一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)(bing)是江(jiang)南一(yi)帶的地(di)方傳(chuan)統名點，屬于蘇式糕(gao)點，蘇式月(yue)餅(bing)(bing)的一(yi)種(zhong)，一(yi)般在(zai)中(zhong)秋節(jie)制作(zuo)食(shi)用(yong)。鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)(bing)是江(jiang)浙滬一(yi)帶的地(di)方特色(se)小吃。顧名思義，餡完全是由鮮(xian)(xian)肉組成，皮(pi)脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間(jian)，可謂(wei)一(yi)絕。

蘇式(shi)月餅與其他派系(xi)月餅最(zui)大(da)的(de)(de)(de)區別(bie)是(shi)一(yi)層一(yi)層手工做出來的(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)，所以制(zhi)作蘇式(shi)月餅的(de)(de)(de)關鍵(jian)是(shi)其餅皮(pi)的(de)(de)(de)制(zhi)作。而制(zhi)作酥(su)皮(pi)最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)(de)是(shi)油(you)，起(qi)酥(su)效果最(zui)好的(de)(de)(de)就是(shi)豬(zhu)油(you)。

二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅是江(jiang)南傳(chuan)統美食，并非(fei)蘇(su)州獨有，上海(hai)、浙江(jiang)亦有之，但作為蘇(su)式(shi)糕點中的代表(biao)，蘇(su)州鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅可稱一絕(jue)。

以蘇(su)州(zhou)為中(zhong)(zhong)心的(de)(de)(de)江浙滬地區鮮肉(rou)(rou)(rou)月餅，靠蘇(su)式(shi)月餅的(de)(de)(de)老底，根(gen)據(ju)地域(yu)的(de)(de)(de)不同也(ye)是(shi)各有(you)特色，蘇(su)州(zhou)、杭州(zhou)、上海(hai)這三個地方(fang)就有(you)所不同了。比如(ru)說杭州(zhou)的(de)(de)(de)鮮肉(rou)(rou)(rou)月餅，整(zheng)體會小一(yi)點(dian)，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)餡料(liao)還會加入特有(you)的(de)(de)(de)榨菜；而上海(hai)的(de)(de)(de)鮮肉(rou)(rou)(rou)月餅則像這個城市一(yi)樣包容萬(wan)象，所以研發(fa)出來的(de)(de)(de)味道(dao)也(ye)會更(geng)多樣，且更(geng)突出咸(xian)味。蘇(su)式(shi)月餅最大(da)的(de)(de)(de)特色是(shi)“酥(su)(su)”，配白砂糖、蜂蜜、香油(you)、醬(jiang)油(you)、料(liao)酒、白芝麻等醬(jiang)料(liao)烹制，味道(dao)奇香，咸(xian)中(zhong)(zhong)帶絲甜。其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡被壓緊壓實，用料(liao)十分(fen)充足，而外在的(de)(de)(de)酥(su)(su)皮用牙輕輕地一(yi)咬即(ji)散，它的(de)(de)(de)皮，層次分(fen)明(ming)，單獨(du)揭下(xia)每一(yi)層，都是(shi)非常脆的(de)(de)(de)。

三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方

材料：

油皮(pi)：中筋(jin)面(mian)粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g。

油酥：低筋面(mian)粉160g，豬油80g。

餅餡：豬肉200g，白芝(zhi)麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末各5g。

步驟：

1、餡汁調好，和剁(duo)好的豬肉餡混合(he)并攪打上勁，油皮(pi)材(cai)料揉均后(hou)收團(tuan)，蓋保鮮膜(mo)擱置20分鐘(zhong)。

2、油(you)酥(su)皮(pi)原料混合(he)，以(yi)搓擦(ca)的(de)(de)方式揉均，再將餳好(hao)的(de)(de)水(shui)油(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)和(he)油(you)酥(su)皮(pi)面(mian)團(tuan)分別分成(cheng)10等(deng)份(fen)；水(shui)油(you)皮(pi)分別按壓(ya)搟(xian)圓，包入(ru)油(you)酥(su)皮(pi)團(tuan)，收(shou)緊口放置。

3、全部包完后(hou)，拿第一個(ge)包好的面團壓扁搟成牛(niu)舌狀并(bing)卷起擱(ge)置(zhi)10分(fen)鐘(zhong)左右。

4、再(zai)次(ci)將面團搟(xian)成長牛舌狀并(bing)卷起（同上）。

5、全部卷好(hao)后，用(yong)手壓(ya)卷好(hao)的小(xiao)劑兒(er)(er)，搟圓包入鮮肉餡兒(er)(er)，收(shou)緊口；再略壓(ya)扁，排(pai)盤，蓋章寫字。

6、烤箱預熱(re)180度(du)，24分鐘即(ji)可。

四、鮮肉月餅如何保存

鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中含有鮮肉(rou)，鮮肉(rou)在高溫(wen)下(xia)(xia)容易發生變(bian)質，導致(zhi)變(bian)味等，冰(bing)箱(xiang)中的(de)溫(wen)度較(jiao)低，可以避免鮮肉(rou)過早變(bian)質，所(suo)以建議將冰(bing)箱(xiang)存(cun)放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里，不要放(fang)在常溫(wen)下(xia)(xia)保存(cun)。

五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍

冷(leng)藏即可。鮮肉(rou)(rou)月(yue)餅置于冰箱進(jin)行保存的時候，是不建(jian)議放冷(leng)凍(dong)室的，因為(wei)冷(leng)凍(dong)室溫度太低了，很容(rong)易(yi)導致(zhi)鮮肉(rou)(rou)月(yue)餅被凍(dong)的很硬，進(jin)行加(jia)熱(re)的時候，很容(rong)易(yi)導致(zhi)鮮肉(rou)(rou)月(yue)餅在加(jia)熱(re)過(guo)程中裂(lie)開，因此鮮肉(rou)(rou)月(yue)餅生活中建(jian)議放冰箱冷(leng)藏室即可。

六、鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對于環境溫(wen)度的要求(qiu)比(bi)較高，一般在(zai)(zai)25℃以(yi)下可以(yi)保存一天左(zuo)右，如果是在(zai)(zai)4℃-5℃的冰箱冷(leng)藏可以(yi)放2到(dao)3天。

從口感和健康的角度來，一般建議鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)現做現吃(chi)(chi)。很多(duo)人認為將鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)放(fang)在(zai)冰箱(xiang)(xiang)里面就(jiu)可以保鮮(xian)(xian)很久，事實(shi)上這(zhe)種觀念(nian)是非常錯誤的，即使(shi)沒吃(chi)(chi)完的鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅(bing)冰箱(xiang)(xiang)存放(fang)也不宜超過(guo)三天，否則容易變質。

除了鮮肉(rou)月(yue)餅之外(wai)，雞(ji)絲、火腿(tui)等月(yue)餅，應隨買隨吃，放冰(bing)箱保存的時間也(ye)不宜(yi)太久(jiu)，太久(jiu)的話里面(mian)的肉(rou)餡容(rong)易變質發霉，拿出(chu)來(lai)吃的時候還要重新加熱再食用，否(fou)則容(rong)易引起腹瀉(xie)等腸胃疾病。