鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源(yuan)于福建泉州市(shi)安(an)溪縣西坪鎮，發現(xian)于1723—1735年。“鐵(tie)觀音(yin)”既是茶(cha)名，也是茶(cha)樹品種名，鐵(tie)觀音(yin)獨具“觀音(yin)韻(yun)”，清香(xiang)雅韻(yun)，沖泡后(hou)有(you)天然的蘭花香(xiang)，滋味純濃(nong)，香(xiang)氣馥郁持久，有(you)“七(qi)泡有(you)余(yu)香(xiang)之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀音(yin)屬于(yu)(yu)(yu)烏龍(long)茶種，它最早是(shi)產(chan)于(yu)(yu)(yu)福建(jian)安溪縣，可以說(shuo)是(shi)介(jie)于(yu)(yu)(yu)綠(lv)茶和紅(hong)茶之間的(de)(de)半發酵茶類型(xing)，烏龍(long)茶又叫做(zuo)青茶，是(shi)結合了綠(lv)茶和紅(hong)茶的(de)(de)制作手(shou)法制成的(de)(de)，所以我(wo)們常看到很多鐵觀音(yin)在泡開(kai)后葉邊是(shi)紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)中間是(shi)綠(lv)色(se)(se)的(de)(de)。

鐵觀(guan)音(yin)是(shi)什么(me)茶(cha)(cha)這個問(wen)題曾(ceng)經也在《中國茶(cha)(cha)文(wen)化大辭典》記(ji)載提出過，其中就有這么(me)一(yi)句話：“鐵觀(guan)音(yin)原(yuan)是(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)品種名(ming)，因它(ta)適制烏龍(long)茶(cha)(cha)，其烏龍(long)茶(cha)(cha)成品亦名(ming)為(wei)鐵觀(guan)音(yin)”。在《中國名(ming)茶(cha)(cha)志》中提過：“安溪鐵觀(guan)音(yin)為(wei)歷史名(ming)茶(cha)(cha)，屬于烏龍(long)茶(cha)(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀(guan)音的香型眾多，大(da)致可分(fen)為五大(da)類：

清香型

屬于流行(xing)性的(de)輕發酵茶，強調的(de)是清湯(tang)、鮮度，葉子的(de)成色好，極(ji)具觀賞(shang)性，沖(chong)泡出來的(de)鐵觀音茶清湯(tang)綠水(shui)，無枝無沫，香(xiang)高味純，適合喜歡(huan)清淡口感，欣(xin)賞(shang)茶色的(de)朋友(you)品嘗。

鮮香型

強調的(de)是茶葉(xie)的(de)鮮(xian)味，使(shi)用(yong)(yong)輕發(fa)醇(chun)要(yao)求的(de)火候(hou)較輕的(de)茶葉(xie)，口感屬于鮮(xian)香輕淡型的(de)，日常(chang)沖泡(pao)和欣賞，適合剛接觸茶葉(xie)的(de)朋(peng)友飲(yin)用(yong)(yong)。

濃香型

屬傳統半發(fa)酵的鐵(tie)觀音茶，適合資深(shen)茶友(you)飲用，因(yin)為口感較重，葉子(zi)的成(cheng)色(se)(se)看(kan)上去還有輕黑和(he)微黃的葉子(zi)，成(cheng)色(se)(se)不是(shi)很(hen)好，但是(shi)口感很(hen)純正，深(shen)金黃色(se)(se)的湯水是(shi)濃香型茶葉的代表，喝(he)起(qi)來的感覺是(shi)醇厚甘(gan)爽。

韻香型

介于清香(xiang)(xiang)(xiang)和濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)之(zhi)間的(de)鐵觀音茶(cha)葉，既(ji)有清香(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣又有濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)純正口感耐沖泡，適合絕大部分喜歡(huan)鐵觀音茶(cha)的(de)朋友(you)。

炭焙型

在傳統半發酵的(de)鐵觀音基礎上，再次(ci)用木(mu)炭進行(xing)約5-12小時的(de)炭焙(bei)時間的(de)茶，口(kou)感順滑(hua)，擁(yong)有天然(ran)的(de)火香味，回(hui)甘(gan)特別，沖泡之后茶色(se)湯水深黃，適合資深茶友(you)。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用(yong)開水清洗茶具，同時起(qi)到溫杯的(de)(de)作用(yong)，能夠(gou)更好(hao)的(de)(de)喚醒茶葉(xie)的(de)(de)茶性。

步驟2、落茶

量(liang)取適(shi)量(liang)的(de)鐵(tie)觀音(yin)茶(cha)，放到(dao)茶(cha)壺里，茶(cha)量(liang)可根據個人(ren)的(de)口(kou)味，約3-5克為(wei)宜。

