一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水油皮：普通面(mian)粉(fen)200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油(you)面：低筋(jin)面粉200克，玉(yu)米(mi)油(you)100克。

餡料：花生仁100克(ke)(ke)(ke)，核桃仁60克(ke)(ke)(ke)，葡萄干50克(ke)(ke)(ke)，芝麻50克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)糖60克(ke)(ke)(ke)，熟面(mian)粉100克(ke)(ke)(ke)，蜂蜜100克(ke)(ke)(ke)，食用油20克(ke)(ke)(ke)，青紅(hong)絲60克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首先做水(shui)(shui)油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖(tang)，30克玉米油，加(jia)入100克水(shui)(shui)，攪成面絮(xu)。

2、下手把(ba)面(mian)(mian)絮揉成(cheng)團，再把(ba)面(mian)(mian)團移(yi)到案(an)板上(shang)多揉一會，使面(mian)(mian)團更光滑，再放到盆里蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子醒30分鐘。

3、接下來和油(you)面，盆里放入200克低筋(jin)面粉，沒(mei)有(you)低筋(jin)面粉普(pu)通的也(ye)可(ke)以，倒入100克玉米油(you)，油(you)選(xuan)擇淡一點(dian)的味(wei)道，攪拌成粘稠的面團(tuan)。

4、再把油面搓均勻，團成光(guang)滑的油面團，蓋上蓋子就可以了。

5、提前準(zhun)備好的(de)熟花生米、核桃仁(ren)、芝麻、瓜子仁(ren)碾碎粒(li)，葡萄干，再(zai)放(fang)入100克炒熟的(de)面粉(fen)攪(jiao)勻。

6、加入紅糖、食用(yong)油、蜂蜜、青紅絲，把(ba)所有的材料拌(ban)勻，可(ke)以(yi)攥(zuan)成團。

7、把拌好的(de)(de)果仁餡攥成大約30克左右的(de)(de)團，放一旁備用。

8、把(ba)醒好的(de)水油皮面搓成長條分成大小相等的(de)劑(ji)子，每個(ge)劑(ji)子大約20克，再把(ba)油面也分成同等分的(de)劑(ji)子，大約16克左(zuo)右。

9、將(jiang)水油(you)皮面劑(ji)子用手掌(zhang)按成(cheng)圓(yuan)皮，把油(you)面包裹在里面，搓成(cheng)光滑的(de)圓(yuan)球(qiu)。

10、全部(bu)包好后(hou)，取其(qi)中(zhong)的一個球搟成牛舌狀再從一頭卷成圓(yuan)柱。

11、把所(suo)有的面團全(quan)部卷好后(hou)蓋(gai)上(shang)保鮮袋(dai)醒(xing)5分鐘，第二次開酥，用同樣(yang)的方法搟成牛(niu)舌狀卷起，這(zhe)樣(yang)我(wo)們的酥皮(pi)就做好了。

12、取(qu)一個酥(su)皮壓扁(bian)，中(zhong)間放上果仁(ren)餡，用虎口(kou)收攏法封口(kou)團圓。

13、這樣我們的酥皮月(yue)(yue)餅(bing)生坯就(jiu)(jiu)做好了，放在(zai)烤(kao)(kao)盤(pan)里，可以(yi)(yi)在(zai)月(yue)(yue)餅(bing)的表(biao)面點綴一(yi)個(ge)花型，好看(kan)又(you)美觀(guan)，烤(kao)(kao)箱180度上下火預(yu)熱，把烤(kao)(kao)盤(pan)放在(zai)烤(kao)(kao)箱的中層烤(kao)(kao)30分鐘(zhong)就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)出爐了。

14、這(zhe)樣(yang)我(wo)們的酥皮(pi)月餅就做好了，皮(pi)酥層多(duo)，里面的果仁餡香而不膩，這(zhe)樣(yang)做的老式酥皮(pi)月餅老人特別喜歡。

