一、百果月餅里面有什么

蘇式百果月餅是一(yi)道糕點，主料是高(gao)筋面粉、低筋面粉，配料是綜合生果仁等，一(yi)般有獼猴(hou)桃(tao)干、蜜(mi)(mi)金桔、葡萄干、瓜(gua)子(zi)仁、松子(zi)仁、花生、核桃(tao)仁、腰果仁、糖桂(gui)花等，調料是豬油(you)、糖粉、蜂(feng)蜜(mi)(mi)等，百果月(yue)餅主要是通過烘烤(kao)的(de)方法制(zhi)作而成的(de)一(yi)種糕點食物。

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二、蘇式百果月餅的做法及配方

做法一：

配方：

油皮：高筋(jin)面粉(fen)96克(ke)(ke)、低(di)筋(jin)面粉(fen)64克(ke)(ke)、豬油64克(ke)(ke)、糖粉(fen)10克(ke)(ke)、蜂蜜(mi)3大匙、水60ml。

油酥：低筋(jin)面粉(fen)200克(ke)、豬油100克(ke)。

內(nei)餡：綜合生果仁220克、熟粘米粉(fen)(fen)120克、蜂(feng)蜜3大匙(chi)、橄欖油(you)2大匙(chi)、糖粉(fen)(fen)20克。

步驟：

1、粉類過(guo)篩(shai)在(zai)桌(zhuo)面，放入糖粉豬油蜂蜜略拌(ban)，再分(fen)次添加水混合(he)拌(ban)勻(yun)，揉成無粉粒的(de)光滑油皮面團。

2、裝入保鮮袋松(song)弛30分鐘(zhong)。

3、將低粉(fen)(fen)過篩于桌面，筑成粉(fen)(fen)墻(qiang)，加入豬油混合(he)，用刮板拌揉成無粉(fen)(fen)粒的油酥面團松弛(chi)。

4、粘米粉(fen)中火(huo)微波2分鐘成熟粉(fen)，綜合生果(guo)仁用烤(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)，140度(du)20分鐘至香脆，冷卻后全部搗碎(sui)，加入糖粉(fen)、蜂蜜和橄欖油、熟米粉(fen)拌勻。

5、松弛后的面團搓成長(chang)條，再分別分割成大小不同的兩種小面團。

6、取油皮(pi)1個，略壓扁(bian)，包入1個油酥，收(shou)口朝下。

7、將捏制好的(de)油酥皮，略壓扁，由中間(jian)向兩端搟成橢圓形。

8、由下向上卷成(cheng)，收口朝下，依次排列松弛(chi)15分鐘(zhong)。

9、將(jiang)油酥皮轉90度后(hou)，用手略壓扁，再由(you)中間向兩端搟成橢圓形。

10、由下向(xiang)上卷(juan)成，收(shou)口(kou)朝下，松弛20分鐘。

11、取松弛好的油酥皮(pi)，將兩端往中(zhong)間壓，包入內餡。

12、滾圓，收口(kou)朝下，松(song)弛20分鐘。

13、略壓成扁圓形，170度烘烤20分鐘。

做法二：

配方：

水皮：中粉500g、豬(zhu)油125g、飴糖30g、水約200g。

油心：生粉(fen)300g、豬油135g。

餡料(liao)：糖粉600g、豬油350g、熟粉300g、松(song)仁(ren)120g、瓜子(zi)仁(ren)100g、青(qing)梅干(gan)75g、核(he)桃仁(ren)120g、橙皮50g、三洋(yang)糕粉50g。

步驟：

1、水皮制作：豬油、飴糖(tang)、水一起入(ru)打面(mian)缸，先(xian)慢(man)速(su)混合拌勻，在快速(su)打至(zhi)面(mian)筋(jin)成熟。

2、滾圓，松弛。

3、油心(xin)制作(zuo)：生粉(fen)加(jia)豬油搓化(hua)。

4、分劑，水皮：油心=3:1。

5、水皮包入油心。

6、搟開，卷起，對(dui)折(zhe)，松(song)弛。

7、制餡(xian)：先干性(xing)材料混合拌(ban)勻(yun)，加入豬(zhu)油(you)，可用水調節干濕度(du)，搓(cuo)至(zhi)不(bu)(bu)粘手，可捏成團而(er)不(bu)(bu)易散(san)。

8、將餡料分(fen)劑并搓(cuo)圓待用。

9、包餡，酥皮：餡料=4:6或1:1。

10、放在生(sheng)粉(fen)上(shang)壓扁，擺(bai)盤，收口朝上(shang)。

11，烘(hong)烤(kao)：以面火100℃，下火230℃（烤(kao)至底(di)部上色翻面烘(hong)烤(kao)，約(yue)25分(fen)鐘）

小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的層次(ci)與表面色澤都有一個質的飛(fei)躍(yue)。