鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮：中筋面粉(fen)200g，豬油76g，糖粉(fen)20，水90g；

油酥：低筋面粉160g，豬(zhu)油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末各5g。

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做法：

1、餡(xian)汁調好，和剁(duo)好的豬肉餡(xian)混合并(bing)攪(jiao)打上勁，油皮材料揉均后收團，蓋保鮮膜擱(ge)置20分鐘；

2、油(you)酥皮(pi)原料混(hun)合，以搓擦(ca)的方(fang)式揉均，再將餳好(hao)的水油(you)皮(pi)面團(tuan)和油(you)酥皮(pi)面團(tuan)分(fen)別(bie)(bie)分(fen)成(cheng)10等(deng)份；水油(you)皮(pi)分(fen)別(bie)(bie)按壓搟圓，包入油(you)酥皮(pi)團(tuan)，收緊(jin)口放(fang)置；

3、全部包(bao)完(wan)后，拿第一個包(bao)好的面團(tuan)壓扁搟成(cheng)牛舌狀并卷起(qi)擱置10分鐘左(zuo)右；

4、再次將面團搟成長牛舌(she)狀并卷(juan)起（同上）；

5、全部卷好(hao)(hao)后(hou)，用手壓(ya)卷好(hao)(hao)的小劑兒，搟圓包入鮮(xian)肉餡兒，收緊(jin)口；再略壓(ya)扁，排(pai)盤，蓋章(zhang)寫字；

6、烤箱預熱180度，24分(fen)鐘即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克(ke)，麥(mai)芽糖(tang)(可用(yong)蜂蜜(mi)代(dai)替(ti))15克(ke)，酥(su)油119克(ke)，糖(tang)45克(ke)，開水170克(ke)。

油酥面(mian)原料：面(mian)粉199克(ke)，酥油91克(ke)。

餡料：肉(rou)末340克，姜，醬油(you)，料酒，香油(you)，糖(tang)，胡(hu)椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

制作過程：

1、準備肉(rou)(rou)餡：姜(jiang)去(qu)皮剁蓉。肉(rou)(rou)末加入姜(jiang)蓉，醬油，料酒，香油，糖(tang)，胡椒粉(fen)，蜂蜜(mi)，和淀粉(fen)，沿著(zhu)同一方向(xiang)攪至水(shui)肉(rou)(rou)融合，并且(qie)有粘性為止。放入冰箱(xiang)冷凍。

2、準備月(yue)餅皮：把(ba)水油面(mian)(mian)材料揉勻，把(ba)油酥面(mian)(mian)材料擦(ca)勻，把(ba)水油面(mian)(mian)分(fen)14份，油酥面(mian)(mian)也分(fen)14份。一份水油面(mian)(mian)搟(xian)平(ping)，放(fang)入一份油酥面(mian)(mian)包起，再搟(xian)薄(bo)。把(ba)一份面(mian)(mian)皮上，下，左，右各往中間折(zhe)1/3，一共9層，然后再搟(xian)薄(bo)。

3、烘(hong)烤(kao)方法：烤(kao)箱開375F，把(ba)烤(kao)盤底(di)部和四周噴(pen)油，一份面(mian)皮包一份肉餡(xian)，收口朝下，放入烤(kao)盤。烤(kao)盤入烤(kao)箱烤(kao)30分鐘，取出攤涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對于溫度的要求比較高，一(yi)(yi)般(ban)在25℃以(yi)下可以(yi)保存一(yi)(yi)天作用，如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以(yi)放(fang)2到(dao)3天。

從(cong)口感(gan)和健康(kang)的(de)(de)(de)角度來(lai)，一般(ban)建議鮮肉月餅(bing)現做先(xian)吃(chi)(chi)，很(hen)多(duo)人(ren)認為將(jiang)鮮肉月餅(bing)放(fang)在冰箱(xiang)里面就可以保鮮很(hen)久，事實上(shang)這(zhe)種觀念(nian)是非常錯誤的(de)(de)(de)，即使沒(mei)吃(chi)(chi)完的(de)(de)(de)月餅(bing)冰箱(xiang)存放(fang)也(ye)不宜(yi)超過(guo)三天，否則容易變質(zhi)。

除了鮮(xian)肉月餅之外，雞絲(si)、火腿等月餅，應隨買隨吃(chi)，放(fang)冰箱保存(cun)的(de)時(shi)間也不宜太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的(de)話里(li)面(mian)的(de)肉餡(xian)容易變質發霉，拿出來吃(chi)的(de)時(shi)候還要(yao)重(zhong)新加熱(re)再(zai)食用，否則容易引(yin)起(qi)腹瀉等腸胃(wei)疾(ji)病。

鮮肉月餅如何保存

鮮肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)絲、火(huo)腿等(deng)月餅，應(ying)隨買(mai)隨吃，放冰箱保(bao)存的(de)時間也不宜(yi)太(tai)久，太(tai)久的(de)話里(li)面的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡容易(yi)變(bian)質(zhi)發(fa)霉，拿出來吃的(de)時候(hou)還要重新加熱(re)再食(shi)用，否則容易(yi)引起腹瀉等(deng)腸胃疾病。所以如果是鮮肉(rou)(rou)(rou)月餅最好是隨買(mai)隨吃，不要放太(tai)久。鮮肉(rou)(rou)(rou)月餅的(de)保(bao)質(zhi)期一(yi)般僅(jin)有一(yi)天，盡量(liang)不要隔夜(ye)保(bao)存食(shi)用。