步驟3、沖茶

把煮沸的開水(shui)(shui)，利用高(gao)沖(chong)法(fa)，提高(gao)水(shui)(shui)壺(hu)沖(chong)入茶壺(hu)里(li)，使茶葉翻動。然后迅(xun)速(su)倒(dao)掉茶水(shui)(shui)，再用同樣的方(fang)法(fa)倒(dao)水(shui)(shui)沖(chong)泡。

步驟4、刮沫

用壺(hu)蓋輕(qing)輕(qing)刮(gua)去(qu)漂浮在茶(cha)壺(hu)上的白泡、茶(cha)末等，使其清新、潔(jie)凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約15秒，就可以(yi)把茶水倒入公道壺(hu)里(li)。

步驟6、分茶

然后(hou)把公道(dao)壺的茶水，均(jun)勻地分倒在各個小茶杯里。

步驟7、觀茶

觀賞杯中茶水的(de)顏色，清澈透亮的(de)茶湯色，淡淡的(de)蘭(lan)花香氣，讓人心(xin)曠神怡(yi)。

步驟8、品茶

細口品綴，邊(bian)啜邊(bian)聞，淺斟細飲(yin)。慢慢感(gan)受鐵(tie)觀音(yin)茶水(shui)的(de)齒頰留香(xiang)，鮮爽回甘(gan)，別有一番(fan)味道(dao)。

沖泡小貼士

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沖(chong)泡(pao)鐵觀音，最(zui)好用蓋碗(wan)(wan)的陶瓷茶(cha)具、純(chun)凈水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)，每次沖(chong)泡(pao)都要(yao)以沸水(shui)(shui)為宜(yi)。第一道水(shui)(shui)洗茶(cha)，第二道水(shui)(shui)時間為15秒最(zui)佳，每次續水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)的時間增加15秒，續水(shui)(shui)不超過七道。鐵觀音最(zui)好用蓋碗(wan)(wan)泡(pao)法，這樣泡(pao)起來是很香的，鐵觀音的水(shui)(shui)最(zui)好用純(chun)凈水(shui)(shui)，鐵觀音泡(pao)茶(cha)的水(shui)(shui)溫是100度(du)為好。

注意事項

切記不要選用保溫杯沖泡觀音(yin)茶(cha)，如果(guo)用保溫杯沖泡，茶(cha)葉長時(shi)間浸泡在高溫、恒溫的水中，會(hui)導致茶(cha)水濃重。滋(zi)味苦澀。

品茶步驟

品鐵觀音茶(cha)一(yi)般由審茶(cha)、觀茶(cha)、品茶(cha)三道(dao)程序(xu)構成。

審茶

是指鐵觀音(yin)的泡法與茶(cha)前要先(xian)審看茶(cha)葉，內行人一(yi)眼就能分出綠茶(cha)、紅茶(cha)、鐵觀音(yin)、烏龍茶(cha)（青(qing)茶(cha)）、黃茶(cha)、白(bai)茶(cha)、黑茶(cha)等(deng)(deng)不同的種類。更講究的人還(huan)可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等(deng)(deng)。什么鐵觀音(yin)種的茶(cha)用多高(gao)溫(wen)度的水(shui)，其沏(qi)、沖、泡、煮方法都各不相同。

觀茶

即(ji)觀看鐵觀音茶葉的(de)形與色(se)。鐵觀音茶葉一經沖(chong)泡后(hou)，形狀(zhuang)就會發(fa)生很大的(de)變化，幾乎會恢復到茶葉原來的(de)自然狀(zhuang)態。

品茶

品(pin)(pin)安溪鐵觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)既要品(pin)(pin)湯味(wei)，還要嗅(xiu)(xiu)鐵觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香。嗅(xiu)(xiu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香先是嗅(xiu)(xiu)未經沖泡的(de)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)(cha)香可分為甜(tian)香、焦香、清香等。鐵觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉一經沖泡之(zhi)(zhi)后(hou)，其香味(wei)便會隨之(zhi)(zhi)從水(shui)中散溢出來，此時便可以聞香了。品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)完(wan)畢(bi)后(hou)，可以嗅(xiu)(xiu)聞鐵觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋及杯底的(de)余香。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒別方法(fa)是“干看外形”和“濕評(ping)內質（沖水開泡）”這兩(liang)個程(cheng)序。

1、觀看外(wai)(wai)形：主要是觀察鐵觀音的(de)外(wai)(wai)形、色(se)澤、勻凈度和(he)聞茶(cha)米的(de)香(xiang)氣。凡外(wai)(wai)形肥狀、重實、色(se)澤砂(sha)綠，干茶(cha)（茶(cha)米）香(xiang)氣清純的(de)，此(ci)類茶(cha)即觀音特征明顯(xian)均為上品茶(cha)；反之(zhi)為次(ci)品茶(cha)。

