一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜(cai)類(lei)(lei)盤(pan)飾主要利用可(ke)食用的蔬菜(cai)來創意造型，如瓜類(lei)(lei)、菜(cai)葉類(lei)(lei)、根莖類(lei)(lei)等(deng)。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、心里(li)美蘿卜、西紅柿(shi)、青椒、西蘭花、香菇等(deng)。

（1）黃瓜(gua)切薄片，折疊成(cheng)適合的(de)樣式，沿圓盤(pan)擺成(cheng)圓形圍邊，搭配其(qi)它清(qing)爽的(de)顏色，可(ke)組合成(cheng)美觀的(de)盤(pan)飾，經(jing)常以平(ping)面(mian)盤(pan)飾為主。

（2）香蔥可制作(zuo)成盤飾中的輔助拉長效果(guo)。

2、水果做盤飾

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水(shui)果(guo)(guo)顏色豐(feng)富，水(shui)分充足，想把盤(pan)飾做得更活(huo)潑鮮艷，用(yong)水(shui)果(guo)(guo)就(jiu)對了。水(shui)果(guo)(guo)盤(pan)飾主要利用(yong)各(ge)種可食用(yong)的(de)水(shui)果(guo)(guo)進行切配，再(zai)與一些果(guo)(guo)醬(jiang)、奶油或其他輔料結合組成的(de)一種造型方式。

常用(yong)水果：蘋果、橘子、香蕉、草莓、哈(ha)密瓜、櫻桃、藍莓、檸檬、葡(pu)萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。

（1）藍莓作(zuo)為盤(pan)飾，可以突(tu)出主體，顏色不(bu)單一，還可以讓(rang)本(ben)來鮮(xian)艷的顏色更加鮮(xian)艷。

（2）圣女果，作為盤式存在與(yu)盤子(zi)中基本不是以整粒果實(shi)存在，它往(wang)往(wang)是被(bei)切(qie)開兩瓣(ban)，亦或(huo)切(qie)開成花瓣(ban)樣式，搭配其他輔料而成。

（3）檸(ning)檬顏色亮麗，黃色為暖色，可激發食(shi)欲(yu)，檸(ning)檬外皮可被削成花瓣狀，切下整片檸(ning)檬片可直接旋(xuan)轉擺于盤(pan)上。

3、果醬做盤飾

果(guo)醬(jiang)是把水果(guo)、糖及酸(suan)度(du)調節劑(ji)混合后(hou)，用超(chao)過(guo)100℃溫度(du)熬制(zhi)而成的凝膠(jiao)物(wu)，也(ye)叫果(guo)子醬(jiang)。制(zhi)作果(guo)醬(jiang)是長時間保存水果(guo)的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上(shang)食(shi)用。

不(bu)論(lun)草莓、藍(lan)莓、葡萄、玫瑰果(guo)(guo)(guo)(guo)實等小(xiao)(xiao)型果(guo)(guo)(guo)(guo)實，或(huo)李、橙、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、桃等大型果(guo)(guo)(guo)(guo)實切(qie)小(xiao)(xiao)后(hou)，同樣可(ke)制成果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，唯制作時同一時間通常(chang)只使用(yong)一種果(guo)(guo)(guo)(guo)實。無糖果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)、平價果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)或(huo)特別果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)（如：榴(liu)蓮(lian)、菠蘿(luo)），便會使用(yong)膠體。

（1）掌握好(hao)力(li)度，多(duo)研究繪畫技巧，長練習。

（2）注意顏色的(de)搭(da)配(pei)，主料的(de)性質，菜品(pin)成(cheng)品(pin)的(de)性質。

4、鮮花做盤飾

鮮花做盤飾主要(yao)就(jiu)是利用(yong)各種(zhong)小型(xing)鮮花和葉莖(jing)與抽象果醬甩線相結合的一種(zhong)造型(xing)方式。

常(chang)用花(hua)卉：玫瑰、菊花(hua)、百合、睡蓮(lian)、康乃馨(xin)、情(qing)人草(cao)、巴(ba)西葉、散尾葵等。

鮮花往往不必過(guo)多(duo)修飾，只要選擇恰當大小以及顏色，就可呈現出不俗的美(mei)感。

二、西餐盤飾有什么特點

1、多元化

西餐盤子的盤(pan)飾(shi)形式更加(jia)多元化，在器皿的使用上更是各(ge)式各(ge)樣。

2、自然之美

西餐盤飾除了可(ke)食用食材(cai)之外，也可(ke)以選用各種非食用材(cai)料(liao)進行裝飾，體現(xian)自然之美。

3、實用性

西(xi)餐以水(shui)果、花(hua)卉、草(cao)、汁醬、主菜配合擺盤，互相配搭(da)，互相呼應(ying)，實用。