一、結晶蜂蜜是因為摻了白糖嗎

蜂蜜結晶是(shi)在食用蜂蜜(mi)(mi)過程中經常(chang)遇到的一個問題。隨著時(shi)間的延(yan)長及氣溫的變(bian)(bian)化，往往蜂蜜(mi)(mi)會從液態變(bian)(bian)為結(jie)晶狀態，顏色由(you)深變(bian)(bian)淺。蜂蜜(mi)(mi)的這種變(bian)(bian)化常(chang)常(chang)會引(yin)起一些人的誤解，認為這是(shi)由(you)于蜂蜜(mi)(mi)摻(chan)入白糖而造成的。其實這是(shi)蜂蜜(mi)(mi)的自(zi)然變(bian)(bian)化，不是(shi)摻(chan)糖的結(jie)果。

蜂(feng)蜜是含有多(duo)種營養(yang)成分(fen)的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)過(guo)飽和溶液。由于葡萄(tao)糖(tang)(tang)具有容易結晶的(de)特性，因此(ci)分(fen)離(li)出(chu)來的(de)蜂(feng)蜜，在較低的(de)溫度(du)下，放置一段時間，葡萄(tao)糖(tang)(tang)就會逐漸結晶。其結晶的(de)速度(du)與其含有的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)結晶核、溫度(du)、水分(fen)蜜源有關。

蜂蜜中(zhong)(zhong)的(de)葡(pu)萄糖結晶核非常細小，存(cun)在(zai)于花蜜中(zhong)(zhong)和貯存(cun)過蜂蜜舊巢脾中(zhong)(zhong)。在(zai)一定(ding)條件下，蜂蜜中(zhong)(zhong)的(de)葡(pu)萄糖就圍繞這些細小的(de)晶核長大結晶。蜂蜜內(nei)含(han)有結晶核越多，結晶的(de)速度就越快。

蜂(feng)蜜(mi)結晶(jing)(jing)速度(du)(du)的(de)快慢也受(shou)到溫度(du)(du)的(de)影響，在(zai)13——14℃時(shi)最容易結晶(jing)(jing)。若低于(yu)(yu)此(ci)溫度(du)(du)，由于(yu)(yu)蜂(feng)蜜(mi)的(de)粘稠度(du)(du)提(ti)高(gao)，致使蜂(feng)蜜(mi)結晶(jing)(jing)遲緩；若高(gao)于(yu)(yu)此(ci)溫度(du)(du)，由于(yu)(yu)提(ti)高(gao)了(le)糖的(de)溶解度(du)(du)，從而減少了(le)溶液的(de)過(guo)飽和程度(du)(du)，也使結晶(jing)(jing)變(bian)慢。因此(ci)在(zai)保存蜂(feng)蜜(mi)的(de)過(guo)程中，就要控制(zhi)好溫度(du)(du)以延緩蜂(feng)蜜(mi)結晶(jing)(jing)的(de)過(guo)程。

蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)還(huan)與蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的種(zhong)類、含(han)水(shui)(shui)量(liang)有關。如紫云英(ying)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、刺槐蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、棗花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)則不易結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)；而油菜花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、野壩子(zi)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、棉花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、向日葵蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)就易于結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)。全(quan)部結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)的蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，一(yi)般(ban)含(han)水(shui)(shui)量(liang)較低，宜長期(qi)保(bao)存(cun)不易變質。含(han)水(shui)(shui)量(liang)多的未(wei)成(cheng)熟蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)由于溶液的過飽(bao)和程(cheng)度(du)降低，結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)速度(du)也會(hui)變慢或不能(neng)全(quan)部結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)。使結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)的葡(pu)萄糖沉到底部，其(qi)它稀(xi)薄(bo)的蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)浮(fu)在(zai)上層，這(zhe)種(zhong)半(ban)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)的蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)其(qi)營養成(cheng)分也未(wei)發(fa)生變化(hua)，只是未(wei)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)水(shui)(shui)量(liang)相應(ying)增加，因(yin)此(ci)這(zhe)種(zhong)蜂蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)不宜長期(qi)保(bao)存(cun)。

總之，蜂(feng)(feng)蜜(mi)結(jie)晶(jing)是蜂(feng)(feng)蜜(mi)的(de)一種物(wu)理現(xian)象(xiang)，其化學成(cheng)分、營養價格都未(wei)發生變化，更不(bu)會影響蜂(feng)(feng)蜜(mi)的(de)質(zhi)量。結(jie)晶(jing)的(de)晶(jing)體是葡萄(tao)糖(tang)，并(bing)非蜂(feng)(feng)蜜(mi)中摻入了白(bai)糖(tang)，其實真正摻入白(bai)糖(tang)的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)不(bu)易(yi)(yi)發生結(jie)晶(jing)現(xian)象(xiang)，易(yi)(yi)于結(jie)晶(jing)的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)才是純正的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)，結(jie)晶(jing)并(bing)不(bu)影響質(zhi)量。

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二、怎么辨別蜂蜜是結晶還是白糖

在市面(mian)上出現了(le)一些(xie)添加白糖的蜂蜜，這樣(yang)的蜂蜜營養價值(zhi)不(bu)高，口感一點(dian)不(bu)純正，那么我們如何才能夠分(fen)辨是(shi)否加了(le)白糖的蜂蜜？

方法一：

我們可以準備一張面巾紙，然后取出一點蜂蜜放在面巾紙上，如果我們看到背面會漸漸暈開水印的效果，這樣的蜂蜜就(jiu)是(shi)加了(le)白糖(tang)(tang)的(de)，因(yin)為純正的(de)蜂蜜，背面的(de)樣子看(kan)起來就(jiu)像(xiang)是(shi)油脂的(de)油印一(yi)(yi)樣，而且會比較圓，這(zhe)才(cai)是(shi)純正的(de)，白糖(tang)(tang)摻(chan)水攪拌到蜂蜜里面，所以會出現類似水印的(de)效(xiao)果(guo)，通過這(zhe)一(yi)(yi)點，我們輕松能夠區分出來是(shi)否加了(le)白糖(tang)(tang)的(de)蜂蜜。

方法二：

1、兩個盤子分別加入同量的白糖與百花蜜(mi)的結晶。

2、白糖加入少量的(de)熱水，攪拌(ban)讓其(qi)全(quan)部融解。

3、裝百花蜜結晶的(de)盤子則放(fang)進(jin)另一個裝有熱水的(de)大(da)盤子中。這樣結晶就會慢慢的(de)融化。

4、結晶全融化(hua)后(hou)，把兩盤子(zi)放到(dao)太陽下(xia)暴(bao)曬幾(ji)個小時。

5、經過(guo)8個小時(shi)毒辣的(de)太陽。兩個盤子(zi)里(li)面的(de)水分全蒸發了。

6、裝(zhuang)有白糖(tang)水的盤(pan)子，最后(hou)盤(pan)底有晶體(ti)積(ji)出(chu)。手摸上(shang)去感覺是硬梆梆的。

7、而裝蜂蜜的盤子沒有出現有晶體。里(li)面的蜂蜜變得(de)更稠(chou)。可以做傳(chuan)說(shuo)中(zhong)的“拉絲”了。