酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配料：piecrust（派(pai)皮）、新鮮(xian)肉糜(mi)、蔥、姜、榨菜(cai)、蛋(dan)黃兩個。

步驟：

1、按包裝(zhuang)說明將(jiang)派皮解凍(dong)45分鐘。

2、將派皮小(xiao)心(xin)展開(kai)，用(yong)潮濕的廚房(fang)用(yong)紙蓋住；繼續(xu)解(jie)凍15分(fen)鐘使之吸(xi)收少量(liang)水分(fen)。

3、用(yong)倒(dao)扣的小(xiao)碗(wan)在派(pai)皮上用(yong)力按下，分成(cheng)一個(ge)個(ge)小(xiao)圓餅(bing)皮。

4、肉餡(xian)用蔥姜(jiang)，料(liao)酒，糖，鹽(yan)，老抽，雞精(jing)調味；榨(zha)菜切(qie)細末一同拌入。

5、蛋黃(huang)打散(san)備用。

6、烤箱預熱425F。

7、將適量(liang)肉餡(xian)攤(tan)放(fang)在餅(bing)皮中央，如包包子一般(ban)小心收(shou)口密封(feng)。

8、收(shou)口(kou)朝(chao)下(xia)稍壓成扁平狀，隔開(kai)放(fang)在(zai)烤盤上（烤盤事先涂油）。

9、烤箱內烤15分鐘(zhong)后，取(qu)出刷上(shang)蛋黃(huang)液，繼(ji)續(xu)烤5分鐘(zhong)。

10、取(qu)出，室溫下放置(zhi)5分鐘稍涼后(hou)趁熱食用。

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做法二

配料(liao)：肉餡300克(ke)(ke)、油皮面150克(ke)(ke)、玉米(mi)油55克(ke)(ke)、糖15克(ke)(ke)、溫水(shui)60克(ke)(ke)、油酥面120克(ke)(ke)、玉米(mi)油60克(ke)(ke)、蔥(cong)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)、淀粉一(yi)湯(tang)匙、料(liao)酒(jiu)一(yi)湯(tang)匙、白糖適(shi)量(liang)、醬油一(yi)湯(tang)匙。

步驟：

1、蔥姜切(qie)碎，肉餡(xian)放入(ru)碗中(zhong)。放入(ru)蔥、姜、鹽、糖、醬(jiang)油、料酒、雞精、胡椒粉(fen)，攪勻(yun)，放入(ru)淀粉(fen)，攪勻(yun)放置半小時。

2、將(jiang)肉(rou)揉成22克肉(rou)丸，放冰(bing)箱冷凍半(ban)小(xiao)時。

3、面粉放(fang)入(ru)碗中放(fang)入(ru)白糖、油、水，攪成面團。

4、另準備(bei)面倒入油(you)，和成油(you)酥備(bei)用。

5、油(you)皮18克油(you)酥(su)(su)12克分(fen)好，油(you)皮按扁(bian)放入油(you)酥(su)(su)，包好。

6、將包好的面團(tuan)搟(xian)長(chang)卷起，再搟(xian)開(kai)卷起。

7、取出(chu)冷凍的肉丸。

8、將劑子(zi)對折按扁(bian)，放(fang)入(ru)肉丸，包嚴(yan)封口放(fang)入(ru)烤盤(pan)。

9、將(jiang)餅胚刷上(shang)蛋液(ye)，撒上(shang)芝麻。

10、烤箱200度烤25分鐘，時間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了。