一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油(you)面(mian)：低筋面(mian)粉200克(ke)，玉米油(you)100克(ke)。

餡料：花生仁(ren)100克，核桃仁(ren)60克，葡(pu)萄干50克，芝麻50克，紅(hong)糖60克，熟面(mian)粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅(hong)絲60克。

做法：

1、首(shou)先做水油皮，盆中倒入(ru)200克(ke)面粉，15克(ke)白糖，30克(ke)玉米油，加入(ru)100克(ke)水，攪成面絮。

2、下手把(ba)面(mian)絮揉成團(tuan)，再把(ba)面(mian)團(tuan)移到(dao)案(an)板上(shang)多揉一(yi)會(hui)，使面(mian)團(tuan)更(geng)光滑，再放到(dao)盆里蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子醒(xing)30分鐘。

3、接(jie)下來和油面(mian)，盆(pen)里(li)放入200克(ke)低筋面(mian)粉(fen)，沒(mei)有低筋面(mian)粉(fen)普通的(de)(de)也可以，倒入100克(ke)玉米油，油選擇淡一(yi)點的(de)(de)味(wei)道，攪拌成粘(zhan)稠的(de)(de)面(mian)團。

4、再(zai)把油面搓均(jun)勻，團成光滑的油面團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)就可以(yi)了。

5、提前(qian)準(zhun)備好(hao)的(de)熟(shu)花生米、核桃(tao)仁(ren)、芝(zhi)麻、瓜子仁(ren)碾碎(sui)粒，葡(pu)萄干，再(zai)放入(ru)100克(ke)炒(chao)熟(shu)的(de)面粉攪勻。

6、加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲(si)，把(ba)所有(you)的材料(liao)拌勻(yun)，可以攥成團。

7、把拌好的果仁餡攥成大(da)約(yue)30克(ke)左右(you)的團，放一(yi)旁備用。

8、把(ba)醒好的水油(you)皮面搓成長條分(fen)(fen)成大(da)(da)小(xiao)相(xiang)等的劑(ji)(ji)子(zi)，每個劑(ji)(ji)子(zi)大(da)(da)約(yue)20克(ke)，再把(ba)油(you)面也分(fen)(fen)成同等分(fen)(fen)的劑(ji)(ji)子(zi)，大(da)(da)約(yue)16克(ke)左右。

9、將水油(you)皮面(mian)劑子用手掌按成圓皮，把油(you)面(mian)包裹在里(li)面(mian)，搓(cuo)成光滑的圓球。

10、全部包好后，取其中的一個球搟(xian)成(cheng)牛(niu)舌狀再(zai)從(cong)一頭卷(juan)成(cheng)圓柱。

11、把(ba)所有的(de)面團全部卷(juan)(juan)好后(hou)蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥(su)，用同樣的(de)方法搟成牛舌狀卷(juan)(juan)起，這樣我們的(de)酥(su)皮就做好了。

12、取一個酥皮壓扁，中間放上(shang)果仁餡，用虎(hu)口(kou)收攏法封口(kou)團圓(yuan)。

13、這樣我們的酥皮(pi)月(yue)餅生坯就做好(hao)了，放在(zai)烤(kao)(kao)盤里(li)，可以在(zai)月(yue)餅的表面(mian)點綴(zhui)一個(ge)花型，好(hao)看又美觀，烤(kao)(kao)箱(xiang)180度上下(xia)火預熱，把(ba)烤(kao)(kao)盤放在(zai)烤(kao)(kao)箱(xiang)的中(zhong)層烤(kao)(kao)30分鐘(zhong)就可以出爐了。

14、這樣(yang)我們(men)的酥皮月(yue)(yue)餅就做好(hao)了，皮酥層多，里面(mian)的果仁餡(xian)香而不膩，這樣(yang)做的老(lao)式(shi)酥皮月(yue)(yue)餅老(lao)人特別喜歡。

