一、濾紙沖泡

簡單的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)沖(chong)泡(pao)(pao)方(fang)法。濾(lv)紙(zhi)可(ke)以使(shi)用(yong)一(yi)(yi)次后立(li)即丟棄，比較衛生、也(ye)容易(yi)整(zheng)(zheng)理。還有開水的(de)(de)(de)量與(yu)注入(ru)方(fang)法也(ye)可(ke)以調整(zheng)(zheng)。一(yi)(yi)人(ren)份也(ye)可(ke)以沖(chong)泡(pao)(pao)，此乃(nai)人(ren)數(shu)少的(de)(de)(de)沖(chong)泡(pao)(pao)法。沖(chong)泡(pao)(pao)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)主要方(fang)法與(yu)布袋沖(chong)泡(pao)(pao)法類(lei)似，選擇烘焙時(shi)(shi)間(jian)較長的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆磨成(cheng)粉(fen)狀(zhuang)，以五分鐘的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)沖(chong)泡(pao)(pao)出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)里所(suo)含(han)的(de)(de)(de)成(cheng)份。若(ruo)(ruo)喜(xi)歡喝味道稍(shao)淡(dan)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，則咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆份量可(ke)稍(shao)為(wei)(wei)增加，但是顆粒需磨得較大(da)，并且沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)需縮短(duan)。濾(lv)紙(zhi)須和(he)過(guo)濾(lv)器搭(da)配(pei)使(shi)用(yong)，過(guo)濾(lv)器通常是塑料制(zhi)品(pin)，也(ye)有陶制(zhi)品(pin)，不(bu)過(guo)若(ruo)(ruo)要保持注入(ru)沸水的(de)(de)(de)溫度，應使(shi)用(yong)塑料制(zhi)為(wei)(wei)佳(jia)，較陶制(zhi)不(bu)易(yi)導熱。過(guo)濾(lv)器和(he)濾(lv)紙(zhi)可(ke)依照(zhao)所(suo)沖(chong)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)份量，選用(yong)大(da)小不(bu)同的(de)(de)(de)尺寸。

關于器具：滴(di)漏器(qi)有二個孔與三(san)孔之分。在此使(shi)(shi)用三(san)孔式，二、三(san)百元就(jiu)有了。然后要有濾紙，超級市場就(jiu)有，幾十塊錢(qian)而已(yi)。注入開水用的(de)壺(hu)口是(shi)口尖細(xi)小可以使(shi)(shi)開水垂直地倒(dao)于咖啡粉上，比較(jiao)適當。

沖泡的重點：一人份的咖啡粉(fen)約十 ~ 十二公克(ke)而開(kai)水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地(di)蒸燒后再慢(man)慢(man)地(di)注入開水。注(zhu)熱水用的(de)壺約注(zhu)入七分(fen)、八分(fen)的(de)話比較(jiao)容易操作，而(er)開(kai)水量(liang)一人(ren)數多寡而(er)準備(bei)。可以一邊衡量(liang)燒(shao)杯量(liang)一邊將所需人(ren)數份(fen)量(liang)的(de)咖啡液滴(di)落下來。過濾的抽出(chu)液不(bu)要滴到最后(hou)一滴，殘留狀態(tai)而停(ting)止 ( 倘若全部滴(di)玩(wan)可能有雜(za)味(wei)或雜(za)質(zhi)等 )。將燒杯(bei)加(jia)溫而不使其沸(fei)騰的程度再注入咖啡杯(bei)。這種方(fang)法(fa)和syphon一樣，技術(shu)很(hen)重(zhong)要。一開始可能沖(chong)出來的咖啡酸(suan)味會很(hen)重(zhong)，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本(ben)身的品質(新鮮(xian)度...etc)以及顆粒粗細也是重(zhong)要因素。

