蛋黃蓮蓉月餅簡介

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廣(guang)式月餅是廣(guang)東省(sheng)漢族(zu)特色名點之一，在(zai)中(zhong)國南方地區，特別是廣(guang)東、廣(guang)西、江西等地民間中(zhong)秋節應節食品。其特點是皮(pi)薄松(song)軟、造型美觀(guan)、圖(tu)案精致、花(hua)紋清(qing)晰、不易破碎、包裝(zhuang)講(jiang)究、攜帶方便(bian)，是人(ren)們在(zai)中(zhong)秋節送禮(li)的佳品，也是人(ren)們在(zai)中(zhong)秋之夜，吃餅賞月(yue)不可缺少的佳品。而蓮蓉蛋(dan)黃月(yue)餅是其中(zhong)一種較(jiao)為經典的口味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

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材料：面粉100g，奶粉20g，轉化糖漿(jiang)75g，蓮蓉(rong)750g，咸(xian)蛋(dan)黃300g，食用枧水、色拉油、蛋(dan)黃水各適量。

做法：

1、將(jiang)轉化糖漿倒入(ru)一個大(da)盆(pen)內，再加入(ru)食(shi)用枧水(shui)拌勻，然后加入(ru)色拉油拌勻；

2、加入過篩(shai)的(de)面粉和吉士粉攪拌均勻后用(yong)手揉(rou)成光(guang)滑的(de)面團，用(yong)保鮮膜(mo)包裹(guo)起(qi)來，靜置松(song)弛(chi)1小時以上待(dai)用(yong)；

3、咸蛋黃事(shi)先(xian)用料酒(jiu)腌過瀝干，將(jiang)蓮蓉餡分成(cheng)10份，每份加蛋黃一起(qi)約80克，將(jiang)每份蓮蓉餡揉成(cheng)球(qiu)，再(zai)(zai)分成(cheng)兩半，中間放(fang)入咸蛋黃。再(zai)(zai)扣(kou)上另一半的蓮蓉餡，最(zui)后揉成(cheng)球(qiu)，待用；

4、依次將(jiang)10個蓮蓉(rong)餡中(zhong)都(dou)包裹(guo)進蛋黃；

5、將松弛好(hao)的面團分成10份，揉成小球待用；

6、取一個餅皮(pi)面團(tuan)，用手(shou)壓扁壓薄，如果覺得粘(zhan)手(shou)可以在手(shou)上拍些(xie)面粉防粘(zhan)，然后(hou)將做好(hao)的餡(xian)料球放(fang)在餅皮(pi)中間包裹(guo)起來；

7、用大(da)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)輕推餅(bing)皮(pi)(pi)慢慢將餡料(liao)包(bao)裹(guo)住，因為餅(bing)皮(pi)(pi)較(jiao)薄不(bu)是很好(hao)包(bao)要有(you)耐心，注(zhu)意力度(du)要使餅(bing)皮(pi)(pi)均勻不(bu)能露餡，包(bao)好(hao)以后揉成一個球；

8、將(jiang)包好的月(yue)餅胚(pei)拍上(shang)一些面粉(fen)，放入模具中(zhong)，按實；

9、按壓月(yue)餅模具，將做(zuo)(zuo)好的月(yue)餅放入烤盤中，依次做(zuo)(zuo)好10個月(yue)餅；

10、烤箱(xiang)預熱200度，將(jiang)月餅噴上(shang)水防(fang)止(zhi)開裂，放入(ru)烤箱(xiang)烤5分鐘至定(ding)型，取(qu)出(chu)，表面（側面不用）刷上(shang)蛋黃水，再(zai)入(ru)烤箱(xiang)烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕(zong)黃色即(ji)可(ke)，取(qu)出(chu)晾涼(liang)，再(zai)放置(zhi)1-2天，餅皮回油變軟即(ji)可(ke)。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

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步驟：

1.轉化糖漿加熱倒入枧水(shui)

2.再(zai)加入花(hua)生油不停攪拌至均勻，放涼備用(yong)

3.低筋面粉(fen)過篩

4.將糖(tang)漿(jiang)油慢慢倒入面粉里

5.用橡皮刮刀拌勻混合(he)成(cheng)團(tuan)，室溫下(xia)醒(xing)2個小時(shi)

6.咸鴨蛋取其蛋黃放進烤箱(xiang)中(zhong)層烤6分鐘

7.醒好的油面團(tuan)分(fen)成每個20克的小面團(tuan)，蓮蓉(rong)(rong)餡分(fen)成每個45克，蓮蓉(rong)(rong)揉圓壓扁(bian)，將(jiang)咸(xian)蛋黃放(fang)在蓮蓉(rong)(rong)中間揉成圓形(xing)

8.醒好的(de)油面團揉(rou)圓壓蓋上保鮮(xian)膜用搟杖搟開

9.將蓮蓉餡放(fang)在(zai)油面(mian)團里揉(rou)成(cheng)圓球狀

10.月(yue)餅模具里裝入(ru)少(shao)許低筋面粉然后再倒出多余的粉

11.將(jiang)圓(yuan)球(qiu)放進模(mo)具中按壓

12.烤盤里放上油紙月(yue)餅(bing)模直接(jie)按(an)在烤盤上，壓出月(yue)餅(bing)花紋

13.月餅(bing)表面噴點(dian)水(shui)放入預熱200度的烤箱中層(ceng)烘(hong)烤5分鐘左右(you)拿(na)出

14.雞(ji)蛋(dan)磕開倒進碗里，倒出(chu)少許蛋(dan)白不(bu)用，然后將碗里的雞(ji)蛋(dan)拌(ban)勻用刷子(zi)刷在月(yue)餅表面上(shang)

15.再進烤箱中層烤15分(fen)鐘左右(you)