一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮(pi)：低筋面(mian)粉100克、花生(sheng)油(you)（或植物油(you)）30ml、轉(zhuan)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(chi)（無可省）、食用枧水(shui)1/4小匙(chi)、SP乳(ru)化劑1/4小匙(chi)

五仁餡料：杏(xing)仁40克(ke)(ke)(ke)、核桃(tao)仁40克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)仁40克(ke)(ke)(ke)、葵瓜子仁40克(ke)(ke)(ke)、白芝麻（炒香）30克(ke)(ke)(ke)、椰蓉10克(ke)(ke)(ke)、金華火腿50克(ke)(ke)(ke)、冰(bing)肉50克(ke)(ke)(ke)、糕粉100克(ke)(ke)(ke)、白糖100克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油40ml、清水75ml

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烤(kao)焙：烤(kao)盤涂(tu)油(you)，烤(kao)箱預熱180度，烤(kao)約20分鐘

1、 砂糖(tang)500克、水(shui) 160克、檸檬汁（或白醋）3大(da)匙

2、小蘇打(da)1克(ke)、水10克(ke)

做法：

1、將第一部(bu)份的材料水(shui)煮約20分鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上，最(zui)好(hao)在使(shi)用(yong)前2-3星期前制(zhi)作(zuo)比(bi)較穩定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿(jian)水(shui)先攪拌均(jun)勻(yun)；

2、生油加入1內(nei)攪(jiao)拌均勻(yun)；

3、面粉過篩(shai)加(jia)入2內攪拌均勻、磁潤(run)；

4、面團醒30分鐘后再使(shi)用。

餡料制作方法

1、五仁(ren)：杏仁(ren)、桃仁(ren)、花生仁(ren)、麻仁(ren)和瓜子仁(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡(xian)比重2：8。

2、餅皮(pi)按(an)成扁圓片，包入(ru)(ru)餡，放入(ru)(ru)模(mo)具(ju)內，用手按(an)平壓實(shi)，使(shi)月餅花紋(wen)清晰(xi)，再(zai)磕出模(mo)具(ju)，碼入(ru)(ru)烤盤(pan)，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二(er)次(ci)進行：

(1)烤至表面微帶(dai)黃色、出爐刷蛋黃液；

(2)月餅烤至(zhi)表面金黃色，不青墻、不塌(ta)腰.

4、爐溫，上火220℃，下(xia)火190℃。

5、質量要求(qiu)，外形花紋清晰、飽満，餅(bing)腰微(wei)凸，餅(bing)面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡(xian)等(deng)，皮(pi)餡(xian)緊貼。皮(pi)質松(song)軟、甜(tian)度適口，表皮(pi)汕潤光(guang)亮，底部呈淺(qian)褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁(ren)月(yue)餅(bing)內餡多(duo)采用植物(wu)性原料種子，如(ru)核桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)、芝麻仁(ren)、瓜(gua)子、山楂、蓮蓉(rong)、紅小豆、棗泥(ni)等，對(dui)人體有一定(ding)的(de)保健作用。　植物(wu)性的(de)種子含(han)不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)高，以油酸(suan)、亞(ya)油酸(suan)居多(duo)，對(dui)軟化血管(guan)防止動脈硬化有益;含(han)礦物(wu)質，有利于提高免疫力(li)，預防兒童鋅缺乏(fa)、缺鐵貧血。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先(xian)是(shi)月餅的塊(kuai)型(xing)大小均勻、周正(zheng)飽滿。廣式(shi)月餅表面呈淺棕(zong)色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹(mo)均勻，且圖(tu)案(an)標有(you)廠名和餡(xian)芯。京式(shi)月餅無圖(tu)案(an)、品(pin)名，如自來紅(hong)面皮棕(zong)黃色，不(bu)光禿，不(bu)生不(bu)糊，不(bu)跑糖不(bu)露餡(xian)。

2、聞氣味

質(zhi)量新鮮的月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，能(neng)散(san)發一種月(yue)餅(bing)(bing)(bing)特有的撲(pu)鼻(bi)香(xiang)味(wei)(wei)，由(you)于原料(liao)(liao)不同，皮餡(xian)香(xiang)味(wei)(wei)各異。如果(guo)是(shi)使用(yong)劣質(zhi)原輔料(liao)(liao)制(zhi)作或存(cun)放時間較長的月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，則會聞到一股異味(wei)(wei)或哈喇味(wei)(wei)。

