酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配(pei)料：piecrust（派皮）、新鮮(xian)肉糜、蔥(cong)、姜、榨菜(cai)、蛋黃(huang)兩(liang)個(ge)。

步驟：

1、按包裝說(shuo)明將派皮(pi)解凍45分鐘。

2、將派皮小心(xin)展(zhan)開，用潮(chao)濕的廚(chu)房(fang)用紙(zhi)蓋住；繼續解凍15分鐘使之吸收少量水分。

3、用倒扣的(de)小碗在派(pai)皮上用力(li)按下，分成一個(ge)個(ge)小圓餅皮。

4、肉餡(xian)用蔥姜，料酒，糖(tang)，鹽(yan)，老抽，雞精調味；榨菜(cai)切細末一(yi)同拌入(ru)。

5、蛋黃打散備用。

6、烤箱(xiang)預熱425F。

7、將適量肉餡(xian)攤放在(zai)餅皮中央，如包(bao)包(bao)子一般小心(xin)收口(kou)密封。

8、收口朝下稍壓成扁平狀(zhuang)，隔開放在烤盤上（烤盤事先涂油）。

9、烤箱內烤15分鐘(zhong)后，取出刷(shua)上(shang)蛋黃液(ye)，繼續烤5分鐘(zhong)。

10、取出，室溫下放置(zhi)5分鐘稍涼后(hou)趁熱(re)食(shi)用。

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做法二

配料(liao)：肉(rou)餡(xian)300克(ke)(ke)、油皮面150克(ke)(ke)、玉米油55克(ke)(ke)、糖15克(ke)(ke)、溫水(shui)60克(ke)(ke)、油酥面120克(ke)(ke)、玉米油60克(ke)(ke)、蔥適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、鹽適(shi)量、雞精適(shi)量、胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量、淀粉(fen)一(yi)湯匙、料(liao)酒一(yi)湯匙、白糖適(shi)量、醬油一(yi)湯匙。

步驟：

1、蔥姜切(qie)碎，肉餡放入(ru)碗中。放入(ru)蔥、姜、鹽、糖、醬油、料(liao)酒(jiu)、雞精(jing)、胡椒粉(fen)，攪(jiao)勻(yun)，放入(ru)淀(dian)粉(fen)，攪(jiao)勻(yun)放置(zhi)半(ban)小時(shi)。

2、將肉揉成22克肉丸，放冰箱冷(leng)凍(dong)半小時。

3、面(mian)粉放(fang)入(ru)(ru)碗中放(fang)入(ru)(ru)白糖、油、水，攪(jiao)成面(mian)團。

4、另準備面倒入油(you)，和成油(you)酥備用。

5、油(you)皮(pi)18克油(you)酥12克分好，油(you)皮(pi)按扁放入油(you)酥，包好。

6、將包好的面團搟(xian)長(chang)卷(juan)起，再搟(xian)開卷(juan)起。

7、取出冷凍(dong)的肉丸。

8、將劑子對折按扁，放入(ru)肉(rou)丸，包嚴封口(kou)放入(ru)烤盤。

9、將(jiang)餅胚刷上蛋(dan)液，撒(sa)上芝麻。

10、烤箱200度烤25分鐘，時間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了。