一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用(yong)普通的(de)(de)面(mian)(mian)粉即(ji)可(ke)，也(ye)就(jiu)是中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉。一般(ban)超市或(huo)者(zhe)店里買的(de)(de)沒有(you)(you)特別標注的(de)(de)普通面(mian)(mian)粉是中(zhong)筋(jin)(jin)粉，高筋(jin)(jin)粉和(he)低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)粉都會專門標注，一般(ban)高筋(jin)(jin)粉的(de)(de)袋(dai)子(zi)上會標“高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉”或(huo)者(zhe)“面(mian)(mian)包粉”，低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)粉上會標“低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉”、“蛋糕(gao)粉”或(huo)者(zhe)“糕(gao)點粉”。當然，現在(zai)市面(mian)(mian)上也(ye)有(you)(you)酥皮月餅(bing)專用(yong)面(mian)(mian)粉賣，用(yong)這種也(ye)可(ke)以(yi)。另外如果喜(xi)歡(huan)口感(gan)(gan)軟一點的(de)(de)，也(ye)可(ke)以(yi)選擇低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉。用(yong)普通面(mian)(mian)粉做酥皮月餅(bing)，口感(gan)(gan)有(you)(you)點硬。用(yong)低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉做酥皮月餅(bing)，口感(gan)(gan)比較柔軟，有(you)(you)點蛋糕(gao)的(de)(de)感(gan)(gan)覺。

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二、酥皮月餅怎么和面

油(you)皮所(suo)需食材：面粉100g，白糖10g，植物(wu)油(you)25g，水40g。

油(you)酥所需食材：面(mian)粉(fen)80g，黃(huang)油(you)45g。

另外準備(bei)適量的月餅餡，這里是綠豆餡。

步驟：

1、把油皮(pi)(pi)所需(xu)食(shi)材放到(dao)盆里(li)，揉成面(mian)(mian)團。注(zhu)意一(yi)定要把油皮(pi)(pi)面(mian)(mian)團揉到(dao)光(guang)滑有韌(ren)性，大家可以采(cai)用做面(mian)(mian)包(bao)(bao)揉面(mian)(mian)的方法，把面(mian)(mian)團放在(zai)案板(ban)上，像搓衣服那樣來回搓，只有把面(mian)(mian)團揉好，在(zai)包(bao)(bao)的時候才(cai)不會破皮(pi)(pi)。

2、把油酥材(cai)料放到另一個盆(pen)里(li)，揉成油酥團。黃油要(yao)記得提前(qian)軟化一下，揉起來比較方便省(sheng)事。

3、把油(you)皮面團、油(you)酥團和餡料分別分成等大的小份，揉成球狀(zhuang)。這里每份油(you)皮是20g左右，油(you)酥團是15g，餡料是20g左右，供大家參考下。

4、取一(yi)份油(you)皮團，用(yong)手捏成片狀(zhuang)，取一(yi)油(you)酥團放里(li)面(mian)(mian)包起來(lai)，收口(kou)朝(chao)下放置，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成牛舌狀(zhuang)，然后從上到(dao)下卷起來(lai)，收口(kou)朝(chao)下用(yong)手按扁，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成長(chang)條狀(zhuang)，再(zai)次從上到(dao)下卷起來(lai)，用(yong)保鮮膜蓋上，剩余的(de)也都(dou)這樣做好(hao)。

5、取一(yi)(yi)條形面團，用手在中間壓一(yi)(yi)下，把兩邊(bian)的口(kou)收在一(yi)(yi)起，用搟面杖搟成中間厚邊(bian)緣薄的片狀，放進(jin)餡料包起來，用手按(an)扁。

6、用印章印上圖案，在印圖案的(de)地方用牙簽扎些小孔，主要是為(wei)了(le)防止烤的(de)時候(hou)爆餡。

7、放入預(yu)熱好的烤箱(xiang)，上(shang)下火(huo)180度(du)烘烤35分鐘，時(shi)間和溫度(du)僅供參考，大家(jia)根據自己家(jia)的烤箱(xiang)脾氣(qi)進行調節。大家(jia)烤的時(shi)候隨時(shi)觀察顏色(se)變(bian)化，如果看到上(shang)色(se)了就用錫紙蓋起來(lai)。