沖泡步驟：

（1）過(guo)濾紙的接著部份沿著縫(feng)線(xian)部分折疊再放入滴漏中。

（2）以量匙將中(zhong)研摩的咖啡粉一人(ren)數(shu)份 ( 一(yi)人份約10 ~ 12g )倒入(ru)滴漏之中，再輕敲幾(ji)下始(shi)表面成平坦。

（3）用茶壺(hu)江水(shui)(shui)煮開后，倒入細嘴水(shui)(shui)壺(hu)中，由中心點輕穩地把開水(shui)(shui) ( 水(shui)溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式(shi)始開水滲(shen)透且遍布咖啡(fei)粉(fen)為止。務必緩緩地倒入(ru)。

（4）味(wei)了要將可口的(de)成分(fen)抽(chou)出，將以膨脹起來(lai)的(de)咖啡粉多蒸一下(xia) ( 停留約二十(shi)秒左右(you) )

（5）第二次的(de)(de)開水(shui)，從咖(ka)啡粉(fen)的(de)(de)表面慢(man)慢(man)地注(zhu)入(ru)。注(zhu)入(ru)水(shui)量(liang)的(de)(de)多寡必須與抽出咖(ka)啡液的(de)(de)量(liang)用量(liang)一致，將過濾紙(zhi)的(de)(de)開水(shui)量(liang)保持(chi)一定。

（6）抽出(chu)液到(dao)達人數份量即(ji)可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、法蘭絨濾網沖泡

法(fa)蘭絨(rong)濾網沖(chong)泡--較大限度(du)地(di)展現出咖啡(fei)的(de)風味。以法蘭絨濾網沖泡(pao)出的(de)咖啡，香醇(chun)可口。不(bu)過濾網的(de)整理與保(bao)管要特(te)別注意，否則咖啡味道會(hui)低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利(li)風味。蒸(zheng)氣(qi)加壓煮(zhu)咖啡(fei)(fei)器(qi)，其(qi)特征乃是利用蒸(zheng)氣(qi)壓力瞬間將咖啡(fei)(fei)液抽出(chu)。濃苦蒸(zheng)氣(qi)咖啡(fei)(fei)是各類咖啡(fei)(fei)的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮(xian)的(de)水(shui)經(jing)過煮沸后(hou)，會含(han)有(you)適(shi)量的(de)二氧化碳可以增加(jia)咖啡的(de)香味，但(dan)持續(xu)讓(rang)水(shui)沸騰會令二氧化碳素蒸發減(jian)少，所(suo)以適(shi)宜的(de)水(shui)溫是95℃，水(shui)溫(wen)太(tai)(tai)低會使咖(ka)啡味道無法全(quan)部(bu)釋出，水(shui)溫(wen)太(tai)(tai)高會讓咖(ka)啡成分變質，過多與不(bu)及都是不(bu)好的。

咖啡的保溫及保存：要維(wei)持(chi)咖(ka)啡(fei)的溫度，可以先將盛(sheng)咖(ka)啡(fei)的杯盤加熱，喝(he)盛(sheng)的咖(ka)啡(fei)可以把咖(ka)啡(fei)壺泡(pao)在(zai)熱水(shui)里(li)保溫，放在(zai)開(kai)水(shui)里(li)煮可以讓咖(ka)啡(fei)熱度維(wei)持(chi)在(zai)好的狀(zhuang)態，如果(guo)將咖(ka)啡壺直(zhi)接放在瓦斯爐上加溫，要注意(yi)不要煮(zhu)沸(fei)，這種(zhong)咖(ka)啡沖泡方法一(yi)但(dan)煮(zhu)沸(fei)某些成分會(hui)起化(hua)學變化(hua)，酸味會(hui)變強且損壞原來香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱(re)水(shui)量(liang)及注入(ru)方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能(neng)垂直注入，且壺(hu)內裝7-8分(fen)滿熱(re)水(shui)即可，倒(dao)開(kai)水(shui)時，咖(ka)啡份(fen)數少時要慢慢倒(dao)，咖(ka)啡份(fen)數多時要倒(dao)快一點，如此才能沖(chong)泡(pao)出香濃的咖(ka)啡.

