鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源于福(fu)建泉州市安(an)溪(xi)縣(xian)西(xi)坪鎮，發現于1723—1735年(nian)。“鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)”既是(shi)茶名(ming)，也是(shi)茶樹品種名(ming)，鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)獨具“觀(guan)(guan)音(yin)韻(yun)”，清(qing)香雅韻(yun)，沖泡(pao)(pao)后有天(tian)然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁(yu)持久，有“七(qi)泡(pao)(pao)有余香之譽(yu) ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵(tie)觀(guan)音(yin)屬(shu)于(yu)烏(wu)龍茶(cha)(cha)種，它最早是(shi)(shi)產于(yu)福建安溪(xi)縣，可(ke)以說是(shi)(shi)介于(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)半發(fa)酵茶(cha)(cha)類型，烏(wu)龍茶(cha)(cha)又叫(jiao)做青茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)結合了綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)制作手法制成(cheng)的(de)(de)(de)，所以我們常看到很多鐵(tie)觀(guan)音(yin)在泡開后(hou)葉(xie)邊是(shi)(shi)紅(hong)色的(de)(de)(de)中間(jian)是(shi)(shi)綠(lv)色的(de)(de)(de)。

鐵(tie)觀(guan)(guan)音是什么(me)茶(cha)這個問(wen)題曾經(jing)也(ye)在《中(zhong)(zhong)國茶(cha)文化(hua)大辭典》記(ji)載提出過，其中(zhong)(zhong)就有這么(me)一句話：“鐵(tie)觀(guan)(guan)音原是茶(cha)樹(shu)品(pin)種名，因它適制烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)，其烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)成品(pin)亦名為鐵(tie)觀(guan)(guan)音”。在《中(zhong)(zhong)國名茶(cha)志》中(zhong)(zhong)提過：“安(an)溪鐵(tie)觀(guan)(guan)音為歷史(shi)名茶(cha)，屬于(yu)烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)類(lei)”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀(guan)音的香型眾多(duo)，大致可(ke)分為五大類：

清香型

屬于流行(xing)性(xing)的輕發酵茶(cha)，強(qiang)調的是清(qing)湯(tang)、鮮度，葉子的成色(se)(se)好，極(ji)具觀賞(shang)性(xing)，沖泡出來(lai)的鐵觀音茶(cha)清(qing)湯(tang)綠水，無枝無沫，香高味純，適合喜歡(huan)清(qing)淡(dan)口感，欣(xin)賞(shang)茶(cha)色(se)(se)的朋友品嘗。

鮮香型

強調的是茶(cha)葉(xie)的鮮味，使用輕發醇要求的火(huo)候較輕的茶(cha)葉(xie)，口感屬于鮮香輕淡型(xing)的，日(ri)常沖泡和(he)欣賞，適合剛接觸茶(cha)葉(xie)的朋友飲用。

濃香型

屬傳統(tong)半(ban)發酵(jiao)的鐵觀音茶(cha)，適合資深(shen)茶(cha)友飲用(yong)，因(yin)為口(kou)感較(jiao)重，葉子的成(cheng)色(se)看上去(qu)還有輕(qing)黑(hei)和微黃的葉子，成(cheng)色(se)不是很好，但(dan)是口(kou)感很純(chun)正，深(shen)金黃色(se)的湯水(shui)是濃(nong)香型茶(cha)葉的代表，喝起來的感覺是醇厚甘(gan)爽(shuang)。

韻香型

介于清香和濃香之(zhi)間(jian)的(de)鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)葉，既(ji)有清香型(xing)的(de)香氣又(you)有濃香型(xing)的(de)純(chun)正(zheng)口感耐沖泡，適合絕(jue)大部分喜歡(huan)鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)的(de)朋友(you)。

炭焙型

在傳統半發酵的(de)鐵觀音基礎上(shang)，再次用木炭(tan)進行約(yue)5-12小(xiao)時(shi)的(de)炭(tan)焙時(shi)間(jian)的(de)茶(cha)(cha)，口感順滑(hua)，擁有天(tian)然的(de)火香味，回甘特(te)別，沖泡之后茶(cha)(cha)色(se)湯水深黃，適合(he)資深茶(cha)(cha)友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水清(qing)洗(xi)茶(cha)(cha)具，同時起(qi)到溫杯的(de)作用，能夠更(geng)好的(de)喚醒(xing)茶(cha)(cha)葉的(de)茶(cha)(cha)性。

步驟2、落茶

量(liang)(liang)取(qu)適(shi)量(liang)(liang)的鐵觀音茶，放(fang)到(dao)茶壺里，茶量(liang)(liang)可根據(ju)個人的口味，約3-5克為(wei)宜。

步驟3、沖茶

把煮沸的開水(shui)(shui)，利用(yong)高(gao)沖法，提高(gao)水(shui)(shui)壺(hu)沖入茶(cha)壺(hu)里，使茶(cha)葉翻動。然后迅速倒掉茶(cha)水(shui)(shui)，再(zai)用(yong)同樣的方法倒水(shui)(shui)沖泡。

