一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)蛋黃(huang)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)雞(ji)蛋里面(mian)的(de)(de)，用來做月(yue)餅的(de)(de)蛋黃(huang)大多都來自鴨蛋，而且是(shi)(shi)咸(xian)(xian)鴨蛋，這也是(shi)(shi)蛋黃(huang)上咸(xian)(xian)味的(de)(de)由來。不(bu)(bu)過跟大家想象(xiang)不(bu)(bu)同的(de)(de)是(shi)(shi)，這個蛋黃(huang)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)煮(zhu)熟(shu)才放(fang)進去(qu)的(de)(de)，它是(shi)(shi)通(tong)過用鹽腌的(de)(de)方法得到的(de)(de)。

在(zai)中秋節到來的時候，商家都會把(ba)鴨(ya)蛋(dan)收購(gou)起來，然后就會把(ba)鴨(ya)蛋(dan)進行腌制，腌制的時候也是利用特殊(shu)的條件進行腌制的，腌制的時間也是提前1~2個月。

而鴨(ya)蛋(dan)在腌制(zhi)(zhi)好了(le)之后，那么就會把里面的蛋(dan)黃給取出來了(le)，接著需要進(jin)行處理，清(qing)洗、消毒、烘干(gan)的程序，最后才可以用來作為(wei)制(zhi)(zhi)作蛋(dan)黃蓮蓉月餅(bing)的材料(liao)。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸蛋(dan)黃(huang)要是弄不(bu)好會有腥味，一般(ban)買回(hui)來的(de)咸蛋(dan)黃(huang)在用前都(dou)要用酒去一下(xia)腥。如果有烤箱的(de)話，咸蛋(dan)黃(huang)均勻的(de)粘上白酒，放入170度烤箱烤7分鐘，至咸蛋(dan)黃(huang)半熟。

原料：咸鴨(ya)蛋10個、白酒一大勺(shao)、香油兩大勺(shao)。

做法：

1、把生的咸(xian)鴨蛋(dan)打(da)在干凈(jing)的盆里。

2、另(ling)外撈(lao)出蛋黃放在(zai)一個小碗里(li)，倒(dao)入一小勺(shao)白酒腌制(zhi)10分鐘去(qu)腥。

3、腌好(hao)的蛋黃擺入(ru)鋪了油(you)紙的烤盤內。

4、烤箱不(bu)用(yong)預熱，170度(du)上下火7分鐘(zhong)即可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。