鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮(pi)：中(zhong)筋(jin)面粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g；

油(you)酥：低筋面(mian)粉(fen)160g，豬油(you)80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末各5g。

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做法：

1、餡汁調好，和剁好的豬(zhu)肉餡混合(he)并攪打上勁(jing)，油皮材(cai)料揉均后收團，蓋保鮮膜擱置(zhi)20分(fen)鐘；

2、油(you)酥(su)(su)皮(pi)原料混合，以搓擦(ca)的方(fang)式揉(rou)均，再將餳好的水油(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)和油(you)酥(su)(su)皮(pi)面(mian)團(tuan)分別(bie)分成(cheng)10等份；水油(you)皮(pi)分別(bie)按壓搟圓，包入油(you)酥(su)(su)皮(pi)團(tuan)，收緊口放置；

3、全(quan)部包(bao)完后，拿(na)第一個包(bao)好的面團(tuan)壓扁搟成(cheng)牛舌(she)狀并卷起(qi)擱置10分鐘左右；

4、再次將面團搟成(cheng)長牛(niu)舌狀(zhuang)并(bing)卷起(qi)（同上(shang)）；

5、全(quan)部卷(juan)好后，用手壓卷(juan)好的小劑兒，搟圓包(bao)入鮮肉餡兒，收緊口；再(zai)略壓扁(bian)，排盤(pan)，蓋章寫字；

6、烤箱預熱(re)180度，24分鐘即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克，麥芽糖(tang)(可用蜂蜜代替(ti))15克，酥油119克，糖(tang)45克，開水170克。

油酥面原料：面粉(fen)199克，酥油91克。

餡料：肉(rou)末(mo)340克，姜(jiang)，醬油(you)，料酒，香油(you)，糖，胡椒粉(fen)，蜂蜜2湯(tang)匙，淀粉(fen)2湯(tang)匙。

制作過程：

1、準(zhun)備肉(rou)餡：姜(jiang)去皮剁蓉(rong)。肉(rou)末加(jia)入(ru)姜(jiang)蓉(rong)，醬油(you)，料酒(jiu)，香油(you)，糖，胡(hu)椒粉(fen)，蜂蜜，和(he)淀粉(fen)，沿著同(tong)一方(fang)向攪至水肉(rou)融合(he)，并且有粘性為(wei)止。放入(ru)冰箱(xiang)冷凍。

2、準備月餅皮：把(ba)水油(you)面(mian)材料揉(rou)勻，把(ba)油(you)酥(su)面(mian)材料擦勻，把(ba)水油(you)面(mian)分14份，油(you)酥(su)面(mian)也分14份。一(yi)份水油(you)面(mian)搟平，放(fang)入一(yi)份油(you)酥(su)面(mian)包(bao)起，再搟薄(bo)。把(ba)一(yi)份面(mian)皮上(shang)，下，左，右各往中間折1/3，一(yi)共9層，然后再搟薄(bo)。

3、烘烤(kao)(kao)方法(fa)：烤(kao)(kao)箱(xiang)開375F，把烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)底(di)部和四周噴油，一份(fen)面皮包(bao)一份(fen)肉餡，收口朝下，放入(ru)烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)。烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)30分鐘，取出攤涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅(bing)對(dui)于溫度(du)的(de)要(yao)求(qiu)比較高(gao)，一般在(zai)25℃以下可(ke)以保存一天作用，如果是在(zai)4℃-5℃的(de)冰箱(xiang)冷藏可(ke)以放2到(dao)3天。

從(cong)口(kou)感和健康的角度來，一般建議鮮肉月餅(bing)現做先吃，很多人(ren)認為將鮮肉月餅(bing)放在(zai)冰箱里(li)面就(jiu)可(ke)以保鮮很久，事(shi)實上這種觀(guan)念是非常錯誤的，即使沒吃完(wan)的月餅(bing)冰箱存(cun)放也(ye)不宜超過三天(tian)，否則容易變質。

除了鮮(xian)肉月餅(bing)之外，雞(ji)絲、火腿等(deng)月餅(bing)，應隨買隨吃，放(fang)冰箱保(bao)存的(de)(de)(de)時間也不宜太久，太久的(de)(de)(de)話里面的(de)(de)(de)肉餡容(rong)易變質發(fa)霉(mei)，拿出來吃的(de)(de)(de)時候還要(yao)重(zhong)新加熱再食用(yong)，否則容(rong)易引起腹瀉等(deng)腸(chang)胃(wei)疾(ji)病(bing)。

鮮肉月餅如何保存

鮮肉(rou)、雞絲(si)、火腿等月餅，應隨買隨吃，放(fang)冰箱保存的(de)(de)(de)時間也不宜太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的(de)(de)(de)話(hua)里面的(de)(de)(de)肉(rou)餡容易變質(zhi)(zhi)發霉，拿(na)出來吃的(de)(de)(de)時候還要(yao)(yao)重新(xin)加熱再(zai)食用(yong)，否則容易引起腹瀉等腸(chang)胃疾病。所以如果是(shi)鮮肉(rou)月餅最好是(shi)隨買隨吃，不要(yao)(yao)放(fang)太(tai)久(jiu)。鮮肉(rou)月餅的(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)期一般僅有一天，盡量(liang)不要(yao)(yao)隔夜保存食用(yong)。