一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水油(you)皮：普通面粉200克(ke)，白糖15克(ke)，玉米油(you)30克(ke)，水100克(ke)。

油面：低筋面粉200克(ke)(ke)，玉(yu)米(mi)油100克(ke)(ke)。

餡料：花生仁(ren)100克(ke)(ke)，核桃仁(ren)60克(ke)(ke)，葡萄干50克(ke)(ke)，芝麻50克(ke)(ke)，紅(hong)(hong)糖60克(ke)(ke)，熟面粉100克(ke)(ke)，蜂蜜100克(ke)(ke)，食(shi)用油20克(ke)(ke)，青紅(hong)(hong)絲60克(ke)(ke)。

做法：

1、首先做水油皮，盆中倒入200克(ke)(ke)面粉，15克(ke)(ke)白(bai)糖，30克(ke)(ke)玉米(mi)油，加(jia)入100克(ke)(ke)水，攪成面絮。

2、下手把(ba)面絮揉(rou)成團(tuan)(tuan)，再把(ba)面團(tuan)(tuan)移(yi)到案板上多揉(rou)一會，使面團(tuan)(tuan)更光滑(hua)，再放(fang)到盆里蓋上蓋子醒30分鐘。

3、接下(xia)來和(he)油(you)面(mian)，盆里放入200克低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，沒有低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)普通的也可以，倒(dao)入100克玉米(mi)油(you)，油(you)選擇淡一點的味道，攪拌(ban)成粘稠的面(mian)團。

4、再把油(you)面搓均(jun)勻，團(tuan)成光滑(hua)的(de)油(you)面團(tuan)，蓋上蓋子就可(ke)以了。

5、提前準備好的(de)熟(shu)花生米、核(he)桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟(shu)的(de)面(mian)粉攪勻。

6、加入紅(hong)糖、食用油、蜂蜜、青(qing)紅(hong)絲，把(ba)所有的材料拌勻，可以攥成團。

7、把(ba)拌好的果仁餡攥成(cheng)大約30克左右(you)的團，放一旁(pang)備用。

8、把(ba)醒(xing)好的(de)水油皮(pi)面(mian)搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)分(fen)成(cheng)大(da)小相等(deng)的(de)劑(ji)子，每(mei)個劑(ji)子大(da)約(yue)20克(ke)(ke)，再把(ba)油面(mian)也分(fen)成(cheng)同等(deng)分(fen)的(de)劑(ji)子，大(da)約(yue)16克(ke)(ke)左(zuo)右。

9、將水油皮(pi)面劑子用手掌按成圓皮(pi)，把油面包裹在里(li)面，搓成光(guang)滑的圓球。

10、全部包好(hao)后，取(qu)其中的一個球(qiu)搟成(cheng)(cheng)牛舌狀再(zai)從一頭卷成(cheng)(cheng)圓柱。

11、把(ba)所有(you)的面團全部卷(juan)好(hao)后蓋上保(bao)鮮袋醒(xing)5分鐘，第二次開(kai)酥，用(yong)同樣的方法搟成牛舌狀卷(juan)起，這樣我們(men)的酥皮就做好(hao)了。

12、取一個酥皮壓(ya)扁，中間(jian)放上果仁餡，用虎口(kou)收攏法封口(kou)團圓。

13、這樣(yang)我們的(de)酥皮月餅生坯就(jiu)做好了(le)，放在烤(kao)(kao)盤里，可以在月餅的(de)表面點(dian)綴一個花型，好看又美觀(guan)，烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)180度上下火預熱，把(ba)烤(kao)(kao)盤放在烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)中層烤(kao)(kao)30分鐘就(jiu)可以出(chu)爐了(le)。

14、這樣(yang)我們的(de)酥(su)皮(pi)月餅(bing)就做好了，皮(pi)酥(su)層多，里面的(de)果仁餡香(xiang)而不(bu)膩，這樣(yang)做的(de)老(lao)式(shi)酥(su)皮(pi)月餅(bing)老(lao)人特(te)別喜歡。

