一、百果月餅里面有什么
蘇式百果月餅是(shi)一道(dao)糕點，主(zhu)料(liao)是(shi)高筋(jin)面粉、低筋(jin)面粉，配料(liao)是(shi)綜合生(sheng)(sheng)果(guo)仁(ren)等(deng)，一般有獼猴桃(tao)干、蜜(mi)(mi)金(jin)桔、葡萄干、瓜子(zi)仁(ren)、松子(zi)仁(ren)、花(hua)生(sheng)(sheng)、核桃(tao)仁(ren)、腰果(guo)仁(ren)、糖桂(gui)花(hua)等(deng)，調料(liao)是(shi)豬油、糖粉、蜂蜜(mi)(mi)等(deng)，百果(guo)月餅主(zhu)要是(shi)通過烘(hong)烤(kao)的方法制作而成(cheng)的一種糕點食物(wu)。
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二、蘇式百果月餅的做法及配方
做法一：
配方：
油皮：高筋(jin)面(mian)粉(fen)96克(ke)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)64克(ke)、豬(zhu)油64克(ke)、糖粉(fen)10克(ke)、蜂蜜3大匙(chi)、水60ml。
油(you)酥：低筋(jin)面(mian)粉(fen)200克、豬(zhu)油(you)100克。
內餡(xian)：綜合生果仁220克、熟粘米(mi)粉120克、蜂蜜3大匙、橄(gan)欖油2大匙、糖粉20克。
步驟：
1、粉(fen)類過篩在桌面(mian)，放入(ru)糖粉(fen)豬油蜂蜜略拌，再分(fen)次(ci)添(tian)加水混(hun)合拌勻，揉成無粉(fen)粒的光滑油皮(pi)面(mian)團。
2、裝入(ru)保鮮袋松弛30分鐘。
3、將低粉(fen)過篩于桌(zhuo)面，筑(zhu)成(cheng)粉(fen)墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成(cheng)無粉(fen)粒(li)的(de)油酥面團松弛。
4、粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)中火微波(bo)2分鐘(zhong)成熟粉(fen)，綜合生果仁用(yong)烤(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)，140度20分鐘(zhong)至香脆，冷(leng)卻后全部(bu)搗碎，加入糖粉(fen)、蜂蜜和橄欖油、熟米(mi)(mi)粉(fen)拌勻。
5、松弛(chi)后的(de)面(mian)團(tuan)搓成長條，再分(fen)別(bie)分(fen)割(ge)成大小不同的(de)兩(liang)種小面(mian)團(tuan)。
6、取油皮(pi)1個，略(lve)壓扁，包入1個油酥，收口(kou)朝(chao)下。
7、將捏制好的油酥皮(pi)，略壓扁(bian)，由中間向(xiang)兩(liang)端搟(xian)成橢圓形。
8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列(lie)松弛15分鐘。
9、將油(you)酥皮轉90度后(hou)，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形。
10、由(you)下向上卷成(cheng)，收口朝下，松弛20分鐘。
11、取松弛好(hao)的油(you)酥皮，將兩端往(wang)中間壓，包入內餡。
12、滾(gun)圓(yuan)，收(shou)口朝下，松弛(chi)20分鐘(zhong)。
13、略壓(ya)成扁圓形，170度(du)烘烤(kao)20分鐘(zhong)。
做法二：
配方：
水皮：中粉500g、豬油125g、飴糖30g、水約(yue)200g。
油心：生粉300g、豬油135g。
餡料：糖粉(fen)600g、豬(zhu)油350g、熟粉(fen)300g、松仁120g、瓜子仁100g、青梅(mei)干75g、核(he)桃仁120g、橙皮50g、三(san)洋糕(gao)粉(fen)50g。
步驟：
1、水(shui)皮制作：豬油、飴(yi)糖(tang)、水(shui)一(yi)起入打面(mian)缸，先慢速(su)混合拌(ban)勻，在快(kuai)速(su)打至面(mian)筋成熟。
2、滾(gun)圓，松弛。
3、油心制作：生粉加豬油搓化。
4、分劑，水皮：油(you)心=3:1。
5、水皮包入油心。
6、搟開，卷(juan)起(qi)，對折(zhe)，松弛。
7、制餡：先干性材料混合拌勻(yun)，加入豬油，可(ke)用水調節(jie)干濕度，搓(cuo)至不(bu)粘(zhan)手，可(ke)捏成(cheng)團而(er)不(bu)易散。
8、將(jiang)餡料分(fen)劑(ji)并搓圓待用。
9、包餡，酥皮(pi)：餡料=4:6或1:1。
10、放(fang)在生(sheng)粉上壓扁，擺盤，收(shou)口朝上。
11，烘烤(kao)：以面(mian)火100℃，下火230℃（烤(kao)至底部上色翻(fan)面(mian)烘烤(kao)，約25分鐘(zhong)）
小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的(de)層(ceng)次與(yu)表面色澤(ze)都有一個質的(de)飛(fei)躍。
