目前(qian)市面上的(de)巧克(ke)力有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)用(yong)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)加(jia)工的(de)產品(pin)，還有一種(zhong)是(shi)用(yong)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)原(yuan)料即食用(yong)油脂(zhi)加(jia)工出來的(de)，味道雖然相似，但仍有所(suo)區別(bie)。前(qian)者的(de)主要(yao)成分是(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)和奶粉(fen)(fen)、白砂(sha)糖、乳糖、黃(huang)油等(deng)，而后者以白砂(sha)糖或甜(tian)味劑、代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)為主要(yao)原(yuan)料。

1．純正的巧克(ke)力一(yi)定是“只溶在(zai)口(kou)，不(bu)溶在(zai)手”。因為巧克(ke)力的熔點在(zai)35攝(she)氏度，入口(kou)即(ji)化，而且牙縫中不(bu)會(hui)有任何(he)渣狀的殘留物。

2．在桌(zhuo)子上敲一(yi)敲，優質巧克(ke)力質地(di)較硬，吃到(dao)嘴里又很脆。

3．打開(kai)(kai)包裝(zhuang)看，純正巧克力光澤度很好(hao)，無發白(bai)、起(qi)霜、起(qi)泡(pao)等現(xian)象，而劣質巧克力則幾乎沒(mei)有什么光澤，外觀非常粗糙，甚(shen)至出現(xian)開(kai)(kai)裂現(xian)象。

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看：首先看保質期(qi)是(shi)否超過(guo)，未(wei)過(guo)期(qi)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)有光澤(ze)，而過(guo)期(qi)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)表面的(de)光澤(ze)減弱甚(shen)至消失，純黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)呈(cheng)(cheng)現出(chu)褐色(se)(se)，而牛奶巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)則呈(cheng)(cheng)現出(chu)淺咖啡(fei)色(se)(se)，因此，通過(guo)觀(guan)察巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)的(de)顏色(se)(se)和光澤(ze)度，可以看出(chu)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)是(shi)否過(guo)期(qi)。

嗅：未過期(qi)(qi)的(de)巧克力香氣至(zhi)真、至(zhi)純(chun)，而過期(qi)(qi)巧克力期(qi)(qi)香味(wei)卻是(shi)完全不(bu)同的(de)，往往低劣(lie)又夸(kua)張，類似失(shi)效的(de)哈喇味(wei)。

聽：講巧克力掰開，如(ru)果還(huan)未(wei)過期，期聲(sheng)音是清脆的。