一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用(yong)普通(tong)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)即可，也就是中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。一般超市(shi)或者店里買的(de)(de)沒有(you)(you)特(te)別標(biao)(biao)注的(de)(de)普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，高筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都(dou)會(hui)專門標(biao)(biao)注，一般高筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)袋子上會(hui)標(biao)(biao)“高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或者“面(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)上會(hui)標(biao)(biao)“低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”、“蛋(dan)糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或者“糕(gao)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。當然，現在(zai)市(shi)面(mian)上也有(you)(you)酥(su)皮月餅專用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)賣，用(yong)這種也可以。另(ling)外如果(guo)喜歡口(kou)感(gan)(gan)(gan)軟一點的(de)(de)，也可以選擇低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。用(yong)普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)酥(su)皮月餅，口(kou)感(gan)(gan)(gan)有(you)(you)點硬。用(yong)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)酥(su)皮月餅，口(kou)感(gan)(gan)(gan)比(bi)較柔軟，有(you)(you)點蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)覺。

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二、酥皮月餅怎么和面

油(you)(you)皮所(suo)需(xu)食材：面粉(fen)100g，白(bai)糖10g，植物(wu)油(you)(you)25g，水40g。

油酥所(suo)需食材：面粉80g，黃油45g。

另(ling)外準備適量的月餅(bing)餡，這里是綠(lv)豆餡。

步驟：

1、把(ba)油皮所(suo)需食材放到盆里，揉成面(mian)(mian)團(tuan)。注意(yi)一定(ding)要把(ba)油皮面(mian)(mian)團(tuan)揉到光滑(hua)有韌性(xing)，大家可以采(cai)用做面(mian)(mian)包(bao)揉面(mian)(mian)的方法(fa)，把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)放在案板上(shang)，像搓衣服那樣來回(hui)搓，只(zhi)有把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)揉好，在包(bao)的時候才(cai)不會破(po)皮。

2、把油(you)酥(su)材料放到另一個盆里(li)，揉成油(you)酥(su)團(tuan)。黃油(you)要(yao)記得提(ti)前軟化一下，揉起來比較方便省事。

3、把油皮(pi)面(mian)團(tuan)、油酥團(tuan)和(he)餡料分別分成等大(da)的(de)小份，揉成球狀。這里每份油皮(pi)是20g左(zuo)右，油酥團(tuan)是15g，餡料是20g左(zuo)右，供大(da)家(jia)參考下。

4、取一(yi)份油皮(pi)團，用(yong)手捏成片狀(zhuang)(zhuang)，取一(yi)油酥團放里(li)面包起來(lai)，收(shou)口朝(chao)下放置，用(yong)搟面杖搟成牛舌狀(zhuang)(zhuang)，然(ran)后(hou)從(cong)上到下卷起來(lai)，收(shou)口朝(chao)下用(yong)手按扁，用(yong)搟面杖搟成長條狀(zhuang)(zhuang)，再(zai)次從(cong)上到下卷起來(lai)，用(yong)保鮮膜蓋上，剩余的也(ye)都這樣做(zuo)好(hao)。

5、取一條形面(mian)團(tuan)，用(yong)手在(zai)中(zhong)(zhong)間(jian)壓一下，把(ba)兩邊(bian)的口收在(zai)一起，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成中(zhong)(zhong)間(jian)厚邊(bian)緣(yuan)薄的片狀，放進餡(xian)料包(bao)起來，用(yong)手按扁。

6、用(yong)印(yin)章印(yin)上圖案，在印(yin)圖案的(de)地方(fang)用(yong)牙簽扎些小孔(kong)，主(zhu)要是為了(le)防止烤的(de)時候爆餡。

7、放入預(yu)熱(re)好(hao)的烤(kao)(kao)(kao)箱，上下火180度烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)35分(fen)鐘，時間和(he)溫度僅(jin)供參考，大家(jia)(jia)(jia)根(gen)據自己家(jia)(jia)(jia)的烤(kao)(kao)(kao)箱脾(pi)氣進行調節。大家(jia)(jia)(jia)烤(kao)(kao)(kao)的時候(hou)隨(sui)時觀察(cha)顏色變(bian)化，如(ru)果看到上色了(le)就用錫紙(zhi)蓋起(qi)來。