一、鮮肉月餅用豬肉的哪一部分

鮮肉月餅一般都是用豬肉(rou)做(zuo)(zuo)的(de)，大(da)多都會用豬前腿肉(rou)、豬臀尖以及豬里脊肉(rou)做(zuo)(zuo)，這樣的(de)肉(rou)餡吃起來才香(xiang)，才鮮嫩多汁。

1、豬前腿肉

前腿肉(rou)(rou)(rou)是(shi)豬(zhu)前腿上(shang)方的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)。前腿肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)這(zhe)(zhe)一(yi)部(bu)分通(tong)常是(shi)活躍的(de)(de)。這(zhe)(zhe)肉(rou)(rou)(rou)很嫩(nen)，肉(rou)(rou)(rou)里會摻一(yi)些脂(zhi)肪。這(zhe)(zhe)些肥肉(rou)(rou)(rou)肥而不膩。脂(zhi)肪和瘦肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)結合(he)被(bei)用(yong)來做餡料(liao)。味道最好(hao)。后腿肉(rou)(rou)(rou)多為(wei)(wei)瘦肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)多為(wei)(wei)柴火(huo)，味道不如前腿肉(rou)(rou)(rou)。它(ta)通(tong)常用(yong)于(yu)燉(dun)菜。

2、豬臀尖

豬(zhu)臀(tun)尖位于豬(zhu)的(de)(de)臀(tun)部(bu)，這也(ye)是豬(zhu)的(de)(de)日常活(huo)動的(de)(de)一部(bu)分(fen)。這肉很(hen)嫩，有點(dian)肥。這是最美味的(de)(de)方式使用它作為填(tian)料或油炸。

3、豬里脊肉

豬里脊肉是介于脊椎(zhui)和肋(lei)骨之間的一塊肉。豬里脊肉最嫩(nen)滑，無油脂。表面(mian)將有一層筋膜。切割前(qian)拆下蒙皮(pi)。嫩(nen)里脊用來(lai)炸肉絲。肉餡更(geng)常(chang)用。當它被用作肉餡時(shi)，它可以與少(shao)量(liang)脂肪混合。

二、鮮肉月餅餡的做法

做法一：

材料：豬前膀肉(rou)150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)少(shao)許(xu)，十(shi)三香調料粉(fen)(fen)少(shao)許(xu)，自(zi)制醪糟20g，去皮生姜12g，細香蔥13g，桔(jie)餅10g。

步驟：

1、桔餅切(qie)小丁(ding)、生姜去片切(qie)末、醪糟20G及各種(zhong)調料備用。

2、將剁(duo)制好的(de)肉(rou)餡放入不銹(xiu)鋼小盆中依次加(jia)入白胡椒粉、十三香、醪(lao)糟后(hou)，翻拌均勻(yun)(yun)再加(jia)入桔餅丁、鮮醬油、鹽、糖，拌勻(yun)(yun)腌制20分(fen)鐘，加(jia)入香油拌勻(yun)(yun)。

3、細香蔥切碎，倒入肉(rou)餡中。

4、翻拌均勻。

5、秤重：25G一個團成肉圓球形。

6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制鮮肉月餅。

做法二：

材料(liao)(liao)：豬肉(rou)（肥(fei)瘦大約3：7），雞蛋(dan)，蔥(cong)花，姜末，蒜末，料(liao)(liao)酒香(xiang)油，生抽，鹽，黑(hei)胡椒(jiao)，糖。（每100G豬肉(rou)放2G鹽，400G或500G豬肉(rou)放1個雞蛋(dan)，其他(ta)調料(liao)(liao)根據口味少量添加）

步驟：

1、豬肉洗凈瀝干，剁成肉末后加(jia)所有(you)調料，添加(jia)佐料。

2、往一個方(fang)向(xiang)攪拌(ban)上勁。（肉末不要剁(duo)的太(tai)細，這樣肉餡的口感(gan)才會更鮮嫩。肉餡也不要拌(ban)的太(tai)濕(shi)，太(tai)濕(shi)不容易包(bao)。拌(ban)好(hao)可以放冰箱冷藏(zang)一會，更容易包(bao)）