一、濾紙沖泡

簡單(dan)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)沖(chong)(chong)泡(pao)方法。濾(lv)紙(zhi)可以使(shi)用(yong)(yong)一次后立即丟棄，比(bi)較(jiao)衛生、也(ye)(ye)容(rong)易(yi)整理。還有開水(shui)的(de)(de)量(liang)與注入方法也(ye)(ye)可以調(diao)整。一人份(fen)也(ye)(ye)可以沖(chong)(chong)泡(pao)，此乃人數少的(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)法。沖(chong)(chong)泡(pao)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)主要(yao)(yao)方法與布袋沖(chong)(chong)泡(pao)法類似，選擇烘(hong)焙時間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)磨成粉狀(zhuang)，以五分鐘的(de)(de)時間(jian)沖(chong)(chong)泡(pao)出(chu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)里所(suo)含(han)的(de)(de)成份(fen)。若喜歡喝(he)味道(dao)稍(shao)淡的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，則咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)份(fen)量(liang)可稍(shao)為(wei)增加，但是(shi)顆粒(li)需(xu)磨得較(jiao)大(da)，并(bing)且沖(chong)(chong)泡(pao)的(de)(de)時間(jian)需(xu)縮短。濾(lv)紙(zhi)須和過(guo)濾(lv)器(qi)搭配使(shi)用(yong)(yong)，過(guo)濾(lv)器(qi)通常(chang)是(shi)塑料(liao)制(zhi)品，也(ye)(ye)有陶制(zhi)品，不過(guo)若要(yao)(yao)保持(chi)注入沸水(shui)的(de)(de)溫(wen)度，應(ying)使(shi)用(yong)(yong)塑料(liao)制(zhi)為(wei)佳，較(jiao)陶制(zhi)不易(yi)導熱。過(guo)濾(lv)器(qi)和濾(lv)紙(zhi)可依照所(suo)沖(chong)(chong)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)份(fen)量(liang)，選用(yong)(yong)大(da)小(xiao)不同的(de)(de)尺(chi)寸。

關于器具：滴漏器(qi)有(you)二(er)個孔(kong)與三孔(kong)之(zhi)分。在此使(shi)用三孔(kong)式，二(er)、三百元就有(you)了(le)。然(ran)后(hou)要有(you)濾紙，超級市(shi)場就有(you)，幾十(shi)塊錢而已。注入開水(shui)用的壺口是口尖細(xi)小(xiao)可以使(shi)開水(shui)垂(chui)直(zhi)地(di)倒于咖(ka)啡粉上(shang)，比(bi)較適(shi)當。

沖泡的重點：一人份(fen)的咖啡粉約十 ~ 十二公(gong)克而開(kai)水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味(wei)的人粉量可一人十二公克(ke)程(cheng)度，充分地蒸(zheng)燒后再慢(man)慢(man)地注入開水。注(zhu)熱水用(yong)的壺約注(zhu)入七(qi)分、八分的話比(bi)較容易(yi)操作，而開水量一(yi)人(ren)(ren)數(shu)多寡而準備(bei)。可以一(yi)邊衡量燒杯(bei)量一(yi)邊將(jiang)所(suo)需人(ren)(ren)數(shu)份量的咖啡液滴落下來。過(guo)濾的抽出液(ye)不要滴到最后(hou)一(yi)滴，殘留狀(zhuang)態而停止 ( 倘若(ruo)全部(bu)滴(di)玩(wan)可能有雜(za)味或雜(za)質等 )。將燒杯(bei)(bei)加溫而不使其沸騰的程度再注(zhu)入(ru)咖(ka)啡杯(bei)(bei)。這種方法和(he)syphon一(yi)樣(yang)，技術很(hen)重要。一(yi)開始可能沖出來(lai)的咖(ka)啡(fei)酸味(wei)會很(hen)重，原因除了出水(shui)量控(kong)制不好之外，咖(ka)啡(fei)本身的品質(新鮮度...etc)以(yi)及顆粒粗(cu)細也是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著(zhu)部(bu)份沿著(zhu)縫線部(bu)分折疊再(zai)放入滴漏中(zhong)。

