一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)蛋黃(huang)(huang)并(bing)不是(shi)(shi)雞蛋里面的(de)，用來做月餅(bing)的(de)蛋黃(huang)(huang)大(da)多都來自鴨(ya)蛋，而且是(shi)(shi)咸(xian)(xian)鴨(ya)蛋，這也是(shi)(shi)蛋黃(huang)(huang)上(shang)咸(xian)(xian)味的(de)由來。不過(guo)跟大(da)家(jia)想象不同的(de)是(shi)(shi)，這個(ge)蛋黃(huang)(huang)并(bing)不是(shi)(shi)煮熟才放進去的(de)，它是(shi)(shi)通過(guo)用鹽腌的(de)方法得(de)到的(de)。

在中秋節到來的時候(hou)，商(shang)家都會把(ba)鴨(ya)(ya)蛋收購起來，然后就(jiu)會把(ba)鴨(ya)(ya)蛋進行腌(a)(a)(a)制，腌(a)(a)(a)制的時候(hou)也(ye)是利用特殊(shu)的條件進行腌(a)(a)(a)制的，腌(a)(a)(a)制的時間也(ye)是提前1~2個月(yue)。

而鴨蛋(dan)在腌制好了(le)之后，那(nei)么就(jiu)會(hui)把里面的蛋(dan)黃(huang)給取出來了(le)，接著需要進行處理，清洗、消毒、烘(hong)干的程序，最(zui)后才(cai)可(ke)以(yi)用來作為制作蛋(dan)黃(huang)蓮蓉月(yue)餅的材(cai)料(liao)。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)(xian)蛋黃要(yao)是弄不好會有(you)腥味，一般(ban)買回(hui)來的(de)咸(xian)(xian)蛋黃在用(yong)前都(dou)要(yao)用(yong)酒(jiu)去一下腥。如果有(you)烤(kao)箱的(de)話，咸(xian)(xian)蛋黃均(jun)勻(yun)的(de)粘上(shang)白酒(jiu)，放入(ru)170度烤(kao)箱烤(kao)7分鐘，至咸(xian)(xian)蛋黃半熟(shu)。

原(yuan)料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺(shao)(shao)、香油兩大勺(shao)(shao)。

做法：

1、把生的咸鴨(ya)蛋(dan)打在(zai)干凈的盆里。

2、另(ling)外撈出(chu)蛋黃放在一個小(xiao)碗里，倒入一小(xiao)勺(shao)白酒腌制10分鐘(zhong)去腥(xing)。

3、腌好的蛋(dan)黃擺入(ru)鋪(pu)了油紙的烤(kao)盤內(nei)。

4、烤(kao)箱不(bu)用預(yu)熱，170度上下火7分鐘即(ji)可(ke)拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。