一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅(bing)皮：低筋面粉(fen)100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuan)化糖漿(jiang)75ml、吉士粉(fen)1/2大匙(chi)(chi)（無可省）、食用(yong)枧水1/4小匙(chi)(chi)、SP乳化劑1/4小匙(chi)(chi)

五仁餡(xian)料(liao)：杏(xing)仁40克、核桃(tao)仁40克、花(hua)生仁40克、葵瓜子仁40克、白(bai)芝麻（炒香）30克、椰(ye)蓉10克、金華火(huo)腿50克、冰(bing)肉50克、糕粉100克、白(bai)糖100克、花(hua)生油(you)40ml、清水75ml

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

烤焙(bei)：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約(yue)20分鐘

1、 砂糖(tang)500克、水 160克、檸檬汁(zhi)（或(huo)白醋(cu)）3大(da)匙

2、小蘇打1克、水10克

做法：

1、將第(di)一部份(fen)的(de)材(cai)料(liao)水(shui)煮約(yue)20分鐘(zhong)后熄火(huo)。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個(ge)月(yue)以上，最(zui)好在使用前2-3星(xing)期前制作比較穩(wen)定。

餅皮制作方法

1、麥芽(ya)糖醇(chun)液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入(ru)1內攪拌均勻；

3、面(mian)粉過篩加入2內攪(jiao)拌均勻、磁(ci)潤；

4、面(mian)團醒30分鐘后再(zai)使用。

餡料制作方法

1、五(wu)仁(ren)：杏仁(ren)、桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、麻(ma)仁(ren)和瓜(gua)子仁(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅皮(pi)、餡比重2：8。

2、餅(bing)皮按(an)(an)成扁圓(yuan)片(pian)，包入餡，放(fang)入模具內(nei)，用手按(an)(an)平(ping)壓實，使月餅(bing)花(hua)紋清晰，再磕(ke)出模具，碼(ma)入烤盤(pan)，表面刷水(shui)或噴(pen)水(shui)。

3、月餅烘烤分二次進行：

(1)烤至表面微帶黃(huang)色(se)、出爐刷蛋黃(huang)液(ye)；

(2)月餅烤至表面金黃色，不青(qing)墻(qiang)、不塌腰.

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形(xing)花紋清晰、飽満，餅腰(yao)微(wei)凸，餅面不(bu)凹縮，沒(mei)毛邊、爆裂(lie)、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度(du)適口，表皮汕潤光亮，底(di)部呈(cheng)淺褐色(se)。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁月餅內餡(xian)多采用植物性原(yuan)料種子，如核桃仁、杏(xing)仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅(hong)小豆、棗泥等，對人(ren)體有(you)一定的(de)保健作(zuo)用。　植物性的(de)種子含不飽(bao)和脂(zhi)肪酸高(gao)，以油(you)酸、亞油(you)酸居多，對軟化血(xue)管防止動脈硬化有(you)益(yi);含礦物質(zhi)，有(you)利于提高(gao)免疫力，預(yu)防兒童鋅(xin)缺(que)乏、缺(que)鐵(tie)貧(pin)血(xue)。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月餅(bing)的塊型大小均(jun)勻(yun)、周正飽滿(man)。廣式月餅(bing)表(biao)面呈淺(qian)棕色，立墻為(wei)乳(ru)黃(huang)色，蛋(dan)漿涂抹(mo)均(jun)勻(yun)，且(qie)圖(tu)案標有廠(chang)名和(he)餡(xian)芯(xin)。京式月餅(bing)無圖(tu)案、品名，如自(zi)來(lai)紅面皮棕黃(huang)色，不(bu)光禿，不(bu)生不(bu)糊，不(bu)跑(pao)糖不(bu)露餡(xian)。

2、聞氣味

質量新鮮的(de)月餅，能(neng)散(san)發一種月餅特(te)有(you)的(de)撲鼻香味(wei)(wei)，由于(yu)原料(liao)不同，皮餡(xian)香味(wei)(wei)各異。如果是使用(yong)劣質原輔(fu)料(liao)制作或(huo)存(cun)放時間較長的(de)月餅，則會聞到一股異味(wei)(wei)或(huo)哈喇味(wei)(wei)。

