【自釀(niang)葡(pu)萄酒(jiu)】自釀(niang)葡(pu)萄酒(jiu)的方法是什么 自釀(niang)葡(pu)萄酒(jiu)操作注意事項

自釀葡萄酒的方法是什么

一、準備工具

家釀葡萄酒的(de)工(gong)具很簡單，我使(shi)用(yong)的(de)工(gong)具包括容量10公升的(de)醫用(yong)廣口瓶(ping)四只，舊葡萄酒(jiu)瓶(ping)、大可(ke)樂(le)瓶(ping)十余個，塑(su)料或者(zhe)不銹鋼飯勺一個、塑(su)料漏斗一個，塑(su)料虹吸(xi)管（1.5米長，可(ke)到賣金魚的(de)市(shi)場購買）一根(gen)，過濾(lv)殘渣用(yong)尼龍襪一只。

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二、選購原料

購買葡萄(tao)要選擇那些成熟、飽滿、沒(mei)有病害(hai)的(de)，葡萄(tao)皮的(de)顏色越深越好。

三、清洗葡萄

如果在當地購買葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)，并且(qie)知道葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)收(shou)獲之前沒有噴灑農藥，則此工序可(ke)以取消。為了放(fang)心(xin)起見(jian)，我(wo)還是對葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)進(jin)行(xing)了清洗：現在的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)都(dou)是用(yong)(yong)塑(su)(su)料(liao)(liao)袋(dai)包裝后放(fang)進(jin)塑(su)(su)料(liao)(liao)包裝箱(xiang)(xiang)中，每箱(xiang)(xiang)5公斤(jin)左右，運輸到(dao)家之后，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)從塑(su)(su)料(liao)(liao)袋(dai)倒(dao)進(jin)塑(su)(su)料(liao)(liao)箱(xiang)(xiang)，取出其中的(de)保(bao)鮮劑，然后將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)裝著葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)塑(su)(su)料(liao)(liao)箱(xiang)(xiang)放(fang)進(jin)水(shui)池（我(wo)用(yong)(yong)的(de)是家里的(de)浴盆）之中浸泡(pao)，浸泡(pao)時可(ke)搖(yao)晃(huang)幾(ji)次塑(su)(su)料(liao)(liao)箱(xiang)(xiang)，兩個小時之后將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)放(fang)凈，再用(yong)(yong)清水(shui)沖洗。然后將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)塑(su)(su)料(liao)(liao)箱(xiang)(xiang)放(fang)在通風的(de)地方控干水(shui)分。

四、破碎裝瓶，首次發酵

破(po)碎的(de)(de)(de)(de)方(fang)法很(hen)簡單，就(jiu)是把(ba)葡萄(tao)(tao)從(cong)梗上摘下，三、五(wu)個一起(qi)放(fang)在(zai)手中(zhong)，然(ran)后把(ba)手伸進廣口(kou)瓶(ping)(ping)(ping)，把(ba)葡萄(tao)(tao)皮(pi)攥破(po)即(ji)可。注意(yi)瓶(ping)(ping)(ping)子(zi)不可以裝滿，到三分(fen)之二處就(jiu)要(yao)停(ting)止。葡萄(tao)(tao)酒里的(de)(de)(de)(de)酒精(jing)是靠其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)糖分(fen)在(zai)酵母(mu)菌作用下產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，如果你喜歡酒精(jing)度數高一些，中(zhong)間可以分(fen)幾(ji)次撒(sa)進白砂糖或者(zhe)蜂蜜。我(wo)是按照(zhao)10公斤(jin)葡萄(tao)(tao)、一公斤(jin)白糖的(de)(de)(de)(de)比例加糖的(de)(de)(de)(de)，出(chu)來的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒大(da)約在(zai)10度，類似(si)市場出(chu)售(shou)的(de)(de)(de)(de)干紅。葡萄(tao)(tao)裝瓶(ping)(ping)(ping)后把(ba)瓶(ping)(ping)(ping)子(zi)蓋好（不要(yao)蓋的(de)(de)(de)(de)很(hen)嚴，只要(yao)不進灰(hui)塵就(jiu)可以了），放(fang)在(zai)溫暖(nuan)的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)等待(dai)葡萄(tao)(tao)自然(ran)發酵。葡萄(tao)(tao)皮(pi)上有天(tian)然(ran)酵母(mu)菌，我(wo)們不必考慮發酵菌種(zhong)問題。

東北的(de)家庭都有暖氣，室溫在18℃左(zuo)右，這樣的(de)室溫很適宜做(zuo)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。一般(ban)說(shuo)來，裝(zhuang)瓶后(hou)24小時即可觀(guan)察(cha)到瓶內有氣泡出(chu)現，以(yi)后(hou)便(bian)發現葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)里的(de)汁液析出(chu)，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)(pi)浮起，泡沫逐漸(jian)增多。這時每(mei)天用勺子攪動兩次，把露出(chu)來的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)(pi)壓進，讓葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)(pi)得到葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁液的(de)充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發酵