（2）以量匙將(jiang)中研摩的咖(ka)啡粉(fen)一人數份(fen) ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏(lou)之中，再輕(qing)敲(qiao)幾下始(shi)表面成平坦。

（3）用茶壺(hu)江水(shui)煮開后，倒入細嘴水(shui)壺(hu)中，由(you)中心點輕穩地把開水(shui) ( 水溫(wen)約95度 ) 注入(ru)，緩(huan)慢地以螺(luo)旋方式始開水(shui)滲透且遍布咖啡粉(fen)為止。務(wu)必緩緩地倒入。

（4）味了要將可(ke)口的成分抽出，將以(yi)膨(peng)脹(zhang)起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留(liu)約二十秒左右 )

（5）第二次(ci)的(de)開(kai)水(shui)，從咖(ka)啡(fei)粉的(de)表(biao)面(mian)慢慢地(di)注入。注入水(shui)量(liang)的(de)多(duo)寡必須與抽出(chu)咖(ka)啡(fei)液(ye)的(de)量(liang)用量(liang)一致，將過濾紙的(de)開(kai)水(shui)量(liang)保持一定(ding)。

（6）抽出液到達(da)人數(shu)份(fen)量即可停止(zhi)，濾紙(zhi)內殘(can)留著開水的狀態將其丟棄(qi)。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭(lan)絨濾網沖(chong)泡--較(jiao)大限度地展現出(chu)咖啡的風味。以(yi)法蘭絨濾(lv)網沖(chong)泡出的(de)咖(ka)啡(fei)，香(xiang)醇(chun)可(ke)口(kou)。不過濾(lv)網的(de)整理(li)與保管要特別(bie)注意，否(fou)則咖(ka)啡(fei)味道會低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸(zheng)(zheng)氣(qi)加壓煮咖(ka)啡器，其特征(zheng)乃是利用蒸(zheng)(zheng)氣(qi)壓力(li)瞬間將(jiang)咖(ka)啡液抽出。濃苦(ku)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)咖(ka)啡是各類咖(ka)啡的(de)基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮(xian)的水經過煮沸(fei)后，會含(han)有適量的二(er)(er)氧化碳可以增加咖(ka)啡的香(xiang)味，但(dan)持續(xu)讓水沸(fei)騰會令二(er)(er)氧化碳素(su)蒸發減少(shao)，所以適宜的水溫是95℃，水(shui)溫(wen)太低(di)會使咖(ka)(ka)啡(fei)味道(dao)無法全部釋出(chu)，水(shui)溫(wen)太高會讓咖(ka)(ka)啡(fei)成分變(bian)質，過(guo)多與不及(ji)都是不好的。

咖啡的保溫及保存：要維持咖啡(fei)(fei)的(de)溫度(du)，可以先(xian)將盛(sheng)咖啡(fei)(fei)的(de)杯盤加(jia)熱，喝盛(sheng)的(de)咖啡(fei)(fei)可以把咖啡(fei)(fei)壺泡在(zai)熱水(shui)里保(bao)溫，放在(zai)開水(shui)里煮(zhu)可以讓咖啡(fei)(fei)熱度(du)維持在(zai)好(hao)的(de)狀(zhuang)態，如果將咖(ka)啡壺直(zhi)接放在瓦斯爐上(shang)加溫，要注意不要煮沸(fei)，這種咖(ka)啡沖泡(pao)方法一但煮沸(fei)某些成分會起化學變化，酸(suan)味會變強且損壞原來香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及(ji)注入方(fang)式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入，且(qie)壺內裝(zhuang)7-8分(fen)滿熱水即可，倒(dao)開(kai)水時，咖(ka)啡(fei)份數少時要慢慢倒(dao)，咖(ka)啡(fei)份數多時要倒(dao)快一點(dian)，如(ru)此(ci)才能(neng)沖泡出香(xiang)濃的咖(ka)啡(fei).

