一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜類(lei)盤飾主要(yao)利用可食用的蔬(shu)菜來創意造型，如(ru)瓜類(lei)、菜葉類(lei)、根(gen)莖類(lei)等。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿(luo)卜、心里美蘿(luo)卜、西(xi)紅柿(shi)、青椒、西(xi)蘭花、香菇等。

（1）黃瓜切薄(bo)片，折疊(die)成適合的樣(yang)式，沿(yan)圓(yuan)盤(pan)擺成圓(yuan)形圍邊，搭配其它(ta)清(qing)爽的顏色，可(ke)組合成美觀的盤(pan)飾(shi)，經常以(yi)平面盤(pan)飾(shi)為主。

（2）香蔥(cong)可制作(zuo)成盤飾(shi)中的輔助拉長效(xiao)果。

2、水果做盤飾

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水(shui)果(guo)(guo)顏色豐富，水(shui)分充足，想把盤飾(shi)做(zuo)得更活潑鮮艷，用水(shui)果(guo)(guo)就對了。水(shui)果(guo)(guo)盤飾(shi)主要(yao)利用各種(zhong)可食用的水(shui)果(guo)(guo)進行切配，再與一些(xie)果(guo)(guo)醬、奶油或其他輔料結合組(zu)成的一種(zhong)造型方式。

常(chang)用水(shui)果(guo)：蘋(pin)果(guo)、橘子、香蕉、草莓(mei)、哈密瓜(gua)、櫻桃、藍莓(mei)、檸(ning)檬、葡萄(tao)、芒果(guo)、荔枝、菠蘿、西瓜(gua)等。

（1）藍莓作(zuo)為盤飾，可以突出(chu)主體(ti)，顏色(se)不單一，還可以讓本來鮮艷的顏色(se)更加鮮艷。

（2）圣(sheng)女果，作(zuo)為盤(pan)式存在與盤(pan)子中基(ji)本不(bu)是以整(zheng)粒果實存在，它往往是被切開兩瓣，亦或切開成花瓣樣式，搭配(pei)其他(ta)輔料而成。

（3）檸(ning)(ning)檬顏色(se)亮(liang)麗，黃色(se)為暖色(se)，可(ke)激發食欲(yu)，檸(ning)(ning)檬外(wai)皮可(ke)被削成花(hua)瓣(ban)狀，切下整片檸(ning)(ning)檬片可(ke)直接(jie)旋轉擺于盤(pan)上。

3、果醬做盤飾

果(guo)醬(jiang)是把(ba)水(shui)果(guo)、糖及酸度調節劑混(hun)合(he)后(hou)，用超過100℃溫度熬制(zhi)而成的凝膠物，也叫果(guo)子醬(jiang)。制(zhi)作果(guo)醬(jiang)是長(chang)時間保(bao)存水(shui)果(guo)的一種(zhong)方法。主(zhu)要用來涂(tu)抹于(yu)面包或吐司(si)上食用。

不(bu)論(lun)草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果(guo)實(shi)等小型(xing)果(guo)實(shi)，或李、橙、蘋果(guo)、桃等大型(xing)果(guo)實(shi)切小后，同樣可制成果(guo)醬(jiang)(jiang)，唯制作時同一時間通常只使用(yong)一種(zhong)果(guo)實(shi)。無(wu)糖果(guo)醬(jiang)(jiang)、平價果(guo)醬(jiang)(jiang)或特別果(guo)醬(jiang)(jiang)（如：榴蓮、菠蘿），便會使用(yong)膠體。

（1）掌握好力度，多研(yan)究繪畫(hua)技巧，長練習。

（2）注(zhu)意(yi)顏色的(de)搭配，主料的(de)性質，菜品成品的(de)性質。

4、鮮花做盤飾

鮮花做盤飾主要就是利用各種小型鮮花和葉(xie)莖與抽象果醬甩線相結合的一種造型方(fang)式。

常用花(hua)卉(hui)：玫瑰(gui)、菊花(hua)、百合(he)、睡蓮、康乃馨、情人草、巴西葉、散尾葵(kui)等。

鮮(xian)花往往不(bu)必過多(duo)修(xiu)飾，只要(yao)選擇恰當大小以及顏色，就可呈(cheng)現出不(bu)俗的美感。

二、西餐盤飾有什么特點

1、多元化

西餐盤子的盤飾形式更加多元(yuan)化，在器皿的使用上更是(shi)各式各樣。

2、自然之美

西餐盤飾除了可(ke)食(shi)用食(shi)材之(zhi)(zhi)外，也(ye)可(ke)以選用各種非(fei)食(shi)用材料進行裝飾，體現(xian)自然之(zhi)(zhi)美(mei)。

3、實用性

西(xi)餐以(yi)水(shui)果、花卉、草、汁醬、主菜配(pei)合擺盤(pan)，互(hu)相(xiang)配(pei)搭，互(hu)相(xiang)呼應(ying)，實用。