一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將餐(can)具(ju)按照大(da)小清(qing)洗干凈(jing)后(hou)(hou)擺放到一(yi)個干凈(jing)的(de)大(da)籠屜(ti)上，蓋上蓋子，加火蒸。當水沸騰后(hou)(hou)，再繼續蒸20-30分鐘。采取自(zi)然冷卻(que)法，將餐(can)具(ju)冷卻(que)。使用(yong)時一(yi)定不要(yao)再用(yong)臟抹(mo)布擦拭(shi)，使得(de)餐(can)具(ju)被(bei)污染(ran)而再次成為傳染(ran)源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太陽光紫外線具有較強的(de)殺菌能力，如果(guo)上述方法不能采用時，可(ke)以(yi)將餐具洗凈后(hou)，在烈日(ri)下曝曬(shai)40分(fen)鐘以(yi)上，可(ke)以(yi)起到(dao)消(xiao)毒(du)殺菌的(de)作用。晾曬(shai)時要注意不要被塵土和蚊(wen)蠅污(wu)染。

3、煮沸消毒法

此法(fa)在(zai)農村家庭中(zhong)使用最簡(jian)單，煮(zhu)沸(fei)(fei)消(xiao)毒法(fa)。煮(zhu)沸(fei)(fei)消(xiao)毒法(fa)適用于(yu)家庭用餐(can)具(ju)(ju)如碗(wan)、筷、盤(pan)、碟(die)、盆(pen)、勺等消(xiao)毒。可靠(kao)。具(ju)(ju)體(ti)做法(fa)：將沖洗(xi)過的(de)碗(wan)、盆(pen)等餐(can)具(ju)(ju)直(zhi)立放置在(zai)鍋中(zhong)，加入(ru)清(qing)水浸沒(mei)被消(xiao)毒的(de)餐(can)具(ju)(ju)，然后繼(ji)續煮(zhu)沸(fei)(fei)5-15分(fen)鐘即可達到消(xiao)毒目的(de)隨后，倒去廢水，把(ba)消(xiao)毒好(hao)的(de)餐(can)具(ju)(ju)放在(zai)干(gan)凈(jing)的(de)碗(wan)柜中(zhong)備用。

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4、漂白粉消毒

效(xiao)果(guo)良(liang)好。5%漂白粉(fen)(fen)上清液(ye)(ye)浸泡餐具30分鐘，即達到(dao)(dao)消(xiao)毒效(xiao)果(guo)。用1片(pian)漂精片(pian)調成(cheng)糊狀，加入1000毫(hao)升水(shui)中配(pei)成(cheng)每(mei)升200毫(hao)克有效(xiao)氯的(de)消(xiao)毒液(ye)(ye)，浸泡洗凈的(de)餐具5分鐘，同樣達到(dao)(dao)消(xiao)毒目的(de),漂白粉(fen)(fen)消(xiao)毒餐具操作(zuo)簡便。一(yi)(yi)般情(qing)況下(xia)(xia)，每(mei)配(pei)置一(yi)(yi)次消(xiao)毒液(ye)(ye)，可反復使用4小時(shi)。由于漂白粉(fen)(fen)屬含氯消(xiao)毒劑(ji)，消(xiao)毒后的(de)餐具常留有氯味(wei)，對人有一(yi)(yi)定(ding)的(de)撫慰(wei)性(xing)，故在使用該類餐具前(qian)可用少(shao)量開水(shui)沖洗一(yi)(yi)下(xia)(xia)，這樣可使氯味(wei)明顯減少(shao)。

