一、蘇式月餅是哪里的特產
蘇式月餅是江(jiang)蘇蘇州的特產(chan)。
蘇(su)(su)(su)式月(yue)餅是中秋節的傳統食品，源于蘇(su)(su)(su)州，屬于蘇(su)(su)(su)式糕點，被江浙(zhe)地區的人民喜愛。蘇(su)(su)(su)式月(yue)餅皮層酥松(song)，色(se)澤美觀，餡料肥而不膩，口(kou)感(gan)松(song)酥，是蘇(su)(su)(su)式月(yue)餅的精華。
蘇式月餅是用(yong)小麥(mai)粉、飴糖、食用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)或(huo)豬油(you)(you)、水(shui)等制皮，小麥(mai)粉、食用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)或(huo)豬油(you)(you)制酥，經制酥皮、包(bao)餡、成型(xing)、焙烤工藝加工而成。
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二、蘇式月餅的歷史起源
中秋文(wen)(wen)化(hua)對華人影響(xiang)巨大，“團圓、幸(xing)福、甜(tian)美、統一(yi)、和(he)諧”已經成(cheng)為中秋文(wen)(wen)化(hua)的內涵和(he)主旨，而月餅(bing)也就成(cheng)為了(le)這一(yi)文(wen)(wen)化(hua)內涵和(he)主旨的載體(ti)，蘇式月餅(bing)作(zuo)為中國(guo)月餅(bing)的兩大幫式之(zhi)一(yi)，對中國(guo)飲(yin)食和(he)民俗文(wen)(wen)化(hua)影響(xiang)深遠(yuan)。
蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源于唐朝，盛于宋朝。唐朝(chao)時，餅(bing)師們充分利用發(fa)酵、水(shui)油不(bu)合分層等技術酥化硬(ying)面團，并加入各種(zhong)餡料(liao)，形成了蘇式月餅(bing)。宋代這項技藝得(de)到發(fa)揚，進入鼎盛時期。直至清乾隆三十八年稻香村的出現，這(zhe)項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創新、傳(chuan)播。
蘇式月餅制(zhi)作區域為江浙(zhe)滬三地，傳統的正宗(zong)技藝保留(liu)在蘇州。此項技藝技的基本內(nei)容包(bao)括：選(xuan)料、初加工、擦(ca)餡、制(zhi)皮、制(zhi)酥、包(bao)酥、包(bao)餡、成型、蓋(gai)章(zhang)、烘烤、包(bao)裝(zhuang)等等過(guo)程(cheng)。制(zhi)作過(guo)程(cheng)中沒有(you)任何模(mo)具(ju)，使用(yong)器具(ju)也比較簡單，有(you)刮刀、油光(guang)紙、烤盤、木炭基杉木盒等。
歷經兩個(ge)多世紀，在(zai)蘇州市和(he)其它老字號的共同(tong)努力(li)下，得到(dao)了全面(mian)發展。至今可(ke)以有文字記載的，確切的傳(chuan)承(cheng)藝(yi)人可(ke)以追溯(su)到(dao)清朝末年吳金(jin)堂(tang)一(yi)代，在(zai)此之前(qian)的藝(yi)人確切史料已經丟失，至今有五代傳(chuan)承(cheng)。
