一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮肉月餅是(shi)江(jiang)(jiang)南一帶(dai)(dai)的(de)地方傳統名點，屬于(yu)蘇(su)式(shi)糕點，蘇(su)式(shi)月餅的(de)一種(zhong)，一般在中秋(qiu)節制作食(shi)用(yong)。鮮肉(rou)月餅是(shi)江(jiang)(jiang)浙滬(hu)一帶(dai)(dai)的(de)地方特(te)色小(xiao)吃(chi)。顧名思義，餡完全是(shi)由鮮肉(rou)組成(cheng)，皮(pi)脆而(er)粉(fen)，又潛伏著幾分韌，豐腴的(de)肉(rou)汁慢慢滲透其間，可謂一絕(jue)。

蘇式(shi)月餅與(yu)其他派系月餅最(zui)(zui)大(da)的區別(bie)是一層(ceng)一層(ceng)手工做出(chu)來的酥皮(pi)，所以(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)蘇式(shi)月餅的關鍵(jian)是其餅皮(pi)的制(zhi)作(zuo)(zuo)。而制(zhi)作(zuo)(zuo)酥皮(pi)最(zui)(zui)關鍵(jian)的是油，起酥效果最(zui)(zui)好的就是豬油。

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二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮肉(rou)月餅是(shi)江(jiang)南傳統美食，并非蘇州(zhou)獨有(you)，上海、浙江(jiang)亦有(you)之，但作為(wei)蘇式糕點中的代表，蘇州(zhou)鮮肉(rou)月餅可稱一(yi)絕。

以蘇州為中心的江浙滬地區鮮肉月餅，靠蘇式月餅的老底，根據地域的不同也是各有特色，蘇州、杭州、上海這三個地方就有所不同了。比如說杭州的鮮肉月餅，整體會小一點，其中的餡料還會加入特有的榨菜；而上海的鮮肉月餅則像這個城市一樣包容萬象，所以研發出來的味道也會更多樣，且更突出咸味。蘇式月餅最(zui)大的(de)(de)特色是(shi)“酥”，配白砂糖、蜂蜜、香油、醬(jiang)油、料酒、白芝麻等醬(jiang)料烹制，味道奇香，咸中(zhong)帶絲甜。其中(zhong)的(de)(de)肉餡被(bei)壓緊壓實，用料十分充足(zu)，而外在的(de)(de)酥皮用牙輕輕地(di)一咬即散，它的(de)(de)皮，層(ceng)次分明，單獨揭下(xia)每一層(ceng)，都是(shi)非常脆的(de)(de)。

三、鮮肉月餅制作過程

1、準備肉(rou)(rou)餡：姜(jiang)去皮剁蓉(rong)。肉(rou)(rou)末加入(ru)姜(jiang)蓉(rong)，醬油，料(liao)酒，香油，糖，胡椒粉(fen)，蜂(feng)蜜(mi)，和淀粉(fen)，沿著同一(yi)方向攪至(zhi)水肉(rou)(rou)融(rong)合(he)，并且有粘性為(wei)止。放入(ru)冰(bing)箱冷凍。

2、準備月餅皮：把水油面(mian)材料揉勻，把油酥面(mian)材料擦勻，把水油面(mian)分14份(fen)(fen)，油酥面(mian)也分14份(fen)(fen)。一份(fen)(fen)水油面(mian)搟(xian)平，放入一份(fen)(fen)油酥面(mian)包起(qi)，再(zai)搟(xian)薄。把一份(fen)(fen)面(mian)皮上，下，左，右各往中(zhong)間折(zhe)1/3，一共9層，然(ran)后(hou)再(zai)搟(xian)薄。

3、烘烤(kao)方(fang)法：烤(kao)箱(xiang)開375F，把烤(kao)盤底(di)部和四周噴油，一份面皮包一份肉(rou)餡，收(shou)口朝下(xia)，放入烤(kao)盤。烤(kao)盤入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)30分(fen)鐘，取(qu)出攤(tan)涼(liang)。