酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配料：piecrust（派皮）、新鮮肉(rou)糜、蔥、姜、榨(zha)菜、蛋黃(huang)兩個。

步驟：

1、按包裝說明將派皮解凍(dong)45分鐘。

2、將派皮小(xiao)心展開，用(yong)(yong)潮濕的廚房用(yong)(yong)紙蓋住(zhu)；繼續解凍15分(fen)鐘使之吸收少量水(shui)分(fen)。

3、用(yong)倒扣的小碗在派皮上(shang)用(yong)力按下(xia)，分成一個(ge)個(ge)小圓餅皮。

4、肉餡用蔥姜，料(liao)酒，糖，鹽，老抽，雞精(jing)調味；榨菜切(qie)細末一同(tong)拌入。

5、蛋黃打散備(bei)用。

6、烤箱(xiang)預熱425F。

7、將適量(liang)肉餡攤放在餅皮中央，如包包子一般小(xiao)心收口(kou)密封。

8、收(shou)口朝下稍壓成扁平狀，隔開放在(zai)烤盤上（烤盤事先涂油(you)）。

9、烤(kao)箱內烤(kao)15分鐘后，取(qu)出刷上蛋黃液，繼(ji)續烤(kao)5分鐘。

10、取出，室溫下(xia)放置5分鐘稍(shao)涼后趁熱食用。

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做法二

配(pei)料(liao)：肉餡300克(ke)(ke)、油(you)皮(pi)面150克(ke)(ke)、玉米油(you)55克(ke)(ke)、糖(tang)15克(ke)(ke)、溫水60克(ke)(ke)、油(you)酥面120克(ke)(ke)、玉米油(you)60克(ke)(ke)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉(fen)一湯(tang)(tang)匙、料(liao)酒(jiu)一湯(tang)(tang)匙、白糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油(you)一湯(tang)(tang)匙。

步驟：

1、蔥(cong)姜切(qie)碎，肉餡放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中。放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)、姜、鹽、糖、醬(jiang)油、料酒、雞精、胡椒粉，攪勻，放(fang)(fang)入(ru)淀粉，攪勻放(fang)(fang)置半小時(shi)。

2、將肉揉成(cheng)22克(ke)肉丸，放冰(bing)箱冷凍半小時(shi)。

3、面(mian)粉放(fang)入碗中放(fang)入白糖、油、水，攪成面(mian)團。

4、另(ling)準備(bei)面(mian)倒入油(you)，和成油(you)酥備(bei)用。

5、油(you)皮18克(ke)(ke)油(you)酥(su)12克(ke)(ke)分好，油(you)皮按扁放入油(you)酥(su)，包(bao)好。

6、將包好的面團搟長卷(juan)起(qi)，再搟開(kai)卷(juan)起(qi)。

7、取(qu)出冷凍的肉丸。

8、將劑子(zi)對折按扁，放入(ru)肉丸，包嚴封口(kou)放入(ru)烤盤。

9、將餅胚刷上蛋液，撒上芝麻。

10、烤箱200度烤25分鐘，時間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了。