一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮：低(di)筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化(hua)(hua)糖漿75ml、吉(ji)士粉1/2大(da)匙（無可(ke)省）、食用枧水1/4小(xiao)匙、SP乳化(hua)(hua)劑1/4小(xiao)匙

五(wu)仁(ren)餡料：杏仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、核桃仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、花生仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、葵瓜子仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、白芝(zhi)麻（炒香）30克(ke)(ke)(ke)、椰蓉10克(ke)(ke)(ke)、金華火腿50克(ke)(ke)(ke)、冰肉50克(ke)(ke)(ke)、糕粉100克(ke)(ke)(ke)、白糖100克(ke)(ke)(ke)、花生油40ml、清水75ml

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烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分(fen)鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸(ning)檬汁（或白(bai)醋）3大匙(chi)

2、小蘇打(da)1克、水10克

做法：

1、將(jiang)第一部(bu)份的材(cai)料水煮約20分鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可(ke)放6個月以上，最好在使用前(qian)(qian)2-3星期前(qian)(qian)制作比較(jiao)穩定(ding)。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生(sheng)油加入1內(nei)攪拌均勻；

3、面粉過篩(shai)加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面(mian)團醒30分(fen)鐘(zhong)后再使用。

餡料制作方法

1、五仁(ren)：杏(xing)仁(ren)、桃仁(ren)、花生仁(ren)、麻仁(ren)和瓜子仁(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡比(bi)重2：8。

2、餅(bing)皮按成扁圓片(pian)，包入(ru)餡(xian)，放(fang)入(ru)模具(ju)內，用手按平壓實(shi)，使月餅(bing)花紋清晰，再磕出(chu)模具(ju)，碼入(ru)烤盤，表面刷水或(huo)噴水。

3、月餅烘烤分二次(ci)進行：

(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；

(2)月餅烤至表面(mian)金(jin)黃(huang)色，不青墻、不塌腰.

4、爐溫(wen)，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形花(hua)紋(wen)清晰、飽満(man)，餅(bing)腰微(wei)凸，餅(bing)面(mian)不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏(lou)餡(xian)等，皮餡(xian)緊貼。皮質松軟(ruan)、甜(tian)度適口(kou)，表(biao)皮汕潤光亮，底部呈(cheng)淺(qian)褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁(ren)月餅內餡多(duo)(duo)采用(yong)植物性(xing)原料種(zhong)(zhong)子(zi)，如核桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)、芝麻仁(ren)、瓜子(zi)、山楂、蓮(lian)蓉(rong)、紅小豆(dou)、棗泥(ni)等，對人體有一定的保健作用(yong)。　植物性(xing)的種(zhong)(zhong)子(zi)含不飽和脂肪酸高，以油(you)酸、亞油(you)酸居多(duo)(duo)，對軟化血(xue)管防(fang)止動脈硬化有益;含礦(kuang)物質，有利于提(ti)高免疫力，預防(fang)兒童鋅缺(que)乏(fa)、缺(que)鐵貧血(xue)。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首(shou)先是月餅的(de)塊型大小(xiao)均(jun)勻、周正飽滿。廣式(shi)月餅表面呈淺棕色，立墻(qiang)為乳黃色，蛋(dan)漿(jiang)涂抹均(jun)勻，且圖(tu)案(an)標有廠名和(he)餡芯。京式(shi)月餅無圖(tu)案(an)、品(pin)名，如自來紅面皮棕黃色，不光禿(tu)，不生(sheng)不糊，不跑糖不露餡。

2、聞氣味

質(zhi)(zhi)量新鮮的月(yue)餅(bing)，能散發一(yi)種月(yue)餅(bing)特(te)有的撲(pu)鼻香(xiang)味，由于原料不同，皮餡香(xiang)味各(ge)異(yi)。如果(guo)是使(shi)用劣質(zhi)(zhi)原輔料制(zhi)作或(huo)存(cun)放時(shi)間較長的月(yue)餅(bing)，則會(hui)聞到一(yi)股異(yi)味或(huo)哈(ha)喇味。

