【自釀葡(pu)萄(tao)酒】自釀葡(pu)萄(tao)酒的方法是什么(me) 自釀葡(pu)萄(tao)酒操作注意事項

自釀葡萄酒的方法是什么

一、準備工具

家釀葡萄酒的(de)工具(ju)很簡單，我使用(yong)的(de)工具(ju)包括容量10公(gong)升的(de)醫用(yong)廣口(kou)瓶(ping)四只，舊葡萄(tao)酒瓶(ping)、大可樂瓶(ping)十余個，塑料(liao)或者不銹(xiu)鋼飯勺一個、塑料(liao)漏斗一個，塑料(liao)虹吸(xi)管（1.5米長，可到賣金魚的(de)市場購買）一根，過濾殘渣(zha)用(yong)尼龍(long)襪一只。

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二、選購原料

購(gou)買葡萄要(yao)選(xuan)擇(ze)那些成熟(shu)、飽滿、沒有病(bing)害的，葡萄皮的顏色越(yue)深越(yue)好。

三、清洗葡萄

如(ru)果在當地(di)購(gou)買葡(pu)萄(tao)(tao)，并且知道葡(pu)萄(tao)(tao)收獲(huo)之(zhi)前沒有噴灑農(nong)藥(yao)，則(ze)此工序可以取消。為了放(fang)心起見，我還是對葡(pu)萄(tao)(tao)進(jin)行(xing)了清洗(xi)：現在的葡(pu)萄(tao)(tao)都是用(yong)塑(su)(su)料(liao)袋包裝后(hou)放(fang)進(jin)塑(su)(su)料(liao)包裝箱中(zhong)，每箱5公斤左右，運輸到家之(zhi)后(hou)，將(jiang)(jiang)葡(pu)萄(tao)(tao)從(cong)塑(su)(su)料(liao)袋倒進(jin)塑(su)(su)料(liao)箱，取出其中(zhong)的保鮮劑，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)裝著葡(pu)萄(tao)(tao)的塑(su)(su)料(liao)箱放(fang)進(jin)水(shui)池（我用(yong)的是家里的浴盆）之(zhi)中(zhong)浸泡，浸泡時(shi)可搖(yao)晃幾次(ci)塑(su)(su)料(liao)箱，兩個小時(shi)之(zhi)后(hou)將(jiang)(jiang)水(shui)放(fang)凈，再用(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)。然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)塑(su)(su)料(liao)箱放(fang)在通風的地(di)方控干水(shui)分。

四、破碎裝瓶，首次發酵

破碎的(de)方法(fa)很簡單，就(jiu)是(shi)把(ba)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)從梗上(shang)摘下(xia)(xia)，三、五個一起放在手(shou)中，然后把(ba)手(shou)伸(shen)進廣口瓶，把(ba)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮攥破即可(ke)。注(zhu)意瓶子(zi)不(bu)(bu)可(ke)以裝滿，到三分(fen)之二處就(jiu)要(yao)停止(zhi)。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒里的(de)酒精是(shi)靠其中的(de)糖(tang)(tang)分(fen)在酵母菌(jun)作(zuo)用(yong)下(xia)(xia)產生的(de)，如果你喜歡酒精度數(shu)高一些，中間(jian)可(ke)以分(fen)幾次撒進白(bai)砂糖(tang)(tang)或者蜂(feng)蜜(mi)。我是(shi)按照10公斤葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)、一公斤白(bai)糖(tang)(tang)的(de)比(bi)例加糖(tang)(tang)的(de)，出(chu)來的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒大約在10度，類(lei)似市(shi)場出(chu)售的(de)干紅(hong)。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)裝瓶后把(ba)瓶子(zi)蓋好（不(bu)(bu)要(yao)蓋的(de)很嚴，只要(yao)不(bu)(bu)進灰塵就(jiu)可(ke)以了），放在溫暖的(de)地方等待葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)自然發酵。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮上(shang)有天然酵母菌(jun)，我們不(bu)(bu)必考慮發酵菌(jun)種問題。

東北(bei)的(de)家庭都有暖氣，室(shi)溫在(zai)18℃左右，這樣的(de)室(shi)溫很適宜做葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒。一般說來(lai)，裝(zhuang)瓶(ping)后(hou)24小時即可觀察到(dao)瓶(ping)內有氣泡出現(xian)，以(yi)后(hou)便發現(xian)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)里的(de)汁液析出，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)(pi)浮起，泡沫逐漸增多(duo)。這時每天用勺(shao)子攪動兩次，把露出來(lai)的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)(pi)壓(ya)進，讓葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)(pi)得到(dao)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁液的(de)充分浸(jin)泡。

