一、蓮蓉月餅怎么做

食材：轉化糖(tang)漿140克(ke)、花生油30克(ke)、枧水4克(ke)、普通面粉200克(ke)。

步驟：

1、轉化(hua)糖漿(jiang)、花生油，枧水等(deng)量加(jia)入后攪拌均勻(yun)。

2、加入過(guo)篩(shai)后的普通面粉混(hun)合成團，蓋上保鮮膜，放冰箱(xiang)冷藏一小時(shi)再使用。

3、這里做了75克的月(yue)餅，使用(yong)皮21克，蓮蓉(rong)54克。取一個餅皮面(mian)團，在手掌上壓扁。（餅皮面(mian)團比較粘，要在手掌上拍(pai)點(dian)面(mian)粉防(fang)粘）把蓮蓉(rong)餡放在面(mian)團中(zhong)間。

4、用(yong)兩(liang)只手把(ba)餅皮慢慢往(wang)上(shang)推(tui)，包裹住(zhu)蓮(lian)蓉(rong)。繼(ji)續往(wang)上(shang)推(tui)，直到(dao)把(ba)蓮(lian)蓉(rong)完全(quan)包住(zhu)。注意力度，要盡量讓(rang)餅皮厚薄均(jun)勻，不要露餡。

5、在圓球上拍一點(dian)面粉，方便(bian)一會兒脫模。把圓球面團放(fang)進月餅模子。

6、餅模直接按(an)在烤(kao)盤上(shang)，壓出月餅花紋（烤(kao)盤上(shang)不要涂油(you)）。

7、在月餅(bing)表(biao)面(mian)噴(pen)點水，放進預熱好200度的烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)烤(kao)(kao)焙。烤(kao)(kao)7分鐘(zhong)左右(you)，等月餅(bing)花紋定型(xing)后，取出來在表(biao)面(mian)刷(shua)上(shang)蛋(dan)黃水，再放進烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)，烤(kao)(kao)到周圍呈腰鼓形，餅(bing)皮均勻上(shang)色以后就可以了。一(yi)共大(da)約(yue)需要烤(kao)(kao)20分鐘(zhong)。

8、剛剛烤出來的蓮蓉月餅，餅(bing)皮是(shi)非常(chang)干(gan)硬的(de)(de)。冷卻后，密封(feng)放置一段時間(jian)，餅(bing)皮會(hui)漸漸變得柔(rou)軟，表面也會(hui)產生一層油(you)潤的(de)(de)光澤(ze)，這個過程(cheng)叫“回(hui)(hui)油(you)”。餅(bing)皮的(de)(de)回(hui)(hui)油(you)，和餅(bing)皮配方(fang)、轉(zhuan)化(hua)糖漿(jiang)的(de)(de)配方(fang)還(huan)有(you)餡料(liao)的(de)(de)種類都有(you)關系。根(gen)據月餅(bing)的(de)(de)制作情況(kuang)，回(hui)(hui)油(you)的(de)(de)時間(jian)也不一樣，有(you)的(de)(de)可(ke)能(neng)需要(yao)三五天，有(you)的(de)(de)甚至可(ke)能(neng)需要(yao)一個星期。如果月餅(bing)遲遲不回(hui)(hui)油(you)，就表示制作出現了(le)問(wen)題。

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二、蓮蓉月餅餡料的做法

蓮(lian)(lian)蓉(rong)月餅(bing)餡的(de)用料(liao)(liao)十分講究，要選用當年產的(de)蓮(lian)(lian)子(zi)，制出的(de)餡料(liao)(liao)色澤金黃(huang)，幼滑清(qing)香(xiang)，月餅(bing)形狀豐(feng)美、鮮腴。下面介紹蓮(lian)(lian)蓉(rong)月餅(bing)餡料(liao)(liao)的(de)做(zuo)法。

制作配(pei)料：去芯蓮子250克(ke)、清水800ML、白(bai)糖(tang)60克(ke)、麥芽(ya)糖(tang)80克(ke)、玉米油100克(ke)。

制作方法：

1、準備250克的(de)去芯蓮子，清水浸(jin)泡3個小時。

2、泡好(hao)的蓮(lian)子變得很飽滿，也特別的軟，然(ran)后拿去清洗幾遍。

3、然(ran)后把(ba)蓮子(zi)放在(zai)高壓鍋(guo)里，加入(ru)800ML左右的(de)(de)清水，能沒過蓮子(zi)即可，燜30分鐘左右即可。煮好(hao)的(de)(de)蓮子(zi)用(yong)手一捻就(jiu)碎。沒有高壓鍋(guo)的(de)(de)話(hua)用(yong)普通的(de)(de)鍋(guo)煮也是可以的(de)(de)。

4、煮好的蓮(lian)子放在料(liao)理杯里，打成(cheng)細(xi)膩的糊(hu)狀，如(ru)果(guo)攪拌機(ji)攪不動可(ke)以適當加(jia)點蓮(lian)子湯，能夠讓攪拌機(ji)啟動就可(ke)以，不需要加(jia)很多水(shui)。

5、然后倒在平底鍋不粘鍋里，翻(fan)炒至(zhi)稍微黏稠(chou)的狀態，加入白(bai)糖和麥芽糖翻(fan)炒。

6、開中小火不(bu)(bu)停的翻(fan)(fan)炒，直到(dao)變得可(ke)(ke)以抱團(tuan)但是粘(zhan)鍋(guo)鏟(chan)的情況，分次加入玉米油翻(fan)(fan)炒至完全吸收(shou)。最后可(ke)(ke)以抱團(tuan)，不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)鏟(chan)就可(ke)(ke)以了。

7、這樣我們的蓮蓉月餅的餡料就做好(hao)了(le)，綿軟細膩，入口即(ji)化，自己(ji)做的少(shao)(shao)油少(shao)(shao)糖，好(hao)吃(chi)不甜膩，而且越(yue)吃(chi)越(yue)香(xiang)，更沒有(you)防腐劑，配方(fang)中的油和糖已經減少(shao)(shao)至(zhi)最(zui)低了(le)，不建議再減量(liang)，這樣影響口感成品。