蛋黃蓮蓉月餅簡介

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

廣(guang)式(shi)月餅是(shi)廣(guang)東省漢族特色名點之(zhi)一，在中國南方地區，特(te)別是(shi)廣(guang)東、廣(guang)西、江西等(deng)地民間中秋(qiu)節(jie)應(ying)節(jie)食(shi)品。其特(te)點(dian)是(shi)皮薄(bo)松軟、造型美觀、圖(tu)案精致、花紋清晰、不(bu)易破(po)碎、包裝講究、攜帶方便，是(shi)人們在中秋(qiu)節(jie)送禮的(de)佳品，也是(shi)人們在中秋(qiu)之夜，吃餅賞(shang)月(yue)不(bu)可缺少的(de)佳品。而蓮(lian)蓉(rong)蛋黃月(yue)餅是(shi)其中一種較為經(jing)典(dian)的(de)口味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

材料：面粉100g，奶粉20g，轉化糖(tang)漿75g，蓮蓉750g，咸蛋黃300g，食用枧水、色拉油、蛋黃水各適量(liang)。

做法：

1、將轉化糖漿倒入一(yi)個(ge)大盆(pen)內，再加入食用枧水拌勻，然后(hou)加入色拉油拌勻；

2、加入過篩(shai)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)和(he)吉士粉(fen)(fen)攪(jiao)拌均勻后用手揉(rou)成光(guang)滑的(de)面(mian)團，用保鮮膜包裹起來，靜置(zhi)松弛1小(xiao)時以上待用；

3、咸(xian)蛋黃事(shi)先用(yong)(yong)料酒腌過瀝干，將(jiang)蓮蓉餡分(fen)成(cheng)(cheng)10份，每份加蛋黃一(yi)起約80克(ke)，將(jiang)每份蓮蓉餡揉(rou)成(cheng)(cheng)球，再分(fen)成(cheng)(cheng)兩(liang)半，中(zhong)間(jian)放入咸(xian)蛋黃。再扣上另一(yi)半的蓮蓉餡，最后揉(rou)成(cheng)(cheng)球，待用(yong)(yong)；

4、依次將10個蓮蓉餡(xian)中都包裹進蛋黃；

5、將(jiang)松弛好的(de)面團分成10份，揉(rou)成小球待用(yong)；

6、取一個餅皮面團，用(yong)手壓(ya)扁壓(ya)薄，如果覺(jue)得(de)粘(zhan)手可以在手上拍些面粉防粘(zhan)，然后將做好(hao)的餡料球放在餅皮中(zhong)間包裹起(qi)來；

7、用大拇指(zhi)和食指(zhi)輕推餅(bing)皮慢(man)慢(man)將餡料包裹住，因為餅(bing)皮較薄(bo)不(bu)是很好包要有耐心，注意力度(du)要使(shi)餅(bing)皮均(jun)勻不(bu)能(neng)露餡，包好以后揉成一個球(qiu)；

8、將包好的月餅(bing)胚拍上一些面(mian)粉，放(fang)入模具中，按實(shi)；

9、按壓月(yue)餅(bing)模具，將(jiang)做好(hao)的月(yue)餅(bing)放入烤盤中，依次做好(hao)10個(ge)月(yue)餅(bing)；

10、烤(kao)箱預熱200度，將月(yue)餅噴上水防止開裂，放入烤(kao)箱烤(kao)5分鐘至(zhi)定(ding)型，取出，表面(mian)（側(ce)面(mian)不用）刷(shua)上蛋黃水，再入烤(kao)箱烤(kao)15分鐘左右，注意觀察，月(yue)餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置(zhi)1-2天，餅皮回油(you)變軟(ruan)即可。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

步驟：

1.轉化糖漿加熱倒入枧水

2.再(zai)加入花生油(you)不停攪拌至均勻，放(fang)涼備用

3.低筋面粉過篩

4.將糖(tang)漿油慢(man)慢(man)倒入面粉里

5.用橡皮刮刀拌勻(yun)混合(he)成團，室溫下醒(xing)2個小(xiao)時

6.咸鴨蛋(dan)取其(qi)蛋(dan)黃放進烤箱(xiang)中層(ceng)烤6分鐘(zhong)

7.醒好的油(you)面團(tuan)分(fen)成(cheng)(cheng)每個20克的小面團(tuan)，蓮(lian)蓉(rong)餡分(fen)成(cheng)(cheng)每個45克，蓮(lian)蓉(rong)揉圓壓扁(bian)，將咸蛋黃放在蓮(lian)蓉(rong)中間揉成(cheng)(cheng)圓形

8.醒好的油面團揉(rou)圓壓蓋(gai)上保鮮(xian)膜用搟(xian)杖搟(xian)開

9.將蓮蓉(rong)餡(xian)放在油面(mian)團里揉成圓球狀

10.月餅模具里裝入(ru)少許低(di)筋面粉然后再倒出多余的(de)粉

11.將圓球放進模具中按壓

12.烤(kao)(kao)盤里放(fang)上油紙(zhi)月餅模直接按在烤(kao)(kao)盤上，壓出月餅花紋(wen)

13.月餅表面噴(pen)點水放入預熱200度(du)的烤箱中層烘烤5分鐘左右(you)拿出

14.雞蛋(dan)磕開倒進碗里，倒出少(shao)許蛋(dan)白不用(yong)，然后將碗里的雞蛋(dan)拌勻用(yong)刷子刷在月餅表面上

15.再(zai)進烤(kao)箱中(zhong)層烤(kao)15分鐘(zhong)左右