沖泡步驟：將咖啡專用的濾(lv)紙封條(tiao)線交互折(zhe)彎，放在滴(di)流(liu)咖啡壺內； 一杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右；視咖啡的數量(liang)，將(jiang)適量(liang)的熱水由(you)中央朝外，以畫圓的方式一次(ci)注入(ru)，待咖啡滴(di)入(ru)托盤即(ji)可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸(suan)味等特性的呈(cheng)現，但法蘭絨(rong)濾網(wang)較濾紙不便之處在保養清潔及整理上，在第一次使用它時(shi)，需用熱水(shui)予(yu)以沖洗，然后(hou)再放入泡有咖啡粉或茶葉(xie)渣的 開水(shui)中煮10分鐘，去除布臭味，再用水(shui)(shui)洗凈，用完(wan)后也要用熱水(shui)(shui)清洗乾凈，泡在清水(shui)(shui)中冷藏保存.切記不要用肥皂或直(zhi)接曬(shai)乾(qian)，否(fou)則會產生異味(wei)，放入(ru)冰箱冷藏時(shi)放在密閉容器中以免沾(zhan)染到其(qi)他食物的(de)味(wei)道(dao)。

沖泡步驟：從(cong)水(shui)(shui)中取出濾網(wang)，用手輕擰乾(qian)水(shui)(shui)分(fen)，毛絨面向外 將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉倒于濾網(wang)中，輕輕搖動，將(jiang)開(kai)水(shui)(shui)滴放于咖(ka)啡(fei)中，從(cong)中心到周(zhou)圍，一次不(bu)要注入太(tai)多以(yi)免(mian)咖(ka)啡(fei)外漏 咖(ka)啡(fei)粉開(kai)始膨脹，產生細小泡沫 從(cong)濾網(wang)開(kai)始低下數(shu)滴咖(ka)啡(fei)液 當咖(ka)啡(fei)液變(bian)(bian)成淡咖(ka)啡(fei)色時，立刻(ke)移(yi)開(kai)濾網(wang)，有時泡沫中參雜不(bu)純物質(zhi)，咖(ka)啡(fei)味道會(hui)變(bian)(bian)差抽(chou)出結束后，中央部(bu)分(fen)不(bu)會(hui)下陷，且表面不(bu)會(hui)殘留泡沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨(mo)沖(chong)泡方法是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡(fei)的(de)(de)(de)方法，它(ta)的(de)(de)(de)有趣在于(yu)可以看透咖啡(fei)抽出的(de)(de)(de)過程(cheng)，燒瓶(ping)內(nei)的(de)(de)(de)開水沸騰后直接蒸發上(shang)升至漏斗(dou)內(nei)，完成(cheng)咖啡(fei)抽出程(cheng)序，抽出完畢的(de)(de)(de)咖啡(fei)又(you)再度流到燒瓶(ping)內(nei)，彷(pang)佛是場戲劇化(hua)的(de)(de)(de)表演，不僅在味(wei)覺上(shang)享(xiang)受，在視覺上(shang)也滿足了。

