一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將餐(can)具(ju)按(an)照大(da)小清洗干凈后擺放到(dao)一個干凈的(de)大(da)籠屜上，蓋上蓋子，加(jia)火蒸(zheng)。當(dang)水沸騰(teng)后，再(zai)繼續蒸(zheng)20-30分鐘。采取自然冷卻法，將餐(can)具(ju)冷卻。使用時一定不(bu)要再(zai)用臟抹布(bu)擦拭，使得餐(can)具(ju)被污染而再(zai)次成為傳染源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太陽(yang)光紫外線具有較強的殺(sha)菌能力，如果上(shang)述方法不(bu)能采用(yong)時(shi)，可以將餐具洗凈后，在烈(lie)日下曝曬40分(fen)鐘(zhong)以上(shang)，可以起到消毒殺(sha)菌的作用(yong)。晾曬時(shi)要(yao)注意不(bu)要(yao)被塵土和(he)蚊蠅污染。

3、煮沸消毒法

此法在(zai)(zai)農村家庭(ting)中使用(yong)最簡(jian)單(dan)，煮(zhu)(zhu)沸(fei)消(xiao)毒(du)法。煮(zhu)(zhu)沸(fei)消(xiao)毒(du)法適用(yong)于(yu)家庭(ting)用(yong)餐(can)(can)具(ju)(ju)如(ru)碗(wan)(wan)、筷、盤、碟、盆(pen)、勺(shao)等消(xiao)毒(du)。可(ke)靠。具(ju)(ju)體做法：將(jiang)沖洗過的(de)碗(wan)(wan)、盆(pen)等餐(can)(can)具(ju)(ju)直立放(fang)置在(zai)(zai)鍋中，加入清(qing)水浸沒被消(xiao)毒(du)的(de)餐(can)(can)具(ju)(ju)，然(ran)后繼續煮(zhu)(zhu)沸(fei)5-15分鐘(zhong)即(ji)可(ke)達到消(xiao)毒(du)目的(de)隨后，倒去廢(fei)水，把消(xiao)毒(du)好的(de)餐(can)(can)具(ju)(ju)放(fang)在(zai)(zai)干凈的(de)碗(wan)(wan)柜(ju)中備用(yong)。

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4、漂白粉消毒

效果(guo)良好。5%漂(piao)白粉(fen)(fen)上清(qing)液(ye)浸泡餐具30分鐘，即(ji)達(da)到消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)效果(guo)。用(yong)1片(pian)漂(piao)精片(pian)調成糊狀，加入1000毫(hao)升水中配(pei)成每升200毫(hao)克有效氯(lv)的(de)(de)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)液(ye)，浸泡洗(xi)凈的(de)(de)餐具5分鐘，同(tong)樣達(da)到消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)目(mu)的(de)(de),漂(piao)白粉(fen)(fen)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)餐具操作簡便。一般情況下，每配(pei)置一次消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)液(ye)，可(ke)反復使(shi)用(yong)4小時(shi)。由于漂(piao)白粉(fen)(fen)屬含氯(lv)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)劑，消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)后(hou)的(de)(de)餐具常留有氯(lv)味(wei)，對人(ren)有一定的(de)(de)撫慰性，故在使(shi)用(yong)該(gai)類餐具前可(ke)用(yong)少(shao)量開水沖洗(xi)一下，這樣可(ke)使(shi)氯(lv)味(wei)明顯減少(shao)。