5、磺伏消毒

不只能有(you)效(xiao)地(di)殺(sha)滅(mie)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)上(shang)污染的(de)(de)(de)致(zhi)病菌，而且對乙(yi)型肝炎病毒(du)(du)也(ye)有(you)明顯的(de)(de)(de)破壞和殺(sha)滅(mie)作用(yong)，所以磺伏可用(yong)于患用(yong)病毒(du)(du)性肝炎、痢疾等傳染病人的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)(du)。實際使用(yong)時，將配(pei)成每(mei)升200-300毫升的(de)(de)(de)磺伏消(xiao)毒(du)(du)液浸泡(pao)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)2~5分(fen)鐘便可達到消(xiao)毒(du)(du)效(xiao)果。由于磺伏中的(de)(de)(de)碘與淀粉作用(yong)可生成紫藍色斑痕(hen)，故在(zai)消(xiao)毒(du)(du)前應當把餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)沖(chong)洗干凈；消(xiao)毒(du)(du)后的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)常(chang)留有(you)泡(pao)沫，可用(yong)清潔、干凈的(de)(de)(de)水沖(chong)洗后再保存,磺伏是一種高效(xiao)、速效(xiao)消(xiao)毒(du)(du)劑(ji)。用(yong)磺伏消(xiao)毒(du)(du)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)時。

6、烤箱消毒

如紅外消(xiao)毒柜等，溫(wen)度一般在(zai)120℃左右，消(xiao)毒15-20分鐘(zhong)。

7、浸泡消毒

不耐高(gao)溫的餐具，特別(bie)是(shi)啤酒具等(deng)會遇熱爆裂(lie)、變(bian)形等(deng)，可使用(yong)漂(piao)(piao)白(bai)粉、氯亞明、高(gao)錳(meng)酸鉀等(deng)消毒(du)液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必(bi)須沒過(guo)餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂(piao)(piao)白(bai)粉用(yong)0.5%澄清液。

8、消毒柜消毒

（1）電(dian)熱食具(ju)消毒(du)柜(ju)，通過電(dian)熱元(yuan)件加熱進行食具(ju)消毒(du)的(de)消毒(du)柜(ju)。

（2）臭氧(yang)食具消(xiao)毒柜，通(tong)過(guo)臭氧(yang)進行食具消(xiao)毒的(de)消(xiao)毒柜。

（3）紫(zi)外(wai)(wai)(wai)線食(shi)具(ju)消(xiao)毒(du)(du)柜，把紫(zi)外(wai)(wai)(wai)線作為食(shi)具(ju)消(xiao)毒(du)(du)手段之(zhi)一(yi)的(de)消(xiao)毒(du)(du)柜，單僅(jin)靠紫(zi)外(wai)(wai)(wai)線消(xiao)毒(du)(du)的(de)消(xiao)毒(du)(du)柜是不適用于(yu)食(shi)具(ju)消(xiao)毒(du)(du)的(de)。

（4）組合型(xing)食具消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)，由兩種(zhong)或兩種(zhong)以上消(xiao)(xiao)毒(du)方法(fa)組合而成，對食具進行消(xiao)(xiao)毒(du)的消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐具在洗(xi)滌(di)架上的(de)擺放應(ying)符合(he)設(she)定的(de)要求，不可亂堆(dui)亂放，以免影響洗(xi)滌(di)消(xiao)毒的(de)效果(guo)。工作水溫(wen)控制在80℃左右(you)，洗滌用品、滌龍浸(jin)泡粉、消毒(du)(du)液應臨時配制，隨時更換。清洗消毒(du)(du)完畢(bi)后(hou)，應檢查餐具洗(xi)滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗(xi)滌、消毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公(gong)共用(yong)(yong)品(pin)用(yong)(yong)具表面上的(de)大部分殘渣、污垢。

2、用(yong)消毒液洗凈公共用(yong)品用(yong)具表面。

3、最后用(yong)清(qing)水沖(chong)去(qu)殘留的消毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐(can)具(ju)表面光潔(jie)，無油(you)漬，無異味，干燥。

2、烷(wan)基碘酸鈉在餐具上(shang)殘留量(liang)低于0.1mg/100平方厘米(mi)，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具(ju)上的大(da)腸菌群(qun)少于3個/100平方厘米，不(bu)得檢(jian)出致病菌。