鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源于(yu)福建泉州市安(an)溪縣西坪(ping)鎮，發現(xian)于(yu)1723—1735年(nian)。“鐵觀音”既是(shi)茶名(ming)，也(ye)是(shi)茶樹品種(zhong)名(ming)，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香(xiang)雅韻，沖泡后有天然的蘭花(hua)香(xiang)，滋味純濃(nong)，香(xiang)氣馥郁持(chi)久(jiu)，有“七泡有余(yu)香(xiang)之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵(tie)觀音屬于烏龍茶種，它最(zui)早是(shi)產于福建安(an)溪縣，可(ke)以說是(shi)介(jie)于綠茶和(he)紅茶之間(jian)的(de)半(ban)發酵茶類(lei)型，烏龍茶又叫做青茶，是(shi)結合(he)了綠茶和(he)紅茶的(de)制作手法(fa)制成(cheng)的(de)，所以我(wo)們常看到很多(duo)鐵(tie)觀音在泡開后葉(xie)邊(bian)是(shi)紅色的(de)中間(jian)是(shi)綠色的(de)。

鐵觀音是(shi)什么茶(cha)這(zhe)個問(wen)題曾經也在《中(zhong)(zhong)國茶(cha)文化大辭典》記載提出過，其(qi)中(zhong)(zhong)就有這(zhe)么一句話：“鐵觀音原是(shi)茶(cha)樹(shu)品種名(ming)(ming)，因它適(shi)制烏龍茶(cha)，其(qi)烏龍茶(cha)成(cheng)品亦(yi)名(ming)(ming)為(wei)鐵觀音”。在《中(zhong)(zhong)國名(ming)(ming)茶(cha)志》中(zhong)(zhong)提過：“安溪鐵觀音為(wei)歷史(shi)名(ming)(ming)茶(cha)，屬于(yu)烏龍茶(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音的香型眾(zhong)多(duo)，大(da)致可分為五大(da)類：

清香型

屬(shu)于流(liu)行性(xing)的(de)輕發酵茶(cha)，強調(diao)的(de)是清湯、鮮度，葉(xie)子(zi)的(de)成(cheng)色好(hao)，極具觀賞(shang)性(xing)，沖泡出來的(de)鐵觀音茶(cha)清湯綠(lv)水(shui)，無(wu)枝(zhi)無(wu)沫(mo)，香(xiang)高(gao)味純，適合喜歡(huan)清淡(dan)口感，欣賞(shang)茶(cha)色的(de)朋友品嘗。

鮮香型

強調的(de)(de)是茶葉的(de)(de)鮮味，使(shi)用輕(qing)發醇要求的(de)(de)火候(hou)較輕(qing)的(de)(de)茶葉，口感屬于鮮香輕(qing)淡型的(de)(de)，日常沖泡和欣賞，適(shi)合剛(gang)接觸茶葉的(de)(de)朋友飲用。

濃香型

屬傳統(tong)半發(fa)酵(jiao)的鐵觀音(yin)茶，適(shi)合(he)資深茶友飲用，因為(wei)口感(gan)較(jiao)重，葉子的成(cheng)色看上去還有輕黑和微黃的葉子，成(cheng)色不是很好，但是口感(gan)很純(chun)正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代(dai)表，喝(he)起來的感(gan)覺是醇厚甘爽。

韻香型

介于清香(xiang)(xiang)和濃香(xiang)(xiang)之間的(de)鐵(tie)觀(guan)(guan)音茶葉(xie)，既有清香(xiang)(xiang)型的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)又有濃香(xiang)(xiang)型的(de)純正口感(gan)耐沖泡(pao)，適合絕大部分喜歡(huan)鐵(tie)觀(guan)(guan)音茶的(de)朋友。

炭焙型

在傳(chuan)統半發酵的(de)鐵(tie)觀(guan)音基礎上(shang)，再次用(yong)木炭進(jin)行約5-12小時的(de)炭焙(bei)時間的(de)茶，口感順滑(hua)，擁有天然的(de)火香(xiang)味，回甘特(te)別，沖泡之后(hou)茶色湯水深黃，適合(he)資深茶友(you)。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開(kai)水清洗茶(cha)具(ju)，同時起(qi)到溫杯的(de)作用，能(neng)夠更好的(de)喚(huan)醒茶(cha)葉的(de)茶(cha)性。

步驟2、落茶

量(liang)取適量(liang)的鐵(tie)觀音茶，放到茶壺里(li)，茶量(liang)可根(gen)據個(ge)人的口味(wei)，約3-5克(ke)為宜。

步驟3、沖茶

把煮沸的開水(shui)，利用高沖(chong)法，提高水(shui)壺沖(chong)入茶壺里(li)，使(shi)茶葉翻動(dong)。然后迅(xun)速倒掉茶水(shui)，再用同樣的方法倒水(shui)沖(chong)泡。

