鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產(chan)地源于(yu)福建泉州市安(an)溪縣西(xi)坪鎮，發現于(yu)1723—1735年(nian)。“鐵觀音”既是(shi)茶名(ming)，也是(shi)茶樹品種名(ming)，鐵觀音獨具“觀音韻(yun)”，清香(xiang)雅韻(yun)，沖泡(pao)后有(you)天然的蘭花(hua)香(xiang)，滋味純濃，香(xiang)氣(qi)馥郁持久，有(you)“七泡(pao)有(you)余香(xiang)之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀(guan)音(yin)屬(shu)于(yu)烏龍茶(cha)種(zhong)，它最早是(shi)產(chan)于(yu)福建(jian)安溪(xi)縣(xian)，可以(yi)說(shuo)是(shi)介于(yu)綠茶(cha)和(he)紅茶(cha)之間的(de)(de)半發酵茶(cha)類(lei)型(xing)，烏龍茶(cha)又(you)叫做(zuo)青茶(cha)，是(shi)結合了綠茶(cha)和(he)紅茶(cha)的(de)(de)制作手法制成的(de)(de)，所(suo)以(yi)我(wo)們常看到很多(duo)鐵觀(guan)音(yin)在(zai)泡開后葉邊是(shi)紅色的(de)(de)中間是(shi)綠色的(de)(de)。

鐵(tie)觀音(yin)是什么(me)茶(cha)這個問題曾經也在(zai)《中國(guo)茶(cha)文化大辭典》記載提(ti)出過(guo)，其中就有這么(me)一句話：“鐵(tie)觀音(yin)原是茶(cha)樹(shu)品種名(ming)(ming)，因它(ta)適制烏龍茶(cha)，其烏龍茶(cha)成(cheng)品亦名(ming)(ming)為(wei)鐵(tie)觀音(yin)”。在(zai)《中國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)志》中提(ti)過(guo)：“安溪鐵(tie)觀音(yin)為(wei)歷(li)史(shi)名(ming)(ming)茶(cha)，屬于烏龍茶(cha)類(lei)”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀(guan)音的香型眾多，大致可分為(wei)五大類：

清香型

屬于流行性(xing)的輕發酵茶(cha)，強調的是清(qing)湯、鮮度，葉子的成色好，極(ji)具觀(guan)賞(shang)性(xing)，沖泡出(chu)來的鐵觀(guan)音茶(cha)清(qing)湯綠水，無(wu)枝無(wu)沫，香高味純，適(shi)合喜歡清(qing)淡(dan)口感，欣賞(shang)茶(cha)色的朋友品嘗(chang)。

鮮香型

強調(diao)的是(shi)茶葉的鮮味，使用輕發醇要(yao)求的火候較輕的茶葉，口感屬于(yu)鮮香輕淡型的，日(ri)常沖泡和欣賞，適合剛接觸茶葉的朋友飲用。

濃香型

屬傳統半發酵的(de)鐵(tie)觀音茶，適合資深(shen)茶友飲用，因為口感較重(zhong)，葉子(zi)的(de)成色(se)看上去還有(you)輕(qing)黑和微黃的(de)葉子(zi)，成色(se)不是(shi)(shi)(shi)很好，但(dan)是(shi)(shi)(shi)口感很純正，深(shen)金黃色(se)的(de)湯水是(shi)(shi)(shi)濃香型茶葉的(de)代表，喝(he)起來(lai)的(de)感覺是(shi)(shi)(shi)醇厚甘爽(shuang)。

韻香型

介于清(qing)香和濃(nong)香之間的(de)(de)鐵觀音(yin)茶(cha)葉(xie)，既有清(qing)香型(xing)的(de)(de)香氣又有濃(nong)香型(xing)的(de)(de)純正口感耐沖泡，適合(he)絕大部(bu)分喜歡鐵觀音(yin)茶(cha)的(de)(de)朋友。

炭焙型

在(zai)傳(chuan)統半(ban)發酵的(de)鐵觀(guan)音基(ji)礎上，再次用木炭進行約5-12小(xiao)時(shi)的(de)炭焙時(shi)間的(de)茶，口感順滑，擁有天然的(de)火(huo)香味，回甘特(te)別(bie)，沖泡之后茶色湯水深黃，適合資深茶友(you)。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用(yong)(yong)開水(shui)清洗茶具，同時起(qi)到溫杯(bei)的作用(yong)(yong)，能夠更好的喚醒(xing)茶葉的茶性。

步驟2、落茶

量取適量的鐵觀音茶，放到茶壺里，茶量可根據個(ge)人的口味(wei)，約3-5克為宜。

步驟3、沖茶

把煮(zhu)沸(fei)的開水，利用(yong)高沖法，提高水壺沖入茶壺里，使(shi)茶葉翻動。然后迅速倒掉茶水，再用(yong)同樣的方法倒水沖泡(pao)。

步驟4、刮沫

用(yong)壺(hu)蓋(gai)輕輕刮去漂浮在茶壺(hu)上的白泡、茶末等，使(shi)其清新(xin)、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大(da)約(yue)15秒，就可以把茶水倒(dao)入公道(dao)壺里。

