一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮肉月餅是(shi)江南一(yi)帶(dai)(dai)的地(di)方傳統名點(dian)，屬于蘇式糕點(dian)，蘇式月餅的一(yi)種，一(yi)般在中秋節制作食用。鮮肉(rou)月餅是(shi)江浙滬一(yi)帶(dai)(dai)的地(di)方特色小吃。顧名思義，餡完全(quan)是(shi)由(you)鮮肉(rou)組(zu)成(cheng)，皮脆而粉，又潛伏(fu)著幾分韌(ren)，豐腴的肉(rou)汁慢慢滲透其(qi)間，可(ke)謂一(yi)絕。

蘇(su)式月餅與其他派系月餅最大的區別是(shi)一層一層手工做出(chu)來(lai)的酥(su)皮，所以制(zhi)作蘇(su)式月餅的關鍵是(shi)其餅皮的制(zhi)作。而制(zhi)作酥(su)皮最關鍵的是(shi)油，起酥(su)效果最好的就是(shi)豬油。

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二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮肉月餅是江南傳統美食，并非蘇(su)州(zhou)獨(du)有，上海、浙(zhe)江亦(yi)有之(zhi)，但作為蘇(su)式糕點中的代表，蘇(su)州(zhou)鮮肉月餅可稱一絕。

以蘇州為中心的江浙滬地區鮮肉月餅，靠蘇式月餅的老底，根據地域的不同也是各有特色，蘇州、杭州、上海這三個地方就有所不同了。比如說杭州的鮮肉月餅，整體會小一點，其中的餡料還會加入特有的榨菜；而上海的鮮肉月餅則像這個城市一樣包容萬象，所以研發出來的味道也會更多樣，且更突出咸味。蘇式月餅最(zui)大的(de)特色是(shi)“酥”，配白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料(liao)酒(jiu)、白芝麻(ma)等醬料(liao)烹制，味道奇香，咸中(zhong)帶絲甜。其(qi)中(zhong)的(de)肉(rou)餡被壓緊壓實(shi)，用料(liao)十分充(chong)足，而外在(zai)的(de)酥皮用牙輕輕地一(yi)咬(yao)即散(san)，它的(de)皮，層次分明，單獨揭下每一(yi)層，都是(shi)非常脆的(de)。

三、鮮肉月餅制作過程

1、準(zhun)備(bei)肉餡：姜(jiang)去皮剁蓉。肉末加入(ru)姜(jiang)蓉，醬油(you)，料酒，香(xiang)油(you)，糖，胡(hu)椒粉(fen)，蜂蜜，和淀粉(fen)，沿著同一方向攪至水(shui)肉融(rong)合，并(bing)且有粘性為止(zhi)。放入(ru)冰箱冷凍。

2、準(zhun)備(bei)月餅(bing)皮：把(ba)水(shui)油(you)面(mian)(mian)材(cai)料揉勻(yun)，把(ba)油(you)酥面(mian)(mian)材(cai)料擦勻(yun)，把(ba)水(shui)油(you)面(mian)(mian)分14份，油(you)酥面(mian)(mian)也(ye)分14份。一份水(shui)油(you)面(mian)(mian)搟平(ping)，放入一份油(you)酥面(mian)(mian)包起，再搟薄(bo)。把(ba)一份面(mian)(mian)皮上，下，左，右(you)各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄(bo)。

3、烘烤方(fang)法：烤箱開375F，把烤盤(pan)底部和四(si)周噴油，一份面(mian)皮包(bao)一份肉餡，收(shou)口朝下，放入烤盤(pan)。烤盤(pan)入烤箱烤30分鐘，取(qu)出攤涼。