一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)并不(bu)是(shi)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)里面的(de)，用來做月(yue)餅的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)大(da)多都來自鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，而且(qie)是(shi)咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，這也是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)上(shang)咸(xian)味的(de)由來。不(bu)過跟大(da)家想象不(bu)同的(de)是(shi)，這個蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)并不(bu)是(shi)煮(zhu)熟才(cai)放進去的(de)，它是(shi)通過用鹽腌的(de)方法得到的(de)。

在中秋節到來的時(shi)候(hou)(hou)，商(shang)家都會把鴨蛋收購起來，然后就會把鴨蛋進(jin)行(xing)腌(a)制，腌(a)制的時(shi)候(hou)(hou)也是利用特殊的條件進(jin)行(xing)腌(a)制的，腌(a)制的時(shi)間也是提前(qian)1~2個(ge)月(yue)。

而鴨蛋在腌制(zhi)好了(le)之后，那么就會把里面的蛋黃給取出(chu)來(lai)了(le)，接著需要(yao)進行(xing)處理，清洗(xi)、消(xiao)毒、烘干(gan)的程(cheng)序(xu)，最(zui)后才(cai)可以(yi)用來(lai)作為制(zhi)作蛋黃蓮(lian)蓉月餅的材料(liao)。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸蛋(dan)黃(huang)要是(shi)弄不好會(hui)有(you)腥味，一(yi)(yi)般買回來的咸蛋(dan)黃(huang)在(zai)用(yong)前都(dou)要用(yong)酒(jiu)去一(yi)(yi)下腥。如(ru)果(guo)有(you)烤(kao)(kao)箱(xiang)的話，咸蛋(dan)黃(huang)均勻的粘上白酒(jiu)，放入170度(du)烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)7分鐘，至咸蛋(dan)黃(huang)半熟。

原(yuan)料：咸鴨蛋(dan)10個(ge)、白酒一大(da)勺、香油兩大(da)勺。

做法：

1、把生的咸鴨蛋打在(zai)干凈的盆里。

2、另外撈(lao)出蛋黃放在一個小(xiao)碗里(li)，倒入(ru)一小(xiao)勺白酒腌制10分鐘去(qu)腥。

3、腌好的蛋黃擺入(ru)鋪了油紙的烤盤內。

4、烤(kao)箱不用預熱，170度上下火7分(fen)鐘(zhong)即可(ke)拿出(chu)。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。