鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源于福(fu)建(jian)泉州市(shi)安(an)溪縣西(xi)坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀(guan)音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀(guan)音獨具(ju)“觀(guan)音韻”，清香雅(ya)韻，沖(chong)泡后有(you)天然的(de)蘭花香，滋味純濃(nong)，香氣馥郁持久(jiu)，有(you)“七泡有(you)余香之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀(guan)音(yin)屬于烏(wu)龍茶(cha)(cha)種，它最早是產于福建安(an)溪縣(xian)，可以(yi)說是介于綠(lv)茶(cha)(cha)和紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)之間的(de)(de)半發酵茶(cha)(cha)類型，烏(wu)龍茶(cha)(cha)又叫做青茶(cha)(cha)，是結(jie)合(he)了綠(lv)茶(cha)(cha)和紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作手法制(zhi)成的(de)(de)，所以(yi)我們常看(kan)到很多鐵觀(guan)音(yin)在泡開后葉邊是紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)中間是綠(lv)色(se)的(de)(de)。

鐵觀音(yin)是(shi)什么茶這個問(wen)題(ti)曾經(jing)也在《中國茶文化大辭典》記(ji)載提(ti)出(chu)過，其中就有(you)這么一句話：“鐵觀音(yin)原是(shi)茶樹品種名，因它(ta)適制烏龍(long)茶，其烏龍(long)茶成品亦名為(wei)鐵觀音(yin)”。在《中國名茶志》中提(ti)過：“安溪鐵觀音(yin)為(wei)歷史名茶，屬于烏龍(long)茶類(lei)”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音的香型眾多，大致可(ke)分為五大類：

清香型

屬(shu)于流(liu)行性(xing)的(de)輕發酵茶，強調的(de)是(shi)清(qing)(qing)湯、鮮度，葉子的(de)成色好，極具(ju)觀(guan)賞(shang)性(xing)，沖泡出來的(de)鐵觀(guan)音茶清(qing)(qing)湯綠水(shui)，無枝無沫，香高味(wei)純，適(shi)合喜歡清(qing)(qing)淡口感，欣(xin)賞(shang)茶色的(de)朋(peng)友品嘗(chang)。

鮮香型

強(qiang)調(diao)的(de)是茶(cha)葉的(de)鮮味，使用(yong)輕發醇要求(qiu)的(de)火候較輕的(de)茶(cha)葉，口感屬于鮮香輕淡型的(de)，日(ri)常沖(chong)泡和(he)欣賞(shang)，適合剛接觸茶(cha)葉的(de)朋友(you)飲用(yong)。

濃香型

屬傳統(tong)半發酵的(de)鐵觀音茶，適(shi)合(he)資深(shen)茶友飲(yin)用，因為口感較重，葉(xie)子(zi)的(de)成色(se)(se)看上去還有輕黑(hei)和(he)微黃的(de)葉(xie)子(zi)，成色(se)(se)不是(shi)很好(hao)，但是(shi)口感很純正，深(shen)金黃色(se)(se)的(de)湯水是(shi)濃香型茶葉(xie)的(de)代表，喝起來(lai)的(de)感覺(jue)是(shi)醇厚甘爽(shuang)。

韻香型

介于清香(xiang)(xiang)和濃(nong)香(xiang)(xiang)之間的(de)鐵觀音茶(cha)葉，既有清香(xiang)(xiang)型的(de)香(xiang)(xiang)氣又有濃(nong)香(xiang)(xiang)型的(de)純正口(kou)感耐沖泡，適合絕(jue)大(da)部(bu)分喜歡鐵觀音茶(cha)的(de)朋友。

炭焙型

在傳統半發酵的(de)鐵觀音基礎上(shang)，再次用木(mu)炭進行約5-12小(xiao)時的(de)炭焙時間(jian)的(de)茶，口(kou)感順滑，擁(yong)有天然的(de)火香味，回甘特別，沖泡(pao)之后茶色湯水(shui)深黃，適合(he)資深茶友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水清(qing)洗茶具，同時起到溫杯的作用，能夠更好的喚醒茶葉的茶性。

步驟2、落茶

量(liang)取適量(liang)的(de)鐵觀音(yin)茶(cha)，放到茶(cha)壺里，茶(cha)量(liang)可根(gen)據個人的(de)口味，約3-5克為(wei)宜(yi)。

步驟3、沖茶

把煮(zhu)沸的開水(shui)(shui)，利用高(gao)沖(chong)(chong)法，提高(gao)水(shui)(shui)壺沖(chong)(chong)入(ru)茶壺里，使茶葉(xie)翻動。然后迅速倒掉茶水(shui)(shui)，再用同樣的方法倒水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)。

步驟4、刮沫

用壺(hu)蓋(gai)輕輕刮去漂(piao)浮在(zai)茶壺(hu)上的白(bai)泡、茶末等，使(shi)其清新、潔(jie)凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約(yue)15秒，就可以把茶水倒入公(gong)道(dao)壺(hu)里。

