一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮：低筋面粉(fen)100克、花(hua)生油（或植(zhi)物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉(fen)1/2大匙(chi)（無可省）、食(shi)用枧水1/4小匙(chi)、SP乳(ru)化劑1/4小匙(chi)

五仁(ren)餡料(liao)：杏(xing)仁(ren)40克(ke)(ke)、核(he)桃仁(ren)40克(ke)(ke)、花生仁(ren)40克(ke)(ke)、葵瓜子仁(ren)40克(ke)(ke)、白芝麻（炒(chao)香）30克(ke)(ke)、椰蓉10克(ke)(ke)、金(jin)華火腿50克(ke)(ke)、冰肉50克(ke)(ke)、糕粉100克(ke)(ke)、白糖100克(ke)(ke)、花生油(you)40ml、清水75ml

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烤(kao)焙(bei)：烤(kao)盤涂(tu)油，烤(kao)箱預熱180度，烤(kao)約20分鐘

1、 砂糖500克(ke)、水 160克(ke)、檸檬汁(zhi)（或白醋(cu)）3大匙

2、小蘇打1克、水10克

做法：

1、將第(di)一部(bu)份(fen)的材料(liao)水煮約(yue)20分鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前(qian)2-3星期前(qian)制(zhi)作比較穩定(ding)。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均(jun)勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面(mian)粉過篩加入(ru)2內攪拌均勻、磁(ci)潤；

4、面團醒(xing)30分鐘后再(zai)使(shi)用。

餡料制作方法

1、五(wu)仁：杏仁、桃(tao)仁、花生仁、麻仁和(he)瓜子仁 40000克(ke)。

制作方法

1、月餅皮、餡比(bi)重2：8。

2、餅皮(pi)按(an)成(cheng)扁(bian)圓片，包入(ru)(ru)餡，放(fang)入(ru)(ru)模具內(nei)，用手(shou)按(an)平壓實，使月餅花紋清晰，再(zai)磕出模具，碼入(ru)(ru)烤盤(pan)，表(biao)面刷(shua)水(shui)或噴水(shui)。

3、月餅烘烤分二次進(jin)行：

(1)烤至表(biao)面微(wei)帶黃色(se)、出爐刷(shua)蛋黃液；

(2)月(yue)餅烤(kao)至(zhi)表面(mian)金黃色，不(bu)青(qing)墻、不(bu)塌(ta)腰.

4、爐溫(wen)，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhi)(zhi)量要求，外形(xing)花紋清(qing)晰、飽(bao)満，餅腰微凸(tu)，餅面(mian)不凹(ao)縮，沒毛(mao)邊、爆裂、漏餡(xian)等，皮(pi)(pi)餡(xian)緊(jin)貼。皮(pi)(pi)質(zhi)(zhi)松軟、甜度適(shi)口(kou)，表皮(pi)(pi)汕潤(run)光亮(liang)，底部呈淺褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五(wu)仁(ren)月餅內餡多采用植物性原(yuan)料種子，如核桃仁(ren)、杏仁(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)、瓜子、山楂、蓮(lian)蓉、紅小(xiao)豆、棗泥等，對(dui)人體有(you)一定的保(bao)健作(zuo)用。　植物性的種子含(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(dui)軟(ruan)化(hua)(hua)血管防(fang)止動脈(mo)硬化(hua)(hua)有(you)益;含(han)礦物質(zhi)，有(you)利(li)于提高免疫力，預防(fang)兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先(xian)是(shi)月餅的塊(kuai)型(xing)大小均勻(yun)、周(zhou)正飽滿。廣(guang)式(shi)月餅表面呈淺(qian)棕(zong)色，立墻為(wei)乳(ru)黃色，蛋漿涂抹(mo)均勻(yun)，且圖(tu)案標(biao)有(you)廠名和餡(xian)芯。京式(shi)月餅無圖(tu)案、品名，如(ru)自(zi)來(lai)紅(hong)面皮(pi)棕(zong)黃色，不(bu)光禿，不(bu)生(sheng)不(bu)糊，不(bu)跑糖不(bu)露(lu)餡(xian)。

2、聞氣味

質量新(xin)鮮的月(yue)餅(bing)，能散(san)發(fa)一(yi)種月(yue)餅(bing)特有的撲鼻(bi)香味，由于原料(liao)不(bu)同，皮(pi)餡(xian)香味各(ge)異(yi)。如果是使(shi)用劣質原輔料(liao)制(zhi)作或存放(fang)時間較長的月(yue)餅(bing)，則(ze)會(hui)聞到一(yi)股異(yi)味或哈(ha)喇(la)味。

