蛋黃蓮蓉月餅簡介
廣式月餅是(shi)廣東省(sheng)漢族特色名點之一,在中國南方地(di)區,特(te)別是(shi)廣東、廣西、江西等地(di)民間(jian)中秋節(jie)應節(jie)食品(pin)(pin)。其特(te)點是(shi)皮薄松軟、造型美觀、圖(tu)案精致、花紋清(qing)晰、不易破碎(sui)、包裝講究、攜帶(dai)方便(bian),是(shi)人們(men)在中秋節(jie)送禮(li)的(de)佳(jia)品(pin)(pin),也是(shi)人們(men)在中秋之(zhi)夜,吃餅賞(shang)月(yue)不可缺少的(de)佳(jia)品(pin)(pin)。而(er)蓮蓉(rong)蛋黃月(yue)餅是(shi)其中一種(zhong)較為經典(dian)的(de)口味。
蓮蓉蛋黃月餅的做法一
材料:面(mian)粉100g,奶粉20g,轉(zhuan)化糖漿75g,蓮蓉750g,咸蛋黃300g,食用枧水(shui)(shui)、色拉(la)油、蛋黃水(shui)(shui)各(ge)適量。
做法:
1、將(jiang)轉化糖漿倒入一個大盆內(nei),再加(jia)入食用枧(jian)水拌勻,然(ran)后加(jia)入色拉(la)油拌勻;
2、加入過篩的面(mian)粉(fen)和吉(ji)士粉(fen)攪拌(ban)均勻后用(yong)(yong)手揉(rou)成光滑的面(mian)團,用(yong)(yong)保(bao)鮮膜包裹起來(lai),靜置松(song)弛1小時(shi)以上待用(yong)(yong);
3、咸蛋黃事先用料酒腌過瀝干,將(jiang)(jiang)蓮(lian)蓉餡分成10份(fen),每份(fen)加(jia)蛋黃一起約80克,將(jiang)(jiang)每份(fen)蓮(lian)蓉餡揉成球(qiu)(qiu),再(zai)分成兩半(ban),中間放入咸蛋黃。再(zai)扣上另一半(ban)的蓮(lian)蓉餡,最后揉成球(qiu)(qiu),待用;
4、依(yi)次將10個蓮蓉餡中(zhong)都包裹進蛋黃;
5、將(jiang)松弛好的面(mian)團分(fen)成10份,揉成小球待(dai)用;
6、取一個餅皮面團,用手(shou)壓扁(bian)壓薄,如果覺得(de)粘(zhan)手(shou)可(ke)以在(zai)(zai)手(shou)上拍些面粉防粘(zhan),然后將做(zuo)好(hao)的餡料(liao)球放在(zai)(zai)餅皮中間(jian)包裹起來;
7、用(yong)大拇指和食指輕推餅皮(pi)慢慢將(jiang)餡(xian)料包裹住,因為餅皮(pi)較薄(bo)不(bu)是很好包要(yao)有(you)耐(nai)心,注意力度(du)要(yao)使餅皮(pi)均勻不(bu)能露餡(xian),包好以后揉成一個球;
8、將包好的月餅胚拍上一些(xie)面粉,放入模具(ju)中,按實;
9、按壓月餅模具,將做好的月餅放入(ru)烤(kao)盤中,依次做好10個月餅;
10、烤箱預熱(re)200度(du),將月餅(bing)噴上水(shui)防(fang)止開(kai)裂,放入(ru)烤箱烤5分(fen)鐘至定型,取出(chu),表面(mian)(側面(mian)不用)刷上蛋黃水(shui),再入(ru)烤箱烤15分(fen)鐘左(zuo)右(you),注(zhu)意觀(guan)察,月餅(bing)餅(bing)皮棕黃色即(ji)可(ke),取出(chu)晾(liang)涼,再放置(zhi)1-2天,餅(bing)皮回油變軟即(ji)可(ke)。
蓮蓉蛋黃月餅的做法二
步驟:
1.轉化糖漿加熱(re)倒入枧水(shui)
2.再加入花生油(you)不停(ting)攪拌至(zhi)均勻,放涼(liang)備(bei)用
3.低筋面粉(fen)過篩
4.將糖漿(jiang)油慢慢倒入面粉(fen)里
5.用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫(wen)下醒2個小時
6.咸鴨(ya)蛋(dan)取其蛋(dan)黃放進烤箱(xiang)中(zhong)層烤6分鐘
7.醒(xing)好的油面(mian)團(tuan)分(fen)成每個20克的小(xiao)面(mian)團(tuan),蓮(lian)蓉餡分(fen)成每個45克,蓮(lian)蓉揉(rou)圓壓扁,將(jiang)咸蛋黃(huang)放在蓮(lian)蓉中間揉(rou)成圓形
8.醒好(hao)的油面團揉圓(yuan)壓蓋(gai)上保(bao)鮮膜用(yong)搟(xian)杖(zhang)搟(xian)開
9.將蓮(lian)蓉(rong)餡放在(zai)油面團里揉(rou)成圓(yuan)球狀
10.月餅模具(ju)里裝入少(shao)許低筋面粉(fen)然后再倒出多余的粉(fen)
11.將圓球放進模具(ju)中按壓(ya)
12.烤盤(pan)里放上(shang)油紙月餅模(mo)直接(jie)按(an)在烤盤(pan)上(shang),壓(ya)出月餅花紋(wen)
13.月餅表(biao)面噴點水放入預熱200度(du)的(de)烤箱中層烘烤5分鐘左(zuo)右拿出
14.雞蛋(dan)磕開(kai)倒進碗里,倒出少(shao)許蛋(dan)白不用,然后將(jiang)碗里的雞蛋(dan)拌勻用刷子(zi)刷在月餅表面上(shang)
15.再進烤(kao)箱中層(ceng)烤(kao)15分鐘(zhong)左右