李錦記叉燒醬做叉燒肉
1、將肉(rou)放(fang)在(zai)砧版(ban)上垂直(zhi)扎滿孔,再放(fang)在(zai)大盆里,加叉燒(shao)醬(jiang)2大滿匙(chi)、生抽約3大匙(chi)、胡椒粉(fen)1小匙(chi)、花椒粉(fen)1/2大匙(chi)、高度(du)酒2大匙(chi),用(yong)手(shou)攪拌均(jun)勻(yun),每條肉(rou)都按摩按摩,然(ran)后放(fang)在(zai)密實(shi)盒,放(fang)在(zai)冰箱(xiang)1-2夜;
2、將烤(kao)(kao)肉的(de)烤(kao)(kao)盆洗(xi)干凈,將腌過(guo)的(de)肉平鋪在(zai)烤(kao)(kao)盆里(li),用錫紙把面上包好(hao)放入預熱好(hao)的(de)烤(kao)(kao)箱425-450°F,烤(kao)(kao)25-30分(fen)鐘(zhong),時間到了用食物溫度計插入肉里(li)看是否達到肉熟(shu)(shu)的(de)溫度,一(yi)般(ban)要求(qiu)肉熟(shu)(shu)透要170°以上,如(ru)果肉太厚不夠熟(shu)(shu),烤(kao)(kao)熟(shu)(shu)為(wei)止;
3、用(yong)一碗(wan)、放一滿大匙叉燒(shao)醬、蜂(feng)蜜2大匙、生抽1大匙,攪(jiao)拌均勻(yun)。將烤(kao)(kao)過的叉燒(shao)重(zhong)新放入烤(kao)(kao)盆(pen),表面涂上(shang)攪(jiao)拌好的碗(wan)汁;
4、用Broil功能(上火)用Low檔,烤(kao)10-15分鐘,烤(kao)至微焦、肉色較深紅的樣子(zi),但不要烤(kao)成黑色,烤(kao)好一(yi)邊(bian)后用夾子(zi)將肉反轉,再(zai)涂上碗汁再(zai)烤(kao);
5、用(yong)(yong)(yong)一小(xiao)碗(wan),加(jia)小(xiao)半碗(wan)水約50ml,玉(yu)米淀粉(fen)1滿小(xiao)匙勾(gou)兌成水淀粉(fen),用(yong)(yong)(yong)剛才用(yong)(yong)(yong)剩的碗(wan)汁(zhi)約小(xiao)半飯碗(wan),再加(jia)小(xiao)半飯碗(wan)清水,攪拌均勻,倒入鍋里,開火,再慢(man)慢(man)注入水淀粉(fen),用(yong)(yong)(yong)勺子(zi)不斷攪動至起泡和(he)汁(zhi)稠,如果在烤(kao)肉(rou)時用(yong)(yong)(yong)完了刷表面(mian)的碗(wan)汁(zhi),可另外用(yong)(yong)(yong)小(xiao)量(liang)的叉燒醬(jiang)、生抽和(he)水來(lai)做(zuo)澆汁(zhi)。食用(yong)(yong)(yong)時切片,再澆上澆汁(zhi),這(zhe)樣就比(bi)較方便(bian)了。
李錦記叉燒醬的用法
1、叉燒醬排骨
主料:豬排骨
輔(fu)料:油、大蒜、生抽、叉燒醬、冰糖
做法(fa):排(pai)(pai)骨處理干(gan)凈,生(sheng)抽腌制20分鐘。鍋里倒油,七分熱,下(xia)(xia)(xia)排(pai)(pai)骨炸(提前控(kong)干(gan)一下(xia)(xia)(xia))。金黃色撈(lao)出。鍋里留少許底油,下(xia)(xia)(xia)蒜末煸香,下(xia)(xia)(xia)入叉燒醬料。下(xia)(xia)(xia)排(pai)(pai)骨,水,冰(bing)糖,大火燒開(kai),小火燉,大火收汁即可(ke)。
2、叉燒醬豆腐
主料:油豆腐
輔(fu)料:生(sheng)抽(chou)、叉(cha)燒醬、麥芽糖、白糖
做(zuo)法:將所有(you)的(de)醬料拌在一起,加少(shao)量水,用慢火熬(ao),開(kai)后放入豆腐翻炒均勻即(ji)可(ke)。
3、叉燒醬烤翅
主料:雞翅
輔料(liao):姜、料(liao)酒(jiu)、老抽、叉燒醬(jiang)、蜂(feng)蜜、黑胡椒粉、小蔥(cong)
做法:雞翅洗凈充分擦干,兩面劃花刀,然后將雞翅放入容器里并加入所有調料拌勻。然后連湯汁一起倒入保鮮盒內,蓋好蓋子入冰箱冷藏過夜。最后將腌好的雞翅入預熱的烤箱,200度烤45分鐘左右,烤的過程中記得要翻面。李錦記產品推薦>>