一、蓮蓉月餅怎么做

食材：轉化(hua)糖(tang)漿140克、花生油30克、枧水4克、普通面(mian)粉200克。

步驟：

1、轉(zhuan)化(hua)糖漿、花(hua)生油，枧水(shui)等(deng)量加入后攪拌均勻。

2、加入過篩(shai)后的普(pu)通面粉混合成(cheng)團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時再使用。

3、這里做了75克(ke)的月餅，使用皮(pi)21克(ke)，蓮(lian)(lian)蓉(rong)54克(ke)。取一(yi)個餅皮(pi)面團，在手(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)上(shang)(shang)壓(ya)扁。（餅皮(pi)面團比較(jiao)粘，要在手(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)上(shang)(shang)拍點面粉防(fang)粘）把蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡放在面團中間。

4、用兩只手把餅(bing)皮慢(man)慢(man)往上(shang)推，包(bao)(bao)裹住(zhu)蓮(lian)蓉(rong)。繼續往上(shang)推，直(zhi)到把蓮(lian)蓉(rong)完全(quan)包(bao)(bao)住(zhu)。注意力(li)度，要盡量讓餅(bing)皮厚薄均勻(yun)，不要露餡。

5、在圓球(qiu)上拍一點面(mian)粉，方便一會兒脫(tuo)模。把圓球(qiu)面(mian)團放進月(yue)餅模子。

6、餅模直(zhi)接按(an)在烤盤(pan)上，壓出月餅花紋（烤盤(pan)上不要涂油）。

7、在(zai)月餅表面(mian)噴點水，放(fang)進(jin)(jin)預熱好(hao)200度的烤(kao)箱烤(kao)焙。烤(kao)7分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在(zai)表面(mian)刷上蛋黃水，再放(fang)進(jin)(jin)烤(kao)箱，烤(kao)到周圍呈腰(yao)鼓形，餅皮均勻上色以(yi)后就(jiu)可(ke)以(yi)了。一共(gong)大約(yue)需要烤(kao)20分鐘。

8、剛剛烤出來的蓮蓉月餅，餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)是非常干硬的(de)(de)(de)。冷卻后，密封(feng)放(fang)置一段(duan)時間(jian)，餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)會漸漸變(bian)得柔軟，表面也(ye)會產生一層油(you)(you)潤的(de)(de)(de)光澤，這個過(guo)程叫(jiao)“回油(you)(you)”。餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)回油(you)(you)，和餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)配(pei)方、轉化糖漿(jiang)的(de)(de)(de)配(pei)方還有(you)餡料的(de)(de)(de)種類都有(you)關系(xi)。根據月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)制作情況，回油(you)(you)的(de)(de)(de)時間(jian)也(ye)不一樣，有(you)的(de)(de)(de)可(ke)能需要(yao)三五天，有(you)的(de)(de)(de)甚至可(ke)能需要(yao)一個星期。如果月(yue)(yue)餅(bing)遲遲不回油(you)(you)，就(jiu)表示制作出現了問(wen)題。

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二、蓮蓉月餅餡料的做法

蓮蓉(rong)(rong)月餅餡(xian)的用(yong)料(liao)十分(fen)講究，要選用(yong)當(dang)年產的蓮子，制出(chu)的餡(xian)料(liao)色澤金黃，幼(you)滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。下面介紹蓮蓉(rong)(rong)月餅餡(xian)料(liao)的做法。

制作(zuo)配料：去芯蓮子250克、清水800ML、白糖(tang)60克、麥芽糖(tang)80克、玉米油100克。

制作方法：

1、準備(bei)250克的(de)去芯蓮子，清(qing)水浸泡3個小時(shi)。

2、泡好的蓮(lian)子變得很(hen)飽滿，也特別(bie)的軟，然(ran)后拿(na)去清洗幾遍(bian)。

3、然后(hou)把蓮(lian)(lian)(lian)子放在高(gao)壓鍋(guo)里，加入(ru)800ML左右的清水，能沒過(guo)蓮(lian)(lian)(lian)子即可，燜30分鐘(zhong)左右即可。煮(zhu)好的蓮(lian)(lian)(lian)子用手(shou)一捻就碎(sui)。沒有高(gao)壓鍋(guo)的話用普(pu)通的鍋(guo)煮(zhu)也是可以的。

4、煮好(hao)的(de)蓮子放在料理杯里，打成(cheng)細膩的(de)糊(hu)狀，如(ru)果攪(jiao)(jiao)拌機攪(jiao)(jiao)不動可以適當加(jia)點蓮子湯，能夠讓攪(jiao)(jiao)拌機啟動就可以，不需要加(jia)很多水。

5、然后(hou)倒在平底鍋不(bu)粘(zhan)鍋里，翻炒至(zhi)稍微黏稠的狀(zhuang)態，加入白糖和麥芽糖翻炒。

6、開中小火不停的(de)翻炒，直(zhi)到變得可(ke)(ke)以(yi)抱(bao)團但是粘鍋鏟的(de)情況，分次加入玉米油翻炒至完全吸(xi)收(shou)。最后可(ke)(ke)以(yi)抱(bao)團，不粘鍋鏟就可(ke)(ke)以(yi)了。

7、這樣我們的蓮蓉月餅的餡料就做(zuo)好了，綿軟細膩，入口(kou)即化，自己(ji)做(zuo)的少(shao)油少(shao)糖(tang)，好吃不甜膩，而且越(yue)吃越(yue)香，更沒有防腐(fu)劑，配方中的油和糖(tang)已經減少(shao)至最低(di)了，不建議(yi)再(zai)減量，這(zhe)樣影響口(kou)感成品。