一、百果月餅里面有什么
蘇式百果月餅是(shi)一(yi)道糕點，主(zhu)料是(shi)高筋(jin)面粉(fen)(fen)、低筋(jin)面粉(fen)(fen)，配料是(shi)綜(zong)合生果(guo)仁等(deng)(deng)，一(yi)般(ban)有(you)獼猴(hou)桃干、蜜金(jin)桔(jie)、葡萄干、瓜子(zi)仁、松子(zi)仁、花生、核桃仁、腰果(guo)仁、糖(tang)桂花等(deng)(deng)，調料是(shi)豬油、糖(tang)粉(fen)(fen)、蜂蜜等(deng)(deng)，百果(guo)月(yue)餅主(zhu)要是(shi)通過烘烤的(de)方法制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的(de)一(yi)種糕點食(shi)物。
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二、蘇式百果月餅的做法及配方
做法一：
配方：
油皮(pi)：高筋面粉96克(ke)、低筋面粉64克(ke)、豬油64克(ke)、糖粉10克(ke)、蜂蜜3大匙(chi)、水(shui)60ml。
油(you)酥：低筋(jin)面粉200克、豬油(you)100克。
內(nei)餡：綜合生果(guo)仁220克(ke)、熟粘(zhan)米粉120克(ke)、蜂蜜3大匙、橄(gan)欖油2大匙、糖粉20克(ke)。
步驟：
1、粉類過篩在桌面(mian)，放入(ru)糖粉豬油蜂(feng)蜜略(lve)拌(ban)，再(zai)分次添加水(shui)混合拌(ban)勻，揉(rou)成(cheng)無粉粒的光滑油皮面(mian)團。
2、裝入保鮮(xian)袋(dai)松弛30分鐘(zhong)。
3、將低粉(fen)過篩于(yu)桌面(mian)，筑成(cheng)粉(fen)墻，加入豬油混(hun)合，用刮板(ban)拌(ban)揉成(cheng)無粉(fen)粒的(de)油酥(su)面(mian)團松弛。
4、粘米粉(fen)中火微波2分(fen)(fen)鐘成熟(shu)粉(fen)，綜合生果仁用烤箱烘烤，140度20分(fen)(fen)鐘至香脆，冷卻后全(quan)部搗碎，加(jia)入糖粉(fen)、蜂蜜(mi)和(he)橄欖油(you)、熟(shu)米粉(fen)拌勻。
5、松(song)弛后的面團搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條，再分(fen)別分(fen)割成(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)不同的兩(liang)種小(xiao)面團。
6、取油皮(pi)1個(ge)，略壓扁，包入1個(ge)油酥，收(shou)口朝下。
7、將捏制好(hao)的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形。
8、由下(xia)向上卷成，收口朝下(xia)，依次排列松弛15分鐘(zhong)。
9、將油(you)酥(su)皮(pi)轉90度(du)后(hou)，用手略壓扁，再由(you)中間向兩端搟成橢圓形。
10、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分鐘。
11、取松弛好的油酥皮，將兩端往中(zhong)間(jian)壓，包入內(nei)餡。
12、滾圓，收口朝下(xia)，松弛20分鐘(zhong)。
13、略壓成扁(bian)圓形(xing)，170度烘烤20分鐘。
做法二：
配方：
水(shui)皮：中粉500g、豬油125g、飴糖30g、水(shui)約200g。
油(you)心：生粉(fen)300g、豬油(you)135g。
餡(xian)料(liao)：糖粉(fen)600g、豬油350g、熟粉(fen)300g、松(song)仁(ren)120g、瓜子仁(ren)100g、青梅干75g、核桃仁(ren)120g、橙皮50g、三洋糕粉(fen)50g。
步驟：
1、水皮(pi)制(zhi)作：豬油、飴糖、水一起入打面缸，先慢(man)速混合拌勻，在快速打至(zhi)面筋成熟。
2、滾圓，松弛。
3、油心(xin)制作：生粉(fen)加(jia)豬(zhu)油搓化。
4、分劑(ji)，水皮：油心=3:1。
5、水皮包(bao)入(ru)油心。
6、搟開，卷起(qi)，對折，松弛。
7、制餡：先干性材料混合拌勻，加入豬油，可用水調(diao)節(jie)干濕度，搓至不粘手，可捏成團而(er)不易散。
8、將(jiang)餡(xian)料(liao)分劑并(bing)搓圓待用(yong)。
9、包餡，酥皮：餡料=4:6或1:1。
10、放在生粉(fen)上(shang)壓(ya)扁(bian)，擺盤，收口朝上(shang)。
11，烘(hong)烤(kao)：以面(mian)火100℃，下火230℃（烤(kao)至底部上色翻面(mian)烘(hong)烤(kao)，約(yue)25分鐘）
小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的層次與表面色(se)澤(ze)都有一個質的飛躍(yue)。