步驟4、刮沫

用(yong)壺蓋(gai)輕輕刮去漂(piao)浮在茶壺上的白泡、茶末等，使其(qi)清新(xin)、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約15秒，就可以把茶水倒入公道壺(hu)里。

步驟6、分茶

然后把公道(dao)壺的(de)茶水，均(jun)勻(yun)地分倒在(zai)各個小(xiao)茶杯里。

步驟7、觀茶

觀賞杯中(zhong)茶水的(de)顏色，清(qing)澈(che)透(tou)亮的(de)茶湯色，淡淡的(de)蘭(lan)花香氣，讓人心曠神怡。

步驟8、品茶

細口品(pin)綴，邊啜邊聞，淺斟細飲。慢慢感(gan)受鐵(tie)觀(guan)音茶水的齒頰留香，鮮爽回甘，別有(you)一番味道。

沖泡小貼士

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沖(chong)泡(pao)鐵(tie)觀(guan)音(yin)，最(zui)好用(yong)(yong)蓋碗(wan)的陶瓷茶具、純凈水(shui)沖(chong)泡(pao)，每次沖(chong)泡(pao)都(dou)要以沸水(shui)為宜。第(di)一(yi)道(dao)水(shui)洗茶，第(di)二道(dao)水(shui)時間(jian)為15秒最(zui)佳，每次續水(shui)沖(chong)泡(pao)的時間(jian)增加15秒，續水(shui)不超(chao)過(guo)七道(dao)。鐵(tie)觀(guan)音(yin)最(zui)好用(yong)(yong)蓋碗(wan)泡(pao)法(fa)，這樣泡(pao)起來是(shi)(shi)很香的，鐵(tie)觀(guan)音(yin)的水(shui)最(zui)好用(yong)(yong)純凈水(shui)，鐵(tie)觀(guan)音(yin)泡(pao)茶的水(shui)溫是(shi)(shi)100度為好。

注意事項

切記(ji)不要選用(yong)保溫杯沖泡觀音茶(cha)，如(ru)果用(yong)保溫杯沖泡，茶(cha)葉(xie)長(chang)時間(jian)浸泡在(zai)高溫、恒溫的水中，會導致茶(cha)水濃(nong)重(zhong)。滋味苦澀(se)。

品茶步驟

品鐵觀(guan)音茶(cha)(cha)(cha)一般(ban)由審茶(cha)(cha)(cha)、觀(guan)茶(cha)(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)(cha)三道程序(xu)構(gou)成。

審茶

是指鐵觀音的泡法與茶(cha)(cha)前(qian)要先(xian)審(shen)看茶(cha)(cha)葉(xie)，內行人(ren)(ren)一眼就能分出(chu)綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、鐵觀音、烏龍茶(cha)(cha)（青茶(cha)(cha)）、黃(huang)茶(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)等不同(tong)的種類。更講究的人(ren)(ren)還可以(yi)分出(chu)“明(ming)前(qian)”、“雨前(qian)”、“龍井”、“雀舌”等。什么鐵觀音種的茶(cha)(cha)用多(duo)高溫度的水(shui)，其沏(qi)、沖、泡、煮方法都各不相同(tong)。

觀茶

即觀(guan)看(kan)鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶葉(xie)的(de)形與色。鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶葉(xie)一經沖泡后，形狀就會(hui)發生很大的(de)變化，幾(ji)乎會(hui)恢復到茶葉(xie)原來的(de)自(zi)然(ran)狀態(tai)。

品茶

品(pin)安溪鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)茶(cha)(cha)既要品(pin)湯味，還要嗅鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)茶(cha)(cha)香(xiang)。嗅茶(cha)(cha)香(xiang)先(xian)是(shi)嗅未經沖泡(pao)的干茶(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)香(xiang)可(ke)分為甜香(xiang)、焦香(xiang)、清香(xiang)等(deng)。鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)茶(cha)(cha)葉(xie)一經沖泡(pao)之后，其香(xiang)味便會隨之從水中散(san)溢出(chu)來(lai)，此時便可(ke)以聞(wen)香(xiang)了。品(pin)茶(cha)(cha)完畢后，可(ke)以嗅聞(wen)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)茶(cha)(cha)蓋及杯底的余香(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵(tie)觀(guan)音鑒別方法(fa)是“干(gan)看外形”和“濕(shi)評內質（沖水開泡(pao)）”這兩個程序(xu)。

1、觀(guan)看外(wai)形：主要(yao)是觀(guan)察鐵觀(guan)音的(de)外(wai)形、色澤、勻凈(jing)度和聞茶(cha)米的(de)香氣。凡外(wai)形肥狀、重實、色澤砂綠，干(gan)茶(cha)（茶(cha)米）香氣清純的(de)，此類(lei)茶(cha)即觀(guan)音特征明顯(xian)均為上(shang)品茶(cha)；反之為次品茶(cha)。

