【自釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)】自釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的方法是什么 自釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)操作注意事(shi)項

自釀葡萄酒的方法是什么

一、準備工具

家釀葡萄酒的工具(ju)很簡(jian)單，我使用(yong)的工具(ju)包括容量10公升(sheng)的醫用(yong)廣口(kou)瓶四只，舊葡萄酒(jiu)瓶、大可(ke)樂瓶十余個(ge)，塑料或(huo)者不銹(xiu)鋼飯(fan)勺一(yi)個(ge)、塑料漏斗(dou)一(yi)個(ge)，塑料虹吸(xi)管（1.5米長，可(ke)到(dao)賣(mai)金魚的市場購買(mai)）一(yi)根，過濾殘渣(zha)用(yong)尼龍(long)襪一(yi)只。

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二、選購原料

購買葡萄(tao)要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄(tao)皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄

如果在(zai)(zai)(zai)當(dang)地(di)購買葡(pu)(pu)萄(tao)，并且(qie)知道葡(pu)(pu)萄(tao)收(shou)獲之(zhi)前(qian)沒有(you)噴灑農藥(yao)，則此(ci)工序可以取消。為(wei)了放(fang)心起見(jian)，我還是(shi)對葡(pu)(pu)萄(tao)進(jin)行(xing)了清(qing)洗(xi)：現(xian)在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)都是(shi)用塑料(liao)袋包裝后(hou)(hou)放(fang)進(jin)塑料(liao)包裝箱中(zhong)(zhong)，每箱5公斤左右，運輸到家(jia)之(zhi)后(hou)(hou)，將(jiang)葡(pu)(pu)萄(tao)從塑料(liao)袋倒進(jin)塑料(liao)箱，取出其中(zhong)(zhong)的(de)(de)保鮮(xian)劑，然后(hou)(hou)將(jiang)裝著葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)塑料(liao)箱放(fang)進(jin)水(shui)池（我用的(de)(de)是(shi)家(jia)里(li)的(de)(de)浴盆）之(zhi)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡，浸(jin)泡時可搖晃幾次塑料(liao)箱，兩個小時之(zhi)后(hou)(hou)將(jiang)水(shui)放(fang)凈，再用清(qing)水(shui)沖洗(xi)。然后(hou)(hou)將(jiang)塑料(liao)箱放(fang)在(zai)(zai)(zai)通風的(de)(de)地(di)方控干水(shui)分。

四、破碎裝瓶，首次發酵

破(po)碎的(de)(de)方(fang)法(fa)很(hen)簡單，就是把(ba)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)從梗(geng)上摘下，三、五個(ge)一(yi)(yi)起放在(zai)手中，然(ran)后(hou)把(ba)手伸進廣口瓶，把(ba)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)攥破(po)即(ji)可(ke)。注意瓶子不(bu)(bu)可(ke)以(yi)裝滿，到三分之二處就要(yao)停止。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)里(li)的(de)(de)酒(jiu)精是靠其中的(de)(de)糖分在(zai)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)作(zuo)用(yong)下產(chan)生(sheng)的(de)(de)，如(ru)果你喜歡酒(jiu)精度數高一(yi)(yi)些，中間可(ke)以(yi)分幾次撒進白(bai)砂糖或者蜂蜜。我是按照10公(gong)斤葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)、一(yi)(yi)公(gong)斤白(bai)糖的(de)(de)比(bi)例(li)加糖的(de)(de)，出(chu)來的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)大約在(zai)10度，類似市場出(chu)售的(de)(de)干紅(hong)。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)裝瓶后(hou)把(ba)瓶子蓋(gai)好（不(bu)(bu)要(yao)蓋(gai)的(de)(de)很(hen)嚴，只要(yao)不(bu)(bu)進灰塵(chen)就可(ke)以(yi)了(le)），放在(zai)溫暖的(de)(de)地(di)方(fang)等待葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)自然(ran)發酵(jiao)(jiao)。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)上有天然(ran)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)，我們不(bu)(bu)必考慮發酵(jiao)(jiao)菌(jun)種問題(ti)。

東北的(de)家(jia)庭(ting)都有(you)(you)暖氣(qi)，室溫在18℃左右，這(zhe)樣(yang)的(de)室溫很(hen)適宜做葡(pu)萄酒。一般說(shuo)來，裝(zhuang)瓶(ping)后(hou)24小時(shi)(shi)即可觀察到瓶(ping)內有(you)(you)氣(qi)泡出(chu)現，以后(hou)便發現葡(pu)萄里的(de)汁液析出(chu)，葡(pu)萄皮(pi)(pi)浮起，泡沫逐漸增多。這(zhe)時(shi)(shi)每天用勺子攪動兩次(ci)，把露出(chu)來的(de)葡(pu)萄皮(pi)(pi)壓(ya)進，讓葡(pu)萄皮(pi)(pi)得到葡(pu)萄汁液的(de)充(chong)分(fen)浸泡。

