一、酥皮月餅用什么和面
一般來說,做酥皮月餅用普通(tong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)即可(ke),也(ye)就(jiu)是中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。一般(ban)超市或(huo)(huo)者店里買的(de)(de)(de)(de)沒有(you)(you)特別標注(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)普通(tong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是中(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen),高筋(jin)粉(fen)(fen)和低(di)(di)筋(jin)粉(fen)(fen)都會專門(men)標注(zhu)(zhu),一般(ban)高筋(jin)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)袋子上(shang)(shang)(shang)會標“高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)”或(huo)(huo)者“面(mian)(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)”,低(di)(di)筋(jin)粉(fen)(fen)上(shang)(shang)(shang)會標“低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)”、“蛋糕粉(fen)(fen)”或(huo)(huo)者“糕點(dian)(dian)粉(fen)(fen)”。當然,現(xian)在市面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)(shang)也(ye)有(you)(you)酥(su)皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)專用面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)賣,用這種也(ye)可(ke)以。另(ling)外如果喜(xi)歡口感軟一點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de),也(ye)可(ke)以選(xuan)擇(ze)低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。用普通(tong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)酥(su)皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing),口感有(you)(you)點(dian)(dian)硬。用低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)酥(su)皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing),口感比較柔軟,有(you)(you)點(dian)(dian)蛋糕的(de)(de)(de)(de)感覺。
二、酥皮月餅怎么和面
油皮所(suo)需(xu)食材:面粉100g,白糖10g,植物(wu)油25g,水40g。
油(you)酥(su)所需(xu)食材:面粉(fen)80g,黃油(you)45g。
另外準備適量(liang)的(de)月餅餡,這里是綠(lv)豆餡。
步驟:
1、把油皮所需(xu)食材放(fang)(fang)到盆里,揉成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)。注意(yi)一定(ding)要把油皮面(mian)(mian)團(tuan)揉到光滑(hua)有(you)韌性,大家(jia)可以采用做面(mian)(mian)包揉面(mian)(mian)的方法,把面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)(fang)在案板上,像搓(cuo)衣服那樣(yang)來回(hui)搓(cuo),只有(you)把面(mian)(mian)團(tuan)揉好,在包的時候才(cai)不會破皮。
2、把油酥材料放(fang)到另一個盆里,揉成油酥團。黃(huang)油要記得提前軟化一下,揉起來比較方便省事。
3、把(ba)油(you)皮(pi)面團(tuan)、油(you)酥(su)團(tuan)和餡料分別(bie)分成等大(da)(da)的小(xiao)份,揉(rou)成球(qiu)狀(zhuang)。這里每份油(you)皮(pi)是20g左右(you),油(you)酥(su)團(tuan)是15g,餡料是20g左右(you),供大(da)(da)家參考下。
4、取(qu)一份油皮團,用(yong)(yong)手捏(nie)成(cheng)片狀(zhuang)(zhuang),取(qu)一油酥團放里(li)面包起(qi)來,收(shou)口朝(chao)下(xia)(xia)放置,用(yong)(yong)搟面杖搟成(cheng)牛舌(she)狀(zhuang)(zhuang),然后從上(shang)(shang)到下(xia)(xia)卷起(qi)來,收(shou)口朝(chao)下(xia)(xia)用(yong)(yong)手按扁(bian),用(yong)(yong)搟面杖搟成(cheng)長(chang)條(tiao)狀(zhuang)(zhuang),再(zai)次從上(shang)(shang)到下(xia)(xia)卷起(qi)來,用(yong)(yong)保(bao)鮮膜蓋上(shang)(shang),剩余的也都這樣做好。
5、取一(yi)條形面團,用(yong)手在中間(jian)壓一(yi)下(xia),把兩邊(bian)(bian)的(de)口收在一(yi)起(qi),用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成中間(jian)厚邊(bian)(bian)緣薄的(de)片狀(zhuang),放進餡料包起(qi)來(lai),用(yong)手按扁。
6、用印(yin)章印(yin)上圖案,在印(yin)圖案的(de)地方(fang)用牙簽扎些小孔,主要是為了(le)防止烤的(de)時候(hou)爆餡(xian)。
7、放入預(yu)熱(re)好的烤箱,上(shang)(shang)下火180度(du)烘烤35分鐘,時(shi)間和(he)溫度(du)僅(jin)供參考,大家根據(ju)自(zi)己(ji)家的烤箱脾氣進行調節。大家烤的時(shi)候隨(sui)時(shi)觀察顏(yan)色變化(hua),如(ru)果看到上(shang)(shang)色了就用錫紙蓋起來(lai)。