一、百果月餅里面有什么

蘇式百果月餅是一(yi)道(dao)糕點，主料是高筋面粉(fen)、低筋面粉(fen)，配(pei)料是綜(zong)合生果仁(ren)等(deng)，一(yi)般有獼(mi)猴桃(tao)干、蜜(mi)金(jin)桔、葡萄(tao)干、瓜(gua)子仁(ren)、松(song)子仁(ren)、花生、核桃(tao)仁(ren)、腰果仁(ren)、糖桂花等(deng)，調料是豬油、糖粉(fen)、蜂蜜(mi)等(deng)，百(bai)果月餅主要是通過烘烤(kao)的方法(fa)制(zhi)作而成的一(yi)種糕點食物。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蘇式百果月餅的做法及配方

做法一：

配方：

油(you)(you)皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、豬油(you)(you)64克、糖粉10克、蜂蜜(mi)3大匙、水60ml。

油酥(su)：低筋面粉200克(ke)、豬(zhu)油100克(ke)。

內餡：綜合生(sheng)果仁(ren)220克(ke)、熟(shu)粘米粉120克(ke)、蜂蜜3大匙(chi)、橄欖(lan)油(you)2大匙(chi)、糖粉20克(ke)。

步驟：

1、粉類(lei)過篩在桌面，放入(ru)糖粉豬油蜂蜜略拌(ban)，再分次添加水混合拌(ban)勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團。

2、裝入保鮮(xian)袋(dai)松弛30分鐘。

3、將低粉過篩(shai)于桌面(mian)，筑成粉墻(qiang)，加入豬油混合，用(yong)刮板拌揉(rou)成無粉粒的油酥面(mian)團松弛。

4、粘米粉(fen)中火微波2分(fen)鐘成熟(shu)粉(fen)，綜合生果仁用烤箱烘(hong)烤，140度20分(fen)鐘至香脆(cui)，冷(leng)卻后全部搗碎，加入糖粉(fen)、蜂(feng)蜜和橄(gan)欖(lan)油(you)、熟(shu)米粉(fen)拌勻。

5、松(song)弛后的面團(tuan)搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團(tuan)。

6、取油(you)(you)皮1個，略壓扁，包入(ru)1個油(you)(you)酥，收(shou)口朝下。

7、將捏(nie)制好的(de)油酥皮，略(lve)壓(ya)扁，由中間向兩端搟成(cheng)橢圓形。

8、由下向(xiang)上卷成，收口朝下，依次排(pai)列(lie)松(song)弛15分鐘。

9、將油(you)酥(su)皮轉90度后，用手(shou)略壓扁，再由中間向兩(liang)端搟(xian)成橢圓形。

10、由下向上(shang)卷(juan)成，收口朝下，松弛20分鐘(zhong)。

11、取(qu)松弛(chi)好的油酥皮，將兩端往中間壓(ya)，包入內餡。

12、滾圓，收口(kou)朝下，松弛20分鐘。

13、略壓成(cheng)扁圓(yuan)形(xing)，170度烘(hong)烤20分(fen)鐘。

做法二：

配方：

水皮(pi)：中粉500g、豬油125g、飴糖(tang)30g、水約200g。

油心：生(sheng)粉300g、豬油135g。

餡料(liao)：糖粉(fen)600g、豬(zhu)油(you)350g、熟粉(fen)300g、松仁(ren)120g、瓜子仁(ren)100g、青梅干75g、核桃仁(ren)120g、橙皮50g、三洋(yang)糕粉(fen)50g。

步驟：

1、水皮制作：豬油、飴糖、水一起(qi)入(ru)打面(mian)缸，先慢(man)速混合(he)拌勻，在快速打至面(mian)筋成熟。

2、滾(gun)圓(yuan)，松弛。

3、油(you)心制(zhi)作：生粉(fen)加豬油(you)搓化。

4、分劑(ji)，水皮(pi)：油(you)心(xin)=3:1。

5、水皮包入(ru)油心。

6、搟開，卷起，對折，松(song)弛。

7、制(zhi)餡：先干性材料混合(he)拌(ban)勻，加入豬油，可用水調(diao)節干濕度，搓至(zhi)不(bu)粘手，可捏(nie)成團(tuan)而不(bu)易散。

8、將餡料(liao)分劑并(bing)搓圓待(dai)用。

9、包餡，酥皮(pi)：餡料=4:6或1:1。

10、放在生粉上壓扁，擺盤，收(shou)口朝(chao)上。

11，烘烤(kao)：以面火(huo)100℃，下火(huo)230℃（烤(kao)至底部上(shang)色翻面烘烤(kao)，約25分鐘）

小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的層次與表面(mian)色澤(ze)都有一個質的飛躍。