涼茶的來源

涼茶，也叫青(qing)草茶(cha)(cha)或百(bai)草茶(cha)(cha)，是一種(zhong)在(zai)中(zhong)國(guo)南方（廣東(dong)、福建等地）流行(xing)的一種(zhong)飲(yin)料，取材自多(duo)種(zhong)所在(zai)地唾手可得的藥草組合(he)而(er)成(cheng)的飲(yin)料。因為廣東(dong)地處之嶺南，天氣(qi)炎熱(re)，多(duo)雨地濕，自古多(duo)有(you)瘴氣(qi)。因此民間流行(xing)以藥性寒涼(liang)(liang)，消暑解熱(re)的中(zhong)草藥，熬水來喝，稱為各式各樣的“涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)”。涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)屬于中(zhong)藥的范疇，是可以降(jiang)火的，而(er)涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)飲(yin)料屬于飲(yin)料，如果談降(jiang)火只(zhi)能見(jian)(jian)仁見(jian)(jian)智了，不過涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)飲(yin)料要比涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)美味(wei)得多(duo)。

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涼茶的喝法

涼茶具有中(zhong)藥的(de)四(si)氣(qi)(qi)五味(wei)暑熱耗氣(qi)(qi)傷津(jin)，因此(ci)涼茶中(zhong)所用的(de)藥材(cai)多(duo)具有清熱益氣(qi)(qi)、滋陰潛陽的(de)功效。這些中(zhong)藥材(cai)有的(de)是可以藥食(shi)(shi)兩用的(de)，有的(de)是只能入藥來用的(de)。即使是可以當作(zuo)食(shi)(shi)品(pin)來用的(de)藥材(cai)，也同樣具有中(zhong)藥的(de)四(si)氣(qi)(qi)五味(wei)。

比如經常被大家使用的金銀花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩蘭、木蝴蝶、麥冬、竹葉等藥材，性味大多是辛甘寒涼，經過浸泡后，有效成分會有一半以上溶解到水里，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強，但是如果大量的喝，在清解暑熱、滋陰潛陽的同時，也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，脾胃等器官會由于陰液的滯膩而功能失調。所以說，涼茶也是(shi)藥，可以在適當的(de)時候用來解解暑，但喝的(de)時候應(ying)該節(jie)制(zhi)有度。

涼茶飲料制作工藝

1、藥材預處理

將各中(zhong)藥(yao)材原料中(zhong)的(de)(de)雜質（小石子、草、泥(ni)塊等(deng))和(he)變質不合格的(de)(de)原料(蟲蛀(zhu)、霉爛等(deng)）剔除(chu)，其中(zhong)涼粉草需(xu)切(qie)成(cheng)小段，羅漢果需(xu)破碎處(chu)理(li)備(bei)用。

2、稱量

進行(xing)準確稱(cheng)量(liang)(liang)各原料（稱(cheng)量(liang)(liang)時(shi)應(ying)(ying)根據各原料的(de)不(bu)同(tong)用(yong)量(liang)(liang)選擇不(bu)同(tong)的(de)計量(liang)(liang)器(qi)具，并應(ying)(ying)與復(fu)稱(cheng)時(shi)選用(yong)的(de)計量(liang)(liang)器(qi)具一(yi)致(zhi)），分別存(cun)入不(bu)同(tong)的(de)容器(qi)中以備用(yong)。認真作(zuo)好(hao)稱(cheng)量(liang)(liang)和復(fu)核(he)記(ji)錄(lu)。

3、漂洗

將(jiang)每(mei)一種藥材分別置于相應的漂洗容品中單(dan)獨用配料(liao)(liao)水(shui)清(qing)洗，反復漂洗至(zhi)清(qing)洗水(shui)基本變清(qing)為止。每(mei)批藥材從清(qing)洗完成(cheng)到投料(liao)(liao)的存(cun)放時間(jian)不得超(chao)過(guo)2小(xiao)時。

4、提取

加入已漂洗好的所有中藥材，往提取罐(guan)中加入X L 85℃左(zuo)右的熱(re)水(shui)，迅(xun)速(su)升溫(wen)至(zhi)100℃，維持沸騰(teng)狀態(tai)20分鐘，然后迅(xun)速(su)抽(chou)出藥液經板式冷卻(que)至(zhi)標準(zhun)罐(guan)。在(zai)第一次出料完成后，進行第二次煎煮，再加入X L 85℃左(zuo)右的熱(re)水(shui)，迅(xun)速(su)升溫(wen)至(zhi)100℃，維持沸騰(teng)狀態(tai)10分鐘，然后迅(xun)速(su)抽(chou)出藥液經板式冷卻(que)至(zhi)標準(zhun)罐(guan)。

5、出渣

提(ti)取罐在出料(liao)完(wan)成后(hou)，將藥渣(zha)排空，用過(guo)濾水將提(ti)取罐中藥材隔板(ban)、罐壁及底(di)蓋(gai)篩網（重點清洗，否則影響下批料(liao)液的出料(liao)速度）等部位殘(can)余(yu)藥渣(zha)沖(chong)洗干凈后(hou)，方可再投料(liao)。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝。

7、配料

加入配(pei)料相應的糖漿，泵(beng)入所有(you)過濾后的藥液，攪拌均勻，定容。

8、UHT殺菌

料液經(jing)UHT殺菌，溫度137℃，30S。