經過5~7天，發(fa)酵逐漸轉(zhuan)為平(ping)緩(huan)，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺(qian)，葡萄籽(zi)和大(da)部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此(ci)時就應(ying)該把殘渣和酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)分離(li)。具(ju)體辦(ban)法是先(xian)用(yong)虹吸管將中(zhong)間的酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)吸出，然(ran)后把殘渣裝進(jin)尼龍(long)襪，用(yong)手由輕到重的擠壓(ya)，再像擰衣服一(yi)樣擰，使殘渣中(zhong)的酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)基本流(liu)凈。最(zui)后把所有的酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)混(hun)合在一(yi)起(qi)，裝進(jin)廣口瓶繼(ji)續發(fa)酵。此(ci)時酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)很混(hun)濁，你大(da)可不(bu)必介意。

六、過濾澄清

第二(er)次發酵(jiao)時(shi)間大約為一個星期，此時(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液已經澄清(qing)(qing)，也不再升(sheng)起氣(qi)泡。這時(shi)可對(dui)瓶內酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液進(jin)(jin)(jin)行一次過濾(lv)：用(yong)虹吸管先把(ba)上面的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液吸出，然后(hou)對(dui)含(han)有殘渣和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)泥(ni)的(de)部(bu)分(fen)過濾(lv)，裝進(jin)(jin)(jin)瓶中(zhong)靜置(zhi)。如果你想讓葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有晶瑩剔透的(de)感覺(jue)，則可以用(yong)雞蛋(dan)請對(dui)其進(jin)(jin)(jin)一步(bu)澄清(qing)(qing)。具(ju)體操(cao)作(zuo)辦法是：將雞蛋(dan)（10公升(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一個雞蛋(dan)）磕一個小孔，把(ba)蛋(dan)清(qing)(qing)倒進(jin)(jin)(jin)大碗（不必(bi)要倒得很(hen)凈，剩(sheng)余部(bu)分(fen)你可以煎一個雞蛋(dan)作(zuo)為下(xia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜），用(yong)筷子將蛋(dan)清(qing)(qing)打散，不要怕(pa)費力(li)氣(qi)，最少打它十幾分(fen)鐘(zhong)，讓滿碗全是蛋(dan)清(qing)(qing)泡沫。之后(hou)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液將蛋(dan)清(qing)(qing)泡沫沖(chong)進(jin)(jin)(jin)廣口(kou)瓶，用(yong)勺子將廣口(kou)瓶中(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液充分(fen)攪拌，接著(zhu)靜置(zhi)二(er)個星期。

七、儲藏和飲用

經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝(zhuang)進小瓶儲藏。用1.5升的(de)(de)(de)(de)(de)舊葡萄(tao)酒瓶最為理想，裝(zhuang)“可(ke)樂”的(de)(de)(de)(de)(de)2.25升塑料(liao)瓶也不錯，裝(zhuang)瓶要(yao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)滿一些(xie)，瓶蓋(gai)也要(yao)蓋(gai)緊，然而放到家中(zhong)溫度(du)比較低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方（據(ju)說儲存(cun)溫度(du)最理想的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)13℃）。什么時候(hou)想喝，就(jiu)拿出一瓶，建(jian)議(yi)你(ni)(ni)每天晚上(shang)都喝上(shang)半(ban)斤。按照這一方法所釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒，味道(dao)和(he)市場(chang)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)干紅差不多(duo)，如(ru)果你(ni)(ni)招待女(nv)客人(ren)，可(ke)以(yi)在里面加一些(xie)白砂(sha)糖(tang)或者蜂蜜，足可(ke)以(yi)讓女(nv)士在甜美(mei)中(zhong)陶(tao)醉。

自釀葡萄酒操作注意事項

1、釀造過程一(yi)定要(yao)注意容器和手要(yao)清(qing)洗干凈，保(bao)證(zheng)“無水無油”，否則會失(shi)敗。

2、清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

3、一次發酵(jiao)要(yao)定期(qi)攪拌，讓葡萄皮(pi)與酒體充分接觸，促進發酵(jiao)。

4、過(guo)濾澄清之后(hou)進入二次發酵階段，容(rong)器一定要裝滿，否(fou)則容(rong)易氧化壞掉(diao)。

5、如(ru)果想(xiang)二次發酵味道好，可以(yi)加些許橡(xiang)木(mu)片(pian)在(zai)里面，可以(yi)提香。

6、葡(pu)萄(tao)在常溫下不易保存，很容(rong)易發生霉(mei)變(bian)，如果新鮮(xian)度不高，會使(shi)酒中更容(rong)易滋生霉(mei)菌。

7、剛開始(shi)發酵時，要讓葡萄果(guo)皮、果(guo)肉、果(guo)核在一起(qi)，持續(xu)發酵幾天到三周，再將上述東西分離出(chu)去，完成(cheng)裝瓶、密封(feng)。

8、葡萄酒加過多的(de)糖，對人體(ti)會有一定的(de)危害。