步驟6、分茶

然后把公(gong)道壺的茶(cha)水，均勻地分倒在各個小茶(cha)杯里(li)。

步驟7、觀茶

觀賞杯中茶(cha)水的(de)顏色，清澈透(tou)亮的(de)茶(cha)湯色，淡(dan)淡(dan)的(de)蘭花香(xiang)氣，讓(rang)人(ren)心曠神怡。

步驟8、品茶

細(xi)口(kou)品綴，邊啜邊聞，淺斟細(xi)飲。慢(man)慢(man)感受(shou)鐵觀音茶水的齒(chi)頰(jia)留香(xiang)，鮮爽回(hui)甘(gan)，別有一番味(wei)道。

沖泡小貼士

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沖泡(pao)(pao)鐵(tie)觀音(yin)，最好用蓋碗(wan)的(de)(de)(de)(de)陶(tao)瓷茶(cha)(cha)(cha)具、純凈水(shui)(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)，每(mei)次沖泡(pao)(pao)都(dou)要(yao)以沸水(shui)(shui)(shui)(shui)為宜。第(di)一道水(shui)(shui)(shui)(shui)洗茶(cha)(cha)(cha)，第(di)二道水(shui)(shui)(shui)(shui)時間(jian)為15秒最佳，每(mei)次續水(shui)(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)增加15秒，續水(shui)(shui)(shui)(shui)不(bu)超過七道。鐵(tie)觀音(yin)最好用蓋碗(wan)泡(pao)(pao)法(fa)，這樣泡(pao)(pao)起來是很香的(de)(de)(de)(de)，鐵(tie)觀音(yin)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)最好用純凈水(shui)(shui)(shui)(shui)，鐵(tie)觀音(yin)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫是100度為好。

注意事項

切記不要選(xuan)用保(bao)溫杯沖泡(pao)觀音茶，如果用保(bao)溫杯沖泡(pao)，茶葉長時間浸(jin)泡(pao)在高(gao)溫、恒溫的水(shui)中，會導致茶水(shui)濃重。滋味苦澀。

品茶步驟

品(pin)鐵觀(guan)音茶(cha)一般由審茶(cha)、觀(guan)茶(cha)、品(pin)茶(cha)三道程序構成。

審茶

是指(zhi)鐵觀音(yin)(yin)的(de)泡(pao)法與(yu)茶(cha)(cha)(cha)前要先審看茶(cha)(cha)(cha)葉，內(nei)行(xing)人一(yi)眼(yan)就能分(fen)出綠茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)、鐵觀音(yin)(yin)、烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)（青茶(cha)(cha)(cha)）、黃茶(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)等不同的(de)種類。更(geng)講究(jiu)的(de)人還可以(yi)分(fen)出“明前”、“雨前”、“龍(long)井”、“雀舌”等。什么鐵觀音(yin)(yin)種的(de)茶(cha)(cha)(cha)用多高溫度的(de)水(shui)，其(qi)沏、沖、泡(pao)、煮方法都各不相同。

觀茶

即(ji)觀看鐵觀音茶(cha)葉的形與色(se)。鐵觀音茶(cha)葉一(yi)經沖泡后，形狀就會發生很大的變(bian)化(hua)，幾(ji)乎(hu)會恢(hui)復(fu)到茶(cha)葉原來的自然狀態。

品茶

品安溪鐵觀音(yin)茶(cha)既要品湯味(wei)，還(huan)要嗅鐵觀音(yin)茶(cha)香。嗅茶(cha)香先是嗅未經沖泡(pao)的干茶(cha)葉。茶(cha)香可(ke)(ke)分為甜香、焦香、清香等。鐵觀音(yin)茶(cha)葉一經沖泡(pao)之后，其香味(wei)便會(hui)隨之從水中散溢出來，此時便可(ke)(ke)以聞香了。品茶(cha)完(wan)畢后，可(ke)(ke)以嗅聞鐵觀音(yin)茶(cha)蓋及杯底的余香。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒別方(fang)法是“干看外形”和“濕(shi)評內質（沖水(shui)開(kai)泡）”這兩個程(cheng)序。

1、觀(guan)看(kan)外(wai)(wai)形(xing)：主要是(shi)觀(guan)察鐵觀(guan)音的(de)外(wai)(wai)形(xing)、色澤、勻凈度(du)和聞茶米(mi)的(de)香(xiang)氣(qi)。凡外(wai)(wai)形(xing)肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米(mi)）香(xiang)氣(qi)清純的(de)，此類茶即觀(guan)音特(te)征(zheng)明顯均(jun)為(wei)上品(pin)茶；反之為(wei)次品(pin)茶。

