蛋黃蓮蓉月餅簡介

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廣式(shi)月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中(zhong)國南方地(di)區，特別是廣東、廣西、江西等地(di)民間中(zhong)(zhong)秋節應節食品(pin)。其特點是皮薄(bo)松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清(qing)晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人(ren)們(men)在(zai)中(zhong)(zhong)秋節送禮的佳品(pin)，也(ye)是人(ren)們(men)在(zai)中(zhong)(zhong)秋之夜，吃餅賞月不可缺(que)少的佳品(pin)。而蓮蓉蛋黃月餅是其中(zhong)(zhong)一種較為經典的口味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

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材料：面粉(fen)100g，奶粉(fen)20g，轉化(hua)糖漿75g，蓮蓉(rong)750g，咸蛋黃300g，食用枧水、色拉(la)油、蛋黃水各適量。

做法：

1、將轉化(hua)糖(tang)漿(jiang)倒入(ru)一個大盆內，再加(jia)入(ru)食用(yong)枧水拌勻，然后加(jia)入(ru)色拉油拌勻；

2、加入過篩(shai)的面(mian)粉和(he)吉士粉攪拌均(jun)勻后(hou)用(yong)手揉成光滑的面(mian)團(tuan)，用(yong)保鮮膜包裹起來，靜置(zhi)松弛1小時以上待用(yong)；

3、咸蛋黃(huang)(huang)事先用料(liao)酒(jiu)腌過瀝干，將蓮(lian)(lian)蓉餡(xian)分成10份(fen)，每(mei)份(fen)加蛋黃(huang)(huang)一起(qi)約80克，將每(mei)份(fen)蓮(lian)(lian)蓉餡(xian)揉成球(qiu)，再分成兩半，中間放入咸蛋黃(huang)(huang)。再扣上(shang)另一半的(de)蓮(lian)(lian)蓉餡(xian)，最后揉成球(qiu)，待用；

4、依(yi)次將10個(ge)蓮蓉餡中都包裹進蛋黃；

5、將松(song)弛(chi)好的面團分成10份，揉(rou)成小球待用；

6、取(qu)一個(ge)餅皮(pi)面團，用手壓(ya)扁壓(ya)薄，如果覺得粘(zhan)手可(ke)以在手上拍(pai)些(xie)面粉防粘(zhan)，然后將(jiang)做好的餡料球放(fang)在餅皮(pi)中間(jian)包裹起(qi)來；

7、用大拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)輕推餅皮慢(man)慢(man)將(jiang)餡料包裹住，因為(wei)餅皮較薄不是很好(hao)包要有耐心，注(zhu)意力度要使餅皮均勻不能露(lu)餡，包好(hao)以后揉成一個球；

8、將包好的月餅胚拍上一些面(mian)粉(fen)，放入模(mo)具中(zhong)，按實(shi)；

9、按壓月(yue)餅(bing)(bing)模(mo)具(ju)，將(jiang)做好的月(yue)餅(bing)(bing)放(fang)入烤盤中，依(yi)次(ci)做好10個月(yue)餅(bing)(bing)；

10、烤箱預熱(re)200度，將月餅噴上(shang)水(shui)防(fang)止開裂，放(fang)入(ru)烤箱烤5分(fen)鐘至定型，取(qu)出(chu)，表(biao)面(mian)（側面(mian)不用）刷(shua)上(shang)蛋黃水(shui)，再(zai)入(ru)烤箱烤15分(fen)鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色(se)即(ji)可，取(qu)出(chu)晾涼(liang)，再(zai)放(fang)置1-2天，餅皮回油(you)變軟即(ji)可。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

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步驟：

1.轉化糖漿加(jia)熱倒入枧水

2.再加入花生油不(bu)停(ting)攪拌至均(jun)勻，放涼備用(yong)

3.低筋面粉過篩

4.將糖漿油慢慢倒入面(mian)粉(fen)里

5.用橡(xiang)皮刮(gua)刀(dao)拌勻混合成團(tuan)，室溫下醒2個小時

6.咸鴨(ya)蛋取其蛋黃(huang)放(fang)進烤箱中層烤6分鐘

7.醒好的油(you)面團分成每個(ge)(ge)20克的小(xiao)面團，蓮(lian)蓉(rong)餡分成每個(ge)(ge)45克，蓮(lian)蓉(rong)揉圓壓扁，將咸(xian)蛋黃放在蓮(lian)蓉(rong)中間揉成圓形

8.醒好的(de)油面團揉圓壓蓋上保鮮膜用搟(xian)杖搟(xian)開(kai)

9.將蓮(lian)蓉餡放在油面(mian)團里揉(rou)成(cheng)圓球狀

10.月餅模具里裝入(ru)少許低筋面(mian)粉(fen)然后再倒出多余(yu)的粉(fen)

11.將圓球放進模具中按壓

12.烤盤(pan)里(li)放上(shang)油紙月(yue)餅模直接按(an)在烤盤(pan)上(shang)，壓(ya)出(chu)月(yue)餅花紋

13.月餅(bing)表(biao)面噴點水放入預熱(re)200度的(de)烤(kao)箱中層烘烤(kao)5分鐘左右拿出(chu)

14.雞蛋(dan)(dan)磕(ke)開倒進(jin)碗(wan)里(li)，倒出少許蛋(dan)(dan)白不用，然后將碗(wan)里(li)的雞蛋(dan)(dan)拌(ban)勻用刷子刷在月餅表面上

15.再進烤箱中(zhong)層烤15分(fen)鐘左右(you)