步驟6、分茶

然后把公道(dao)壺(hu)的(de)茶(cha)水，均勻地分倒在(zai)各個小茶(cha)杯里。

步驟7、觀茶

觀賞杯中茶(cha)水(shui)的(de)顏(yan)色(se)(se)，清澈透亮的(de)茶(cha)湯色(se)(se)，淡淡的(de)蘭(lan)花香氣，讓人心曠神怡。

步驟8、品茶

細(xi)口品綴(zhui)，邊(bian)啜(chuo)邊(bian)聞(wen)，淺斟細(xi)飲。慢(man)(man)慢(man)(man)感受(shou)鐵觀音茶水的齒頰留香(xiang)，鮮爽回甘，別有一番味道(dao)。

沖泡小貼士

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沖泡鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)，最(zui)好(hao)用蓋(gai)(gai)碗的(de)陶瓷茶具(ju)、純凈水(shui)(shui)(shui)沖泡，每(mei)次(ci)沖泡都要以沸水(shui)(shui)(shui)為宜。第一道(dao)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)茶，第二道(dao)水(shui)(shui)(shui)時間為15秒(miao)最(zui)佳，每(mei)次(ci)續水(shui)(shui)(shui)沖泡的(de)時間增加(jia)15秒(miao)，續水(shui)(shui)(shui)不超過七道(dao)。鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)最(zui)好(hao)用蓋(gai)(gai)碗泡法，這樣泡起來是很香的(de)，鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的(de)水(shui)(shui)(shui)最(zui)好(hao)用純凈水(shui)(shui)(shui)，鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)泡茶的(de)水(shui)(shui)(shui)溫是100度(du)為好(hao)。

注意事項

切記不要選(xuan)用保溫(wen)(wen)杯沖(chong)泡(pao)觀音茶(cha)，如果(guo)用保溫(wen)(wen)杯沖(chong)泡(pao)，茶(cha)葉長時間浸泡(pao)在(zai)高溫(wen)(wen)、恒溫(wen)(wen)的(de)水(shui)中，會導致(zhi)茶(cha)水(shui)濃(nong)重。滋味苦澀。

品茶步驟

品(pin)鐵觀音茶一般(ban)由審茶、觀茶、品(pin)茶三道程(cheng)序構(gou)成。

審茶

是指鐵觀(guan)音的(de)泡(pao)法與茶(cha)前(qian)要先審看茶(cha)葉，內行人一眼就能(neng)分出綠(lv)茶(cha)、紅茶(cha)、鐵觀(guan)音、烏龍(long)茶(cha)（青茶(cha)）、黃(huang)茶(cha)、白茶(cha)、黑(hei)茶(cha)等不同的(de)種類。更講究的(de)人還可(ke)以分出“明前(qian)”、“雨前(qian)”、“龍(long)井”、“雀舌”等。什(shen)么鐵觀(guan)音種的(de)茶(cha)用多高溫度的(de)水(shui)，其沏、沖、泡(pao)、煮方法都各不相同。

觀茶

即觀(guan)看(kan)鐵觀(guan)音茶葉(xie)(xie)的形與色。鐵觀(guan)音茶葉(xie)(xie)一經(jing)沖泡后，形狀就會發生很大(da)的變(bian)化，幾乎會恢復到(dao)茶葉(xie)(xie)原來的自(zi)然狀態。

品茶

品安溪鐵觀(guan)音茶(cha)既要品湯(tang)味，還要嗅鐵觀(guan)音茶(cha)香(xiang)(xiang)。嗅茶(cha)香(xiang)(xiang)先是嗅未經(jing)沖泡(pao)的干茶(cha)葉。茶(cha)香(xiang)(xiang)可(ke)分為甜香(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)等。鐵觀(guan)音茶(cha)葉一經(jing)沖泡(pao)之后(hou)，其香(xiang)(xiang)味便會隨之從(cong)水中散溢出來，此時便可(ke)以聞(wen)香(xiang)(xiang)了。品茶(cha)完畢后(hou)，可(ke)以嗅聞(wen)鐵觀(guan)音茶(cha)蓋及杯(bei)底的余香(xiang)(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒(jian)別方(fang)法是“干看外形”和“濕評(ping)內質（沖水開(kai)泡）”這兩個程序。

1、觀看外(wai)形(xing)：主要(yao)是(shi)觀察鐵觀音的(de)(de)外(wai)形(xing)、色(se)(se)澤(ze)、勻凈(jing)度和(he)聞茶(cha)(cha)米的(de)(de)香(xiang)氣。凡(fan)外(wai)形(xing)肥狀、重實、色(se)(se)澤(ze)砂(sha)綠，干茶(cha)(cha)（茶(cha)(cha)米）香(xiang)氣清純的(de)(de)，此類茶(cha)(cha)即觀音特征(zheng)明顯均為上品茶(cha)(cha)；反(fan)之為次品茶(cha)(cha)。

