一、蓮蓉月餅是哪里的特產
蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)是廣東省近代的(de)傳統名點,中秋節食品(pin)。品(pin)種有純正蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)、欖仁蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)和蛋黃(huang)、雙黃(huang)、三黃(huang)、四黃(huang)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)等。餅(bing)餡(xian)的(de)用料(liao)(liao)十分講究,要選用當(dang)年產(chan)的(de)蓮(lian)(lian)(lian)子,制出的(de)餡(xian)料(liao)(liao)色(se)澤金黃(huang),幼滑清香,月(yue)餅(bing)形狀豐美、鮮(xian)腴(yu)。廣式蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)于2009年正式進入廣州(zhou)非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)名錄,成為首(shou)次上榜(bang)的(de)美食之一。
二、蓮蓉月餅是甜的還是咸的
蓮(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)原產于廣東,極具粵式特色。蓮(lian)(lian)蓉(rong)是一種由蓮(lian)(lian)子肉制(zhi)(zhi)成的(de)(de)糯米糍餡(xian)料(liao),口感細(xi)膩柔(rou)軟(ruan),略帶甜味(wei),不油膩,十分(fen)適(shi)合作為月(yue)餅(bing)餡(xian)料(liao)。選用優質的(de)(de)蓮(lian)(lian)蓉(rong),加入適(shi)量的(de)(de)糯米,制(zhi)(zhi)成的(de)(de)蓮(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)皮酥松(song)、餡(xian)甜美,食之(zhi)香甜可(ke)口,讓人欲罷不能。
三、蓮蓉月餅的蓮蓉是什么東西
蓮(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)是由蓮(lian)(lian)子、白糖、油等食(shi)材(cai)制成的(de)。蓮(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)又(you)分(fen)為普(pu)通蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡(xian)(xian)和純蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡(xian)(xian)。普(pu)通蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡(xian)(xian)月(yue)餅(bing)的(de)餡(xian)(xian)料是指餡(xian)(xian)料中(zhong)除(chu)糖、油脂之外(wai),以蓮(lian)(lian)子為主要(yao)原料,還可使用豆(dou)類(lei)等其(qi)他(ta)淀粉原料,但其(qi)他(ta)原料中(zhong)蓮(lian)(lian)子含量也要(yao)大于60%。純正的(de)蓮(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)要(yao)求餅(bing)餡(xian)(xian)除(chu)糖、油脂外(wai),其(qi)他(ta)原料100%使用蓮(lian)(lian)子,不能(neng)摻用豆(dou)類(lei)等其(qi)他(ta)淀粉含量高(gao)的(de)原料。總之,蓮(lian)(lian)子是蓮(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)的(de)主要(yao)原料。
四、月餅白蓮蓉和紅蓮蓉哪個好吃
蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)有紅蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)黃蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)之分,這個(ge)顏色是(shi)(shi)指的(de)(de)(de)是(shi)(shi)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)的(de)(de)(de)顏色。紅蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)就(jiu)是(shi)(shi)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)和(he)紅糖(tang)制成的(de)(de)(de),白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)是(shi)(shi)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)和(he)白(bai)(bai)糖(tang)制成的(de)(de)(de)。黃蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)是(shi)(shi)加了(le)紅糖(tang)和(he)油活的(de)(de)(de)面制成的(de)(de)(de)。白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)和(he)紅蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)的(de)(de)(de)主要區別在(zai)于(yu)(yu)添加的(de)(de)(de)糖(tang)分不同。至于(yu)(yu)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)和(he)紅蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)哪(na)個(ge)好吃主要看個(ge)人(ren)口(kou)味,喜(xi)歡味道(dao)淡的(de)(de)(de),選白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong),喜(xi)歡味道(dao)濃的(de)(de)(de)選紅蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong),大多數人(ren)會(hui)喜(xi)歡吃口(kou)感(gan)軟(ruan)糯的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)。