15、把(ba)做(zuo)好的酥皮月(yue)(yue)餅放在(zai)保(bao)鮮盒里回油3天(tian)左右再吃，味道(dao)更加，掰(bai)開(kai)層(ceng)層(ceng)分明，入口即化，果仁(ren)香甜不膩，按(an)這個(ge)配料做(zuo)的酥皮月(yue)(yue)餅做(zuo)給(gei)家人，過一個(ge)祥(xiang)和的中(zhong)秋節。

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二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食材：普(pu)通面(mian)粉(fen)150克(ke)、食用油35克(ke)、白(bai)糖30克(ke)、清水(shui)65克(ke)、低(di)筋面(mian)粉(fen)90克(ke)、食用油45克(ke)。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉、食用油、白糖(tang)、清(qing)水混(hun)合在一起，充(chong)分(fen)攪拌均勻，揉成(cheng)光(guang)滑的(de)水油皮(pi)面團，做好之后密封松弛20-30分(fen)鐘。

2、再做油酥面。低(di)(di)筋(jin)面粉和(he)食(shi)用油混合，然后揉捏成(cheng)團，同樣的(de)密(mi)封松(song)弛20-30分(fen)鐘。低(di)(di)筋(jin)面粉可以換成(cheng)普通面粉，但是低(di)(di)筋(jin)面粉的(de)酥(su)松(song)程度(du)更好。

3、面團(tuan)松弛好(hao)之后延(yan)展性會更好(hao)，直接搓(cuo)成長條，下同等大小的面劑子，油酥面團(tuan)同理。

4、取(qu)一個水油皮面(mian)團按(an)扁，里面(mian)包上油酥(su)面(mian)，然(ran)后收緊封口(kou)處(chu)，按(an)照(zhao)這個步驟去處(chu)理其他面(mian)劑(ji)。處(chu)理一個劑(ji)子都要用保鮮(xian)膜蓋上保存，防止風干，水分蒸發(fa)。

5、再拿出來第一個包(bao)好的劑子開(kai)(kai)始(shi)開(kai)(kai)酥，先上下搟成牛舌狀，然后從底(di)部卷起，接著(zhu)再次搟開(kai)(kai)卷起，這樣開(kai)(kai)酥的過程就處(chu)(chu)理(li)好了。處(chu)(chu)理(li)一個劑子也(ye)要用保鮮膜蓋上保存，防(fang)止風干，水分蒸發(fa)。

6、最后(hou)再取出(chu)來剛才第一(yi)個開酥好(hao)的劑子，大(da)拇指向中間按壓，兩端(duan)捏合在(zai)一(yi)起(qi)，搟成圓(yuan)形的餅皮，里面包上豆沙餡，收口(kou)處朝下，用印(yin)章印(yin)出(chu)好(hao)看的花紋(wen)即可。如果這步覺得劑子干，不(bu)好(hao)操作(zuo)，可以密封松弛10分鐘再操作(zuo)。

7、所(suo)有(you)的(de)(de)都做好之(zhi)后開(kai)始(shi)入(ru)烤箱，提前預(yu)熱(re)好，175度中層上下火烤30分鐘(zhong)。具體的(de)(de)溫度和時間要根據(ju)自家的(de)(de)烤箱脾(pi)氣靈活調整哦。

烤完的酥皮月餅真的(de)特(te)別(bie)酥，吃著也不(bu)膩口，輕輕地(di)觸碰就能看到掉(diao)渣(zha)，里面的(de)餡(xian)料可(ke)以(yi)放任(ren)何自己喜歡的(de)。

小貼士：

1、面團要充分密(mi)封(feng)松弛。

2、每家用的面粉不(bu)同，水量可以適量增減，總之不(bu)要(yao)太(tai)干即可。

3、食用油換成豬油的效果或更好。

4、烤月餅之前表面可以刷(shua)一(yi)點蛋黃(huang)液，顏色會更好(hao)看，但是刷(shua)蛋液多少會摻一(yi)些蛋腥味。