一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用(yong)普(pu)通的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)即可(ke)，也(ye)就是中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。一(yi)般(ban)(ban)超市(shi)或(huo)者(zhe)店里買的沒(mei)有(you)特別(bie)標(biao)注的普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是中筋粉(fen)(fen)，高筋粉(fen)(fen)和低(di)筋粉(fen)(fen)都會專(zhuan)門標(biao)注，一(yi)般(ban)(ban)高筋粉(fen)(fen)的袋子上會標(biao)“高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)”或(huo)者(zhe)“面(mian)(mian)包(bao)粉(fen)(fen)”，低(di)筋粉(fen)(fen)上會標(biao)“低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)”、“蛋糕粉(fen)(fen)”或(huo)者(zhe)“糕點粉(fen)(fen)”。當然，現(xian)在市(shi)面(mian)(mian)上也(ye)有(you)酥(su)皮月餅專(zhuan)用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)賣，用(yong)這種也(ye)可(ke)以。另外如果喜歡口感(gan)軟(ruan)一(yi)點的，也(ye)可(ke)以選擇低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。用(yong)普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)做酥(su)皮月餅，口感(gan)有(you)點硬。用(yong)低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)做酥(su)皮月餅，口感(gan)比較柔軟(ruan)，有(you)點蛋糕的感(gan)覺。

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二、酥皮月餅怎么和面

油皮所需食材(cai)：面粉100g，白糖(tang)10g，植物油25g，水40g。

油(you)酥所需食材：面粉80g，黃油(you)45g。

另外準備適(shi)量(liang)的月餅餡(xian)，這(zhe)里(li)是綠豆餡(xian)。

步驟：

1、把(ba)油皮(pi)(pi)所需食材(cai)放到(dao)盆里，揉(rou)(rou)成面(mian)團。注意一定要把(ba)油皮(pi)(pi)面(mian)團揉(rou)(rou)到(dao)光滑有(you)韌性，大家可以采用做面(mian)包揉(rou)(rou)面(mian)的方法，把(ba)面(mian)團放在案板上(shang)，像搓衣服那樣來回搓，只(zhi)有(you)把(ba)面(mian)團揉(rou)(rou)好，在包的時候(hou)才不會(hui)破皮(pi)(pi)。

2、把油(you)酥材(cai)料(liao)放到另一(yi)個盆(pen)里，揉(rou)成油(you)酥團。黃油(you)要記得提前(qian)軟化(hua)一(yi)下(xia)，揉(rou)起來比較方便(bian)省事(shi)。

3、把油皮面(mian)團、油酥(su)團和(he)餡料分(fen)別分(fen)成等大的小份，揉成球(qiu)狀。這里(li)每份油皮是20g左右(you)，油酥(su)團是15g，餡料是20g左右(you)，供大家(jia)參考下。

4、取一(yi)份油皮團，用手捏成片狀，取一(yi)油酥團放(fang)里面(mian)包起(qi)(qi)來，收(shou)口朝下放(fang)置，用搟面(mian)杖(zhang)搟成牛舌(she)狀，然(ran)后從(cong)上(shang)到下卷起(qi)(qi)來，收(shou)口朝下用手按扁，用搟面(mian)杖(zhang)搟成長條狀，再(zai)次從(cong)上(shang)到下卷起(qi)(qi)來，用保鮮(xian)膜蓋上(shang)，剩余(yu)的(de)也都這樣做好。

5、取一條形面團(tuan)，用(yong)手(shou)在中間壓一下(xia)，把(ba)兩邊(bian)的口收在一起，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)中間厚邊(bian)緣薄(bo)的片狀，放進(jin)餡料(liao)包起來，用(yong)手(shou)按扁(bian)。

6、用印章(zhang)印上圖(tu)案，在(zai)印圖(tu)案的地(di)方用牙簽扎些小(xiao)孔，主要是為了防止(zhi)烤的時候爆餡。

7、放(fang)入預熱(re)好的(de)烤(kao)(kao)箱，上下(xia)火180度烘烤(kao)(kao)35分鐘，時間和溫度僅供(gong)參考，大(da)家(jia)根據(ju)自己(ji)家(jia)的(de)烤(kao)(kao)箱脾氣(qi)進行(xing)調(diao)節(jie)。大(da)家(jia)烤(kao)(kao)的(de)時候隨時觀(guan)察顏(yan)色(se)變(bian)化，如果看到(dao)上色(se)了就用錫紙蓋起來。