自助火鍋有什么優勢
1、自(zi)助(zhu)火(huo)鍋就餐形式新穎,打破了(le)傳統(tong)菜(cai)單點(dian)菜(cai)式火(huo)鍋一統(tong)江湖的局(ju)面。新穎的就餐方式增加了(le)食客和菜(cai)品之(zhi)間的交互,讓食客能(neng)更加自(zi)助(zhu)地選(xuan)擇菜(cai)品。
2、就餐(can)形式新(xin)穎,尤(you)其受到年輕人的(de)喜歡,目前市場(chang)上發(fa)展自助(zhu)火鍋加(jia)盟的(de)企業在年輕市場(chang)上表現是十分搶眼的(de)。
3、自(zi)(zi)助火鍋(guo)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟的(de)(de)(de)形式很多樣(yang)化。作為(wei)一種新興的(de)(de)(de)火鍋(guo)形式,自(zi)(zi)助火鍋(guo)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟前景不(bu)錯(cuo),但(dan)是(shi)仍然有待完善(shan)。就餐形式雖然新穎,但(dan)是(shi)火鍋(guo)味(wei)(wei)道,加(jia)(jia)(jia)(jia)盟店的(de)(de)(de)物料配送,對加(jia)(jia)(jia)(jia)盟店的(de)(de)(de)技術指(zhi)導和(he)(he)支持等都是(shi)需要(yao)共(gong)同考察的(de)(de)(de),尤(you)其是(shi)火鍋(guo)味(wei)(wei)道,與傳統已經成熟的(de)(de)(de)火鍋(guo)相比(bi),自(zi)(zi)助火鍋(guo)仍然有待進一步接受市(shi)場和(he)(he)消費者(zhe)的(de)(de)(de)檢驗的(de)(de)(de)。
自助火鍋加盟有哪些選擇
1、麻辣火鍋
麻辣鍋最獨(du)特、最吸引人的地方,就是那一鍋精心熬制、香味(wei)四溢的麻辣鍋底。除了(le)最常見的基本口味(wei)麻辣鍋外,還有大骨(gu)和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”,以及大骨(gu)、麻辣與咖哩(li)湯底構(gou)成的“奔馳鍋”。
麻辣鍋(guo)是(shi)(shi)熱(re)門(men)(men)的(de)(de)(de)火鍋(guo)料理之(zhi)一(yi),發(fa)展至今(jin)已成為很重要的(de)(de)(de)一(yi)種經營形態,尤其(qi)常(chang)見于都市(shi)鬧區(qu)或夜市(shi)之(zhi)中(zhong),一(yi)到晚上(shang)和假日,店(dian)(dian)內滿滿的(de)(de)(de)都是(shi)(shi)客(ke)人(ren)。由于麻辣鍋(guo)店(dian)(dian)時(shi)(shi)常(chang)客(ke)人(ren)滿座,因此快速(su)且良好(hao)的(de)(de)(de)服務(wu)是(shi)(shi)必(bi)須(xu)的(de)(de)(de)。從客(ke)人(ren)一(yi)進門(men)(men)的(de)(de)(de)帶位、點菜、送(song)(song)菜、教導(dao)吃法、整理、結(jie)賬到送(song)(song)客(ke)等(deng)等(deng),一(yi)點都不可馬虎(hu)。其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)教導(dao)吃法是(shi)(shi)最特別的(de)(de)(de)地方,由于每一(yi)家火鍋(guo)店(dian)(dian)最吸(xi)引人(ren)的(de)(de)(de)美味都是(shi)(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de),因此吃的(de)(de)(de)方法也會不同,這(zhe)時(shi)(shi)由服務(wu)員親(qin)自教導(dao),除了(le)幫助客(ke)人(ren)外(wai),更加深他們對這(zhe)間火鍋(guo)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)印象(xiang)。
2、海鮮火鍋