15、把(ba)做好(hao)的(de)酥皮月餅放(fang)在保(bao)鮮(xian)盒里回(hui)油3天左右再吃，味道更(geng)加，掰開層層分明(ming)，入(ru)口即化，果仁香(xiang)甜不膩(ni)，按這個(ge)配料做的(de)酥皮月餅做給家人(ren)，過一(yi)個(ge)祥和的(de)中秋節。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食(shi)材：普通面粉150克、食(shi)用油35克、白糖(tang)30克、清水65克、低(di)筋面粉90克、食(shi)用油45克。

制作：

1、先做水油皮。普通(tong)面粉(fen)、食(shi)用油、白糖、清水混(hun)合(he)在一起，充分(fen)攪(jiao)拌均勻，揉成光(guang)滑的水油皮面團(tuan)，做好之后密封(feng)松弛20-30分(fen)鐘。

2、再做油酥面。低筋面(mian)(mian)(mian)粉和食用油混(hun)合，然后揉捏成團，同樣的密封松弛(chi)20-30分鐘。低筋面(mian)(mian)(mian)粉可以換成普通面(mian)(mian)(mian)粉，但是(shi)低筋面(mian)(mian)(mian)粉的酥松程度更好。

3、面團(tuan)(tuan)松(song)弛好之后(hou)延展性(xing)會更好，直(zhi)接搓(cuo)成(cheng)長條，下同(tong)等大小的面劑子，油(you)酥面團(tuan)(tuan)同(tong)理(li)。

4、取一個水(shui)油皮面(mian)團按(an)扁，里(li)面(mian)包上(shang)油酥(su)面(mian)，然后(hou)收緊封口處，按(an)照這個步驟(zou)去處理(li)其(qi)他面(mian)劑。處理(li)一個劑子都要用保(bao)鮮膜蓋上(shang)保(bao)存，防止風(feng)干(gan)，水(shui)分蒸發(fa)。

5、再拿出(chu)來第一(yi)個包好的劑子(zi)開始(shi)開酥，先(xian)上下搟(xian)成牛舌狀，然后從底部(bu)卷起(qi)(qi)，接著再次搟(xian)開卷起(qi)(qi)，這樣開酥的過程就處(chu)理好了。處(chu)理一(yi)個劑子(zi)也要用保鮮膜蓋上保存，防(fang)止風干，水分蒸發。

6、最后(hou)再取出(chu)來剛才(cai)第一(yi)個(ge)開酥好的劑(ji)子，大拇指向(xiang)中(zhong)間(jian)按壓，兩端(duan)捏合在一(yi)起，搟成圓形的餅皮，里面包(bao)上(shang)豆沙餡，收口處朝下，用(yong)印(yin)章印(yin)出(chu)好看的花紋(wen)即(ji)可(ke)。如果(guo)這步(bu)覺得劑(ji)子干，不好操(cao)作，可(ke)以密(mi)封松弛10分鐘再操(cao)作。

7、所(suo)有的(de)都做(zuo)好(hao)之后開始入(ru)烤(kao)箱(xiang)，提(ti)前預熱好(hao)，175度中(zhong)層(ceng)上下火烤(kao)30分鐘。具體的(de)溫度和(he)時間(jian)要(yao)根(gen)據自家的(de)烤(kao)箱(xiang)脾(pi)氣靈活(huo)調整哦。

烤完的酥皮月餅真的特別(bie)酥，吃著也不(bu)膩口(kou)，輕輕地觸碰就(jiu)能看到掉(diao)渣，里面(mian)的餡料(liao)可(ke)以放任何(he)自己(ji)喜歡的。

小貼士：

1、面團要充(chong)分密封松弛。

2、每家用的面粉不同，水量(liang)可(ke)以適量(liang)增減，總之不要(yao)太干即可(ke)。

3、食用(yong)油換成豬油的效果或更好。

4、烤(kao)月餅之前表面可(ke)以刷(shua)(shua)一點蛋(dan)黃(huang)液，顏(yan)色會更好(hao)看(kan)，但是刷(shua)(shua)蛋(dan)液多少會摻一些蛋(dan)腥味(wei)。