一、結晶蜂蜜是因為摻了白糖嗎

蜂蜜結晶是在(zai)食用蜂(feng)(feng)蜜(mi)過程中經常遇(yu)到(dao)的(de)(de)一(yi)個問題。隨著時(shi)間的(de)(de)延長及氣溫(wen)的(de)(de)變(bian)化，往(wang)往(wang)蜂(feng)(feng)蜜(mi)會(hui)從(cong)液態變(bian)為(wei)結晶狀態，顏(yan)色由深變(bian)淺。蜂(feng)(feng)蜜(mi)的(de)(de)這種(zhong)變(bian)化常常會(hui)引起一(yi)些人的(de)(de)誤(wu)解，認(ren)為(wei)這是由于蜂(feng)(feng)蜜(mi)摻入白(bai)糖而(er)造成的(de)(de)。其(qi)實這是蜂(feng)(feng)蜜(mi)的(de)(de)自然(ran)變(bian)化，不是摻糖的(de)(de)結果。

蜂蜜(mi)(mi)是含有(you)(you)多種營養(yang)成分(fen)(fen)的(de)葡萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)過飽(bao)和溶(rong)液(ye)。由于葡萄(tao)糖(tang)具有(you)(you)容易結晶的(de)特性(xing)，因此(ci)分(fen)(fen)離出來的(de)蜂蜜(mi)(mi)，在較低(di)的(de)溫度下，放置一段時間(jian)，葡萄(tao)糖(tang)就會逐漸(jian)結晶。其(qi)結晶的(de)速(su)度與其(qi)含有(you)(you)的(de)葡萄(tao)糖(tang)結晶核、溫度、水(shui)分(fen)(fen)蜜(mi)(mi)源(yuan)有(you)(you)關。

蜂蜜(mi)(mi)中(zhong)的(de)葡萄(tao)(tao)糖(tang)結(jie)晶(jing)核非常細小，存(cun)在于花蜜(mi)(mi)中(zhong)和貯存(cun)過蜂蜜(mi)(mi)舊巢脾中(zhong)。在一定條件下(xia)，蜂蜜(mi)(mi)中(zhong)的(de)葡萄(tao)(tao)糖(tang)就圍繞這些細小的(de)晶(jing)核長(chang)大結(jie)晶(jing)。蜂蜜(mi)(mi)內含(han)有結(jie)晶(jing)核越多，結(jie)晶(jing)的(de)速度就越快。

蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結晶速度(du)(du)的(de)(de)快慢(man)也受到溫度(du)(du)的(de)(de)影響(xiang)，在(zai)13——14℃時最容(rong)易結晶。若(ruo)低(di)于此(ci)(ci)溫度(du)(du)，由(you)于蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)粘稠(chou)度(du)(du)提高(gao)，致使蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結晶遲緩；若(ruo)高(gao)于此(ci)(ci)溫度(du)(du)，由(you)于提高(gao)了糖的(de)(de)溶解度(du)(du)，從而減少了溶液(ye)的(de)(de)過飽和程(cheng)度(du)(du)，也使結晶變(bian)慢(man)。因此(ci)(ci)在(zai)保存蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)過程(cheng)中，就要(yao)控制好溫度(du)(du)以(yi)延緩蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結晶的(de)(de)過程(cheng)。

蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)結(jie)晶(jing)(jing)還與蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)種類、含水量有關(guan)。如(ru)紫云英(ying)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、刺槐蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、棗花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)則不(bu)易結(jie)晶(jing)(jing)；而油(you)菜花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、野壩子(zi)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、棉花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、向日葵(kui)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)就易于結(jie)晶(jing)(jing)。全部(bu)(bu)結(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)，一般(ban)含水量較低，宜長期(qi)保存不(bu)易變質。含水量多(duo)的(de)(de)(de)未成熟蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)由于溶液的(de)(de)(de)過(guo)飽(bao)和程度降(jiang)低，結(jie)晶(jing)(jing)速(su)度也(ye)會變慢或不(bu)能全部(bu)(bu)結(jie)晶(jing)(jing)。使結(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)葡萄(tao)糖沉到底部(bu)(bu)，其它稀薄(bo)的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)浮在上層(ceng)，這種半結(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)其營養成分也(ye)未發(fa)生變化，只是未結(jie)晶(jing)(jing)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)含水量相應增加，因此這種蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)不(bu)宜長期(qi)保存。

總之，蜂蜜(mi)結晶是(shi)蜂蜜(mi)的(de)一(yi)種物理現象，其化(hua)學成分、營養價格(ge)都未(wei)發生變化(hua)，更不會影響蜂蜜(mi)的(de)質量(liang)。結晶的(de)晶體是(shi)葡萄(tao)糖，并(bing)非蜂蜜(mi)中(zhong)摻入(ru)了白糖，其實真正摻入(ru)白糖的(de)蜂蜜(mi)不易發生結晶現象，易于結晶的(de)蜂蜜(mi)才(cai)是(shi)純正的(de)蜂蜜(mi)，結晶并(bing)不影響質量(liang)。

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二、怎么辨別蜂蜜是結晶還是白糖

在市面(mian)上(shang)出現了一些添(tian)加(jia)(jia)白糖的蜂蜜(mi)(mi)，這(zhe)樣的蜂蜜(mi)(mi)營(ying)養價值不(bu)高，口感一點(dian)不(bu)純正，那么我們如(ru)何才能夠分辨是否(fou)加(jia)(jia)了白糖的蜂蜜(mi)(mi)？

方法一：

我們可以準備一張面巾紙，然后取出一點蜂蜜放在面巾紙上，如果我們看到背面會漸漸暈開水印的效果，這樣的蜂蜜就是加(jia)了白糖的(de)(de)，因(yin)為純(chun)正(zheng)的(de)(de)蜂蜜，背面的(de)(de)樣(yang)子看(kan)起來就像是油(you)脂的(de)(de)油(you)印一樣(yang)，而且(qie)會比較圓，這(zhe)才是純(chun)正(zheng)的(de)(de)，白糖摻(chan)水(shui)攪拌(ban)到蜂蜜里(li)面，所(suo)以會出現類似水(shui)印的(de)(de)效(xiao)果(guo)，通過(guo)這(zhe)一點，我們輕松能(neng)夠(gou)區分出來是否加(jia)了白糖的(de)(de)蜂蜜。

方法二：

1、兩個盤子分(fen)別(bie)加入同量的白糖與百(bai)花蜜的結晶(jing)。

2、白糖加入少量的熱水，攪拌讓(rang)其全(quan)部融解。

3、裝(zhuang)(zhuang)百花(hua)蜜結晶的(de)盤子則放進另一個裝(zhuang)(zhuang)有(you)熱水的(de)大盤子中。這(zhe)樣結晶就會慢(man)慢(man)的(de)融化(hua)。

4、結晶全融化后，把兩盤(pan)子放到(dao)太陽下(xia)暴曬幾個小時。

5、經過8個小時毒辣的太陽。兩(liang)個盤子里面的水分全蒸發了。

6、裝有白糖水的盤(pan)子(zi)，最(zui)后(hou)盤(pan)底有晶體積出。手(shou)摸上去感覺(jue)是(shi)硬梆梆的。

7、而裝(zhuang)蜂蜜(mi)的(de)盤(pan)子沒有(you)出現有(you)晶體。里面的(de)蜂蜜(mi)變得更稠。可以做傳(chuan)說中的(de)“拉(la)絲”了。