涼茶的來源

涼茶，也叫青草(cao)茶(cha)(cha)或百草(cao)茶(cha)(cha)，是一(yi)種在中國南方（廣東(dong)、福建等地）流行的一(yi)種飲(yin)(yin)(yin)料(liao)，取材自多(duo)(duo)種所在地唾手可(ke)得的藥(yao)草(cao)組合而(er)成的飲(yin)(yin)(yin)料(liao)。因為廣東(dong)地處之嶺南，天氣炎熱，多(duo)(duo)雨地濕，自古(gu)多(duo)(duo)有瘴氣。因此民間流行以藥(yao)性(xing)寒涼(liang)，消暑解熱的中草(cao)藥(yao)，熬水來(lai)喝，稱為各式各樣的“涼(liang)茶(cha)(cha)”。涼(liang)茶(cha)(cha)屬于中藥(yao)的范疇，是可(ke)以降火的，而(er)涼(liang)茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)屬于飲(yin)(yin)(yin)料(liao)，如(ru)果談降火只能見仁見智(zhi)了，不過涼(liang)茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)要(yao)比(bi)涼(liang)茶(cha)(cha)美味得多(duo)(duo)。

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涼茶的喝法

涼茶具有中(zhong)(zhong)藥(yao)的(de)四(si)氣(qi)(qi)五味(wei)暑熱(re)耗氣(qi)(qi)傷津(jin)，因此涼茶中(zhong)(zhong)所用(yong)的(de)藥(yao)材多具有清熱(re)益氣(qi)(qi)、滋陰潛陽的(de)功效(xiao)。這些中(zhong)(zhong)藥(yao)材有的(de)是(shi)(shi)可以藥(yao)食兩用(yong)的(de)，有的(de)是(shi)(shi)只能入藥(yao)來用(yong)的(de)。即(ji)使是(shi)(shi)可以當作食品來用(yong)的(de)藥(yao)材，也(ye)同樣具有中(zhong)(zhong)藥(yao)的(de)四(si)氣(qi)(qi)五味(wei)。

比如經常被大家使用的金銀花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩蘭、木蝴蝶、麥冬、竹葉等藥材，性味大多是辛甘寒涼，經過浸泡后，有效成分會有一半以上溶解到水里，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強，但是如果大量的喝，在清解暑熱、滋陰潛陽的同時，也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，脾胃等器官會由于陰液的滯膩而功能失調。所以說，涼茶也是藥，可以在(zai)適當的時(shi)候(hou)用來解(jie)解(jie)暑，但喝的時(shi)候(hou)應該節制有度。

涼茶飲料制作工藝

1、藥材預處理

將各中藥材原(yuan)料(liao)中的(de)雜(za)質（小石子(zi)、草、泥塊(kuai)等)和變質不合格的(de)原(yuan)料(liao)(蟲(chong)蛀、霉爛(lan)等）剔除(chu)，其中涼粉(fen)草需(xu)(xu)切(qie)成小段，羅漢果需(xu)(xu)破碎處理(li)備用(yong)。

2、稱量

進行準確稱量各原(yuan)料（稱量時應(ying)根據(ju)各原(yuan)料的不(bu)同(tong)用量選(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)的計(ji)量器具，并應(ying)與復稱時選(xuan)用的計(ji)量器具一致），分別存入不(bu)同(tong)的容器中以備用。認真(zhen)作好稱量和復核記錄。

3、漂洗

將每(mei)一種藥材(cai)分(fen)別置于相(xiang)應的(de)漂(piao)洗(xi)(xi)(xi)容品中單(dan)獨(du)用(yong)配料(liao)(liao)水清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，反復漂(piao)洗(xi)(xi)(xi)至(zhi)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)水基本變清(qing)(qing)為止。每(mei)批藥材(cai)從清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)完成到投料(liao)(liao)的(de)存放時間(jian)不(bu)得超過2小時。

4、提取

加(jia)入已漂洗(xi)好的(de)所有中(zhong)(zhong)藥(yao)材(cai)，往(wang)提取罐中(zhong)(zhong)加(jia)入X L 85℃左右的(de)熱水(shui)，迅速升溫(wen)(wen)至100℃，維(wei)持沸(fei)騰(teng)狀態20分(fen)鐘，然(ran)后(hou)迅速抽出藥(yao)液經板(ban)式冷(leng)卻至標準罐。在第一次(ci)出料完(wan)成(cheng)后(hou)，進行第二(er)次(ci)煎煮，再加(jia)入X L 85℃左右的(de)熱水(shui)，迅速升溫(wen)(wen)至100℃，維(wei)持沸(fei)騰(teng)狀態10分(fen)鐘，然(ran)后(hou)迅速抽出藥(yao)液經板(ban)式冷(leng)卻至標準罐。

5、出渣

提取罐在出料(liao)(liao)完成后，將(jiang)藥渣排空，用過濾水將(jiang)提取罐中藥材隔板、罐壁及底蓋篩(shai)網（重點清洗(xi)，否則(ze)影(ying)響下批(pi)料(liao)(liao)液的出料(liao)(liao)速度）等部位殘余藥渣沖(chong)洗(xi)干凈(jing)后，方(fang)可再投料(liao)(liao)。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝。

7、配料

加(jia)入(ru)配料(liao)相應(ying)的糖(tang)漿(jiang)，泵入(ru)所有過濾后的藥液，攪(jiao)拌均(jun)勻，定容。

8、UHT殺菌

料液(ye)經(jing)UHT殺菌，溫(wen)度137℃，30S。