【自釀葡(pu)萄(tao)酒(jiu)】自釀葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的方法是什么 自釀葡(pu)萄(tao)酒(jiu)操作(zuo)注意事(shi)項(xiang)

自釀葡萄酒的方法是什么

一、準備工具

家釀葡萄酒的工具很(hen)簡(jian)單，我使用的工具包括容量10公(gong)升的醫用廣口瓶(ping)四只，舊葡萄酒瓶(ping)、大可樂瓶(ping)十(shi)余(yu)個，塑料(liao)或者不銹鋼飯(fan)勺一個、塑料(liao)漏斗(dou)一個，塑料(liao)虹(hong)吸管(guan)（1.5米長，可到賣金魚的市(shi)場購(gou)買）一根，過濾(lv)殘渣用尼龍襪(wa)一只。

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二、選購原料

購買葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)要選擇(ze)那(nei)些成熟、飽滿、沒(mei)有病害(hai)的，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄

如(ru)果在(zai)當地(di)購(gou)買(mai)葡萄(tao)(tao)，并且知道(dao)葡萄(tao)(tao)收獲之(zhi)(zhi)前沒有噴(pen)灑農藥，則(ze)此工序可以取消。為了(le)放(fang)(fang)心起見，我還(huan)是(shi)對葡萄(tao)(tao)進行了(le)清洗：現在(zai)的(de)葡萄(tao)(tao)都(dou)是(shi)用塑(su)料(liao)(liao)袋包裝后(hou)放(fang)(fang)進塑(su)料(liao)(liao)包裝箱(xiang)中(zhong)，每箱(xiang)5公斤左右，運輸到家(jia)之(zhi)(zhi)后(hou)，將葡萄(tao)(tao)從塑(su)料(liao)(liao)袋倒(dao)進塑(su)料(liao)(liao)箱(xiang)，取出(chu)其(qi)中(zhong)的(de)保鮮劑，然后(hou)將裝著葡萄(tao)(tao)的(de)塑(su)料(liao)(liao)箱(xiang)放(fang)(fang)進水(shui)池（我用的(de)是(shi)家(jia)里的(de)浴(yu)盆）之(zhi)(zhi)中(zhong)浸(jin)泡，浸(jin)泡時可搖晃幾次(ci)塑(su)料(liao)(liao)箱(xiang)，兩(liang)個小時之(zhi)(zhi)后(hou)將水(shui)放(fang)(fang)凈，再用清水(shui)沖(chong)洗。然后(hou)將塑(su)料(liao)(liao)箱(xiang)放(fang)(fang)在(zai)通風的(de)地(di)方控干水(shui)分。

四、破碎裝瓶，首次發酵

破(po)碎的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)很(hen)簡單，就是把葡(pu)萄(tao)(tao)從梗上(shang)摘下，三、五個一(yi)起放在(zai)手(shou)中(zhong)，然(ran)(ran)后把手(shou)伸(shen)進廣口(kou)瓶，把葡(pu)萄(tao)(tao)皮攥破(po)即(ji)可(ke)。注意瓶子不(bu)可(ke)以(yi)裝滿，到三分之二(er)處就要停止(zhi)。葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)里的(de)(de)(de)酒(jiu)精是靠其中(zhong)的(de)(de)(de)糖分在(zai)酵(jiao)母(mu)菌(jun)作用下產生的(de)(de)(de)，如果你(ni)喜歡酒(jiu)精度數高一(yi)些，中(zhong)間可(ke)以(yi)分幾次撒進白(bai)(bai)砂糖或(huo)者蜂蜜。我是按照10公斤葡(pu)萄(tao)(tao)、一(yi)公斤白(bai)(bai)糖的(de)(de)(de)比例加糖的(de)(de)(de)，出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)大約在(zai)10度，類似市場出(chu)(chu)售(shou)的(de)(de)(de)干紅。葡(pu)萄(tao)(tao)裝瓶后把瓶子蓋好（不(bu)要蓋的(de)(de)(de)很(hen)嚴，只要不(bu)進灰塵就可(ke)以(yi)了），放在(zai)溫暖的(de)(de)(de)地方(fang)等待葡(pu)萄(tao)(tao)自然(ran)(ran)發(fa)酵(jiao)。葡(pu)萄(tao)(tao)皮上(shang)有(you)天然(ran)(ran)酵(jiao)母(mu)菌(jun)，我們(men)不(bu)必(bi)考慮發(fa)酵(jiao)菌(jun)種問(wen)題(ti)。

東北的(de)家庭都有(you)(you)暖氣(qi)(qi)，室溫在18℃左右，這樣的(de)室溫很適宜做葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒。一般說來(lai)，裝瓶(ping)后24小時即可(ke)觀(guan)察到(dao)瓶(ping)內有(you)(you)氣(qi)(qi)泡出(chu)現，以后便發現葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)里的(de)汁(zhi)液析出(chu)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮浮起(qi)，泡沫(mo)逐(zhu)漸增多。這時每天用(yong)勺子攪動兩次，把露出(chu)來(lai)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮壓進，讓葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮得到(dao)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)液的(de)充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發酵

