一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮肉月餅是江南一(yi)帶(dai)的地方傳統名點，屬于蘇式糕(gao)點，蘇式月餅(bing)的一(yi)種，一(yi)般在(zai)中秋節制作(zuo)食用。鮮肉月餅(bing)是江浙(zhe)滬(hu)一(yi)帶(dai)的地方特色小吃。顧名思義，餡(xian)完全是由鮮肉組成，皮脆而(er)粉，又(you)潛伏(fu)著幾分韌，豐腴的肉汁(zhi)慢(man)慢(man)滲透其間，可謂一(yi)絕。

蘇式月餅(bing)與其他派(pai)系月餅(bing)最大的(de)(de)區別是(shi)一層一層手(shou)工做出來(lai)的(de)(de)酥皮(pi)，所(suo)以制(zhi)作蘇式月餅(bing)的(de)(de)關(guan)鍵是(shi)其餅(bing)皮(pi)的(de)(de)制(zhi)作。而制(zhi)作酥皮(pi)最關(guan)鍵的(de)(de)是(shi)油，起酥效果最好的(de)(de)就是(shi)豬油。

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二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮肉月餅(bing)是江南傳(chuan)統美食，并非蘇州獨有，上海、浙江亦有之，但作為蘇式糕點中的(de)代表，蘇州鮮肉月餅(bing)可稱(cheng)一(yi)絕。

以蘇州為中心的江浙滬地區鮮肉月餅，靠蘇式月餅的老底，根據地域的不同也是各有特色，蘇州、杭州、上海這三個地方就有所不同了。比如說杭州的鮮肉月餅，整體會小一點，其中的餡料還會加入特有的榨菜；而上海的鮮肉月餅則像這個城市一樣包容萬象，所以研發出來的味道也會更多樣，且更突出咸味。蘇式月餅最(zui)大的特色是“酥”，配白砂(sha)糖、蜂蜜、香油、醬(jiang)油、料酒、白芝麻等醬(jiang)料烹(peng)制，味道奇香，咸中(zhong)帶絲甜。其中(zhong)的肉餡被(bei)壓緊(jin)壓實，用(yong)(yong)料十分充足，而外在的酥皮用(yong)(yong)牙輕(qing)輕(qing)地一咬即(ji)散，它的皮，層(ceng)(ceng)次分明，單獨揭下每一層(ceng)(ceng)，都(dou)是非(fei)常(chang)脆的。

三、鮮肉月餅制作過程

1、準備(bei)肉餡：姜(jiang)去皮剁蓉。肉末加入姜(jiang)蓉，醬油(you)(you)，料酒，香油(you)(you)，糖(tang)，胡椒(jiao)粉(fen)，蜂蜜，和淀(dian)粉(fen)，沿著同(tong)一方向攪至水肉融合，并(bing)且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準(zhun)備月餅皮：把水油面(mian)(mian)材(cai)料揉勻，把油酥(su)面(mian)(mian)材(cai)料擦勻，把水油面(mian)(mian)分(fen)14份(fen)(fen)(fen)，油酥(su)面(mian)(mian)也分(fen)14份(fen)(fen)(fen)。一(yi)(yi)份(fen)(fen)(fen)水油面(mian)(mian)搟(xian)(xian)平，放入(ru)一(yi)(yi)份(fen)(fen)(fen)油酥(su)面(mian)(mian)包(bao)起，再搟(xian)(xian)薄(bo)。把一(yi)(yi)份(fen)(fen)(fen)面(mian)(mian)皮上，下(xia)，左，右各(ge)往(wang)中(zhong)間折(zhe)1/3，一(yi)(yi)共9層，然后再搟(xian)(xian)薄(bo)。

3、烘烤(kao)方法：烤(kao)箱(xiang)開375F，把烤(kao)盤底部和四周噴油，一(yi)(yi)份(fen)面皮包一(yi)(yi)份(fen)肉餡(xian)，收口(kou)朝下，放入烤(kao)盤。烤(kao)盤入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)30分鐘，取出(chu)攤涼。