一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水(shui)油皮：普通面粉200克，白糖(tang)15克，玉米油30克，水(shui)100克。

油面：低筋(jin)面粉200克，玉米油100克。

餡料(liao)：花生仁100克(ke)(ke)，核桃仁60克(ke)(ke)，葡萄干(gan)50克(ke)(ke)，芝麻50克(ke)(ke)，紅糖60克(ke)(ke)，熟面粉100克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜100克(ke)(ke)，食(shi)用油20克(ke)(ke)，青(qing)紅絲60克(ke)(ke)。

做法：

1、首先(xian)做水油皮，盆中(zhong)倒入200克面粉(fen)，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

2、下手把面(mian)絮揉成團，再把面(mian)團移到案板上(shang)多揉一(yi)會(hui)，使面(mian)團更光滑(hua)，再放到盆(pen)里蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子醒30分鐘。

3、接下來和油面(mian)，盆里(li)放入(ru)200克低筋面(mian)粉，沒有低筋面(mian)粉普(pu)通的也可以，倒入(ru)100克玉米油，油選(xuan)擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的面(mian)團。

4、再把油(you)(you)面搓均(jun)勻(yun)，團成光滑的油(you)(you)面團，蓋(gai)上蓋(gai)子就可以(yi)了。

5、提前準備好的熟(shu)花生米(mi)、核桃仁(ren)、芝麻、瓜(gua)子仁(ren)碾碎粒，葡萄干，再放入(ru)100克(ke)炒熟(shu)的面粉(fen)攪勻。

6、加入(ru)紅糖、食用油、蜂蜜(mi)、青紅絲(si)，把(ba)所有的(de)材料拌勻，可以攥成團。

7、把拌好的果(guo)仁餡(xian)攥成大約30克(ke)左右的團(tuan)，放一旁備用。

8、把醒好的(de)水油(you)皮(pi)面搓(cuo)成(cheng)長(chang)條分成(cheng)大(da)小相等的(de)劑子，每個劑子大(da)約20克，再把油(you)面也分成(cheng)同等分的(de)劑子，大(da)約16克左(zuo)右。

9、將水油(you)皮(pi)(pi)面劑子用手掌按成圓(yuan)(yuan)皮(pi)(pi)，把油(you)面包裹在里面，搓成光滑的圓(yuan)(yuan)球。

10、全部(bu)包好后，取其中的一個(ge)球搟成(cheng)(cheng)牛(niu)舌(she)狀再從一頭卷成(cheng)(cheng)圓柱(zhu)。

11、把所有的面團全部卷(juan)好(hao)后蓋上(shang)保鮮袋醒5分鐘，第二(er)次開酥，用同樣的方法搟成牛舌(she)狀卷(juan)起(qi)，這樣我們的酥皮(pi)就做好(hao)了。

12、取一個酥(su)皮(pi)壓(ya)扁，中間放上果仁餡(xian)，用虎(hu)口收攏(long)法(fa)封(feng)口團圓。

13、這樣(yang)我們的(de)酥(su)皮月餅(bing)生坯就做好了，放在烤(kao)盤里，可以在月餅(bing)的(de)表面點綴(zhui)一個花型(xing)，好看又美觀，烤(kao)箱(xiang)180度上(shang)下火預熱，把烤(kao)盤放在烤(kao)箱(xiang)的(de)中(zhong)層烤(kao)30分鐘就可以出爐(lu)了。

14、這樣(yang)我們的(de)酥皮月餅就做好了，皮酥層多(duo)，里面的(de)果仁餡香而不(bu)膩，這樣(yang)做的(de)老式酥皮月餅老人特別喜歡。

15、把做好的(de)酥(su)皮(pi)月(yue)餅放(fang)在(zai)保鮮盒里回油3天(tian)左右再吃(chi)，味道(dao)更加(jia)，掰(bai)開層層分(fen)明，入口即化，果(guo)仁香甜不膩(ni)，按這個配料做的(de)酥(su)皮(pi)月(yue)餅做給家人，過一個祥和的(de)中秋節。

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二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食(shi)材：普通面粉150克(ke)(ke)(ke)、食(shi)用(yong)油35克(ke)(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)(ke)、清水65克(ke)(ke)(ke)、低(di)筋面粉90克(ke)(ke)(ke)、食(shi)用(yong)油45克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉、食用(yong)油、白糖、清水混(hun)合在(zai)一起，充分攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，揉成光(guang)滑的水油皮(pi)面團，做好之后密封松弛20-30分鐘。

2、再做油酥面。低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和食用油混合，然后(hou)揉捏成團(tuan)，同(tong)樣的密封(feng)松(song)弛20-30分鐘。低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)可以換成普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，但是低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的酥松(song)程度更好。

3、面(mian)團松弛好之(zhi)后延展性會更(geng)好，直接搓成長條(tiao)，下同等大小(xiao)的面(mian)劑子(zi)，油酥面(mian)團同理。

4、取一(yi)個水油皮面(mian)(mian)團按扁，里面(mian)(mian)包上油酥面(mian)(mian)，然后(hou)收緊封口處(chu)，按照這個步驟去處(chu)理(li)其(qi)他面(mian)(mian)劑。處(chu)理(li)一(yi)個劑子都(dou)要用保鮮膜蓋上保存，防止風干(gan)，水分蒸(zheng)發。

5、再(zai)拿出來第一(yi)個(ge)(ge)包好的劑子開(kai)始開(kai)酥(su)，先上(shang)下(xia)搟成(cheng)牛舌狀，然后從底(di)部(bu)卷起(qi)，接著再(zai)次搟開(kai)卷起(qi)，這(zhe)樣開(kai)酥(su)的過程就處理好了。處理一(yi)個(ge)(ge)劑子也(ye)要用(yong)保鮮膜蓋上(shang)保存，防止風干(gan)，水分蒸發。

6、最后再取(qu)出(chu)來(lai)剛才第一(yi)個開酥好的(de)劑子(zi)，大拇指向中(zhong)間按(an)壓，兩端捏合在一(yi)起(qi)，搟(xian)成圓形的(de)餅皮，里面包上(shang)豆沙餡，收口(kou)處朝(chao)下(xia)，用(yong)印(yin)(yin)章印(yin)(yin)出(chu)好看的(de)花紋(wen)即可(ke)。如果(guo)這步覺得劑子(zi)干，不好操作，可(ke)以(yi)密封松弛10分鐘再操作。

7、所有的都做(zuo)好(hao)之(zhi)后開始(shi)入(ru)烤箱(xiang)(xiang)，提(ti)前預(yu)熱好(hao)，175度中層上下火(huo)烤30分(fen)鐘。具體(ti)的溫度和(he)時間要(yao)根據自家的烤箱(xiang)(xiang)脾(pi)氣靈活調整哦。

烤完的酥皮月餅真的特別酥(su)，吃著也不膩口，輕(qing)輕(qing)地觸碰就能看(kan)到掉渣(zha)，里面的餡料可以放任何自己喜歡的。

小貼士：

1、面團要(yao)充(chong)分密封松(song)弛。

2、每家(jia)用的面粉不同，水量(liang)可(ke)以適量(liang)增減，總之不要太(tai)干即(ji)可(ke)。

3、食用(yong)油換成豬油的效果或更好(hao)。

4、烤(kao)月(yue)餅之前表面可以刷一點蛋(dan)黃液，顏色會更好看，但是刷蛋(dan)液多少會摻一些(xie)蛋(dan)腥(xing)味。