5、磺伏消毒

不只能有效(xiao)(xiao)地殺(sha)滅餐(can)(can)具(ju)(ju)上污染的(de)(de)致(zhi)病(bing)(bing)菌(jun)，而且對乙型肝炎病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)也(ye)有明顯的(de)(de)破壞和殺(sha)滅作用，所以磺(huang)伏(fu)(fu)(fu)可(ke)用于患(huan)用病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)性(xing)肝炎、痢(li)疾(ji)等傳染病(bing)(bing)人的(de)(de)餐(can)(can)具(ju)(ju)消毒(du)(du)(du)。實際使用時，將配成(cheng)每升200-300毫(hao)升的(de)(de)磺(huang)伏(fu)(fu)(fu)消毒(du)(du)(du)液浸泡餐(can)(can)具(ju)(ju)2~5分鐘便可(ke)達到消毒(du)(du)(du)效(xiao)(xiao)果。由于磺(huang)伏(fu)(fu)(fu)中的(de)(de)碘與淀粉作用可(ke)生成(cheng)紫藍色斑(ban)痕，故在消毒(du)(du)(du)前應(ying)當(dang)把餐(can)(can)具(ju)(ju)沖洗干凈；消毒(du)(du)(du)后的(de)(de)餐(can)(can)具(ju)(ju)常留有泡沫，可(ke)用清潔、干凈的(de)(de)水(shui)沖洗后再保存,磺(huang)伏(fu)(fu)(fu)是一種高效(xiao)(xiao)、速效(xiao)(xiao)消毒(du)(du)(du)劑。用磺(huang)伏(fu)(fu)(fu)消毒(du)(du)(du)餐(can)(can)具(ju)(ju)時。

6、烤箱消毒

如紅外消(xiao)毒(du)柜等，溫度一般在(zai)120℃左右，消(xiao)毒(du)15-20分鐘(zhong)。

7、浸泡消毒

不耐高(gao)(gao)溫的餐具(ju)，特別是啤酒具(ju)等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明(ming)、高(gao)(gao)錳酸鉀等消(xiao)毒液(ye)(ye)浸(jin)泡。浸(jin)泡時一定要注意藥液(ye)(ye)必須沒(mei)過餐具(ju)；藥液(ye)(ye)濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄(cheng)清液(ye)(ye)。

8、消毒柜消毒

（1）電熱食具消毒柜(ju)，通過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒柜(ju)。

（2）臭氧食具消(xiao)毒(du)柜，通過臭氧進(jin)行(xing)食具消(xiao)毒(du)的消(xiao)毒(du)柜。

（3）紫外(wai)線(xian)食(shi)具消(xiao)毒(du)柜，把紫外(wai)線(xian)作為食(shi)具消(xiao)毒(du)手段之一的消(xiao)毒(du)柜，單僅(jin)靠紫外(wai)線(xian)消(xiao)毒(du)的消(xiao)毒(du)柜是(shi)不適用(yong)于食(shi)具消(xiao)毒(du)的。

（4）組(zu)合型食(shi)具消毒柜(ju)，由兩種(zhong)或兩種(zhong)以(yi)上消毒方法(fa)組(zu)合而成，對食(shi)具進行消毒的消毒柜(ju)。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐(can)具在洗滌架(jia)上(shang)的擺放(fang)應符(fu)合設(she)定的要求(qiu)，不(bu)可亂(luan)堆亂(luan)放(fang)，以免影響洗滌消毒的效(xiao)果。工(gong)作水溫控(kong)制在(zai)80℃左右，洗(xi)滌用(yong)品、滌龍浸泡粉(fen)、消毒(du)液(ye)應臨時配制，隨時更換。清洗(xi)消毒(du)完畢后，應(ying)檢查餐具洗滌(di)、消毒(du)的效果，達不(bu)到衛生要求的，應(ying)重新進行洗滌(di)、消毒(du)。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公共用(yong)品用(yong)具表面上(shang)的大部(bu)分殘(can)渣、污(wu)垢。

2、用(yong)消毒液(ye)洗凈公共用(yong)品(pin)用(yong)具(ju)表面(mian)。

3、最后(hou)用(yong)清水沖去殘留(liu)的消(xiao)毒液(ye)。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐(can)具(ju)表(biao)面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、烷(wan)基碘酸鈉在(zai)餐具(ju)上殘留量低于(yu)0.1mg/100平(ping)方厘米，游離性(xing)余氯(lv)低于(yu)0.3mg/L。

3、餐具上的大(da)腸菌(jun)群(qun)少于3個/100平方厘米，不得(de)檢出致病(bing)菌(jun)。