五、渣、液分離，二次發酵

經過5~7天，發酵逐(zhu)漸(jian)轉為(wei)平(ping)緩，葡(pu)萄皮浮在上面，顏色由深(shen)變淺，葡(pu)萄籽和(he)大部(bu)分葡(pu)萄肉的(de)(de)殘渣(zha)(zha)沉在瓶(ping)底，此時就應該把殘渣(zha)(zha)和(he)酒(jiu)液(ye)分離。具體辦法是(shi)先用虹(hong)吸管(guan)將中間的(de)(de)酒(jiu)液(ye)吸出，然(ran)后把殘渣(zha)(zha)裝(zhuang)進(jin)尼龍襪，用手由輕到(dao)重(zhong)的(de)(de)擠(ji)壓，再像擰(ning)(ning)衣服一樣擰(ning)(ning)，使殘渣(zha)(zha)中的(de)(de)酒(jiu)液(ye)基本(ben)流凈。最后把所有的(de)(de)酒(jiu)液(ye)混合(he)在一起，裝(zhuang)進(jin)廣口(kou)瓶(ping)繼續發酵。此時酒(jiu)液(ye)很混濁，你大可不(bu)必(bi)介(jie)意。

六、過濾澄清

第二次(ci)(ci)發酵時(shi)(shi)間大(da)約為一個(ge)星(xing)期，此時(shi)(shi)酒液(ye)已(yi)經澄清(qing)(qing)，也不再升(sheng)起(qi)氣(qi)泡。這時(shi)(shi)可(ke)對(dui)瓶內酒液(ye)進(jin)行一次(ci)(ci)過(guo)濾(lv)：用虹吸管先(xian)把上面的(de)酒液(ye)吸出，然后對(dui)含有殘(can)渣和酒泥的(de)部分(fen)過(guo)濾(lv)，裝進(jin)瓶中靜(jing)置。如(ru)果你想讓(rang)葡萄酒有晶瑩剔透的(de)感覺，則(ze)可(ke)以用雞蛋(dan)(dan)請對(dui)其進(jin)一步澄清(qing)(qing)。具體操作(zuo)辦法是：將(jiang)雞蛋(dan)(dan)（10公升(sheng)酒一個(ge)雞蛋(dan)(dan)）磕一個(ge)小孔，把蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)倒進(jin)大(da)碗（不必要倒得(de)很凈，剩余(yu)部分(fen)你可(ke)以煎一個(ge)雞蛋(dan)(dan)作(zuo)為下酒菜），用筷子將(jiang)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)打散，不要怕(pa)費力氣(qi)，最少打它十(shi)幾分(fen)鐘，讓(rang)滿碗全是蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)泡沫。之后用酒液(ye)將(jiang)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)泡沫沖(chong)進(jin)廣口瓶，用勺(shao)子將(jiang)廣口瓶中的(de)酒液(ye)充分(fen)攪拌(ban)，接(jie)著靜(jing)置二個(ge)星(xing)期。

七、儲藏和飲用

經過靜置澄清后的葡萄酒，最(zui)好把(ba)它裝(zhuang)(zhuang)進小(xiao)瓶儲藏。用1.5升(sheng)的舊葡萄酒瓶最(zui)為理想，裝(zhuang)(zhuang)“可(ke)樂”的2.25升(sheng)塑料瓶也不(bu)錯(cuo)，裝(zhuang)(zhuang)瓶要裝(zhuang)(zhuang)的滿一(yi)些，瓶蓋(gai)也要蓋(gai)緊，然而(er)放到家(jia)中(zhong)溫度(du)(du)比較低(di)的地方（據說儲存溫度(du)(du)最(zui)理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一(yi)瓶，建議你每(mei)天晚上(shang)都(dou)喝上(shang)半斤。按照(zhao)這(zhe)一(yi)方法所釀造的葡萄酒，味道(dao)和市(shi)場上(shang)的干紅差不(bu)多，如果你招待女客人，可(ke)以在里面加(jia)一(yi)些白砂(sha)糖或者蜂(feng)蜜，足可(ke)以讓(rang)女士在甜美中(zhong)陶醉。

自釀葡萄酒操作注意事項

1、釀造過程一定要注意容(rong)器和手要清(qing)洗干凈，保證“無(wu)水(shui)無(wu)油”，否則會失(shi)敗。

2、清洗葡萄后，一(yi)定要完全將葡萄風干(gan)，不能(neng)帶有水分。

3、一次發(fa)酵(jiao)要定期(qi)攪拌，讓葡萄皮與酒體充(chong)分接觸，促進發(fa)酵(jiao)。

4、過濾澄清之(zhi)后進(jin)入二次發酵階段，容(rong)器一定(ding)要裝滿，否則容(rong)易氧化(hua)壞掉。

5、如果想(xiang)二次發(fa)酵味(wei)道(dao)好，可(ke)以加些(xie)許(xu)橡(xiang)木(mu)片在里面，可(ke)以提(ti)香。

6、葡萄在(zai)常溫下不易(yi)保存，很(hen)容易(yi)發生霉變，如果新鮮度不高，會(hui)使酒中更容易(yi)滋生霉菌。

7、剛開始發酵時，要讓葡萄果(guo)皮、果(guo)肉、果(guo)核在一(yi)起，持續(xu)發酵幾天(tian)到三周，再將(jiang)上(shang)述東西分(fen)離出去，完成裝瓶、密封。

8、葡萄酒加過多的糖，對人體會(hui)有(you)一定(ding)的危害。