3、品嘗

一般廣(guang)式月餅(bing)是薄皮(pi)大餡(xian)(xian)、口味(wei)純正、口感(gan)(gan)綿(mian)軟爽口。餡(xian)(xian)芯(xin)以蓮蓉(rong)(rong)、椰蓉(rong)(rong)、蛋黃(huang)、水果(guo)和各(ge)種肉餡(xian)(xian)為主，甜咸(xian)適度。京(jing)式月餅(bing)的皮(pi)餡(xian)(xian)制作精細繁(fan)雜(za)。月餅(bing)皮(pi)有油(you)(you)皮(pi)、油(you)(you)酥皮(pi)、澄漿皮(pi)和京(jing)廣(guang)皮(pi)四(si)大類；餡(xian)(xian)芯(xin)又分為煉餡(xian)(xian)、炒(chao)餡(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)三個類別，餡(xian)(xian)芯(xin)內(nei)含果(guo)料較多，切開后可看到(dao)桃仁(ren)、瓜仁(ren)、麻仁(ren)、桂(gui)花、青紅(hong)絲及(ji)各(ge)種果(guo)料，自來(lai)紅(hong)月餅(bing)還含有冰糖，吃起來(lai)松酥利口、綿(mian)軟細膩。質量低劣的月餅(bing)不僅皮(pi)餡(xian)(xian)堅韌沒(mei)有酥松感(gan)(gan)，往往還會有一種苦澀(se)味(wei)。

四、五仁月(yue)餅為什么(me)被(bei)黑(hei)

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五仁(ren)月餅(bing)，可謂是月餅(bing)中最(zui)長老的(de)口(kou)味之一，餡中有杏仁(ren)、核桃仁(ren)、花生仁(ren)、芝麻仁(ren)和(he)瓜子仁(ren)，而取名“五仁(ren)”，不(bu)過(guo)，這一經典月餅(bing)餡兒，近兩年遭到了眾(zhong)多網友的(de)各種吐(tu)槽(cao)，甚(shen)至要讓五仁(ren)滾(gun)出(chu)月餅(bing)界。

有網友(you)因(yin)為覺得“五(wu)仁月(yue)餅太難吃不(bu)配存活在世上”，而試圖用剪(jian)刀“捅(tong)死五(wu)仁月(yue)餅”，特別(bie)是其中的紅綠絲(si)，將其稱為“黑暗料理(li)”，叫(jiao)囂著(zhu)要把(ba)五(wu)仁趕(gan)出(chu)月(yue)餅界。

眾多討(tao)厭五(wu)仁的小伙伴們(men)，直言不(bu)(bu)(bu)諱，“沒(mei)見過(guo)那么惡心的月餅(bing)，杏仁瓜(gua)子冬瓜(gua)肥豬(zhu)肉甜不(bu)(bu)(bu)甜咸不(bu)(bu)(bu)咸，都不(bu)(bu)(bu)知道發明(ming)這種月餅(bing)是什么想法，喪盡天良！”他們(men)很肯定地表(biao)示，“送我五(wu)仁月餅(bing)的人以后(hou)基本上不(bu)(bu)(bu)會有生(sheng)意上來往了。”

也有人提出可以(yi)把五(wu)仁作為“報復手段”，“恨一個人又不想得罪他(ta)，就送他(ta)五(wu)仁月餅難吃死他(ta)。”

“人(ren)性呢？你(ni)(ni)們(men)知道五仁(ren)月餅(bing)有(you)多努力(li)嗎？你(ni)(ni)們(men)這(zhe)樣讓(rang)五仁(ren)怎么(me)在餅(bing)界(jie)混？餅(bing)界(jie)會怎么(me)看他？”那些力(li)挺五仁(ren)月餅(bing)的網友(you)如是(shi)說(shuo)。

據了解，在北(bei)(bei)方，五仁很受(shou)歡(huan)迎，“中秋(qiu)買月餅什么餡都可以(yi)沒有，但(dan)沒吃到五仁月餅，就沒過中秋(qiu)好(hao)么。”東北(bei)(bei)小伙說(shuo)。

某(mou)經銷商表示，在廣西廣東，大部分人(ren)的(de)首選(xuan)口味也依舊是(shi)五仁(ren)。他指(zhi)出(chu)，純(chun)正的(de)五仁(ren)月餅實際(ji)上(shang)是(shi)越嚼越香的(de)，但(dan)市(shi)面上(shang)用低價果仁(ren)做成(cheng)的(de)“缺心眼(yan)”五仁(ren)月餅，這可能是(shi)很(hen)多人(ren)“誤會”五仁(ren)的(de)重要原因之一(yi)。