一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮肉(rou)月餅(bing)是江南一(yi)(yi)帶的(de)地方(fang)傳統名(ming)點(dian)，屬于蘇式糕點(dian)，蘇式月餅(bing)的(de)一(yi)(yi)種，一(yi)(yi)般(ban)在(zai)中(zhong)秋節制作食用。鮮肉(rou)月餅(bing)是江浙滬一(yi)(yi)帶的(de)地方(fang)特(te)色小吃。顧(gu)名(ming)思義，餡(xian)完(wan)全是由鮮肉(rou)組(zu)成(cheng)，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐(feng)腴的(de)肉(rou)汁(zhi)慢慢滲透其(qi)間，可(ke)謂一(yi)(yi)絕(jue)。

蘇(su)式月餅(bing)與其(qi)(qi)他派(pai)系月餅(bing)最(zui)大的(de)(de)區別是一層一層手工做(zuo)出來的(de)(de)酥皮(pi)，所以(yi)制(zhi)作(zuo)蘇(su)式月餅(bing)的(de)(de)關鍵(jian)是其(qi)(qi)餅(bing)皮(pi)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)。而制(zhi)作(zuo)酥皮(pi)最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)是油，起酥效果最(zui)好的(de)(de)就是豬(zhu)油。

二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮(xian)肉月餅是江(jiang)南傳統美食，并非蘇(su)州(zhou)(zhou)獨(du)有(you)，上海、浙江(jiang)亦有(you)之，但作為(wei)蘇(su)式糕點(dian)中的(de)代表，蘇(su)州(zhou)(zhou)鮮(xian)肉月餅可稱(cheng)一絕。

以蘇州(zhou)為中心的(de)江浙滬地(di)區鮮(xian)肉月餅，靠蘇式月餅的(de)老底，根據地(di)域的(de)不(bu)同也是各(ge)有(you)特色，蘇州(zhou)、杭州(zhou)、上海(hai)這三(san)個(ge)地(di)方就有(you)所不(bu)同了。比如說杭州(zhou)的(de)鮮(xian)肉月餅，整體會(hui)小一點，其(qi)中的(de)餡料(liao)還會(hui)加入特有(you)的(de)榨菜(cai)；而(er)上海(hai)的(de)鮮(xian)肉月餅則像(xiang)這個(ge)城市一樣包(bao)容(rong)萬(wan)象，所以研(yan)發出來(lai)的(de)味道也會(hui)更多樣，且更突出咸味。蘇式月餅最大的(de)特色是“酥”，配白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料(liao)酒、白芝(zhi)麻(ma)等醬料(liao)烹制，味道奇香，咸中帶絲甜(tian)。其(qi)中的(de)肉餡被壓緊(jin)壓實，用料(liao)十(shi)分充足(zu)，而(er)外(wai)在的(de)酥皮(pi)(pi)用牙輕輕地(di)一咬即散(san)，它的(de)皮(pi)(pi)，層次分明，單獨揭(jie)下每一層，都是非常脆的(de)。

三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方

材料：

油皮(pi)：中筋面粉(fen)200g，豬油76g，糖粉(fen)20，水(shui)90g。

油酥(su)：低筋面粉160g，豬油80g。

餅餡：豬肉200g，白芝麻(ma)7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽(yan)5g，生姜和蒜末(mo)各5g。

步驟：

1、餡汁調(diao)好(hao)，和剁(duo)好(hao)的豬肉餡混合并攪打上勁，油皮(pi)材料揉均后(hou)收團(tuan)，蓋(gai)保(bao)鮮膜擱置20分鐘。

2、油(you)酥皮(pi)原(yuan)料混合，以(yi)搓擦的方式(shi)揉均(jun)，再將餳(xing)好的水(shui)(shui)油(you)皮(pi)面團和(he)油(you)酥皮(pi)面團分別分成10等份；水(shui)(shui)油(you)皮(pi)分別按(an)壓搟圓，包(bao)入油(you)酥皮(pi)團，收緊口放(fang)置(zhi)。

3、全部包完后(hou)，拿第一個包好的(de)面(mian)團壓扁搟成牛舌狀(zhuang)并卷起(qi)擱置10分(fen)鐘左右。

4、再(zai)次(ci)將面團(tuan)搟成長牛舌狀并(bing)卷起（同上）。

5、全部卷好后，用(yong)手壓卷好的(de)小劑兒，搟圓包入(ru)鮮肉餡兒，收緊(jin)口；再略壓扁，排(pai)盤，蓋章寫(xie)字。

6、烤箱預熱180度，24分鐘(zhong)即可。

四、鮮肉月餅如何保存

鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中含有鮮肉，鮮肉在(zai)高溫(wen)(wen)下容易發生變質，導致變味等，冰(bing)箱中的(de)溫(wen)(wen)度(du)較低，可(ke)以避免鮮肉過早變質，所以建議將冰(bing)箱存放在(zai)冰(bing)箱里(li)，不(bu)要(yao)放在(zai)常溫(wen)(wen)下保存。

五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍

冷(leng)(leng)藏(zang)即(ji)可(ke)。鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)置于冰箱進行保(bao)存的時候，是不(bu)建議放(fang)冷(leng)(leng)凍室的，因為冷(leng)(leng)凍室溫度太低了，很(hen)容易導致鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)被凍的很(hen)硬，進行加熱的時候，很(hen)容易導致鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)在加熱過(guo)程中裂開，因此鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)生(sheng)活中建議放(fang)冰箱冷(leng)(leng)藏(zang)室即(ji)可(ke)。

六、鮮肉月餅可以放幾天

鮮(xian)肉月(yue)餅對于環境(jing)溫度(du)的要(yao)求比較高，一(yi)般(ban)在(zai)25℃以(yi)下(xia)可以(yi)保存(cun)一(yi)天(tian)左(zuo)右，如果是在(zai)4℃-5℃的冰箱冷藏可以(yi)放2到3天(tian)。

從口(kou)感(gan)和健康的(de)(de)角度來(lai)，一般(ban)建議(yi)鮮(xian)肉月餅(bing)現(xian)做現(xian)吃(chi)。很多人認為將鮮(xian)肉月餅(bing)放在冰(bing)箱里面就可以保鮮(xian)很久，事實上這種觀念是非常錯誤的(de)(de)，即使沒(mei)吃(chi)完的(de)(de)鮮(xian)肉月餅(bing)冰(bing)箱存放也不宜超過三天，否(fou)則容易(yi)變質。

除了鮮肉月(yue)餅之外，雞絲、火(huo)腿(tui)等(deng)月(yue)餅，應隨(sui)買(mai)隨(sui)吃(chi)，放冰箱保存的時(shi)間也不(bu)宜(yi)太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的話里面(mian)的肉餡容(rong)易變質發(fa)霉，拿出(chu)來吃(chi)的時(shi)候還(huan)要重新加熱再食用，否則容(rong)易引起腹瀉等(deng)腸(chang)胃(wei)疾病。