一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃并不(bu)(bu)是雞蛋(dan)(dan)(dan)里面(mian)的(de)(de)，用來做月餅的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃大(da)多(duo)都來自鴨蛋(dan)(dan)(dan)，而(er)且是咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)，這(zhe)也是蛋(dan)(dan)(dan)黃上咸味的(de)(de)由(you)來。不(bu)(bu)過跟(gen)大(da)家想象不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)是，這(zhe)個蛋(dan)(dan)(dan)黃并不(bu)(bu)是煮熟才(cai)放進去的(de)(de)，它是通過用鹽腌的(de)(de)方法得到(dao)的(de)(de)。

在中秋節到來的時候(hou)，商家都會(hui)把鴨(ya)蛋收購起(qi)來，然后就(jiu)會(hui)把鴨(ya)蛋進(jin)行腌(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)制(zhi)(zhi)的時候(hou)也是利用特殊的條件進(jin)行腌(a)制(zhi)(zhi)的，腌(a)制(zhi)(zhi)的時間也是提前1~2個月。

而(er)鴨蛋在(zai)腌制好了之(zhi)后(hou)，那么就會把里面(mian)的(de)蛋黃(huang)給(gei)取(qu)出來了，接著需要進行(xing)處(chu)理，清洗、消毒、烘干的(de)程序，最(zui)后(hou)才可(ke)以用來作為制作蛋黃(huang)蓮蓉月餅的(de)材料(liao)。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)要是(shi)弄不好會(hui)有(you)腥(xing)味(wei)，一般買(mai)回來的咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)在用前都要用酒去(qu)一下(xia)腥(xing)。如果有(you)烤箱的話(hua)，咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)均勻的粘上白酒，放(fang)入170度(du)烤箱烤7分鐘(zhong)，至咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)半熟。

原料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺(shao)、香油(you)兩大勺(shao)。

做法：

1、把生的(de)咸鴨蛋打(da)在(zai)干凈的(de)盆里。

2、另外(wai)撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘(zhong)去腥。

3、腌好的蛋(dan)黃擺(bai)入鋪了(le)油紙(zhi)的烤盤內(nei)。

4、烤(kao)箱不(bu)用預熱(re)，170度上下火(huo)7分(fen)鐘即(ji)可(ke)拿出(chu)。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。