【食用(yong)橄(gan)欖油的(de)功效(xiao)與作用(yong)】食用(yong)橄(gan)欖油有什么用(yong)途(tu)

橄欖(lan)油(you)(you)(you)是油(you)(you)(you)脂(zhi)類(lei)食物,主要功效是供能(neng)(neng),橄欖(lan)油(you)(you)(you)在食用(yong)油(you)(you)(you)中(zhong)營養價值(zhi)最高的(de)(de)存(cun)在,而且保(bao)健(jian)功效特別出色,它能(neng)(neng)預(yu)防三(san)高,也能(neng)(neng)延(yan)緩衰(shuai)老。橄欖(lan)油(you)(you)(you)含有豐富(fu)的(de)(de)單不飽和脂(zhi)肪酸,可(ke)以降(jiang)低(di)低(di)密度脂(zhi)蛋白的(de)(de)水平,可(ke)以減少心腦血(xue)管疾病的(de)(de)發生(sheng)率。下面一起來(lai)了解一下食用(yong)橄欖(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)功效與作用(yong)、食用(yong)橄欖(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)用(yong)途。

食用橄欖油的功效

橄欖油可(ke)以(yi)從多方面保護心(xin)(xin)血(xue)管系(xi)統：橄(gan)欖(lan)油(you)(you)能防止動(dong)脈硬化以(yi)及動(dong)脈硬化并發癥、高血(xue)壓(ya)、心(xin)(xin)臟病(bing)、心(xin)(xin)力衰竭、腎衰竭、腦(nao)出血(xue)。食用橄(gan)欖(lan)油(you)(you)可(ke)以(yi)有效減少膽囊炎和膽結石的(de)發生。橄(gan)欖(lan)油(you)(you)有預(yu)防糖尿病(bing)的(de)功效，橄(gan)欖(lan)油(you)(you)還有美容的(de)功效。

一、橄欖油通過(guo)降低高(gao)半胱氨(an)酸，防止炎(yan)癥發生，減少對(dui)動脈壁的損傷(shang)。

二、通過增加體(ti)內氧化氮的含(han)量松弛(chi)動脈，降(jiang)低血(xue)壓(ya)。

三(san)、橄欖(lan)油中的單不飽和脂肪酸能夠降低(di)lda膽固醇的氧化(hua)的功效。

四、橄欖油有改善并(bing)提高內分(fen)泌系統功(gong)能的功(gong)效(xiao)。

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食用橄欖油的作用

1、促進血液循環

橄(gan)欖油能防止動脈硬(ying)化以及動脈硬(ying)化并發癥、高(gao)血壓、心(xin)(xin)臟病、心(xin)(xin)力(li)衰(shuai)竭、腎衰(shuai)竭、腦(nao)出血。

2、改善消化系統功能

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素(su)等(deng)脂溶性(xing)維生素(su)及(ji)抗(kang)氧(yang)化(hua)物等(deng)多(duo)種成(cheng)分,并且不含膽(dan)固醇，因而人體(ti)消化(hua)吸收率極高。它有減(jian)少胃(wei)酸、阻止發(fa)生胃(wei)炎及(ji)十二指(zhi)腸(chang)潰瘍等(deng)病的(de)(de)功能；并可(ke)刺激膽(dan)汁分泌，激化(hua)胰酶的(de)(de)活力，使油脂降解，被腸(chang)黏膜吸收，以減(jian)少膽(dan)囊炎和(he)膽(dan)結石(shi)的(de)(de)發(fa)生。

3、保護皮膚

橄欖油(you)富(fu)含與皮(pi)膚(fu)親和力(li)極(ji)佳的(de)角鯊烯和人(ren)體必需脂肪酸，吸收迅速，有(you)效保(bao)持皮(pi)膚(fu)彈性和潤澤(ze)；橄欖油(you)中(zhong)所含豐富(fu)的(de)單不(bu)飽和脂肪酸和維(wei)生素E、K、A、D等及酚類抗氧(yang)化物質，能(neng)消除(chu)面部(bu)皺紋,防(fang)止肌膚(fu)衰老,有(you)護(hu)膚(fu)護(hu)發和防(fang)治手足皴裂等功效，是(shi)可以“吃(chi)”的(de)美容護(hu)膚(fu)品，另外用橄欖油(you)涂抹皮(pi)膚(fu)能(neng)抗擊紫外線防(fang)止皮(pi)膚(fu)癌。

