一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃并不(bu)是雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)里面的(de)，用(yong)來(lai)做月餅的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃大多都(dou)來(lai)自鴨蛋(dan)(dan)(dan)，而且是咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)，這(zhe)也是蛋(dan)(dan)(dan)黃上咸(xian)味的(de)由來(lai)。不(bu)過跟大家想象不(bu)同的(de)是，這(zhe)個(ge)蛋(dan)(dan)(dan)黃并不(bu)是煮(zhu)熟才(cai)放進去的(de)，它是通(tong)過用(yong)鹽腌的(de)方法得到(dao)的(de)。

在中秋節到來的(de)時(shi)候，商家都會把(ba)鴨(ya)蛋收(shou)購(gou)起來，然后(hou)就(jiu)會把(ba)鴨(ya)蛋進行腌(a)制，腌(a)制的(de)時(shi)候也是利用特(te)殊的(de)條件進行腌(a)制的(de)，腌(a)制的(de)時(shi)間也是提(ti)前1~2個月。

而鴨蛋在(zai)腌制好了(le)之后，那么就會把(ba)里(li)面的蛋黃(huang)給取(qu)出來(lai)了(le)，接著需要(yao)進(jin)行處理(li)，清洗、消毒、烘干(gan)的程序，最后才可以用(yong)來(lai)作為制作蛋黃(huang)蓮蓉月餅的材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋黃(huang)(huang)要是弄(nong)不好會有腥味，一(yi)(yi)般(ban)買回來的(de)咸(xian)蛋黃(huang)(huang)在用前(qian)都(dou)要用酒去一(yi)(yi)下腥。如果有烤箱的(de)話(hua)，咸(xian)蛋黃(huang)(huang)均勻的(de)粘上(shang)白酒，放入170度(du)烤箱烤7分鐘，至(zhi)咸(xian)蛋黃(huang)(huang)半熟。

原料(liao)：咸鴨蛋10個(ge)、白酒一大(da)(da)勺、香油兩大(da)(da)勺。

做法：

1、把生的(de)咸鴨蛋打(da)在干凈(jing)的(de)盆里。

2、另外撈出蛋黃放在一(yi)個小(xiao)碗里，倒入(ru)一(yi)小(xiao)勺白酒腌制10分鐘去腥。

3、腌(a)好(hao)的蛋黃擺入(ru)鋪(pu)了油紙的烤(kao)盤(pan)內。

4、烤箱不用預熱(re)，170度上(shang)下火7分鐘即可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。