蛋黃蓮蓉月餅簡介

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

廣式月餅是廣東省漢族特色名點(dian)之一(yi)，在中(zhong)國南方地區，特(te)別是(shi)廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西、江西等地民間中(zhong)(zhong)秋節(jie)(jie)應節(jie)(jie)食(shi)品(pin)(pin)。其特(te)點是(shi)皮薄松軟、造(zao)型美觀、圖(tu)案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究(jiu)、攜帶方便(bian)，是(shi)人(ren)們在中(zhong)(zhong)秋節(jie)(jie)送禮的(de)(de)佳品(pin)(pin)，也是(shi)人(ren)們在中(zhong)(zhong)秋之(zhi)夜，吃餅賞月不可(ke)缺少的(de)(de)佳品(pin)(pin)。而(er)蓮蓉(rong)蛋(dan)黃(huang)月餅是(shi)其中(zhong)(zhong)一種(zhong)較(jiao)為經典的(de)(de)口(kou)味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

材料：面粉(fen)100g，奶粉(fen)20g，轉化(hua)糖漿75g，蓮蓉750g，咸蛋黃(huang)300g，食用(yong)枧水(shui)、色(se)拉油、蛋黃(huang)水(shui)各適量。

做法：

1、將轉化糖(tang)漿倒(dao)入一(yi)個(ge)大盆內(nei)，再(zai)加入食用枧水拌(ban)勻(yun)，然后加入色拉油拌(ban)勻(yun)；

2、加入(ru)過篩的面(mian)粉(fen)和吉士粉(fen)攪拌均勻后用手揉成光滑的面(mian)團，用保鮮(xian)膜包裹起來，靜置松弛1小時以上待(dai)用；

3、咸蛋(dan)黃(huang)事(shi)先用料(liao)酒腌過瀝干，將(jiang)蓮蓉餡分成10份，每(mei)份加蛋(dan)黃(huang)一(yi)起(qi)約80克，將(jiang)每(mei)份蓮蓉餡揉成球(qiu)，再分成兩半(ban)，中間放入咸蛋(dan)黃(huang)。再扣上另一(yi)半(ban)的蓮蓉餡，最后揉成球(qiu)，待(dai)用；

4、依(yi)次將(jiang)10個蓮蓉餡中(zhong)都包(bao)裹進蛋(dan)黃；

5、將松(song)弛好的(de)面團(tuan)分成10份，揉成小球待用(yong)；

6、取一個餅皮(pi)面團(tuan)，用手(shou)壓扁壓薄，如果(guo)覺(jue)得粘手(shou)可以在(zai)手(shou)上拍些面粉防粘，然后將(jiang)做好(hao)的餡料球放在(zai)餅皮(pi)中間包裹起來；

7、用大拇指和食指輕推餅(bing)皮(pi)慢(man)慢(man)將餡(xian)料包裹住，因為餅(bing)皮(pi)較薄不(bu)是(shi)很好包要(yao)有耐心，注意(yi)力度要(yao)使餅(bing)皮(pi)均(jun)勻不(bu)能露餡(xian)，包好以后(hou)揉成一個(ge)球；

8、將包好的月餅胚拍上一些(xie)面(mian)粉(fen)，放入模具中(zhong)，按實；

9、按(an)壓月(yue)(yue)(yue)餅(bing)模具，將做(zuo)好(hao)的月(yue)(yue)(yue)餅(bing)放入烤盤中(zhong)，依次(ci)做(zuo)好(hao)10個月(yue)(yue)(yue)餅(bing)；

10、烤(kao)(kao)箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)5分(fen)鐘至定型，取出，表面(mian)（側面(mian)不用(yong)）刷(shua)上蛋(dan)黃(huang)水，再入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)15分(fen)鐘左右，注意觀(guan)察，月餅餅皮棕黃(huang)色(se)即可(ke)，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回(hui)油變軟(ruan)即可(ke)。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

步驟：

1.轉化糖(tang)漿加熱(re)倒入枧水

2.再加入花生(sheng)油不停攪拌至均(jun)勻，放涼備用

3.低筋面粉過篩

4.將糖漿油慢(man)慢(man)倒入面粉里

5.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒2個小(xiao)時

6.咸(xian)鴨(ya)蛋取其蛋黃放進烤(kao)箱中層烤(kao)6分鐘

7.醒好(hao)的油面(mian)團分成(cheng)每(mei)個20克的小面(mian)團，蓮(lian)蓉餡分成(cheng)每(mei)個45克，蓮(lian)蓉揉圓壓扁(bian)，將(jiang)咸蛋黃放在蓮(lian)蓉中間揉成(cheng)圓形

8.醒好的(de)油面(mian)團揉(rou)圓壓蓋上(shang)保鮮膜用搟(xian)杖搟(xian)開

9.將蓮蓉(rong)餡放在(zai)油(you)面團(tuan)里揉(rou)成圓球狀

10.月餅模具(ju)里裝(zhuang)入少許低筋面(mian)粉然后再倒出多余的粉

11.將圓球放(fang)進模具中按壓

12.烤盤(pan)里放上油(you)紙月(yue)餅模直(zhi)接按在(zai)烤盤(pan)上，壓(ya)出月(yue)餅花紋(wen)

13.月餅表(biao)面噴點水(shui)放(fang)入(ru)預熱(re)200度的烤箱(xiang)中層烘烤5分鐘左右拿出

14.雞蛋(dan)磕開倒進碗(wan)里，倒出少許蛋(dan)白不用，然后(hou)將碗(wan)里的(de)雞蛋(dan)拌勻用刷(shua)子刷(shua)在(zai)月餅表面上(shang)

15.再進烤箱中層烤15分鐘(zhong)左(zuo)右