一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜(cai)類(lei)(lei)(lei)盤(pan)飾主要利(li)用可食用的蔬菜(cai)來創意(yi)造型，如(ru)瓜類(lei)(lei)(lei)、菜(cai)葉類(lei)(lei)(lei)、根莖類(lei)(lei)(lei)等(deng)。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白(bai)蘿(luo)卜、心里美蘿(luo)卜、西紅柿、青椒、西蘭花、香(xiang)菇等。

（1）黃(huang)瓜(gua)切薄片(pian)，折疊(die)成(cheng)適(shi)合(he)的樣(yang)式，沿圓(yuan)盤(pan)擺成(cheng)圓(yuan)形圍邊(bian)，搭配其(qi)它清爽的顏色，可(ke)組(zu)合(he)成(cheng)美(mei)觀的盤(pan)飾，經常(chang)以平面盤(pan)飾為主。

（2）香蔥可制作成盤(pan)飾中(zhong)的輔助(zhu)拉長(chang)效果(guo)。

2、水果做盤飾

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水果(guo)顏色豐富，水分充足(zu)，想把盤(pan)(pan)飾做得更活(huo)潑(po)鮮艷，用(yong)(yong)水果(guo)就對了。水果(guo)盤(pan)(pan)飾主要利(li)用(yong)(yong)各種可(ke)食用(yong)(yong)的水果(guo)進行(xing)切配，再與一(yi)些果(guo)醬(jiang)、奶(nai)油或其(qi)他輔料結合組成的一(yi)種造型方式。

常用水(shui)果：蘋(pin)果、橘子、香蕉、草莓(mei)、哈密瓜、櫻桃、藍莓(mei)、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。

（1）藍莓作為盤飾(shi)，可(ke)以突出(chu)主體，顏(yan)色不(bu)單(dan)一，還可(ke)以讓本來鮮(xian)艷(yan)(yan)的顏(yan)色更加鮮(xian)艷(yan)(yan)。

（2）圣女果，作為盤(pan)式(shi)存在與盤(pan)子(zi)中基本不(bu)是以整(zheng)粒果實存在，它往往是被(bei)切開兩(liang)瓣，亦或切開成花瓣樣式(shi)，搭配其他(ta)輔料而(er)成。

（3）檸檬(meng)顏色亮(liang)麗，黃色為暖(nuan)色，可(ke)(ke)激發食欲(yu)，檸檬(meng)外(wai)皮可(ke)(ke)被(bei)削成花瓣狀，切下整(zheng)片(pian)檸檬(meng)片(pian)可(ke)(ke)直接旋轉(zhuan)擺于(yu)盤上。

3、果醬做盤飾

果(guo)(guo)醬是把水果(guo)(guo)、糖及酸度調節(jie)劑混合后，用(yong)(yong)超(chao)過100℃溫度熬制(zhi)而成的凝膠物，也叫果(guo)(guo)子(zi)醬。制(zhi)作果(guo)(guo)醬是長時間保存水果(guo)(guo)的一種(zhong)方法(fa)。主要用(yong)(yong)來涂抹于面包或吐司上(shang)食用(yong)(yong)。

不論(lun)草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果(guo)(guo)(guo)實(shi)等小型果(guo)(guo)(guo)實(shi)，或(huo)李、橙、蘋果(guo)(guo)(guo)、桃等大(da)型果(guo)(guo)(guo)實(shi)切小后，同(tong)樣可制(zhi)成果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，唯制(zhi)作(zuo)時(shi)同(tong)一(yi)時(shi)間通常只使(shi)用(yong)一(yi)種果(guo)(guo)(guo)實(shi)。無糖果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)、平價果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)或(huo)特(te)別果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)（如：榴(liu)蓮、菠(bo)蘿），便會使(shi)用(yong)膠體。

（1）掌(zhang)握(wo)好力度，多(duo)研究繪(hui)畫(hua)技巧，長練習(xi)。

（2）注意顏色的搭配，主(zhu)料(liao)的性質，菜品(pin)成品(pin)的性質。

4、鮮花做盤飾

鮮花做盤(pan)飾主要就(jiu)是(shi)利用各種小型鮮花和葉莖與抽象(xiang)果醬(jiang)甩線相結合的一種造型方式。

常用(yong)花(hua)卉：玫瑰、菊花(hua)、百合、睡蓮、康乃馨、情人草、巴西(xi)葉、散尾(wei)葵等。

鮮花往往不必過多修飾，只要(yao)選(xuan)擇(ze)恰當大小以及(ji)顏色(se)，就可(ke)呈(cheng)現出(chu)不俗的美感(gan)。

二、西餐盤飾有什么特點

1、多元化

西餐盤子的盤飾(shi)形式更加多元化，在器皿的使用(yong)上更是(shi)各式各樣。

2、自然之美

西餐盤飾除了可(ke)食(shi)(shi)用食(shi)(shi)材(cai)之外，也(ye)可(ke)以(yi)選用各種非食(shi)(shi)用材(cai)料進(jin)行裝飾，體現自然(ran)之美。

3、實用性

西餐以(yi)水果、花(hua)卉、草、汁醬、主菜配(pei)(pei)合擺盤(pan)，互相配(pei)(pei)搭，互相呼應，實用。