3、品嘗

一般(ban)廣式月(yue)餅(bing)是薄皮(pi)(pi)大(da)餡(xian)(xian)、口(kou)(kou)味純(chun)正、口(kou)(kou)感(gan)綿軟(ruan)(ruan)爽口(kou)(kou)。餡(xian)(xian)芯以蓮蓉(rong)、椰蓉(rong)、蛋黃、水果(guo)(guo)和各種肉(rou)餡(xian)(xian)為(wei)主，甜(tian)咸適度。京式月(yue)餅(bing)的皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)制(zhi)作精細(xi)繁雜。月(yue)餅(bing)皮(pi)(pi)有油皮(pi)(pi)、油酥(su)皮(pi)(pi)、澄漿皮(pi)(pi)和京廣皮(pi)(pi)四大(da)類；餡(xian)(xian)芯又(you)分為(wei)煉餡(xian)(xian)、炒餡(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)三個類別，餡(xian)(xian)芯內含(han)果(guo)(guo)料較(jiao)多(duo)，切開后(hou)可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲(si)及各種果(guo)(guo)料，自(zi)來(lai)紅月(yue)餅(bing)還(huan)含(han)有冰糖(tang)，吃起來(lai)松酥(su)利口(kou)(kou)、綿軟(ruan)(ruan)細(xi)膩。質量低劣的月(yue)餅(bing)不僅皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)堅韌沒(mei)有酥(su)松感(gan)，往往還(huan)會(hui)有一種苦澀(se)味。

四(si)、五仁月餅為什么被黑

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五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月餅，可(ke)謂是月餅中最長老的(de)口(kou)味之一，餡(xian)中有杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜子(zi)仁(ren)(ren)(ren)，而取名“五(wu)仁(ren)(ren)(ren)”，不(bu)過(guo)，這一經典月餅餡(xian)兒，近(jin)兩(liang)年(nian)遭到了眾多網友的(de)各種吐(tu)槽，甚至(zhi)要讓五(wu)仁(ren)(ren)(ren)滾(gun)出月餅界。

有網(wang)友因為(wei)(wei)覺(jue)得“五(wu)仁(ren)月餅太(tai)難吃不(bu)配存活在世上(shang)”，而試(shi)圖(tu)用剪刀“捅死五(wu)仁(ren)月餅”，特別是其中的紅(hong)綠絲，將其稱為(wei)(wei)“黑暗(an)料理”，叫囂著要把(ba)五(wu)仁(ren)趕出(chu)月餅界。

眾多討厭五(wu)(wu)仁的小伙(huo)伴們(men)，直言(yan)不諱，“沒見過那么(me)惡心的月(yue)(yue)餅，杏仁瓜(gua)子冬瓜(gua)肥豬肉甜不甜咸不咸，都不知道發明(ming)這種月(yue)(yue)餅是什么(me)想法，喪盡天良！”他們(men)很肯(ken)定地表示，“送(song)我五(wu)(wu)仁月(yue)(yue)餅的人以后基(ji)本上(shang)不會(hui)有生意上(shang)來往了(le)。”

也有人(ren)提(ti)出可以把(ba)五仁作為“報復手段”，“恨(hen)一個(ge)人(ren)又不想得罪他(ta)，就送他(ta)五仁月餅(bing)難(nan)吃死他(ta)。”

“人性呢？你們知道五(wu)仁月餅有多(duo)努力(li)嗎？你們這樣讓(rang)五(wu)仁怎么(me)在餅界混？餅界會怎么(me)看他？”那(nei)些力(li)挺五(wu)仁月餅的(de)網友(you)如是說。

據了解，在北(bei)方(fang)，五仁(ren)很受歡迎，“中(zhong)秋買(mai)月餅什么餡都(dou)可以(yi)沒(mei)有，但沒(mei)吃到五仁(ren)月餅，就沒(mei)過(guo)中(zhong)秋好(hao)么。”東北(bei)小伙(huo)說。

某經(jing)銷商表示，在廣(guang)西廣(guang)東，大部分(fen)人的首選口味也(ye)依(yi)舊是五(wu)(wu)(wu)仁。他(ta)指(zhi)出(chu)，純正的五(wu)(wu)(wu)仁月(yue)餅實(shi)際上(shang)是越(yue)嚼越(yue)香(xiang)的，但市面上(shang)用低(di)價果仁做成的“缺心眼”五(wu)(wu)(wu)仁月(yue)餅，這可能(neng)是很多人“誤會(hui)”五(wu)(wu)(wu)仁的重(zhong)要原因(yin)之一。