【自(zi)釀(niang)葡萄酒(jiu)(jiu)】自(zi)釀(niang)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)方法是什么 自(zi)釀(niang)葡萄酒(jiu)(jiu)操作注意事項

自釀葡萄酒的方法是什么

一、準備工具

家釀葡萄酒的(de)工具很(hen)簡單(dan)，我(wo)使用的(de)工具包(bao)括容量10公(gong)升的(de)醫用廣口瓶(ping)四只，舊(jiu)葡(pu)萄酒瓶(ping)、大可(ke)樂瓶(ping)十(shi)余個，塑(su)料(liao)(liao)或者不(bu)銹鋼飯(fan)勺一個、塑(su)料(liao)(liao)漏斗一個，塑(su)料(liao)(liao)虹吸管（1.5米(mi)長(chang)，可(ke)到賣(mai)金魚的(de)市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。

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二、選購原料

購買葡萄要選擇(ze)那(nei)些(xie)成熟、飽滿、沒有病(bing)害(hai)的，葡萄皮(pi)的顏色(se)越深越好。

三、清洗葡萄

如果在(zai)當地購買葡萄(tao)，并且(qie)知道葡萄(tao)收獲之前(qian)沒有噴灑農藥，則此工(gong)序可以(yi)取消(xiao)。為了放(fang)心起見(jian)，我(wo)還是(shi)對葡萄(tao)進行了清洗：現在(zai)的葡萄(tao)都是(shi)用塑(su)料(liao)袋包裝后(hou)(hou)放(fang)進塑(su)料(liao)包裝箱(xiang)(xiang)中(zhong)，每箱(xiang)(xiang)5公斤左右，運輸到家之后(hou)(hou)，將葡萄(tao)從(cong)塑(su)料(liao)袋倒進塑(su)料(liao)箱(xiang)(xiang)，取出其中(zhong)的保鮮劑，然(ran)后(hou)(hou)將裝著葡萄(tao)的塑(su)料(liao)箱(xiang)(xiang)放(fang)進水(shui)池（我(wo)用的是(shi)家里的浴盆）之中(zhong)浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)時可搖晃(huang)幾次(ci)塑(su)料(liao)箱(xiang)(xiang)，兩(liang)個小(xiao)時之后(hou)(hou)將水(shui)放(fang)凈，再用清水(shui)沖洗。然(ran)后(hou)(hou)將塑(su)料(liao)箱(xiang)(xiang)放(fang)在(zai)通風的地方控干水(shui)分。

四、破碎裝瓶，首次發酵

破碎的(de)(de)(de)方法(fa)很(hen)簡單(dan)，就是把(ba)葡(pu)萄(tao)(tao)從梗上(shang)摘下(xia)，三(san)、五個一(yi)起放在手中(zhong)，然(ran)后把(ba)手伸(shen)進(jin)廣口(kou)瓶，把(ba)葡(pu)萄(tao)(tao)皮攥破即可(ke)。注意瓶子不(bu)可(ke)以(yi)(yi)裝滿(man)，到三(san)分之二處就要停止。葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)里的(de)(de)(de)酒(jiu)精是靠其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)糖(tang)分在酵(jiao)母菌作用(yong)下(xia)產生的(de)(de)(de)，如果你喜歡酒(jiu)精度數高一(yi)些，中(zhong)間可(ke)以(yi)(yi)分幾次撒進(jin)白砂糖(tang)或者蜂蜜(mi)。我是按照10公斤葡(pu)萄(tao)(tao)、一(yi)公斤白糖(tang)的(de)(de)(de)比(bi)例加糖(tang)的(de)(de)(de)，出來的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)大約在10度，類似市場出售的(de)(de)(de)干(gan)紅。葡(pu)萄(tao)(tao)裝瓶后把(ba)瓶子蓋(gai)好(hao)（不(bu)要蓋(gai)的(de)(de)(de)很(hen)嚴，只要不(bu)進(jin)灰(hui)塵(chen)就可(ke)以(yi)(yi)了），放在溫暖的(de)(de)(de)地方等(deng)待葡(pu)萄(tao)(tao)自然(ran)發酵(jiao)。葡(pu)萄(tao)(tao)皮上(shang)有天(tian)然(ran)酵(jiao)母菌，我們不(bu)必考慮發酵(jiao)菌種(zhong)問題。

東北的(de)家庭(ting)都(dou)有暖氣(qi)，室溫在18℃左右，這(zhe)樣的(de)室溫很適宜(yi)做葡萄酒。一般說來(lai)，裝瓶(ping)后24小時即(ji)可(ke)觀(guan)察(cha)到(dao)瓶(ping)內有氣(qi)泡(pao)出現(xian)，以后便發現(xian)葡萄里的(de)汁液析出，葡萄皮浮起(qi)，泡(pao)沫(mo)逐漸(jian)增(zeng)多。這(zhe)時每天用勺子攪動(dong)兩次，把露出來(lai)的(de)葡萄皮壓進(jin)，讓葡萄皮得到(dao)葡萄汁液的(de)充分浸泡(pao)。