3、品嘗

一般(ban)廣式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)薄皮大(da)(da)餡(xian)(xian)(xian)、口味(wei)純正、口感(gan)綿軟爽口。餡(xian)(xian)(xian)芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃(huang)、水果和(he)各種肉餡(xian)(xian)(xian)為主(zhu)，甜咸(xian)適(shi)度。京(jing)式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)的皮餡(xian)(xian)(xian)制作精細(xi)繁(fan)雜(za)。月餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮有(you)油皮、油酥(su)皮、澄漿皮和(he)京(jing)廣皮四大(da)(da)類；餡(xian)(xian)(xian)芯又分為煉餡(xian)(xian)(xian)、炒(chao)餡(xian)(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)(xian)三個(ge)類別(bie)，餡(xian)(xian)(xian)芯內(nei)含果料較多，切開后(hou)可看到桃仁、瓜(gua)仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lai)(lai)紅月餅(bing)(bing)(bing)(bing)還(huan)含有(you)冰糖，吃起來(lai)(lai)松酥(su)利(li)口、綿軟細(xi)膩(ni)。質量低劣的月餅(bing)(bing)(bing)(bing)不僅皮餡(xian)(xian)(xian)堅韌沒有(you)酥(su)松感(gan)，往(wang)往(wang)還(huan)會(hui)有(you)一種苦澀味(wei)。

四、五仁(ren)月餅為什么(me)被黑

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五仁(ren)月(yue)餅(bing)，可謂是月(yue)餅(bing)中最長老的口味(wei)之一，餡中有杏仁(ren)、核(he)桃(tao)仁(ren)、花(hua)生仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子(zi)仁(ren)，而取名“五仁(ren)”，不過，這一經典月(yue)餅(bing)餡兒，近兩年遭到了眾多網友的各種吐槽，甚至要讓五仁(ren)滾(gun)出月(yue)餅(bing)界。

有網友因(yin)為(wei)覺得“五仁月餅(bing)太難(nan)吃不配存活在(zai)世上”，而試圖用剪刀“捅死(si)五仁月餅(bing)”，特別是其(qi)中的紅綠絲，將其(qi)稱為(wei)“黑暗料理”，叫(jiao)囂著要把五仁趕出月餅(bing)界(jie)。

眾(zhong)多(duo)討厭五(wu)仁的小伙伴們(men)(men)，直言不(bu)諱，“沒見過(guo)那(nei)么(me)惡心的月(yue)餅(bing)，杏仁瓜子冬瓜肥豬肉甜不(bu)甜咸不(bu)咸，都不(bu)知道發明(ming)這種月(yue)餅(bing)是什么(me)想法(fa)，喪盡天良！”他們(men)(men)很肯定地(di)表(biao)示，“送(song)我(wo)五(wu)仁月(yue)餅(bing)的人(ren)以后基本上不(bu)會有生意上來往(wang)了。”

也有(you)人(ren)提(ti)出可以把五仁作為“報復手段”，“恨一個人(ren)又不想得罪(zui)他(ta)，就送他(ta)五仁月(yue)餅難吃死(si)他(ta)。”

“人性呢(ni)？你(ni)們(men)知(zhi)道五仁月(yue)(yue)餅有(you)多努(nu)力嗎？你(ni)們(men)這樣(yang)讓(rang)五仁怎么(me)在餅界混？餅界會怎么(me)看他？”那些(xie)力挺五仁月(yue)(yue)餅的網友如是說。

據了解，在北(bei)方，五仁(ren)(ren)很受歡(huan)迎，“中(zhong)秋買月餅什么(me)(me)餡都可以沒(mei)(mei)有，但沒(mei)(mei)吃到五仁(ren)(ren)月餅，就沒(mei)(mei)過中(zhong)秋好么(me)(me)。”東北(bei)小(xiao)伙(huo)說。

某經銷商(shang)表(biao)示，在廣西廣東，大(da)部分(fen)人的首選口味也依舊(jiu)是五(wu)(wu)仁。他指出(chu)，純正的五(wu)(wu)仁月(yue)餅(bing)實際上(shang)是越嚼越香的，但市面上(shang)用(yong)低價(jia)果仁做成的“缺心眼”五(wu)(wu)仁月(yue)餅(bing)，這可能是很(hen)多人“誤會”五(wu)(wu)仁的重要原因(yin)之一。