諸老大”品(pin)牌始創于1887年(nian)(清光(guang)緒十三(san)年(nian)),是迄今可追溯的最(zui)悠久(jiu)粽(zong)子品(pin)牌,被民國陳立夫稱(cheng)為“粽(zong)子狀元”。并且諸老大還是獲中(zhong)華人民共和國商務部認(ren)定(ding)的“中(zhong)華老字號”品(pin)牌,中(zhong)國烹飪協會認(ren)定(ding)的“中(zhong)華名(ming)小吃”品(pin)牌,2021年(nian)被列入“浙江省非物(wu)質文化遺產”名(ming)錄(lu),在國內粽(zong)子市(shi)場上占據舉足輕(qing)重的地位。
諸老大粽子傳承自嘉湖細點的江南風味,歷經百年,為瘦長四角枕形,肉粽口口有肉,甜粽甜而不膩,鮮香糯美,糯而不爛,余香滿口,在嘉湖滬杭地區享有盛名。發展至今不僅能保持傳統的粽子風味,而且還不斷的對口味進行創立,除了傳統的豆沙粽子,肉粽子和蛋黃粽子以外,還有排骨粽子,雞翅粽子,栗子肉粽、梅干菜肉粽和其他各種優質的粽子,其中比較出名的是細沙甜粽和鮮肉咸粽。
作為甜粽中的老大,諸老大家的豬油洗沙粽是甜食愛好者絕對不能錯過的。選料嚴謹,采用大紅袍赤豆制成細沙,將上好的肥豬板油蒸熟后融入細沙,口感會更加香滑。挑選的糯米顆顆飽滿,粒粒相似。入口會有一股清甜的香味,且甜而不膩,豆沙口感綿密,沙沙綿綿。諸老大鮮肉粽精選腿肉,精肥分檔切割,成條狀分布全粽,首尾均有餡心,也不用擔心一口下去咬不到肉。粽葉使用清香撲鼻的徽州伏箬,由此蒸出來的肉粽清香肉實,整體也不會特別膩,屬于越嚼越香,越吃越想吃。而且諸老大家粽子保存期久,夏季存放一周不餿,冬季時期存放半月不會變質。平時家里屯一點,早上方便拿出微波爐一蒸,直接就能當早飯。
工序嚴謹:為(wei)了做(zuo)出(chu)一顆好粽(zong)子,“諸老(lao)大”不(bu)惜工本,在用料方面(mian)也非常扎實。新鮮粽(zong)葉采摘后,按尺寸嚴格標準(zhun)優中選(xuan)(xuan)優。粽(zong)子外(wai)衣選(xuan)(xuan)用武義高山伏箬,葉面(mian)柔韌厚大。這樣(yang)包出(chu)來的粽(zong)子個頭勻稱,飽滿有形(xing),蒸煮更香~另外(wai),粽(zong)子均選(xuan)(xuan)用上(shang)好的東北(bei)白糯米,色澤(ze)白凈,圓潤飽滿。洗(xi)腌糯米的百年秘方,對米的水分、調料時間都有嚴格把(ba)控(kong)。從糯米、洗(xi)葉、包粽(zong)到(dao)穿衣,層(ceng)層(ceng)工序、干凈嚴謹,只為(wei)你吃得(de)放心、安心。
手工制作:諸老大粽子延(yan)續(xu)近百年的(de)傳統手工制(zhi)作粽子的(de)御廚(chu)工藝(yi),開發(fa)出蛋黃(huang),大肉,香菇,板栗,梅茶,蓮蓉(rong)等不(bu)同(tong)餡料,不(bu)同(tong)包裝形式(shi)的(de)正(zheng)宗萍鄉鮮湯粽子系列產品(pin)。形成了(le)集(ji)手工粽子的(de)特色工藝(yi)延(yan)續(xu),餐飲文化傳播,傳統食(shi)品(pin)研發(fa),手工生產制(zhi)造,渠道(dao)市場(chang)營銷及品(pin)牌連鎖經營為一體的(de)現代化股份(fen)制(zhi)企(qi)業。