五、渣、液分離，二次發酵

經過5~7天，發酵逐(zhu)漸轉為平緩，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮浮在上面，顏(yan)色由深變(bian)淺，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)籽和大部(bu)分葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)肉(rou)的殘(can)(can)(can)渣沉在瓶(ping)底(di)，此(ci)時就應(ying)該把殘(can)(can)(can)渣和酒液(ye)分離。具(ju)體辦法是先用虹吸管將中間的酒液(ye)吸出，然(ran)后(hou)(hou)把殘(can)(can)(can)渣裝進(jin)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再(zai)像擰(ning)衣服(fu)一(yi)樣擰(ning)，使殘(can)(can)(can)渣中的酒液(ye)基本流(liu)凈。最后(hou)(hou)把所有的酒液(ye)混(hun)合(he)在一(yi)起(qi)，裝進(jin)廣(guang)口(kou)瓶(ping)繼續發酵。此(ci)時酒液(ye)很混(hun)濁(zhuo)，你(ni)大可不必介意。

六、過濾澄清

第(di)二(er)次發酵時間大約為一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)星(xing)期，此時酒(jiu)液已經澄清(qing)(qing)，也不(bu)(bu)再升(sheng)起氣泡(pao)。這時可對(dui)瓶內(nei)酒(jiu)液進(jin)(jin)行一(yi)(yi)次過濾：用(yong)虹吸管(guan)先把上面的(de)酒(jiu)液吸出(chu)，然(ran)后對(dui)含有殘渣(zha)和酒(jiu)泥(ni)的(de)部分(fen)過濾，裝(zhuang)進(jin)(jin)瓶中(zhong)靜置。如果你(ni)想(xiang)讓(rang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)有晶(jing)瑩剔透的(de)感覺，則(ze)可以用(yong)雞(ji)蛋(dan)請對(dui)其進(jin)(jin)一(yi)(yi)步(bu)澄清(qing)(qing)。具體操(cao)作(zuo)辦法是：將雞(ji)蛋(dan)（10公(gong)升(sheng)酒(jiu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)）磕一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)小孔，把蛋(dan)清(qing)(qing)倒進(jin)(jin)大碗(wan)（不(bu)(bu)必要(yao)倒得(de)很(hen)凈，剩余部分(fen)你(ni)可以煎一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)作(zuo)為下酒(jiu)菜(cai)），用(yong)筷(kuai)子(zi)將蛋(dan)清(qing)(qing)打(da)散，不(bu)(bu)要(yao)怕費力氣，最少打(da)它十幾分(fen)鐘(zhong)，讓(rang)滿碗(wan)全是蛋(dan)清(qing)(qing)泡(pao)沫(mo)。之后用(yong)酒(jiu)液將蛋(dan)清(qing)(qing)泡(pao)沫(mo)沖進(jin)(jin)廣口(kou)瓶，用(yong)勺子(zi)將廣口(kou)瓶中(zhong)的(de)酒(jiu)液充分(fen)攪(jiao)拌，接著靜置二(er)個(ge)(ge)(ge)星(xing)期。

七、儲藏和飲用

經過靜置澄清后的葡萄酒，最(zui)好(hao)把它裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)進(jin)小瓶(ping)(ping)儲藏。用1.5升的(de)舊葡萄酒瓶(ping)(ping)最(zui)為理想，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)“可(ke)樂(le)”的(de)2.25升塑料瓶(ping)(ping)也不錯(cuo)，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)瓶(ping)(ping)要(yao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)滿(man)一些，瓶(ping)(ping)蓋(gai)也要(yao)蓋(gai)緊，然(ran)而放到(dao)家中溫度比較低的(de)地方（據說儲存溫度最(zui)理想的(de)是(shi)13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶(ping)(ping)，建議(yi)你(ni)每天晚上都喝上半斤。按(an)照這一方法所釀造的(de)葡萄酒，味道和市(shi)場上的(de)干紅差不多，如果你(ni)招(zhao)待女客人，可(ke)以在里面加一些白砂糖或(huo)者蜂蜜(mi)，足可(ke)以讓女士在甜美中陶醉。

自釀葡萄酒操作注意事項

1、釀造過程一定要(yao)注意(yi)容器和手(shou)要(yao)清(qing)洗干凈，保(bao)證“無水無油”，否則會失敗。

2、清洗(xi)葡萄(tao)后，一定要(yao)完(wan)全(quan)將葡萄(tao)風干，不能帶有水分(fen)。

3、一次發(fa)酵要(yao)定期攪拌，讓(rang)葡(pu)萄皮與(yu)酒體充分接(jie)觸，促進發(fa)酵。

4、過濾(lv)澄清之后(hou)進入二(er)次發酵階段，容器一(yi)定要裝(zhuang)滿，否則容易(yi)氧化壞掉。

5、如果想二次發(fa)酵(jiao)味道好，可以(yi)加些許橡木(mu)片在里面，可以(yi)提香。

6、葡萄在常溫下不(bu)易(yi)保存，很容易(yi)發(fa)生(sheng)霉變，如果(guo)新鮮度不(bu)高(gao)，會(hui)使酒中更容易(yi)滋生(sheng)霉菌。

7、剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉(rou)、果核在一起，持(chi)續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去(qu)，完成裝(zhuang)瓶(ping)、密封。

8、葡萄酒加過(guo)多(duo)的(de)糖，對人體會有一定的(de)危害。