一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用(yong)普(pu)通(tong)的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)即可(ke)，也(ye)就是中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。一般(ban)超市或(huo)者(zhe)(zhe)店里買(mai)的沒(mei)有(you)(you)特別(bie)標(biao)注的普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，高(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)都會(hui)專門標(biao)注，一般(ban)高(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的袋子上(shang)會(hui)標(biao)“高(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)者(zhe)(zhe)“面(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)上(shang)會(hui)標(biao)“低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”、“蛋(dan)糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)者(zhe)(zhe)“糕(gao)點(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。當然，現(xian)在市面(mian)上(shang)也(ye)有(you)(you)酥皮月餅專用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)賣，用(yong)這種也(ye)可(ke)以(yi)(yi)。另外如果喜歡(huan)口(kou)(kou)感軟一點(dian)的，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)選擇低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。用(yong)普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)酥皮月餅，口(kou)(kou)感有(you)(you)點(dian)硬。用(yong)低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)酥皮月餅，口(kou)(kou)感比較柔(rou)軟，有(you)(you)點(dian)蛋(dan)糕(gao)的感覺。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酥皮月餅怎么和面

油皮所(suo)需(xu)食材：面粉100g，白糖10g，植物油25g，水40g。

油(you)酥(su)所需食材：面粉80g，黃油(you)45g。

另外準(zhun)備適量的月(yue)餅(bing)餡，這里是(shi)綠(lv)豆(dou)餡。

步驟：

1、把油(you)皮所需食材放到盆(pen)里，揉成面團(tuan)。注意(yi)一(yi)定(ding)要把油(you)皮面團(tuan)揉到光滑有韌(ren)性，大家可以采(cai)用做面包(bao)揉面的方法，把面團(tuan)放在案板(ban)上，像搓衣服那樣(yang)來(lai)回搓，只有把面團(tuan)揉好(hao)，在包(bao)的時候(hou)才不會破(po)皮。

2、把油酥材料(liao)放到另(ling)一(yi)個盆里，揉成(cheng)油酥團。黃油要(yao)記(ji)得提(ti)前軟(ruan)化(hua)一(yi)下，揉起來比較方便省事(shi)。

3、把(ba)油(you)皮面團、油(you)酥團和餡料(liao)分別分成等大(da)的小(xiao)份，揉成球狀(zhuang)。這里每份油(you)皮是(shi)20g左右，油(you)酥團是(shi)15g，餡料(liao)是(shi)20g左右，供大(da)家參考(kao)下。

4、取一份油(you)皮團，用手捏成(cheng)片狀(zhuang)(zhuang)，取一油(you)酥團放里面(mian)(mian)包(bao)起來(lai)，收口(kou)朝下放置，用搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)牛舌(she)狀(zhuang)(zhuang)，然后從上(shang)到(dao)下卷起來(lai)，收口(kou)朝下用手按扁，用搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)長條狀(zhuang)(zhuang)，再次從上(shang)到(dao)下卷起來(lai)，用保鮮(xian)膜蓋上(shang)，剩余的也都這樣做(zuo)好。

5、取一條形面團(tuan)，用(yong)手(shou)在中(zhong)間壓一下，把兩邊的口收在一起，用(yong)搟面杖(zhang)搟成(cheng)中(zhong)間厚(hou)邊緣薄的片狀(zhuang)，放(fang)進(jin)餡料包起來，用(yong)手(shou)按扁。

6、用(yong)(yong)印章印上圖(tu)案，在印圖(tu)案的地方用(yong)(yong)牙簽(qian)扎些小(xiao)孔(kong)，主要是為了防止烤(kao)的時候爆餡(xian)。

7、放入預熱好的烤箱(xiang)(xiang)，上下(xia)火180度(du)烘(hong)烤35分鐘，時間和溫度(du)僅供參考，大家(jia)根據自己家(jia)的烤箱(xiang)(xiang)脾氣進行調節。大家(jia)烤的時候隨時觀察顏(yan)色(se)變化，如(ru)果(guo)看到上色(se)了就用(yong)錫紙蓋起來。