15、把做(zuo)好的(de)酥(su)(su)皮(pi)月(yue)餅放(fang)在保鮮盒里(li)回油(you)3天左右(you)再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即(ji)化(hua)，果仁香甜不膩，按這個(ge)配料做(zuo)的(de)酥(su)(su)皮(pi)月(yue)餅做(zuo)給家(jia)人，過一個(ge)祥和的(de)中秋節。

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二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食材：普通面(mian)粉150克(ke)(ke)、食用(yong)油(you)35克(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)、清水65克(ke)(ke)、低筋面(mian)粉90克(ke)(ke)、食用(yong)油(you)45克(ke)(ke)。

制作：

1、先做水油皮。普通(tong)面(mian)粉、食(shi)用油、白(bai)糖、清水混合(he)在(zai)一起，充分(fen)攪拌均勻，揉成光滑(hua)的水油皮面(mian)團，做好之(zhi)后密封松(song)弛20-30分(fen)鐘。

2、再做油酥面。低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和食用油(you)混合，然后揉捏(nie)成團(tuan)，同樣(yang)的密封松(song)弛20-30分鐘。低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)可(ke)以換成普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)，但是(shi)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的酥松(song)程度更好(hao)。

3、面(mian)團松弛(chi)好之(zhi)后(hou)延展性(xing)會更(geng)好，直接搓成長條(tiao)，下同等大小的面(mian)劑子，油(you)酥面(mian)團同理。

4、取(qu)一個水油皮面(mian)團按(an)扁(bian)，里面(mian)包上油酥面(mian)，然后(hou)收緊封口處，按(an)照這個步(bu)驟去處理其他(ta)面(mian)劑。處理一個劑子都要(yao)用保鮮膜蓋上保存(cun)，防止(zhi)風(feng)干，水分蒸發(fa)。

5、再拿(na)出來第一(yi)個(ge)包(bao)好的劑子開(kai)(kai)始開(kai)(kai)酥(su)，先上下搟成(cheng)牛舌狀，然后從底部卷起(qi)，接(jie)著再次搟開(kai)(kai)卷起(qi)，這樣開(kai)(kai)酥(su)的過程(cheng)就處理(li)好了(le)。處理(li)一(yi)個(ge)劑子也要用保鮮膜(mo)蓋上保存，防止風干，水分蒸發。

6、最后再取出來剛才第一個開酥好(hao)的(de)(de)劑子，大(da)拇指向中間按(an)壓，兩端(duan)捏合在一起，搟(xian)成(cheng)圓形的(de)(de)餅皮，里面包上豆(dou)沙餡，收口處朝下，用印(yin)章(zhang)印(yin)出好(hao)看的(de)(de)花紋即可。如果這步覺得劑子干，不(bu)好(hao)操作，可以(yi)密封松弛10分(fen)鐘再操作。

7、所(suo)有(you)的都(dou)做好之(zhi)后開始入(ru)烤箱，提前預熱好，175度中(zhong)層上下火烤30分鐘。具(ju)體的溫度和時間要根(gen)據自家的烤箱脾氣靈活(huo)調(diao)整(zheng)哦。

烤完的酥皮月餅真(zhen)的特別酥，吃著也不膩口，輕(qing)輕(qing)地觸碰就能看到掉渣(zha)，里(li)面的餡料(liao)可(ke)以放任何自己喜(xi)歡的。

小貼士：

1、面團要充(chong)分(fen)密(mi)封松弛。

2、每家用(yong)的面粉不(bu)同，水(shui)量(liang)可以適量(liang)增減(jian)，總之(zhi)不(bu)要太(tai)干即可。

3、食用(yong)油(you)換成豬油(you)的效果或更好(hao)。

4、烤月餅之前(qian)表面(mian)可以刷(shua)(shua)一點蛋黃液，顏色會更好(hao)看，但是刷(shua)(shua)蛋液多少(shao)會摻一些蛋腥(xing)味。