一、百果月餅里面有什么
蘇式百果月餅是(shi)一道糕點(dian)，主料是(shi)高(gao)筋面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)，配料是(shi)綜合生(sheng)果仁(ren)等，一般有(you)獼猴(hou)桃(tao)干、蜜(mi)(mi)金(jin)桔、葡萄(tao)干、瓜子仁(ren)、松子仁(ren)、花(hua)生(sheng)、核桃(tao)仁(ren)、腰果仁(ren)、糖桂(gui)花(hua)等，調(diao)料是(shi)豬油、糖粉(fen)、蜂(feng)蜜(mi)(mi)等，百果月餅主要是(shi)通過烘烤的(de)方法制(zhi)作而成的(de)一種糕點(dian)食物。
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二、蘇式百果月餅的做法及配方
做法一：
配方：
油皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、豬(zhu)油64克、糖粉10克、蜂蜜3大(da)匙、水60ml。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克。
內餡：綜合生(sheng)果仁220克(ke)、熟粘米粉120克(ke)、蜂蜜(mi)3大(da)匙(chi)、橄(gan)欖(lan)油2大(da)匙(chi)、糖粉20克(ke)。
步驟：
1、粉(fen)(fen)類過篩在桌面，放(fang)入糖粉(fen)(fen)豬油蜂蜜略拌(ban)，再分次添(tian)加水混合拌(ban)勻，揉成無粉(fen)(fen)粒的光滑油皮(pi)面團。
2、裝(zhuang)入保鮮袋松弛30分鐘。
3、將低粉(fen)過篩于(yu)桌面(mian)，筑(zhu)成粉(fen)墻(qiang)，加入豬(zhu)油混(hun)合，用(yong)刮板拌揉成無粉(fen)粒的油酥(su)面(mian)團松弛。
4、粘米粉(fen)中火微(wei)波2分(fen)(fen)鐘(zhong)成熟粉(fen)，綜合生(sheng)果(guo)仁(ren)用烤箱烘(hong)烤，140度20分(fen)(fen)鐘(zhong)至香脆，冷卻(que)后(hou)全部搗碎，加(jia)入糖粉(fen)、蜂(feng)蜜和橄欖油(you)、熟米粉(fen)拌勻(yun)。
5、松(song)弛后(hou)的(de)面團搓成長條，再分(fen)別(bie)分(fen)割成大小(xiao)不同(tong)的(de)兩種(zhong)小(xiao)面團。
6、取油(you)皮1個(ge)，略(lve)壓扁，包入1個(ge)油(you)酥(su)，收(shou)口朝下。
7、將捏制好(hao)的(de)油酥(su)皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形。
8、由下(xia)向上卷(juan)成，收口朝(chao)下(xia)，依次排列松弛(chi)15分鐘。
9、將油酥皮轉(zhuan)90度后(hou)，用(yong)手略壓(ya)扁，再由(you)中間(jian)向兩端搟成(cheng)橢圓形。
10、由下向(xiang)上(shang)卷(juan)成，收(shou)口朝下，松弛20分鐘。
11、取松(song)弛好的(de)油酥皮，將兩端往中間壓，包(bao)入(ru)內餡。
12、滾圓(yuan)，收口朝(chao)下(xia)，松弛(chi)20分鐘(zhong)。
13、略壓成扁圓形，170度烘烤(kao)20分鐘。
做法二：
配方：
水皮：中粉500g、豬油125g、飴(yi)糖30g、水約200g。
油(you)心：生(sheng)粉300g、豬油(you)135g。
餡料：糖粉(fen)600g、豬油(you)350g、熟粉(fen)300g、松(song)仁(ren)120g、瓜子仁(ren)100g、青(qing)梅干75g、核桃仁(ren)120g、橙皮50g、三洋糕粉(fen)50g。
步驟：
1、水皮制作：豬油、飴糖(tang)、水一起入打(da)面缸，先慢速混合拌(ban)勻，在(zai)快(kuai)速打(da)至面筋成(cheng)熟。
2、滾圓(yuan)，松弛。
3、油(you)心制作：生粉(fen)加豬(zhu)油(you)搓化。
4、分劑，水皮：油心=3:1。
5、水皮包入油心。
6、搟開，卷起，對折，松弛。
7、制(zhi)餡：先(xian)干性(xing)材料(liao)混合拌勻，加入豬油，可用(yong)水調(diao)節(jie)干濕度，搓至不粘手，可捏成團而不易散。
8、將餡料分劑(ji)并搓(cuo)圓待(dai)用。
9、包餡，酥皮：餡料=4:6或1:1。
10、放在(zai)生粉上壓(ya)扁，擺盤(pan)，收口(kou)朝上。
11，烘(hong)烤：以面火(huo)100℃，下火(huo)230℃（烤至底部上色翻面烘(hong)烤，約25分鐘）
小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的(de)層次與表(biao)面色(se)澤(ze)都有一個質的(de)飛躍。
