一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)(de)蛋(dan)黃并(bing)不是(shi)(shi)雞蛋(dan)里面的(de)(de)(de)，用(yong)來(lai)做(zuo)月餅的(de)(de)(de)蛋(dan)黃大多都(dou)來(lai)自鴨(ya)蛋(dan)，而且是(shi)(shi)咸鴨(ya)蛋(dan)，這也(ye)是(shi)(shi)蛋(dan)黃上咸味的(de)(de)(de)由來(lai)。不過跟大家想象不同的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，這個蛋(dan)黃并(bing)不是(shi)(shi)煮熟才放(fang)進去的(de)(de)(de)，它(ta)是(shi)(shi)通過用(yong)鹽腌的(de)(de)(de)方法(fa)得到的(de)(de)(de)。

在中秋節到(dao)來的時候(hou)，商家都(dou)會把(ba)鴨蛋收購起來，然后就會把(ba)鴨蛋進行腌(a)制，腌(a)制的時候(hou)也是利用特殊的條件進行腌(a)制的，腌(a)制的時間(jian)也是提前1~2個月。

而鴨蛋在腌制(zhi)好了之后(hou)，那么就會(hui)把(ba)里面(mian)的蛋黃給(gei)取(qu)出來(lai)了，接(jie)著需要(yao)進行(xing)處理(li)，清(qing)洗、消毒、烘干的程序，最(zui)后(hou)才可以用來(lai)作為制(zhi)作蛋黃蓮蓉月(yue)餅的材(cai)料(liao)。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)要是弄不(bu)好會有腥味，一(yi)般買回(hui)來的咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)在用前(qian)都要用酒(jiu)去一(yi)下(xia)腥。如果有烤(kao)箱(xiang)的話，咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)均勻的粘上白(bai)酒(jiu)，放入170度(du)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)7分鐘，至(zhi)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)半(ban)熟。

原料(liao)：咸(xian)鴨(ya)蛋10個、白酒一大(da)勺、香油兩(liang)大(da)勺。

做法：

1、把生的咸鴨蛋打在(zai)干凈的盆里。

2、另(ling)外撈(lao)出蛋黃(huang)放在(zai)一(yi)(yi)個小碗(wan)里，倒(dao)入一(yi)(yi)小勺(shao)白酒腌制(zhi)10分鐘去腥。

3、腌好(hao)的(de)蛋黃擺入鋪了油紙的(de)烤(kao)盤內。

4、烤箱不用預熱，170度上(shang)下(xia)火7分鐘即可(ke)拿出(chu)。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。