2、濕評(ping)品質：茶(cha)葉經沸水沖泡后鑒(jian)別其香氣、湯(tang)色、滋味(wei)和葉底。

（1）嗅(xiu)香氣(qi)(qi)：先嗅(xiu)香氣(qi)(qi)是否突出，再區別(bie)香氣(qi)(qi)高(gao)(gao)低、長短、強(qiang)弱(ruo)、純濁(zhuo)。嗅(xiu)香時采用熱嗅(xiu)、溫嗅(xiu)、冷嗅(xiu)相(xiang)結合的方法。凡香氣(qi)(qi)突出，香氣(qi)(qi)清高(gao)(gao)，馥郁悠長的，均為上品(pin)；反之為次品(pin)。

（2）嘗滋(zi)(zi)味：用茶(cha)(cha)匙(chi)舀(yao)取(qu)適量的(de)茶(cha)(cha)湯入口（一(yi)定(ding)不要太多），通過舌頭在口腔中作(zuo)吮吸打(da)轉滾動(dong)，使(shi)口腔各部位的(de)味細(xi)胞作(zuo)出綜合的(de)滋(zi)(zi)味感(gan)應。凡滋(zi)(zi)味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品(pin)種“韻味”特征(zheng)的(de)，均為上(shang)品(pin)；反之為次品(pin)。

（3）看(kan)湯色(se)：看(kan)茶湯的(de)顏色(se)深(shen)淺、明(ming)暗(an)、清濁(zhuo)等。凡湯色(se)橙(cheng)黃明(ming)亮的(de)（簡稱是(shi)綠豆湯）的(de)為上品(pin)；暗(an)濁(zhuo)的(de)為次(ci)品(pin)。

（4）觀葉(xie)底(di)：經沸水沖(chong)泡(pao)過的茶葉(xie)（稱為“葉(xie)底(di)”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清(qing)水的盤中，觀察葉(xie)底(di)。凡葉(xie)底(di)柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均(jun)為上(shang)品(pin)；反之，為次品(pin)。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介(jie)于(yu)綠茶和紅(hong)茶之間，屬于(yu)半發酵茶類，鐵觀音獨具(ju)(ju)(ju)“觀音韻”，清(qing)香(xiang)雅韻，“七泡余香(xiang)溪月露 滿心(xin)喜樂嶺云濤 ”。除(chu)具(ju)(ju)(ju)有一般茶葉的保健(jian)功能外(wai)，還具(ju)(ju)(ju)有抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)癌(ai)癥、抗(kang)動脈硬化(hua)、防(fang)治糖尿病、減(jian)肥健(jian)美、防(fang)治齲齒、清(qing)熱降火，敵(di)煙(yan)醒酒等功效。

烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)，是中(zhong)(zhong)國幾大茶(cha)(cha)(cha)類(lei)(lei)中(zhong)(zhong)，獨具鮮明特色的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品類(lei)(lei)。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)是經過殺青、萎雕(diao)、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的(de)品質優異的(de)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)(lei)。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)由(you)宋(song)代貢茶(cha)(cha)(cha)龍(long)團、鳳餅演變而(er)來，創制于(yu)1725年（清雍正年間(jian)）前后。品嘗后齒(chi)頰留香，回味(wei)甘(gan)鮮。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)的(de)藥理作(zuo)用，突出表(biao)現在分解(jie)脂肪、減肥健(jian)美(mei)等方(fang)面。在日本(ben)被稱之為“美(mei)容茶(cha)(cha)(cha)”、“健(jian)美(mei)茶(cha)(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)口感(gan)區(qu)別：烏(wu)龍茶(cha)(cha)滋味(wei)(wei)醇厚(hou)回(hui)甘。品飲烏(wu)龍茶(cha)(cha)有(you)喉(hou)韻(yun)的(de)特(te)殊感(gan)受，即茶(cha)(cha)湯過(guo)喉(hou)徐徐生津(jin)，而(er)有(you)回(hui)味(wei)(wei)，細加品味(wei)(wei),似嚼(jiao)之(zhi)有(you)物。由于烏(wu)龍茶(cha)(cha)產區(qu)、茶(cha)(cha)樹(shu)品種的(de)不(bu)(bu)同(tong)，它的(de)特(te)征也有(you)不(bu)(bu)同(tong)。武(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)滋味(wei)(wei)濃(nong)醇清活，生津(jin)回(hui)甘，濃(nong)飲而(er)不(bu)(bu)吉澀(se)，這(zhe)種特(te)有(you)的(de)韻(yun)味(wei)(wei)，叫巖(yan)韻(yun)。安溪(xi)鐵觀音(yin)滋味(wei)(wei)濃(nong)厚(hou)滑爽，濃(nong)飲稍苦澀(se)，后回(hui)甘，歷久(jiu)猶(you)有(you)余香，這(zhe)種獨特(te)的(de)韻(yun)味(wei)(wei)，稱之(zhi)為觀音(yin)韻(yun)或(huo)音(yin)韻(yun)，凍(dong)頂烏(wu)龍具有(you)風韻(yun)。