沖泡步驟：將(jiang)水倒入燒瓶，酒精燈至于下方點燃加熱，將(jiang)濾(lv)器裝在漏斗上(shang)，倒入適量咖啡(fei)粉 開水沸騰后(hou)將(jiang)漏斗插在燒瓶上(shang)方(若(ruo)水溫低時插入(ru)，味(wei)道會變差) 水加熱后蒸發上(shang)升(sheng)到(dao)漏(lou)斗，咖啡(fei)粉受到(dao)壓力會浮在開水上(shang)方 用竹(zhu)片攪拌沉淀在下面的咖啡(fei)粉使其(qi)能溶(rong)解浸(jin)泡在開水里 放置30秒(miao)后(hou)用竹片在漏斗內以同心圓的(de)方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完(wan)畢45秒后(hou)熄掉(diao)酒(jiu)精(jing)燈，漏斗內的(de)咖啡會經過(guo)濾(lv)器過(guo)過(guo)濾(lv)后(hou)向(xiang)下(xia)流到燒瓶，就大功告成了(le)。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所(suo)代表(biao)為快速之(zhi)意，espresso義式濃(nong)縮(suo)咖啡(fei)具有強烈濃(nong)厚的(de)苦味(wei)，剛泡好的(de)咖啡(fei)，表面(mian)會浮現細致柔軟的(de)泡沫，因為熱水在瞬(shun)間噴出(chu)，一口氣將咖啡(fei)抽出(chu)而(er)造(zao)成的(de)氣泡，這些(xie)泡沫便是espresso獨特風味之處。

沖泡步驟：先使用壺的(de)下半部，將(jiang)壺內的(de)水倒入九分滿(因為水分會被咖啡(fei)粉吸(xi)收)將咖啡(fei)粉(fen)倒(dao)(dao)入杯內用湯匙(chi)輕壓，上(shang)(shang)下套好(hao)再(zai)蓋好(hao)壺(hu)身，切(qie)記要鎖緊以免蒸氣或熱器外泄 將咖啡(fei)壺(hu)置于瓦(wa)斯爐上(shang)(shang)，以大(da)火煮沸 待(dai)熱水(shui)(shui)上(shang)(shang)升后轉成小火，切(qie)記不(bu)要打開(kai)壺(hu)蓋以免水(shui)(shui)溢出來 等熱水(shui)(shui)全部上(shang)(shang)升至上(shang)(shang)半(ban)部時，趁熱泡(pao)沫尚未消失，快速倒(dao)(dao)進咖啡(fei)杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水(shui)量.時間而(er)有所不同，所以適合深度烘培的咖啡豆，否則(ze)酸味會(hui)太強烈。

沖泡步驟：水倒入上(shang)(shang)壺內 濾紙固定于(yu)圓筒(tong)過濾管內，放入咖啡，由上(shang)(shang)輕壓加以固定將咖啡粉全部(bu)浸(jin)于(yu)水中 過濾管與接咖啡粉的扥杯組(zu)妥，調(diao)節點滴栓(大約每分鐘(zhong)40-42滴(di)) 約經過(guo)5-6小時即可提煉完畢(bi).

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻(bo)璃杯(bei)中(zhong)注入(ru)冰(bing)塊(kuai)，加入(ru)咖啡使其快速冷凍，或(huo)是將咖啡壺(hu)放(fang)在冰(bing)冷(leng)的(de)水中冷(leng)卻，再放(fang)到冰(bing)箱冷(leng)藏，但須(xu)注意(yi)一點是冷(leng)卻的(de)時間過(guo)長，會結成冰(bing)塊(kuai)或(huo)導致味道變(bian)質。

調配糖汁：糖汁(zhi)的調配方(fang)法是砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到(dao)不少人會(hui)(hui)直接(jie)將(jiang)沸騰煮好的開水拿去沖泡咖(ka)啡，其實(shi)這樣的水并不太適合，煮出來的咖(ka)啡口(kou)感也(ye)會(hui)(hui)過苦，不易入口(kou)。真正(zheng)適合沖泡咖(ka)啡的溫(wen)度約在攝氏(shi)85度到92度，若(ruo)太低的水溫煮出來味(wei)道偏(pian)酸，相(xiang)反(fan)的，溫度太高(gao)就會(hui)偏(pian)苦(ku)，因為溫度較(jiao)高(gao)的水，咖(ka)啡粉萃(cui)取物(wu)較(jiao)多(duo)，雖然(ran)一般會(hui)認為萃(cui)取物(wu)越(yue)多(duo)，味(wei)道越(yue)濃(nong)，但其實并非(fei)是最佳(jia)口感(gan)，有可能會(hui)有雜味(wei)溶入其中。