從(cong)口感上來(lai)說,白蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)的(de)(de)味(wei)道比較溫和(he),而紅(hong)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)的(de)(de)味(wei)道比較濃郁。其(qi)實大部分人(ren)還是比較喜歡質(zhi)地柔軟的(de)(de)白蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong),所以如果是送(song)禮的(de)(de)話,可以優先(xian)考慮白蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)。其(qi)他方面,白蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)和(he)紅(hong)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)沒(mei)有差距。您可以根(gen)據自(zi)己或家人(ren)的(de)(de)口味(wei)選擇。
五、蓮蓉月餅怎么做
食材:轉化糖漿(jiang)140克、花生(sheng)油30克、枧水4克、普通面粉200克。
步驟:
1、轉化(hua)糖漿、花生油(you),枧水(shui)等量(liang)加入后攪拌均勻。
2、加(jia)入(ru)過篩后(hou)的普(pu)通(tong)面粉混合成團,蓋上(shang)保鮮膜,放冰箱冷藏一(yi)小時再使用。
3、這里做了75克的月(yue)餅(bing),使用皮21克,蓮(lian)蓉54克。取一(yi)個餅(bing)皮面(mian)團(tuan),在(zai)手(shou)(shou)掌(zhang)上壓扁。(餅(bing)皮面(mian)團(tuan)比(bi)較粘(zhan),要在(zai)手(shou)(shou)掌(zhang)上拍點面(mian)粉防(fang)粘(zhan))把蓮(lian)蓉餡放在(zai)面(mian)團(tuan)中間(jian)。
4、用兩只手把餅皮(pi)慢慢往(wang)上推,包(bao)裹住蓮蓉。繼續往(wang)上推,直到(dao)把蓮蓉完全包(bao)住。注意力度(du),要(yao)(yao)盡量(liang)讓餅皮(pi)厚薄均勻,不(bu)要(yao)(yao)露餡(xian)。
5、在圓球上(shang)拍一點面粉,方便(bian)一會兒脫模。把(ba)圓球面團放進月(yue)餅模子(zi)。
6、餅模直接按在烤(kao)盤上,壓出月(yue)餅花紋(烤(kao)盤上不要涂油)。
7、在月餅(bing)表面(mian)噴點水,放(fang)進(jin)預熱好200度的(de)烤箱(xiang)烤焙。烤7分鐘左右,等月餅(bing)花紋定型后,取出來在表面(mian)刷上蛋黃(huang)水,再(zai)放(fang)進(jin)烤箱(xiang),烤到(dao)周(zhou)圍呈腰鼓形,餅(bing)皮均勻上色以后就可以了(le)。一共(gong)大約需要烤20分鐘。
8、剛剛烤(kao)出來的(de)(de)(de)蓮蓉月(yue)餅(bing)(bing),餅(bing)(bing)皮(pi)是非常干(gan)硬(ying)的(de)(de)(de)。冷卻后,密封放置一段時間(jian),餅(bing)(bing)皮(pi)會漸漸變得柔軟,表面(mian)也會產生一層(ceng)油潤的(de)(de)(de)光澤,這個(ge)過程叫“回(hui)油”。餅(bing)(bing)皮(pi)的(de)(de)(de)回(hui)油,和餅(bing)(bing)皮(pi)配(pei)方(fang)、轉化(hua)糖漿的(de)(de)(de)配(pei)方(fang)還(huan)有(you)(you)餡料的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)都有(you)(you)關系。根據月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作情況(kuang),回(hui)油的(de)(de)(de)時間(jian)也不(bu)一樣,有(you)(you)的(de)(de)(de)可能需要三五天(tian),有(you)(you)的(de)(de)(de)甚(shen)至可能需要一個(ge)星(xing)期。如(ru)果月(yue)餅(bing)(bing)遲遲不(bu)回(hui)油,就表示(shi)制(zhi)(zhi)作出現了(le)問題(ti)。
六、蓮蓉月餅餡料的做法
蓮蓉月(yue)餅餡的(de)用料十(shi)分講究,要選用當年產的(de)蓮子(zi),制出的(de)餡料色澤金黃,幼(you)滑清香,月(yue)餅形(xing)狀豐美、鮮腴。下面介(jie)紹蓮蓉月(yue)餅餡料的(de)做法(fa)。
制作配料(liao):去(qu)芯(xin)蓮子(zi)250克(ke)、清水800ML、白糖(tang)60克(ke)、麥芽糖(tang)80克(ke)、玉米油100克(ke)。
制作方法:
1、準備250克的去芯蓮子,清水浸泡(pao)3個(ge)小時。
2、泡好(hao)的蓮子變(bian)得(de)很飽(bao)滿,也特別(bie)的軟(ruan),然后拿去清洗幾遍。
3、然后把蓮子放在高壓鍋(guo)(guo)里(li),加入800ML左(zuo)右(you)的清(qing)水,能(neng)沒(mei)過蓮子即可,燜30分(fen)鐘左(zuo)右(you)即可。煮好的蓮子用手一(yi)捻(nian)就碎。沒(mei)有(you)高壓鍋(guo)(guo)的話(hua)用普通的鍋(guo)(guo)煮也是可以(yi)的。
4、煮好的(de)蓮子放在(zai)料(liao)理杯里,打成(cheng)細膩的(de)糊(hu)狀,如果攪拌機攪不(bu)動(dong)可以適當加(jia)點蓮子湯,能夠讓攪拌機啟動(dong)就可以,不(bu)需要加(jia)很多水。
5、然后倒(dao)在平底鍋不(bu)粘鍋里,翻(fan)炒至(zhi)稍微黏(nian)稠(chou)的狀態(tai),加入白糖和(he)麥芽糖翻(fan)炒。
6、開(kai)中(zhong)小火不停的(de)翻(fan)炒,直到變得可以抱團(tuan)但是粘鍋鏟(chan)的(de)情況,分次加入玉米(mi)油翻(fan)炒至完全(quan)吸(xi)收。最后可以抱團(tuan),不粘鍋鏟(chan)就可以了。
7、這樣我們的(de)蓮(lian)蓉月餅的(de)餡料就(jiu)做好(hao)了,綿軟細膩,入口即化,自己做的(de)少(shao)油少(shao)糖,好(hao)吃不甜膩,而且越吃越香,更沒有(you)防腐劑,配方中的(de)油和糖已(yi)經減少(shao)至最(zui)低了,不建(jian)議(yi)再減量,這樣影響口感成品。
想吃蓮蓉月餅,除了自己制作外,也可以購買品牌蓮蓉月餅,既安全又好吃。