鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油(you)皮：中筋面粉(fen)200g，豬油(you)76g，糖粉(fen)20，水90g；

油酥(su)：低筋面粉160g，豬(zhu)油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生(sheng)姜(jiang)和蒜末各5g。

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做法：

1、餡汁調(diao)好(hao)，和剁好(hao)的(de)豬肉餡混合并攪打上勁(jing)，油皮(pi)材料揉均(jun)后收團，蓋(gai)保鮮膜(mo)擱(ge)置(zhi)20分鐘；

2、油(you)(you)酥(su)(su)皮(pi)原料混(hun)合(he)，以搓(cuo)擦的(de)方式揉(rou)均，再將餳好(hao)的(de)水油(you)(you)皮(pi)面(mian)團和(he)油(you)(you)酥(su)(su)皮(pi)面(mian)團分(fen)(fen)別(bie)分(fen)(fen)成10等份(fen)；水油(you)(you)皮(pi)分(fen)(fen)別(bie)按壓搟圓，包(bao)入油(you)(you)酥(su)(su)皮(pi)團，收緊口放置；

3、全部(bu)包完(wan)后，拿第一個包好的面團壓(ya)扁搟成牛舌狀并卷(juan)起(qi)擱(ge)置10分(fen)鐘(zhong)左右；

4、再次(ci)將面團搟成長牛舌狀(zhuang)并卷起（同上）；

5、全部卷好(hao)后，用手壓卷好(hao)的(de)小劑(ji)兒，搟(xian)圓包(bao)入鮮肉(rou)餡(xian)兒，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋(gai)章寫字(zi)；

6、烤箱預熱180度，24分鐘即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克，麥芽糖(tang)(可用蜂蜜(mi)代替)15克，酥(su)油119克，糖(tang)45克，開水(shui)170克。

油酥面原(yuan)料：面粉199克，酥油91克。

餡料：肉(rou)末340克(ke)，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒(jiao)粉(fen)，蜂(feng)蜜2湯匙，淀粉(fen)2湯匙。

制作過程：

1、準(zhun)備肉餡(xian)：姜去(qu)皮(pi)剁蓉。肉末加(jia)入(ru)姜蓉，醬油，料(liao)酒，香油，糖，胡椒粉(fen)，蜂蜜，和淀(dian)粉(fen)，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性(xing)為止。放入(ru)冰箱(xiang)冷凍。

2、準備月餅皮：把(ba)水油面(mian)(mian)(mian)(mian)材料揉勻，把(ba)油酥面(mian)(mian)(mian)(mian)材料擦勻，把(ba)水油面(mian)(mian)(mian)(mian)分14份，油酥面(mian)(mian)(mian)(mian)也分14份。一(yi)份水油面(mian)(mian)(mian)(mian)搟平(ping)，放(fang)入一(yi)份油酥面(mian)(mian)(mian)(mian)包起，再搟薄。把(ba)一(yi)份面(mian)(mian)(mian)(mian)皮上，下，左(zuo)，右各(ge)往中間折1/3，一(yi)共9層，然后再搟薄。

3、烘烤(kao)(kao)(kao)方法：烤(kao)(kao)(kao)箱開375F，把(ba)烤(kao)(kao)(kao)盤底(di)部和四周噴油，一(yi)份(fen)面皮包(bao)一(yi)份(fen)肉餡，收口(kou)朝(chao)下，放入烤(kao)(kao)(kao)盤。烤(kao)(kao)(kao)盤入烤(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)30分(fen)鐘，取(qu)出攤涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對于溫度的要求(qiu)比較高，一(yi)般在(zai)25℃以(yi)下可以(yi)保存一(yi)天(tian)作用(yong)，如果是在(zai)4℃-5℃的冰箱(xiang)冷藏可以(yi)放2到3天(tian)。

從口感和(he)健康的角度來，一般建議(yi)鮮(xian)(xian)肉(rou)月(yue)餅現做先吃(chi)，很多人認為將(jiang)鮮(xian)(xian)肉(rou)月(yue)餅放在(zai)冰箱里面就可以(yi)保鮮(xian)(xian)很久，事(shi)實(shi)上(shang)這種觀念是非常(chang)錯誤的，即使沒吃(chi)完的月(yue)餅冰箱存放也不(bu)宜(yi)超過三天，否則容易變質。

除了(le)鮮(xian)肉(rou)月餅之外，雞(ji)絲、火腿等月餅，應隨(sui)買(mai)隨(sui)吃，放冰(bing)箱保存的(de)時(shi)間也不宜太(tai)(tai)久(jiu)，太(tai)(tai)久(jiu)的(de)話(hua)里面的(de)肉(rou)餡容(rong)易(yi)變質發(fa)霉，拿(na)出來吃的(de)時(shi)候還要重新加(jia)熱再食用，否則(ze)容(rong)易(yi)引起腹瀉等腸(chang)胃疾病。

鮮肉月餅如何保存

鮮(xian)肉、雞(ji)絲、火(huo)腿等月餅，應(ying)隨買(mai)隨吃(chi)(chi)，放冰箱保(bao)存的(de)時間也不宜(yi)太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的(de)話里面的(de)肉餡容易變(bian)質(zhi)發霉，拿(na)出(chu)來吃(chi)(chi)的(de)時候(hou)還要重(zhong)新加熱再食(shi)用，否則容易引起腹(fu)瀉(xie)等腸(chang)胃(wei)疾(ji)病(bing)。所以(yi)如果是鮮(xian)肉月餅最(zui)好(hao)是隨買(mai)隨吃(chi)(chi)，不要放太(tai)久(jiu)。鮮(xian)肉月餅的(de)保(bao)質(zhi)期一般僅有(you)一天，盡(jin)量(liang)不要隔夜保(bao)存食(shi)用。