一、鮮肉月餅用豬肉的哪一部分

鮮肉月餅一(yi)般都是用豬(zhu)肉做(zuo)的，大(da)多都會用豬(zhu)前(qian)腿肉、豬(zhu)臀尖(jian)以及豬(zhu)里脊(ji)肉做(zuo)，這(zhe)樣的肉餡吃起來才(cai)香(xiang)，才(cai)鮮嫩多汁。

1、豬前腿肉

前腿(tui)肉(rou)(rou)是豬(zhu)前腿(tui)上方的(de)(de)肉(rou)(rou)。前腿(tui)肉(rou)(rou)的(de)(de)這(zhe)一部分通常是活躍的(de)(de)。這(zhe)肉(rou)(rou)很(hen)嫩，肉(rou)(rou)里會(hui)摻一些(xie)脂肪(fang)。這(zhe)些(xie)肥肉(rou)(rou)肥而(er)不膩。脂肪(fang)和瘦肉(rou)(rou)的(de)(de)結合被用(yong)來做餡料(liao)。味(wei)道最好。后腿(tui)肉(rou)(rou)多為(wei)瘦肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質多為(wei)柴火，味(wei)道不如(ru)前腿(tui)肉(rou)(rou)。它通常用(yong)于燉(dun)菜。

2、豬臀尖

豬(zhu)臀尖位(wei)于豬(zhu)的(de)臀部，這也(ye)是豬(zhu)的(de)日常(chang)活動的(de)一(yi)部分。這肉(rou)很嫩，有點肥。這是最美味(wei)的(de)方式(shi)使用它作為填(tian)料或油炸。

3、豬里脊肉

豬里脊肉(rou)是介于(yu)脊椎(zhui)和肋骨之間的一塊肉(rou)。豬里脊肉(rou)最嫩(nen)(nen)滑，無油脂。表面將(jiang)有(you)一層筋膜(mo)。切割前拆下蒙皮。嫩(nen)(nen)里脊用(yong)來炸肉(rou)絲(si)。肉(rou)餡(xian)更常(chang)用(yong)。當它(ta)被用(yong)作(zuo)肉(rou)餡(xian)時，它(ta)可以與少量脂肪混合。

二、鮮肉月餅餡的做法

做法一：

材(cai)料：豬前膀肉(rou)150g，香油15g，鹽5g，白(bai)糖(tang)5g，鮮味醬油適量，白(bai)胡(hu)椒粉少(shao)許，十三香調(diao)料粉少(shao)許，自制(zhi)醪糟20g，去皮生姜12g，細香蔥(cong)13g，桔(jie)餅10g。

步驟：

1、桔餅切小丁、生(sheng)姜去片切末、醪糟20G及各種調料(liao)備用。

2、將剁制好的肉(rou)餡放入(ru)不銹鋼小(xiao)盆中依(yi)次加(jia)(jia)入(ru)白胡椒粉、十三香、醪糟(zao)后，翻拌(ban)(ban)均勻再加(jia)(jia)入(ru)桔餅丁、鮮(xian)醬油、鹽、糖，拌(ban)(ban)勻腌制20分鐘，加(jia)(jia)入(ru)香油拌(ban)(ban)勻。

3、細(xi)香蔥切(qie)碎，倒入肉(rou)餡中(zhong)。

4、翻拌均勻。

5、秤重：25G一個(ge)團成肉圓(yuan)球形。

6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制鮮肉月餅。

做法二：

材料：豬肉（肥瘦(shou)大(da)約3：7），雞(ji)蛋(dan)，蔥花，姜末(mo)，蒜末(mo)，料酒香油(you)，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放(fang)2G鹽，400G或(huo)500G豬肉放(fang)1個雞(ji)蛋(dan)，其(qi)他調(diao)料根據口味少(shao)量添加）

步驟：

1、豬肉洗凈瀝干，剁成肉末(mo)后加(jia)(jia)所有調料，添加(jia)(jia)佐(zuo)料。

2、往(wang)一(yi)個方向攪拌(ban)上勁(jing)。（肉(rou)(rou)末不要剁的太細，這樣肉(rou)(rou)餡的口感才會更(geng)鮮嫩。肉(rou)(rou)餡也不要拌(ban)的太濕(shi)，太濕(shi)不容(rong)易包(bao)。拌(ban)好(hao)可以(yi)放冰箱冷(leng)藏一(yi)會，更(geng)容(rong)易包(bao)）