2、濕評(ping)品質：茶葉經沸水沖(chong)泡后鑒別其(qi)香(xiang)氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅(xiu)(xiu)香(xiang)氣(qi)：先嗅(xiu)(xiu)香(xiang)氣(qi)是(shi)否突出(chu)，再(zai)區(qu)別香(xiang)氣(qi)高低、長短、強弱、純濁。嗅(xiu)(xiu)香(xiang)時采用熱嗅(xiu)(xiu)、溫嗅(xiu)(xiu)、冷嗅(xiu)(xiu)相結合的(de)方法。凡香(xiang)氣(qi)突出(chu)，香(xiang)氣(qi)清高，馥(fu)郁悠長的(de)，均為上(shang)品；反之為次品。

（2）嘗滋(zi)味(wei)：用茶匙舀取適(shi)量的茶湯入口(kou)（一定不要太(tai)多），通過舌(she)頭在(zai)口(kou)腔中(zhong)作(zuo)吮吸打(da)轉滾動，使口(kou)腔各部位的味(wei)細(xi)胞(bao)作(zuo)出綜(zong)合(he)的滋(zi)味(wei)感應。凡(fan)滋(zi)味(wei)醇厚(hou)，醇而(er)帶爽(shuang)，厚(hou)而(er)不澀，富有品(pin)種“韻味(wei)”特征的，均為(wei)上品(pin)；反之為(wei)次品(pin)。

（3）看湯色：看茶(cha)湯的顏(yan)色深淺、明暗、清(qing)濁(zhuo)等(deng)。凡(fan)湯色橙黃明亮的（簡稱是綠(lv)豆湯）的為上品；暗濁(zhuo)的為次品。

（4）觀(guan)葉(xie)底：經沸(fei)水(shui)沖(chong)泡過的(de)茶(cha)葉(xie)（稱(cheng)為“葉(xie)底”，俗稱(cheng)“茶(cha)渣”），倒(dao)入盛有清水(shui)的(de)盤中，觀(guan)察葉(xie)底。凡葉(xie)底柔(rou)軟、“青蒂綠腹”明顯的(de)，均為上(shang)品；反(fan)之，為次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠茶(cha)和紅茶(cha)之間，屬(shu)于半發酵茶(cha)類，鐵觀音獨具(ju)“觀音韻(yun)”，清香雅韻(yun)，“七泡(pao)余香溪月露 滿心喜(xi)樂嶺云濤 ”。除具(ju)有(you)一般茶(cha)葉的(de)保健功能(neng)外，還(huan)具(ju)有(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌(ai)癥、抗(kang)動(dong)脈硬化、防治糖尿病、減(jian)肥健美(mei)、防治齲齒、清熱(re)降火，敵煙醒酒等功效(xiao)。

烏(wu)龍(long)茶(cha)，是中國幾(ji)大茶(cha)類中，獨具鮮明(ming)特色的(de)茶(cha)葉(xie)品類。烏(wu)龍(long)茶(cha)是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的(de)品質優異的(de)茶(cha)類。烏(wu)龍(long)茶(cha)由(you)宋代貢茶(cha)龍(long)團、鳳(feng)餅演變而(er)來，創(chuang)制于(yu)1725年（清雍正年間）前(qian)后。品嘗后齒頰(jia)留香，回(hui)味甘(gan)鮮。烏(wu)龍(long)茶(cha)的(de)藥理作用(yong)，突出表現(xian)在(zai)分(fen)解脂肪、減(jian)肥(fei)健美等方面。在(zai)日本被稱之為“美容茶(cha)”、“健美茶(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的口感區(qu)別：烏龍茶(cha)(cha)(cha)滋(zi)味(wei)醇厚(hou)回(hui)甘。品飲烏龍茶(cha)(cha)(cha)有(you)(you)喉韻(yun)的特(te)(te)殊感受，即茶(cha)(cha)(cha)湯過喉徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)生(sheng)津，而(er)有(you)(you)回(hui)味(wei)，細加品味(wei),似嚼之(zhi)有(you)(you)物。由于(yu)烏龍茶(cha)(cha)(cha)產(chan)區(qu)、茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種的不同，它的特(te)(te)征也有(you)(you)不同。武夷巖茶(cha)(cha)(cha)滋(zi)味(wei)濃醇清活，生(sheng)津回(hui)甘，濃飲而(er)不吉澀(se)，這(zhe)種特(te)(te)有(you)(you)的韻(yun)味(wei)，叫巖韻(yun)。安溪鐵觀(guan)音(yin)滋(zi)味(wei)濃厚(hou)滑爽，濃飲稍(shao)苦澀(se)，后回(hui)甘，歷久猶有(you)(you)余香，這(zhe)種獨特(te)(te)的韻(yun)味(wei)，稱之(zhi)為觀(guan)音(yin)韻(yun)或音(yin)韻(yun)，凍頂烏龍具有(you)(you)風(feng)韻(yun)。