蛋黃蓮蓉月餅簡介

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廣式月餅是(shi)廣東省(sheng)漢族特色名點之一，在中國南方地(di)區，特(te)別是(shi)廣東、廣西、江西等地(di)民間(jian)中秋節(jie)應節(jie)食品(pin)(pin)。其特(te)點是(shi)皮薄松軟、造型美觀、圖(tu)案精致、花紋清(qing)晰、不易破碎(sui)、包裝講究、攜帶(dai)方便(bian)，是(shi)人們(men)在中秋節(jie)送禮(li)的(de)佳(jia)品(pin)(pin)，也是(shi)人們(men)在中秋之(zhi)夜，吃餅賞(shang)月(yue)不可缺少的(de)佳(jia)品(pin)(pin)。而(er)蓮蓉(rong)蛋黃月(yue)餅是(shi)其中一種(zhong)較為經典(dian)的(de)口味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

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材料：面(mian)粉100g，奶粉20g，轉(zhuan)化糖漿75g，蓮蓉750g，咸蛋黃300g，食用枧水(shui)(shui)、色拉(la)油、蛋黃水(shui)(shui)各(ge)適量。

做法：

1、將(jiang)轉化糖漿倒入一個大盆內(nei)，再加(jia)入食用枧(jian)水拌勻，然(ran)后加(jia)入色拉(la)油拌勻；

2、加入過篩的面(mian)粉(fen)和吉(ji)士粉(fen)攪拌(ban)均勻后用(yong)(yong)手揉(rou)成光滑的面(mian)團，用(yong)(yong)保(bao)鮮膜包裹起來(lai)，靜置松(song)弛1小時(shi)以上待用(yong)(yong)；

3、咸蛋黃事先用料酒腌過瀝干，將(jiang)(jiang)蓮(lian)蓉餡分成10份(fen)，每份(fen)加(jia)蛋黃一起約80克，將(jiang)(jiang)每份(fen)蓮(lian)蓉餡揉成球(qiu)(qiu)，再(zai)分成兩半(ban)，中間放入咸蛋黃。再(zai)扣上另一半(ban)的蓮(lian)蓉餡，最后揉成球(qiu)(qiu)，待用；

4、依(yi)次將10個蓮蓉餡中(zhong)都包裹進蛋黃；

5、將(jiang)松弛好的面(mian)團分(fen)成10份，揉成小球待(dai)用；

6、取一個餅皮面團，用手(shou)壓扁(bian)壓薄，如果覺得(de)粘(zhan)手(shou)可(ke)以在(zai)(zai)手(shou)上拍些面粉防粘(zhan)，然后將做(zuo)好(hao)的餡料(liao)球放在(zai)(zai)餅皮中間(jian)包裹起來；

7、用(yong)大拇指和食指輕推餅皮(pi)慢慢將(jiang)餡(xian)料包裹住，因為餅皮(pi)較薄(bo)不(bu)是很好包要(yao)有(you)耐(nai)心，注意力度(du)要(yao)使餅皮(pi)均勻不(bu)能露餡(xian)，包好以后揉成一個球；

8、將包好的月餅胚拍上一些(xie)面粉，放入模具(ju)中，按實；

9、按壓月餅模具，將做好的月餅放入(ru)烤(kao)盤中，依次做好10個月餅；

10、烤箱預熱(re)200度(du)，將月餅(bing)噴上水(shui)防(fang)止開(kai)裂，放入(ru)烤箱烤5分(fen)鐘至定型，取出(chu)，表面(mian)（側面(mian)不用）刷上蛋黃水(shui)，再入(ru)烤箱烤15分(fen)鐘左(zuo)右(you)，注(zhu)意觀(guan)察，月餅(bing)餅(bing)皮棕黃色即(ji)可(ke)，取出(chu)晾(liang)涼，再放置(zhi)1-2天，餅(bing)皮回油變軟即(ji)可(ke)。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

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步驟：

1.轉化糖漿加熱(re)倒入枧水(shui)

2.再加入花生油(you)不停(ting)攪拌至(zhi)均勻，放涼(liang)備(bei)用

3.低筋面粉(fen)過篩

4.將糖漿(jiang)油慢慢倒入面粉(fen)里

5.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫(wen)下醒2個小時

6.咸鴨(ya)蛋(dan)取其蛋(dan)黃放進烤箱(xiang)中(zhong)層烤6分鐘

7.醒(xing)好的油面(mian)團(tuan)分(fen)成每個20克的小(xiao)面(mian)團(tuan)，蓮(lian)蓉餡分(fen)成每個45克，蓮(lian)蓉揉(rou)圓壓扁，將(jiang)咸蛋黃(huang)放在蓮(lian)蓉中間揉(rou)成圓形

8.醒好(hao)的油面團揉圓(yuan)壓蓋(gai)上保(bao)鮮膜用(yong)搟(xian)杖(zhang)搟(xian)開

9.將蓮(lian)蓉(rong)餡放在(zai)油面團里揉(rou)成圓(yuan)球狀

10.月餅模具(ju)里裝入少(shao)許低筋面粉(fen)然后再倒出多余的粉(fen)

11.將圓球放進模具(ju)中按壓(ya)

12.烤盤(pan)里放上(shang)油紙月餅模(mo)直接(jie)按(an)在烤盤(pan)上(shang)，壓(ya)出月餅花紋(wen)

13.月餅表(biao)面噴點水放入預熱200度(du)的(de)烤箱中層烘烤5分鐘左(zuo)右拿出

14.雞蛋(dan)磕開(kai)倒進碗里，倒出少(shao)許蛋(dan)白不用，然后將(jiang)碗里的雞蛋(dan)拌勻用刷子(zi)刷在月餅表面上(shang)

15.再進烤(kao)箱中層(ceng)烤(kao)15分鐘(zhong)左右