一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅(bing)皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿(jiang)75ml、吉士粉1/2大匙（無(wu)可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳(ru)化劑1/4小匙

五仁(ren)(ren)餡料：杏仁(ren)(ren)40克(ke)、核桃仁(ren)(ren)40克(ke)、花生(sheng)仁(ren)(ren)40克(ke)、葵瓜子仁(ren)(ren)40克(ke)、白芝麻（炒香）30克(ke)、椰蓉10克(ke)、金華火腿50克(ke)、冰肉(rou)50克(ke)、糕粉100克(ke)、白糖100克(ke)、花生(sheng)油40ml、清水75ml

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烤焙：烤盤涂油，烤箱(xiang)預熱180度(du)，烤約20分鐘

1、 砂(sha)糖(tang)500克(ke)、水 160克(ke)、檸(ning)檬汁（或白醋）3大匙

2、小蘇打(da)1克(ke)(ke)、水10克(ke)(ke)

做法：

1、將第一部(bu)份的材(cai)料水煮(zhu)約20分(fen)鐘后(hou)熄火(huo)。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上，最(zui)好在使(shi)用(yong)前2-3星期(qi)前制作比(bi)較(jiao)穩定。

餅皮制作方法

1、麥(mai)芽(ya)糖醇液、堿水(shui)先(xian)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)；

2、生油加(jia)入(ru)1內攪拌均(jun)勻；

3、面(mian)粉過篩加入2內攪拌(ban)均勻、磁潤；

4、面(mian)團醒30分鐘后(hou)再使(shi)用。

餡料制作方法

1、五仁(ren)(ren)：杏(xing)仁(ren)(ren)、桃(tao)仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、麻仁(ren)(ren)和瓜(gua)子仁(ren)(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁(bian)圓片，包入餡，放入模(mo)具(ju)內，用手(shou)按平壓實，使月(yue)餅花紋清(qing)晰，再磕出模(mo)具(ju)，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：

(1)烤至表面微帶黃(huang)色、出爐刷蛋黃(huang)液；

(2)月餅烤至表(biao)面金黃(huang)色，不青墻、不塌腰.

4、爐溫(wen)，上(shang)火(huo)(huo)220℃，下火(huo)(huo)190℃。

5、質(zhi)量要求，外(wai)形花紋(wen)清晰(xi)、飽満，餅腰微凸，餅面不(bu)凹(ao)縮，沒毛(mao)邊、爆(bao)裂、漏餡等，皮餡緊貼(tie)。皮質(zhi)松(song)軟、甜度適(shi)口(kou)，表(biao)皮汕潤光亮，底部呈淺褐色(se)。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁(ren)月餅內餡多(duo)采用植(zhi)物(wu)性原料種(zhong)子(zi)，如核桃仁(ren)、杏仁(ren)、芝麻仁(ren)、瓜子(zi)、山楂(zha)、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人(ren)體有一定(ding)的保健作用。　植(zhi)物(wu)性的種(zhong)子(zi)含(han)(han)不飽(bao)和脂肪酸高(gao)，以油(you)酸、亞油(you)酸居多(duo)，對軟(ruan)化血(xue)(xue)管防止動脈硬(ying)化有益;含(han)(han)礦物(wu)質，有利于提高(gao)免疫力(li)，預防兒童鋅缺乏(fa)、缺鐵貧血(xue)(xue)。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月(yue)(yue)餅的塊型大小(xiao)均勻(yun)、周(zhou)正飽滿。廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅表面(mian)呈(cheng)淺棕色(se)(se)，立墻為乳黃(huang)(huang)色(se)(se)，蛋(dan)漿涂抹均勻(yun)，且圖(tu)案標有廠名和(he)餡芯。京式(shi)月(yue)(yue)餅無圖(tu)案、品名，如自(zi)來紅面(mian)皮棕黃(huang)(huang)色(se)(se)，不光禿，不生(sheng)不糊，不跑糖不露(lu)餡。

2、聞氣味

質(zhi)量新(xin)鮮的月餅(bing)，能散發一(yi)種月餅(bing)特有的撲鼻香(xiang)味(wei)，由于原(yuan)料(liao)不同(tong)，皮餡香(xiang)味(wei)各(ge)異。如果是使用(yong)劣質(zhi)原(yuan)輔料(liao)制(zhi)作(zuo)或存放(fang)時間較長的月餅(bing)，則會聞到一(yi)股異味(wei)或哈(ha)喇味(wei)。

