涼茶的來源

涼茶，也(ye)叫青(qing)草(cao)茶或百草(cao)茶，是一種在中國(guo)南方（廣東、福建等地(di)(di)）流行的(de)一種飲(yin)料(liao)，取(qu)材自(zi)(zi)多(duo)種所(suo)在地(di)(di)唾手可得(de)的(de)藥草(cao)組合而成(cheng)的(de)飲(yin)料(liao)。因為廣東地(di)(di)處之(zhi)嶺南，天氣炎熱，多(duo)雨地(di)(di)濕，自(zi)(zi)古多(duo)有瘴氣。因此民(min)間流行以(yi)藥性寒涼，消暑解熱的(de)中草(cao)藥，熬水來喝，稱為各式各樣(yang)的(de)“涼茶”。涼茶屬于(yu)中藥的(de)范疇，是可以(yi)降火(huo)的(de)，而涼茶飲(yin)料(liao)屬于(yu)飲(yin)料(liao)，如果談降火(huo)只能見(jian)仁見(jian)智了，不(bu)過涼茶飲(yin)料(liao)要比涼茶美味得(de)多(duo)。

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涼茶的喝法

涼(liang)(liang)茶具(ju)有(you)中藥的(de)四(si)氣五味(wei)暑(shu)熱(re)耗(hao)氣傷(shang)津，因(yin)此涼(liang)(liang)茶中所(suo)用的(de)藥材(cai)多具(ju)有(you)清(qing)熱(re)益氣、滋陰潛(qian)陽(yang)的(de)功效。這些(xie)中藥材(cai)有(you)的(de)是(shi)可以(yi)藥食兩用的(de)，有(you)的(de)是(shi)只能入藥來用的(de)。即使(shi)是(shi)可以(yi)當作食品(pin)來用的(de)藥材(cai)，也同(tong)樣具(ju)有(you)中藥的(de)四(si)氣五味(wei)。

比如經常被大家使用的金銀花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩蘭、木蝴蝶、麥冬、竹葉等藥材，性味大多是辛甘寒涼，經過浸泡后，有效成分會有一半以上溶解到水里，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強，但是如果大量的喝，在清解暑熱、滋陰潛陽的同時，也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，脾胃等器官會由于陰液的滯膩而功能失調。所以說，涼茶也是藥，可(ke)以在適當的(de)時候用來(lai)解解暑，但喝的(de)時候應(ying)該(gai)節制有度。

涼茶飲料制作工藝

1、藥材預處理

將各中(zhong)藥材原料中(zhong)的(de)雜質(zhi)（小(xiao)(xiao)石子、草(cao)、泥(ni)塊等(deng))和變(bian)質(zhi)不(bu)合格的(de)原料(蟲蛀、霉爛等(deng)）剔除(chu)，其中(zhong)涼(liang)粉草(cao)需切成小(xiao)(xiao)段，羅漢果(guo)需破碎(sui)處理備用。

2、稱量

進行準(zhun)確(que)稱量各原(yuan)料（稱量時應(ying)根據各原(yuan)料的(de)不(bu)(bu)同用量選(xuan)擇不(bu)(bu)同的(de)計(ji)量器(qi)具，并(bing)應(ying)與復稱時選(xuan)用的(de)計(ji)量器(qi)具一致），分別存(cun)入不(bu)(bu)同的(de)容(rong)器(qi)中以(yi)備用。認真作好稱量和復核(he)記錄。

3、漂洗

將(jiang)每一種藥材分別置于相應的漂洗(xi)容(rong)品中單獨用配料水清(qing)洗(xi)，反(fan)復漂洗(xi)至清(qing)洗(xi)水基本變清(qing)為止。每批藥材從(cong)清(qing)洗(xi)完成到(dao)投料的存(cun)放時(shi)間不得超過2小時(shi)。

4、提取

加入(ru)已漂洗好(hao)的(de)所有中藥(yao)材(cai)，往(wang)提取(qu)罐(guan)中加入(ru)X L 85℃左右(you)的(de)熱水，迅速(su)升(sheng)溫(wen)至100℃，維持沸騰(teng)狀態20分鐘，然(ran)后迅速(su)抽出(chu)(chu)藥(yao)液(ye)經(jing)板(ban)式(shi)(shi)冷卻(que)至標準罐(guan)。在第(di)一次出(chu)(chu)料完成后，進行第(di)二(er)次煎煮，再加入(ru)X L 85℃左右(you)的(de)熱水，迅速(su)升(sheng)溫(wen)至100℃，維持沸騰(teng)狀態10分鐘，然(ran)后迅速(su)抽出(chu)(chu)藥(yao)液(ye)經(jing)板(ban)式(shi)(shi)冷卻(que)至標準罐(guan)。

5、出渣

提(ti)取罐在出(chu)料(liao)完成后(hou)，將藥渣排空，用(yong)過濾水將提(ti)取罐中藥材(cai)隔板、罐壁及底蓋篩網(wang)（重點清洗，否(fou)則影響下批(pi)料(liao)液的出(chu)料(liao)速度(du)）等部位殘余藥渣沖洗干凈后(hou)，方可再(zai)投料(liao)。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝。

7、配料

加入(ru)配料(liao)相應的糖漿，泵入(ru)所有過濾后的藥液(ye)，攪拌均(jun)勻，定容(rong)。

8、UHT殺菌

料液經UHT殺菌，溫度137℃，30S。