鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮(pi)：中(zhong)筋面(mian)粉200g，豬油76g，糖(tang)粉20，水(shui)90g；

油(you)酥：低筋面粉160g，豬油(you)80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽(yan)5g，生(sheng)姜(jiang)和蒜末各(ge)5g。

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做法：

1、餡汁調好，和剁好的豬肉餡混(hun)合并攪(jiao)打上(shang)勁，油皮材料揉均后收(shou)團，蓋保鮮膜擱置(zhi)20分鐘；

2、油酥皮(pi)原(yuan)料混合(he)，以(yi)搓(cuo)擦的方式揉(rou)均，再(zai)將餳好的水油皮(pi)面團和(he)油酥皮(pi)面團分別分成(cheng)10等(deng)份；水油皮(pi)分別按壓搟(xian)圓，包入油酥皮(pi)團，收緊口放(fang)置(zhi)；

3、全部包(bao)完(wan)后，拿第一個包(bao)好的(de)面(mian)團壓(ya)扁(bian)搟成牛舌(she)狀并卷起擱置10分鐘(zhong)左右；

4、再次(ci)將(jiang)面(mian)團(tuan)搟成長牛舌(she)狀(zhuang)并卷起（同上）；

5、全(quan)部卷好后，用(yong)手壓卷好的小劑兒(er)，搟圓包入鮮肉餡兒(er)，收緊口；再略壓扁，排(pai)盤(pan)，蓋章寫字；

6、烤(kao)箱預熱180度，24分鐘(zhong)即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克，麥芽(ya)糖(可用蜂蜜代替(ti))15克，酥(su)油119克，糖45克，開水170克。

油酥面(mian)原料(liao)：面(mian)粉199克，酥油91克。

餡(xian)料：肉末340克，姜，醬油(you)，料酒，香油(you)，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙(chi)，淀粉2湯匙(chi)。

制作過程：

1、準備(bei)肉(rou)餡：姜去皮剁蓉。肉(rou)末加入姜蓉，醬(jiang)油，料酒(jiu)，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿(yan)著同一(yi)方向攪至水肉(rou)融合(he)，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準備月餅皮(pi)：把水油面(mian)(mian)材料(liao)揉勻，把油酥(su)面(mian)(mian)材料(liao)擦勻，把水油面(mian)(mian)分14份，油酥(su)面(mian)(mian)也分14份。一份水油面(mian)(mian)搟平，放入一份油酥(su)面(mian)(mian)包起(qi)，再搟薄。把一份面(mian)(mian)皮(pi)上，下(xia)，左，右各(ge)往中間折1/3，一共(gong)9層，然后再搟薄。

3、烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)方法：烤(kao)(kao)(kao)箱開375F，把烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)底部和四周噴油(you)，一(yi)份(fen)面(mian)皮包(bao)一(yi)份(fen)肉(rou)餡，收口朝下，放入烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)。烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)入烤(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)30分(fen)鐘(zhong)，取出攤涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮(xian)肉(rou)月餅對于溫度的要(yao)求比(bi)較高，一(yi)般(ban)在25℃以下可以保存一(yi)天作用，如(ru)果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以放2到3天。

從口(kou)感(gan)和健康的角(jiao)度(du)來(lai)，一(yi)般建議鮮肉(rou)月(yue)(yue)餅現做(zuo)先吃，很多人認為將鮮肉(rou)月(yue)(yue)餅放在冰箱里面就可以保鮮很久，事實上(shang)這種(zhong)觀念是(shi)非(fei)常錯誤的，即(ji)使(shi)沒吃完的月(yue)(yue)餅冰箱存放也不(bu)宜超過三天，否則容易變質。

除了鮮肉(rou)月(yue)餅(bing)之外(wai)，雞(ji)絲、火腿等月(yue)餅(bing)，應隨買隨吃，放(fang)冰箱保存(cun)的(de)(de)時間也不宜太久(jiu)，太久(jiu)的(de)(de)話里面(mian)的(de)(de)肉(rou)餡容易變質發霉，拿出來吃的(de)(de)時候還要重新加(jia)熱再(zai)食用，否則(ze)容易引(yin)起腹瀉(xie)等腸胃疾病(bing)。

鮮肉月餅如何保存

鮮肉、雞絲、火(huo)腿(tui)等月餅，應隨(sui)買(mai)隨(sui)吃，放(fang)(fang)冰(bing)箱保存的時間也不宜太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的話(hua)里面(mian)的肉餡容易變(bian)質發霉，拿出來吃的時候還(huan)要重新加熱再食(shi)用，否則容易引起腹瀉(xie)等腸(chang)胃(wei)疾病。所以如(ru)果是鮮肉月餅最好是隨(sui)買(mai)隨(sui)吃，不要放(fang)(fang)太(tai)久(jiu)。鮮肉月餅的保質期一般僅有一天，盡量(liang)不要隔夜保存食(shi)用。