一、鮮肉月餅是哪里的特產
鮮(xian)肉(rou)月餅(bing)是(shi)江南一帶的(de)地方傳統名(ming)點,屬(shu)于(yu)蘇式糕點,蘇式月餅(bing)的(de)一種,一般在中秋節制作食用(yong)。鮮(xian)肉(rou)月餅(bing)是(shi)江浙(zhe)滬一帶的(de)地方特色小吃。顧名(ming)思義,餡完全是(shi)由(you)鮮(xian)肉(rou)組成,皮脆而粉(fen),又潛伏著幾分(fen)韌,豐(feng)腴的(de)肉(rou)汁慢慢滲透其間(jian),可謂一絕。
蘇(su)式(shi)月(yue)餅與其他派系(xi)月(yue)餅最大(da)的區別(bie)是一層(ceng)一層(ceng)手(shou)工(gong)做(zuo)出來的酥(su)(su)皮(pi)(pi),所以制(zhi)作蘇(su)式(shi)月(yue)餅的關鍵是其餅皮(pi)(pi)的制(zhi)作。而制(zhi)作酥(su)(su)皮(pi)(pi)最關鍵的是油(you),起酥(su)(su)效(xiao)果最好的就是豬油(you)。
二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的
鮮肉(rou)月(yue)(yue)餅是江南傳統美食(shi),并非蘇(su)州獨有,上海、浙江亦有之,但作為(wei)蘇(su)式(shi)糕點(dian)中的代表,蘇(su)州鮮肉(rou)月(yue)(yue)餅可稱一絕(jue)。
以蘇(su)州(zhou)為中(zhong)心的(de)(de)江浙滬地(di)區鮮肉月(yue)(yue)餅,靠蘇(su)式(shi)月(yue)(yue)餅的(de)(de)老底,根(gen)據地(di)域的(de)(de)不(bu)同(tong)也(ye)是(shi)各有(you)特色,蘇(su)州(zhou)、杭(hang)州(zhou)、上海這三(san)個地(di)方就有(you)所不(bu)同(tong)了(le)。比如說杭(hang)州(zhou)的(de)(de)鮮肉月(yue)(yue)餅,整體會小一(yi)(yi)點,其中(zhong)的(de)(de)餡料還會加入特有(you)的(de)(de)榨菜;而(er)上海的(de)(de)鮮肉月(yue)(yue)餅則像這個城市(shi)一(yi)(yi)樣(yang)包(bao)容萬象(xiang),所以研發出(chu)來的(de)(de)味道(dao)也(ye)會更(geng)多樣(yang),且更(geng)突出(chu)咸味。蘇(su)式(shi)月(yue)(yue)餅最大的(de)(de)特色是(shi)“酥”,配白砂糖、蜂(feng)蜜(mi)、香油(you)、醬油(you)、料酒、白芝麻等(deng)醬料烹制,味道(dao)奇香,咸中(zhong)帶(dai)絲甜。其中(zhong)的(de)(de)肉餡被壓緊(jin)壓實,用料十分(fen)充足(zu),而(er)外在的(de)(de)酥皮用牙輕(qing)輕(qing)地(di)一(yi)(yi)咬即(ji)散(san),它(ta)的(de)(de)皮,層(ceng)次分(fen)明,單獨揭下(xia)每(mei)一(yi)(yi)層(ceng),都是(shi)非常脆的(de)(de)。
三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方
材料:
油(you)皮:中筋(jin)面粉200g,豬(zhu)油(you)76g,糖粉20,水90g。
油(you)酥:低筋面粉(fen)160g,豬油(you)80g。
餅餡:豬肉200g,白(bai)芝麻7g,蜂蜜15g,糖15g,香油10g,生(sheng)抽8g,料酒(jiu)5g,鹽5g,生(sheng)姜和蒜(suan)末各5g。
步驟:
1、餡汁調好(hao),和剁好(hao)的豬肉(rou)餡混合并攪(jiao)打上勁,油皮材料揉均后收團,蓋(gai)保鮮膜(mo)擱(ge)置20分鐘(zhong)。
2、油酥(su)皮(pi)原料混合,以搓擦的方式(shi)揉均(jun),再將(jiang)餳好的水油皮(pi)面團和油酥(su)皮(pi)面團分別分成10等份;水油皮(pi)分別按壓搟圓,包(bao)入油酥(su)皮(pi)團,收緊口放(fang)置。
3、全(quan)部(bu)包(bao)(bao)完后,拿第一個(ge)包(bao)(bao)好(hao)的(de)面團壓扁搟(xian)成牛舌狀(zhuang)并卷起擱(ge)置10分鐘左(zuo)右(you)。
4、再次(ci)將面團搟成長牛舌狀并卷起(同(tong)上)。
5、全部卷好后(hou),用手(shou)壓卷好的小劑(ji)兒,搟(xian)圓(yuan)包入鮮肉餡兒,收緊口;再略壓扁(bian),排盤,蓋章寫字。
6、烤箱預熱180度(du),24分(fen)鐘即(ji)可。
四、鮮肉月餅如何保存
鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中(zhong)含(han)有(you)鮮肉,鮮肉在高溫(wen)下(xia)容易發(fa)生變質,導(dao)致變味等,冰箱(xiang)中(zhong)的溫(wen)度較低,可以避免鮮肉過早變質,所以建議將冰箱(xiang)存(cun)放在冰箱(xiang)里,不要放在常溫(wen)下(xia)保存(cun)。
五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍
冷藏即可(ke)。鮮肉月(yue)餅置于冰箱進行保存(cun)的時候,是不建議放冷凍(dong)室的,因(yin)為(wei)冷凍(dong)室溫度(du)太(tai)低(di)了,很(hen)容易導致(zhi)鮮肉月(yue)餅被凍(dong)的很(hen)硬,進行加熱的時候,很(hen)容易導致(zhi)鮮肉月(yue)餅在(zai)加熱過程中(zhong)(zhong)裂開,因(yin)此鮮肉月(yue)餅生活中(zhong)(zhong)建議放冰箱冷藏室即可(ke)。
六、鮮肉月餅可以放幾天
鮮肉月餅(bing)對于環境溫度的要求比較(jiao)高(gao),一般(ban)在25℃以(yi)下可(ke)(ke)以(yi)保存一天左右,如(ru)果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可(ke)(ke)以(yi)放2到3天。
從口感(gan)和健康的角度來,一(yi)般(ban)建議鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)月餅現(xian)做(zuo)現(xian)吃(chi)。很(hen)多人認為(wei)將鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)月餅放在冰(bing)箱(xiang)里面就可以保鮮(xian)(xian)很(hen)久,事實上這種觀(guan)念(nian)是非常(chang)錯誤的,即使沒吃(chi)完的鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)月餅冰(bing)箱(xiang)存(cun)放也不宜超過(guo)三天(tian),否則(ze)容易變質(zhi)。
除了鮮肉(rou)月餅之(zhi)外,雞絲、火腿等(deng)月餅,應隨買隨吃,放冰箱保存(cun)的時間(jian)也不宜太(tai)久,太(tai)久的話里面的肉(rou)餡(xian)容易變質發霉,拿出來吃的時候還要重新加熱再(zai)食(shi)用(yong),否則容易引起(qi)腹瀉等(deng)腸(chang)胃疾病。