酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配料：piecrust（派(pai)皮(pi)）、新(xin)鮮肉糜、蔥、姜、榨菜、蛋黃兩個。

步驟：

1、按(an)包裝說明將(jiang)派(pai)皮解凍45分鐘。

2、將派皮小心展開，用潮濕(shi)的廚房用紙蓋住；繼續解凍15分鐘使之吸收(shou)少量水分。

3、用倒扣的小(xiao)碗在派(pai)皮上用力按下，分(fen)成(cheng)一個個小(xiao)圓餅皮。

4、肉(rou)餡用蔥姜(jiang)，料酒，糖，鹽(yan)，老(lao)抽，雞精調味；榨(zha)菜切細末一同拌(ban)入。

5、蛋黃打散備用。

6、烤箱預熱425F。

7、將適(shi)量(liang)肉餡攤放在餅皮中(zhong)央(yang)，如包包子一般小心(xin)收口(kou)密(mi)封。

8、收口朝下稍壓成扁平狀，隔(ge)開放在烤盤(pan)上（烤盤(pan)事先(xian)涂油）。

9、烤(kao)(kao)箱內(nei)烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)后，取出刷上蛋黃液(ye)，繼續烤(kao)(kao)5分鐘(zhong)。

10、取出，室(shi)溫下放置5分(fen)鐘稍(shao)涼后趁(chen)熱食用(yong)。

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做法二

配料：肉(rou)餡300克(ke)(ke)(ke)、油(you)(you)(you)皮(pi)面(mian)150克(ke)(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)油(you)(you)(you)55克(ke)(ke)(ke)、糖15克(ke)(ke)(ke)、溫(wen)水60克(ke)(ke)(ke)、油(you)(you)(you)酥(su)面(mian)120克(ke)(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)油(you)(you)(you)60克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)適量(liang)(liang)、姜(jiang)適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、雞精(jing)適量(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適量(liang)(liang)、淀粉(fen)一(yi)(yi)湯匙(chi)、料酒(jiu)一(yi)(yi)湯匙(chi)、白(bai)糖適量(liang)(liang)、醬油(you)(you)(you)一(yi)(yi)湯匙(chi)。

步驟：

1、蔥姜切碎，肉(rou)餡放入(ru)碗中。放入(ru)蔥、姜、鹽、糖、醬油、料酒、雞精(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，攪(jiao)勻，放入(ru)淀粉(fen)，攪(jiao)勻放置半(ban)小(xiao)時。

2、將肉揉成22克肉丸，放冰箱(xiang)冷凍半小時。

3、面粉(fen)放入碗中放入白(bai)糖(tang)、油、水，攪成(cheng)面團。

4、另準(zhun)備面(mian)倒入油，和成油酥備用。

5、油(you)皮18克(ke)油(you)酥12克(ke)分好(hao)，油(you)皮按扁放入油(you)酥，包好(hao)。

6、將包好的(de)面團(tuan)搟長卷(juan)起(qi)，再(zai)搟開(kai)卷(juan)起(qi)。

7、取(qu)出(chu)冷(leng)凍的肉(rou)丸(wan)。

8、將劑子對(dui)折按扁(bian)，放入(ru)肉丸，包嚴封口(kou)放入(ru)烤(kao)盤。

9、將餅胚刷上(shang)蛋液，撒上(shang)芝麻。

10、烤箱200度烤25分鐘，時間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了。