一、蘇式月餅是哪里的特產

蘇式月餅是江蘇(su)(su)蘇(su)(su)州(zhou)的特產。

蘇式月(yue)(yue)餅是中秋節的(de)(de)傳(chuan)統食品，源于蘇州(zhou)，屬于蘇式糕(gao)點，被江浙地區的(de)(de)人民喜愛。蘇式月(yue)(yue)餅皮(pi)層酥松，色澤美觀，餡料肥而不(bu)膩，口感松酥，是蘇式月(yue)(yue)餅的(de)(de)精華。

蘇式(shi)月餅是用小麥粉(fen)、飴糖、食(shi)用植(zhi)物(wu)油或豬油、水(shui)等制皮，小麥粉(fen)、食(shi)用植(zhi)物(wu)油或豬油制酥，經(jing)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

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二、蘇式月餅的歷史起源

中(zhong)秋文化對華人影(ying)響(xiang)巨大，“團圓(yuan)、幸福(fu)、甜美、統一、和(he)諧”已經(jing)成為(wei)(wei)中(zhong)秋文化的內涵和(he)主旨(zhi)，而(er)月(yue)餅也就成為(wei)(wei)了這一文化內涵和(he)主旨(zhi)的載體，蘇(su)式月(yue)餅作為(wei)(wei)中(zhong)國(guo)月(yue)餅的兩(liang)大幫式之一，對中(zhong)國(guo)飲食和(he)民(min)俗文化影(ying)響(xiang)深(shen)遠。

蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源于唐朝，盛于宋朝。唐朝(chao)時(shi)，餅師(shi)們充分(fen)利用發酵(jiao)、水(shui)油不合分(fen)層等技術酥(su)化硬面團(tuan)，并(bing)加入各種餡料，形成(cheng)了(le)蘇式月餅。宋代這項(xiang)技藝得到發揚，進入鼎盛(sheng)時(shi)期。直至清乾隆三(san)十八(ba)年稻香村(cun)的(de)出現，這項技藝(yi)才開始真正被收集、整(zheng)理、改良、創新、傳播。

蘇式月餅制(zhi)作區域為江(jiang)浙滬三地，傳統的正宗技藝(yi)保留在蘇州。此項技藝(yi)技的基(ji)本內容包括：選料、初加工、擦餡(xian)、制(zhi)皮、制(zhi)酥(su)、包酥(su)、包餡(xian)、成型、蓋章(zhang)、烘(hong)烤、包裝(zhuang)等(deng)等(deng)過(guo)(guo)程。制(zhi)作過(guo)(guo)程中沒有任何(he)模具(ju)，使(shi)用器(qi)具(ju)也比較簡單(dan)，有刮刀、油光紙、烤盤、木(mu)炭(tan)基(ji)杉(shan)木(mu)盒等(deng)。

歷經兩個多世紀(ji)，在蘇州市和其它老字(zi)號的共(gong)同(tong)努力(li)下，得到(dao)了全面(mian)發(fa)展。至(zhi)今可以(yi)有(you)文字(zi)記(ji)載的，確(que)切的傳承藝人可以(yi)追溯到(dao)清朝末年吳(wu)金堂一(yi)代(dai)，在此(ci)之(zhi)前的藝人確(que)切史料已(yi)經丟失，至(zhi)今有(you)五代(dai)傳承。