一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用普(pu)通的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)即可(ke)(ke)，也(ye)(ye)就是中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。一(yi)般超市(shi)或(huo)者店里買的(de)(de)沒有(you)特別標注的(de)(de)普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)是中(zhong)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)，高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)和低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)都會(hui)專門(men)標注，一(yi)般高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)的(de)(de)袋子上會(hui)標“高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)”或(huo)者“面(mian)包(bao)粉(fen)(fen)”，低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)上會(hui)標“低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)”、“蛋糕粉(fen)(fen)”或(huo)者“糕點粉(fen)(fen)”。當(dang)然(ran)，現在市(shi)面(mian)上也(ye)(ye)有(you)酥(su)皮(pi)月(yue)餅(bing)專用面(mian)粉(fen)(fen)賣，用這種也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)。另外如果喜歡口(kou)(kou)感(gan)(gan)軟一(yi)點的(de)(de)，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)選擇低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。用普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)做酥(su)皮(pi)月(yue)餅(bing)，口(kou)(kou)感(gan)(gan)有(you)點硬。用低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)做酥(su)皮(pi)月(yue)餅(bing)，口(kou)(kou)感(gan)(gan)比(bi)較柔軟，有(you)點蛋糕的(de)(de)感(gan)(gan)覺(jue)。

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二、酥皮月餅怎么和面

油皮所需食材(cai)：面(mian)粉(fen)100g，白(bai)糖10g，植物油25g，水40g。

油酥(su)所(suo)需食材(cai)：面粉80g，黃油45g。

另外準(zhun)備適量的月餅餡，這里是綠豆餡。

步驟：

1、把(ba)(ba)油皮(pi)所需食材放(fang)到(dao)盆里(li)，揉成面(mian)團。注(zhu)意一(yi)定要把(ba)(ba)油皮(pi)面(mian)團揉到(dao)光滑有韌性，大家可以采用做面(mian)包揉面(mian)的方法(fa)，把(ba)(ba)面(mian)團放(fang)在(zai)案板上(shang)，像搓(cuo)衣(yi)服那樣來回搓(cuo)，只有把(ba)(ba)面(mian)團揉好(hao)，在(zai)包的時候才(cai)不會破皮(pi)。

2、把(ba)油酥(su)(su)材(cai)料放到另(ling)一(yi)個盆里，揉(rou)成油酥(su)(su)團。黃(huang)油要記得提前軟化一(yi)下，揉(rou)起來比較方便省事。

3、把油皮面(mian)團、油酥團和餡(xian)料分別分成等大的小份(fen)(fen)，揉成球狀(zhuang)。這里每份(fen)(fen)油皮是(shi)20g左(zuo)右(you)，油酥團是(shi)15g，餡(xian)料是(shi)20g左(zuo)右(you)，供大家參考(kao)下。

4、取一份(fen)油皮團，用手捏(nie)成(cheng)片狀(zhuang)，取一油酥團放(fang)里面(mian)(mian)(mian)包起來(lai)，收(shou)口朝下放(fang)置，用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)牛(niu)舌狀(zhuang)，然后從上(shang)到(dao)下卷起來(lai)，收(shou)口朝下用手按(an)扁，用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)長條狀(zhuang)，再次從上(shang)到(dao)下卷起來(lai)，用保(bao)鮮膜蓋上(shang)，剩余的也都這樣做好。

5、取一條形面團(tuan)，用(yong)手(shou)在中間壓一下，把(ba)兩邊的口收在一起(qi)，用(yong)搟面杖(zhang)搟成中間厚邊緣(yuan)薄的片狀，放進餡料包(bao)起(qi)來，用(yong)手(shou)按扁。

6、用印章(zhang)印上圖案(an)，在印圖案(an)的(de)地(di)方用牙(ya)簽扎些小孔(kong)，主(zhu)要是為了防止烤(kao)的(de)時(shi)候爆餡。

7、放入預熱(re)好的烤(kao)箱，上下火180度烘烤(kao)35分鐘，時間和溫度僅供參考，大家(jia)根據自己家(jia)的烤(kao)箱脾氣進行調節。大家(jia)烤(kao)的時候隨時觀察顏色變化，如果(guo)看到上色了就用(yong)錫紙蓋起來。