一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜(cai)(cai)類(lei)盤飾主要(yao)利用(yong)可食用(yong)的蔬菜(cai)(cai)來(lai)創意造型(xing)，如瓜(gua)類(lei)、菜(cai)(cai)葉(xie)類(lei)、根莖(jing)類(lei)等。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜(bu)(bu)、心里(li)美蘿卜(bu)(bu)、西紅(hong)柿(shi)、青椒(jiao)、西蘭(lan)花、香菇等。

（1）黃瓜切薄片，折疊成適合的樣式，沿圓(yuan)盤(pan)擺成圓(yuan)形圍邊，搭配其(qi)它清爽(shuang)的顏(yan)色，可組(zu)合成美觀的盤(pan)飾(shi)，經常(chang)以平面(mian)盤(pan)飾(shi)為(wei)主。

（2）香蔥可(ke)制作成盤飾(shi)中的輔助拉長效果(guo)。

2、水果做盤飾

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水果(guo)顏色豐富，水分(fen)充足，想(xiang)把盤(pan)飾做得更(geng)活(huo)潑鮮艷，用(yong)水果(guo)就對了(le)。水果(guo)盤(pan)飾主要(yao)利用(yong)各種(zhong)可食用(yong)的水果(guo)進(jin)行(xing)切(qie)配(pei)，再與一些果(guo)醬、奶油或(huo)其他輔料結(jie)合(he)組成的一種(zhong)造型方式。

常用水果(guo)(guo)：蘋果(guo)(guo)、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜(gua)、櫻桃、藍莓、檸檬、葡萄、芒果(guo)(guo)、荔(li)枝、菠蘿、西(xi)瓜(gua)等。

（1）藍莓作(zuo)為盤(pan)飾，可以(yi)突(tu)出主體(ti)，顏色不單(dan)一，還可以(yi)讓本(ben)來鮮(xian)艷的顏色更加鮮(xian)艷。

（2）圣女果(guo)，作為盤式存(cun)在(zai)與(yu)盤子中基本不是(shi)以整粒果(guo)實存(cun)在(zai)，它往往是(shi)被切(qie)開兩瓣(ban)，亦或切(qie)開成花瓣(ban)樣式，搭配其他輔料而成。

（3）檸(ning)檬(meng)顏(yan)色(se)亮(liang)麗，黃(huang)色(se)為暖色(se)，可激發食欲(yu)，檸(ning)檬(meng)外皮可被削成花瓣狀，切下整片檸(ning)檬(meng)片可直接(jie)旋轉擺(bai)于(yu)盤上(shang)。

3、果醬做盤飾

果(guo)醬是把水(shui)果(guo)、糖及酸度(du)調節劑混合后，用(yong)超過100℃溫度(du)熬(ao)制而成的凝膠物(wu)，也叫果(guo)子醬。制作(zuo)果(guo)醬是長(chang)時間保存水(shui)果(guo)的一種方法。主(zhu)要用(yong)來涂抹于面包或吐司上食用(yong)。

不論草莓、藍(lan)莓、葡萄、玫瑰果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)等小型果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)，或李、橙、蘋果(guo)(guo)(guo)、桃等大型果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)切小后，同(tong)樣(yang)可制成果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，唯(wei)制作時同(tong)一(yi)時間通(tong)常只(zhi)使(shi)用一(yi)種果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)。無糖果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)、平價果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)或特別果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)（如：榴蓮、菠蘿），便會使(shi)用膠(jiao)體(ti)。

（1）掌握好力(li)度(du)，多研究繪(hui)畫技巧，長練習。

（2）注意顏色(se)的搭配，主料的性(xing)質(zhi)，菜品成品的性(xing)質(zhi)。

4、鮮花做盤飾

鮮花做盤飾主要就是(shi)利用各種小型鮮花和(he)葉莖與抽象果(guo)醬甩線相結合的一種造型方式。

常(chang)用花卉(hui)：玫瑰、菊花、百合、睡蓮、康乃馨、情(qing)人草、巴(ba)西(xi)葉、散尾葵等。

鮮花往(wang)往(wang)不必過多修(xiu)飾(shi)，只要選(xuan)擇恰當大小(xiao)以(yi)及顏色，就可呈現出不俗的美感。

二、西餐盤飾有什么特點

1、多元化

西餐盤子的盤飾形式更加多元化，在器(qi)皿的使用(yong)上更是各式各樣。

2、自然之美

西餐(can)盤飾除(chu)了(le)可食(shi)用(yong)食(shi)材之外，也(ye)可以選(xuan)用(yong)各種非食(shi)用(yong)材料進行裝飾，體現(xian)自然之美。

3、實用性

西餐以(yi)水果、花(hua)卉、草、汁醬(jiang)、主(zhu)菜配(pei)合擺盤，互(hu)相配(pei)搭，互(hu)相呼應，實用。