一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅是江南(nan)一(yi)(yi)(yi)帶的地方傳(chuan)統名(ming)點(dian)，屬于蘇式糕點(dian)，蘇式月(yue)餅的一(yi)(yi)(yi)種，一(yi)(yi)(yi)般在中秋(qiu)節(jie)制作食(shi)用。鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅是江浙滬一(yi)(yi)(yi)帶的地方特色(se)小(xiao)吃。顧(gu)名(ming)思(si)義，餡完全是由鮮(xian)肉(rou)(rou)組(zu)成，皮脆而(er)粉，又(you)潛伏(fu)著幾分韌，豐腴的肉(rou)(rou)汁慢(man)慢(man)滲(shen)透其間，可謂一(yi)(yi)(yi)絕。

蘇(su)式月(yue)餅與其他派系月(yue)餅最(zui)大的(de)區別(bie)是(shi)一層一層手工(gong)做出來的(de)酥(su)(su)皮(pi)，所以制(zhi)作(zuo)蘇(su)式月(yue)餅的(de)關(guan)鍵是(shi)其餅皮(pi)的(de)制(zhi)作(zuo)。而制(zhi)作(zuo)酥(su)(su)皮(pi)最(zui)關(guan)鍵的(de)是(shi)油，起酥(su)(su)效果最(zui)好的(de)就(jiu)是(shi)豬(zhu)油。

二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮(xian)肉月(yue)餅是江南傳統美食，并(bing)非蘇(su)州獨(du)有(you)，上海(hai)、浙江亦有(you)之，但作為蘇(su)式糕點(dian)中(zhong)的(de)代表，蘇(su)州鮮(xian)肉月(yue)餅可稱一絕(jue)。

以(yi)蘇(su)州(zhou)為中心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江浙滬地區鮮肉月餅(bing)，靠蘇(su)式月餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)底，根據地域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同也(ye)是(shi)各(ge)有(you)特(te)色，蘇(su)州(zhou)、杭州(zhou)、上海這三(san)個地方就有(you)所不(bu)同了。比如說(shuo)杭州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮肉月餅(bing)，整體(ti)會小一(yi)點，其中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)還會加入特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)榨菜；而上海的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮肉月餅(bing)則像這個城市一(yi)樣包(bao)容萬象，所以(yi)研(yan)發出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道也(ye)會更(geng)(geng)多樣，且更(geng)(geng)突出咸味。蘇(su)式月餅(bing)最大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色是(shi)“酥(su)”，配白(bai)砂糖、蜂(feng)蜜、香(xiang)油(you)(you)、醬油(you)(you)、料(liao)酒、白(bai)芝麻(ma)等(deng)醬料(liao)烹制，味道奇香(xiang)，咸中帶絲甜。其中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉餡(xian)被壓(ya)緊壓(ya)實，用料(liao)十分(fen)充(chong)足，而外在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酥(su)皮用牙輕輕地一(yi)咬即散，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮，層次分(fen)明，單獨揭下每一(yi)層，都是(shi)非常脆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方

材料：

油皮：中筋面粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g。

油酥(su)：低筋面粉(fen)160g，豬(zhu)油80g。

餅餡：豬(zhu)肉200g，白(bai)芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽(chou)8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末各5g。

步驟：

1、餡(xian)汁調好(hao)，和剁好(hao)的(de)豬肉餡(xian)混合并攪打上勁(jing)，油皮材料揉均后收團(tuan)，蓋保鮮膜擱置20分鐘。

2、油酥(su)(su)皮原(yuan)料混合(he)，以(yi)搓擦的(de)方式揉均，再將餳好的(de)水(shui)油皮面(mian)團(tuan)(tuan)和油酥(su)(su)皮面(mian)團(tuan)(tuan)分別(bie)分成10等份；水(shui)油皮分別(bie)按(an)壓搟圓，包入油酥(su)(su)皮團(tuan)(tuan)，收緊口(kou)放置(zhi)。

3、全部(bu)包完(wan)后，拿第(di)一個包好的面(mian)團壓扁搟成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左(zuo)右。

4、再次將面團搟成長牛舌(she)狀(zhuang)并卷起（同(tong)上）。

5、全部卷好(hao)(hao)后，用手壓卷好(hao)(hao)的小劑兒，搟(xian)圓(yuan)包入鮮(xian)肉餡(xian)兒，收緊口；再略(lve)壓扁，排盤，蓋章寫字。

6、烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱(re)180度，24分鐘(zhong)即可。

四、鮮肉月餅如何保存

鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中含有鮮(xian)(xian)肉(rou)，鮮(xian)(xian)肉(rou)在(zai)高溫(wen)下(xia)容易發生變質，導致變味(wei)等，冰箱(xiang)中的(de)溫(wen)度較低，可(ke)以(yi)避免(mian)鮮(xian)(xian)肉(rou)過早變質，所以(yi)建議(yi)將冰箱(xiang)存(cun)放在(zai)冰箱(xiang)里，不要放在(zai)常溫(wen)下(xia)保存(cun)。

五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍

冷藏(zang)即(ji)可。鮮(xian)肉月餅(bing)置于冰箱進行保存的(de)時(shi)候，是(shi)不(bu)建議放冷凍(dong)室(shi)的(de)，因為冷凍(dong)室(shi)溫度太低了，很(hen)容(rong)易(yi)導(dao)致鮮(xian)肉月餅(bing)被凍(dong)的(de)很(hen)硬，進行加熱的(de)時(shi)候，很(hen)容(rong)易(yi)導(dao)致鮮(xian)肉月餅(bing)在加熱過程中(zhong)裂開，因此鮮(xian)肉月餅(bing)生(sheng)活中(zhong)建議放冰箱冷藏(zang)室(shi)即(ji)可。

六、鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對于環境溫度(du)的(de)(de)要求比較高，一(yi)般在25℃以下(xia)可(ke)以保存(cun)一(yi)天左右(you)，如果是在4℃-5℃的(de)(de)冰箱(xiang)冷藏可(ke)以放2到3天。

從口感和健康的(de)角度來，一(yi)般(ban)建議(yi)鮮(xian)肉(rou)月餅(bing)現做現吃。很多人認為將鮮(xian)肉(rou)月餅(bing)放(fang)在冰箱里面就可以保鮮(xian)很久，事(shi)實(shi)上(shang)這種(zhong)觀念是(shi)非(fei)常錯(cuo)誤的(de)，即(ji)使沒(mei)吃完的(de)鮮(xian)肉(rou)月餅(bing)冰箱存放(fang)也不宜超過(guo)三天，否則容易(yi)變質。

除了鮮(xian)肉月(yue)餅之外，雞絲、火腿等(deng)月(yue)餅，應(ying)隨買隨吃，放冰(bing)箱保存的(de)時間(jian)也不宜太(tai)(tai)久(jiu)，太(tai)(tai)久(jiu)的(de)話里面的(de)肉餡容易(yi)變(bian)質發霉(mei)，拿(na)出(chu)來吃的(de)時候(hou)還要(yao)重新(xin)加熱(re)再食(shi)用，否則容易(yi)引起(qi)腹瀉等(deng)腸(chang)胃疾病。