一、蓮蓉月餅怎么做

食材：轉(zhuan)化糖漿140克(ke)、花生油30克(ke)、枧水4克(ke)、普通面粉200克(ke)。

步驟：

1、轉化糖(tang)漿、花生油，枧水等量(liang)加入后攪拌均勻。

2、加(jia)入過(guo)篩后的普通面粉混(hun)合成團(tuan)，蓋上保(bao)鮮膜，放冰箱(xiang)冷(leng)藏一小時再使用。

3、這里做了75克(ke)的月(yue)餅(bing)，使(shi)用皮(pi)21克(ke)，蓮蓉(rong)54克(ke)。取一個(ge)餅(bing)皮(pi)面團(tuan)，在(zai)(zai)手掌上(shang)壓扁(bian)。（餅(bing)皮(pi)面團(tuan)比較粘，要在(zai)(zai)手掌上(shang)拍點面粉防(fang)粘）把蓮蓉(rong)餡放在(zai)(zai)面團(tuan)中間。

4、用兩只手(shou)把餅皮慢慢往(wang)上(shang)推(tui)，包裹(guo)住(zhu)(zhu)蓮蓉(rong)(rong)。繼續(xu)往(wang)上(shang)推(tui)，直到把蓮蓉(rong)(rong)完全包住(zhu)(zhu)。注意力度，要(yao)盡量讓餅皮厚薄均勻，不要(yao)露(lu)餡。

5、在圓(yuan)球上(shang)拍一點(dian)面粉(fen)，方便(bian)一會兒脫模(mo)。把(ba)圓(yuan)球面團放進月餅模(mo)子。

6、餅(bing)模直(zhi)接(jie)按在烤盤(pan)(pan)上(shang)，壓出月(yue)餅(bing)花紋（烤盤(pan)(pan)上(shang)不要涂油(you)）。

7、在月餅表面(mian)噴點水(shui)(shui)，放進預熱好200度的烤(kao)箱(xiang)烤(kao)焙。烤(kao)7分鐘左右，等月餅花紋定型(xing)后(hou)，取出來在表面(mian)刷上蛋黃(huang)水(shui)(shui)，再放進烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)到周圍呈(cheng)腰鼓形，餅皮均勻(yun)上色以后(hou)就可以了。一共大(da)約需要烤(kao)20分鐘。

8、剛剛烤出來的蓮蓉月餅，餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)是非常干(gan)硬的(de)(de)。冷卻(que)后，密封(feng)放(fang)置一(yi)段時間，餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)會漸漸變得柔軟，表面(mian)也會產生一(yi)層油潤的(de)(de)光澤(ze)，這個過(guo)程叫“回油”。餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)回油，和(he)餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)配方、轉化(hua)糖漿的(de)(de)配方還有(you)餡料的(de)(de)種類都有(you)關(guan)系。根據月餅(bing)的(de)(de)制作情況，回油的(de)(de)時間也不(bu)(bu)一(yi)樣，有(you)的(de)(de)可能需(xu)要(yao)三五天，有(you)的(de)(de)甚至(zhi)可能需(xu)要(yao)一(yi)個星(xing)期。如(ru)果月餅(bing)遲(chi)(chi)遲(chi)(chi)不(bu)(bu)回油，就表示(shi)制作出現了問題。

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二、蓮蓉月餅餡料的做法

蓮蓉(rong)月餅(bing)餡(xian)的用(yong)(yong)料(liao)(liao)十分講(jiang)究，要(yao)選用(yong)(yong)當年產的蓮子，制出的餡(xian)料(liao)(liao)色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)，幼滑清香(xiang)，月餅(bing)形狀豐美(mei)、鮮腴。下面介紹蓮蓉(rong)月餅(bing)餡(xian)料(liao)(liao)的做法(fa)。

制(zhi)作配料：去芯蓮子250克(ke)、清(qing)水800ML、白糖(tang)60克(ke)、麥芽糖(tang)80克(ke)、玉米油100克(ke)。

制作方法：

1、準備250克的去芯蓮子，清水(shui)浸泡(pao)3個小時。

2、泡好(hao)的蓮子變得(de)很飽滿，也(ye)特別的軟(ruan)，然后拿去清洗幾遍。

3、然后把蓮子(zi)放在(zai)高壓(ya)(ya)鍋(guo)里，加入800ML左右的(de)清(qing)水(shui)，能沒過蓮子(zi)即可，燜30分鐘左右即可。煮好的(de)蓮子(zi)用手一捻就碎(sui)。沒有高壓(ya)(ya)鍋(guo)的(de)話用普(pu)通(tong)的(de)鍋(guo)煮也(ye)是(shi)可以的(de)。

4、煮(zhu)好的蓮子放(fang)在料理杯里，打成(cheng)細膩(ni)的糊狀(zhuang)，如果攪拌(ban)機攪不(bu)(bu)動(dong)(dong)可以(yi)適當(dang)加點蓮子湯，能(neng)夠讓攪拌(ban)機啟(qi)動(dong)(dong)就可以(yi)，不(bu)(bu)需(xu)要(yao)加很多(duo)水。

5、然后倒在平(ping)底鍋不粘鍋里，翻(fan)炒至稍微黏稠的(de)狀態(tai)，加入白糖和麥芽糖翻(fan)炒。

6、開中小火不停的翻炒，直(zhi)到變(bian)得(de)可以抱團但是粘(zhan)鍋(guo)鏟(chan)的情況，分次加入玉(yu)米油翻炒至完(wan)全吸收(shou)。最后可以抱團，不粘(zhan)鍋(guo)鏟(chan)就可以了。

7、這樣我們的蓮蓉月餅的(de)餡料就(jiu)做好了，綿軟(ruan)細膩，入口即化，自(zi)己做的(de)少油少糖(tang)，好吃不甜膩，而且越(yue)吃越(yue)香，更沒有防腐劑，配(pei)方中的(de)油和(he)糖(tang)已經減(jian)少至最(zui)低(di)了，不建議(yi)再減(jian)量(liang)，這樣影響口感(gan)成品。