4、提高內分泌系統功能

橄欖油(you)(you)能提高生物體的新陳(chen)代謝功能。目前橄欖油(you)(you)已成(cheng)為預防和(he)控制糖尿病的最好食用油(you)(you)。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中的(de)天然抗氧化劑(ji)和 ω－3 脂肪(fang)酸有助于人體(ti)對礦物(wu)質(zhi)的(de)吸收(shou)如鈣、磷、鋅(xin)等，可以促進骨骼(ge)生長,另外ω－3脂肪(fang)酸有助于保(bao)持(chi)骨密(mi)度,減(jian)少因自由基（高活性分子）造成(cheng)的(de)骨骼(ge)疏松。

6、防癌作用

由于橄欖油中(zhong)(zhong)含豐富的單不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)與多不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)多不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)的ω－3脂肪酸(suan)(suan)能降低癌腫從血液中(zhong)(zhong)提取的亞油酸(suan)(suan)的數(shu)量，使癌腫戒除(chu)了一種(zhong)非常(chang)需要(yao)的營(ying)養(yang)物(wu)質。

7、防輻射作用

由于橄欖油(you)含有多酚和脂(zhi)多糖成分，所以橄欖油(you)還有防輻(fu)射的(de)功能，因此橄欖油(you)常(chang)被用來制作(zuo)宇(yu)航(hang)員(yuan)的(de)食品。經(jing)常(chang)使用電(dian)腦者更(geng)視其為(wei)保健護膚的(de)佳品。

8、制作嬰兒食品

根據其(qi)成分和(he)可消(xiao)化性(xing)，橄欖油是最適合嬰兒食用(yong)的油類。能(neng)促進嬰幼兒神經和(he)骨骼的生(sheng)長發育(yu)，是孕婦極佳的營養(yang)品(pin)和(he)胎(tai)兒生(sheng)長劑，對于(yu)產后和(he)哺(bu)乳期是很好的滋補(bu)品(pin)。

9、抗衰老

橄(gan)欖油眾多成(cheng)分中，胡蘿卜素(su)和葉綠(lv)素(su)賦予橄(gan)欖油黃綠(lv)色，而(er)葉綠(lv)素(su)起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速(su)傷口愈合。還有(you)助于(yu)美化(hua)人(ren)的(de)外表，減少皺(zhou)紋的(de)產生。 實驗表明(ming),橄(gan)欖油含有(you)的(de)抗氧(yang)化(hua)劑可以消除(chu)體內(nei)自由(you)基(ji),恢復(fu)人(ren)體臟腑(fu)器官的(de)健康狀態，能防止(zhi)腦衰老，并(bing)能延年益(yi)壽。

10、預防心腦血管疾病

橄欖油(you)它可(ke)以(yi)從多方面保(bao)護心血管系統，

①它通過降低高半胱氨酸（一種(zhong)能(neng)損傷冠狀(zhuang)動脈血管(guan)壁的(de)(de)氨基酸）防止炎癥發(fa)生，減(jian)少對動脈壁的(de)(de)損傷。②通過增(zeng)加體(ti)內(nei)氧化氮的(de)(de)含(han)量(liang)松弛動脈，降低血壓(ya)。

③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇(chun)的(de)氧化的(de)作用(yong)。

④橄欖油中所含有的一(yi)種叫(jiao)角鯊烯(xi)的物(wu)質，可(ke)以增加(jia)體內HDL（好膽固醇）的含(han)量，降低LDL(壞膽(dan)固醇）的含量(liang)，而體(ti)內(nei)HDL膽固醇的數(shu)量越多，動脈中氧化了(le)的LDL膽固醇(chun)的數(shu)量就越少。最新的研究證明(ming)。中年男(nan)性服用橄欖油后，平均膽固醇(chun)下降了13%，其中具有危險的“壞”膽固(gu)醇竟下降了21%。⑤橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸(suan)的(de)含量來(lai)降低血(xue)液凝塊形成的(de)速度。