沖泡步驟：將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎，放在滴流咖啡壺內； 一杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒(miao)左右(you)；視咖啡的數量(liang)，將適量(liang)的熱水由中央朝外，以畫(hua)圓的方(fang)式一(yi)次注(zhu)入，待咖啡滴入托盤即(ji)可(ke)。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等特性的呈(cheng)現，但法蘭絨濾(lv)網較濾(lv)紙(zhi)不(bu)便之處在保養清潔及整(zheng)理上，在第一次使(shi)用它時，需用熱水予以沖洗(xi)，然后再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開(kai)水中(zhong)煮10分鐘，去除布(bu)臭味，再用(yong)水(shui)洗(xi)(xi)凈，用(yong)完后也要用(yong)熱(re)水(shui)清洗(xi)(xi)乾凈，泡在清水(shui)中(zhong)冷藏保存.切(qie)記不要用肥皂或直接曬乾，否則會產生異味，放(fang)入冰箱冷藏時(shi)放(fang)在密閉(bi)容器中以免(mian)沾(zhan)染到其(qi)他食物的味道。

沖泡步驟：從(cong)水中(zhong)取出(chu)濾網，用手輕(qing)(qing)擰乾水分，毛絨(rong)面向(xiang)外 將咖(ka)啡(fei)(fei)粉倒(dao)于濾網中(zhong)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖動(dong)，將開水滴放于咖(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)，從(cong)中(zhong)心到周圍(wei)，一次不(bu)(bu)要注(zhu)入(ru)太多以免咖(ka)啡(fei)(fei)外漏 咖(ka)啡(fei)(fei)粉開始膨(peng)脹，產生細小(xiao)泡沫 從(cong)濾網開始低(di)下數滴咖(ka)啡(fei)(fei)液 當咖(ka)啡(fei)(fei)液變成淡咖(ka)啡(fei)(fei)色時，立刻移開濾網，有時泡沫中(zhong)參(can)雜不(bu)(bu)純物(wu)質，咖(ka)啡(fei)(fei)味道會變差抽(chou)出(chu)結束后，中(zhong)央部(bu)分不(bu)(bu)會下陷，且表面不(bu)(bu)會殘留泡沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸(xi)研(yan)磨沖(chong)泡方法是(shi)一種(zhong)利用蒸氣壓力(li)提煉咖啡(fei)(fei)的(de)方法，它的(de)有(you)趣(qu)在于(yu)可以看透(tou)咖啡(fei)(fei)抽出的(de)過程，燒(shao)瓶內的(de)開水沸騰后(hou)直接(jie)蒸發上(shang)升至漏斗內，完成咖啡(fei)(fei)抽出程序，抽出完畢的(de)咖啡(fei)(fei)又再度流到燒(shao)瓶內，彷佛是(shi)場戲(xi)劇化的(de)表演，不僅在味覺上(shang)享(xiang)受，在視(shi)覺上(shang)也滿足了。

沖泡步驟：將(jiang)水(shui)倒(dao)入燒瓶，酒精燈(deng)至于下方點燃加熱，將(jiang)濾器裝在漏斗上，倒(dao)入適量咖啡(fei)粉 開水(shui)沸騰后將(jiang)漏斗插在燒瓶上方(若(ruo)水溫低時插入，味(wei)道(dao)會變差) 水加熱后蒸發上(shang)升到漏斗，咖啡粉(fen)受到壓力(li)會(hui)浮在開水上(shang)方 用竹片(pian)攪拌沉(chen)淀在下面的咖啡粉(fen)使其能溶(rong)解浸(jin)泡在開水里 放置30秒后用(yong)竹(zhu)片在漏(lou)斗內以同心圓的方式慢(man)慢(man)攪拌6-7次(ci) 攪(jiao)拌完畢45秒(miao)后(hou)熄掉(diao)酒精燈，漏斗(dou)內的咖(ka)啡會經(jing)過(guo)(guo)濾器過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾后(hou)向下流到燒瓶，就(jiu)大功(gong)告成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表為快(kuai)速之意，espresso義(yi)式(shi)濃縮咖啡(fei)具有(you)強烈濃厚的(de)(de)苦味，剛泡(pao)好(hao)的(de)(de)咖啡(fei)，表面會(hui)浮現細致柔軟的(de)(de)泡(pao)沫，因為熱水(shui)在(zai)瞬(shun)間噴出，一(yi)口氣(qi)將咖啡(fei)抽(chou)出而造(zao)成的(de)(de)氣(qi)泡(pao)，這些泡(pao)沫便是espresso獨特風味之處。

