一、酥皮月餅是哪里的特產

酥皮月餅起(qi)源(yuan)于蘇州，所以也有人叫它“蘇式(shi)月(yue)餅(bing)”、“蘇皮月(yue)餅(bing)”，它是我(wo)國三大(da)品種月(yue)餅(bing)中流傳范圍最廣的，在南方大(da)部分地(di)區一(yi)直(zhi)盛行不(bu)衰，它酥松多層(ceng)、味美香甜，口感如雪(xue)花般入口即化，深受人們歡迎，也是中秋(qiu)必備的傳統美食。

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二、酥皮月餅的特點

酥(su)(su)皮(pi)月餅(bing)最(zui)大的特點在(zai)于(yu)“皮(pi)”，這皮(pi)要酥(su)(su)到(dao)一層一層，一吃(chi)就掉(diao)渣的那(nei)種。工藝的關鍵就是(shi)起酥(su)(su)，所以制作時要做(zuo)油皮(pi)和油酥(su)(su)，只有做(zuo)好這兩(liang)樣，才能讓你(ni)真正(zheng)體驗到(dao)酥(su)(su)到(dao)掉(diao)渣的感(gan)覺，酥(su)(su)脆香的口感(gan)也正(zheng)是(shi)人(ren)們喜愛酥(su)(su)皮(pi)月餅(bing)的原因。

三、酥皮月餅的做法

食材：低(di)筋粉195克、豬油70克、豆沙300克、雞蛋1個、芝麻少許、開水50克。

步驟：

1、制(zhi)作(zuo)水油(you)皮。往120克面粉里加入35克豬油(you)和(he)50克80度(du)左(zuo)右(you)的水。攪拌(ban)均勻。

2、攪拌均勻的(de)(de)水油皮(pi)揉成光滑的(de)(de)面團(tuan)。并(bing)分成大小(xiao)一樣(yang)的(de)(de)10個小(xiao)面團(tuan)。并(bing)用濕布蓋著防止干裂。

3、油酥制作方法：70面粉里加入35克(ke)豬油攪(jiao)拌均勻。

4、把油(you)皮(pi)捏成(cheng)團分(fen)成(cheng)大小均(jun)勻的十個(ge)等份。

5、取一塊水(shui)油皮包(bao)裹上(shang)油酥。

6、搟成長條。

7、搟好的長條從下(xia)往上卷(juan)起來。

8、再豎著搟一遍。

9、全(quan)部搟好的樣子(zi)。然后用濕(shi)布(bu)蓋(gai)起(qi)來(lai)醒發15分鐘。沒有濕(shi)布(bu)用保鮮膜。

10、醒發餅皮的(de)時間可以把餡料分成大小均勻的(de)10等份。

11、醒發好的餅皮(pi)用搟面(mian)杖搟成面(mian)皮(pi)包上綠豆(dou)餡。

12、搞好(hao)放入烤盤，稍微(wei)留點(dian)縫隙(xi)。

13、表面刷蛋液，撒(sa)上芝麻。

14、烤箱200度中層20分鐘左右(you)就(jiu)好了。