2、濕評品(pin)質：茶葉(xie)(xie)經沸水沖泡后鑒別其香(xiang)氣、湯(tang)色、滋味和葉(xie)(xie)底。

（1）嗅香氣(qi)：先嗅香氣(qi)是否突出(chu)，再(zai)區別香氣(qi)高低(di)、長短、強弱(ruo)、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的(de)(de)方法。凡(fan)香氣(qi)突出(chu)，香氣(qi)清高，馥(fu)郁悠長的(de)(de)，均為上品；反之為次品。

（2）嘗(chang)滋(zi)(zi)味：用茶匙舀(yao)取適量的茶湯入口(kou)（一(yi)定(ding)不要太多(duo)），通過舌頭在口(kou)腔(qiang)中作吮(shun)吸打轉(zhuan)滾動，使(shi)口(kou)腔(qiang)各部位的味細(xi)胞作出綜合的滋(zi)(zi)味感(gan)應。凡(fan)滋(zi)(zi)味醇(chun)厚，醇(chun)而(er)(er)帶(dai)爽，厚而(er)(er)不澀，富有品(pin)種“韻味”特征的，均(jun)為上品(pin)；反之(zhi)為次品(pin)。

（3）看湯(tang)色：看茶(cha)湯(tang)的(de)(de)顏色深淺、明(ming)暗(an)、清(qing)濁(zhuo)等。凡(fan)湯(tang)色橙黃明(ming)亮的(de)(de)（簡稱是綠豆湯(tang)）的(de)(de)為(wei)上品(pin)；暗(an)濁(zhuo)的(de)(de)為(wei)次品(pin)。

（4）觀葉(xie)底(di)：經沸水沖泡過的茶葉(xie)（稱為“葉(xie)底(di)”，俗稱“茶渣”），倒(dao)入(ru)盛有(you)清水的盤中，觀察葉(xie)底(di)。凡葉(xie)底(di)柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均(jun)為上品(pin)；反之，為次品(pin)。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)之(zhi)間，屬于半(ban)發酵茶(cha)(cha)類(lei)，鐵(tie)觀音獨(du)具(ju)“觀音韻”，清(qing)香雅韻，“七泡(pao)余香溪月露 滿心(xin)喜(xi)樂(le)嶺云濤 ”。除具(ju)有一般茶(cha)(cha)葉的(de)保健功能外(wai)，還(huan)具(ju)有抗衰老(lao)、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖(tang)尿病、減肥健美、防治齲齒、清(qing)熱降火(huo)，敵(di)煙醒酒等功效。

烏龍茶(cha)，是(shi)中(zhong)國(guo)幾大茶(cha)類(lei)(lei)中(zhong)，獨(du)具鮮明(ming)特(te)色的茶(cha)葉品類(lei)(lei)。烏龍茶(cha)是(shi)經(jing)過殺青、萎雕、搖青、半(ban)發酵、烘焙等工序(xu)后制出的品質優異的茶(cha)類(lei)(lei)。烏龍茶(cha)由宋代貢茶(cha)龍團、鳳餅(bing)演變而(er)來(lai)，創制于(yu)1725年(nian)（清雍正年(nian)間）前后。品嘗后齒頰(jia)留香，回(hui)味甘鮮。烏龍茶(cha)的藥理作(zuo)用，突出表(biao)現在分(fen)解脂肪、減肥(fei)健(jian)美等方面。在日本被稱之為“美容茶(cha)”、“健(jian)美茶(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的口感區(qu)別：烏龍茶(cha)滋味(wei)醇厚回(hui)甘(gan)。品飲(yin)烏龍茶(cha)有(you)(you)(you)(you)喉韻(yun)(yun)的特殊(shu)感受(shou)，即(ji)茶(cha)湯過(guo)喉徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)生(sheng)津(jin)，而(er)(er)有(you)(you)(you)(you)回(hui)味(wei)，細加(jia)品味(wei),似嚼之有(you)(you)(you)(you)物(wu)。由于烏龍茶(cha)產區(qu)、茶(cha)樹(shu)品種(zhong)的不(bu)(bu)同(tong)(tong)，它的特征也(ye)有(you)(you)(you)(you)不(bu)(bu)同(tong)(tong)。武夷(yi)巖茶(cha)滋味(wei)濃(nong)(nong)醇清活，生(sheng)津(jin)回(hui)甘(gan)，濃(nong)(nong)飲(yin)而(er)(er)不(bu)(bu)吉澀，這種(zhong)特有(you)(you)(you)(you)的韻(yun)(yun)味(wei)，叫巖韻(yun)(yun)。安(an)溪鐵觀音滋味(wei)濃(nong)(nong)厚滑爽，濃(nong)(nong)飲(yin)稍苦澀，后(hou)回(hui)甘(gan)，歷(li)久猶有(you)(you)(you)(you)余香(xiang)，這種(zhong)獨特的韻(yun)(yun)味(wei)，稱之為(wei)觀音韻(yun)(yun)或音韻(yun)(yun)，凍頂烏龍具(ju)有(you)(you)(you)(you)風韻(yun)(yun)。