蛋黃蓮蓉月餅簡介

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廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國(guo)南方地區，特別是廣東、廣西(xi)、江西(xi)等地民間中秋節(jie)(jie)(jie)應節(jie)(jie)(jie)食品(pin)。其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖(tu)案精(jing)致、花紋清晰、不(bu)易破(po)碎、包(bao)裝(zhuang)講究(jiu)、攜帶方便(bian)，是人們(men)在中秋節(jie)(jie)(jie)送禮的佳品(pin)，也是人們(men)在中秋之(zhi)夜，吃餅賞(shang)月不(bu)可缺少的佳品(pin)。而蓮(lian)蓉蛋黃月餅是其中一種(zhong)較為經典的口味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

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材料：面粉100g，奶粉20g，轉化糖漿75g，蓮蓉750g，咸蛋黃300g，食用枧水、色拉(la)油(you)、蛋黃水各適(shi)量(liang)。

做法：

1、將轉化糖(tang)漿倒入一(yi)個(ge)大盆內，再加(jia)入食用枧水拌勻，然后加(jia)入色拉油(you)拌勻；

2、加入過篩的(de)(de)面(mian)粉和吉(ji)士粉攪拌均(jun)勻(yun)后用(yong)手揉成光滑(hua)的(de)(de)面(mian)團，用(yong)保鮮膜包裹起來，靜置松(song)弛1小時以上待用(yong)；

3、咸蛋(dan)黃事先用料酒腌過瀝干，將蓮蓉(rong)餡(xian)分(fen)成(cheng)(cheng)10份(fen)，每(mei)份(fen)加(jia)蛋(dan)黃一(yi)起約(yue)80克，將每(mei)份(fen)蓮蓉(rong)餡(xian)揉成(cheng)(cheng)球，再分(fen)成(cheng)(cheng)兩半，中間(jian)放入咸蛋(dan)黃。再扣上另一(yi)半的蓮蓉(rong)餡(xian)，最后揉成(cheng)(cheng)球，待用；

4、依次將10個(ge)蓮蓉餡(xian)中都包裹進(jin)蛋黃；

5、將(jiang)松弛好的(de)面團分成(cheng)10份，揉(rou)成(cheng)小球待用；

6、取一(yi)個餅皮面團(tuan)，用手(shou)壓扁壓薄(bo)，如果覺得粘手(shou)可以在手(shou)上拍(pai)些面粉防粘，然后將做(zuo)好(hao)的(de)餡料球放在餅皮中間(jian)包裹起來；

7、用大拇指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)輕推餅(bing)皮慢慢將餡(xian)料包裹住，因為餅(bing)皮較薄不(bu)是很好包要(yao)有耐心(xin)，注意力度要(yao)使(shi)餅(bing)皮均勻不(bu)能露餡(xian)，包好以后揉成一(yi)個球；

8、將包好(hao)的月餅(bing)胚(pei)拍上(shang)一些面(mian)粉，放入模具中，按實；

9、按壓(ya)月餅(bing)(bing)模具，將做好的月餅(bing)(bing)放入烤(kao)盤中，依次做好10個(ge)月餅(bing)(bing)；

10、烤(kao)箱(xiang)預熱200度(du)，將月(yue)餅(bing)噴上水(shui)防(fang)止開裂，放入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5分鐘至定型，取(qu)出，表面(mian)（側(ce)面(mian)不(bu)用）刷上蛋(dan)黃水(shui)，再(zai)入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)15分鐘左右，注(zhu)意觀(guan)察，月(yue)餅(bing)餅(bing)皮(pi)棕(zong)黃色即可，取(qu)出晾(liang)涼，再(zai)放置1-2天，餅(bing)皮(pi)回油變軟即可。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

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步驟：

1.轉化(hua)糖漿加熱倒(dao)入枧水

2.再加入花生油不停攪拌(ban)至均(jun)勻(yun)，放涼備用

3.低(di)筋面粉過篩(shai)

4.將(jiang)糖(tang)漿油慢慢倒入面粉里

5.用橡皮刮刀拌勻(yun)混(hun)合(he)成(cheng)團(tuan)，室溫(wen)下醒2個小時(shi)

6.咸鴨(ya)蛋(dan)取其蛋(dan)黃放進(jin)烤(kao)箱(xiang)中層烤(kao)6分鐘

7.醒好的油(you)面(mian)團分成每個(ge)20克(ke)(ke)的小面(mian)團，蓮(lian)蓉(rong)餡分成每個(ge)45克(ke)(ke)，蓮(lian)蓉(rong)揉圓壓扁(bian)，將(jiang)咸蛋黃放在蓮(lian)蓉(rong)中間揉成圓形

8.醒好的(de)油面(mian)團揉圓壓(ya)蓋上保鮮膜用搟杖搟開

9.將蓮蓉餡放在油面團里揉成圓球狀

10.月餅模具里裝入少許低筋面粉(fen)然后(hou)再倒出多余的粉(fen)

11.將(jiang)圓球(qiu)放進模(mo)具中按(an)壓

12.烤盤里放上油紙(zhi)月(yue)餅(bing)模直接按在烤盤上，壓出月(yue)餅(bing)花紋

13.月餅(bing)表面噴點水放入預熱200度(du)的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出

14.雞(ji)蛋磕開(kai)倒進(jin)碗里，倒出(chu)少許蛋白不用(yong)，然后將碗里的雞(ji)蛋拌勻用(yong)刷(shua)子(zi)刷(shua)在月餅表面(mian)上(shang)

15.再進烤(kao)箱中層烤(kao)15分(fen)鐘左右