3、品嘗

一般廣式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是薄皮(pi)(pi)(pi)(pi)大餡(xian)(xian)(xian)(xian)、口味純正、口感綿軟爽口。餡(xian)(xian)(xian)(xian)芯以蓮(lian)蓉(rong)、椰蓉(rong)、蛋黃、水果和各種(zhong)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)為(wei)主，甜咸適度。京式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的皮(pi)(pi)(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)(xian)制作(zuo)精細繁(fan)雜。月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)(pi)有油皮(pi)(pi)(pi)(pi)、油酥(su)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、澄漿皮(pi)(pi)(pi)(pi)和京廣皮(pi)(pi)(pi)(pi)四(si)大類；餡(xian)(xian)(xian)(xian)芯又分為(wei)煉餡(xian)(xian)(xian)(xian)、炒(chao)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)(xian)(xian)三個類別，餡(xian)(xian)(xian)(xian)芯內(nei)含(han)果料較多，切(qie)開后可看到(dao)桃仁、瓜(gua)仁、麻仁、桂花、青紅絲(si)及各種(zhong)果料，自來紅月(yue)(yue)餅(bing)(bing)還含(han)有冰糖，吃(chi)起來松酥(su)利口、綿軟細膩。質量低劣的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)不僅(jin)皮(pi)(pi)(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)(xian)堅韌沒有酥(su)松感，往(wang)往(wang)還會有一種(zhong)苦澀(se)味。

四、五(wu)仁月餅為(wei)什么被黑

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

五仁月(yue)(yue)餅，可謂是(shi)月(yue)(yue)餅中最長老(lao)的(de)口(kou)味之一(yi)，餡(xian)中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝(zhi)麻仁和瓜子仁，而(er)取名“五仁”，不過(guo)，這一(yi)經(jing)典月(yue)(yue)餅餡(xian)兒，近兩年(nian)遭(zao)到了眾(zhong)多(duo)網友的(de)各種吐槽，甚至要讓五仁滾出月(yue)(yue)餅界。

有網友因為覺得(de)“五(wu)仁月餅太難吃不配存活在世上(shang)”，而試圖用剪刀(dao)“捅死五(wu)仁月餅”，特別是其(qi)中的紅綠絲(si)，將其(qi)稱為“黑(hei)暗(an)料理(li)”，叫囂著(zhu)要把五(wu)仁趕出月餅界(jie)。

眾多討厭五(wu)仁的小(xiao)伙伴(ban)們(men)，直言不諱(hui)，“沒見過那么惡(e)心的月(yue)(yue)(yue)餅(bing)，杏仁瓜子冬(dong)瓜肥(fei)豬(zhu)肉甜不甜咸(xian)不咸(xian)，都不知道(dao)發明這(zhe)種月(yue)(yue)(yue)餅(bing)是什(shen)么想法(fa)，喪盡(jin)天良！”他們(men)很肯定地表示，“送我五(wu)仁月(yue)(yue)(yue)餅(bing)的人以后基(ji)本上不會有生(sheng)意上來(lai)往了。”

也有人提出可以把五(wu)仁作為(wei)“報復手段”，“恨一(yi)個人又不想(xiang)得罪他，就送他五(wu)仁月餅(bing)難吃死他。”

“人性(xing)呢？你們知道五(wu)仁(ren)月餅有多努力(li)(li)嗎？你們這樣讓五(wu)仁(ren)怎么在餅界混？餅界會(hui)怎么看他？”那些力(li)(li)挺五(wu)仁(ren)月餅的網友如是說。

據了(le)解，在北(bei)方(fang)，五仁很(hen)受歡(huan)迎，“中秋(qiu)買月餅(bing)什么餡都(dou)可以沒(mei)(mei)有，但沒(mei)(mei)吃到五仁月餅(bing)，就沒(mei)(mei)過中秋(qiu)好么。”東北(bei)小伙說(shuo)。

某經(jing)銷商表示，在廣西(xi)廣東，大部分人(ren)(ren)的(de)首(shou)選口味也依舊是五(wu)仁。他指出(chu)，純正的(de)五(wu)仁月餅實際上是越嚼越香(xiang)的(de)，但市面(mian)上用低價(jia)果仁做成的(de)“缺心眼”五(wu)仁月餅，這可能是很(hen)多人(ren)(ren)“誤會(hui)”五(wu)仁的(de)重要(yao)原因之(zhi)一。