以(yi)海鮮(xian)為(wei)主料理的(de)海鮮(xian)鍋店,為(wei)了讓(rang)每一位消費者嘗到海鮮(xian)的(de)美味(wei)(wei),業者在(zai)食(shi)材與(yu)湯(tang)頭的(de)準(zhun)備上必須特別地細(xi)心。為(wei)了凸(tu)顯海鮮(xian)特有的(de)鮮(xian)美甘(gan)甜滋味(wei)(wei),海鮮(xian)鍋的(de)湯(tang)頭主要以(yi)柴(chai)魚清湯(tang)為(wei)主,不需要其他過(guo)多香味(wei)(wei)及(ji)甜味(wei)(wei)的(de)湯(tang)頭。
近(jin)幾年來才(cai)剛(gang)開始(shi)發展的(de)(de)(de)海(hai)鮮鍋(guo),在一片以(yi)肉(rou)類(lei)(lei)為主(zhu)的(de)(de)(de)火鍋(guo)市場中,異軍(jun)突起,似(si)乎還(huan)有越發擴大(da)的(de)(de)(de)趨勢。然而,在海(hai)鮮鍋(guo)市場被(bei)看好(hao)的(de)(de)(de)當下,業者能否慎選食材是成敗的(de)(de)(de)關鍵因素,其中“產地”是最大(da)的(de)(de)(de)因素。一般來說,我(wo)國的(de)(de)(de)沿(yan)海(hai)、遠洋(yang)深(shen)海(hai)可以(yi)尋(xun)找到(dao)肥 美的(de)(de)(de)蟹類(lei)(lei)、蚌類(lei)(lei)或貝類(lei)(lei)等等,而這(zhe)三種也是許(xu)多(duo)饕客(ke)的(de)(de)(de)最愛。
3、藥膳火鍋
藥膳火鍋主要是以傳統中藥材為鍋底,如當歸、枸杞、黃耆、生姜等(deng)等(deng),有(you)的(de)(de)(de)會(hui)再添(tian)加可以驅(qu)寒保(bao)暖的(de)(de)(de)酒類,如米(mi)酒等(deng)。不但融(rong)合鍋中(zhong)所(suo)有(you)食材與中(zhong)藥(yao)的(de)(de)(de)味道,更能(neng)在(zai)冬天(tian)帶(dai)給人(ren)全身溫暖的(de)(de)(de)感覺。傳統上(shang),冬季是最(zui)佳的(de)(de)(de)進補(bu)季節。俗話說:“藥(yao)補(bu)不如食補(bu)”,因此,冬天(tian)一(yi)向是藥(yao)膳火鍋最(zui)受(shou)歡迎的(de)(de)(de)時節。
藥(yao)膳火鍋(guo)的(de)(de)(de)顧(gu)客群幾乎都抱(bao)著進(jin)補的(de)(de)(de)期待心理,加上近年來(lai)自然養生風潮的(de)(de)(de)興起(qi),“健(jian)康(kang)、天然”的(de)(de)(de)中藥(yao)湯底(di)及食材成為藥(yao)膳火鍋(guo)業者(zhe)吸(xi)引(yin)(yin)顧(gu)客上門(men)的(de)(de)(de)法寶。此(ci)外,為了在一(yi)般的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統藥(yao)膳鍋(guo)類店家中異軍突起(qi),吸(xi)引(yin)(yin)消(xiao)費者(zhe)光(guang)臨(lin),多開(kai)發、引(yin)(yin)進(jin)口味獨(du)特(te)的(de)(de)(de)品種是(shi)必須的(de)(de)(de),例如業者(zhe)可嘗試(shi)我國傳(chuan)(chuan)統中藥(yao)房(fang)的(de)(de)(de)獨(du)門(men)藥(yao)材配方(fang),增加店內的(de)(de)(de)湯頭品項(xiang),以吸(xi)引(yin)(yin)顧(gu)客目(mu)光(guang)。
4、個人式涮涮火鍋
個(ge)人(ren)式涮涮鍋是目前最常(chang)見的(de)火(huo)鍋料理,以一(yi)人(ren)一(yi)鍋為原則,店家提供各式各樣的(de)鍋底和主菜,消費者可依喜(xi)好自由搭配(pei)選擇(ze)。個(ge)人(ren)式涮涮鍋在我國興(xing)起(qi)后,可說是掀(xian)起(qi)了(le)(le)一(yi)場“火(huo)鍋革命”,完全打(da)破(po)了(le)(le)以往火(huo)鍋的(de)圍爐形態(tai)。之后,市面上愈(yu)來愈(yu)多的(de)個(ge)人(ren)式涮涮鍋店出(chu)現,吸引了(le)(le)不(bu)少單身上班族。如此一(yi)來,不(bu)用煩惱找不(bu)到同好,就算一(yi)個(ge)人(ren)也(ye)能夠享受吃火(huo)鍋的(de)樂趣(qu)。