2、濕評(ping)品質：茶葉(xie)經(jing)沸水(shui)沖泡后(hou)鑒別其香氣(qi)、湯色、滋味和葉(xie)底(di)。

（1）嗅(xiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣：先嗅(xiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣是否突出，再區別香(xiang)(xiang)(xiang)氣高低、長(chang)短、強弱、純濁。嗅(xiu)香(xiang)(xiang)(xiang)時采(cai)用熱嗅(xiu)、溫嗅(xiu)、冷嗅(xiu)相(xiang)結合的方(fang)法。凡香(xiang)(xiang)(xiang)氣突出，香(xiang)(xiang)(xiang)氣清高，馥郁悠長(chang)的，均為上品(pin)(pin)；反之(zhi)為次品(pin)(pin)。

（2）嘗滋味(wei)：用(yong)茶(cha)匙(chi)舀取適(shi)量(liang)的(de)茶(cha)湯入(ru)口（一定不要太多），通過舌頭在(zai)口腔中作吮(shun)吸(xi)打轉滾(gun)動，使口腔各部位的(de)味(wei)細胞作出綜(zong)合(he)的(de)滋味(wei)感應。凡滋味(wei)醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富(fu)有品(pin)種“韻味(wei)”特征的(de)，均為上品(pin)；反之為次品(pin)。

（3）看(kan)(kan)湯色(se)：看(kan)(kan)茶湯的(de)(de)顏(yan)色(se)深淺、明暗、清濁(zhuo)等。凡湯色(se)橙黃明亮的(de)(de)（簡稱(cheng)是綠(lv)豆(dou)湯）的(de)(de)為(wei)上品；暗濁(zhuo)的(de)(de)為(wei)次品。

（4）觀(guan)葉(xie)底(di)：經沸水沖泡(pao)過(guo)的(de)(de)茶葉(xie)（稱為“葉(xie)底(di)”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的(de)(de)盤中，觀(guan)察葉(xie)底(di)。凡葉(xie)底(di)柔軟、“青蒂綠腹(fu)”明顯的(de)(de)，均為上品；反之，為次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠茶和(he)紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具(ju)(ju)“觀音韻”，清香(xiang)雅韻，“七泡余香(xiang)溪月露(lu) 滿心喜樂嶺云(yun)濤(tao) ”。除具(ju)(ju)有(you)一般茶葉的保健(jian)功能外，還(huan)具(ju)(ju)有(you)抗衰(shuai)老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥(fei)健(jian)美、防治齲齒(chi)、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

烏(wu)(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)，是(shi)中(zhong)國幾大(da)茶(cha)類中(zhong)，獨(du)具鮮明(ming)特(te)色的(de)茶(cha)葉(xie)品類。烏(wu)(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)是(shi)經(jing)過殺青(qing)、萎雕、搖青(qing)、半發酵、烘焙等工(gong)序后(hou)(hou)制出(chu)(chu)的(de)品質優異的(de)茶(cha)類。烏(wu)(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)由宋代貢茶(cha)龍(long)(long)(long)團、鳳餅演變(bian)而來，創(chuang)制于1725年（清(qing)雍正年間）前后(hou)(hou)。品嘗后(hou)(hou)齒(chi)頰(jia)留(liu)香(xiang)，回味甘鮮。烏(wu)(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)的(de)藥理作用，突出(chu)(chu)表現在分(fen)解脂肪(fang)、減肥健美等方面(mian)。在日本被稱之為“美容(rong)茶(cha)”、“健美茶(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的口(kou)感區別：烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)滋味醇厚回(hui)甘(gan)。品(pin)飲(yin)(yin)烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)有喉(hou)韻(yun)(yun)的特殊感受，即茶(cha)湯過喉(hou)徐徐生津，而有回(hui)味，細加(jia)品(pin)味,似嚼之有物。由于烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)產區、茶(cha)樹品(pin)種的不同(tong)，它(ta)的特征也有不同(tong)。武夷巖茶(cha)滋味濃(nong)醇清活，生津回(hui)甘(gan)，濃(nong)飲(yin)(yin)而不吉澀，這種特有的韻(yun)(yun)味，叫(jiao)巖韻(yun)(yun)。安溪鐵觀音(yin)滋味濃(nong)厚滑爽，濃(nong)飲(yin)(yin)稍(shao)苦(ku)澀，后回(hui)甘(gan)，歷久猶有余香(xiang)，這種獨特的韻(yun)(yun)味，稱之為觀音(yin)韻(yun)(yun)或音(yin)韻(yun)(yun)，凍頂烏(wu)龍(long)(long)具有風韻(yun)(yun)。