五、渣、液分離，二次發酵

經過(guo)5~7天，發(fa)(fa)酵逐漸轉(zhuan)為平緩，葡萄皮浮在上(shang)面(mian)，顏色(se)由深變淺，葡萄籽(zi)和(he)大(da)(da)部分葡萄肉的(de)(de)殘(can)渣(zha)(zha)沉(chen)在瓶底，此(ci)(ci)時就(jiu)應(ying)該把(ba)殘(can)渣(zha)(zha)和(he)酒(jiu)液分離。具體辦法是先用(yong)虹吸管將(jiang)中間的(de)(de)酒(jiu)液吸出(chu)，然后把(ba)殘(can)渣(zha)(zha)裝(zhuang)進尼(ni)龍襪，用(yong)手由輕到重的(de)(de)擠壓，再(zai)像擰(ning)(ning)衣服(fu)一樣擰(ning)(ning)，使(shi)殘(can)渣(zha)(zha)中的(de)(de)酒(jiu)液基(ji)本(ben)流凈。最后把(ba)所有的(de)(de)酒(jiu)液混合在一起(qi)，裝(zhuang)進廣口瓶繼續發(fa)(fa)酵。此(ci)(ci)時酒(jiu)液很(hen)混濁，你大(da)(da)可不必介意。

六、過濾澄清

第二(er)次(ci)發酵時(shi)間大約為(wei)一(yi)(yi)個(ge)(ge)星期(qi)，此時(shi)酒(jiu)(jiu)液(ye)已經(jing)澄清(qing)(qing)，也不再升(sheng)起氣泡。這時(shi)可對瓶內酒(jiu)(jiu)液(ye)進(jin)行一(yi)(yi)次(ci)過濾(lv)：用虹吸管先把(ba)上面(mian)的酒(jiu)(jiu)液(ye)吸出，然后對含有(you)殘渣和酒(jiu)(jiu)泥的部分(fen)過濾(lv)，裝進(jin)瓶中靜置。如果(guo)你想讓葡萄酒(jiu)(jiu)有(you)晶瑩(ying)剔透的感覺(jue)，則可以用雞(ji)(ji)蛋請對其(qi)進(jin)一(yi)(yi)步(bu)澄清(qing)(qing)。具體操作辦法是：將(jiang)雞(ji)(ji)蛋（10公(gong)升(sheng)酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)雞(ji)(ji)蛋）磕一(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)孔，把(ba)蛋清(qing)(qing)倒進(jin)大碗（不必要(yao)倒得(de)很凈，剩余部分(fen)你可以煎一(yi)(yi)個(ge)(ge)雞(ji)(ji)蛋作為(wei)下(xia)酒(jiu)(jiu)菜），用筷(kuai)子將(jiang)蛋清(qing)(qing)打散(san)，不要(yao)怕(pa)費力氣，最少打它十(shi)幾分(fen)鐘，讓滿碗全是蛋清(qing)(qing)泡沫。之后用酒(jiu)(jiu)液(ye)將(jiang)蛋清(qing)(qing)泡沫沖進(jin)廣口瓶，用勺子將(jiang)廣口瓶中的酒(jiu)(jiu)液(ye)充分(fen)攪拌(ban)，接著靜置二(er)個(ge)(ge)星期(qi)。

七、儲藏和飲用

經過靜置澄清后的葡萄酒，最好(hao)把它(ta)裝進小(xiao)瓶(ping)儲(chu)(chu)藏(zang)。用1.5升(sheng)的舊葡萄酒瓶(ping)最為理想(xiang)，裝“可(ke)(ke)樂”的2.25升(sheng)塑料瓶(ping)也不錯，裝瓶(ping)要(yao)(yao)裝的滿一些，瓶(ping)蓋也要(yao)(yao)蓋緊，然而(er)放到家中(zhong)溫度(du)比較低的地方（據說(shuo)儲(chu)(chu)存溫度(du)最理想(xiang)的是13℃）。什么時(shi)候想(xiang)喝(he)，就(jiu)拿出一瓶(ping)，建議你(ni)每(mei)天晚上(shang)都喝(he)上(shang)半斤。按(an)照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上(shang)的干紅差不多，如果(guo)你(ni)招待(dai)女客人，可(ke)(ke)以在里面加一些白(bai)砂糖或者蜂蜜，足可(ke)(ke)以讓女士在甜美中(zhong)陶醉。

自釀葡萄酒操作注意事項

1、釀造過程一定要注意容器(qi)和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。

2、清洗(xi)葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不(bu)能帶有水分(fen)。

3、一次發酵要(yao)定期攪拌，讓(rang)葡萄皮(pi)與酒體充分接(jie)觸，促(cu)進發酵。

4、過濾澄(cheng)清(qing)之后進入二次發酵階段(duan)，容器(qi)一(yi)定要裝滿，否(fou)則容易氧化壞掉。

5、如(ru)果(guo)想二(er)次(ci)發酵味道好，可(ke)以加(jia)些許橡木片在里(li)面，可(ke)以提香(xiang)。

6、葡萄在(zai)常溫下不易(yi)保存，很容易(yi)發生霉(mei)變，如果新鮮度不高(gao)，會使(shi)酒中更容易(yi)滋生霉(mei)菌。

7、剛(gang)開始發酵時，要讓(rang)葡(pu)萄果皮、果肉、果核(he)在(zai)一(yi)起，持(chi)續(xu)發酵幾天到(dao)三周，再將(jiang)上述東(dong)西(xi)分(fen)離(li)出去，完成裝(zhuang)瓶、密封。

8、葡萄酒加(jia)過多的(de)糖，對人體會有一定的(de)危害。