一、結晶蜂蜜是因為摻了白糖嗎

蜂蜜結晶是在食(shi)用蜂蜜(mi)過程中經常(chang)遇到的一個問(wen)題。隨著時間的延長(chang)及氣溫的變(bian)化，往往蜂蜜(mi)會從液態變(bian)為結(jie)晶狀態，顏色由深變(bian)淺。蜂蜜(mi)的這種(zhong)變(bian)化常(chang)常(chang)會引起一些(xie)人的誤解，認(ren)為這是由于(yu)蜂蜜(mi)摻入(ru)白糖而造成的。其實這是蜂蜜(mi)的自然變(bian)化，不(bu)是摻糖的結(jie)果。

蜂(feng)蜜(mi)是含有(you)多種營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)的(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)過飽和溶液。由于葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)具有(you)容易結晶(jing)的(de)特性，因此分(fen)(fen)離出來的(de)蜂(feng)蜜(mi)，在較低(di)的(de)溫度下，放置一段(duan)時(shi)間，葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)就會逐漸結晶(jing)。其結晶(jing)的(de)速度與(yu)其含有(you)的(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)結晶(jing)核(he)、溫度、水分(fen)(fen)蜜(mi)源有(you)關。

蜂(feng)(feng)蜜(mi)中(zhong)(zhong)的葡萄糖結晶(jing)核(he)非常細(xi)小(xiao)(xiao)，存在于花(hua)蜜(mi)中(zhong)(zhong)和貯存過蜂(feng)(feng)蜜(mi)舊巢脾(pi)中(zhong)(zhong)。在一定條件下，蜂(feng)(feng)蜜(mi)中(zhong)(zhong)的葡萄糖就(jiu)圍繞(rao)這(zhe)些(xie)細(xi)小(xiao)(xiao)的晶(jing)核(he)長大(da)結晶(jing)。蜂(feng)(feng)蜜(mi)內含(han)有結晶(jing)核(he)越(yue)多，結晶(jing)的速度就(jiu)越(yue)快(kuai)。

蜂(feng)蜜(mi)結(jie)(jie)晶(jing)速(su)度(du)(du)的(de)快慢(man)也受到溫(wen)度(du)(du)的(de)影(ying)響，在13——14℃時最容易結(jie)(jie)晶(jing)。若低于(yu)(yu)此(ci)溫(wen)度(du)(du)，由于(yu)(yu)蜂(feng)蜜(mi)的(de)粘稠度(du)(du)提高，致使蜂(feng)蜜(mi)結(jie)(jie)晶(jing)遲緩(huan)；若高于(yu)(yu)此(ci)溫(wen)度(du)(du)，由于(yu)(yu)提高了(le)糖的(de)溶解(jie)度(du)(du)，從而減少了(le)溶液的(de)過飽和程度(du)(du)，也使結(jie)(jie)晶(jing)變慢(man)。因此(ci)在保存蜂(feng)蜜(mi)的(de)過程中，就要控制好(hao)溫(wen)度(du)(du)以延緩(huan)蜂(feng)蜜(mi)結(jie)(jie)晶(jing)的(de)過程。

蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)還與(yu)蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)種(zhong)(zhong)類、含(han)水量(liang)有關。如紫(zi)云英蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、刺槐蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、棗花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)則(ze)不(bu)(bu)易結(jie)(jie)晶(jing)(jing)；而油菜花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、野壩(ba)子蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、棉花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、向日葵蜜(mi)(mi)(mi)(mi)就易于(yu)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)。全部(bu)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)，一般含(han)水量(liang)較低，宜(yi)長期保存不(bu)(bu)易變(bian)(bian)質。含(han)水量(liang)多的(de)(de)未成(cheng)熟蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)由于(yu)溶液的(de)(de)過飽和程度(du)降低，結(jie)(jie)晶(jing)(jing)速度(du)也(ye)會變(bian)(bian)慢或不(bu)(bu)能(neng)全部(bu)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)。使結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)葡萄糖沉到底部(bu)，其(qi)(qi)它(ta)稀(xi)薄的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)浮在上層，這種(zhong)(zhong)半結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)其(qi)(qi)營養成(cheng)分(fen)也(ye)未發生變(bian)(bian)化，只是未結(jie)(jie)晶(jing)(jing)蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)水量(liang)相應增加，因此這種(zhong)(zhong)蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)不(bu)(bu)宜(yi)長期保存。

總(zong)之(zhi)，蜂(feng)(feng)(feng)蜜結(jie)(jie)晶(jing)(jing)是蜂(feng)(feng)(feng)蜜的(de)(de)(de)一種物(wu)理現(xian)象，其(qi)(qi)化學成分、營養價格都未發(fa)生變化，更(geng)不會(hui)影響蜂(feng)(feng)(feng)蜜的(de)(de)(de)質(zhi)量。結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)體是葡萄糖(tang)(tang)，并(bing)非蜂(feng)(feng)(feng)蜜中摻入了白糖(tang)(tang)，其(qi)(qi)實真正摻入白糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜不易(yi)發(fa)生結(jie)(jie)晶(jing)(jing)現(xian)象，易(yi)于結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜才(cai)是純正的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜，結(jie)(jie)晶(jing)(jing)并(bing)不影響質(zhi)量。

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二、怎么辨別蜂蜜是結晶還是白糖

在市面上出現了一(yi)些添(tian)加白糖(tang)的蜂蜜，這(zhe)樣的蜂蜜營養價值不(bu)(bu)高，口感一(yi)點不(bu)(bu)純正，那么我們如何才(cai)能夠分辨是否加了白糖(tang)的蜂蜜？

方法一：

我們可以準備一張面巾紙，然后取出一點蜂蜜放在面巾紙上，如果我們看到背面會漸漸暈開水印的效果，這樣的蜂蜜就(jiu)是(shi)加(jia)了白糖(tang)的，因為純(chun)正(zheng)的蜂蜜，背面的樣子看起來就(jiu)像(xiang)是(shi)油脂的油印一樣，而且(qie)會比較圓，這才是(shi)純(chun)正(zheng)的，白糖(tang)摻水攪拌到蜂蜜里面，所(suo)以會出現類(lei)似(si)水印的效果(guo)，通過這一點(dian)，我們輕(qing)松(song)能夠區分出來是(shi)否加(jia)了白糖(tang)的蜂蜜。

方法二：

1、兩(liang)個盤子分別加入(ru)同量的白糖與(yu)百花(hua)蜜的結晶。

2、白(bai)糖(tang)加入少量的熱水(shui)，攪拌讓其全部融解。

3、裝百花(hua)蜜結(jie)晶的盤子則放進另一個裝有(you)熱水(shui)的大盤子中。這樣結(jie)晶就會慢慢的融化。

4、結(jie)晶(jing)全融化后，把兩盤(pan)子(zi)放到太(tai)陽(yang)下暴曬幾個小時。

5、經過8個小時毒(du)辣(la)的(de)(de)太陽。兩個盤子里(li)面的(de)(de)水分全蒸發了。

6、裝有(you)白(bai)糖水的(de)盤子，最后盤底有(you)晶體積出。手摸上去(qu)感(gan)覺(jue)是(shi)硬梆梆的(de)。

7、而裝蜂(feng)蜜(mi)的(de)盤子沒有出現有晶(jing)體(ti)。里面的(de)蜂(feng)蜜(mi)變得更(geng)稠。可以做(zuo)傳(chuan)說中的(de)“拉絲”了。