酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配料：piecrust（派皮）、新(xin)鮮(xian)肉糜、蔥(cong)、姜、榨菜、蛋黃兩個。

步驟：

1、按包裝說明將派皮解凍(dong)45分鐘。

2、將派(pai)皮小心展開，用(yong)潮(chao)濕的廚房用(yong)紙蓋住；繼續解凍15分鐘使之吸(xi)收少量水(shui)分。

3、用倒扣(kou)的小(xiao)(xiao)碗在(zai)派皮(pi)(pi)上用力按下，分成(cheng)一(yi)個個小(xiao)(xiao)圓餅皮(pi)(pi)。

4、肉餡用蔥姜，料酒，糖，鹽，老抽(chou)，雞精(jing)調(diao)味；榨菜切(qie)細末一同拌入(ru)。

5、蛋黃打散備(bei)用。

6、烤箱預(yu)熱425F。

7、將適量肉餡攤放在餅皮中央，如包包子一般(ban)小(xiao)心收口密封。

8、收口朝下稍壓(ya)成(cheng)扁平狀，隔開(kai)放在(zai)烤盤(pan)上(shang)（烤盤(pan)事先涂油）。

9、烤箱(xiang)內烤15分鐘(zhong)后，取(qu)出刷上蛋黃液，繼續烤5分鐘(zhong)。

10、取出(chu)，室(shi)溫下放置5分(fen)鐘稍涼后趁熱食用。

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做法二

配料(liao)：肉(rou)餡300克(ke)(ke)、油(you)(you)皮面150克(ke)(ke)、玉(yu)米油(you)(you)55克(ke)(ke)、糖(tang)15克(ke)(ke)、溫水60克(ke)(ke)、油(you)(you)酥面120克(ke)(ke)、玉(yu)米油(you)(you)60克(ke)(ke)、蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉一湯匙、料(liao)酒一湯匙、白糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬(jiang)油(you)(you)一湯匙。

步驟：

1、蔥姜切碎，肉(rou)餡放入碗中。放入蔥、姜、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、胡(hu)椒粉，攪勻(yun)(yun)，放入淀粉，攪勻(yun)(yun)放置半小時(shi)。

2、將肉揉成22克(ke)肉丸(wan)，放冰箱(xiang)冷(leng)凍半小時(shi)。

3、面(mian)粉放入碗中放入白糖、油、水(shui)，攪成面(mian)團。

4、另準(zhun)備(bei)面倒入油，和成油酥備(bei)用(yong)。

5、油皮18克油酥12克分好(hao)，油皮按扁放入油酥，包好(hao)。

6、將包(bao)好的面團搟長卷(juan)起，再搟開卷(juan)起。

7、取出冷凍(dong)的肉丸。

8、將劑子對折按扁，放(fang)入(ru)肉丸，包嚴封口放(fang)入(ru)烤盤。

9、將餅胚刷上蛋液，撒上芝麻。

10、烤箱200度烤25分鐘，時間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了。