沖泡步驟：先使用壺(hu)的(de)下(xia)半部，將(jiang)壺(hu)內(nei)的(de)水倒(dao)入九(jiu)分滿(因為水分會被咖(ka)啡(fei)粉吸收)將咖(ka)啡粉倒(dao)入杯內用(yong)湯匙輕(qing)壓，上下套(tao)好再蓋好壺(hu)身，切記要(yao)(yao)鎖緊以免蒸(zheng)氣或熱器外泄 將咖(ka)啡壺(hu)置于瓦(wa)斯爐上，以大火(huo)煮沸 待熱水上升后轉成小(xiao)火(huo)，切記不(bu)要(yao)(yao)打(da)開壺(hu)蓋以免水溢(yi)出來(lai) 等熱水全(quan)部上升至上半部時，趁熱泡沫(mo)尚未消失(shi)，快速(su)倒(dao)進咖(ka)啡杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而(er)有所不(bu)同(tong)，所以(yi)適合(he)深度烘培的咖啡豆(dou)，否則酸(suan)味會(hui)太強烈。

沖泡步驟：水倒入(ru)上壺內 濾紙固定于圓筒過濾管內，放入(ru)咖啡(fei)，由(you)上輕壓加(jia)以(yi)固定將咖啡(fei)粉全(quan)部浸于水中 過濾管與(yu)接咖啡(fei)粉的扥杯組妥(tuo)，調節點滴栓(大約(yue)每分鐘40-42滴(di)) 約經過5-6小(xiao)時即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在(zai)玻璃杯中注入冰塊，加入咖啡使其快速冷凍，或(huo)(huo)是將咖啡(fei)壺(hu)放在冰(bing)冷(leng)的水中冷(leng)卻(que)(que)，再放到冰(bing)箱冷(leng)藏，但須(xu)注意一點是冷(leng)卻(que)(que)的時間過長，會結成冰(bing)塊或(huo)(huo)導致味道變質(zhi)。

調配糖汁：糖汁的調(diao)配(pei)方法是(shi)砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到(dao)不少人(ren)會(hui)直(zhi)接將沸騰(teng)煮(zhu)好的(de)開水(shui)拿去沖泡咖(ka)啡(fei)，其實(shi)這樣的(de)水(shui)并不太(tai)適(shi)(shi)合，煮(zhu)出來(lai)的(de)咖(ka)啡(fei)口感也(ye)會(hui)過苦，不易入(ru)口。真正適(shi)(shi)合沖泡咖(ka)啡(fei)的(de)溫(wen)度(du)約在攝氏85度到(dao)92度(du)，若太低的(de)水溫(wen)煮出來味(wei)道偏(pian)酸，相反(fan)的(de)，溫(wen)度(du)太高(gao)就會偏(pian)苦，因為溫(wen)度(du)較高(gao)的(de)水，咖啡粉萃(cui)取物較多，雖(sui)然一(yi)般會認為萃(cui)取物越多，味(wei)道越濃，但其實并非(fei)是最佳口感，有(you)(you)可能會有(you)(you)雜味(wei)溶(rong)入其中。