涼茶的來源

涼茶，也叫青草茶(cha)(cha)或百草茶(cha)(cha)，是(shi)一種(zhong)在(zai)中國南方（廣東、福(fu)建等地(di)）流行(xing)的(de)一種(zhong)飲(yin)(yin)料(liao)，取材自(zi)(zi)多(duo)種(zhong)所(suo)在(zai)地(di)唾手可得(de)的(de)藥草組合而成的(de)飲(yin)(yin)料(liao)。因為廣東地(di)處之嶺南，天(tian)氣炎熱(re)，多(duo)雨地(di)濕，自(zi)(zi)古多(duo)有瘴氣。因此民間流行(xing)以藥性寒涼，消暑解熱(re)的(de)中草藥，熬水來喝，稱為各式各樣的(de)“涼茶(cha)(cha)”。涼茶(cha)(cha)屬于中藥的(de)范疇(chou)，是(shi)可以降(jiang)火的(de)，而涼茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)料(liao)屬于飲(yin)(yin)料(liao)，如(ru)果談(tan)降(jiang)火只能(neng)見仁見智了，不過涼茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)料(liao)要比涼茶(cha)(cha)美味得(de)多(duo)。

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涼茶的喝法

涼茶具有中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)的(de)(de)四氣(qi)(qi)五味暑熱耗(hao)氣(qi)(qi)傷津，因此涼茶中(zhong)(zhong)所用(yong)的(de)(de)藥(yao)(yao)材多具有清熱益氣(qi)(qi)、滋陰潛陽(yang)的(de)(de)功效。這些中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)材有的(de)(de)是可以藥(yao)(yao)食兩用(yong)的(de)(de)，有的(de)(de)是只能(neng)入藥(yao)(yao)來用(yong)的(de)(de)。即使是可以當作食品來用(yong)的(de)(de)藥(yao)(yao)材，也同樣具有中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)的(de)(de)四氣(qi)(qi)五味。

比如經常被大家使用的金銀花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩蘭、木蝴蝶、麥冬、竹葉等藥材，性味大多是辛甘寒涼，經過浸泡后，有效成分會有一半以上溶解到水里，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強，但是如果大量的喝，在清解暑熱、滋陰潛陽的同時，也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，脾胃等器官會由于陰液的滯膩而功能失調。所以說，涼茶也(ye)是藥，可以在適當(dang)的時(shi)候用來解解暑(shu)，但喝(he)的時(shi)候應該節制有度。

涼茶飲料制作工藝

1、藥材預處理

將各中藥材原料(liao)中的(de)(de)雜質（小石(shi)子、草、泥塊等(deng))和變質不合格的(de)(de)原料(liao)(蟲(chong)蛀(zhu)、霉爛等(deng)）剔除，其中涼粉草需切成小段，羅漢果需破碎處理備(bei)用。

2、稱量

進行準確稱(cheng)量(liang)(liang)各(ge)原料（稱(cheng)量(liang)(liang)時(shi)(shi)應根據(ju)各(ge)原料的(de)不同(tong)用(yong)(yong)量(liang)(liang)選擇不同(tong)的(de)計量(liang)(liang)器具(ju)，并應與復(fu)(fu)稱(cheng)時(shi)(shi)選用(yong)(yong)的(de)計量(liang)(liang)器具(ju)一致），分別存入不同(tong)的(de)容器中(zhong)以備(bei)用(yong)(yong)。認真(zhen)作好稱(cheng)量(liang)(liang)和復(fu)(fu)核記錄。

3、漂洗

將每(mei)(mei)一種藥(yao)材(cai)(cai)分別置于相(xiang)應的漂洗(xi)容品中單獨(du)用配料水清(qing)洗(xi)，反復漂洗(xi)至清(qing)洗(xi)水基本變(bian)清(qing)為止。每(mei)(mei)批藥(yao)材(cai)(cai)從清(qing)洗(xi)完成(cheng)到投(tou)料的存放時(shi)間不得(de)超過2小(xiao)時(shi)。

4、提取

加(jia)(jia)(jia)入已漂洗(xi)好的(de)所有中藥材(cai)，往提取罐(guan)中加(jia)(jia)(jia)入X L 85℃左右的(de)熱水，迅(xun)(xun)速升溫(wen)至100℃，維持沸騰狀態(tai)20分鐘，然后迅(xun)(xun)速抽出藥液(ye)經板式冷卻(que)至標準(zhun)罐(guan)。在第(di)一次出料(liao)完(wan)成后，進行第(di)二次煎煮，再加(jia)(jia)(jia)入X L 85℃左右的(de)熱水，迅(xun)(xun)速升溫(wen)至100℃，維持沸騰狀態(tai)10分鐘，然后迅(xun)(xun)速抽出藥液(ye)經板式冷卻(que)至標準(zhun)罐(guan)。

5、出渣

提取(qu)罐在(zai)出料(liao)(liao)(liao)完成后，將藥渣排空，用過濾水將提取(qu)罐中藥材隔板、罐壁及底蓋篩網（重點(dian)清(qing)洗，否(fou)則影響(xiang)下批料(liao)(liao)(liao)液的出料(liao)(liao)(liao)速度(du)）等部位(wei)殘余(yu)藥渣沖洗干凈(jing)后，方(fang)可(ke)再(zai)投料(liao)(liao)(liao)。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝。

7、配料

加入(ru)配(pei)料相應的糖漿(jiang)，泵入(ru)所有過(guo)濾后的藥液，攪拌均勻，定容。

8、UHT殺菌

料(liao)液經UHT殺菌，溫度137℃，30S。