一、結晶蜂蜜是因為摻了白糖嗎

蜂蜜結晶是在(zai)食用蜂(feng)(feng)蜜過程(cheng)中經常(chang)遇到的(de)一(yi)個(ge)問(wen)題。隨(sui)著時間(jian)的(de)延長及氣溫的(de)變(bian)化，往往蜂(feng)(feng)蜜會從液(ye)態變(bian)為(wei)結(jie)晶狀(zhuang)態，顏(yan)色由深變(bian)淺(qian)。蜂(feng)(feng)蜜的(de)這種(zhong)變(bian)化常(chang)常(chang)會引起(qi)一(yi)些人的(de)誤解(jie)，認為(wei)這是由于蜂(feng)(feng)蜜摻入白糖而(er)造成的(de)。其(qi)實(shi)這是蜂(feng)(feng)蜜的(de)自然變(bian)化，不是摻糖的(de)結(jie)果。

蜂蜜是(shi)含(han)有多種營養成分(fen)(fen)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)糖、果糖過飽和溶液(ye)。由(you)于葡(pu)(pu)萄(tao)糖具(ju)有容易結晶的(de)(de)特性，因此(ci)分(fen)(fen)離出來的(de)(de)蜂蜜，在較(jiao)低的(de)(de)溫度(du)下(xia)，放(fang)置一段時(shi)間，葡(pu)(pu)萄(tao)糖就會逐漸(jian)結晶。其結晶的(de)(de)速(su)度(du)與(yu)其含(han)有的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)糖結晶核、溫度(du)、水分(fen)(fen)蜜源有關(guan)。

蜂蜜中的(de)(de)(de)葡萄(tao)糖結(jie)(jie)晶(jing)核非常細小(xiao)，存(cun)在(zai)于(yu)花蜜中和貯(zhu)存(cun)過蜂蜜舊巢脾中。在(zai)一定(ding)條件下，蜂蜜中的(de)(de)(de)葡萄(tao)糖就(jiu)圍繞這(zhe)些細小(xiao)的(de)(de)(de)晶(jing)核長大結(jie)(jie)晶(jing)。蜂蜜內含有結(jie)(jie)晶(jing)核越多，結(jie)(jie)晶(jing)的(de)(de)(de)速度就(jiu)越快。

蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)晶速度的(de)快(kuai)慢(man)(man)也(ye)受到溫度的(de)影響(xiang)，在(zai)13——14℃時最容易(yi)結(jie)晶。若低于(yu)此溫度，由于(yu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)粘稠度提(ti)高(gao)，致使蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)晶遲緩；若高(gao)于(yu)此溫度，由于(yu)提(ti)高(gao)了糖的(de)溶解(jie)度，從而減(jian)少了溶液(ye)的(de)過(guo)(guo)飽(bao)和(he)程度，也(ye)使結(jie)晶變慢(man)(man)。因此在(zai)保存蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)過(guo)(guo)程中，就要控(kong)制好溫度以延緩蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)晶的(de)過(guo)(guo)程。

蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)還與蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)種(zhong)類、含(han)水量有關(guan)。如(ru)紫云英蜜(mi)(mi)(mi)、刺槐蜜(mi)(mi)(mi)、棗(zao)花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)則不(bu)易結(jie)(jie)(jie)晶(jing)；而油菜花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)、野壩子(zi)蜜(mi)(mi)(mi)、棉花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)、向(xiang)日葵蜜(mi)(mi)(mi)就易于結(jie)(jie)(jie)晶(jing)。全部(bu)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，一般含(han)水量較低(di)，宜長期(qi)(qi)保存不(bu)易變質。含(han)水量多(duo)的(de)未成熟蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)由于溶液的(de)過飽和程度降低(di)，結(jie)(jie)(jie)晶(jing)速度也會(hui)變慢(man)或不(bu)能全部(bu)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)。使(shi)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)的(de)葡(pu)萄糖(tang)沉到底部(bu)，其(qi)它稀薄的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)浮在上層，這種(zhong)半結(jie)(jie)(jie)晶(jing)的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)其(qi)營養成分也未發(fa)生變化，只是(shi)未結(jie)(jie)(jie)晶(jing)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)含(han)水量相應增加，因此這種(zhong)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)不(bu)宜長期(qi)(qi)保存。

總之，蜂(feng)蜜結(jie)晶(jing)(jing)是(shi)蜂(feng)蜜的(de)一種(zhong)物理現(xian)象，其化學成分(fen)、營養價格(ge)都未發(fa)生(sheng)變化，更不(bu)會(hui)影響(xiang)蜂(feng)蜜的(de)質(zhi)(zhi)量。結(jie)晶(jing)(jing)的(de)晶(jing)(jing)體是(shi)葡萄(tao)糖(tang)，并(bing)非蜂(feng)蜜中摻入了(le)白糖(tang)，其實真正摻入白糖(tang)的(de)蜂(feng)蜜不(bu)易(yi)發(fa)生(sheng)結(jie)晶(jing)(jing)現(xian)象，易(yi)于結(jie)晶(jing)(jing)的(de)蜂(feng)蜜才是(shi)純正的(de)蜂(feng)蜜，結(jie)晶(jing)(jing)并(bing)不(bu)影響(xiang)質(zhi)(zhi)量。

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二、怎么辨別蜂蜜是結晶還是白糖

在市面上(shang)出(chu)現了一(yi)些添加白糖(tang)的(de)蜂蜜，這樣的(de)蜂蜜營養價值不高(gao)，口感(gan)一(yi)點不純正，那么我們如何才能夠分辨是(shi)否加了白糖(tang)的(de)蜂蜜？

方法一：

我們可以準備一張面巾紙，然后取出一點蜂蜜放在面巾紙上，如果我們看到背面會漸漸暈開水印的效果，這樣的蜂蜜就(jiu)是(shi)加了(le)白糖的(de)，因(yin)為純(chun)正的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)，背面的(de)樣子看起(qi)來(lai)就(jiu)像(xiang)是(shi)油脂(zhi)的(de)油印一(yi)(yi)樣，而且(qie)會比較圓(yuan)，這才(cai)是(shi)純(chun)正的(de)，白糖摻水(shui)攪拌到蜂(feng)蜜(mi)(mi)里(li)面，所以會出(chu)現類似水(shui)印的(de)效果，通過(guo)這一(yi)(yi)點，我(wo)們輕松能(neng)夠區分出(chu)來(lai)是(shi)否(fou)加了(le)白糖的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)。

方法二：

1、兩個盤子分別加入同量的白糖與百花蜜的結晶。

2、白糖加入(ru)少量的(de)熱水，攪拌(ban)讓其全部融解。

3、裝(zhuang)(zhuang)百花蜜結晶的盤子(zi)則(ze)放進另(ling)一(yi)個裝(zhuang)(zhuang)有熱水(shui)的大盤子(zi)中(zhong)。這樣結晶就會(hui)慢(man)慢(man)的融化。

4、結晶全融化后，把兩盤子放(fang)到太陽下暴曬(shai)幾(ji)個小時(shi)。

5、經(jing)過8個小時毒辣的(de)太陽。兩個盤子里面的(de)水分(fen)全蒸發了。

6、裝有白(bai)糖(tang)水(shui)的(de)盤子，最后盤底有晶體積出。手摸上(shang)去感覺(jue)是硬梆梆的(de)。

7、而裝(zhuang)蜂蜜的盤子沒(mei)有出現(xian)有晶體。里(li)面的蜂蜜變得(de)更(geng)稠(chou)。可(ke)以做傳說中(zhong)的“拉絲”了。