一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水油(you)皮：普通面粉(fen)200克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，玉米油(you)30克(ke)，水100克(ke)。

油(you)面：低筋面粉200克(ke)，玉米油(you)100克(ke)。

餡料：花生(sheng)仁(ren)100克(ke)，核桃仁(ren)60克(ke)，葡萄干50克(ke)，芝(zhi)麻50克(ke)，紅(hong)糖60克(ke)，熟(shu)面粉100克(ke)，蜂蜜(mi)100克(ke)，食用油(you)20克(ke)，青(qing)紅(hong)絲60克(ke)。

做法：

1、首(shou)先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪(jiao)成面絮(xu)。

2、下手把面絮(xu)揉成團(tuan)，再把面團(tuan)移到案板上(shang)多揉一會，使面團(tuan)更光滑，再放(fang)到盆里蓋上(shang)蓋子醒30分鐘。

3、接下來和油面，盆(pen)里放(fang)入(ru)200克(ke)低筋(jin)面粉(fen)，沒有(you)低筋(jin)面粉(fen)普通的也可以，倒入(ru)100克(ke)玉米(mi)油，油選擇(ze)淡一點(dian)的味道，攪拌(ban)成(cheng)粘稠的面團。

4、再把油面搓均勻，團(tuan)成(cheng)光(guang)滑(hua)的油面團(tuan)，蓋上蓋子(zi)就可以了。

5、提前(qian)準備好的熟花(hua)生(sheng)米、核(he)桃仁(ren)、芝麻(ma)、瓜子仁(ren)碾碎粒(li)，葡萄干，再放入(ru)100克(ke)炒熟的面粉攪勻。

6、加入紅糖、食用油、蜂(feng)蜜、青紅絲，把(ba)所有的(de)材料拌勻，可以攥成團。

7、把拌好的(de)果仁餡攥成大約30克(ke)左右的(de)團，放一旁備(bei)用。

8、把(ba)醒好的(de)水油皮(pi)面搓(cuo)成長(chang)條分成大小相等的(de)劑(ji)子(zi)，每個劑(ji)子(zi)大約(yue)(yue)20克(ke)，再(zai)把(ba)油面也分成同(tong)等分的(de)劑(ji)子(zi)，大約(yue)(yue)16克(ke)左右。

9、將(jiang)水油皮面(mian)劑子用(yong)手掌按(an)成(cheng)圓(yuan)皮，把油面(mian)包裹在里(li)面(mian)，搓成(cheng)光滑的圓(yuan)球。

10、全部包好后，取其中(zhong)的一個(ge)球搟(xian)成(cheng)牛舌狀再從一頭卷成(cheng)圓(yuan)柱。

11、把所有的面(mian)團(tuan)全(quan)部(bu)卷(juan)好(hao)后蓋上保鮮(xian)袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣(yang)的方法搟(xian)成牛(niu)舌狀卷(juan)起，這樣(yang)我們的酥皮(pi)就(jiu)做好(hao)了。

12、取一(yi)個酥(su)皮壓(ya)扁，中間放上果仁餡，用虎口(kou)收攏法(fa)封口(kou)團圓。

13、這(zhe)樣我(wo)們(men)的酥皮月餅生坯就做好了(le)，放在烤(kao)盤(pan)里，可(ke)以(yi)在月餅的表(biao)面點(dian)綴一(yi)個花型，好看又(you)美觀，烤(kao)箱180度上下火預熱，把(ba)烤(kao)盤(pan)放在烤(kao)箱的中(zhong)層烤(kao)30分鐘就可(ke)以(yi)出爐了(le)。

14、這樣(yang)我(wo)們的酥(su)皮月餅(bing)就做好了，皮酥(su)層多，里面(mian)的果仁(ren)餡香而不膩，這樣(yang)做的老式(shi)酥(su)皮月餅(bing)老人特別喜歡(huan)。

15、把做(zuo)好的酥皮(pi)月(yue)餅放在保鮮(xian)盒里回油3天左右再(zai)吃(chi)，味道(dao)更加，掰開(kai)層(ceng)層(ceng)分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個配料做(zuo)的酥皮(pi)月(yue)餅做(zuo)給家(jia)人，過一個祥和(he)的中(zhong)秋節(jie)。

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二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食材：普通面粉150克(ke)、食用油(you)35克(ke)、白糖30克(ke)、清(qing)水65克(ke)、低(di)筋面粉90克(ke)、食用油(you)45克(ke)。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉、食(shi)用(yong)油、白糖(tang)、清水(shui)混合在(zai)一起(qi)，充(chong)分攪拌均(jun)勻，揉成(cheng)光滑的水(shui)油皮面團，做好之(zhi)后密封松(song)弛20-30分鐘。

2、再做油酥面。低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)和食用油混合，然后揉捏成團，同(tong)樣的密封(feng)松(song)弛20-30分鐘。低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)可以換(huan)成普通(tong)面(mian)粉(fen)，但是低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的酥松(song)程度更好。

3、面團(tuan)松弛好(hao)之后延展(zhan)性(xing)會更(geng)好(hao)，直接搓成長條，下(xia)同等大小(xiao)的面劑子，油酥面團(tuan)同理。

4、取一個(ge)(ge)水油(you)皮面團按(an)扁(bian)，里面包(bao)上油(you)酥面，然后收緊封(feng)口處，按(an)照這(zhe)個(ge)(ge)步(bu)驟去處理其他面劑。處理一個(ge)(ge)劑子都要用保鮮膜蓋上保存(cun)，防止風(feng)干，水分蒸(zheng)發。

5、再拿出來第一個包好的劑子開(kai)始(shi)開(kai)酥，先(xian)上(shang)下搟成牛舌狀，然后從(cong)底部卷(juan)起，接著再次搟開(kai)卷(juan)起，這樣(yang)開(kai)酥的過程就處理(li)好了。處理(li)一個劑子也要用保(bao)鮮膜蓋上(shang)保(bao)存，防止風(feng)干，水(shui)分蒸(zheng)發。

6、最后(hou)再取出來剛才第一個(ge)開酥好的(de)劑(ji)子(zi)，大拇指(zhi)向中間按壓，兩端捏合在一起，搟(xian)成圓(yuan)形的(de)餅皮(pi)，里面包上豆(dou)沙(sha)餡，收口(kou)處朝(chao)下，用印章印出好看(kan)的(de)花紋(wen)即可。如(ru)果(guo)這步覺得(de)劑(ji)子(zi)干，不好操作，可以密(mi)封松弛(chi)10分鐘再操作。

7、所有的都(dou)做好之后開始(shi)入烤箱，提(ti)前預熱好，175度中層上下(xia)火烤30分(fen)鐘。具體的溫(wen)度和時間(jian)要根(gen)據自家的烤箱脾氣靈活調整哦。

烤完的酥皮月餅真的(de)特別酥(su)，吃著也不膩口，輕(qing)輕(qing)地觸碰就能(neng)看到掉渣(zha)，里面的(de)餡料可以放任何自(zi)己喜歡的(de)。

小貼士：

1、面團要充分密封松弛。

2、每(mei)家用的(de)面粉不同(tong)，水量可以適量增減(jian)，總之不要太(tai)干即可。

3、食用油換成(cheng)豬(zhu)油的效果或(huo)更好。

4、烤月(yue)餅(bing)之(zhi)前表面可以刷一點蛋黃液，顏色會更好(hao)看(kan)，但是刷蛋液多少會摻一些蛋腥(xing)味。