鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮：中筋(jin)面粉(fen)200g，豬油76g，糖粉(fen)20，水90g；

油酥：低筋面粉160g，豬油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生(sheng)姜和蒜末各5g。

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做法：

1、餡汁調(diao)好(hao)，和剁好(hao)的豬(zhu)肉餡混合并攪打上勁(jing)，油(you)皮材料揉均后收團，蓋保鮮膜擱置20分鐘；

2、油(you)(you)酥皮(pi)原(yuan)料混合(he)，以搓擦的方式揉均(jun)，再將餳好的水油(you)(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)和(he)油(you)(you)酥皮(pi)面(mian)團(tuan)分(fen)別(bie)分(fen)成10等份；水油(you)(you)皮(pi)分(fen)別(bie)按壓搟圓，包入油(you)(you)酥皮(pi)團(tuan)，收緊(jin)口放(fang)置；

3、全部包(bao)完(wan)后，拿第一個包(bao)好的面團(tuan)壓扁搟成牛舌(she)狀并卷起擱置(zhi)10分鐘(zhong)左右；

4、再次將面(mian)團搟(xian)成(cheng)長(chang)牛舌狀并卷起（同上(shang)）；

5、全(quan)部卷好(hao)后，用手壓卷好(hao)的小劑兒，搟圓包(bao)入鮮(xian)肉餡兒，收緊口；再略(lve)壓扁，排(pai)盤，蓋章(zhang)寫字；

6、烤箱預熱(re)180度，24分鐘即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克(ke)，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克(ke)，酥油(you)119克(ke)，糖45克(ke)，開水170克(ke)。

油酥面原料：面粉199克，酥油91克。

餡料：肉(rou)末(mo)340克，姜，醬油，料酒(jiu)，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

制作過程：

1、準備(bei)肉餡：姜去皮剁蓉(rong)。肉末加入姜蓉(rong)，醬油(you)，料酒，香(xiang)油(you)，糖(tang)，胡椒粉，蜂(feng)蜜，和淀粉，沿著同(tong)一方向攪(jiao)至水肉融合，并且(qie)有(you)粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準備月餅皮：把(ba)水(shui)油(you)面(mian)材(cai)料(liao)揉(rou)勻，把(ba)油(you)酥(su)面(mian)材(cai)料(liao)擦勻，把(ba)水(shui)油(you)面(mian)分14份(fen)，油(you)酥(su)面(mian)也分14份(fen)。一份(fen)水(shui)油(you)面(mian)搟(xian)平，放入一份(fen)油(you)酥(su)面(mian)包起，再搟(xian)薄(bo)。把(ba)一份(fen)面(mian)皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟(xian)薄(bo)。

3、烘烤(kao)(kao)方法：烤(kao)(kao)箱開375F，把(ba)烤(kao)(kao)盤(pan)底部(bu)和四周噴(pen)油，一份面皮包(bao)一份肉餡，收口朝下，放入(ru)烤(kao)(kao)盤(pan)。烤(kao)(kao)盤(pan)入(ru)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)30分鐘，取(qu)出攤涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月(yue)餅(bing)對(dui)于(yu)溫度的(de)要求比(bi)較高，一(yi)般在(zai)25℃以(yi)(yi)下(xia)可以(yi)(yi)保存一(yi)天作用，如果是在(zai)4℃-5℃的(de)冰箱冷藏可以(yi)(yi)放2到3天。

從口感和健康的角度來，一般建議鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅現做先吃(chi)，很(hen)多(duo)人認(ren)為將鮮(xian)肉(rou)(rou)月(yue)餅放在冰箱里(li)面就可以保鮮(xian)很(hen)久，事實上這種觀念是非常錯誤(wu)的，即使沒吃(chi)完的月(yue)餅冰箱存(cun)放也(ye)不宜(yi)超(chao)過三天，否則容易變質。

除了鮮肉(rou)(rou)月餅之外，雞絲、火腿(tui)等月餅，應(ying)隨買隨吃，放冰箱保存的(de)時間也不宜(yi)太(tai)(tai)久，太(tai)(tai)久的(de)話里面的(de)肉(rou)(rou)餡容(rong)易(yi)(yi)變質(zhi)發霉(mei)，拿出(chu)來吃的(de)時候還要重(zhong)新加熱再食用，否則(ze)容(rong)易(yi)(yi)引(yin)起腹瀉等腸胃疾病。

鮮肉月餅如何保存

鮮(xian)肉、雞絲、火腿等月餅(bing)(bing)，應隨買隨吃(chi)，放冰(bing)箱保(bao)(bao)存的時間也不(bu)宜太(tai)久(jiu)(jiu)，太(tai)久(jiu)(jiu)的話里面(mian)的肉餡容易(yi)變(bian)質(zhi)發霉(mei)，拿出來吃(chi)的時候(hou)還要(yao)重(zhong)新(xin)加熱再食(shi)用，否則容易(yi)引起腹瀉等腸(chang)胃疾病。所以如果是鮮(xian)肉月餅(bing)(bing)最好是隨買隨吃(chi)，不(bu)要(yao)放太(tai)久(jiu)(jiu)。鮮(xian)肉月餅(bing)(bing)的保(bao)(bao)質(zhi)期一(yi)般僅有一(yi)天，盡(jin)量不(bu)要(yao)隔夜保(bao)(bao)存食(shi)用。