一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜類盤飾主要利用(yong)可食用(yong)的蔬菜來創(chuang)意造型，如瓜類、菜葉類、根莖(jing)類等。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿(luo)卜、心里美蘿(luo)卜、西紅柿、青椒、西蘭花(hua)、香(xiang)菇等(deng)。

（1）黃(huang)瓜切薄片，折疊成適(shi)合(he)的(de)樣(yang)式，沿圓盤擺成圓形(xing)圍(wei)邊，搭(da)配其它清爽的(de)顏色，可組合(he)成美觀(guan)的(de)盤飾，經(jing)常以(yi)平面(mian)盤飾為主。

（2）香蔥可制作成(cheng)盤飾(shi)中的輔助拉長效果。

2、水果做盤飾

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水(shui)果(guo)顏色豐富，水(shui)分充足(zu)，想(xiang)把(ba)盤飾(shi)做(zuo)得更活潑鮮艷，用(yong)水(shui)果(guo)就(jiu)對了。水(shui)果(guo)盤飾(shi)主要利用(yong)各種可食(shi)用(yong)的(de)水(shui)果(guo)進行切配，再(zai)與一些果(guo)醬、奶油或其他輔料(liao)結合組成的(de)一種造型(xing)方式。

常用水果：蘋果、橘子(zi)、香蕉(jiao)、草(cao)莓、哈(ha)密瓜(gua)、櫻桃、藍(lan)莓、檸檬、葡(pu)萄(tao)、芒果、荔(li)枝、菠蘿、西(xi)瓜(gua)等(deng)。

（1）藍莓作為(wei)盤飾，可以突(tu)出主體(ti)，顏色不單(dan)一，還可以讓本(ben)來鮮艷的顏色更加(jia)鮮艷。

（2）圣女(nv)果，作為(wei)盤式存在與盤子中(zhong)基本不是以(yi)整粒果實存在，它往往是被切開(kai)兩瓣，亦或(huo)切開(kai)成花瓣樣式，搭配其他輔料而成。

（3）檸(ning)檬顏色(se)(se)亮麗，黃色(se)(se)為暖色(se)(se)，可(ke)激發(fa)食欲，檸(ning)檬外皮(pi)可(ke)被削(xue)成(cheng)花瓣狀，切下整片檸(ning)檬片可(ke)直接旋(xuan)轉擺于盤上。

3、果醬做盤飾

果醬是(shi)把水(shui)果、糖及(ji)酸度調(diao)節(jie)劑混合(he)后，用(yong)超過100℃溫度熬制而成的(de)凝膠物，也叫果子醬。制作果醬是(shi)長時間保存水(shui)果的(de)一種方法(fa)。主要用(yong)來(lai)涂抹于面包(bao)或吐司上食用(yong)。

不論草(cao)莓、藍莓、葡萄(tao)、玫瑰(gui)果(guo)實(shi)(shi)等(deng)小(xiao)型果(guo)實(shi)(shi)，或李、橙、蘋果(guo)、桃等(deng)大型果(guo)實(shi)(shi)切小(xiao)后，同樣可制成果(guo)醬(jiang)，唯制作時同一(yi)時間通(tong)常只使(shi)(shi)用一(yi)種果(guo)實(shi)(shi)。無糖果(guo)醬(jiang)、平(ping)價(jia)果(guo)醬(jiang)或特別(bie)果(guo)醬(jiang)（如：榴(liu)蓮、菠蘿(luo)），便(bian)會使(shi)(shi)用膠體。

（1）掌握好力度(du)，多(duo)研(yan)究(jiu)繪畫技巧(qiao)，長練習。

（2）注意顏色的搭配(pei)，主料的性質(zhi)(zhi)，菜品成(cheng)品的性質(zhi)(zhi)。

4、鮮花做盤飾

鮮花做盤(pan)飾主(zhu)要(yao)就是利用各種小型(xing)鮮花和葉莖與抽象果醬(jiang)甩線相結合的一(yi)種造型(xing)方式。

常用(yong)花(hua)卉：玫瑰、菊(ju)花(hua)、百合、睡蓮(lian)、康(kang)乃馨、情人草、巴(ba)西葉、散尾葵(kui)等。

鮮花(hua)往往不必過多(duo)修飾(shi)，只要選擇(ze)恰(qia)當大小以及顏色，就可呈現出不俗的(de)美感。

二、西餐盤飾有什么特點

1、多元化

西餐盤子的盤(pan)飾形(xing)式更加多元化，在(zai)器皿(min)的使用上(shang)更是(shi)各(ge)式各(ge)樣。

2、自然之美

西餐盤飾(shi)(shi)除了可食用食材之外，也可以選用各(ge)種(zhong)非食用材料進行裝飾(shi)(shi)，體(ti)現自然之美(mei)。

3、實用性

西餐以水果(guo)、花卉、草、汁(zhi)醬、主(zhu)菜配(pei)合(he)擺盤(pan)，互相(xiang)配(pei)搭，互相(xiang)呼應，實用。