3、品嘗

一(yi)般廣式月(yue)餅是薄皮(pi)(pi)(pi)(pi)大餡(xian)(xian)(xian)、口(kou)(kou)味純(chun)正(zheng)、口(kou)(kou)感(gan)綿(mian)軟(ruan)爽(shuang)口(kou)(kou)。餡(xian)(xian)(xian)芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果(guo)和(he)(he)各種(zhong)肉餡(xian)(xian)(xian)為(wei)(wei)主，甜咸適度。京式月(yue)餅的(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)制作精細(xi)繁雜。月(yue)餅皮(pi)(pi)(pi)(pi)有(you)油皮(pi)(pi)(pi)(pi)、油酥(su)(su)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、澄漿皮(pi)(pi)(pi)(pi)和(he)(he)京廣皮(pi)(pi)(pi)(pi)四大類；餡(xian)(xian)(xian)芯又分(fen)為(wei)(wei)煉餡(xian)(xian)(xian)、炒餡(xian)(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)(xian)三個類別，餡(xian)(xian)(xian)芯內含果(guo)料(liao)較多，切開后可看到桃(tao)仁(ren)、瓜仁(ren)、麻仁(ren)、桂(gui)花、青紅絲及各種(zhong)果(guo)料(liao)，自來紅月(yue)餅還含有(you)冰(bing)糖(tang)，吃起來松(song)酥(su)(su)利口(kou)(kou)、綿(mian)軟(ruan)細(xi)膩。質(zhi)量(liang)低劣的(de)月(yue)餅不僅皮(pi)(pi)(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)堅韌沒有(you)酥(su)(su)松(song)感(gan)，往(wang)往(wang)還會(hui)有(you)一(yi)種(zhong)苦澀味。

四、五仁月餅為什么(me)被黑

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五(wu)仁(ren)(ren)月餅(bing)(bing)，可謂是月餅(bing)(bing)中最長老(lao)的(de)口味之一，餡中有(you)杏(xing)仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜子(zi)仁(ren)(ren)，而取(qu)名“五(wu)仁(ren)(ren)”，不過，這一經典(dian)月餅(bing)(bing)餡兒，近兩(liang)年遭到(dao)了眾多(duo)網友的(de)各種吐(tu)槽，甚至要(yao)讓五(wu)仁(ren)(ren)滾出月餅(bing)(bing)界。

有網友(you)因為(wei)(wei)覺得“五仁月(yue)餅(bing)太難吃不配(pei)存活在(zai)世上”，而試圖用剪刀“捅死五仁月(yue)餅(bing)”，特別(bie)是(shi)其(qi)中(zhong)的紅(hong)綠絲，將其(qi)稱為(wei)(wei)“黑暗(an)料理(li)”，叫囂著要把五仁趕(gan)出月(yue)餅(bing)界。

眾多討(tao)厭五仁的小伙伴們(men)，直言不(bu)諱，“沒見(jian)過那么(me)惡心的月餅，杏(xing)仁瓜子冬瓜肥豬(zhu)肉甜(tian)不(bu)甜(tian)咸不(bu)咸，都不(bu)知(zhi)道發明這種月餅是(shi)什么(me)想法，喪盡天良！”他(ta)們(men)很肯定(ding)地表示，“送我五仁月餅的人以后基(ji)本上不(bu)會有生意上來往(wang)了。”

也有人(ren)提出可(ke)以(yi)把五(wu)仁作為“報復手段(duan)”，“恨一個人(ren)又不(bu)想(xiang)得罪他(ta)，就送他(ta)五(wu)仁月餅難(nan)吃死他(ta)。”

“人(ren)性(xing)呢？你(ni)們知道五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)有多努(nu)力(li)嗎(ma)？你(ni)們這樣讓五(wu)(wu)仁(ren)怎么在餅(bing)界混？餅(bing)界會怎么看他？”那些力(li)挺五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)的(de)網友如(ru)是說。

據了(le)解(jie)，在北(bei)(bei)方，五(wu)(wu)仁(ren)很受歡迎，“中秋買月餅什么餡(xian)都可以沒有(you)，但沒吃到五(wu)(wu)仁(ren)月餅，就(jiu)沒過(guo)中秋好(hao)么。”東北(bei)(bei)小伙說。

某(mou)經(jing)銷(xiao)商表示，在廣(guang)西廣(guang)東，大部分(fen)人(ren)的(de)首選(xuan)口味也依舊是(shi)五(wu)仁(ren)。他指出，純正(zheng)的(de)五(wu)仁(ren)月餅實際上是(shi)越(yue)嚼越(yue)香(xiang)的(de)，但市面上用低價果仁(ren)做(zuo)成的(de)“缺心眼”五(wu)仁(ren)月餅，這(zhe)可(ke)能是(shi)很多人(ren)“誤會”五(wu)仁(ren)的(de)重(zhong)要原因(yin)之一。