一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃并(bing)不是(shi)(shi)雞蛋里面的，用(yong)來(lai)做月餅的蛋黃大多(duo)都來(lai)自鴨蛋，而且(qie)是(shi)(shi)咸鴨蛋，這也是(shi)(shi)蛋黃上咸味的由來(lai)。不過跟大家(jia)想(xiang)象不同的是(shi)(shi)，這個蛋黃并(bing)不是(shi)(shi)煮熟(shu)才放進去的，它是(shi)(shi)通過用(yong)鹽腌(a)的方法得到的。

在中(zhong)秋節到(dao)來(lai)的時候(hou)，商家都會把鴨(ya)蛋(dan)收(shou)購(gou)起(qi)來(lai)，然后(hou)就會把鴨(ya)蛋(dan)進行腌(a)制，腌(a)制的時候(hou)也是利用(yong)特殊的條件進行腌(a)制的，腌(a)制的時間也是提前1~2個月。

而鴨蛋(dan)在腌制好(hao)了之后，那(nei)么就會把里面的蛋(dan)黃給取出來(lai)了，接著需要進行處理，清洗、消毒、烘干的程序，最后才可以用(yong)來(lai)作(zuo)為制作(zuo)蛋(dan)黃蓮蓉月餅的材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)要是(shi)弄(nong)不好(hao)會有(you)腥(xing)味(wei)，一(yi)般買(mai)回來的(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)在用前都要用酒去一(yi)下腥(xing)。如(ru)果有(you)烤(kao)箱的(de)話，咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)均勻(yun)的(de)粘上白酒，放入(ru)170度烤(kao)箱烤(kao)7分鐘，至咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)半熟。

原料：咸(xian)鴨(ya)蛋10個(ge)、白酒一大勺(shao)、香油兩(liang)大勺(shao)。

做法：

1、把生的(de)(de)咸(xian)鴨(ya)蛋打(da)在干凈的(de)(de)盆里。

2、另外(wai)撈出蛋黃放在一個小碗里(li)，倒入一小勺白酒腌(a)制10分鐘去腥。

3、腌好的蛋黃(huang)擺(bai)入(ru)鋪(pu)了油(you)紙的烤(kao)盤內。

4、烤箱不用預(yu)熱(re)，170度上下火7分鐘即(ji)可(ke)拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。