一、百果月餅里面有什么
蘇式百果月餅是(shi)一道糕(gao)點，主料是(shi)高筋面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)，配料是(shi)綜(zong)合(he)生(sheng)果(guo)(guo)仁(ren)(ren)等，一般有獼猴桃干、蜜(mi)金桔、葡萄干、瓜子(zi)仁(ren)(ren)、松(song)子(zi)仁(ren)(ren)、花(hua)生(sheng)、核桃仁(ren)(ren)、腰果(guo)(guo)仁(ren)(ren)、糖桂花(hua)等，調料是(shi)豬油(you)、糖粉(fen)、蜂蜜(mi)等，百(bai)果(guo)(guo)月餅主要是(shi)通(tong)過(guo)烘烤的(de)方法制作而成的(de)一種糕(gao)點食物。
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二、蘇式百果月餅的做法及配方
做法一：
配方：
油皮：高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)96克(ke)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)64克(ke)、豬油64克(ke)、糖粉(fen)(fen)10克(ke)、蜂蜜3大匙、水60ml。
油酥：低(di)筋面粉200克、豬(zhu)油100克。
內餡(xian)：綜合生(sheng)果仁220克(ke)、熟粘米粉(fen)120克(ke)、蜂蜜3大(da)匙、橄(gan)欖油2大(da)匙、糖粉(fen)20克(ke)。
步驟：
1、粉(fen)類過篩(shai)在桌面，放入(ru)糖(tang)粉(fen)豬油蜂(feng)蜜略拌(ban)，再分次添加(jia)水混合拌(ban)勻(yun)，揉成(cheng)無粉(fen)粒的(de)光滑油皮面團。
2、裝(zhuang)入保鮮袋松弛30分(fen)鐘(zhong)。
3、將(jiang)低粉過篩于桌面(mian)(mian)，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的(de)油酥(su)面(mian)(mian)團松(song)弛。
4、粘米粉(fen)中火微波(bo)2分鐘(zhong)成熟(shu)粉(fen)，綜合生果仁用(yong)烤箱(xiang)烘烤，140度20分鐘(zhong)至香脆，冷卻后全部搗碎(sui)，加(jia)入糖粉(fen)、蜂蜜和橄(gan)欖(lan)油、熟(shu)米粉(fen)拌勻。
5、松弛后(hou)的(de)面(mian)(mian)團搓成長條，再分別分割(ge)成大小不同的(de)兩種小面(mian)(mian)團。
6、取油皮1個，略(lve)壓扁(bian)，包入1個油酥，收口朝下。
7、將捏制好的油酥(su)皮，略壓(ya)扁，由(you)中間向兩端搟成橢(tuo)圓形。
8、由下向上(shang)卷成，收口朝(chao)下，依(yi)次排(pai)列松弛15分鐘。
9、將油酥皮轉90度(du)后，用(yong)手(shou)略壓扁，再(zai)由中間向兩端(duan)搟成(cheng)橢圓形。
10、由下向上卷成，收(shou)口朝下，松弛(chi)20分(fen)鐘。
11、取松(song)弛好(hao)的油(you)酥(su)皮，將兩端往中間壓，包(bao)入(ru)內餡。
12、滾圓(yuan)，收(shou)口朝(chao)下，松弛20分鐘。
13、略(lve)壓成扁圓(yuan)形，170度(du)烘烤20分鐘。
做法二：
配方：
水皮：中粉(fen)500g、豬(zhu)油125g、飴糖30g、水約200g。
油心：生粉300g、豬(zhu)油135g。
餡料：糖粉600g、豬油350g、熟粉300g、松(song)仁120g、瓜(gua)子仁100g、青梅干(gan)75g、核桃仁120g、橙皮50g、三(san)洋糕(gao)粉50g。
步驟：
1、水皮制作：豬(zhu)油、飴糖、水一(yi)起入打面(mian)缸，先(xian)慢(man)速(su)混合拌勻，在快速(su)打至面(mian)筋成(cheng)熟。
2、滾圓(yuan)，松弛。
3、油心(xin)制(zhi)作(zuo)：生粉加豬油搓化。
4、分劑，水皮：油心(xin)=3:1。
5、水皮包(bao)入油心。
6、搟開，卷起，對折，松弛。
7、制餡(xian)：先(xian)干性材(cai)料(liao)混合拌勻，加(jia)入豬油，可用(yong)水(shui)調節干濕度，搓(cuo)至不粘手，可捏成團而不易散。
8、將餡料分劑并搓圓待用(yong)。
9、包餡，酥皮：餡料(liao)=4:6或(huo)1:1。
10、放在生粉上(shang)壓扁，擺盤，收口朝(chao)上(shang)。
11，烘(hong)(hong)烤：以面火100℃，下火230℃（烤至底(di)部上色翻面烘(hong)(hong)烤，約(yue)25分(fen)鐘）
小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的層次(ci)與表面色澤都(dou)有一個質的飛躍。