步驟4、刮沫

用壺蓋(gai)輕輕刮去漂浮(fu)在茶壺上的白泡、茶末等(deng)，使其清新、潔凈(jing)。

步驟5、倒茶

悶(men)泡大約(yue)15秒，就(jiu)可以(yi)把(ba)茶水(shui)倒入公道壺里。

步驟6、分茶

然后把公道壺(hu)的茶水(shui)，均勻(yun)地分倒在(zai)各個(ge)小茶杯里。

步驟7、觀茶

觀賞杯中茶水的顏(yan)色，清澈(che)透亮的茶湯(tang)色，淡淡的蘭花香(xiang)氣，讓人心曠(kuang)神(shen)怡。

步驟8、品茶

細口(kou)品綴(zhui)，邊(bian)啜邊(bian)聞，淺(qian)斟細飲(yin)。慢(man)慢(man)感受鐵觀音茶(cha)水的齒(chi)頰留香，鮮爽回甘，別有(you)一(yi)番(fan)味道。

沖泡小貼士

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沖(chong)(chong)(chong)泡鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)，最(zui)好(hao)用蓋碗的陶(tao)瓷茶具、純(chun)凈水(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡，每(mei)次沖(chong)(chong)(chong)泡都要以沸水(shui)(shui)為(wei)宜(yi)。第一道水(shui)(shui)洗(xi)茶，第二道水(shui)(shui)時間為(wei)15秒最(zui)佳，每(mei)次續水(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡的時間增加15秒，續水(shui)(shui)不(bu)超過七道。鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)最(zui)好(hao)用蓋碗泡法，這樣泡起(qi)來是(shi)(shi)很香的，鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)的水(shui)(shui)最(zui)好(hao)用純(chun)凈水(shui)(shui)，鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)泡茶的水(shui)(shui)溫是(shi)(shi)100度(du)為(wei)好(hao)。

注意事項

切記不要選用(yong)(yong)保溫(wen)杯(bei)沖(chong)泡觀音茶，如(ru)果用(yong)(yong)保溫(wen)杯(bei)沖(chong)泡，茶葉(xie)長時(shi)間浸泡在(zai)高溫(wen)、恒溫(wen)的水(shui)中，會導致茶水(shui)濃重(zhong)。滋味(wei)苦澀。

品茶步驟

品鐵觀音茶一般(ban)由(you)審茶、觀茶、品茶三道(dao)程(cheng)序構成。

審茶

是指鐵觀音的(de)(de)泡法(fa)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)前要(yao)先審看茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，內行人一眼就能(neng)分出綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、鐵觀音、烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)（青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)等不同(tong)的(de)(de)種類。更講究的(de)(de)人還(huan)可以分出“明(ming)前”、“雨前”、“龍井(jing)”、“雀舌”等。什么鐵觀音種的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用多高(gao)溫(wen)度的(de)(de)水，其沏、沖、泡、煮方法(fa)都各不相(xiang)同(tong)。

觀茶

即觀看鐵(tie)觀音茶(cha)葉(xie)的形與色。鐵(tie)觀音茶(cha)葉(xie)一經(jing)沖泡后，形狀(zhuang)就會(hui)發生很大的變化，幾乎會(hui)恢復到茶(cha)葉(xie)原(yuan)來(lai)的自(zi)然(ran)狀(zhuang)態(tai)。

品茶

品(pin)安溪(xi)鐵(tie)(tie)觀音茶(cha)既要品(pin)湯味(wei)，還要嗅鐵(tie)(tie)觀音茶(cha)香(xiang)(xiang)。嗅茶(cha)香(xiang)(xiang)先是(shi)嗅未經沖泡(pao)的干茶(cha)葉。茶(cha)香(xiang)(xiang)可(ke)分為甜香(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)等。鐵(tie)(tie)觀音茶(cha)葉一經沖泡(pao)之(zhi)后，其香(xiang)(xiang)味(wei)便會(hui)隨之(zhi)從水中散溢出來，此(ci)時(shi)便可(ke)以聞香(xiang)(xiang)了。品(pin)茶(cha)完(wan)畢(bi)后，可(ke)以嗅聞鐵(tie)(tie)觀音茶(cha)蓋及杯底的余香(xiang)(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒別方法是(shi)“干看外(wai)形”和“濕(shi)評內質（沖(chong)水開(kai)泡）”這(zhe)兩(liang)個程序。

1、觀(guan)看外形：主要是觀(guan)察鐵觀(guan)音的外形、色(se)澤(ze)、勻凈度(du)和(he)聞茶米(mi)(mi)的香氣(qi)。凡外形肥狀(zhuang)、重(zhong)實、色(se)澤(ze)砂綠，干茶（茶米(mi)(mi)）香氣(qi)清純(chun)的，此類茶即(ji)觀(guan)音特征明顯均(jun)為上品(pin)茶；反之為次(ci)品(pin)茶。

