一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜類盤(pan)飾主要(yao)利用可食(shi)用的蔬菜來(lai)創意造型，如(ru)瓜類、菜葉類、根莖類等。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿(luo)卜、心里美(mei)蘿(luo)卜、西(xi)紅(hong)柿、青(qing)椒、西(xi)蘭花、香菇等(deng)。

（1）黃瓜切薄片，折疊(die)成(cheng)(cheng)適合的樣式，沿圓盤擺(bai)成(cheng)(cheng)圓形圍邊(bian)，搭配其(qi)它清(qing)爽的顏(yan)色，可組合成(cheng)(cheng)美觀的盤飾，經常以平(ping)面(mian)盤飾為主。

（2）香(xiang)蔥可制作(zuo)成盤飾中的輔助拉(la)長效果。

2、水果做盤飾

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水(shui)果顏色豐富，水(shui)分充足(zu)，想把盤飾做得更活潑鮮艷(yan)，用(yong)水(shui)果就對了。水(shui)果盤飾主要利用(yong)各(ge)種可食用(yong)的水(shui)果進行切配，再與一些(xie)果醬、奶(nai)油或其他輔料結(jie)合(he)組成的一種造(zao)型方(fang)式。

常用水果：蘋(pin)果、橘子、香蕉、草莓(mei)、哈(ha)密瓜、櫻(ying)桃、藍莓(mei)、檸檬、葡萄、芒(mang)果、荔(li)枝(zhi)、菠蘿(luo)、西(xi)瓜等。

（1）藍莓作為盤飾，可(ke)以(yi)突出(chu)主體，顏色(se)(se)不單一(yi)，還可(ke)以(yi)讓本來鮮艷的顏色(se)(se)更加鮮艷。

（2）圣女果，作為盤式存(cun)在與盤子中基本不是(shi)以(yi)整粒果實(shi)存(cun)在，它(ta)往往是(shi)被切開(kai)兩瓣，亦(yi)或切開(kai)成(cheng)(cheng)花瓣樣式，搭配其(qi)他輔料(liao)而(er)成(cheng)(cheng)。

（3）檸檬(meng)顏色(se)亮麗，黃(huang)色(se)為暖色(se)，可激發食欲，檸檬(meng)外皮可被(bei)削成花(hua)瓣狀(zhuang)，切(qie)下整(zheng)片檸檬(meng)片可直接旋(xuan)轉擺(bai)于(yu)盤上。

3、果醬做盤飾

果(guo)醬是把水(shui)果(guo)、糖及酸(suan)度(du)調節劑混合后，用超過(guo)100℃溫度(du)熬制而成的凝膠物，也叫果(guo)子醬。制作果(guo)醬是長時間保存(cun)水(shui)果(guo)的一種(zhong)方法。主要用來涂抹于面(mian)包或(huo)吐(tu)司上食用。

不論(lun)草莓(mei)、藍(lan)莓(mei)、葡(pu)萄、玫瑰果(guo)(guo)(guo)(guo)實等(deng)小型(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)實，或李(li)、橙、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、桃等(deng)大型(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)實切小后，同樣可制成果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，唯制作時同一時間(jian)通常只使(shi)(shi)用一種果(guo)(guo)(guo)(guo)實。無糖(tang)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)、平(ping)價(jia)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)或特別果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)（如：榴蓮、菠蘿），便會使(shi)(shi)用膠(jiao)體。

（1）掌握好力度，多研(yan)究繪畫技(ji)巧，長練習。

（2）注意顏色的搭配，主料(liao)的性(xing)(xing)質，菜品成品的性(xing)(xing)質。

4、鮮花做盤飾

鮮花做盤(pan)飾(shi)主要就是利用各種小型(xing)鮮花和葉莖(jing)與(yu)抽象果醬甩(shuai)線相結(jie)合的一種造型(xing)方(fang)式(shi)。

常用花卉：玫瑰、菊花、百合、睡蓮、康乃馨(xin)、情人(ren)草、巴(ba)西葉、散(san)尾(wei)葵等。

鮮花往(wang)往(wang)不必(bi)過(guo)多修飾，只要選(xuan)擇恰當大小(xiao)以及顏色，就可呈(cheng)現出不俗的美感。

二、西餐盤飾有什么特點

1、多元化

西餐盤子的盤飾形(xing)式更加(jia)多元化，在器皿的使用上更是各(ge)式各(ge)樣。

2、自然之美

西餐盤飾除了可食(shi)用(yong)食(shi)材(cai)之外，也可以(yi)選(xuan)用(yong)各(ge)種非(fei)食(shi)用(yong)材(cai)料進行裝(zhuang)飾，體現自(zi)然之美。

3、實用性

西餐(can)以(yi)水果、花卉、草、汁醬、主菜配(pei)合擺(bai)盤，互相配(pei)搭，互相呼應，實用。