一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅(bing)是江南一(yi)帶(dai)(dai)的(de)地(di)方傳統名點，屬于(yu)蘇(su)式(shi)糕點，蘇(su)式(shi)月(yue)餅(bing)的(de)一(yi)種，一(yi)般在中秋節制(zhi)作食(shi)用。鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅(bing)是江浙(zhe)滬(hu)一(yi)帶(dai)(dai)的(de)地(di)方特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮(xian)肉(rou)組成，皮脆而粉，又潛伏著(zhu)幾分韌，豐腴的(de)肉(rou)汁慢慢滲(shen)透(tou)其間，可(ke)謂(wei)一(yi)絕。

蘇式(shi)月餅與(yu)其他派系月餅最大的(de)(de)(de)區別是(shi)(shi)一層一層手工(gong)做出來的(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)，所以制作(zuo)蘇式(shi)月餅的(de)(de)(de)關鍵是(shi)(shi)其餅皮(pi)的(de)(de)(de)制作(zuo)。而制作(zuo)酥(su)皮(pi)最關鍵的(de)(de)(de)是(shi)(shi)油(you)，起(qi)酥(su)效果最好的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)豬油(you)。

二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮肉月餅是(shi)江(jiang)南傳統美食(shi)，并非蘇州獨有(you)，上海、浙江(jiang)亦有(you)之(zhi)，但作為蘇式糕點中的代表，蘇州鮮肉月餅可(ke)稱一絕。

以(yi)蘇(su)(su)州(zhou)為中心的(de)(de)(de)(de)江浙滬地(di)區鮮肉月(yue)(yue)餅(bing)，靠蘇(su)(su)式月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)老底，根(gen)據地(di)域的(de)(de)(de)(de)不(bu)同也是各(ge)有特(te)色，蘇(su)(su)州(zhou)、杭(hang)州(zhou)、上海(hai)這(zhe)三個(ge)地(di)方(fang)就有所不(bu)同了。比(bi)如(ru)說杭(hang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)鮮肉月(yue)(yue)餅(bing)，整體會小一(yi)點，其中的(de)(de)(de)(de)餡(xian)料還會加入特(te)有的(de)(de)(de)(de)榨(zha)菜；而(er)上海(hai)的(de)(de)(de)(de)鮮肉月(yue)(yue)餅(bing)則像這(zhe)個(ge)城市一(yi)樣包容萬象，所以(yi)研發出來的(de)(de)(de)(de)味(wei)道也會更(geng)(geng)多樣，且更(geng)(geng)突出咸味(wei)。蘇(su)(su)式月(yue)(yue)餅(bing)最(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)特(te)色是“酥”，配白砂糖、蜂(feng)蜜、香油(you)、醬油(you)、料酒、白芝(zhi)麻等醬料烹制(zhi)，味(wei)道奇香，咸中帶絲甜(tian)。其中的(de)(de)(de)(de)肉餡(xian)被壓緊(jin)壓實，用(yong)料十分充(chong)足(zu)，而(er)外在的(de)(de)(de)(de)酥皮(pi)用(yong)牙(ya)輕輕地(di)一(yi)咬(yao)即散，它的(de)(de)(de)(de)皮(pi)，層次(ci)分明，單獨揭下每一(yi)層，都(dou)是非常脆(cui)的(de)(de)(de)(de)。

三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方

材料：

油皮：中筋面粉(fen)200g，豬油76g，糖粉(fen)20，水90g。

油(you)酥：低筋面粉160g，豬油(you)80g。

餅(bing)餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂(feng)蜜15g，糖15g，香油(you)10g，生(sheng)抽8g，料酒5g，鹽5g，生(sheng)姜(jiang)和(he)蒜(suan)末各(ge)5g。

步驟：

1、餡(xian)汁調好，和剁好的豬肉餡(xian)混(hun)合(he)并攪打上勁，油皮材(cai)料揉(rou)均后(hou)收團，蓋保鮮膜擱置20分鐘。

2、油(you)酥皮(pi)(pi)原料混合，以搓擦的方式揉均(jun)，再將餳(xing)好的水(shui)油(you)皮(pi)(pi)面團和油(you)酥皮(pi)(pi)面團分(fen)別(bie)分(fen)成(cheng)10等份；水(shui)油(you)皮(pi)(pi)分(fen)別(bie)按壓搟(xian)圓，包(bao)入油(you)酥皮(pi)(pi)團，收緊口放置。

3、全部包完后，拿第一個包好的面團壓扁搟成牛(niu)舌(she)狀并卷起擱置10分鐘(zhong)左右。

4、再(zai)次將面團(tuan)搟成長牛舌(she)狀并(bing)卷起（同上(shang)）。

5、全部(bu)卷好后，用手壓卷好的小劑兒(er)，搟圓包入鮮肉餡(xian)兒(er)，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字。

6、烤箱預(yu)熱180度，24分鐘即可(ke)。

四、鮮肉月餅如何保存

鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中含有鮮肉，鮮肉在高溫下(xia)容易發生變(bian)質，導致變(bian)味(wei)等，冰(bing)箱(xiang)中的溫度較低(di)，可以避(bi)免鮮肉過早變(bian)質，所以建議將冰(bing)箱(xiang)存放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里，不要放(fang)在常(chang)溫下(xia)保存。

五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍

冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)即(ji)可。鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅(bing)置于冰箱(xiang)(xiang)進(jin)行保(bao)存(cun)的時(shi)候，是不建(jian)議放(fang)冷(leng)(leng)(leng)凍室的，因(yin)為冷(leng)(leng)(leng)凍室溫(wen)度太低了(le)，很容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅(bing)被凍的很硬(ying)，進(jin)行加熱的時(shi)候，很容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅(bing)在(zai)加熱過程中裂開，因(yin)此(ci)鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅(bing)生活(huo)中建(jian)議放(fang)冰箱(xiang)(xiang)冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)室即(ji)可。

六、鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對(dui)于環境溫度的要求比較(jiao)高(gao)，一(yi)般(ban)在(zai)25℃以(yi)下可以(yi)保存一(yi)天(tian)左右(you)，如果是(shi)在(zai)4℃-5℃的冰(bing)箱冷藏可以(yi)放2到3天(tian)。

從口感和健康的角度來，一般建議鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅現做現吃。很多人認為將鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅放(fang)在冰箱里面就可以(yi)保鮮(xian)很久(jiu)，事(shi)實上這種(zhong)觀念是(shi)非常錯誤的，即(ji)使沒吃完的鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅冰箱存放(fang)也不宜(yi)超過三天，否則容易變質。

除了鮮肉(rou)(rou)月餅之外，雞絲、火腿等月餅，應隨買(mai)隨吃，放冰箱保(bao)存(cun)的(de)時間(jian)也不宜太久，太久的(de)話(hua)里(li)面的(de)肉(rou)(rou)餡容(rong)易(yi)變質(zhi)發霉，拿(na)出(chu)來吃的(de)時候還要重新加(jia)熱再食用(yong)，否(fou)則容(rong)易(yi)引起腹(fu)瀉等腸胃疾病。