11、橄欖油與血壓

橄欖(lan)油(you)可以降低發(fa)生高血壓(ya)的風險。高血壓(ya)是指動脈高血壓(ya)。當人體血壓(ya)讀數(shu)持續(xu)保(bao)持在140/90毫米汞柱以(yi)上時，就是高血(xue)壓(ya)。高血(xue)壓(ya)是動脈(mo)硬(ying)化發展(zhan)過程中主(zhu)要的(de)風(feng)險因素(su)之(zhi)一。它與(yu)高膽固醇，吸煙，肥胖(pang)，糖尿病一起，并稱(cheng)為發達(da)國家的(de)主(zhu)要健康(kang)問(wen)題。象其(qi)它風(feng)險因素(su)一樣(yang)，生活方式對高血(xue)壓(ya)有(you)直接的(de)影響(xiang)。四分之(zhi)一的(de)成年人有(you)高血(xue)壓(ya)問(wen)題。由于其(qi)對人體動脈(mo)，特別(bie)是給心臟，腎臟，大腦(nao)和眼部(bu)供(gong)血(xue)的(de)動脈(mo)帶來的(de)損傷(shang)，高血(xue)壓(ya)會(hui)增加(jia)過早死亡的(de)危(wei)險。

食用橄欖油有什么用途

橄(gan)欖(lan)油的作(zuo)用強大，不僅僅可以(yi)用來美容護理，還對身(shen)體大有裨益。在(zai)現實生活中(zhong)很少人會用橄(gan)欖(lan)油做菜，因為其價值不菲。那么是(shi)不是(shi)說明橄(gan)欖(lan)油不可以(yi)炒菜嗎？

其(qi)實，橄(gan)(gan)欖(lan)油是(shi)可(ke)以炒菜(cai)的，只(zhi)是(shi)，用(yong)未(wei)(wei)成(cheng)熟橄(gan)(gan)欖(lan)制(zhi)作的初(chu)榨橄(gan)(gan)欖(lan)油未(wei)(wei)經過精煉，其(qi)中(zhong)不僅(jin)游離(li)脂(zhi)肪(fang)酸多，而(er)且顏色呈現黃綠(lv)色，其(qi)中(zhong)有葉綠(lv)素這種(zhong)促進(jin)氧(yang)化的光(guang)敏物質(zhi)，故而(er)不太適(shi)合高溫、長時(shi)間加(jia)熱(re)，最(zui)好還是(shi)用(yong)來做涼菜(cai)，或僅(jin)僅(jin)輕(qing)微加(jia)熱(re)的菜(cai)肴(yao)。再說(shuo)，那(nei)種(zhong)特殊的橄(gan)(gan)欖(lan)清香，也會隨著加(jia)熱(re)而(er)散失，就像香油用(yong)來炒菜(cai)會浪(lang)費其(qi)香氣(qi)一樣(yang)。

按照(zhao)我國國標，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)分為(wei)初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)、精煉(lian)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)和(he)混(hun)合(he)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)三類。初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)是(shi)直接從(cong)新鮮的油(you)(you)(you)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)果實中榨(zha)(zha)取的，不(bu)經任何化學(xue)處理，質(zhi)(zhi)量最(zui)佳。它(ta)富(fu)含油(you)(you)(you)酸等單不(bu)飽和(he)脂肪酸，對控制血脂有益(yi)，還含多酚類等抗氧(yang)化物質(zhi)(zhi)。精煉(lian)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)是(shi)經過提(ti)煉(lian)的，雖然營(ying)養價(jia)值(zhi)不(bu)如初(chu)榨(zha)(zha)的，但油(you)(you)(you)酸含量仍高于其他品種(zhong)(zhong)的油(you)(you)(you)。初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)不(bu)僅含大量游離脂肪酸，而(er)且顏(yan)色呈現黃(huang)綠(lv)色，其中有葉綠(lv)素(su)這(zhe)種(zhong)(zhong)促(cu)進氧(yang)化的光敏物質(zhi)(zhi)，故(gu)而(er)不(bu)適(shi)合(he)高溫、長時間加熱。因此，初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)最(zui)好是(shi)用來涼拌，還可(ke)用來燉菜或調餡，這(zhe)樣才能(neng)發揮其最(zui)大營(ying)養價(jia)值(zhi)。

經過精煉的橄欖油跟其他(ta)精煉(lian)的(de)植(zhi)物(wu)油差不多(duo)，煙(yan)點高，抗氧化(hua)物(wu)質和(he)香味(wei)成分也被除(chu)去了大部分，沒有了初榨(zha)橄欖油的(de)保健優勢(shi)。但由于它的(de)多(duo)不飽和(he)脂(zhi)肪酸含量低，耐熱性比(bi)大豆油好(hao)，氧化(hua)危險(xian)小，適(shi)合用來炒菜。