個人鍋(guo)的(de)經營形態(tai)、多種類的(de)餐點品(pin)項(xiang)、加上(shang)價格平價實惠,這些都是個人式涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)的(de)營運優勢。
5、特色火鍋
除了(le)以上的幾(ji)種火鍋(guo)類型(xing)之外,還(huan)有(you)一類特(te)色火鍋(guo)。顧名思義(yi),特(te)色火鍋(guo)是以使用一般店所(suo)沒有(you)的獨特(te)食(shi)材而(er)出名,如巧克(ke)力鍋(guo)、起士鍋(guo)、豆漿火鍋(guo)等(deng)等(deng)。不管是融合 古今(jin)味道,還(huan)是從海外引(yin)進本地的,都更(geng)加豐(feng)富了(le)原(yuan)有(you)的飲(yin)食(shi)文化,帶來新的飲(yin)食(shi)流行潮流,廣受年輕人喜愛。
由(you)于這(zhe)些特(te)色(se)鍋(guo)(guo)屬于流行性(xing)商品(pin),生命(ming)周期似(si)乎比(bi)一般火鍋(guo)(guo)短,業績也較不穩定(ding),因(yin)此(ci)能(neng)否持續發展下(xia)去(qu)仍是未知(zhi)數,經營者在開業前必須深(shen)思熟慮。
開自助火鍋店注意事項
1、開創獨特口味的湯頭
以最基(ji)本的(de)原(yuan)味湯(tang)頭為基(ji)礎,盡可能(neng)地尋找各種適合(he)的(de)原(yuan)物料融合(he)其中(zhong),不(bu)斷嘗(chang)試創造出(chu)適合(he)作為鍋底的(de)新口味湯(tang)頭,拉開(kai)與競爭對手間的(de)差距(ju)。
2、尋找特色性食材
在了解現有全部湯頭(tou)特(te)性的前(qian)提之下(xia),尋找并(bing)引(yin)進適合這(zhe)些(xie)湯頭(tou)的特(te)色性食材,創(chuang)造(zao)同業間沒(mei)有的差異化。
3、為淡季規劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季(ji)在(zai)(zai)冬、夏二季(ji),淡(dan)季(ji)則在(zai)(zai)3、4、6、9月(yue)的季(ji)節交替時(shi)(shi)期。只要(yao)業者能(neng)在(zai)(zai)淡(dan)季(ji)時(shi)(shi)規劃出有趣的行銷活動,將商品包裝成(cheng)能(neng)吸(xi)引所有人目(mu)光的目(mu)標,不但能(neng)延續旺季(ji)時(shi)(shi)的營運佳績,更在(zai)(zai)淡(dan)季(ji)時(shi)(shi)超前同業一大步(bu)。
4、完善服務
火鍋業(ye)服(fu)務(wu)過程比一般餐店多出1至2倍的時(shi)間,相形之下,完善的服(fu)務(wu)尤其重(zhong)要(yao)。
5、加盟須知
如果選(xuan)擇加(jia)盟(meng)自助火(huo)鍋(guo)店(dian)需要(yao)經過(guo)細心調查和市場考察來選(xuan)擇合(he)適的(de)加(jia)盟(meng)店(dian)家,考察內容(rong)包括要(yao)加(jia)盟(meng)的(de)自助火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)火(huo)鍋(guo)口味、加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)物料(liao)配送(song)、對加(jia)盟(meng)門店(dian)的(de)培(pei)訓和支持、加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)品牌管理等(deng)因素。
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