合格的不銹(xiu)鋼(gang)器皿(min)盛菜是無害(hai)的。“食(shi)(shi)用級別”的不銹(xiu)鋼(gang)不必擔心重金(jin)屬問題，但要注(zhu)意“非(fei)食(shi)(shi)品(pin)接觸用”的劣質(zhi)不銹(xiu)鋼(gang)制品(pin)用作食(shi)(shi)具(ju)餐具(ju)，重金(jin)屬在(zai)高溫、酸性(xing)、堿性(xing)環境中(zhong)更容易析出(chu)，存在(zai)風險。

不(bu)銹鋼器皿(min)是否安全，主要(yao)就(jiu)是重金(jin)屬遷移(yi)的問題，關(guan)鍵在于(yu)不(bu)銹鋼器皿(min)是不(bu)是名副其實的合(he)格的不(bu)銹鋼，如(ru)果是就(jiu)可以(yi)拿來使(shi)用。

購買(mai)不銹鋼制品(pin)時(shi)可看產(chan)品(pin)編號(hao)，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，橫(heng)線(xian)前邊的(de)數字表示含鉻量，橫(heng)線(xian)后(hou)邊的(de)為含鎳量。一(yi)般來說，現(xian)在市面上常見的(de)304鋼是鉻遷移量較少的(de)，因此可首(shou)選(xuan)304鋼材質的(de)不銹鋼盤(pan)子(zi)制品(pin)。