蛋黃蓮蓉月餅簡介

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廣式月餅(bing)是廣東省漢族特色名(ming)點(dian)之一(yi)，在(zai)中國南(nan)方地(di)區(qu)，特別是(shi)(shi)(shi)廣東、廣西、江西等地(di)民間中秋節(jie)應節(jie)食品。其特點是(shi)(shi)(shi)皮薄松軟、造(zao)型美觀、圖案精(jing)致、花紋清(qing)晰、不易(yi)破碎、包裝講究、攜帶(dai)方便，是(shi)(shi)(shi)人們在中秋節(jie)送(song)禮的佳品，也(ye)是(shi)(shi)(shi)人們在中秋之(zhi)夜(ye)，吃餅賞月(yue)不可缺少的佳品。而蓮蓉蛋黃(huang)月(yue)餅是(shi)(shi)(shi)其中一種(zhong)較為經典的口味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

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材料：面粉(fen)100g，奶粉(fen)20g，轉化糖漿75g，蓮蓉750g，咸(xian)蛋黃(huang)300g，食用枧水、色拉油、蛋黃(huang)水各(ge)適量。

做法：

1、將轉化糖漿倒(dao)入一(yi)個大盆(pen)內(nei)，再加入食(shi)用枧(jian)水拌(ban)勻(yun)，然后加入色(se)拉(la)油(you)拌(ban)勻(yun)；

2、加入過篩的(de)面粉和吉士(shi)粉攪拌均勻后用手揉成光滑的(de)面團(tuan)，用保鮮膜包(bao)裹(guo)起來，靜置松弛1小時以上(shang)待(dai)用；

3、咸蛋(dan)黃(huang)(huang)事先用料(liao)酒腌(a)過(guo)瀝干，將蓮蓉餡(xian)(xian)分成(cheng)10份(fen)，每份(fen)加蛋(dan)黃(huang)(huang)一起約80克，將每份(fen)蓮蓉餡(xian)(xian)揉(rou)成(cheng)球，再分成(cheng)兩半，中間(jian)放入(ru)咸蛋(dan)黃(huang)(huang)。再扣上另一半的蓮蓉餡(xian)(xian)，最后揉(rou)成(cheng)球，待用；

4、依(yi)次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃；

5、將(jiang)松(song)弛好的面團分成(cheng)(cheng)10份，揉成(cheng)(cheng)小(xiao)球待用；

6、取(qu)一個餅(bing)皮(pi)面團(tuan)，用手壓扁(bian)壓薄，如(ru)果(guo)覺得(de)粘(zhan)手可以(yi)在(zai)手上拍些面粉(fen)防粘(zhan)，然后將(jiang)做好(hao)的餡料(liao)球放在(zai)餅(bing)皮(pi)中間包裹起(qi)來；

7、用大拇(mu)指(zhi)和(he)食指(zhi)輕推(tui)餅(bing)皮慢慢將餡料包裹(guo)住，因為(wei)餅(bing)皮較薄不(bu)是很好包要有耐心，注意力(li)度要使(shi)餅(bing)皮均勻不(bu)能露餡，包好以后揉成一個球(qiu)；

8、將包好的月餅胚(pei)拍上(shang)一些(xie)面(mian)粉，放入模具中，按(an)實(shi)；

9、按壓月餅(bing)模(mo)具，將(jiang)做好的月餅(bing)放(fang)入烤(kao)盤中，依(yi)次做好10個月餅(bing)；

10、烤(kao)箱預熱(re)200度，將月餅噴上(shang)水防(fang)止開裂，放入烤(kao)箱烤(kao)5分鐘至定型，取(qu)出，表面（側(ce)面不用）刷上(shang)蛋黃(huang)水，再入烤(kao)箱烤(kao)15分鐘左右，注意觀(guan)察(cha)，月餅餅皮棕黃(huang)色即可，取(qu)出晾涼，再放置(zhi)1-2天(tian)，餅皮回油變軟即可。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

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步驟：

1.轉化糖漿加熱倒入枧水

2.再加入花(hua)生油(you)不(bu)停攪拌至(zhi)均(jun)勻(yun)，放(fang)涼備用

3.低筋(jin)面粉過(guo)篩

4.將糖漿(jiang)油慢(man)慢(man)倒入面粉里

5.用(yong)橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒2個小時

6.咸(xian)鴨蛋取(qu)其蛋黃(huang)放進(jin)烤箱(xiang)中層烤6分鐘

7.醒好的油(you)面團分成(cheng)每(mei)個(ge)20克的小面團，蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡分成(cheng)每(mei)個(ge)45克，蓮(lian)(lian)蓉(rong)揉(rou)(rou)圓壓扁，將咸蛋黃放在蓮(lian)(lian)蓉(rong)中間揉(rou)(rou)成(cheng)圓形(xing)

8.醒好的油面團揉圓壓(ya)蓋(gai)上(shang)保鮮膜用搟杖搟開

9.將(jiang)蓮蓉餡放在(zai)油(you)面(mian)團里揉成圓(yuan)球狀

10.月餅模具里裝入少(shao)許(xu)低筋(jin)面粉(fen)然后再倒出多余(yu)的(de)粉(fen)

11.將圓球放(fang)進模具中按(an)壓

12.烤(kao)盤里(li)放(fang)上油紙月餅(bing)模(mo)直接(jie)按在烤(kao)盤上，壓(ya)出(chu)月餅(bing)花紋

13.月餅表(biao)面(mian)噴點(dian)水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出

14.雞蛋(dan)(dan)磕開倒進碗里(li)(li)，倒出少(shao)許蛋(dan)(dan)白不用，然后將碗里(li)(li)的雞蛋(dan)(dan)拌勻(yun)用刷(shua)子刷(shua)在月餅表面上

15.再進烤箱中層(ceng)烤15分鐘左右