經過5~7天，發(fa)(fa)酵逐(zhu)漸(jian)轉(zhuan)為平緩，葡萄皮(pi)浮在(zai)上(shang)面，顏色由深變淺，葡萄籽(zi)和大部分葡萄肉的(de)殘(can)(can)(can)渣沉(chen)在(zai)瓶底，此時(shi)就應(ying)該把殘(can)(can)(can)渣和酒液(ye)分離。具(ju)體(ti)辦法是先用(yong)虹吸管將中間(jian)的(de)酒液(ye)吸出(chu)，然后把殘(can)(can)(can)渣裝進尼龍襪，用(yong)手由輕到重的(de)擠壓，再像擰衣服一(yi)(yi)樣擰，使殘(can)(can)(can)渣中的(de)酒液(ye)基(ji)本流凈。最后把所有的(de)酒液(ye)混(hun)合在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，裝進廣口瓶繼續發(fa)(fa)酵。此時(shi)酒液(ye)很混(hun)濁，你大可不(bu)必介意(yi)。

六、過濾澄清

第(di)二次發(fa)酵時(shi)間(jian)大(da)約為(wei)一(yi)(yi)個(ge)星期(qi)，此時(shi)酒(jiu)液(ye)(ye)(ye)(ye)已經澄清(qing)(qing)，也不(bu)再升起氣(qi)泡。這時(shi)可對瓶(ping)內酒(jiu)液(ye)(ye)(ye)(ye)進(jin)行一(yi)(yi)次過濾：用(yong)(yong)(yong)(yong)虹吸管(guan)先把上面的(de)酒(jiu)液(ye)(ye)(ye)(ye)吸出(chu)，然(ran)后對含有殘渣和酒(jiu)泥的(de)部分過濾，裝(zhuang)進(jin)瓶(ping)中靜置。如果你(ni)想(xiang)讓葡萄酒(jiu)有晶瑩剔透的(de)感覺，則(ze)可以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)雞(ji)蛋(dan)(dan)請對其(qi)進(jin)一(yi)(yi)步澄清(qing)(qing)。具(ju)體操作辦法(fa)是(shi)：將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)（10公(gong)升酒(jiu)一(yi)(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)）磕一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)孔(kong)，把蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)倒進(jin)大(da)碗(wan)（不(bu)必(bi)要倒得很凈(jing)，剩余部分你(ni)可以(yi)煎一(yi)(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)作為(wei)下酒(jiu)菜(cai)），用(yong)(yong)(yong)(yong)筷子(zi)將(jiang)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)打(da)散，不(bu)要怕費力氣(qi)，最少(shao)打(da)它十幾分鐘，讓滿碗(wan)全是(shi)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)泡沫。之后用(yong)(yong)(yong)(yong)酒(jiu)液(ye)(ye)(ye)(ye)將(jiang)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)泡沫沖(chong)進(jin)廣口(kou)瓶(ping)，用(yong)(yong)(yong)(yong)勺子(zi)將(jiang)廣口(kou)瓶(ping)中的(de)酒(jiu)液(ye)(ye)(ye)(ye)充(chong)分攪拌，接著(zhu)靜置二個(ge)星期(qi)。

七、儲藏和飲用

經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把(ba)它裝進小瓶(ping)儲(chu)藏。用1.5升的(de)(de)(de)(de)舊(jiu)葡(pu)萄酒(jiu)瓶(ping)最為理(li)想(xiang)(xiang)，裝“可(ke)樂”的(de)(de)(de)(de)2.25升塑料瓶(ping)也不(bu)錯，裝瓶(ping)要(yao)裝的(de)(de)(de)(de)滿一(yi)些，瓶(ping)蓋(gai)也要(yao)蓋(gai)緊，然而(er)放到家中溫度比較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)地方（據說儲(chu)存溫度最理(li)想(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)是13℃）。什么時候(hou)想(xiang)(xiang)喝(he)，就拿出一(yi)瓶(ping)，建議你每天晚(wan)上都喝(he)上半斤。按照(zhao)這一(yi)方法所(suo)釀造的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)，味道和市(shi)場上的(de)(de)(de)(de)干(gan)紅差不(bu)多，如(ru)果你招待女客人，可(ke)以在(zai)里面加(jia)一(yi)些白(bai)砂糖或(huo)者蜂蜜(mi)，足可(ke)以讓女士在(zai)甜美中陶(tao)醉。

自釀葡萄酒操作注意事項

1、釀(niang)造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否(fou)則會(hui)失敗。

2、清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶(dai)有水分。

3、一次發酵要(yao)定期(qi)攪拌(ban)，讓葡萄皮(pi)與酒體充分接觸，促進發酵。

4、過濾澄清之后進入二次(ci)發(fa)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧(yang)化壞掉。

5、如(ru)果想二次發酵味道好，可(ke)以(yi)加些(xie)許橡木片在里面，可(ke)以(yi)提香(xiang)。

6、葡萄在常(chang)溫下不易保存，很(hen)容易發生霉變，如果(guo)新鮮度(du)不高，會使(shi)酒中更(geng)容易滋生霉菌。

7、剛開始發酵(jiao)時，要讓葡萄果(guo)皮(pi)、果(guo)肉、果(guo)核在一起(qi)，持續發酵(jiao)幾天到三周，再將上述東西分離出去(qu)，完成裝(zhuang)瓶、密封(feng)。

8、葡萄酒加過(guo)多的糖，對人體會有一定的危(wei)害(hai)。