一、鮮肉月餅用豬肉的哪一部分

鮮肉月餅一般(ban)都(dou)是用(yong)豬(zhu)肉做的(de)，大多(duo)都(dou)會用(yong)豬(zhu)前(qian)腿肉、豬(zhu)臀尖以及豬(zhu)里脊肉做，這樣的(de)肉餡吃起來才香，才鮮嫩多(duo)汁。

1、豬前腿肉

前(qian)(qian)腿肉(rou)(rou)(rou)是(shi)豬前(qian)(qian)腿上(shang)方的肉(rou)(rou)(rou)。前(qian)(qian)腿肉(rou)(rou)(rou)的這(zhe)(zhe)一部(bu)分通(tong)常是(shi)活躍的。這(zhe)(zhe)肉(rou)(rou)(rou)很嫩，肉(rou)(rou)(rou)里會摻一些(xie)脂肪。這(zhe)(zhe)些(xie)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)而(er)不膩。脂肪和瘦肉(rou)(rou)(rou)的結(jie)合被用來做餡料。味(wei)道(dao)最(zui)好。后腿肉(rou)(rou)(rou)多(duo)為瘦肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)質多(duo)為柴火，味(wei)道(dao)不如前(qian)(qian)腿肉(rou)(rou)(rou)。它通(tong)常用于燉菜。

2、豬臀尖

豬(zhu)臀尖位(wei)于豬(zhu)的(de)臀部，這也是豬(zhu)的(de)日常(chang)活(huo)動(dong)的(de)一部分。這肉(rou)很(hen)嫩，有(you)點肥(fei)。這是最美味的(de)方式使用(yong)它作為填(tian)料(liao)或油炸。

3、豬里脊肉

豬里脊肉(rou)(rou)(rou)是介于脊椎和肋骨(gu)之間的一塊肉(rou)(rou)(rou)。豬里脊肉(rou)(rou)(rou)最嫩(nen)滑，無油脂。表面將有一層筋膜。切割前拆下蒙皮(pi)。嫩(nen)里脊用(yong)來炸肉(rou)(rou)(rou)絲。肉(rou)(rou)(rou)餡更(geng)常(chang)用(yong)。當它(ta)被用(yong)作肉(rou)(rou)(rou)餡時(shi)，它(ta)可以(yi)與少量脂肪(fang)混合。

二、鮮肉月餅餡的做法

做法一：

材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味(wei)醬油適量(liang)，白胡椒(jiao)粉少許，十(shi)三香調料粉少許，自制醪糟20g，去皮(pi)生(sheng)姜12g，細香蔥(cong)13g，桔餅10g。

步驟：

1、桔餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各種(zhong)調料備用。

2、將剁制(zhi)好的(de)肉餡放入(ru)(ru)不銹鋼小(xiao)盆中依(yi)次加入(ru)(ru)白胡椒粉、十三香(xiang)、醪糟后，翻拌均勻(yun)再(zai)加入(ru)(ru)桔餅丁、鮮醬油、鹽、糖，拌勻(yun)腌制(zhi)20分鐘，加入(ru)(ru)香(xiang)油拌勻(yun)。

3、細香蔥切(qie)碎，倒(dao)入肉餡中。

4、翻拌均勻。

5、秤重(zhong)：25G一個團成肉(rou)圓球(qiu)形。

6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制鮮肉月餅。

做法二：

材料(liao)：豬(zhu)肉（肥瘦大約3：7），雞蛋(dan)，蔥花(hua)，姜末，蒜末，料(liao)酒(jiu)香油，生抽，鹽，黑(hei)胡椒，糖。（每(mei)100G豬(zhu)肉放2G鹽，400G或(huo)500G豬(zhu)肉放1個雞蛋(dan)，其他調料(liao)根據口味少(shao)量添加）

步驟：

1、豬肉洗凈瀝干，剁成肉末后加所有調料，添加佐(zuo)料。

2、往一個方向攪拌上勁。（肉末不(bu)要(yao)剁的太細(xi)，這(zhe)樣(yang)肉餡(xian)的口感才會更鮮(xian)嫩。肉餡(xian)也不(bu)要(yao)拌的太濕，太濕不(bu)容易(yi)包(bao)。拌好可以放冰箱冷(leng)藏(zang)一會，更容易(yi)包(bao)）