2、濕評(ping)品質：茶葉經(jing)沸(fei)水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅(xiu)(xiu)香(xiang)氣(qi)(qi)：先嗅(xiu)(xiu)香(xiang)氣(qi)(qi)是(shi)否突出(chu)，再區別香(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)低、長短、強弱、純濁。嗅(xiu)(xiu)香(xiang)時采用熱嗅(xiu)(xiu)、溫嗅(xiu)(xiu)、冷嗅(xiu)(xiu)相結合(he)的方法。凡香(xiang)氣(qi)(qi)突出(chu)，香(xiang)氣(qi)(qi)清(qing)高(gao)，馥(fu)郁悠長的，均為(wei)(wei)上品；反(fan)之(zhi)為(wei)(wei)次(ci)品。

（2）嘗滋味(wei)：用茶(cha)匙舀取適量(liang)的(de)茶(cha)湯(tang)入口（一(yi)定不(bu)要太多），通過舌頭在(zai)口腔中作吮吸打轉(zhuan)滾(gun)動(dong)，使口腔各部位的(de)味(wei)細胞作出綜合的(de)滋味(wei)感應。凡滋味(wei)醇(chun)厚(hou)，醇(chun)而(er)(er)帶爽，厚(hou)而(er)(er)不(bu)澀(se)，富有品種“韻味(wei)”特征的(de)，均為(wei)上品；反(fan)之為(wei)次(ci)品。

（3）看湯(tang)色：看茶湯(tang)的顏色深淺、明(ming)暗(an)、清濁等(deng)。凡(fan)湯(tang)色橙(cheng)黃明(ming)亮(liang)的（簡稱(cheng)是(shi)綠豆湯(tang)）的為(wei)上品；暗(an)濁的為(wei)次品。

（4）觀葉(xie)底(di)：經(jing)沸水沖泡過的茶(cha)葉(xie)（稱(cheng)為(wei)“葉(xie)底(di)”，俗(su)稱(cheng)“茶(cha)渣”），倒入盛有清水的盤中(zhong)，觀察葉(xie)底(di)。凡葉(xie)底(di)柔軟(ruan)、“青蒂(di)綠腹(fu)”明顯的，均(jun)為(wei)上品；反之，為(wei)次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介(jie)于(yu)綠茶和紅茶之間，屬(shu)于(yu)半發酵茶類(lei)，鐵觀(guan)音獨(du)具“觀(guan)音韻”，清香(xiang)雅韻，“七泡余(yu)香(xiang)溪月露 滿心喜樂嶺云(yun)濤 ”。除具有一(yi)般茶葉(xie)的保健功能外，還具有抗(kang)衰老、抗(kang)癌癥、抗(kang)動脈(mo)硬化、防(fang)治糖尿病、減肥健美(mei)、防(fang)治齲(qu)齒、清熱降火(huo)，敵煙(yan)醒酒等功效。

烏龍(long)茶(cha)，是中國幾大(da)茶(cha)類中，獨具鮮明特色(se)的(de)茶(cha)葉品類。烏龍(long)茶(cha)是經過殺青(qing)、萎雕(diao)、搖青(qing)、半發酵、烘焙等工序后(hou)制出的(de)品質優(you)異的(de)茶(cha)類。烏龍(long)茶(cha)由(you)宋代貢茶(cha)龍(long)團、鳳(feng)餅演變而來，創(chuang)制于1725年(nian)（清雍(yong)正年(nian)間）前(qian)后(hou)。品嘗(chang)后(hou)齒頰留香，回味甘(gan)鮮。烏龍(long)茶(cha)的(de)藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之(zhi)為“美容茶(cha)”、“健美茶(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)(de)口感區別：烏龍茶(cha)滋(zi)味醇厚回(hui)甘。品(pin)飲烏龍茶(cha)有(you)喉(hou)韻(yun)的(de)(de)特(te)殊感受，即茶(cha)湯(tang)過(guo)喉(hou)徐徐生津，而(er)有(you)回(hui)味，細(xi)加(jia)品(pin)味,似嚼之有(you)物(wu)。由于烏龍茶(cha)產區、茶(cha)樹品(pin)種的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同，它的(de)(de)特(te)征也有(you)不(bu)(bu)(bu)同。武夷巖(yan)茶(cha)滋(zi)味濃(nong)醇清活，生津回(hui)甘，濃(nong)飲而(er)不(bu)(bu)(bu)吉澀，這(zhe)種特(te)有(you)的(de)(de)韻(yun)味，叫(jiao)巖(yan)韻(yun)。安溪鐵觀(guan)音(yin)滋(zi)味濃(nong)厚滑爽，濃(nong)飲稍苦(ku)澀，后回(hui)甘，歷久猶有(you)余香，這(zhe)種獨特(te)的(de)(de)韻(yun)味，稱(cheng)之為(wei)觀(guan)音(yin)韻(yun)或音(yin)韻(yun)，凍頂(ding)烏龍具有(you)風韻(yun)。