zai)漏斗(dou)上，倒入適量咖啡粉 開水沸騰后(hou)將漏斗(dou)插在(zai)燒瓶上方(fang)(若水溫低時(shi)插入(ru)，味道會變差) 水加(jia)熱后蒸發上升到(dao)漏斗(dou)，咖(ka)(ka)啡粉受到(dao)壓力會浮在(zai)(zai)開(kai)水上方 用竹片攪(jiao)拌沉淀在(zai)(zai)下面(mian)的咖(ka)(ka)啡粉使其能溶(rong)解(jie)浸泡在(zai)(zai)開(kai)水里(li) 放(fang)置30秒后用竹(zhu)片在漏斗內以同心圓的方(fang)式(shi)慢慢攪拌6-7次 攪拌完(wan)畢45秒后熄掉(diao)酒精(jing)燈，漏斗內(nei)的咖(ka)啡會經過濾器過過濾后向(xiang)下流到(dao)燒瓶，就大功告成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表(biao)為快速之意，espresso義(yi)式濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)具有強烈濃厚的(de)苦(ku)味，剛泡(pao)(pao)好的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)，表面會浮現(xian)細致(zhi)柔(rou)軟的(de)泡(pao)(pao)沫，因為熱水在(zai)瞬(shun)間(jian)噴出，一口氣將咖(ka)(ka)啡(fei)抽出而造(zao)成的(de)氣泡(pao)(pao)，這些(xie)泡(pao)(pao)沫便(bian)是espresso獨特風味之處。

沖泡步驟：先使(shi)用(yong)壺(hu)的(de)下半部，將(jiang)壺(hu)內的(de)水倒入(ru)九分(fen)滿(man)(因(yin)為水(shui)分(fen)會(hui)被咖啡(fei)粉吸收)將咖啡(fei)粉倒入(ru)杯內用(yong)湯匙輕壓，上(shang)(shang)(shang)下(xia)套好再蓋好壺(hu)身，切記要鎖緊以(yi)免(mian)蒸(zheng)氣或(huo)熱器外泄 將咖啡(fei)壺(hu)置于瓦斯爐上(shang)(shang)(shang)，以(yi)大火煮沸(fei) 待(dai)熱水(shui)上(shang)(shang)(shang)升(sheng)后轉成小火，切記不要打開壺(hu)蓋以(yi)免(mian)水(shui)溢出來 等熱水(shui)全(quan)部(bu)上(shang)(shang)(shang)升(sheng)至(zhi)上(shang)(shang)(shang)半(ban)部(bu)時，趁熱泡沫(mo)尚未消(xiao)失，快速倒進(jin)咖啡(fei)杯里(li)。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同，所以適合深度烘培(pei)的咖啡豆，否則酸味(wei)會太強烈。

沖泡步驟：水(shui)倒入上(shang)壺內 濾(lv)紙固(gu)定于(yu)圓筒過濾(lv)管內，放入咖啡(fei)(fei)，由上(shang)輕壓加以固(gu)定將咖啡(fei)(fei)粉全部浸于(yu)水(shui)中 過濾(lv)管與接咖啡(fei)(fei)粉的扥杯組妥，調節(jie)點滴(di)栓(大約每分(fen)鐘40-42滴) 約經過5-6小(xiao)時即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻(bo)璃杯中注(zhu)入冰塊，加入咖啡使其快速(su)冷凍，或是將咖啡(fei)壺放在冰(bing)(bing)冷(leng)(leng)的水(shui)中冷(leng)(leng)卻，再放到冰(bing)(bing)箱冷(leng)(leng)藏，但須(xu)注意(yi)一點是冷(leng)(leng)卻的時間過長，會結成冰(bing)(bing)塊或導致味道(dao)變質。

調配糖汁：糖汁的調配(pei)方法是砂糖和水(shui)以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到(dao)不(bu)少人會直接(jie)將(jiang)沸騰煮好的(de)開水拿去(qu)沖泡咖啡，其實(shi)這樣的(de)水并不(bu)太(tai)適合，煮出來的(de)咖啡口感也會過苦，不(bu)易入口。真正適合沖泡咖啡的(de)溫度約在攝氏85度到(dao)92度(du)，若太低的水(shui)(shui)溫煮出來味道(dao)偏酸，相反的，溫度(du)太高(gao)(gao)就會(hui)偏苦，因(yin)為溫度(du)較高(gao)(gao)的水(shui)(shui)，咖(ka)啡粉萃(cui)取物較多，雖然一般會(hui)認為萃(cui)取物越多，味道(dao)越濃，但(dan)其(qi)實并非是(shi)最佳口(kou)感，有可能會(hui)有雜味溶入其(qi)中。